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原料:
r% |- z+ W2 @9 w* ]# O肋排2斤 姜6片 大葱6段 料酒2汤匙(30ml) 生抽3汤匙(45ml)老抽2汤匙(30ml)米醋5汤匙(75ml)白糖3汤匙(45克) 盐1/2茶匙(3克)
+ X5 @' ?, N+ B. f' T* G% Q做法:- N. V$ c& H \0 o' y g
1)将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。; \! K/ O- Q# _. k' O+ I$ K
2)平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
$ k L2 w3 r# H7 \3)锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
: _9 a. R: S% x# ^9 [( g4)30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。
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; K5 o2 c5 o8 g, s, M" \超级啰嗦:9 u2 k3 Z0 T0 Y: v; d
**说它是全国人民都喜欢的菜,既不高抬它,也不委屈它。除了中国人,喜欢它的外国人也不在少数,可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下,要敞开儿了放大至全球,那,那,那,后果不堪设想啊。) x. y( j& A' r" V
**以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
% @. Z' j' H; X* ^1 C) t% J. J**以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。
8 Q+ o# k" I* h6 w**这道菜,没几样原料,但我们要格外注意的有5点:0 P6 @" O" \ e
1)买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。
" \3 ~, d W/ `% ]# G' e0 f6 S2 L2)步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。3 i+ n4 z! R# a9 Q+ A% [. X. ?
3)在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
$ j* B/ N1 s5 ^) z) h* s" b4)这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。9 R2 \# ^* v) A! c7 M
5)最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。9 l! `% s) [$ h/ R- x' i' g9 m

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[ 本帖最后由 欣宝贝@xa 于 2010-1-2 15:16 编辑 ]
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