一定要学会这十种排骨做法 - 咥在西安

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橙汁果妈

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 , s- X4 o+ F( w1 o! I
1、香酥排骨 0 N- `- a  e. p  _/ p7 S
2 {; _6 c4 S' q" T' o5 s) j

用料：
　　1、猪排骨一斤。 ; S$ M  `* Q, E# k- B
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 3 j) A( h' @( G' ^  W
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 6 S, D' F5 V% I
　　8、盐、味精适量。 2 ?# v7 F7 W! x' G3 r
　　9、汤或水一汤匙。 / o: h0 ^6 [2 J# N
　　做法： 6 t6 f$ {. |9 K  i: P
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ; t  }2 I4 M1 m* Y/ }
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 & x$ u, U  k8 i  w
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2、草莓酱排骨
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用料： 4 x0 @7 F* R! K: g4 n
　　1、猪排骨半斤。 1 f* J- Z/ u4 d, Z) f
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。 4 r; d( Y' ?9 c& f+ ^
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法： 7 X4 O3 s  h# G# B9 `3 w7 n
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 " {- I( c0 m# ^
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
5 w6 c$ l- m5 k# @% ?0 ]
3、糖醋排骨 " K5 |) u0 X5 G% l) P

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用料： ( h+ E7 c$ _1 s( J8 L
　　1、猪排骨一斤，斩段。 1 e% R) P5 h3 l
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。 ( B" m& H, t4 \& O: |
　　4、酱油两大匙。 ' K% y- J' k; C% H; ~
　　5、葱四棵，切段。 . m+ V( L1 h$ H( o5 o# q2 A, L6 k
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 9 [9 e$ |4 [. p$ b* b( _- ]
　　7、泡辣椒六个，切段。 9 p) c( o. q5 M3 l
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 , O# ^- o2 W% a  ?
　　做法： 3 o; X' @) K7 q, [6 V. X
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ( g& h' i7 H( f/ q  n8 e" m
4、豉香排骨 7 e7 A" Z! V5 K9 s6 ]4 F* w
4 e9 u6 s; r9 S+ ]4 l/ G

用料： / N6 Y" A% G1 z& v3 h" N
　　1、排骨一斤半。 1 u1 g6 `  b( w1 P, m" b$ s
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 7 ^/ s' J1 D  \8 f8 s4 M
　　5、老姜一块。 : h& E' }" }/ C! t
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。 & E- y% J* d+ c# f/ g+ V' m' ^2 O
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 & j" m3 `% Z/ K5 z1 M5 u
　　10、盐、鸡精适量。 8 c- E5 P* T$ F# s% ?
　　做法： ! p- N& ?, U0 n
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 5 }" h  n' e5 e2 e/ @) p
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 " z+ F6 E$ J) x% ~, L8 d: p
5、五香粉蒸排骨
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用料：   L; H1 q3 o1 o. d8 \+ t. S: Y1 w
　　1、猪排骨一斤，斩段。 ( ^1 P, m. u+ [) K  s7 v# I
　　2、大米二两。 - A  N3 l2 H9 r5 u, b# g& L
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 2 I8 ^7 ]+ G/ J! I. p4 F* _' r
　　5、红糖一大匙。 1 {$ J8 \: h. O  n
　　6、酱油两大匙。 . ~: F: s6 q2 v( W
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 2 P( k4 ^$ K( v% n, V/ J# }; c
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 * G. V: B- Z& ~2 h& H

6、海带排骨汤 ; n9 Y3 B- x& B+ y" b  y
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用料： 9 s3 T$ d, @& Y) ~4 _1 c
　　1、猪排骨两斤，斩段。 & C. |% A5 n  ~! N0 Q" u( k+ V% [
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 ) D/ i, x+ X/ c" c+ b
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法： ! g" D, {' ]# x5 m
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 ' ?) ?$ s! S; @: e' N1 s
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 + t" r$ c$ D8 c! n
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤

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用料：
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 , i* L0 O# B; H: _# \0 Z, s
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 & r  n" H6 r; d2 @9 t) O! v
　　4、花椒约二十粒。 " Y0 z# }, z, f; A# Z' S
　　5、黄酒两大匙。 , j! c- F, D" E" U7 z0 d
　　6、盐适量。 : y- \  ?: {' s3 J1 F2 W( W' O9 Q
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 + u3 z+ Z  s1 t& i7 N/ l

8、冬瓜排骨汤
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。 # K: B3 z2 a  F8 D5 Y2 J& W
　　6、黄酒两匙。 9 G- ~" k, T# ^! ^' g0 c7 a9 M9 P9 l
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 6 l6 Z* s' S2 b  P
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 - s8 q5 c5 ]$ p! P# y2 ~0 ]
9、孜然排骨

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用料： $ d1 R5 r$ c% y8 U/ N7 e7 @
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 $ Y, h- g0 _; }& R
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。 - L( l3 I0 p, v  D) C, M' I5 j
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。 3 x8 X; |& e% [, E4 h
　　做法： $ t! [# N% l) a
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： 3 b! k' K8 s) w$ O+ V4 h
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； - a% M3 h+ ~; w$ ?$ t# z/ `
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 0 K* {# ~. J1 d1 D* X
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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