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我借鉴华商美食帖的，放到这里只是希望更多的人看到学到，穿马甲的不用在这唧唧歪歪
6 K2 z4 Y. s/ m8 \1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用3 o- c3 M; ^3 a( @4 N
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用: c: M( i2 c, G6 `
2、花椒粉二两、白胡椒二两
1 P# V9 @$ x: V 鸡精、味精适量, S! k' ^6 s! o2 o; l; [ G1 d6 z/ q
冰糖一两
2 r/ Z' v+ Y3 z; r3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用/ W. P% u" v) w
郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏( }- [& w8 I9 o& |9 X
最好选用郫县香油豆瓣0 |* `/ v2 g5 W" h7 q" y
4：锅内倒入色拉油五斤左右
4 \6 F# J9 X- N+ j5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热
+ C; D6 D6 M3 r8 \# `4 P3 J 冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌( U# @5 L u+ _' x
6、在冰糖冒大泡的时候，倒入剁好的豆瓣酱
' v% [' ]' k# V 一定要小心，别烫着了
1 H5 P3 q9 ?" G, v, J. o 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌
: r, }1 H1 f' Y2 V7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉，喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒+ |+ }& L1 i3 g0 q) T1 G
再炒制十分钟左右的时候，那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅+ V6 E5 u: c; j( @1 @4 f
这时候倒入切好的姜、蒜，炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫( m/ z$ {6 p% x) c
再炒两三分钟倒入压碎的花生米
% q# y4 N$ `0 n! U- }+ }# j7 t- b8：最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
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[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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发表于 2010-8-16 12:30
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发表于 2010-8-17 15:08
