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一定要学会这十种排骨做法 9 Q4 a w0 O" A" M: i
1、香酥排骨 5 C. R+ s# ^/ o
8 @& D6 C; W) e* a% n: |
% A# W0 M6 K# w用料： ' E7 u) W8 K3 q4 f: {$ S' P6 K
1、猪排骨一斤。
3 Z4 e1 _1 E0 v* z7 a 2、葱三棵。
5 V8 Q9 p- z! }, r7 i5 } 3、老姜一块。 / o+ d; S1 j6 t
4、酱油一大匙。。 + q+ b" E' D/ d. h2 a' E: u, w
5、五香粉咖啡匙。 7 L/ c9 c0 g4 A3 N# D; P1 _( C
6、熟芝麻一大匙。 + r) k% }0 G% V8 O W
7、香油一小匙。 3 j, Z6 q- f3 L% s
8、盐、味精适量。 , S3 I1 v- G1 M- r/ b" p
9、汤或水一汤匙。
: X* t" a0 {7 k" |) E 做法： 5 h2 t2 G7 h2 S2 l) d
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
_% a3 J2 W) K4 [ 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 4 R o3 {4 `8 ^% b
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
2 u( D. f& c( e$ K; ~) R" v& {+ Z0 J; F) f
2、草莓酱排骨
+ @9 ]0 R" R. V' X# j9 l: r( u" A( `: o- _7 i: E
* U$ N) d# E# C' `* G4 v( Y用料： 1 C8 s9 l& M9 t, e
1、猪排骨半斤。 : y& Q: S i: }6 n1 J
2、草莓酱两大匙。
) y8 z# d# ]* j0 p5 p9 U3 K 3、蕃茄酱两大匙。 - T9 Q4 B" n0 p) o, z9 L$ J4 _
4、白糖一咖啡匙。
3 q4 w4 @9 M8 l7 ]0 V 5、盐、鸡精适量。
: [ D; H$ D+ K& |- p# G8 y 做法： 6 Q2 T; W1 f6 q
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 4 p: c' G2 d1 Z. ?
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 ( `% ]" R3 }3 E: A
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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; J/ v/ J( B: e |4 y) x3、糖醋排骨
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( d6 V- ]7 k/ D |6 N+ K' l! g+ A5 ~+ M* b" g1 g6 F& m2 @
用料： . j- r2 W: Y, W0 M/ L2 F
1、猪排骨一斤，斩段。 ) D: f; _& V! M( p9 A0 r% O% T
2、白糖三大匙。 , s: i. m4 W" S8 O4 U3 D, D$ R
3、醋四大匙。 0 r" t3 I9 o: l! g4 p) U+ n; v
4、酱油两大匙。
, @1 k U |6 a" K 5、葱四棵，切段。 2 Y- X U, |/ }/ h
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7 w8 P7 T$ b: m 7、泡辣椒六个，切段。
/ e# Q& s3 d/ E! {$ K3 N, X 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 , `& m2 x6 X7 ^& j+ ^! E
9、盐适量。 % l! B3 V i' ~3 p8 z8 z. |
做法： - d% M5 X c* S7 ]
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 , v. @6 ^ W; O \1 n
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ) K' k" Q$ I1 |: U& M* N0 a
4、豉香排骨
1 d3 N) Q/ E' E9 \) C0 T6 C, Y; O
* \0 q' h# f* m8 |- `; H) I2 m% m3 V4 {! n) ]0 N
' P* d% X+ B* s9 @4 y0 [% l2 d8 v# |用料： ! z& B, e# p1 [0 b8 Q, U* Q
1、排骨一斤半。 ) Q* b# g( }/ S
2、豆豉三大匙。 " @$ {; y# N0 Z( d9 _2 i# h
3、芹菜二两。 ' |& o5 h0 K6 J' h
4、葱半两。 N/ ]* u) P! w, M0 | Z
5、老姜一块。 1 T' _( V% O3 B8 [( j! ~
6、蒜半个。 ( n* W$ e, M3 l
7、油辣椒三大匙。
; A1 s1 \+ ~7 I% @7 ~/ Z7 l% j 8、蚝油两大匙。 6 ~# s/ m: S- L, h6 ^' E/ p
9、干红葡萄酒半汤匙。 " [! j9 u1 h& A# ?. u% t5 x6 K7 M
10、盐、鸡精适量。
9 a2 z: \ B& q% N9 d 做法：
2 z6 p9 h2 \- y; U 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
3 F& S8 c' I9 j4 Z5 [ 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
2 U: G W* A/ c! J: s+ O) w4 T# J 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
( d8 A0 ^/ X" ?' v5 F. y 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 8 l6 `: t5 p, w* a, H, o7 ~
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 ! `+ \; y) e" ?7 A) y
5、五香粉蒸排骨
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+ A, ]! ?( S/ z ]2 R
7 j$ ?- O& g1 ^' b/ U用料：
$ y5 A6 n: w$ o" W 1、猪排骨一斤，斩段。 3 g; E, N2 A; `; c
2、大米二两。 7 X: B l5 h) e1 @! V
3、葱四棵，切碎。 0 u ^/ Z* R: }. q4 X& O M
4、甜面酱一大匙。 * u9 Y: M2 K9 l0 z" Y% [: L
5、红糖一大匙。 7 |3 J/ e. K8 ~( v0 j4 Y
6、酱油两大匙。 6 N: ], {6 m9 f6 O
7、老姜极小块，切末。 % @% m( ~' h6 u9 ]/ K$ d
8、醪糟汁两大匙。
+ K: a! E( [ j k) } 9、五香粉一小匙。
, A% t) Y5 `$ b 做法： # Q, _! m9 Z& o$ }2 K
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
& p) J) s3 j- q6 p3 j$ |: {. p# } 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
0 i9 b8 E, ]7 Q1 N6 s& b) J9 S; ]
8 X1 v* r5 L" X9 t n, k4 Y" G; H6、海带排骨汤 + }5 [9 G" t! p: P4 ]. N' V+ b
! j( ]) i2 L' d. @/ L! U* H
: s4 n; h& z6 L& C ~ Q
+ p, Z8 t) Z+ t% u" ^, ~用料：
{* v6 w. k3 q* h" `& n 1、猪排骨两斤，斩段。 ! y& x$ V- O5 p ]
2、鲜海带一斤，切长方块。
, a% K1 J. r2 Z+ P& g' m; P 3、老姜一块，用刀拍破。 4 D/ R$ r! C- s; }; X0 ~ Y# j0 B
4、花椒二十余粒。 ) u8 r8 u) E" I8 t- h
5、黄酒两大匙。
; v6 ~% r- {: M! f- | 6、盐适量。
6 x8 U/ Y+ \9 Y% p* K 做法： ( j% S$ h4 }2 D+ v# s, \" r$ a- Y
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 ( P. S9 k! o6 ]8 L% s2 T$ O
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
& Z$ J4 W2 x! N6 L 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
9 I$ h2 ]" ?8 L7、莲藕排骨汤 ( I1 T, [. f0 D
' ?2 M* ~) o5 x; L
! M# c1 J* Y/ I. K2 O用料： 2 X' q+ }0 I$ i; _" P
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 8 `- ]8 }( a7 M$ M
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
# x( [! e7 [' }) c0 {+ S* n* K 3、老姜一切，用刀拍破。 . g; o% R6 k& q
4、花椒约二十粒。
* W# ~/ p4 G# L0 `, d! x" y 5、黄酒两大匙。 : v! j+ B! V7 Q
6、盐适量。
7 ^6 H% C' x3 s' a 做法： 1 M! @) v9 U1 U: v/ z \' l
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 % U6 e0 T0 R6 c- E& S* ]
1 c/ m& t3 [5 z
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8、冬瓜排骨汤
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7 Y0 f+ o. |2 x; B9 D
% e f- V3 ]* z% L4 \用料：
% a% S% {0 b; z8 t 1、猪排骨一斤，斩块。
( c; g- ~; E1 A4 `# j, x9 { 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ' k, W9 a, Q5 h( { I
3、葱半两，挽结。 9 \$ J' u9 ^% a# y
4、老姜一块，用刀拍破。
* x* W% {, f4 g. ~+ ?( U- c 5、花椒约二十粒。 : m# K* q5 \6 K4 v. z
6、黄酒两匙。 ^1 b4 G# Y* a- `
7、盐适量。 4 }4 K: R" y+ L
做法： - D4 u- `: P* u! E5 S, ~$ g1 H- T3 f
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
( q' v' z: V3 ]1 K. L 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
7 h$ t+ J$ Z! x 3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 4 w4 n+ Q5 C, r; S" T5 i
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
1 b( Y9 P- c, ]4 @0 `) L9、孜然排骨
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; [4 l: b0 z% \% y3 b# \; z
( u" N0 | E& H0 E- s }" D
0 y, {$ U( z9 u6 l) e# U用料： * E1 ]0 J$ R, G/ z4 v
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 / |; R3 e% K# {' i
2、孜然粉一咖啡匙。 ) i x. \ v% t& S" |3 Q
3、花椒粉一咖啡匙。 . n0 q: r/ s' @2 X5 [
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
6 a- J* O" k: @! w% I7 Z 5、葱两棵切碎。 . [5 r0 r/ t5 L
6、老姜一小小块切末。 3 J8 V3 {' L! N, c" ~
7、料酒两大匙。 $ s+ [& L0 o# h. ~9 q
8、白糖一匙。
* g* y& G! n* m# l! F" b 9、盐、味精、红油适量。
. k/ u' [" a6 ]8 l; B) P/ D 做法： ( g; P& o& G7 C$ b6 o b8 S4 S
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 / T& N& d( E$ C- U: ]3 Y
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
: P4 B! I- r6 e+ }/ v$ s$ s 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 $ S) Y' A) |! W `3 Y% b
10、红烧排骨 & \5 l' M" Y9 j0 Z {! z
3 X* B9 \, ]& `' N9 `1 q) P) N9 a( c) H, L3 \) H6 p! Z! @2 m
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
& { L9 Z: O+ Z0 l3 ~ 做法： 7 z1 [5 I$ P' O( m2 l
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； & y, e7 [) ]% x. t4 l6 R9 b
- H5 @' t. V1 G! c
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； $ j3 W7 g2 X! b# i* P! B
8 R# q! s7 G P& O3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； " Y: {2 Q s7 ]1 a; d
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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发表于 2009-9-26 15:56
