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新手请教：第一次做红烧肉，但是肉做出来很硬 ...

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一棵伤心的树

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楼主
发表于 2010-7-27 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题，昨天让老公去超市买了肉
( D, N5 O2 }4 b# v在妈网上把做法学习了下1 z* A* E1 y1 i1 h
今天就实战操作
# ?  Y2 w$ L# h. H+ j7 N刚做来心里窃喜，色相还不错- A8 Q1 O) H% J9 s/ U# P1 A
还拍照留念:wanwan01: ' E" N' [% M3 q
结果，放到嘴里一尝
) e& s1 b# H( ^& x6 ?怎么那么硬，柴柴的感觉:wanwan02:
/ J( A* c" E, \1 {1 B不知道，是因为炖的时间太短! n- E) W* G2 r6 A  A! c' M
还是因为我是放的凉水炖的, j4 H! t9 y  I6 p
没来的及烧热水  N/ m9 Z* R0 D+ H+ F
在做之前还用水过了一次肉
  j( B& ?* z% P3 ?不知道需要不需要
( A5 t9 }. b. k* w - F* E: j' B$ Q& U5 @8 e3 H
请姐妹们指教下啊，多谢:wanwan05:
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XAYF

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沙发
发表于 2010-7-27 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先热肉不能用凉水。就是焯过的肉用热水炖。& G- s; v+ R6 S# M
还有可能火候不够。
" J- F/ v1 a. A' d  D3 g
2 E: i! m- g7 e& t+ H" q一般至少需要1个小时炖。
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ally_ly

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发表于 2010-7-27 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计是炖的时间短了，还有就是放水的时间早了，或者是盐加早了。3 a# o3 T: f( P
之前用水过一下肉是必要的，可以去除里面的血沫; W  F- e* i+ d. P' T( S
下次你可以试一下，把过了水的肉放在锅里炒的时间长一点，等炒出水了，放糖、酱油、陈皮等调味品，继续炒，等水快炒干了，再加水（水没炒干就加水，肉容易柴），一般是加热水，会保留住肉的鲜美，不过冷水也可以，然后炖的时间长一些，快好了再放盐。" b. L% R- K9 Q. t" C- I2 ~
这样会比较容易炖烂。
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一棵伤心的树

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地板
发表于 2010-7-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哦，多谢。
# Y& i  y0 p/ Q" n9 y& ^看来，我两个错误都犯了:wanwan34: . E. g! f: [6 z2 V
一个是用凉水炖' m# g/ @. D, ~3 K, o9 {+ X
肉好像只炖了半个多小时
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phia
豆豆妈妈

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发表于 2010-7-27 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要用热水哦，还有就是，我个人觉得用冰糖比用白砂糖或红糖的好吃。. L9 f4 r6 o4 F" \$ t6 Q( K
炖好以后，用筷子扎一下，看看肉炖烂了没有就可以了。
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嘉明妈
和妈

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最少要炖一个小时。
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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多谢多谢
3 L$ r9 F) ]3 t( x& s+ V
! U. C$ u1 p. `# C" \: o俺放水和放盐都挺早的$ _7 q+ X. h/ P) g( f7 `
6 u# X2 v& f) X6 c& e6 ?' l
下次一定要注意了
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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
俺今天放了一些白砂糖，刚开始颜色不是很明显，到了后面我又加了些酱油，颜色看着还不错
8 E7 }) Q4 t2 P" S4 I$ K% j* U1 i+ g1 b  _
估计俺的时间也不够) _0 P9 g7 J0 k( t! F. n  H
6 j# t0 S2 D0 B1 x) z; t2 w
害怕把孩子饿着，所以只顾着速度了，呵呵
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louleerjoanna
家有两宝

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发表于 2010-7-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有经验，虽然我也很爱吃肉肉，顺道跑来学习的
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开心妈妈

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发表于 2010-7-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习
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晒月亮

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发表于 2010-7-27 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一定要放热水~~
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阳阳妈妈cherry
喜洋洋

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发表于 2010-7-27 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炖排骨是不是同理
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春天的果果
春天春天

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发表于 2010-7-27 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
高压锅，半小时。不过水要适量，不能太多，少了又干了。
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爱在天空飞翔
天蔚妈妈

小学毕业

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发表于 2010-7-27 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
肉飞过水后拿凉水冲一下，在用高压锅做，很快的！
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黄花寒后难逢蝶

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发表于 2010-7-27 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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