一定要学会这十种排骨做法

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橙汁果妈

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楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨
, l7 m) [+ ]8 _& e' T

用料： ! u6 V' Y% w6 d
　　1、猪排骨一斤。   y# a* }! L2 b  \7 K$ b
　　2、葱三棵。 6 q9 Y5 m  X7 ?
　　3、老姜一块。
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 ! H0 y: @9 B1 ?; i* p& j
　　8、盐、味精适量。 % H' i& L( A* B  }& \; u4 s0 t5 h
　　9、汤或水一汤匙。
　　做法： : P/ u' B# x/ W& A
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 ! H% V6 o; o) ^9 n

2、草莓酱排骨 - k: G% F) S- }) \% {" r
" _* H; J0 z3 `; i9 S
+ t+ |' _0 ^& U5 P+ S6 L5 P, i9 x( D* [
用料：
　　1、猪排骨半斤。 # p9 ^3 _% X9 v6 ~/ ^  N4 ~. R
　　2、草莓酱两大匙。
　　3、蕃茄酱两大匙。 0 u4 d3 a/ J; L4 p
　　4、白糖一咖啡匙。 . x; \; w4 e# T2 d. d
　　5、盐、鸡精适量。 $ {! m4 y9 g- M7 D% P* B
　　做法： 0 O6 V7 i" f7 S: C  C
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 : w1 Y6 V7 X/ K. k# `* L
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 1 _7 |, N4 a& a! {8 o; O
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨
1 C( R1 U3 u  y8 R5 f

用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 5 Q2 F. v7 c! b9 a
　　2、白糖三大匙。 ( K6 ?0 Q2 w8 ~# t! Z7 _; l/ e; B! q
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 ! I( q4 M% H+ Z  h7 }& ]/ j& W
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 $ ^( |. M9 F! o
　　9、盐适量。 + Z9 M9 c3 B1 ]
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
& D* R$ x! k! E% e3 M

5 i; ?9 L( x$ F( `) W
用料：
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。 . e. e( a5 `2 |7 f! j
　　4、葱半两。
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。 + t2 R" L4 v4 d
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： & m# j. |+ r  N/ s4 k
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 4 S7 Y* X2 ?* Z  d
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。   D. ]" |- a1 I) g
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨 ) `& |, x8 t- P" f* J5 [

( M- e0 g9 t* Z' }) ?
用料： # \) G: @! y. h% x: c
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、大米二两。 " z  k' R& m' U+ t( ]9 Q, Z! k! Z
　　3、葱四棵，切碎。 ! V1 F7 _( H, t
　　4、甜面酱一大匙。
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。
　　7、老姜极小块，切末。 3 w8 f. T, v" q( l" d6 C6 O
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 4 Q3 o: D0 |& U, q' @1 ^( Q% h5 T
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6、海带排骨汤
1 W* Y, G2 u9 Q' @. S

用料：
　　1、猪排骨两斤，斩段。 & x: d7 G1 }% q. j5 T! T  P
　　2、鲜海带一斤，切长方块。   w6 ]: ^; `1 S5 R# D
　　3、老姜一块，用刀拍破。
　　4、花椒二十余粒。 3 x/ r3 k# d: `2 ?- s
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 3 c  J. ~/ \9 O2 b+ k" m
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 . e0 B3 f* n5 D. p
7、莲藕排骨汤   B. J0 r* `6 }+ C% Y

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用料： : G% a  _& p# A5 s
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 9 U  a6 A' P& t1 x8 e! _
　　3、老姜一切，用刀拍破。 1 M, T, H3 G# p* w
　　4、花椒约二十粒。 " ?& I2 j' i( w5 G4 G* a
　　5、黄酒两大匙。 5 a0 z) @2 o  s
　　6、盐适量。
　　做法： 3 C, t$ q- |2 a/ l& P6 `1 J' p
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
4 c! {$ U+ @; C& j' c
8 R; i7 h7 i3 M- j( G  c
8、冬瓜排骨汤
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用料：   [+ \- ]$ [3 ?; c4 t. J
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。 ' B4 x4 t. ~$ A: e; D
　　4、老姜一块，用刀拍破。
　　5、花椒约二十粒。
　　6、黄酒两匙。 ; P- Q6 _4 o& T& |  F9 ~
　　7、盐适量。 2 s! d! t/ e+ X0 e- y
　　做法：
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 ' k9 d' m2 t' i4 D
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 5 |1 s# T& j  k- B
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 ) \. h# T+ o% ~$ }
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨 ' ~; }# X. W6 w, ~, q& D" m! c. n# i

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. z, t! r& T* q0 S' }- `6 a
用料： # s  o2 I! r3 _3 y: _7 H9 U2 b- X( X. K
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。 $ ^* O9 W* ?$ z: H0 ]
　　3、花椒粉一咖啡匙。 + k6 |& E5 {) e9 f1 `3 ~
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。 ! T# n5 _4 R$ M
　　7、料酒两大匙。 - O. q  V# V/ d) ]8 f+ h- d
　　8、白糖一匙。 / E3 n& v# u- U$ V5 t, @% \
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 . @/ S3 W, }7 y& l* ]
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 - B, Q7 _% z, \3 [
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨

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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
　　做法： 4 J6 f/ v$ g$ q; O+ p( b
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； ! z9 v; T$ \5 ]
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

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