一定要学会这十种排骨做法 - 咥在西安

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橙汁果妈

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Medal No.11

楼主

一定要学会这十种排骨做法
1、香酥排骨 : Y4 q' w2 ?0 X# v3 t9 ~9 w5 O: @4 A
' c% _- u/ V& O( v

用料：
　　1、猪排骨一斤。 : }( V4 \9 W+ n8 ^  {
　　2、葱三棵。 ! @) O" `  o7 W) ]1 d2 z4 {
　　3、老姜一块。 ) a) m+ d6 j. k" I: Q9 _, d% G4 o# `
　　4、酱油一大匙。。
　　5、五香粉咖啡匙。 . O, ]- ^4 V6 u: q4 y
　　6、熟芝麻一大匙。 6 ~, I  {- Z  x! Z$ }* I
　　7、香油一小匙。 : x0 d( ]3 G# G9 `; x1 q; W1 n2 I
　　8、盐、味精适量。 ! m4 k6 |! B2 Y
　　9、汤或水一汤匙。 - Z+ G% W) Q/ R6 o7 {" \  A
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 / {& a3 F6 G( K: H0 w

2、草莓酱排骨
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用料： + p( P! Z) c* m# V$ S
　　1、猪排骨半斤。
　　2、草莓酱两大匙。 ; d2 x% V5 K$ S0 t6 z7 m- Q5 ~7 X
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 " E& [! e/ Y0 g6 X7 Y* }
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

3、糖醋排骨
7 L! j4 x. {- b) _! k* q! s

用料： " G9 a+ V9 K1 m5 \# b* \
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。 # i' L/ X9 z: D* H/ z. ?, ]
　　3、醋四大匙。 0 ]$ Y3 f2 s, N: @% B' {2 b
　　4、酱油两大匙。 . g* x; K  L" ]) F5 j( y6 [6 V, l, l
　　5、葱四棵，切段。 1 t2 @9 b7 R! d
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 - ~& h6 m9 M; s$ m& E8 L" D. h
　　7、泡辣椒六个，切段。
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
　　9、盐适量。 9 r' [7 F& R" E% @4 t
　　做法：
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 : Z2 P' ~$ D9 n  w' _2 a4 `
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 2 A9 {2 \% w1 c: B
4、豉香排骨
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用料：
　　1、排骨一斤半。
　　2、豆豉三大匙。
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 6 Q8 q: x" f+ b4 v* D3 i/ @0 p
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。
　　7、油辣椒三大匙。
　　8、蚝油两大匙。 $ t: c1 k+ d! i( W5 c& G; Z
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： ' E* P* j" x" p* b* l
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 8 n' P; t2 t- o( Y
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 $ f4 z2 f2 i2 V! _" Q8 R+ g9 D
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 1 L' f2 H  Z8 m" a, L
5、五香粉蒸排骨

# Y/ Q: Y# F. G# I$ {
用料： 0 t* i' w6 S1 Z, ~
　　1、猪排骨一斤，斩段。 0 J4 A0 g8 ?- n$ j% a
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。 6 ~* n) t& V" _
　　4、甜面酱一大匙。 3 p4 q& s; R0 s6 v
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 * |+ E- O: }9 H- p5 U: c
　　7、老姜极小块，切末。
　　8、醪糟汁两大匙。
　　9、五香粉一小匙。
　　做法： . U1 H0 t* B  i2 ]
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 # {* C+ r- J9 @; C+ A
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 . D3 v0 i" z' ^0 o
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6、海带排骨汤 : d  X9 i- e. {
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/ _  W) C. W9 w+ \  ~: H- B

用料： & R+ V2 j% a) t! z# j* F' q
　　1、猪排骨两斤，斩段。
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 ; J2 J4 i9 ~2 C/ s4 {% g$ u) d
　　4、花椒二十余粒。
　　5、黄酒两大匙。 9 ^" Z3 ^+ e1 U& H  U' E1 c4 q; t
　　6、盐适量。
　　做法： 5 Z) c2 n5 r6 N2 q
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 # x1 F; H) \  x
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 ' D% g3 v! s" o, ~

# \5 c6 B7 u. O& c
用料： + K" b7 P+ I6 Z
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 8 c: m2 F) w+ X* o1 l
　　3、老姜一切，用刀拍破。 2 S$ @  l/ j" u5 v1 P2 r
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。 # S: A: s1 E& I* Q- `8 e) b
　　6、盐适量。 2 |6 }; I$ i- O' c. r
　　做法： & m& j' I( B% X
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 2 v) e; x" h9 I; |

6 u0 G  h8 r0 |0 G
8、冬瓜排骨汤 / \8 h. Y) o, [5 X  K

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用料：   l; x9 e; {2 u0 g6 a5 C0 x4 t. ^
　　1、猪排骨一斤，斩块。
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
　　3、葱半两，挽结。
　　4、老姜一块，用刀拍破。 ' Y" p; H% q: D8 ~; f
　　5、花椒约二十粒。 8 {, f  l2 l5 d7 i& ]- F; o. e
　　6、黄酒两匙。 6 J- b5 ]* u7 Q4 W& Q" L
　　7、盐适量。
　　做法： ( F. o: P; P9 T* o, z' Q
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 2 S2 G3 _" x4 X6 F
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 + O3 h$ S% j1 J' Q  Q
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 * w! Y3 U5 E" X, y! e
9、孜然排骨
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用料： # e# m( |0 h1 Q8 T) z* z! Y' K( H
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 9 S) w/ X% ^. q' M% g: Z
　　2、孜然粉一咖啡匙。 $ i1 j+ i9 ^- M" z
　　3、花椒粉一咖啡匙。 7 H  _, N9 p& R. m- g  i
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 " T  R0 X, F! b" X0 b# k: x# V6 O
　　5、葱两棵切碎。
　　6、老姜一小小块切末。 # i3 ?3 m5 l/ X
　　7、料酒两大匙。
　　8、白糖一匙。 8 n4 z0 q7 w) C( E" {
　　9、盐、味精、红油适量。
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ; C4 J, G. l7 G& ~4 m2 n2 O
10、红烧排骨

材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 ' `. C- z6 _: f2 |
　　做法：
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）， + }2 H+ T" w$ }  W
3 \- g/ c  P5 V8 y; E' g7 A

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