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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
: `3 ?) o3 Q* k: f; G1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用# H: k1 c% n. V" K5 m' o/ _! p; k0 m
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用( U; ~) V5 h1 j- [2 N* z
2、花椒粉二两、白胡椒二两& z! L' ?* u& f! l
鸡精、味精适量: i; \7 {0 _: x/ w3 r( s2 @
冰糖一两* }' n7 o( K* r- h
3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用$ Q! {7 Z) O8 g2 H" ?
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏
$ P0 i& d4 K* [4 B; b# ]- N最好选用郫县香油豆瓣4 J! n( t8 e" j8 H. {
4：锅内倒入色拉油五斤左右; Z- H4 A, z3 Q, R* \
5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热2 i5 k, A: F& e; z6 ]7 o7 G
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌
2 z1 P" \+ R! R ^! J3 T6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
S) E: d( M# D4 E, Y# d% p9 O 一定要小心，别烫着了6 \' Q# E* O; U, }, K* \9 ~7 ]2 T3 |
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
q% c" W; q1 u1 Z7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
* q1 S( H$ [1 ?4 Q 再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅( [2 f5 ]1 B5 |) g$ L9 j
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫
+ C' {. y- V- ?: S( w) Z 再炒两三分钟倒入压碎的花生米/ ]' h T6 s' E
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
