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我借鉴华商美食帖的,放到这里只是希望更多的人看到学到,穿马甲的不用在这唧唧歪歪
7 _) @' A, p5 z% L. v: H& N1黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用/ n; |- R5 e& w, ]" K
花生米炸酥后去皮用刀压碎备用
' I6 I3 s8 ?6 b4 T; X2、花椒粉二两、白胡椒二两
+ i* `# I+ b. i) X) l0 @ 鸡精、味精适量
6 E) c m2 _# V! E. h$ w* i% x/ a! c2 c 冰糖一两
6 y) l! s3 i9 y. |' C3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用
6 A6 L7 N$ k+ w郫县豆瓣的选料很关键,决定了最后料碗味道的好坏6 _# D* s, j& m* l# H% o: W: l% I7 Z! h
最好选用郫县香油豆瓣: I; t' C5 t! ?- W( F, y/ _
4:锅内倒入色拉油五斤左右. B+ T9 b) D. ]) _0 P$ T
5、凉锅时就放入冰糖,然后开始可以大火把油烧热4 M$ b; U( s. Z& q% {
冰糖在锅内融化时要调到小火,并用炒勺不停的搅拌
. I' b8 b0 `' V6、在冰糖冒大泡的时候,倒入剁好的豆瓣酱% g3 n8 a) W9 C) c" Z: T
一定要小心,别烫着了
6 D( c& m' D; O( w& G9 m# w 然后用炒勺在锅内慢慢的顺时针搅拌3 m9 l- D# H4 S) M- U
7、大约炒制十五分钟左右倒入黑豆豉,喜欢吃更辣一些的这个时候可以加入一些切好的小米椒
; g! T, O0 E. E& y1 k: L 再炒制十分钟左右的时候,那时会感觉炒勺在搅动时有些然锅
& g, C; t5 B) @8 {2 u+ j; C 这时候倒入切好的姜、蒜,炒制两三分钟后再倒入切好的葱沫- d* g3 ?: W' k; o! O7 C
再炒两三分钟倒入压碎的花生米( {- E) M1 E' s" U& z |
8:最后把花椒粉、胡椒粉、适量的鸡精、味精倒入拌均就可以关火了
y. z) o2 Z- b( W& T- ~2 M( g5 F8 r# S$ r9 {) n: Q, m
[ 本帖最后由 吴佳颖妈妈 于 2010-8-16 13:40 编辑 ]
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