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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪& ]; t' O+ J/ ^) @0 D7 [# z1 B2 I- D
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
. B5 M& a, D& i$ @1 p 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用, Q+ E* X# ~# A- f
2、花椒粉二两、白胡椒二两; T: M" u4 i$ w; I6 t' ~$ i6 F
鸡精、味精适量/ G7 c9 P4 ]# C6 e/ _2 h+ M
冰糖一两+ |1 h V; G. C: ~6 ^, p
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用$ N, a% W r* W9 h
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
C- ?6 \' ]) Z# q) F最好选用郫县香油豆瓣& P2 i$ Y3 |. W% y4 K
4：锅内倒入色拉油五斤左右8 s' A. v [ ~( W4 {. G) B
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
" }$ {6 r6 Z6 |, W& P+ d4 F 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌+ a& E' ~9 X$ T/ M
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱8 }) U+ S6 n/ @' a% I6 e
一定要小心，别烫着了
+ _3 U2 H- J) f6 y" `) `. n" o, s 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
6 e' o# L' ]5 V7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
; j4 B7 b: b$ [3 v& ], } 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
* d; c1 s9 N/ o0 W0 q 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
, P! f6 C) F) I4 x% W4 F( t& f6 w3 O 再炒两三分钟倒入压碎的花生米
) W; F( g' w( J$ u8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了8 X1 \8 l9 r$ S
* L% N1 N7 g B2 Z: S. }
[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
