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一定要学会这十种排骨做法 I5 C2 E) u T( q
1、香酥排骨 " Q4 q. Z4 m% |7 _$ w& j5 l9 {0 ~: W
0 y* C0 r/ d' P! x3 ], o ~. d) W
用料：
9 O5 D7 ^9 c9 o6 S$ K& ~# R5 q 1、猪排骨一斤。
4 b# g) O/ F# H 2、葱三棵。
4 z0 h& b6 B0 `" r/ a3 F 3、老姜一块。
G2 H; S! S0 i* v3 m 4、酱油一大匙。。
8 ^. c- G- S6 A! S2 H 5、五香粉咖啡匙。 / m: l2 |5 v q% S, m5 D
6、熟芝麻一大匙。 , m0 S3 l, @* K' n" v/ ^( b
7、香油一小匙。
+ w7 u2 d K: X& l7 u 8、盐、味精适量。
' n7 {( ^& v' b 9、汤或水一汤匙。
2 x( W- y, S2 r' \ 做法：
8 j% G7 J+ k7 v% e 1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 . K- d3 @- r! a A0 }; {* e
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
# O1 b! v% V6 C2 j8 [ 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
- P9 `0 i5 X3 N+ J# }$ e1 |0 b+ d; J* I- U: g& J8 F
2、草莓酱排骨 . ]/ {& w8 T _+ @, [+ ], R) O
9 \4 D! i. F: E- e
$ P9 H) P) B0 ]* {8 c用料： 8 |: v6 Q! c5 M. h8 R1 c @
1、猪排骨半斤。
9 Y9 x% K% Q+ k3 D. y 2、草莓酱两大匙。 9 R+ u, m5 g @! ^
3、蕃茄酱两大匙。
1 I; _0 Q5 `! y; D 4、白糖一咖啡匙。 6 C; n t1 _, W
5、盐、鸡精适量。
9 o* ^6 `1 f4 r4 t 做法：
9 T' X( A3 c, `( r. E, {8 F 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
) p: a) R) C# {8 {2 q 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 : e' x ^! I' H4 G o' N4 X5 X
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 # y- N; ~) ?3 ]; Z
5 s5 W/ k/ h4 u7 q; s3、糖醋排骨
7 B) U& h" L8 s) T. y* M: ~
3 H( J/ u8 P# u, }1 @' N/ N
: T- {: ]! m3 |8 Y用料：
8 \7 B' _7 E& j3 k G( H 1、猪排骨一斤，斩段。
( \! ^; F# j$ y! g; K4 f 2、白糖三大匙。
1 q/ e0 Q0 n. V+ R+ ^. e 3、醋四大匙。
P) T: E& c% F 4、酱油两大匙。
" b/ o; e% A* w 5、葱四棵，切段。
* K- ^3 a' D! j4 L) M) A, Y; J: b 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
1 l V/ U# c* L f3 l 7、泡辣椒六个，切段。
+ W$ Y7 ~' o8 g1 H8 A7 j 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
F, Q7 E% X s, q) o0 e 9、盐适量。
! L' E+ q0 ]) h, l+ S: d- S 做法： 3 T' A$ P( s6 U" _; m3 S
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 : g8 p o* k+ I' |5 d' C
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 ! @8 P. _" A# Q% _! g5 R
4、豉香排骨
5 E( e' u" F" x+ L. S
M% ]$ b4 |/ U7 g1 |. | h0 D( r2 A7 f1 N4 G3 p' M1 t" A
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用料： 0 W' k& N1 F; G( D
1、排骨一斤半。 ! c. Z7 T% \1 s! |$ n+ {
2、豆豉三大匙。 2 ^9 F# Q1 t% a9 r0 a
3、芹菜二两。 5 p1 ~ ` X/ A. B% [
4、葱半两。
8 i9 ~! Y' A; F9 L' C 5、老姜一块。 & y" W/ H* c% A. I% p w$ W
6、蒜半个。
* t0 T5 X: [9 W7 F' A' C 7、油辣椒三大匙。 0 N5 o7 D1 x9 }& `
8、蚝油两大匙。 1 @. c+ Q0 X' @* [
9、干红葡萄酒半汤匙。 : E5 g* t# p( W! g/ ^* L
10、盐、鸡精适量。 ; W Z) o; k8 b* s0 h0 i
做法：
B+ T: Q U+ h) b 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
/ C; J4 t" r! m 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
1 d( }0 t: M3 m* N F! T( C) g 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
, u! W# ? o( ~( F 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 $ k C- s! ?# x2 h/ Y V5 W
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
/ Q' v0 b2 |3 U% Q% y5、五香粉蒸排骨
- o& c4 P+ |, h9 B( i9 w0 J! `# g0 ?, r. i
6 G! ~4 o: g7 s `4 F9 J3 S \3 i, z3 e
用料：
2 z7 h$ y, y( K 1、猪排骨一斤，斩段。
, ]; w2 N1 E5 T- B( y% Y 2、大米二两。
; X2 b6 }( Q8 j) O' ~* s 3、葱四棵，切碎。 * o. h) S8 i, r/ e% h( }, y
4、甜面酱一大匙。 , y- j; V0 I: e+ G
5、红糖一大匙。 / f- z, M9 j# ?7 O
6、酱油两大匙。 ( v& F* v" l" A+ b/ _' t/ M0 T
7、老姜极小块，切末。
5 w+ J' {3 i0 t4 m 8、醪糟汁两大匙。 6 a, T s0 I/ g, g- b
9、五香粉一小匙。 ! F$ w! k; \: i, n
做法： $ D( _5 T' m; R: K! `2 W6 t
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
. J- j$ G, F/ J3 l% b 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
; z# f1 a2 {: G3 R2 D( M0 Y& A8 @* d# f* ~- n& E( ^7 n0 q, H; s
6、海带排骨汤 . l$ u4 _7 G4 R" K3 ^9 l) f
" U, ^4 w4 j) M* l% O2 {
, p4 ~. I' S& Z1 q4 u5 W& M' x _- a: S7 x1 L$ Q: G
用料：
% m F( _) R& u$ ~5 b 1、猪排骨两斤，斩段。 ; p1 G2 r2 U$ {) z( C5 a
2、鲜海带一斤，切长方块。
5 C4 A& v/ C/ ~% \& ` 3、老姜一块，用刀拍破。
6 ^1 V8 v- ?, Q* ^4 b 4、花椒二十余粒。
1 N% ^$ M6 s3 f 5、黄酒两大匙。
4 k0 |2 b7 q7 t. b& ?; t 6、盐适量。 & s3 r2 K; R- R! A" c. d
做法：
% e6 i. X+ Q4 [: n0 F" A" r- [7 I 1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
( T9 w- `' l/ ]$ ^ 2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
$ y, m! {; u) |4 B2 y6 N: t 3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 8 D" c a9 `7 @+ Z# K6 k/ i& }
7、莲藕排骨汤
3 h% V, C. f0 }0 i% |5 Z) X
( Z% W/ t. J) I* E; `* T7 c% C% d
! A; i3 P, f7 V9 `用料：
5 D6 k; @9 T3 g9 j! ] D# ?/ o) Q 1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
( k+ d! v" }+ o6 c) \" L 2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 ( s4 I# N) [# E2 G
3、老姜一切，用刀拍破。
' Y. L6 B' F7 \9 X8 i1 t4 D 4、花椒约二十粒。
3 u: D4 o- @: m# e( D2 `/ G7 P7 X9 D 5、黄酒两大匙。
; r4 f+ ?' R9 o0 l, [- O+ C 6、盐适量。 / z" w! N# H8 W
做法：
2 h( j" k9 g; M' I$ X 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
8 w. d" j1 |/ j/ i) I' z0 C6 T- ^5 r1 ?! H
$ w9 ]4 g0 u* G
8、冬瓜排骨汤
" Y6 R: @ a8 ]( y- @) F* t: z4 j" `: a1 M$ O' ^' y. [
$ h/ n) P* [0 g
用料： ( _2 z/ z. Y9 O
1、猪排骨一斤，斩块。
, g& q8 m% o8 j+ ~% O @5 h 2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
6 g( e# x0 ]( i7 { 3、葱半两，挽结。 & Z$ Y7 l$ w5 N# H! p' G' Q4 D# @
4、老姜一块，用刀拍破。 9 y, e; m t5 S6 M! m
5、花椒约二十粒。 ! E8 ~; e$ o3 N& t( ~5 Z: D+ Q! Y
6、黄酒两匙。 V3 _. T! |6 Y8 T
7、盐适量。 0 V' N+ d* @ ^8 ^5 W
做法：
+ X9 \+ Z- ~5 j. w: d0 d* T6 d 1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
, A9 ~& \) e/ y& c 2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ( i. B3 o7 G! ]
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
( B/ a4 ]2 e; _! v2 H" @ 4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
* k1 o: d+ R$ a$ g, h8 x2 T9、孜然排骨
1 Z, \" ]. L9 G- y, b0 V: ^$ ?1 J& \5 }
- z0 U* L& l! f$ \ z
9 q2 J- ]% x+ x7 p, X& u: p0 r用料： " W$ v: w' W& B; O+ g2 c
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
K% n% ~; J/ l4 d. A4 B, F+ T 2、孜然粉一咖啡匙。
2 Q2 u c3 Q+ i, R 3、花椒粉一咖啡匙。 , U, Q2 p8 L) H. s4 B
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
. y. W9 h U& J3 B3 q) S) b 5、葱两棵切碎。
* y4 E; c2 J2 R! i 6、老姜一小小块切末。
# K- x2 Z3 P5 [- s. m 7、料酒两大匙。
9 u4 j' K1 ]7 x4 Q9 p 8、白糖一匙。
6 G5 W( I m% U( \ 9、盐、味精、红油适量。 4 r# q8 e5 X) g" i/ l* b
做法：
; Q. Q9 F- r! B# Z8 w 1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 4 j- ]2 |3 i2 w L7 P( o6 ?( z+ y
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
/ A: U3 O7 s7 C7 K 3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
- |) `' ^. \7 H10、红烧排骨
) p J6 i2 Y* z8 }/ y( A" j* _2 L# U2 l6 R
3 m2 I9 f: h, E* R. \- U
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
T$ w1 y( \2 L7 i 做法： 8 V/ l' E! v' B7 [# v3 [
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； 5 {. k! d2 F8 w
' ^+ D1 d) x& c: k- e& x 2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； n" F4 t# x" z& w
, f: F- \$ o+ g h& N
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 8 o) t* a" `6 @/ a
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），
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发表于 2009-9-26 15:56
