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原料：五花肉600克，菜芯2棵，葱姜，料酒，老抽，大料，白糖，蜂蜜，鸡精，水淀粉，耗油，盐各适量! B* h3 x+ W8 b" Z
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做法： 6 V$ v8 `5 D. e
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1，锅里放适量凉水放入五花肉，加姜片，葱段，料酒煮七八成熟
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, d" p$ e: I/ o; o. H2，菜先稍泡一会，再掰开一片一片的彻底洗干净，切的好继续泡二三十分钟。 @" J5 E7 J8 a$ Q9 R5 p2 ^3 _2 a
! w# a# \5 V, t f3，煮好的五花肉在肉皮上涂一层蜂蜜，稍干后再涂一次。
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0 W% G2 j' z: }5 s. r0 M4，平底锅放油烧热，把五花肉有皮的一侧放油中小火黄烤，取出晾凉。 7 c/ p( j$ G! s/ p1 ?# D! b2 T3 y
. f& n& D: ~$ ~4 q6 T& N' [5，取一小碗，放入老抽，白糖，少许盐，耗油，鸡精和少许水拌匀，再把葱姜切丝。 + J# P# U' l, J% v* V" w
2 c8 I* Q% S+ O3 x& q( I6，晾好的五花肉切片，肉皮面朝底铺在碗中，先摆上一层葱姜丝，放大料，再铺上一层菜，均匀的倒入料汁。 $ i4 _5 P2 M# q4 C R# ^" g. X
9 R6 \ c H8 u" K W" f0 d1 _7，上锅蒸1—-1.30小时，蒸好的扣肉晾凉，把汤汁倒出来，取一个碗放在盛有菜扣肉的碗上面，迅速倒扣过来。 * ` d, X. R$ l
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8，刚才倒出的汤汁加水淀粉在锅中烧开，均匀的浇在扣肉上即可。6 h \ d; }, [; g0 h+ u1 n9 ^# ^9 ]
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发表于 2010-8-5 13:06
