一定要学会这十种排骨做法 - 咥在西安

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橙汁果妈

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法 & |# Y% x$ Y% I! l" D! S
1、香酥排骨 . F4 K8 c9 {3 z! `3 H3 _/ ^
2 w4 u7 V( V  ]6 Y3 x; U5 H3 ]

用料： ) h4 L- e* V/ y0 e2 @1 ^/ O' }
　　1、猪排骨一斤。   W+ f2 i* r. M& D' r, T
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。 , o. j7 \6 x0 w/ m- T3 G
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。 5 a0 \6 i" C: T/ [" E* H# @3 Q
　　7、香油一小匙。 * u& }# P8 J3 O* i: t" {$ N
　　8、盐、味精适量。 . q1 z# s( O% X7 Z4 X7 m1 J" b7 ]
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： ' {' h1 m  h. h2 D+ Z: Z4 p1 [
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 5 y5 {& E: k, q5 u! ^& x3 P
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。   M: ?* x8 y* f/ G
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 7 q9 n  X/ }- }% t4 \7 @. p+ _

2、草莓酱排骨
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用料： 4 z# u3 k1 |( F8 |$ J1 p7 u9 L1 V
　　1、猪排骨半斤。 , ~" P. F- L: L
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 5 B/ \4 H) ~/ z/ v0 }  w# T
　　4、白糖一咖啡匙。 7 M" ?  F; N9 F* s! n: c$ y% {- G
　　5、盐、鸡精适量。 % b, x5 K' U! n
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 * Q( D2 |+ l5 L8 e3 W: V! z8 o
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 0 ^# q- q' S8 U# ?$ U# ^
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 4 a+ D  n) h) n
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3、糖醋排骨 - V" ~4 @" ^* V4 n2 \7 g

4 g' d$ r& ^. a
用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 * r( U- [: S+ H6 [
　　2、白糖三大匙。
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。 $ S4 A6 K  B* W' j* j* q* `% b0 j
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 # Q) Y9 M$ @; X' b4 ]' J6 A
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨

用料：
　　1、排骨一斤半。 + G2 h4 V' M" G1 L4 Y3 B& I, j! }
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。 0 y0 v; f" V! \9 I  ]
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。 $ L; D: A% A4 e# p: N1 l
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： & L" z" E  o. V+ z
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 " ~% h9 n' M' P) j
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 4 Y( y! M/ t2 S* M" @
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 : v% o: \5 v" q5 I0 a6 L# V% {7 \9 q

用料： % e! s8 F6 j3 c8 `0 P" j
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。 % X5 p( [; M6 x9 j9 x
　　3、葱四棵，切碎。 ' I! \9 q( O: A/ F
　　4、甜面酱一大匙。 . v6 t+ u+ G5 ?$ s& Z% X4 @
　　5、红糖一大匙。 1 q; j* P: g) m6 |3 \9 E
　　6、酱油两大匙。   o( J# S/ C  m# Y5 d# e3 p
　　7、老姜极小块，切末。 6 H4 |# g# m7 D
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 6 t; j) \8 G4 N/ u
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 9 V* H% @) b! l: l+ A" k( \
4 v% w8 s# K6 V
6、海带排骨汤
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用料： 3 L( M! p7 X. o' _9 R
　　1、猪排骨两斤，斩段。 3 ~8 l# M: O$ ?1 x
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 & F: g3 q; ]" a7 |
　　4、花椒二十余粒。 - F/ R5 j! |: z& I
　　5、黄酒两大匙。 6 m+ N; u  P8 O2 m4 d
　　6、盐适量。 1 k* y4 I& d4 O- \& F, V) \
　　做法： & T  v: y) }8 ]2 B
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 6 U3 D' I* }+ ?1 Z0 B, {1 q

5 j) Q8 V: X5 C3 e# b
用料： & z9 F6 ^  d. W( ~5 U+ |1 N: T
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 / s0 |2 q9 W; C4 `2 t
　　3、老姜一切，用刀拍破。 / z- r& A( _! Q
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 6 q2 E6 @" g6 N2 Y" }
　　6、盐适量。 0 e8 g! V( e$ Q. G: f
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤
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用料： 9 A6 @) x) E7 i' @( p; `6 P
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。 " O5 j: @! Z4 [& J4 j5 g' u
　　6、黄酒两匙。 & d) Y9 E) b6 \
　　7、盐适量。
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ' W, X2 P( l0 ~. h  v
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨
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8 j9 Y/ s& f: l- C0 s) ^/ q
用料： 3 w9 D  }% I0 I1 t! |3 o5 z0 t$ k' N
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 % a; F4 i7 @. Z2 ]7 [$ d$ g
　　5、葱两棵切碎。 ( ?0 ?' _8 a* |, R9 V' z
　　6、老姜一小小块切末。 8 q; F# W: V) h2 Q; W2 {  E: _  ^
　　7、料酒两大匙。 * }8 M- K( [, p
　　8、白糖一匙。 / }0 D0 j" ^. ]6 [+ g6 P$ A
　　9、盐、味精、红油适量。 $ i! K2 A: c, P4 Q# K; A. U
　　做法： 5 \' O0 U' L, E8 H) e
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 " [& o: ?" f0 @
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 / V+ C& M0 C# ^( F) M4 Y. ]- m1 a
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨   o' o- s/ C. c+ S2 a
8 O$ a$ O  D+ X" J! l- Z
1 M1 _6 [" m2 ]# f8 Z
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 2 S. Y' B) {: y" k# F" I
　　做法： # h# C2 S  Z4 u) v
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， $ F4 e7 G: J" n7 [2 v, N' r
0 x7 C0 j& X: A6 g* t

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