一定要学会这十种排骨做法

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 ( g' [" b9 \- l
1、香酥排骨 ' e, l5 f/ i! o- ~9 @; A
4 Z0 P9 l; l  _# `/ d" }- V2 A
3 i* [3 _. T6 h( Z. |# ?8 j
用料： $ k( Q# l4 \7 r" E
　　1、猪排骨一斤。 / |9 T9 w" k) C5 Q8 O2 v
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 ! C* A. w/ \9 |  p
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 2 K" s3 h5 E6 K+ s: q
　　6、熟芝麻一大匙。 * `0 _3 K& l( T2 m* b
　　7、香油一小匙。
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。 * T! W. f/ u8 C, D) s" ~; K
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 % R1 c$ @# T8 U3 W
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨
7 |5 ?; o+ T" f. a  b7 l
: o9 Y4 W7 n6 `  j
用料：
　　1、猪排骨半斤。 : b3 C  h) U/ x, F" i
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 $ M; g* q" p/ j) I) D& o
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 " r/ N" c) G, W
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 8 H) O& a9 h. _8 S7 m- \1 {
. D( t& m& l- ?& Q+ u8 L# P7 W
3、糖醋排骨
2 n) O; `8 B, Z

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ' R& x( W! e" l- D* F& y# u
　　2、白糖三大匙。 & q+ W/ z" N, V, Z  D
　　3、醋四大匙。 8 B& J5 o, x5 r$ E% \' F% A
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。 ' R9 |! f- K, l" l/ S4 y% c( H
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 - y0 l9 j2 ~, Y/ d" r8 |0 X
　　7、泡辣椒六个，切段。 / I7 a6 f# u- ?6 N: `& i
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 * ~) A2 `4 Q+ l  B7 [
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 # c3 M( e# r/ c7 p. l" J
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 8 z& d7 _  x5 o* B5 ]! T
4、豉香排骨 * i% P/ q/ Z- I- _2 s* w) X
/ x- c% L& M- |' s

用料：
　　1、排骨一斤半。 ' }# k& n3 ?2 ^3 D- F1 U* f5 V" B
　　2、豆豉三大匙。   Q. P: G% g  X$ [# b: s
　　3、芹菜二两。 * Q, p! \0 B/ w" w! D4 e% q
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。 . D8 c6 K/ \" k
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 5 \! t! B# V( P
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 9 o$ S+ K- M+ L5 T, l
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 3 e- O6 J# Q2 `" t$ @( J; C. U0 i
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 % o* T7 C) I' [+ |) F1 N
5、五香粉蒸排骨 3 S; K; }; {. O- u# @1 J3 V1 p

3 A) ?( C5 s0 ~$ R: z9 _
用料： 7 \& P! d+ ^0 p- \& w4 Y5 {
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ! L% f# b4 J! X- _
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 " P1 g$ r  ]2 P( f1 d% D7 S
　　5、红糖一大匙。 . g# Z& \  h% w7 D$ X5 O
　　6、酱油两大匙。 . J; `- G! c8 b! W3 c
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 0 B2 k, i; \( G( \! ~% Q
　　9、五香粉一小匙。 " S' K! |5 r2 {3 M6 F3 _
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 " q  W) }; d) {& J

6、海带排骨汤 $ v3 @$ r) U  \2 u) ?

4 U$ C/ q) Q! Q& R8 e; Q
用料： * l% @  b) I# S! ?. }" @( D
　　1、猪排骨两斤，斩段。 0 o& I9 c+ N' m
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 / k! n+ i! D6 c! F# D7 u) {
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。 : Z# [  v3 k9 z, s. \% s8 w6 N/ r
　　6、盐适量。 % U$ K* E9 b: d4 ]  ]4 E1 {
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 % l% E$ q$ |5 z2 W5 [8 i, E
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 + L# z7 T+ r+ B% F1 x: O. _1 q
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 0 r3 L) c; ?8 q3 S$ e' b- K3 s
9 `! J4 a4 `, [  \3 ]

用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 " U% r# s* G% y( j5 z) n  d! n2 c
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 $ V/ ~$ m9 d5 p4 i
5 o$ `; I/ t9 n

8、冬瓜排骨汤
5 F5 g8 ]+ ^+ r' \
2 \; Q8 l) v$ |3 a- o1 |0 \
用料： & i  {# A* d: X- G5 E% @
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 # n; a4 w4 M" p/ a
　　4、老姜一块，用刀拍破。   A2 x& x9 C, [5 `
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。 ; D9 ~5 R* S$ ^7 o0 F
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 * ?) p: N) A) D$ u) W7 t
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 % A: \& G: g; F( l) f
9、孜然排骨
4 }6 Y8 x  b1 I$ ?

用料： 3 \$ \! @" d9 L( _9 t* i& K
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 0 c' L, [2 W% u7 `
　　2、孜然粉一咖啡匙。 * b3 |( R1 E( a. f
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 * w6 a! e5 R0 r* Q$ Y, t
　　5、葱两棵切碎。 ! W5 \2 G3 i: u9 h/ X. K8 I
　　6、老姜一小小块切末。 ( c- x$ [+ [7 T/ \( `; j
　　7、料酒两大匙。 . n6 Z$ W! K- M5 B0 |
　　8、白糖一匙。 2 z4 m4 W  Y* b
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法： - K. g. m6 O1 t. M  l. P% E* C
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨 ) Z" L" u/ X+ I/ l  ]

' \  ]7 R1 ]! Z( I$ }
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ' W/ @6 r2 z! S! m& R3 J$ L0 c
　　做法： . |& i  ]( Q( p4 Z, `' g
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
0 O6 @4 I" z  t  T
　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
. ]& B3 d2 r5 b2 f

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