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用料: & H* ]( b# C* B6 r, i' m: o2 ~3 I
0 [5 A2 k+ a, `# W' K$ [ 刨白芋头750克,生油500克(耗油150克),白糖400克 * o; E, ]! p3 h6 L! |
' w. Z- h; L! r/ M+ M# [做法: 5 G$ A7 t+ y# R, d6 Z9 X) m
1.把芋头去皮洗净,切成大小差不多的小块,(注意,不要切的太大块的,不然不容易熟)然后沥干水份。
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4 H0 }' K% V4 `6 b J. t) V2.放多一点的油,文火,油热后把芋块放进去,慢慢翻搅。由于这次数量很多,我分成二批慢慢炸。直到芋块外层呈现黄金色,而且闻到香喷喷的芋香味道、感觉上芋块已经熟了的时候,捞起来备用。 ) S% T1 Y P, v7 T
4 I/ q9 ]0 k6 ~# b+ X# e2 C: H3.把多余的油乘起来,大概剩下六汤匙的油量,放入一斤多点的白糖
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9 a1 B( }; N4 P4.弄一碗清水,用筷子蘸了糖浆后放入水中,如果看到糖浆在二筷子之间呈胶状,糖浆大功告成。迅速把芋头放入糖浆中,迅速翻搅,注意,此时糖浆凝结速度很快,炒的速度一定要快。
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* Q% T: F; Q& ]/ a' g+ a: D+ ^2 @5.看到沙糖形成的时候,关火,继续翻炒。直到每个芋块都蘸上沙糖
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