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一定要学会这十种排骨做法
, y0 }% V/ f* g1、香酥排骨
5 ^/ x& z' d* s# L! @, d" }
3 a( L2 h# b1 |: C) h/ `6 x+ h; H# Q0 B6 s$ R
用料： - Z6 \$ N O/ m, t% j: X6 u% f) T
1、猪排骨一斤。
4 h4 i4 G5 u" ]# v; Q6 B 2、葱三棵。 # n9 V* k9 L) [0 t' h, n2 K
3、老姜一块。
& W5 h: ]; v+ B2 P9 W 4、酱油一大匙。。
# C2 o; b% x6 ~4 X+ P5 ~3 W 5、五香粉咖啡匙。 ' B" x! S+ H {6 t. U$ y$ [( X
6、熟芝麻一大匙。 + T4 h0 o8 n$ Z
7、香油一小匙。 3 h+ q! ~: s1 X4 n
8、盐、味精适量。 ; P& u: l, r0 L3 b7 n. P
9、汤或水一汤匙。 2 Z! X) C& ^! j
做法： 8 {3 h7 V+ ~8 \4 o
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
5 i& l0 D7 ^2 P, F3 y4 { 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 6 i p. M! F; F& C7 N( k( v1 u1 O
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
0 B% m. ` r. X" e+ Z# K
7 [+ q! i) V! }! v3 p5 ~5 \- A2、草莓酱排骨
, ]' _+ l+ p! {* D# C0 q6 Q, j1 F4 S
) ?4 e, s! ^6 R. |& d' l用料： 8 Y& [; K7 a+ N' @4 u+ e
1、猪排骨半斤。 - @; \( K9 F7 O2 h& J
2、草莓酱两大匙。 + F* m- z M" Q! E/ t, `0 p3 H9 h
3、蕃茄酱两大匙。 * Y1 u: w8 Z, V R, x! ]4 j
4、白糖一咖啡匙。 + ^5 I* Z" G/ ~! Q! z- J/ W
5、盐、鸡精适量。
/ B7 y( Z! x) a: g! ` 做法： 8 P8 U- I: G, {
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
( A8 v/ v; Z8 R 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 4 K Y9 D0 e# k* z
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 9 ? M! v x' f8 X
1 { a. s G* A3、糖醋排骨 N: y( X: k6 v0 h) K. ^, `9 l
* ^5 l6 u$ p5 n% K$ } j
2 _8 Z* F% Y. }% `" r; |3 v' V5 G用料： & a9 V I& F$ Z, S
1、猪排骨一斤，斩段。 * q; U* @8 E% s: {( T; f0 P" I
2、白糖三大匙。 : V4 O5 T8 l( w4 e+ U
3、醋四大匙。
/ U* O" H4 c$ Y$ O( L( j 4、酱油两大匙。 8 ]9 g7 i1 ^$ Y- M* Y' N3 L0 }4 ~
5、葱四棵，切段。 7 `8 I! v/ p& c+ t3 }) L
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 $ Z; F# G# g) E
7、泡辣椒六个，切段。
. `# {3 ]( [, u+ G 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
2 q# m0 u2 h: s. P/ |. n# N 9、盐适量。 # l8 n( W; @5 p% |3 p/ w7 K6 m
做法： " G7 T! a+ d3 M
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 # g {4 f* K% A- F" `
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 8 c0 o! P/ H( Q3 r2 j& A
4、豉香排骨
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, _' t0 b9 {/ I/ v! g& J
* U' W o' v! B5 m6 S$ ^( z) J用料： & d8 [# B7 Y- R" ?0 q
1、排骨一斤半。 0 ?, G" v9 k* i% C0 B. e1 @
2、豆豉三大匙。 " M8 \2 h. D9 Z1 b) e5 j' P
3、芹菜二两。 , T! K7 d- c. J! ]' s/ F
4、葱半两。
k& E' c+ @2 k2 ?1 Z" r, Q1 K 5、老姜一块。 3 O+ X* s& J* O8 ^' \* h& a
6、蒜半个。 6 d3 H! W5 ?0 l! S+ \
7、油辣椒三大匙。 + b; s2 s& W' |2 a
8、蚝油两大匙。
2 H# r& X$ p3 Q 9、干红葡萄酒半汤匙。
" P+ j/ t+ o2 m. t9 H6 i 10、盐、鸡精适量。 + {' I$ K9 F0 X$ ?3 H: r3 ]
做法：
; f5 ^ f/ H3 \" x( T5 O* x 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
& W1 c8 `- g+ z7 w% [2 G 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
/ h( \- v0 M) r! R) { F: P( ?: T7 @ 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 3 J: w2 Y" Q! W# w' C* x
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 0 X) B0 G5 Z6 h- J1 [0 j3 c
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
! Q; t7 E$ b+ D7 C5、五香粉蒸排骨 ' _" @' S# h) x; m) T2 {$ B# A
! }* ?. D& [! z, h3 ^4 P
2 U2 p1 X) b+ K5 J" E3 v2 G f# z' Y/ K$ r" @
用料：
6 _3 j& C. b' d& N3 r- L 1、猪排骨一斤，斩段。 $ a+ y& U$ v, U, N
2、大米二两。
' w8 K! Y+ j; V5 g. U8 `2 X 3、葱四棵，切碎。
; [* ?; I* Y5 b8 p* r 4、甜面酱一大匙。 1 u8 F# e+ p" L* }
5、红糖一大匙。 % R4 W8 z5 Q, f" o$ Z; C
6、酱油两大匙。 # X7 ^3 S* K: W: _) c/ F0 T
7、老姜极小块，切末。 6 `' N0 w# F$ ?. a' }- m8 W( ?0 ]5 c
8、醪糟汁两大匙。
5 z5 c. e6 \$ W) a. |/ U" U# y0 ^ 9、五香粉一小匙。 4 a; |; t$ d5 Y% N2 h4 p
做法：
W+ E( N+ K" r1 Y3 O) e8 k 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 + F3 u k7 a" v4 L; c( v3 n
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤
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/ g: m3 {& h5 b9 n
0 o2 g* |/ Z" u( R' j& n4 A: c; r6 e8 A! Y8 A% ^
用料： ! @/ c" I6 \# j, d$ h/ Z
1、猪排骨两斤，斩段。 ; g: Q) M4 n5 B
2、鲜海带一斤，切长方块。
9 B! q" r: h. n9 E! y) y 3、老姜一块，用刀拍破。 # T5 D* H+ B: N' P( q @, u
4、花椒二十余粒。
; G8 n- e( B# i4 ~9 M 5、黄酒两大匙。
# B' D- d3 D$ e" j/ n* X2 r 6、盐适量。 & {. |3 x( Y) R5 f3 X
做法：
0 V) n0 g" [$ C0 V 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 : k$ C0 @; M$ [/ I& H
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
2 x( U% E: Y9 h' O; O! f% X 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
6 K% X; v: S1 @( S! h7、莲藕排骨汤 ; d R: h( b/ ]8 }* R
9 O- e; ~8 F7 d: Y! S) M) x) W/ M. ~
g; F# `: C: |: ~/ |' }用料： " p; G( M, O6 {7 z5 Q
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 : c5 ]4 W" |8 ?) L0 }
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ) |9 ?1 X8 Y+ ^5 K" v {1 \6 O$ h
3、老姜一切，用刀拍破。
. O( h; a( c1 z" @" R 4、花椒约二十粒。 : k; |+ |$ V7 c) l8 O
5、黄酒两大匙。
/ M1 v6 s& J# _+ g 6、盐适量。 3 k5 h$ R3 a) h3 `1 j
做法：
* h l0 \3 Q. {4 G. l- h5 p 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
: p U0 W4 p6 L& z- _8 L! A& J
* R( F2 @! B; d; O2 h+ }3 K# u( Y" Y, b `. N" Q' {
8、冬瓜排骨汤 " h: A% i, a* G+ O
/ ?5 d' E& F9 A; m5 n) H/ S& N* i/ v+ G4 ?8 ~
用料：
1 q, r0 B7 S% e1 u$ n 1、猪排骨一斤，斩块。 ' t& F. n$ u6 ~ `. @
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
& |2 }$ U: G7 G/ J% A 3、葱半两，挽结。
! a# |$ z$ ^6 v) h& ~% K 4、老姜一块，用刀拍破。
" m: j2 B2 x" }2 L9 C, p; F0 t+ w 5、花椒约二十粒。
5 u# |) t, S7 D; X O4 Y9 h5 d8 k 6、黄酒两匙。 + T K$ m% }' P
7、盐适量。
+ [+ K7 j) m. s9 X2 {4 B" i& }$ j 做法： # e5 }* @7 w; [2 f2 Q( }3 M$ `2 G7 N3 l
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 5 C2 i {1 i( r8 s ^$ r$ Y
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
# @. W) ]% p6 r, E) C5 r7 C: ]5 q 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
+ N& |# \" r, X" v2 s/ ` 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
+ F( u8 f# W0 Q, t9、孜然排骨 * U ~" m* @& [3 @% T
" J, M) Q1 v- \" v+ M8 X
; G1 }3 S/ E8 ]2 P4 B
1 G* { E( X6 F8 Q) ?0 g. D, E7 A用料： 5 y% I$ B1 v+ R0 F8 D/ W
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
/ t( S5 u6 @: ^. `0 c+ I# C9 A0 r3 T 2、孜然粉一咖啡匙。 8 I* ?, ]% f$ Z+ R
3、花椒粉一咖啡匙。
5 `4 G# Q. o& ]. R 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
1 B7 [& i# T3 c6 E 5、葱两棵切碎。
, B( t- G7 U1 I2 B5 n8 p3 @! E7 \, G 6、老姜一小小块切末。 2 B6 t. h7 a$ y7 A! [
7、料酒两大匙。 - l, X3 g7 c- _! x7 n8 O" d% M
8、白糖一匙。
! H9 }3 R8 b5 U% L0 n 9、盐、味精、红油适量。
' N# D4 b3 F. G, t 做法： . {+ @/ T7 p( u6 S
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
% w# {3 n% k( B6 P( R$ L2 { 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
' S7 Y" N- q; y% i' [ 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 0 Z# ]+ L( f$ i- ~( L, }2 I [
10、红烧排骨
: s1 S$ K$ T2 H u4 w3 z6 U1 j m K7 m8 G: _9 k
! y: @, B- `" g8 O- t: F/ b材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
# {- ]- F; p. F" _( U 做法： ]" U; O: r9 o( Y' x9 @6 R
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
$ i h1 C. i( K1 s O3 c$ P
4 W3 h- ^) n' Y' V4 S* l3 c- Q3 ~ 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
( T- k, U9 A" h; L$ }$ u! p
% d" s6 U9 ?) s$ G+ {- I+ F2 S1 u3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 9 @& q( p" n1 I. a) V9 y1 q
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
( w# Z. J; E. t$ @% ~; \4 t/ S7 Z; K. O3 @7 w) A/ a
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发表于 2009-9-26 15:56
