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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪; W) p& H) z6 n/ i2 C/ H
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用* T" B- T' \# x$ }5 o, d3 y
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用% s. K3 l0 _9 m9 n# y* p1 f' ^ J
2、花椒粉二两、白胡椒二两5 U) |1 J! ^: c% L3 f9 [! @$ V
鸡精、味精适量
/ B" {8 [9 H% |& \% x 冰糖一两$ Q9 W' u6 z' @, z% G% Y. |5 l; t
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
. }/ u* c, r) h6 A郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏9 `+ X9 I+ E! d9 T
最好选用郫县香油豆瓣* F( ^, y3 K9 V8 }7 Y9 ]
4：锅内倒入色拉油五斤左右( a [5 O, z6 X, v. F
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热, K3 i) B8 L+ B" `- V% H+ L
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌5 c5 }' o% q3 [) A3 z$ t
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
; X, V+ [' R7 S, X9 K 一定要小心，别烫着了, s3 g3 S) u2 N1 u |0 l9 V- ~
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
5 w3 _: G* o2 @1 @: T. N7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒8 |' E5 r1 i; T4 Z( J1 Y# q
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
' c U7 ~3 B7 Z- J 这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫$ J2 K5 c7 b9 D8 H9 G* m5 h% H
再炒两三分钟倒入压碎的花生米& i. U P, o, N' I& X+ z6 a
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了. c3 ~3 S" |4 a+ [5 o; f/ P6 v; n7 O6 V
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
