一定要学会这十种排骨做法 - 咥在西安

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橙汁果妈

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨 0 h- k; }9 Z/ a' U) i; T/ l7 u$ w+ T3 |

$ [* u/ Z% z9 T' N+ j
用料： # l: Y4 w5 u1 ^
　　1、猪排骨一斤。 ! c3 c% F8 _& ]! s, J
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 8 J! `+ Z5 g$ I5 w0 @
　　4、酱油一大匙。。 # v  s0 e, r1 J& E5 ?" y
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 ' h# F  t( V8 ?5 O
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。 * r& q6 l: J4 S8 B
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 1 I: F" D  C  J6 U; }
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 & p' B8 f7 u/ u2 ]

2、草莓酱排骨

  B- O) B, {0 j( j- \
用料：
　　1、猪排骨半斤。 7 j! l5 }+ q$ U
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。 # W6 h+ J7 u. y" f9 s
　　5、盐、鸡精适量。 2 b$ H% a" `% E& w2 F8 m) n
　　做法： / G, x9 I- a3 v
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 2 N2 \9 K, w# N2 B
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 ; ~& ?2 w  I3 g% R0 b+ g4 ~
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 % s) A. F/ F$ h6 P8 h* F: b& g

3、糖醋排骨

用料： 7 O/ g% T+ V: l$ ~4 E. }* N
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。 8 p/ W3 O) |* C& S( K, V
　　4、酱油两大匙。 0 f% M4 M5 P8 S
　　5、葱四棵，切段。 3 p. E3 l5 L5 e3 V% v5 Q
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 0 z' @9 L: f1 J* y
　　9、盐适量。 ) S1 Y& y$ h* s9 y3 q
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 - ~; Q0 b0 P4 N- Z. V- A2 M
4、豉香排骨 * y6 i0 I9 U! ]% j0 `; _* O

% k1 {" a5 \5 V3 @' k% ^6 Y
6 x2 [1 X1 K1 r0 u6 G  Y
用料： 3 E9 e$ P4 g" {1 U) D6 v/ \# v
　　1、排骨一斤半。 6 v' U0 B/ ^2 }$ A3 q
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。 + m9 ]6 g" F3 W/ i& B+ ?
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。 . T8 `& A4 y3 n  X
　　7、油辣椒三大匙。 4 J. ]2 Q) _$ i  g6 A
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 ' _$ D2 V6 o& v$ n8 q1 c
　　10、盐、鸡精适量。   m* G5 l/ L5 ~
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 % q# M4 u# ^1 [$ b; U
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 ) f' u0 v$ d3 b
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 1 n5 x6 i, a0 s0 g6 @, G0 q

. \5 s# a3 y6 M" b

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。   l* g, c: G! y8 z9 k
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。 ) m% }8 k; X8 m5 H/ A; f
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 / t: B5 \1 K; G. k
　　7、老姜极小块，切末。 + _. p5 R5 H0 _5 ~6 D1 n1 p: z
　　8、醪糟汁两大匙。 9 c: E7 X( P: j" g- p, r
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 3 ]! J7 K: H3 ^5 H$ N+ }5 r
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤 / F+ K! J4 L2 g
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( F. D1 {6 N* F$ H" {: O2 @
" h0 J5 n: G6 e/ a3 m* B
用料： ! K2 _# w! t, d/ c' X; L& v1 t
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。 + j) X' {& V2 [/ b4 O- C; P
　　6、盐适量。 8 @+ e* j' ~; h& Z
　　做法： $ t& e$ @$ z( z
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。   b5 S8 h& R4 u/ T) e! @) {
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 / b, @  K- N* z) I
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
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用料： ; @, p& U5 b  W7 c3 j) C0 N
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 / d2 S* I/ _; ]( C5 _
　　3、老姜一切，用刀拍破。 # V$ D& K8 L) R1 D
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 # Z/ F& e2 x% B7 a
　　做法：   ?9 Z- y$ q( d8 P
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

& H3 Q5 n& }1 ~' o( H, Y+ A
8、冬瓜排骨汤
; F3 b8 q! n1 D# z+ e

用料： / l; c/ J  `  x5 ]; o
　　1、猪排骨一斤，斩块。 1 M2 Q2 X2 j1 [, g
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 & r# f; ^9 v2 Z( b; F0 Q2 T8 b
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 1 w5 R! N- G6 @
　　5、花椒约二十粒。 1 [: ^! ~  c: t5 G( j" ?0 x6 v
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。 ! v4 S2 {$ u* b  J
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 2 c& B) t# Q4 B( u6 x
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 * A2 X6 A; p+ f( u3 _
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨

2 d$ \& T9 H- b. L3 O9 Q

用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 # A/ R$ ~2 _/ X9 h! Q8 Q2 C
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法： * g* i5 ?' D) ^. ~' ]0 M+ x
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ! C4 e) Q) M, \+ R4 Q8 V' I
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 : X1 q, X: G) L) D+ X
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ; t- Q* Q3 A# ^/ M, ~
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： 2 _0 p) {$ u& H/ w
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2 e1 r) M# R; J* k0 X4 w- r
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； . V* S! b2 U' A% l$ E# c
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

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