新手请教：第一次做红烧肉，但是肉做出来很硬 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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一棵伤心的树

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楼主

发表于 2010-7-27 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

如题，昨天让老公去超市买了肉& \) C, N" q* e" o
在妈网上把做法学习了下
今天就实战操作
刚做来心里窃喜，色相还不错
还拍照留念:wanwan01:
结果，放到嘴里一尝
怎么那么硬，柴柴的感觉:wanwan02:
不知道，是因为炖的时间太短. o/ X8 ?0 h2 H/ k% I
还是因为我是放的凉水炖的8 O6 N3 K. T* r
没来的及烧热水0 C, n) W) [; x% h" n: F
在做之前还用水过了一次肉9 S2 U( f7 o B0 F( ~8 }7 B8 n5 z
不知道需要不需要

请姐妹们指教下啊，多谢:wanwan05:

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沙发

发表于 2010-7-27 13:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先热肉不能用凉水。就是焯过的肉用热水炖。5 i" M% E: H; Q' B: m
还有可能火候不够。
, n9 J# d y( X
一般至少需要1个小时炖。

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2010-7-27 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

估计是炖的时间短了，还有就是放水的时间早了，或者是盐加早了。
之前用水过一下肉是必要的，可以去除里面的血沫/ D @) o2 r; u- }9 h& Z
下次你可以试一下，把过了水的肉放在锅里炒的时间长一点，等炒出水了，放糖、酱油、陈皮等调味品，继续炒，等水快炒干了，再加水（水没炒干就加水，肉容易柴），一般是加热水，会保留住肉的鲜美，不过冷水也可以，然后炖的时间长一些，快好了再放盐。
这样会比较容易炖烂。

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一棵伤心的树

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地板

发表于 2010-7-27 14:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哦，多谢。
看来，我两个错误都犯了:wanwan34:
一个是用凉水炖. ` h7 c" B) m3 e
肉好像只炖了半个多小时

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豆豆妈妈

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发表于 2010-7-27 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一定要用热水哦，还有就是，我个人觉得用冰糖比用白砂糖或红糖的好吃。
炖好以后，用筷子扎一下，看看肉炖烂了没有就可以了。

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和妈

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最少要炖一个小时。

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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多谢多谢 $ W5 }7 V. N) {; Z1 _. v
. y! Q% i- o$ }9 H
俺放水和放盐都挺早的

下次一定要注意了

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一棵伤心的树

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发表于 2010-7-27 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺今天放了一些白砂糖，刚开始颜色不是很明显，到了后面我又加了些酱油，颜色看着还不错

估计俺的时间也不够# r. a! b5 o i$ M

害怕把孩子饿着，所以只顾着速度了，呵呵

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家有两宝

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发表于 2010-7-27 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没有经验，虽然我也很爱吃肉肉，顺道跑来学习的

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发表于 2010-7-27 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

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发表于 2010-7-27 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

一定要放热水~~

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阳阳妈妈cherry

喜洋洋

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发表于 2010-7-27 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

炖排骨是不是同理

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春天的果果

春天春天

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发表于 2010-7-27 17:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高压锅，半小时。不过水要适量，不能太多，少了又干了。

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爱在天空飞翔

天蔚妈妈

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发表于 2010-7-27 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉飞过水后拿凉水冲一下，在用高压锅做，很快的！

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黄花寒后难逢蝶

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发表于 2010-7-27 23:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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