一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨
2 l+ B& m7 r3 ~/ e7 p4 [+ i: }
" G- B2 h# |% q- {! N6 e
用料： - O+ Z, |: o1 l! O
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。 1 O. n" }! g( O6 y( a) k! |
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 ; m% ^/ n" {9 h6 U5 S8 }0 e/ `0 m% V5 Y
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 + F" J" ~5 J  N( q
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： + y! I/ [& r3 o+ \8 B
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 , `$ N0 A" J0 L; P( Y4 P0 H2 f  \
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 4 q8 r/ V5 O- f/ {9 z) A
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 7 \" a4 C$ D; `3 m: ?$ L

2、草莓酱排骨

用料： 6 D: x& B3 Y1 d
　　1、猪排骨半斤。 & A6 ~  f* n$ G2 u: f
　　2、草莓酱两大匙。 ' O5 g; m0 I! F- X9 A
　　3、蕃茄酱两大匙。 % e0 [3 B1 w3 W1 o+ J
　　4、白糖一咖啡匙。 + ~: a, F3 P+ |$ J$ `
　　5、盐、鸡精适量。 0 ~' K  c0 w. ?( ^% S; S# s
　　做法： : i# ^! R" s# S
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 0 d1 D; L6 D5 I: S! n6 @
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
% L3 u# F# b/ [! {8 [# w" C0 H
3、糖醋排骨 " N1 y$ O  I# a* X
3 ^* {" `5 _* f% P, `$ T/ [( U

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。 1 @1 N3 b( f4 @# |2 \& f. r% X( s4 p
　　3、醋四大匙。 , u$ t8 ?$ n$ A8 Z9 n- T! g. M4 [
　　4、酱油两大匙。 / o1 }8 H# H" [
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 + m3 O3 B+ _  P5 U2 A
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 4 `: }* S- j% a* X2 X5 v
　　9、盐适量。 1 L2 V! L# N" z1 [
　　做法： ; K1 r) h( C# P/ H; x
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 1 F4 @6 `0 Y/ _- ?1 ~; g" @
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ! E% K9 V/ I% c$ S* e+ W3 w: |4 y3 l
4、豉香排骨
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4 Y' x) F# U3 k' H

用料： * s$ t- ^5 p$ @- E9 t8 A" B. v
　　1、排骨一斤半。 + R4 A2 T0 `4 b
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。 ( a& U/ q: p; `7 G
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。 ! m& M" U  g. J! ?7 \# d+ v9 O* p+ f
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。 ( c0 N0 A0 d1 m5 V* O& f+ U
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 7 [) ~2 L) X) J- f4 d$ J
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： * Q- X9 y3 s2 e
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 8 j+ C( C% U3 a; [3 ^
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 " H7 D6 @7 A# s) |' F' c  Y
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 , G& T; f" X. A, a0 m

9 j5 x+ x3 j3 B+ c: M9 r4 |: }

用料： * O7 t! c" @2 P4 ?- f1 r, `
　　1、猪排骨一斤，斩段。 5 g+ o9 j4 z" P$ H
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 ' W- U7 k' c2 Y" D' ^. j
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 1 G7 j+ ]; W  P* {$ U
　　7、老姜极小块，切末。 , q: b+ V3 G' b6 G$ _% j, v
　　8、醪糟汁两大匙。 $ X5 |3 B0 o; s6 ?+ O# R# V
　　9、五香粉一小匙。 7 J% ]+ P( [1 v9 U4 D8 a$ L% Y
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 0 z( x' h& k) O; M5 s' X& M9 q
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6、海带排骨汤 5 p; T! w: S0 X, ?0 o3 L

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用料： / \5 @4 k+ s; u5 X
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 8 a4 F0 Y1 |0 n( m3 d
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 * R  G6 m! {" Q0 k5 s" c
　　5、黄酒两大匙。 " H2 Z  \; p9 m3 ]  `9 Y5 Q
　　6、盐适量。
　　做法： 7 @0 e9 @* \1 g5 c4 l; n/ o" T
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 + o# d# O. p6 C! K6 w, \0 S1 e
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ; W/ ]- \" ^! e3 i- x& F; Y
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 , u3 G5 y0 n- U" Q4 D' }1 {
7、莲藕排骨汤 1 v3 z/ t. y8 ^, a- ?* Q. [5 \
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用料： " W* O+ M+ P  s5 p, o+ r6 U
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 * C: X* K& f; N0 n7 C1 z/ @) Q. A
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 / j# ^$ ~, Q+ s& Z" o1 w
　　3、老姜一切，用刀拍破。 ! P8 l6 w6 P2 k" ?3 @2 z9 f: b
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。   l; @0 _% A5 G
　　做法： $ j3 V9 s2 N7 c* p3 V; b
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。   M$ c. a) W. t
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。 $ Q0 w" J- \8 \4 g+ V
　　6、黄酒两匙。 - H" v* R) F/ ]" G! ?
　　7、盐适量。 4 j0 w& }; E" `% H+ ?2 @
　　做法：   F% u; |1 Z( u& l! U3 Q0 I
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 % }& V# b) {$ G" ^
9、孜然排骨 % v: ?; T* j# I3 L

& U9 C. R7 I' C: A% h* v

用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ( n& m: M: P& w& C- q( H+ c) o
　　2、孜然粉一咖啡匙。 ! C( k: ~7 K5 p
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 ) T1 u' v) _$ \( @+ J0 n, ?6 H7 u8 ^1 F5 \
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。 5 E; f7 D* o6 P$ B# X
　　做法： " `( R7 x# \9 i
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 + `! o+ |7 }3 i: k9 L
10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； # \/ p) ?+ T) }8 ~0 Z1 W/ N
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； / U. u, P' X" V! Y1 E' L" G
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； + [  ^4 o% y5 M; ~+ H0 \
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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