新手请教：第一次做红烧肉，但是肉做出来很硬 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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一棵伤心的树

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楼主

发表于 2010-7-27 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如题，昨天让老公去超市买了肉' V# E" J' F7 ~1 L* h+ ]" N$ i
在妈网上把做法学习了下& c L( o5 Q5 d' F& `! R
今天就实战操作- q8 x6 C4 M+ _7 }
刚做来心里窃喜，色相还不错8 U9 S, P5 N* e3 V) x
还拍照留念:wanwan01:
结果，放到嘴里一尝
怎么那么硬，柴柴的感觉:wanwan02:
不知道，是因为炖的时间太短, }* z' D0 ?, U% x$ {; a' i
还是因为我是放的凉水炖的- c9 o8 h7 N* w- E1 u5 D
没来的及烧热水
在做之前还用水过了一次肉
不知道需要不需要. D; d: a1 c/ [! c" a
! Q- r, W+ m$ A
请姐妹们指教下啊，多谢:wanwan05:

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沙发

发表于 2010-7-27 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先热肉不能用凉水。就是焯过的肉用热水炖。
还有可能火候不够。
7 [4 Y, V# l, ?, h
一般至少需要1个小时炖。

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2010-7-27 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

估计是炖的时间短了，还有就是放水的时间早了，或者是盐加早了。6 q$ Y a5 L& L0 K0 l1 o/ g7 j
之前用水过一下肉是必要的，可以去除里面的血沫' V/ ^4 c1 r& e/ X; O& Q5 W
下次你可以试一下，把过了水的肉放在锅里炒的时间长一点，等炒出水了，放糖、酱油、陈皮等调味品，继续炒，等水快炒干了，再加水（水没炒干就加水，肉容易柴），一般是加热水，会保留住肉的鲜美，不过冷水也可以，然后炖的时间长一些，快好了再放盐。
这样会比较容易炖烂。

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一棵伤心的树

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地板

发表于 2010-7-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦，多谢。 S) K, X) X2 @/ V/ G
看来，我两个错误都犯了:wanwan34: * Q v8 I+ U, v! |
一个是用凉水炖- Y5 r3 Q$ o, d; O, u6 A: T
肉好像只炖了半个多小时

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豆豆妈妈

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发表于 2010-7-27 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一定要用热水哦，还有就是，我个人觉得用冰糖比用白砂糖或红糖的好吃。
炖好以后，用筷子扎一下，看看肉炖烂了没有就可以了。

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和妈

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最少要炖一个小时。

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一棵伤心的树

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7^#

发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多谢多谢
; V6 G9 f9 N- ^! I1 z( I- S
俺放水和放盐都挺早的

下次一定要注意了

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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺今天放了一些白砂糖，刚开始颜色不是很明显，到了后面我又加了些酱油，颜色看着还不错5 _; D4 x9 T' }, U% C
8 W/ [$ ]# }# y. L% s3 _( m# O
估计俺的时间也不够5 M! L5 k* y( t ^) A8 j

害怕把孩子饿着，所以只顾着速度了，呵呵

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家有两宝

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发表于 2010-7-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没有经验，虽然我也很爱吃肉肉，顺道跑来学习的

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发表于 2010-7-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

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发表于 2010-7-27 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一定要放热水~~

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阳阳妈妈cherry

喜洋洋

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发表于 2010-7-27 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖排骨是不是同理

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春天的果果

春天春天

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发表于 2010-7-27 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高压锅，半小时。不过水要适量，不能太多，少了又干了。

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爱在天空飞翔

天蔚妈妈

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发表于 2010-7-27 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉飞过水后拿凉水冲一下，在用高压锅做，很快的！

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黄花寒后难逢蝶

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发表于 2010-7-27 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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