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做法：( v( ]. u3 f4 j0 I0 ^
/ p& D- A7 H; `% W1.准备好生姜，大蒜
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2.广式腊肠去皮切成薄片& q2 J/ R$ C; ]) |( _; f1 r- |
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3.豆角斜着切成细条
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4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会1 [9 w# g9 f* d/ \5 a1 [- J
! F. R4 u7 x+ |# j6 U5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀& p+ f0 L$ K0 B6 G
' x- p8 s6 t* }6 v8 n6 w6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸4 Q) y, j- S( _& P) Z: l
* Z9 U4 H) F" [5 q9 B; N7.炸好后捞出，沥干油& m1 g# `2 G! M/ [) u
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8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角4 l3 Q9 R! b, E% l4 P; K- S
s L3 @8 t$ G5 N! W1 v' W0 |9.炒软后，放入炸好的茄条
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' i& o- U, u% T" R/ D* i10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐
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+ a! ~2 ~6 ?: q, T( Q9 ^11.放入腊肠片
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12.起锅前放大蒜片
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% J. n, h8 O' x' l g! ]( F, d' l默默的小课堂：' w: z/ m& C4 I( m ?5 u
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 如何正确使用葱姜蒜呛锅？1 g1 }& ~0 _4 ^, j: o
& V0 V' [9 b* q2 d7 o/ W. K, I' ? 葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。4 S T4 s! r, |
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用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。
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4 d" ?) ~- S/ \, b4 _/ i/ e9 s. M( b 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
