一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 : n* E. G1 x) ^. H/ A+ Y  m3 D
1、香酥排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 2 L, a% z1 g, i, E
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 ) A; l6 y# Z! j* S) \* H0 E
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。 * g4 y1 O% V0 M5 e, Q
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： + g+ S0 j4 X& N, i$ g
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 * I1 m2 e" Y- I7 v8 Z( y4 \
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 1 u% E2 k- K1 h) l
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 / y/ ?/ z. l) `" X+ |) Y) X

2、草莓酱排骨 $ Z' {8 c+ m" h
* p' Q& u2 E! R7 m
6 W& O$ J% T* q$ Q) V' W
用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 6 T8 g2 U6 }, W: Z
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。 ; T0 K! d- t7 U+ x
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 1 [' G( h9 ]5 a- t" A
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 6 f# O- k4 n" _2 A" O

3、糖醋排骨 9 A: a/ W( k- l! v  W4 g1 f
: I  g4 E4 \7 X7 J: M. K

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 + p" ~6 c* d/ ?% g  n
　　2、白糖三大匙。 4 B$ v% v3 _+ }- h1 n
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。 ; g- J# }5 I2 ]7 H, M- c8 k/ n
　　5、葱四棵，切段。 0 c% t3 H( x1 c6 A: W+ j
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 4 D# P# x1 e1 ]; v  C' k* ?1 j2 ?
　　7、泡辣椒六个，切段。 $ ^$ u5 C. h8 F
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 & O! H- [. t9 h( J
　　做法： 7 W8 T# Y9 \) K( l
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 : L5 P, N1 S$ q2 Z1 q" n9 @
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨 3 u% _) r+ E6 g- f& r3 Q, B
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6 Z1 d! W9 h9 F$ e3 i" |9 o
用料： 5 z9 M# m0 z  H+ G* y# ?8 T& j, J" Z
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。 & h  g( M9 A+ n; W  y
　　3、芹菜二两。 % J! t  l' K8 ]( t* ~- K
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。 * i7 A- X! n. a- f( a5 T
　　6、蒜半个。 / P5 }( u8 R1 ]
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 % k' f3 Y; C$ G9 v, N
　　10、盐、鸡精适量。 - h: L: l& Z5 m) @7 O6 f
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 % z1 s7 j8 _1 l& c% p8 H( y! Q
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 6 d# }# ]7 C/ P7 Z& P( Y2 N
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 7 a+ l; h8 e; O$ z
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 5 `2 Q0 S' E% v  t/ a
5、五香粉蒸排骨
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0 ]4 F- k8 X/ j; t- ?  U, D
用料： . e3 K( ^+ k+ `; ?* F9 Y1 ?9 C: Q+ N
　　1、猪排骨一斤，斩段。   {2 W$ f# O/ ?# g/ l
　　2、大米二两。 2 `. E5 h1 q: t: g: a
　　3、葱四棵，切碎。 , s) M5 H$ _( c$ l* l7 E9 x
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 ; f$ k& O& a+ u+ J& i) U2 l
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。 , o7 T& T# u: U6 d
　　做法： 2 k  L+ W( K" o4 ?- X
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。   j* X$ b! j7 S' X% W, a
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤
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* A4 V) B. }& ?; U. E4 J
用料： ( F# L5 O: B1 [9 p$ {9 Y- S
　　1、猪排骨两斤，斩段。 8 e9 {; r( }: b
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 4 B9 h( B, D5 M* ~+ i3 ]! z
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。 - E; t  a$ G0 Q7 f; l& m. z3 _
　　6、盐适量。 & @& A$ C/ P" e: e0 `
　　做法： 1 `5 b7 _/ e# b  P. Y
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 # ?' s  B  ^0 q( g" [+ d6 e1 _' o
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ; R4 C5 Y! `  I. D7 u4 ]
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 & L- g1 M. |8 X3 {* t/ H
7、莲藕排骨汤
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8 K! i9 w% A1 r' G, x" g
用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 2 i% f+ y0 K6 [/ F
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 0 [& C6 b% ?9 |! F
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

8、冬瓜排骨汤
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用料： : R3 g3 p0 O& B" H9 ^
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 ' c& d5 n: D5 L
　　3、葱半两，挽结。 7 E) h7 _5 }" v* Q  s2 M
　　4、老姜一块，用刀拍破。 7 f& j8 p" _8 w! u1 d/ ^, ~
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。 2 A8 Z3 P" o' y% L5 \) U, M
　　7、盐适量。
　　做法： & g! J5 l9 V8 X* ?/ Y+ y
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 # |" P/ C% ~  q, g  G8 g
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 - ?4 _; Z( c, T+ x" G) c2 N  W4 m
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 * L$ h: t9 S+ k, Z% k
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨 + O& U3 [: ~; y  l

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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 2 E9 U! Y" G) l( l. y9 p' T; d5 F
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。 ) o0 _0 O+ E: k1 N, Y7 D6 X
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 4 T. O, {9 p# f
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。 % \7 A9 t$ ~+ h, j7 Z  x* z
　　8、白糖一匙。 ' i1 W9 Z! d2 n
　　9、盐、味精、红油适量。 8 F8 [3 {$ x: ]# J6 ?2 f
　　做法： 2 k: N* g# r! Z" e
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 $ o1 t3 `8 [! }# {% c4 }! O' c% ^; q
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨 4 C' \' c+ O6 S
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。   l% _2 v5 c9 a; y- ~* C
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； # F0 \0 D  e0 Z* N  b" W
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， & D( E6 q) F, `! B& C' y* R5 T; c% D
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