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发表于 2009-12-30 10:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
原料6 A7 `3 }7 h/ e
肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2匙(30ml) 生抽3匙(45ml)老抽2匙(30ml)米醋5匙(75ml)白糖3匙(45克) 盐1/2茶匙(3克)
! A3 F! n$ C' }5 c6 K. x做法) ]  u5 f3 ]8 [# }0 q5 L6 _5 `7 L
1)将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。! ?. [+ [, c" @" P4 Z
2)平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
7 r. ]* b* z8 ^7 o1 U3)锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
( }3 B% |9 E4 D  ~& h$ e4)30分钟后,锅中的汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收,待汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。0 v2 k" f/ g8 j  h
# G& m, W% w7 A: T
超级啰嗦3 A; C# d8 {3 O) B/ Y  D, b+ i5 C
**说它是全国人民都喜欢的菜,既不高抬它,也不委屈它。除了中国人,喜欢它的外国人也不在少数,可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下,要敞开儿了放大至全球,那,那,那,后果不堪设想啊。+ d5 w6 X: p' I+ V
**以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。
1 u. E& e+ H9 r, S**以前说过了,我现在习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,1是麻烦,2是适合初学者实践,3是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。6 d6 I5 [3 R! Q# S. @& i
**这道菜,没几样原料,但我们要格外注意的有5点
( g, }7 Y; y4 K, c9 M1)买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。# b4 x0 [* A, N  D$ O- u
2)步骤(2)中,用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。
) R+ L9 Z0 v' u% T' E  J3)在步骤(3)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
7 J% ?+ `5 z5 {1 A! Q) U4)这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味
1 p3 s; E' F4 {+ S5 {2 l5)最后,收汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收时,离开灶台去干别的事儿。汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。
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5 J' K2 A3 a1 b. ?8 C) A6 i8 R[ 本帖最后由 欣宝贝@xa 于 2010-1-2 15:16 编辑 ]

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