一定要学会这十种排骨做法 - 咥在西安

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橙汁果妈

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 5 E; ]: V5 m! H: o1 k
1、香酥排骨

4 Y3 E4 p; E: ]+ L  s; y2 d
用料： ; Q, ^9 W4 a, N6 i& u4 M
　　1、猪排骨一斤。 1 k6 F! A- [# T/ D
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 " V+ l% K0 O% t& C% l) Z
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 ) M5 U9 C7 c4 B" n7 A& W
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。 , j% v  R$ R2 ]2 o  D* E
　　9、汤或水一汤匙。 ) Z+ f( G# S4 g, n
　　做法： + ~) b4 {" x( Y4 D% v. _
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 : F5 N* m! H) o2 h. g
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 8 c6 e0 x! `* Z3 M5 ]8 Z

2、草莓酱排骨 8 W& h' x$ i/ x2 H

用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 7 ^. V& _0 t1 m) }5 O  Y8 z- @
　　3、蕃茄酱两大匙。 ! I$ ]( ?) ?/ ?% e7 c% }
　　4、白糖一咖啡匙。 - ]0 t$ F" z; \4 Y! a) |" l8 Z
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 $ r- `" h' P  k4 I
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨 6 m) e. Q' e$ f$ D% T9 h  q
! A& z" A1 U" y% q1 `3 n5 y

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ; x: c9 O+ a" G7 a- o" e& d& n0 C
　　2、白糖三大匙。 $ w  t  l0 H. @5 I/ |' O# d- h
　　3、醋四大匙。 5 R3 H0 t3 @3 w0 L9 P
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。 ( N4 F2 Q7 {8 P: O( E* k% t  D
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法： 0 a( q& j3 w; q! P- l( W. d
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 6 ]1 q4 p4 \: C9 b
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 ) F1 o+ V- f  k5 ?6 @
" S  U- e5 Q7 |2 N; w
9 L, }0 t9 p6 X3 ~

用料：
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。 5 E" i: f; X* o9 @2 B
　　4、葱半两。 , \5 L" n9 l% |6 F
　　5、老姜一块。 2 i/ M6 e7 |9 Y( q$ C9 v
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 6 S1 S0 f; o5 J- q" W: T
　　做法： * Z$ {3 K9 R" q: x  V
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 / j7 u" W3 \* l
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 : H. a% U' m, \- a& ]* r- B  Q, Z- x
5、五香粉蒸排骨

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7 l& I" M8 P, X& G
用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 / j+ p! m, e7 c
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 ' p. p/ I% w, F! F2 x* l2 E
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 3 J8 |' w- s8 h6 _7 P; _
　　7、老姜极小块，切末。 7 O: c; X$ z/ ]$ z+ z
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。 2 I7 j  z! i# ~0 d& H8 y& I
　　做法： ) A. x7 m' B/ l' y
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤
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+ k" F& S7 v4 @- u
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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 + R' B2 U6 H  u3 B$ Y
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 9 W1 J, s9 [3 `' \
　　3、老姜一块，用刀拍破。 ) [; E/ f/ y; g2 e# c: }
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 : C. H( H; J6 z& K4 n
　　做法： + X5 x9 Q4 }1 o$ A* Y' V
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 . q2 z8 }$ W$ w8 q+ p
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 ; N# a0 p8 n. |) d* B

用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 - `( o! ]2 [" ?  J: R& {+ s6 E- A
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 6 `. k( L* b  z9 S6 q# t
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 * I( D+ \  x, E5 ]) f
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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0 ~) C$ {7 A: {/ O& @$ r
8、冬瓜排骨汤
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用料： 1 R3 A( l+ b* Y+ F) e
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 ) o# ~! `. H) V6 P# _
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。   j8 \" r3 d5 h& h# u
　　做法： : o( |0 s% R9 ~& `/ {. j6 x4 \/ `
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 6 w6 l3 h6 D, L
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ) b2 A; p, H! Y  B* P; t3 E
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 # B# N( |: F; h: H4 K( a
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 , U" d0 t$ W  f& j! j$ r( a
9、孜然排骨 . ?+ r, R$ L( O1 c7 y
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  S; }+ o7 U. X/ U  B
用料： 1 Q( K* P& R+ y; H( h& J# w. Y
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。 3 L' R% r) {; S6 H: u
　　9、盐、味精、红油适量。 & {, `* x2 Q5 a' r/ F
　　做法： $ e& v- x! o" D0 n% s$ G
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 5 W. J% G3 x8 E& i$ n) _0 {" O- Y  Z
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。   C- T6 S  C- V# e) i
10、红烧排骨 2 o( R8 z7 w) m) h

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ; c9 i( K8 p2 i* J+ t( w# e
　　做法： 2 R) K6 r5 @. M0 [; c
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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