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新手请教：第一次做红烧肉，但是肉做出来很硬 ...

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一棵伤心的树

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楼主
发表于 2010-7-27 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题，昨天让老公去超市买了肉
9 A2 L, r+ k' k+ A0 ^& i. }在妈网上把做法学习了下0 v3 w/ a7 W4 Z$ s
今天就实战操作
) C- j* l* N( e' N+ w5 m* t刚做来心里窃喜，色相还不错  _9 m6 \) O/ |/ N+ ^
还拍照留念:wanwan01:   j' v0 Q8 D! Z
结果，放到嘴里一尝/ C' T; j1 J" T0 F" ]7 D1 T9 W; Y
怎么那么硬，柴柴的感觉:wanwan02:
9 b4 ?: I9 O0 q不知道，是因为炖的时间太短) W# V4 [+ C* I; k' `* Q7 S" H- E6 d
还是因为我是放的凉水炖的
0 S. O3 M+ t8 `7 Y没来的及烧热水, ~* U- c: ^9 i/ x' D. ]  z
在做之前还用水过了一次肉
2 L5 `/ j! ^1 v; W. ~! Z不知道需要不需要) V0 S9 Q/ x# J* v  k  Q6 O

9 u  q, L% a1 g! A! h9 I7 d请姐妹们指教下啊，多谢:wanwan05:
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XAYF

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沙发
发表于 2010-7-27 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先热肉不能用凉水。就是焯过的肉用热水炖。
) e* Z! N' \0 H9 q+ n6 ~# J还有可能火候不够。8 B* P& f( e3 {( b
' `. D, D2 s7 b$ ^, I0 J7 V& T
一般至少需要1个小时炖。
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ally_ly

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板凳
发表于 2010-7-27 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是炖的时间短了，还有就是放水的时间早了，或者是盐加早了。/ @, N# K. I: b, q. j% n3 }+ C
之前用水过一下肉是必要的，可以去除里面的血沫4 l9 D* ~! H5 r4 s$ R
下次你可以试一下，把过了水的肉放在锅里炒的时间长一点，等炒出水了，放糖、酱油、陈皮等调味品，继续炒，等水快炒干了，再加水（水没炒干就加水，肉容易柴），一般是加热水，会保留住肉的鲜美，不过冷水也可以，然后炖的时间长一些，快好了再放盐。
% }7 o0 V6 ~3 W! Y这样会比较容易炖烂。
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一棵伤心的树

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地板
发表于 2010-7-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦，多谢。  E: u" |9 t. z
看来，我两个错误都犯了:wanwan34:
2 P' ?+ V4 o- x2 g& w' _一个是用凉水炖7 R4 n9 N) b# k) u6 \/ y4 ]( c
肉好像只炖了半个多小时
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2010-7-27 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要用热水哦，还有就是，我个人觉得用冰糖比用白砂糖或红糖的好吃。
- ^9 @0 l  E+ v/ {炖好以后，用筷子扎一下，看看肉炖烂了没有就可以了。
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嘉明妈
和妈

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最少要炖一个小时。
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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多谢多谢
/ Z, J, W$ w) E5 @6 I
; ]9 C# }% j1 o! u. S俺放水和放盐都挺早的5 }+ p( {: z& \. }% Q; q5 ?
1 L0 f* G! W& J9 s/ M; p
下次一定要注意了
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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺今天放了一些白砂糖，刚开始颜色不是很明显，到了后面我又加了些酱油，颜色看着还不错
! }. T' {  G1 w' A4 y, m! g, ]1 @8 j3 V& u5 E9 A7 Z
估计俺的时间也不够
1 V# K# J* D6 d% [: m# e
; ?& q7 j6 a6 W  y害怕把孩子饿着，所以只顾着速度了，呵呵
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louleerjoanna
家有两宝

上小学

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发表于 2010-7-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有经验，虽然我也很爱吃肉肉，顺道跑来学习的
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开心妈妈

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发表于 2010-7-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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晒月亮

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发表于 2010-7-27 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要放热水~~
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阳阳妈妈cherry
喜洋洋

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发表于 2010-7-27 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖排骨是不是同理
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春天的果果
春天春天

初中毕业

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发表于 2010-7-27 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高压锅，半小时。不过水要适量，不能太多，少了又干了。
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爱在天空飞翔
天蔚妈妈

小学毕业

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发表于 2010-7-27 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉飞过水后拿凉水冲一下，在用高压锅做，很快的！
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黄花寒后难逢蝶

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发表于 2010-7-27 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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