一定要学会这十种排骨做法

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楼主

一定要学会这十种排骨做法 1 P: W" t/ \& e" Z, _
1、香酥排骨 $ [& V! ?) U) c
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用料： 8 W9 J6 d$ [/ [( y  _
　　1、猪排骨一斤。
　　2、葱三棵。
　　3、老姜一块。 4 {( J+ Q! y4 _. P( R1 O- e
　　4、酱油一大匙。。 . `+ b8 i+ ~6 M9 z; f; p8 V
　　5、五香粉咖啡匙。
　　6、熟芝麻一大匙。
　　7、香油一小匙。 5 u) ?5 f) }' g7 p$ d5 @  I! S
　　8、盐、味精适量。
　　9、汤或水一汤匙。 3 I1 l7 j; w  N5 u4 R' H0 R: U) o
　　做法：
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

2、草莓酱排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤。 5 o; Y8 Q8 ^. d- G: E: @3 x
　　2、草莓酱两大匙。 2 I4 C. m. V  b5 C( C% |# L0 P, M
　　3、蕃茄酱两大匙。
　　4、白糖一咖啡匙。
　　5、盐、鸡精适量。
　　做法：
　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 - l6 k# P. B! x* D- l
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 7 D% \, V! N/ ~, o) }
　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 / |' u( ~; t' w! @# ~) Y/ \  b

3、糖醋排骨 / ], m; C6 ?& c, z" t

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用料： 5 P! h4 c( G* q9 q" Q/ V
　　1、猪排骨一斤，斩段。
　　2、白糖三大匙。 * L) J  I" Q; P
　　3、醋四大匙。
　　4、酱油两大匙。 : T0 r  H5 y- b5 i
　　5、葱四棵，切段。
　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
　　7、泡辣椒六个，切段。 ! C. O/ E/ Z, ^( a
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 8 Q5 b# I( T0 s8 ~
　　9、盐适量。
　　做法： ) t# t. ?6 J" |' V9 h2 U
　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 6 }7 a+ e  j9 H& x4 [6 {/ ?( ]
4、豉香排骨 9 c8 b5 m# {5 z) R% w! ~6 a
4 G+ ^1 F- S$ B4 C* Z4 M

用料：
　　1、排骨一斤半。 - S$ f5 a/ M" c3 C8 s+ f
　　2、豆豉三大匙。 : \% _) l& ~* I% b
　　3、芹菜二两。
　　4、葱半两。 , e7 Q; O5 p# e
　　5、老姜一块。
　　6、蒜半个。 4 z- s; J3 G9 w3 w( s$ r% o* m% c
　　7、油辣椒三大匙。 # i8 W& c  z+ J
　　8、蚝油两大匙。
　　9、干红葡萄酒半汤匙。
　　10、盐、鸡精适量。
　　做法： 2 i) S; {" ^4 E. O5 z
　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 1 f$ |6 G& e: {/ V% K: Q3 r
　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 , N. C, v4 L4 a
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 8 X& Z0 v. x/ H( |5 a9 s: I
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 5 s$ \& A7 Z. P' |2 L
5、五香粉蒸排骨

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用料：
　　1、猪排骨一斤，斩段。 . V; S8 U$ c! |# K
　　2、大米二两。
　　3、葱四棵，切碎。
　　4、甜面酱一大匙。 . m; a  s$ l6 K9 S4 k- ?" m6 F
　　5、红糖一大匙。
　　6、酱油两大匙。 5 H4 I, C0 e7 h: K6 @: \
　　7、老姜极小块，切末。 1 Q2 T6 F  d% h5 B6 X& J3 q* U! Y
　　8、醪糟汁两大匙。 5 X2 X8 k9 k0 I" Q2 H* n4 ~, s' n1 M
　　9、五香粉一小匙。
　　做法：
　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。   W5 J4 W7 n. [" _* u
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
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6、海带排骨汤 6 _4 n7 l' g2 W" d) ?) _

用料： : j* n2 M& q/ ~- K, u
　　1、猪排骨两斤，斩段。 3 [7 q, E, z. j0 q4 d: n
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
　　3、老姜一块，用刀拍破。 6 F; i9 X0 q. J9 Q$ p- ^
　　4、花椒二十余粒。 3 B. d* A) R+ D& j! N3 A
　　5、黄酒两大匙。 # X  j  Y0 z  n) y6 O  e- @
　　6、盐适量。 0 ~# `+ `3 a' \. ?' E- B4 I% W9 Y
　　做法： + D, _& D5 u! F; p
　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 ; o3 n. V/ z" f, P- K( o& l! q
　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 ( S6 W/ f8 E! l! V5 u* }
　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤 + w& B3 i4 {: U1 ]5 r0 K
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用料： 4 [4 t# {/ ?; m
　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 $ o! \( v! {  u8 V
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
　　3、老姜一切，用刀拍破。 * z- Q- F5 b- l2 _2 Y& |
　　4、花椒约二十粒。
　　5、黄酒两大匙。
　　6、盐适量。
　　做法：
　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

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8、冬瓜排骨汤 ! u: ~2 P6 w9 u; @7 E; h# d

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用料： ) ^. j. D  f  }
　　1、猪排骨一斤，斩块。 + t6 I; K3 L/ s5 `) g
　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 4 K% x- _6 }" b" l2 g' ^
　　3、葱半两，挽结。 8 R" }* I, {" L0 N1 i) ]
　　4、老姜一块，用刀拍破。 - H' i% C' n2 b. q- h0 G  e
　　5、花椒约二十粒。 7 f) ?4 H/ i2 V7 C) e; F3 P% K
　　6、黄酒两匙。 9 Z' D4 j8 E& j( v) G
　　7、盐适量。 6 L- V% b7 w6 Z* }5 |: w
　　做法： - n7 x6 J, e" I* s% J; R
　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 7 h  H9 A5 l/ Y6 M* [$ p
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 ; t$ n  ^$ l7 P6 T
　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 8 W/ p, G; k8 j7 [1 O  f
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨

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用料：
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
　　2、孜然粉一咖啡匙。
　　3、花椒粉一咖啡匙。 ; j& H. @7 }! Z; x
　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 . p9 b6 x4 Y* V+ i# t- O
　　5、葱两棵切碎。 5 ~" L; A5 R- ]9 H3 V" I( J/ G
　　6、老姜一小小块切末。
　　7、料酒两大匙。 " ~. Y/ x' n$ x; I$ q: q9 G( S$ d
　　8、白糖一匙。
　　9、盐、味精、红油适量。   M7 M0 @8 j4 k
　　做法：
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 & n7 p; h; M2 T, U$ O6 ^# I
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 ! E5 |0 H# A$ u, k* K; O6 j8 k
10、红烧排骨 " P7 n0 M1 l: q  `, F% b. f
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) N- K4 C. ?- O  y, z
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 - `1 G6 r0 N' b: i
　　做法： ) ]4 E3 I) u: o6 I9 l1 Z, Q- F
　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； " S  m8 E& @9 _# s! `. y# A$ R
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 0 i7 A% A& {4 L6 q2 r8 v  V" w
　　
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； & ^: H! @8 D0 ~/ x$ Y- s
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），

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