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用料:
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刨白芋头750克,生油500克(耗油150克),白糖400克
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做法: # N% F, L* d# g# e+ T
1.把芋头去皮洗净,切成大小差不多的小块,(注意,不要切的太大块的,不然不容易熟)然后沥干水份。
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; n9 G8 S5 a/ Y2.放多一点的油,文火,油热后把芋块放进去,慢慢翻搅。由于这次数量很多,我分成二批慢慢炸。直到芋块外层呈现黄金色,而且闻到香喷喷的芋香味道、感觉上芋块已经熟了的时候,捞起来备用。 - C3 U. F" G# ], v
: F3 U9 ]- F; Q- m3.把多余的油乘起来,大概剩下六汤匙的油量,放入一斤多点的白糖; H3 j6 [4 g1 a/ `. {/ ]# M
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4.弄一碗清水,用筷子蘸了糖浆后放入水中,如果看到糖浆在二筷子之间呈胶状,糖浆大功告成。迅速把芋头放入糖浆中,迅速翻搅,注意,此时糖浆凝结速度很快,炒的速度一定要快。
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5.看到沙糖形成的时候,关火,继续翻炒。直到每个芋块都蘸上沙糖9 A( l$ F: B& {# n& E
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