一定要学会这十种排骨做法

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨 " O& |2 z/ V7 O% P7 O2 Y& T9 C
2 D; b. a: X# @  W7 O; E" J* ]5 A9 s
1 i) d) o2 d' z# F' v% t  e  C
用料：
　　1、猪排骨一斤。 ( Y- l( e- m/ c/ R# a) r
　　2、葱三棵。 7 f7 E3 W5 ^# o5 D$ v( a9 w, s
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 ' P6 }. Z. i, y# [& }
　　7、香油一小匙。 ( m% p) h3 ?4 M) D
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： 5 [; G& D! _2 Z. X) a" ~* {1 P
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ; P, h  ?7 ], _( k2 P6 T
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 0 G1 J6 w6 P, y( p) R4 E4 N( _! N
; F$ F' \, V1 K) C* U) ~
2、草莓酱排骨

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用料： ; i2 _; h1 x4 j( t' v. x
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 7 _5 Q- N' C2 Z
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 3 i: r  c2 @/ {9 e7 N
! H& T! O4 q$ B8 E2 N4 e
3、糖醋排骨

用料： - D+ T4 d2 o3 |$ \) I* m* O
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。 + T/ J/ @  e( c( t. r
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法： ) }* D% L  W! X" s8 A
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 3 ?" Z$ k0 S' G+ i' r  p
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 3 B# ~9 l7 _: u8 I3 ]; z* h
4、豉香排骨
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6 x! z! M; W. T* G

用料：
　　1、排骨一斤半。 , d: z1 v$ @, W$ B7 _2 n
　　2、豆豉三大匙。 4 m3 T; X" U) t3 J
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 0 h6 i. {1 I4 }6 U& W2 F8 g
　　做法：   l, S! O6 s: y+ ]
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。   P% l# P  S9 p3 R! `0 T4 w
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 ( C0 V; {: z" \
5、五香粉蒸排骨

9 l7 _- o$ ~3 o5 d3 [  @

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 $ Z. D  \9 v- N/ ^' l/ L2 l
　　5、红糖一大匙。 ' @1 X7 e  A. T0 s
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。 ; E" i( D2 U/ ]  O$ \+ i
　　8、醪糟汁两大匙。 . g. g$ q  C- f& W
　　9、五香粉一小匙。 8 ]% S2 y9 N! U# h7 D6 ?( Q$ c
　　做法： & J" j% e  f8 {- A
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ) j8 ~' g5 Q& L! k* m  x& k$ I
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤

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用料： ( e! M1 A1 |7 h
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 ' h. T. w, y7 Y) h6 Y+ t
　　4、花椒二十余粒。 / D* F2 j  e/ @5 @
　　5、黄酒两大匙。 7 p" g$ a9 b( g. a6 Y9 {# O
　　6、盐适量。
　　做法： 2 U6 u' f4 l3 }& R5 r$ P
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 - S1 A. g3 k: W+ C( v6 S, \* {; k
7、莲藕排骨汤 4 j& z) a7 [% P% D. Q8 y$ E
3 W5 t, `2 c" I; O( l/ R; {

用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 9 Q, ]8 [$ k' @
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 % W+ ~. m5 N( N5 ]
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤 % f6 Y4 s! L0 ]# N7 N# \, H
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用料： 1 y; }, X# _% P& K% U+ |
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 5 d! F2 q1 |( T5 c" [8 {! \' m
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。 8 j, _. i+ Q  u5 d: o
　　7、盐适量。
　　做法： 4 j9 P) F+ f6 B5 r
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 7 \& P- H8 o$ v  z7 I5 _
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 9 ~4 O4 v5 o/ w6 w# b/ X, Q
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 0 R0 E. [7 N2 P% g" X1 h
9、孜然排骨
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用料： ! R6 Z9 e4 O- ~. ^3 S$ x
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ! N: J* Y! H# y  z. H
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。   L# \8 |+ ~9 K1 M
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 " _5 D7 R6 N5 P4 s
　　5、葱两棵切碎。 ' ~: {2 j- }. j4 G4 A3 j
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。 7 n/ v7 V! K9 r' x" A* R
　　8、白糖一匙。 6 {. ]7 k) ]* Q$ ?, W
　　9、盐、味精、红油适量。 2 x. t7 S( C! p8 \
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 8 t3 Q" ~4 i4 Y! Q9 M  k, _
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 3 m6 y1 a4 E4 l5 s5 j7 F
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， 3 c4 W4 q7 l/ j# s- r# t

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