一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨 7 f, e2 T( N, P

% I9 r" U3 N: H' C. R, ^9 z  J
用料： * J; L" z9 B4 ?$ l
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。 2 g) t9 a; z: K# u1 N4 F
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 8 ~. s7 G& Y! N
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 ' E% [& l. v! _2 P- O/ }) \0 ^
　　8、盐、味精适量。 " ~1 y1 N; `( K
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： $ P0 j! L) ^! k9 c# T
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 . W" }, K: Y8 L* E" e, K2 e! }, g. D
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 9 R$ |: I+ p* r$ d1 e
: d, K5 r- T+ M
2、草莓酱排骨 1 M1 t0 q% t2 }0 N, g" X* G6 R

用料：
　　1、猪排骨半斤。 ! w( s3 s5 Y7 Z( T
　　2、草莓酱两大匙。 ! _) [1 M( n7 s/ ~. N# ]
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。 ' X( G; j6 A; t: q
　　5、盐、鸡精适量。   V- l4 |5 R# s2 {% U
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 ' x  x3 Q" O! y) Z  F1 l4 Q# r
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨
& ]6 @. O5 d, @8 E) {- q+ s

用料： 1 H; S4 C5 v0 S9 d7 M
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。 ! M% Q" x6 l5 L" }
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。 $ E2 M2 j5 M4 [; W2 h9 d# z
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 5 @* d) h! T. i
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 , r, \# m1 t/ \
　　做法： : x3 d$ F, h# T: p
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 - b2 @& w, l* A
3 B! k/ ^. `: [
; R- Q% d" [' }0 I  O. }
) t1 J: l6 \$ v
用料： ! L; w; x+ m* y' T# s$ H( x! I/ j
　　1、排骨一斤半。   B: E- G$ a% L  j
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。 * Y, [) R* ~5 D% {7 |  @. Y! I" t
　　6、蒜半个。 6 D1 X8 y0 \* ~% ?. P2 S' R7 t/ b
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。 + M, p2 H: d" E) ]
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 1 v, v! q9 o9 ]) j8 d
　　做法： 6 ~; t. j9 w. ^' I7 @. ~
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 5 e% {7 D& j6 \( l1 N/ @4 O1 P
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 4 q& b) X1 a1 b
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 , P' p( M3 b+ J0 b
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 8 w$ E$ L7 N# {9 U' a( q+ c

7 _  n  P0 h- L7 \, E% M

用料： " }2 {$ b% y9 ]! `  [
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 2 K  i) d6 D) V$ F( W7 E
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法： ; j& D) E2 i- T5 Q( B! j0 V  I/ e
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 8 Y! P! Y7 X/ A3 T6 n% x
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。   J& }( n) V- _; j
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6、海带排骨汤 6 e' Q$ @- w( C2 A
7 X. V$ j/ T  K  w) Y
6 l  N2 u" G' n1 H4 t; E8 K

用料： . u  N, d" u7 V& c- c6 X; h. U
　　1、猪排骨两斤，斩段。 6 M! h5 s( a0 W' t) ]& d
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 2 E$ b4 a# u( d; y9 L; h: K
　　3、老姜一块，用刀拍破。   y3 A% s1 z( ]  r5 ~
　　4、花椒二十余粒。 8 s  n7 V2 Q: o' e7 W8 F( Y( f
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：   y3 l- ^# ^2 Q8 o) Y
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 - L9 ?: }- _7 U% t* x5 i1 G
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 , o1 q- \1 ], i( G3 x( T; Y& C
7、莲藕排骨汤

用料： & w% [. O7 W% w5 W; e
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 0 R& `3 T! S$ x0 P. S
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。   R9 N/ n" ]: F3 g
　　6、盐适量。   i2 I7 h: @# y$ {
　　做法： / K+ Y+ Z3 I$ ^- v: b
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤 5 H! b1 j; c( S- T. |2 j$ K
3 T) v3 c1 ]" p; t  S4 `

用料： 9 r) K; Y- d5 T4 g
　　1、猪排骨一斤，斩块。 ! f' l. v7 H" {; N1 s% x0 e
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 $ K- W# i* O4 @8 d9 X
　　3、葱半两，挽结。 4 x/ k( D' q- w( R; P# H3 ?
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。 8 }( ^- [3 G9 J) b
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 : T; g2 Z7 @# Q9 _  j
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ! {4 g2 p7 `6 c
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 ) Y6 S& }$ l9 M5 `
9、孜然排骨 : M- H2 e, j( s  {4 n
& P5 J$ `2 W$ [4 L( G. D
5 Y$ c( I" l9 z1 ]3 q" |' m; y

用料： % L- ?  P. q8 s" V
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 . A- z: U. Y' A
　　3、花椒粉一咖啡匙。   x# s, I6 Q" @
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。 # y- @. A& s; s; L  `2 R
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。 & z) z3 i9 J# N- ~% _; r* j
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 6 J  C7 P1 ~- G( @* `9 t
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨 + _( C  X$ e& l. x6 B1 P9 q" J: ~
% u3 @, \2 F* x  O1 }
( i  I% D1 D; F
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 - q' @" p# j2 U5 z9 [- Z$ e
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 9 |, U  ~! M% c3 D! g6 \  [
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