一定要学会这十种排骨做法

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 # f9 F- \' c1 E0 X0 x9 @
1、香酥排骨

用料：
　　1、猪排骨一斤。 . y2 q$ c+ n/ l2 g+ B
　　2、葱三棵。 , W; x! M: _) T* ^, ?+ V8 z" P: Y
　　3、老姜一块。 " M8 e/ b# S& L% {) X0 ]3 \
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 : B4 y7 j  {" |. d
　　6、熟芝麻一大匙。 * m3 x; d+ K' [' [4 f* m, ^, ?
　　7、香油一小匙。 0 B  ~  w+ r- m) @) e6 J) u5 m
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： ; }; T# f1 J2 i, J
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 & Z+ l8 d- o" i3 J8 d; T6 U* g% I
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 * g+ a3 B2 v7 E; A

2、草莓酱排骨
" G9 A, P( @4 ~
4 n. D4 {& d3 C; ^- q
用料： : s3 H* g1 `9 b. [! U' E
　　1、猪排骨半斤。 9 Y9 W8 K1 m" `' t! r' t
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 7 I& l" {7 R$ Q7 b' w, u# H; `+ D
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。 ) y8 G- R$ ]: |# m1 B. `( h
　　做法： / x+ m4 a) D4 n8 I4 |- k* n
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 0 [* A( q9 c$ j4 H
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
# k' i( v$ ]& \* C
3、糖醋排骨
1 x4 Y% ?: U8 [, T6 d
+ b6 O+ s* t( M
用料： ' k4 f( h1 t, `8 k3 ~
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。 7 B$ K& i$ e, m- w% V
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 - I2 p! O& Q; ?6 c/ r* q
　　7、泡辣椒六个，切段。 + t  I, h( o: @
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 8 B; h2 j% L- [
4、豉香排骨
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, a) v% E8 o2 N( y4 t
/ R& I" j( A3 x4 b
用料： : \4 q3 }4 K8 t$ b: J6 i
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。 . N3 Y3 [+ l9 m0 z2 {0 A
　　3、芹菜二两。 ( n7 i1 X2 E& \1 g7 n; w' Z
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。 2 S3 p: Y* Y9 y4 y, C
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。 5 m' L% x" F+ S3 i9 F+ h
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 - I  B* {5 R- }+ ^
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： ' K7 x# z- {/ h
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 ; _  a9 B4 g% S7 j$ m* l
( I. @5 W) F. r* `; P

用料： : ]1 b- ?1 q7 J3 `4 `2 o% Q
　　1、猪排骨一斤，斩段。 . c7 H0 _4 a5 h9 m4 ]  q
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。 8 W/ s1 m) J2 u3 t; A# f5 z5 d) c
　　4、甜面酱一大匙。 ( [+ g  u+ k, ~  M6 q2 p/ d' n
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。 + Y5 y  v! K& n- j
　　9、五香粉一小匙。
　　做法： % A: H  H: I8 D# h2 }/ w. q4 e" j; ]
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 1 w# q% @3 s; e% ~
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 : H2 g! D0 z3 G9 ]& e  j
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6、海带排骨汤
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用料： 9 I/ C$ x( W# o
　　1、猪排骨两斤，斩段。 ' Z5 `$ R5 k1 x  K
　　2、鲜海带一斤，切长方块。 ; p2 H6 U! I1 @# M- {1 y
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。 ) p( c7 R( C# S* ?
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 $ K1 K5 a* s! s2 s" N6 ]# J
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 % F$ B, k( F, @8 f! n) M5 j
( u- r' @6 P; e

用料： + M2 G9 Z5 e0 {
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 ) _. P- j. h9 \% c4 _( i& w
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 4 d' a8 _* }) r  [' N
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 : C. A* b' H0 Y. }
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

8、冬瓜排骨汤

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 ; z& K1 n4 T. N. W0 z6 Y. h3 A7 V! k. ]
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 , X% ^, T5 G* |$ S2 |) J3 Z
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ) w6 \6 C6 v& i0 [
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨
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5 s. B3 ]6 c+ Q
用料： ( ^0 {0 y; x9 {) j* v2 t8 ^6 s
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 : R$ }9 h' c% P
　　3、花椒粉一咖啡匙。 ! N; F5 o4 n7 W4 E2 A
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。 1 z  F4 L" Z2 V* U
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法： 6 {/ M& P0 _0 Q3 r+ R; W$ a
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。   I9 P& g5 G7 P& `2 }
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： ! t' z  x" u' Q: t8 h, z
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， : y  W0 Z, @+ X6 I

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