欣宝贝

原料：& s9 G0 m& K' ~5 v, Y
肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）: g$ \4 a  n. g1 Q" a' ^
做法：2 r( k# t8 S" l; h) {7 {% l
1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。
7 k$ [: j4 @: D" G2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。# j1 ?4 D. w) s/ O. B9 f# Q- J
3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。9 z5 v& d$ A5 f8 ?0 Z
4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
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5 Q& C7 @2 A) T超级啰嗦：
& e, X" b8 |- a/ q/ {**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。) s( ]$ f. ^9 ?/ i0 b3 ~4 U0 S
**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。5 s' Q8 e2 y& m( y# {/ a
**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
! [/ G/ F( e& a; H**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：6 Y" f# E$ e( k* B. `
1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。2 |* Y& d1 B; n3 E: Z/ _+ M
2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。# a8 z% J' A8 H* A; ^2 t: o- H
3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。3 G8 X" [) ~9 V2 a, o
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
0 _. B. l0 Z, r8 C, N' N' A5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
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[ 本帖最后由 欣宝贝@xa 于 2010-1-2 15:16 编辑 ]

天之娇子

学习

晖晖妈

学习 这位妈妈做的好多都是川菜呀

思嘉丽

怎么看不见图呀

rr20080420

学习

卓妞妈

记号

guoguo2007

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18553530

帮楼主顶了