一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨
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用料： % M; s7 x* G9 o% X% ]8 g, h* S' [
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 4 h+ X, I% i0 O. ~  h
　　4、酱油一大匙。。 9 T0 h8 I4 ]' E3 `# C
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 . v& X# \4 q, @# o
　　7、香油一小匙。 9 A3 m) b1 T* G( \) @' W' G8 Z
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。 " x' e7 _+ C: G3 N
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 " j/ c" I* l5 U, d
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 0 w5 K  n/ ]5 ^4 Z( o

2、草莓酱排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤。 6 ]' o4 }; ^! x- |9 s7 R& S
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。 7 h' H: A1 H9 L
　　做法： - F' {; n. d0 W% q
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨

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用料： , T- t8 @4 N7 z* O9 [) q! I
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。 9 [8 p6 O7 ~2 V- S! y; Q
　　3、醋四大匙。 ' O% c! B7 r4 ^( b3 L" a
　　4、酱油两大匙。 ! j7 e# f$ {/ Q8 p
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ' [& _3 E" m  ]; C$ Z* Z+ K/ L! \
　　7、泡辣椒六个，切段。 - o* S# F/ D. O8 A+ Q7 G0 \
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 $ M: n2 W2 H8 |
4、豉香排骨 2 I& F# F( a: g2 u! {' e( f% n
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用料： " g" u, v2 W) S8 v0 g+ I: r5 F
　　1、排骨一斤半。 & C  S6 |2 W. Q+ C" ^5 w
　　2、豆豉三大匙。 + ^2 v) N( D, b4 q; y
　　3、芹菜二两。 & _2 F% p0 c+ d1 V( P, l% y
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。 . s$ s/ _2 |: o
　　7、油辣椒三大匙。 " W: P/ `+ \( e
　　8、蚝油两大匙。   C  M* m; R/ c9 d
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 ! k; F8 ?9 Q# L0 r+ x% @( e( ]
　　10、盐、鸡精适量。 ( }3 |$ F  ^, K: N2 e" y: S
　　做法：
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 8 Y9 l. A) ^8 m5 q8 [
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 9 d# L% }" d8 C( H5 j, M$ j4 P
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 ! [* M: u: o2 v
5、五香粉蒸排骨 # J( h% k6 [7 [

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。 $ e, }1 c$ u7 Q4 o
　　4、甜面酱一大匙。 + Q  l: x2 S  C0 q
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。 " O8 F( o* I; P  U8 Q* }
　　8、醪糟汁两大匙。 - t* e" u- O  k. X. B. `2 l
　　9、五香粉一小匙。 # L' V& ?, _2 B+ a3 a) ~
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 4 f' M6 a2 R8 m1 J1 g+ l
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤

用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。   ^, w. Q& L! Q- n9 u1 K
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。 ! ?2 s- c, Q' J. _
　　6、盐适量。 ( h. \4 J4 I7 O+ W: T; L7 C% @  z2 v
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 5 ^6 x. I9 e* R6 r
7、莲藕排骨汤 ; D% w) d$ r( s# P  V3 l
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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 * Y: _5 q0 F1 I7 Y! }
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 / ^9 ]. |" K$ O! A& V- K" Q3 Q5 Z
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 3 a  E7 V5 x: Q; ?. z  j5 P$ Z4 H
　　6、盐适量。 . X. e- b, }5 |: P/ ?, ^
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 ) _' E# m' y4 i* E5 h

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8、冬瓜排骨汤
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用料： $ q( [, G0 s6 w8 ~# {2 E. ?/ b5 K
　　1、猪排骨一斤，斩块。 2 k; x& G+ |/ I) v: L
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 2 y0 b* U5 D% e0 D
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 , U" K0 z) {' k+ {
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法： / v- L, p2 o# L" u4 @; Z  j7 J$ Y8 j
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 0 n" T6 n1 }. U" ?) I/ n8 M/ q
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 $ G1 w8 k% t9 W6 n7 G/ S* K
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 " ]0 @3 Y& k9 q0 W/ H3 w
9、孜然排骨 : o- W0 L0 |. P( D% u

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用料： 2 v% f4 f# L3 r, ^9 `: R
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 : G% k0 N; |; `- Y1 q' z* v
　　2、孜然粉一咖啡匙。 # T0 C" ?/ X, J  _, z, i* ]
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 - M# R+ W' f8 m6 k2 N) v: q
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。   i7 W: a4 n- b: u/ ~" R
　　7、料酒两大匙。 . w! H8 P, U9 c8 u# q' O6 F
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。 * N& D4 K. K7 N
　　做法： " P0 m/ L# N$ }4 o4 q( k
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 7 [0 A- e* T2 b0 L
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 7 M: T# r" E, Y$ q* E
　　做法：   f5 j* P, ^9 Q" s/ D% q, G
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； $ c  Z! a3 R5 E8 X& }9 L
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

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