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一定要学会这十种排骨做法 1 d) X8 @/ K. V. S
1、香酥排骨 + a s' e. N% P5 D1 Q
7 {6 r; B" C! @* V' j
+ l- x9 k6 G. _% L8 B用料： N9 ]) K' R7 o
1、猪排骨一斤。 $ Y) b. X. C+ o+ m# k
2、葱三棵。
& |' u! _% o/ p" B 3、老姜一块。 . q6 \. p5 J% L2 c H6 g: [- g
4、酱油一大匙。。 2 b0 A7 Z" a5 P! S- z% d# w$ ^
5、五香粉咖啡匙。 2 t1 q- U# \) H3 c- l
6、熟芝麻一大匙。
/ j, n5 d* s+ N( D3 p 7、香油一小匙。 ' k7 z5 e1 F; M8 p' }
8、盐、味精适量。 9 W( c# @) u% t- h& Q3 z7 a
9、汤或水一汤匙。
4 i# ]+ P6 s) Y P 做法： : Y" D; H9 H9 d" z
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ) C4 k! t/ {* o* n; ^! V
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
6 m: g D/ n1 x8 q 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
) S3 X9 I( k4 E1 H. p! O( E! g# h$ [
& U# x" b+ u* I H2 N1 G2、草莓酱排骨
6 O) ~( r9 l: g8 _( |
, K8 U& s& @: L$ \: Y6 c
; B( ]0 u2 B& n/ n+ E; a9 J% z用料：
# g5 t5 k' f, l) w$ v# U, r 1、猪排骨半斤。 . G& k9 `5 z$ |' s) Q9 ^
2、草莓酱两大匙。 ' @4 `6 w: d+ s# A% k
3、蕃茄酱两大匙。 # R+ r2 \' X: I
4、白糖一咖啡匙。
1 _/ {) H! t2 _% v' Z7 K. g5 q 5、盐、鸡精适量。 8 G& a- }( Y2 c
做法：
( n/ p8 ]6 w" H$ d6 ?' ^2 Z3 ]& J 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
# p8 T& ~9 Y1 {% f( ] 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
. v. @# S6 |6 q$ R9 x2 Y% W 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
) M3 v- Q. B) k& j, E4 E
8 C6 F4 q1 y+ ?6 d5 p+ n8 i3、糖醋排骨
6 m/ T, ]# r: _* Y% K3 {% n+ h+ ]& u4 F8 E- D7 u8 i4 n8 v7 R! _
" n2 W% w! D3 T) l3 ~
用料： % E, l1 E- c) B& s$ U
1、猪排骨一斤，斩段。 0 \7 R6 ~. ]* |. R( M( G0 |
2、白糖三大匙。
1 m# p2 \7 O6 P5 m: v 3、醋四大匙。
. {) X7 n; ?; d 4、酱油两大匙。 : m6 q; n1 d2 f! `( l
5、葱四棵，切段。 " r) N6 l# r+ h7 Y" I
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 & O1 z3 d4 T; s3 k/ P
7、泡辣椒六个，切段。
1 s5 M" \% S" m% ` _7 C; u 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
0 S" V+ V( @$ t- C$ g9 \/ b 9、盐适量。
1 e. O2 b1 G6 Z4 Q1 d$ R; C 做法：
4 `* Z! H4 @4 ^6 l. R$ b 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
$ i) A7 u! Q, ?: Z9 U2 M! T 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 % C5 k* K$ {6 ^2 |/ C
4、豉香排骨
$ s3 d4 T+ j* L& O0 z) d/ ^* H3 Y) w* n# ^6 S" b
4 p* P- x. q8 ^, c1 q9 N! G! V
9 Q- ?' A3 H- m5 e7 T6 `4 r用料： ( v/ b7 N2 E. ?) w$ ?
1、排骨一斤半。
5 K6 A- [! i( d$ f' q1 { 2、豆豉三大匙。
$ l6 u- V& b7 O4 O) | 3、芹菜二两。 ! ]. x* y7 S1 E+ q3 n- a
4、葱半两。
8 W c5 K! F1 @ 5、老姜一块。
3 [4 ^8 ]7 n% B) R 6、蒜半个。 1 ~' N) @$ g: I- G% _. Y
7、油辣椒三大匙。
8 M, d( w' M1 G4 y: \4 } 8、蚝油两大匙。
$ d9 j1 b/ m6 N/ z, ` 9、干红葡萄酒半汤匙。 3 p( ~' U3 e7 ~
10、盐、鸡精适量。
# Z3 Y3 N5 n2 p( X 做法：
- ~1 ^. k S7 K$ o% M) D/ v) R1 f 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
8 F, X1 m+ y1 P! @0 G4 ^ 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
" K4 c' s) o7 q 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
6 C _# ^1 c7 A w9 p4 G& | 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 3 N6 b( B0 ]% l* n6 \4 d: P% l: ^
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 , K2 \2 `. ]; R0 ^0 Z. z% q9 z
5、五香粉蒸排骨
, k3 Z0 w. o$ D; W5 J8 j# q
% ^& Y- \; E. @; U g. D
_% J4 X. |- Y2 Q. s0 U' O6 T- A4 l# S: T( Y% c& y; u" Q
用料：
5 |& j8 R1 y6 X1 Q; U7 ^# m- Q* H 1、猪排骨一斤，斩段。 . O/ A1 n2 Z& |8 [+ k5 R
2、大米二两。 : B6 i9 |. o9 K: g ]9 C5 Q
3、葱四棵，切碎。
5 {+ o/ l4 Q# j: S& D 4、甜面酱一大匙。 # k+ n$ v3 { u H4 r! |2 Z S
5、红糖一大匙。
' W" F% f; X! ~. ]# p. ` 6、酱油两大匙。
+ ^, D5 c6 V7 v/ K6 a0 O; C 7、老姜极小块，切末。
6 M, e- E# y: Z! A& l) h, | 8、醪糟汁两大匙。
1 j9 z" {. {; U, o6 r1 R2 X6 a8 b 9、五香粉一小匙。
; f5 [) V% z* E4 ]% K. K 做法：
# r6 Z1 y: m ?7 J9 {& a3 A 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 ) |0 T: O0 f( w! ~* { {
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
1 @/ j$ y* h- l9 N: b" ]* a6 Y5 y* Z
6、海带排骨汤 9 d' C) a% ~. T% E. q4 \1 r r7 e
3 W$ m3 h8 {: M+ Y2 j
; x( a5 I) M y" b
% t- z; m: S( h& ^0 Q, d7 {用料： / e3 |# }6 D. {4 u, P S& _ a" X
1、猪排骨两斤，斩段。 * A" R0 [* A: o* C7 V( Y
2、鲜海带一斤，切长方块。 1 e) e6 ^9 x9 W" E7 ]" E! g" P9 g
3、老姜一块，用刀拍破。 : p5 x2 _; b* L8 ]
4、花椒二十余粒。 , X; v: ]$ K! ~- @2 u7 O
5、黄酒两大匙。 ! u5 N: y' i/ E
6、盐适量。
% ?. D8 o! b( `' N 做法： # o8 T. R6 r0 L% H3 ]
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 7 z5 N4 n& J7 B6 c
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
. N9 D9 `' Z5 M$ j 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
; b K* T/ I; r5 F/ X# `/ I, l7、莲藕排骨汤
* O* ]1 F& n/ o$ }) ^% C" I8 ?. P& L' m- P0 D2 x
& l3 n$ N- v& d: d# |' W0 r用料：
1 R- A+ o/ R7 B( t# `2 ` 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
6 b+ K4 T$ g, k0 _% ^8 m 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ( C+ b6 Z, k- A8 }
3、老姜一切，用刀拍破。
8 G( j6 l: e6 I/ ^/ X& | 4、花椒约二十粒。
$ l' ?. Z1 L3 B4 U) A& m 5、黄酒两大匙。
- x1 z% o3 L8 J1 f9 L1 d6 E 6、盐适量。
" V0 {- K/ g- q4 a# w$ T' ^3 e0 { 做法：
$ y0 `7 n. Y! A# w' [, x9 H+ O 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
* J, N& J- L* |, R* } r4 B1 s$ E/ \& F" I6 t( O' r1 X9 ]. `2 m
9 j6 E+ Y8 ~# ?
8、冬瓜排骨汤
3 P" ^; D c, ?# |* e7 M X% g! i7 {) w; {( w# z. o( }/ v
+ @1 C5 F$ x- c
用料： 4 V- D6 Y% n1 l- c. X5 P! M
1、猪排骨一斤，斩块。
" B; A7 K( b2 o 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 / M* V( T; y' o4 |, a
3、葱半两，挽结。 8 q' o* X, R' ?, f! w( W* R: U
4、老姜一块，用刀拍破。 0 {9 {& G0 m; r0 h
5、花椒约二十粒。
' c W, W0 q2 d 6、黄酒两匙。
6 ~' _; Q$ T3 M$ p7 v 7、盐适量。
9 g! _; q1 c: g& d 做法：
" n0 E% m6 F9 C6 q8 ~; x 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
9 L! K R6 m6 k4 |, j1 T 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 5 x% n3 a$ Z$ O3 L0 c( h! v! H! h
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 & z" _" S- o/ p' n* @/ Y
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
" E, Y3 A. U- N. Q/ c9、孜然排骨
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' L n/ @# W# }' @
0 ^1 J7 y) v8 e6 `5 J+ Y
9 O/ s( f$ q0 q `, F用料：
8 L/ [' I0 R x$ J 1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 $ J5 C( I3 k3 {
2、孜然粉一咖啡匙。
! r9 r7 P ~/ T P S 3、花椒粉一咖啡匙。
: M( I; p; N4 ^# u6 U" @3 H 4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 ' a8 L3 X3 h0 a z1 e" E
5、葱两棵切碎。 8 s5 |- K5 P7 `9 T( z' `1 R; X
6、老姜一小小块切末。
0 J2 t @2 E; O! e4 V. o 7、料酒两大匙。 0 {5 f7 t- T* h ?, Z( n
8、白糖一匙。
2 |2 X' W- T1 w* K( U, X+ k' B 9、盐、味精、红油适量。 ( J" b1 c* _ s2 l( E8 S
做法： 6 {, V0 F3 r/ w
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 5 u# q) z% Q0 V- s' z, _6 @
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 & m/ J% n' X* @9 y; `& y& L. E
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 9 @. F) [4 V* ?2 M6 z/ t
10、红烧排骨
8 e0 f/ b# }0 d j- S" ]1 {
+ [, M% p4 p0 C P9 d. E. _ v
7 W% B1 F. c5 D) e! W+ X材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 2 _0 r+ K/ }+ H1 f$ T3 @
做法：
/ \, C& R4 o- q9 j1 q4 f 1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
* b& T+ T( a" @5 ]- n4 [0 `0 O% j) d1 ^8 J/ Y
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； % Z% k1 a3 D0 J& b0 j
) B2 `5 W: }3 e% Y3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； : G& a1 t& a6 L" d* P1 [
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
: |1 o/ X; o) m9 x# }5 X# r
6 O& k5 M5 D; f7 J1 K
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发表于 2009-9-26 15:56
