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做法：3 x$ C' @5 {, Q
: K) ~7 e) e$ n0 B% a0 f) P. \1.准备好生姜，大蒜
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( M5 h: Y% z- _4 Y6 U. ? G% D# ]$ Z2.广式腊肠去皮切成薄片
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3.豆角斜着切成细条, t- h6 B% l: X1 X7 q
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4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会
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6 p* J B9 r( @5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀3 v9 Q& ^1 D% e; d0 J6 }! U
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6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸0 f7 q2 D, S# f
/ q6 d8 h" |) l. L T; z7.炸好后捞出，沥干油
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8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角7 R4 }% M+ N# L4 d7 {6 G
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9.炒软后，放入炸好的茄条
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/ E2 L, \# R5 f10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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7 l; s$ j" \' U! B" y! H7 [11.放入腊肠片2 d4 L- h/ o9 h( I7 k4 _
1 K. E( @3 H0 N) Y: _, H$ u12.起锅前放大蒜片
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默默的小课堂：
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$ Y; n/ L& |* z" B. R  如何正确使用葱姜蒜呛锅？" S* E: c% y' c& i# o, z+ C
$ G: a' s9 @! p# @% h) [# N 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。
T; t4 G3 b u# p / T1 M' X' a* S/ t) r+ ^! l% f
用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。
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: K/ L( n; J3 w; [8 z5 w: J 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
