一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨 8 c$ `9 e' |; v( s

用料：   M" A0 D' O# `
　　1、猪排骨一斤。 6 w6 u  S+ P+ j6 M0 P* h8 N
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。 5 s7 E  E- o9 Z! t+ z- U
　　5、五香粉咖啡匙。 ' w: }2 h2 Y/ s. p6 x
　　6、熟芝麻一大匙。 / c3 n$ F; V7 n9 c
　　7、香油一小匙。 9 a4 ^7 c8 U% C0 l( _
　　8、盐、味精适量。 # n: ]! n( w& i* U1 `
　　9、汤或水一汤匙。 4 ~  l/ Q! g( L* [" J0 b: F- v5 ~
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 6 g2 R4 Z; R0 ]7 O" E3 B$ o
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ( t( d/ f7 B7 u) q; |/ G
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2、草莓酱排骨   A  N% \1 T8 T' W- @

用料： . f& H, O* w3 ^1 O. H
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。 8 F* x  C5 K: Z5 m4 \/ |1 ^
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 1 o% `$ \; V% o( O6 h
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 + _3 d# p+ u1 ]' k2 Q& `) Z
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3、糖醋排骨 9 ]/ X! w2 R+ e0 o6 P
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用料： 8 N/ @) m- R5 D/ Z0 o
　　1、猪排骨一斤，斩段。   z! b4 q' e) K' ?0 [( }" I
　　2、白糖三大匙。 ) e5 E/ k9 L0 h! z; Z$ [
　　3、醋四大匙。 % V( F/ t5 Z' t: [  a  T" h
　　4、酱油两大匙。 2 P7 G) ^% ^8 s% Q5 Z
　　5、葱四棵，切段。 % ]" b& ?, G( M! G& {
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 1 h' K; M2 l  F# D+ d( b3 }+ @- l
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 3 x! c  U. W5 T) H* c2 a" c+ A) @
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ' u5 q0 t2 P/ B$ W
4、豉香排骨 0 E  y  m. g6 f- I7 b
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用料：
　　1、排骨一斤半。 0 M/ y9 i) z- V( X
　　2、豆豉三大匙。 . u" B( H( d8 h- T
　　3、芹菜二两。 2 O! M! O- ^& H! B
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。 . Z# d  E4 G7 P" r- ?
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 ( p# i* v1 S" `$ b: j7 h
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： * C! S& O  z1 y) w
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 * K1 G, ?& F7 d/ F
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 : |! z. A* f" G0 i' h
) d6 [- A& ^: `5 P1 w% A

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 & o* Q1 P& A# E7 k/ i9 m
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。 9 y1 J% n: Z3 H" r9 X
　　8、醪糟汁两大匙。 ' h, k5 j: ]! ]5 s& F
　　9、五香粉一小匙。 " u' a! s0 M8 R6 a
　　做法： : l5 h* l; E- a: D) x) J
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

6、海带排骨汤

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用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 4 l! H2 p4 a) y, x5 o% o
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 7 u* g. ~2 u- |0 M& G5 Z) J
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 3 A: _) r) V0 L$ w) M
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 + E# L+ M8 u9 X1 M" `+ t# S9 K# v
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 + f" @; y8 E9 A+ ?, m1 y
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 8 ?* Z: d2 K# a, H& h
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 % W7 P5 w4 R6 J% Z9 ~( v
7、莲藕排骨汤 5 Q& i# ?( T* m8 W* L: z4 s
2 Y% [. t9 u" L  B

用料： * c" f) e, Q0 g* S6 Z: j2 L
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。
　　4、花椒约二十粒。 9 u# w, X' s5 @( Q4 m* ~1 v* K. B
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 $ J# e; B4 F4 |

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8、冬瓜排骨汤
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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。 ) J' j5 M8 K! m& Y. p0 v* P
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。   n) k( U+ c0 j( Z( w4 T$ ]& e
　　5、花椒约二十粒。 3 J/ ^. ~7 y, z. x
　　6、黄酒两匙。 9 k+ Z0 i) ]+ j  V
　　7、盐适量。 " X; T3 n- W% ]# q# t
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 2 v, u* \9 Z% L+ K. y
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨 1 r+ M3 ]0 b7 M/ d& M9 c
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用料： ! W& k9 K0 B5 ?2 G! x2 q
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。 ; ^7 g! w- A& D0 B7 r( U
　　6、老姜一小小块切末。 8 m0 ^1 i; F& h' C) f
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。 9 T# V! s  G2 _9 z
　　9、盐、味精、红油适量。 # @; c3 }5 }" m, U, H' c( F
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 # Y4 `- R9 I8 Y- Z0 \
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 # z; p9 j% H% T3 t
10、红烧排骨 4 o; d. |  w& [  \! ]5 t$ j
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 " q. C9 ?2 }5 I0 }5 D
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 7 q. j+ l& X- C/ @2 \
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； ' Y8 }: D) j0 V5 H: w
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， ' S8 K$ f% }( R5 \: H% _
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