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一定要学会这十种排骨做法
& P8 V K1 o* \1、香酥排骨
. \. p, W+ U$ \5 h) p; o1 g3 l( E! v" @- m! Y
+ s4 E6 v0 u; L3 D6 k用料：
. z" K" v& h! r 1、猪排骨一斤。 7 r. [ {8 o; v4 j; \2 j7 S
2、葱三棵。
7 X( f7 q( X$ \# H; ^( w 3、老姜一块。 - r3 Z+ B, d' Z5 x: S
4、酱油一大匙。。 8 Q& o* Y- v# D* Z' ~5 l. f& {
5、五香粉咖啡匙。 - s: d* T6 N" d- L `
6、熟芝麻一大匙。 6 }. {4 ^4 {6 h4 c+ c2 g& T* o7 n
7、香油一小匙。 $ S1 n3 `( o# u5 P. y
8、盐、味精适量。
% ~- A3 x3 C% w/ {- E2 d6 E( B. M$ M 9、汤或水一汤匙。
, r- l* W! E: ^) s) d 做法：
2 x& D$ |( i; M1 o% i 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
& g% U8 Y+ @1 r1 e/ a 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3 a+ g) l- X9 \- C' V- g+ b 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
: o/ x2 H- X2 ]0 T# A p" y: D& x/ j4 d' S$ t
2、草莓酱排骨
( F0 E6 \2 Y8 c4 P/ x. _
$ x- Y: [1 [/ q+ A, p5 z
: ^; B/ p" d0 Q( \: S7 G/ @% X用料： ' C4 j) w# m0 A# N# _4 N
1、猪排骨半斤。 4 L) s0 U. Z" Z0 U
2、草莓酱两大匙。 2 d- m, } x7 r8 {$ E% u' l K
3、蕃茄酱两大匙。
l; y/ H9 @' G 4、白糖一咖啡匙。 0 f3 m8 N0 ?4 i4 X# u1 M
5、盐、鸡精适量。
3 ] b7 `, t/ E4 _& P z% M' ^ 做法： $ ~0 }* v; V4 r
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 : Y; z6 O! }: ]1 z9 y3 E
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 0 a# Y0 X8 ?9 q( g( L6 N
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 + v4 Y% [+ ~; p7 @; e
* c# H9 U3 O2 t% e3、糖醋排骨
" T8 N8 ?9 Q; n2 C0 m! w/ T0 K9 b A/ r U
7 S* H' @. C5 ~7 y用料：
0 {4 r/ s5 F$ A+ r+ T3 ^ 1、猪排骨一斤，斩段。
- s" @8 t$ h* m" j3 e 2、白糖三大匙。 # G1 ~& s+ i& T
3、醋四大匙。 2 K8 X) x$ j: M8 w
4、酱油两大匙。
# e7 A, U# H- D4 N; Z 5、葱四棵，切段。 ; H, S8 e1 K) I" Y( B1 M
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 5 ]( r9 T; b3 l( I' p, @/ Q
7、泡辣椒六个，切段。 . R/ r: e: H1 Y5 t. c0 g( q: w; p7 T
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 % h9 ~! l) D; @! H
9、盐适量。 5 ], }* s. i, U/ S( F: Z/ n7 q( F U8 E
做法：
! A! X& x6 f& v) P9 w 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
7 y, X% g$ Y* n$ v( i 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 8 s* `& v; {) }$ i
4、豉香排骨
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2 \0 d" J. i5 Z$ C% l
+ `! j# y5 ~# |+ d: L* v; D" r3 M& r7 |
用料： 2 [1 j9 C) p- Q
1、排骨一斤半。 5 ]( B0 l# n8 [8 M3 y
2、豆豉三大匙。
$ ? a) E& G3 d& [/ \1 A' R 3、芹菜二两。
% k' M3 d0 }: f8 u$ l% p 4、葱半两。
) X6 X1 L! c. {6 G: V9 F! \ 5、老姜一块。
8 \) e5 e+ i s 6、蒜半个。
8 q# f+ u' |" n- Q 7、油辣椒三大匙。 4 B6 ~4 Y4 x% j1 W
8、蚝油两大匙。 {% K$ b0 w* ^0 d8 k1 J f
9、干红葡萄酒半汤匙。 3 c+ A$ H. K2 H( k' i1 e' p- Y
10、盐、鸡精适量。 5 G' `* b5 B2 l! W4 [: e* Q
做法：
$ k, z4 F- m0 T( U 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
8 W- ^+ j0 e; t$ p+ { 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
! \( S% Y8 e$ ?3 }+ r, _4 f 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 A- O8 y! H! ?! d% E. P
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
0 e/ f q9 y9 l5 Y3 T- O) R 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 ! R8 ^" R+ |( [& N1 [
5、五香粉蒸排骨
' w) }* W, p4 h! U# R- c
0 f/ r( E1 b8 w! c0 ?$ ~ Z
: Q1 {( L: t% o7 C, p8 R
# t" t+ q; h, d& o. ]7 a用料：
5 Q. a7 U+ A9 p0 i1 d$ w9 j 1、猪排骨一斤，斩段。
6 w% V- N! @' F+ @: g 2、大米二两。 4 X' }" s& ~" S5 w
3、葱四棵，切碎。 ! n0 r% b2 z! M, `2 Y, J$ \
4、甜面酱一大匙。
; U: h4 k" Z/ s' {7 Q( [ 5、红糖一大匙。
! s$ Q# X* o+ k3 s Z$ _ 6、酱油两大匙。 2 Y% i% o5 ^2 Y7 x
7、老姜极小块，切末。 9 t' J/ u; t6 U% F3 c& O
8、醪糟汁两大匙。 - X$ c9 ^2 k' L# T0 T
9、五香粉一小匙。 # o5 h. v u: K
做法：
& u- z+ N9 }& n) S 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 * [& |: n( ^9 B4 [
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 6 b9 t# Y; w% `$ p% v- U
5 f% r2 T( O7 A# }9 w6、海带排骨汤 ( y1 o' c, ` p1 U. m1 W
' M. O# I8 H6 |* F* `: x b+ L9 h6 `- N
. D& {% M: S) z: I% z8 t! L1 r( Z1 j* _- C( \& K
用料：
~; {7 G& r5 c% X: D; c 1、猪排骨两斤，斩段。
X: a+ ?' ]0 K* I9 |. F t- ] 2、鲜海带一斤，切长方块。 5 C; o' h, n- N- x' |
3、老姜一块，用刀拍破。 ' g* [: L3 _1 z6 g5 f4 G* ~
4、花椒二十余粒。
9 a" L$ e8 m% m* ?1 { 5、黄酒两大匙。
' c: j7 A3 o/ M 6、盐适量。 / W6 I5 ~' @+ p/ Y
做法：
$ t$ T( G0 {9 f' j8 Q4 J6 u 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
& N7 } b6 k+ b- y; I/ d( ]$ A" k 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
G: M8 s- n! o9 F. M6 { 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
& O y7 g! i/ i. t" s% Y3 k* J7、莲藕排骨汤 $ q* c$ a0 _: c1 z6 y! x
+ q6 Y/ z4 ~# F2 q! x1 ]
$ |/ E2 T/ ~- X: ^5 h: h- \7 y用料：
; N: d. F, N' n) |$ R% s8 M: K 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
: n% e/ k( b3 [$ ~) ]3 i 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 " W b: s1 R( z3 I
3、老姜一切，用刀拍破。
" O! T/ u0 j _" q1 I 4、花椒约二十粒。 ! I% ^1 b9 [2 {$ o/ X: o# R
5、黄酒两大匙。
. [* T" q- |1 p6 @ T& v4 e6 i0 s% P; w 6、盐适量。
1 q6 t ~$ K! s% ?& ?" o 做法：
& |8 g5 X+ ^( j# }" A& N" b 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 4 V4 K! d! o" `2 a
1 [2 `% _! x0 _, g8 E( h
: K7 t3 ~7 U( M: G' E/ B: t: W
8、冬瓜排骨汤 7 f' ?) J! o7 s: g# }5 W3 y
( Y6 E+ T4 i8 N: y! ~/ E& I$ T, k! k. i8 @
用料：
J: \+ S) Y$ ^% k0 w$ w2 u$ ~ 1、猪排骨一斤，斩块。
6 ]# w7 v) Q# a! n! g) D 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ( d6 W9 @# J* l g2 o6 }
3、葱半两，挽结。
0 @( u" y$ l3 n/ C* p; S8 W, k 4、老姜一块，用刀拍破。 ' {( D& w4 m* v
5、花椒约二十粒。
" M3 |, M J4 F6 V X6 z7 | 6、黄酒两匙。 9 W) U+ y! g( L
7、盐适量。
2 B- M) m6 {, Y$ E3 G8 Y$ X 做法：
. A& I! _/ E, m+ D C; e 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 " c- u1 V: z! E' b* Y
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ) [4 [* x1 S9 V/ x7 S7 Y' p- F
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
2 x1 Z" M. g! ^- Y( W3 f 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
+ Y2 r' X& r1 Y# O9、孜然排骨 % f X5 r! w" d/ ^- P
5 P) P3 Z9 Y/ z2 D3 s& @% C$ g8 ~5 r
. O4 Y1 E" D+ P/ L+ O
^' ?0 b7 y' H) q& n" M- j% H用料： : O. U7 k' G3 H8 P9 Z4 Q/ B
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
4 D( c7 d* a7 F4 L0 N 2、孜然粉一咖啡匙。
# }, F5 ^1 L5 G1 w& G2 B: } 3、花椒粉一咖啡匙。
8 v) [" C6 v: }: {" t4 j( J 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 1 ^7 T4 C% A+ x1 R7 T" x: `1 J
5、葱两棵切碎。 , C# o, z. r9 G' i1 i( R
6、老姜一小小块切末。 + s3 c) ^5 j9 U' F' P0 q% b
7、料酒两大匙。
9 h- E- `3 D7 k6 I0 k. g 8、白糖一匙。
0 R' ?! ^7 C% a+ G& V 9、盐、味精、红油适量。
2 S% @& K2 j3 k0 t) R 做法： 7 P9 i( J0 B. J/ K, i" M( h+ Q
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 5 n! r$ [2 S. ~" d9 }) p# l
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
; Z, z/ Q% V% z5 w 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 : e, J! g$ x+ d: n( k7 C
10、红烧排骨 : R1 K6 K7 N$ v" k, o& R0 u- W
% ~4 i ~) T% [# g2 `: E. d# O
. F) ?) o' k m# M/ C7 r9 O) ^
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ' V5 Z* X- v5 P; I q# |
做法： 4 S& M& i- e4 O0 D) ?/ z; o% Y
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
6 D2 N) b( j% H/ o+ w: C! j
1 d# I; v# g% v5 h+ d$ n* F 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
2 D& Y9 r5 Z. z! y
2 w; K4 M- b# N7 Y8 h* M: @3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； . Z! C- i5 A# o+ a
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
7 b8 U- O# \, _. u6 C% J" d! U4 z( f
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发表于 2009-9-26 15:56
