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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
3 O+ J- g2 v5 Q/ A1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用
/ J' _5 _. k6 q1 p# C 花生米炸酥后去皮用刀压碎备用2 I1 u8 g- m) i# L7 p
2、花椒粉二两、白胡椒二两
, Z$ w' ]# I4 s5 Y5 K 鸡精、味精适量, `0 ?( I- N1 ?
冰糖一两 [/ ]7 `7 t$ a V S9 D7 k
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
6 ^( l1 L3 H, o d郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏2 K" S0 c' `" [% k8 o) r' E
最好选用郫县香油豆瓣- @1 w5 S* {1 l
4：锅内倒入色拉油五斤左右' T. q/ A6 q; D" S
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
% t6 s3 }! l2 K7 ~& ?6 G" G+ { 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌0 g) w0 J- X `( e" D
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
4 r4 O' c' W6 V& n6 n; ^/ [( ?3 c4 w 一定要小心，别烫着了4 @. Y$ q# b. j( ^! ^/ B
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
" t7 n$ V, `0 m9 m- a( J) Q7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒+ F! u; A* \8 w
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅 v9 C2 t3 A* A+ D) C0 a% }
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫 D+ W6 J7 h" B [" h: p
再炒两三分钟倒入压碎的花生米
3 y7 B% l2 v. k3 Q4 C8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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( |. d8 r! Q4 D3 `+ a0 |7 t1 Y[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
