一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤。 + g0 v9 Q% B5 A3 h- S
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。 # V* G" g/ c! K5 R" s& t- V. m9 ^
　　5、五香粉咖啡匙。 , B1 p7 P, ]* p5 x; m2 m% b. X
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。 $ O. \- ]  f0 U4 @+ R& n- E3 D
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 6 C4 }0 l3 Y' Q1 h; r3 J
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 9 y/ Z4 }, x; F, ~! Z& W- j
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨

用料：
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 ; R$ C. B6 B2 z% V+ ^6 {* w
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 & k, O: U4 f2 l* ~- C& o" y
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3、糖醋排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ( w8 k- S" T( ^% J6 N* e& p
　　2、白糖三大匙。 2 x  t9 q/ k- W- v! F, p
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。 $ _6 ^2 |6 m6 f
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 - T7 U4 [. t. |4 J* V9 Y; j2 A1 x
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法： 9 ^, V# c$ F5 s+ l  F3 S- q6 I$ ~
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 / d4 z" U! Y$ }' n- `  m3 m; O' X8 r
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ' ~/ }6 _/ _7 I: {
4、豉香排骨 0 _: X  z; U' |8 s9 s- ^
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用料： ! N; C! W; [( |( j: h" K
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。 * h, }# T5 S$ S6 }3 w1 q! i# H1 d
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。 ) X; u( ?' ?% t/ E
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。 7 k+ ?! A' U8 a0 l. \
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 " n6 H: l% \9 h+ [# I; ~
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 5 d% ]1 m" M4 t
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。 8 k- D, h' Q  F" E/ l0 z4 R  Y
　　3、葱四棵，切碎。 ! R9 @0 Y& n( L7 B
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。 / H/ H( m1 J/ D2 k3 e1 J# k
　　6、酱油两大匙。 / c/ ?4 Q/ P) i* H, w
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。 ) _7 M. U8 Y- e
　　做法： 1 n$ A, ~# o0 F* V
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤 3 j& @& Y4 ^  t
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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 3 S. w, \9 f* G+ }0 `. {2 d
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 ' a+ l; N( x2 B/ t9 g, T, @
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 " I: g' F8 t% }: G2 Q4 w. `
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 6 }6 Z" y8 h2 z9 \0 Q: E9 s
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 1 z+ _/ g0 A9 C/ H- X9 n6 W8 ~
　　6、盐适量。 " ^: }; g2 q6 \/ s; i( A
　　做法： / d  A$ V- V3 f& Y
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤 . Y- E+ {0 V8 A2 U; l4 n( d

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。 ) u9 P& T# ]8 w! r( H
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 " B3 C8 l( J6 P( C- _" R
　　3、葱半两，挽结。 8 V5 G9 L- t3 o0 O" w4 H
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。 / W* e& V, Z' Z
　　6、黄酒两匙。 ) u; S/ t7 I0 Q+ z7 ~5 d( K
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 % N: p" K* b2 c' K  c; O
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 6 q; a. y! n+ }
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 6 |8 C3 T# d3 {" w% X
9、孜然排骨 5 J7 L' m+ u0 }

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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 5 a8 \' @4 Z6 j5 k) k
　　2、孜然粉一咖啡匙。 # _1 c- Z* U% ^# l5 \3 x/ W, n
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。 # Q# `8 T: ^3 [8 h' d# H
　　9、盐、味精、红油适量。 ' g( m- l( E: z8 ^2 w* W% u0 O
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 / q3 D, L( J1 K: Y/ ~
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨 0 \. [6 k5 U0 z6 Y0 q; R; {/ }

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： 3 j  f* m- o9 n) R2 R) L$ g8 G7 P! }
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； / }1 Z& k( p3 ?9 ]) l+ m

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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