糖醋排骨

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 7 \| 浏览: 2360 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 糖醋排骨 [复制链接]

欣宝贝

初中毕业

Rank: 10

经验值: 26897
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 0000-00-00
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

原料：
* ^: G1 d3 m" C2 Q  A肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml）生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克）盐1/2茶匙（3克）; r* k' r9 O1 `# }+ A$ h8 D
做法：5 z3 Y  n+ j" n7 p+ P
1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。# y( ~: V8 \- F% h1 P" o* ^
2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
& e3 \) o3 I$ M$ g0 @1 w& K( y3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
/ ]: f1 E; J" t% ?: p5 B4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
) W- E4 j6 S4 Z9 ]" o1 k5 V: r( O3 K/ h& f
超级啰嗦：
; _, L0 U7 @9 t& G0 f  w' p**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。$ N9 X0 n* q9 n/ c, `$ G* u* K
**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。3 J- j  Q" m1 F9 C
**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
8 n  L. v, A, _**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：' G! T1 S; J4 \& m
1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
# w. s' O) i: r6 v2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。% b* P) D% `( m9 e- t. w
3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。! W  t! |9 D7 [& U+ q% w3 D% W1 C
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
# r" U/ T+ v( I( K4 k0 R5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
! P7 u! }. }! j: L5 ^$ L, @: j8 Z* J8 R1 ~* P# [, c- Y

[ 本帖最后由欣宝贝@xa 于 2010-1-2 15:16 编辑 ]

收藏0 支持0 反对0