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一定要学会这十种排骨做法
q' J; O0 V1 i4 ^& [% y1、香酥排骨
) r$ h U. @# [6 Y. x7 {% u8 C& s0 C. j7 M2 H0 |% [
" B W+ U+ ?2 i; \- |6 n4 p! H7 b, a
用料： 8 u- I! i6 G9 I7 w8 x8 a2 R
1、猪排骨一斤。 7 T8 b9 t( R4 P
2、葱三棵。 ) P& E U/ n& p$ d
3、老姜一块。 2 @3 R* W; C- _1 Z2 s; D0 t
4、酱油一大匙。。 3 }0 |8 o3 E! V6 b. |# j# [* |
5、五香粉咖啡匙。 8 d: j) v6 n2 Q' ?/ x
6、熟芝麻一大匙。
7 q. s L, }1 S: H 7、香油一小匙。
; Y6 q5 C1 g( a6 ]' T: p) b$ z 8、盐、味精适量。
K+ r" }# Z6 |3 c, K( S R7 e 9、汤或水一汤匙。 3 t# B; V6 }' o( M! J/ s
做法：
9 o# L a$ |4 N% x$ R: k. x$ I- I 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2 O D2 s: G9 C6 l 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
$ H- X# _5 ]' ~" ~ 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
* p& k) p( _0 S/ q9 G% \# U" j* @) W4 }) J# I
2、草莓酱排骨
, A4 x+ V. D0 X- `6 V% q/ ^- D2 }
! M, B6 P" L3 B" A
) G( G8 ]0 c2 u' U用料：
0 r$ ~0 D$ Y# ?( i1 ~7 ~ 1、猪排骨半斤。 2 Z4 o1 ~2 u( g9 i/ X: h
2、草莓酱两大匙。 - G; ]* ?0 z& N. V- k$ ], p8 B. t
3、蕃茄酱两大匙。
" I$ a" R) ^9 r# b6 F; ? 4、白糖一咖啡匙。
7 e+ M- @& b3 E% v+ e2 q; s 5、盐、鸡精适量。
) Q" K, ?, E# E9 c5 l% l' x9 C 做法： 6 e/ X. v6 P' z. W
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 ; ~9 E4 U# l! L1 ~# A* r
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
, [5 r9 }4 @ \% V 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 8 o9 e5 N; m5 W7 R' f2 R
& ~0 K2 F+ T3 g6 d* }$ ]
3、糖醋排骨 8 W) ^5 Q' r+ |6 S2 `- N K
/ o- D, ~$ {) f' d, Z
# |4 e6 [9 z1 W# ]; O用料：
* K3 m- ~, f6 o7 ]/ Z l 1、猪排骨一斤，斩段。 " ^4 e: W) M0 @% H% I% ? _8 I/ i
2、白糖三大匙。
0 F9 C$ G6 ?6 t$ p8 P 3、醋四大匙。 `9 k2 \* C9 a5 H
4、酱油两大匙。
: Q5 m8 S5 a, w; J; P 5、葱四棵，切段。 7 G0 `5 [( k% L9 L5 U' v/ Y3 m
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
4 n* E- L0 }- i& U& N 7、泡辣椒六个，切段。 6 E4 W5 I7 L/ A" b8 K2 ?
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 : l, Z% r( H* o5 A9 C' x
9、盐适量。 4 {0 h, q' g$ H' S
做法：
( g, |1 V0 c# z8 X6 s! V) q! J9 | 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 2 p# F$ h, v( N: k; m0 a
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
6 e! n, y9 C: L7 L1 W/ t3 ?4、豉香排骨
, W# N* T p/ z; z' F! [5 Y. E) w, T9 H; T% D" Y/ u% o2 T
) S# y& h& q5 u# W$ x: h1 d& c. S
6 l; g ^, p; V; a9 T2 `2 ] x& d用料： $ o! q& N' E3 {# b
1、排骨一斤半。
! R( [9 \; R% J, L, a! a) W 2、豆豉三大匙。
# A" U! H# L( y- m$ l$ R. ? 3、芹菜二两。
/ R; R1 p S8 E 4、葱半两。
$ j0 Q; b, n) n) i 5、老姜一块。
2 G% a" Y7 \ `0 }9 ^ 6、蒜半个。 ) ~; }3 d3 V7 l% D. C
7、油辣椒三大匙。 9 x4 k: u% Y; i p0 }
8、蚝油两大匙。
4 M4 {4 U" ]' ^/ G7 ]6 @ 9、干红葡萄酒半汤匙。 1 b c6 Z1 Y# `, I) Q _+ j, h. K" q8 e
10、盐、鸡精适量。 . X. {/ `. c0 C$ b/ ^
做法： % Q8 P: J5 f8 u/ D
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 4 X1 O) v. i0 c% A H0 d2 u, r. e% H
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 4 h+ f7 Q" ^( }* z0 N% {8 Q$ Z
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 ( h0 @0 V$ `( m5 |" M5 `3 C9 R2 ?
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 ) ^3 V* M" F! @
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 + I8 Q* o2 E$ O2 D: _4 b
5、五香粉蒸排骨
) o- E S* I$ t) \( Y* X/ j$ S' @, v0 L, j5 k: Q
8 ~' o$ M$ \! o5 A7 H# I
* u$ i8 ~% \# J. k* z5 d- j用料：
0 ?% A* G# _3 H2 V" I 1、猪排骨一斤，斩段。 " A% m s. K1 S- r% Q. v& }
2、大米二两。
: [4 y; G" z: I1 L2 ` 3、葱四棵，切碎。
/ `/ q9 ~- Q2 c$ u$ _ 4、甜面酱一大匙。
4 T" D& c: g* o0 ]! H% `9 m! w6 d9 p 5、红糖一大匙。
4 Y! D# e( H4 [ 6、酱油两大匙。
; H; e) t" e' c( t 7、老姜极小块，切末。 0 [! D0 G4 P1 L) a
8、醪糟汁两大匙。
, G% n q7 Z- Z' h/ h% B1 ? 9、五香粉一小匙。
; l7 ]2 ]: m' K: T, j 做法： % ^2 A/ Z7 N# b) \; k
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ) s% f- `5 @8 q1 E8 \2 B0 S
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
6 O6 P+ f9 Q- S6 _
5 Y. o- _2 x' n5 t* Y9 J$ W6、海带排骨汤 + U3 C* V, @" Y& Q2 ~
$ P: t& s) A% A, G- K; o6 E
6 B! @8 R. C3 {5 Y2 ^
N* T+ X2 b/ f用料：
! ?/ z4 w( c1 |' x 1、猪排骨两斤，斩段。 7 D9 P( ~+ c. W% Q* V8 O
2、鲜海带一斤，切长方块。
2 T. w- ~2 o- J! Z3 d- T! P 3、老姜一块，用刀拍破。 ! c. K) |; I" w9 c$ r4 n+ Q8 f, `
4、花椒二十余粒。
! `; k" s- r3 N$ {1 e. X* U/ j' z 5、黄酒两大匙。
6 E5 m, Q9 r, ^, W 6、盐适量。 1 v& Z$ ~; K. N3 A E
做法：
% } h6 D, |1 v 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 - E" N0 l2 u* i
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
1 f5 ~/ e6 D; g& B, y! D 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 ) ~0 ~$ u/ c1 t: s" v: |0 `( f6 j
7、莲藕排骨汤
' G' F; \6 I% v% V" K9 C& e N" u! ~% ]" q: j4 `" W7 U
1 ?' Z4 c! O. j, W% X用料：
8 s6 E' R( o; w% j; m& b+ y' J 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 0 W* i( {/ @8 _1 w( w8 B
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
, n( a/ q* {0 N8 \5 P 3、老姜一切，用刀拍破。 $ R$ a* Y6 b! i
4、花椒约二十粒。
( e. e6 R ~! d: L' @/ m 5、黄酒两大匙。 6 j0 u! ]5 t- o f" ~
6、盐适量。
& }' ^# X$ W! P- a8 n 做法：
- Z) X9 o3 Y5 v8 X: A% W1 ~7 C 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 5 }: N( [/ ^4 O" c
+ D0 q4 L3 J4 W8 }' [4 }7 s! O# H6 @
8、冬瓜排骨汤
" E6 N+ g9 _: w- {: B4 b8 ~: u7 p! f3 p* s4 O$ A
% ?7 j( u# q2 y9 W' ?! y# a2 n/ [
用料： 7 k, R- I/ K# ]/ P1 Z# C$ E: [
1、猪排骨一斤，斩块。
% S8 R0 t% g. I0 D. j 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 - r' r5 x( S* d' ^" f" K
3、葱半两，挽结。
7 F% ~0 u$ Z. {+ h' `6 T 4、老姜一块，用刀拍破。 1 u6 C' R) T6 p
5、花椒约二十粒。
( H6 t$ M6 v& q8 C" c' v8 k 6、黄酒两匙。 0 M! v7 C8 F1 H5 t3 E% X# j: M
7、盐适量。
+ ]* @. N; }& M Q 做法：
% ~9 n; ], L; y( t0 C 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 , @9 Y b5 R4 d# U
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
1 m. y% _8 s8 d 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
3 C/ Y D. l# t* Y 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
5 i9 ~$ e& \' `) ]0 c9、孜然排骨 8 K& d4 V1 a/ m9 k6 [: K
- m" o( k' W5 S! {6 `- }4 q' y# ^+ |0 K
0 o( S" p( y3 k: W
用料：
! @8 i) [; \# ~% y( \5 p/ ` 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 5 d- o0 F. `7 _7 \
2、孜然粉一咖啡匙。 9 F% x r7 V) Y
3、花椒粉一咖啡匙。 4 F' x8 W; V4 X. j' A. S7 j- e
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
9 F* w) N5 _' o# ` 5、葱两棵切碎。
) ?, F( r* y9 u9 X 6、老姜一小小块切末。
" O) {: [, V9 y4 \( V3 R2 ?' \ 7、料酒两大匙。 ; ?9 e2 z l3 W; L: N
8、白糖一匙。
+ U6 r$ Y& A$ _8 C1 {: R5 b) K8 S 9、盐、味精、红油适量。 % x2 g0 l0 [ s0 D) T; W5 L9 t) X
做法： : U6 J9 i% e: f' \5 V
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
9 o, l+ L' x4 A' f# D 2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
9 }- r, _8 G: H% w 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
3 a; E/ T# N/ ^) i0 I, W10、红烧排骨 . b8 u# U% [% P& E
3 q* t8 N, b) f. N/ v, }
8 H6 M8 s7 n8 p: m) q" ~8 j8 E材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
2 c8 ~) } r3 H% F/ i 做法：
! [* b6 i* K/ D$ j 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
% o8 z2 p1 {: i! h, n# {9 V+ |0 ~5 H& o2 V! U9 @0 |7 w
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； : G, T' G$ C' j, i
+ n- C* f) n% i' R/ p3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
9 \, G% D5 y9 A; ~ 4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， % L* ]& Z! ~2 @, `$ u- n3 I
( A$ N, g) h; o5 S! ~8 p" S. t8 o
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发表于 2009-9-26 15:56
