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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪& w+ }0 l, l% t$ Q9 y% p
1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用 j4 H: ]" _0 N- A4 o3 E2 n: a& K
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
6 @1 k. s/ O8 K2 I- D6 I4 h2、花椒粉二两、白胡椒二两: N- g& N2 F/ V2 J. k. X- I
鸡精、味精适量7 x4 F( Y0 u) T
冰糖一两
; [2 n5 k9 A# Q/ j3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用" H8 {- b# G2 C: k P2 W( c
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏3 T4 t4 O* l- k) M. y
最好选用郫县香油豆瓣
' E# ~1 A+ O4 `1 n; j% U4：锅内倒入色拉油五斤左右
) N3 A! e8 m0 R* _9 b6 }' Q5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热0 F% I9 {+ n. l3 K
冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌; m+ n" L' b7 O% a% U
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱* u% ]! u, P/ M. P) h, u; o
一定要小心，别烫着了. s V/ Y8 X) g# }/ d; p) p
然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
9 w# E* G" B2 R- S6 k( x! `7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒% n. T8 g, w2 o1 L3 ~; t3 u
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅. P4 h$ G4 j7 ~* ^* P
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫 ?# T- s/ N3 y
再炒两三分钟倒入压碎的花生米5 W( I4 x+ d- F+ y6 n) h, O9 T
8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了6 z. J! `) U2 g1 E ]+ u
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
发表于 2010-8-17 15:08
