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发表于 2010-8-19 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
. n+ X; w0 O# _! _8 H# ]+ g

- N3 J/ d. ^1 i
. M1 x+ U2 A# b
8 X$ m6 q$ N. w3 r& s8 }
3 B4 c+ `  x( B& |/ _4 U
1 z8 c) W1 b' x6 t" D) j& M做法:
9 i4 s, f* v1 E# j" _
  x2 ^; `! N$ l! g1.准备好生姜,大蒜! l0 X7 q4 [) V5 J) |% ~
( a! a9 i/ f+ `
2.广式腊肠去皮切成薄片, R2 x8 n- }# L, r: U' x  M
: L. I/ o& v! _/ X& L
3.豆角斜着切成细条5 ?# X7 l" q; X/ N+ D$ w

4 H4 p; f& @( o: O+ r8 J3 E' F4.茄子切成细丝,放盐水里泡一会
6 |4 l: E) i, O9 h. R! R: }3 `- Y! J ) L- i& F+ C! Q# g! ?) d- B2 b/ A: p
5.泡好的茄条挤干水,加少量的面粉拌匀; u- ]. b# {* R" g$ K' s" W
: Y% I; B9 W' I( o& G/ Z8 j
6.油烧至5成热,加入茄条慢火炸
( V+ I3 a" u, z( o/ g( Q- B# |: ~4 j
5 a; L3 N. d+ ]7.炸好后捞出,沥干油
; e, @3 y: w4 k+ O4 Q( I7 F# \
, z' }. o' k6 |6 ^( s4 h8.锅内留少量油,放生姜片呛锅,再放入豆角" l% \( r2 n* ?

% R& U3 A0 ]- D9.炒软后,放入炸好的茄条9 x- u0 T; w/ G4 g" \( C$ u+ \, P
6 E2 ~: m2 z5 @+ y$ V5 E, p
10.加少量老抽,翻炒均匀,加少许盐
& I9 f- J9 l: X  R % ^6 {6 }2 s, f8 A$ s
11.放入腊肠片
* P( _* V  _5 U# K, Y 7 e# a# y- N$ U$ O* l, Z  x
12.起锅前放大蒜片
4 s% _3 r  u" l0 E2 u
% _7 x8 U8 l+ |6 p# r默默的小课堂:3 ~  |% ^' W0 r
( m9 _1 Y  P: B; P. d
    如何正确使用葱姜蒜呛锅?
1 ^, }/ D" \+ \: O   
: d- n0 {0 \5 b7 \& z    葱姜蒜被称为厨房三宝,可以去除荤菜的腥味,增香提味。
. X4 Y; E8 @$ v! ^9 {* N/ ?/ h* O : `$ V& W  H! H2 B' ~0 p, S/ l7 a
    用葱姜蒜呛锅时,最好切成细丝或细末,这样才易于受热出味。7 ]0 K/ j+ n7 P

# U, s# S! [' @) O! @% Z4 A! [    呛锅时油温在二三成热为佳,油温过低,呛不出香味,油温过高,很容易炝糊变黑。
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原帖由 阿奴| 于 2010-8-19 16:43 发表 - z' q* O/ P# |5 E0 ^* ^
豆妈又来教学啦,哈哈,不错不错,坛子里的姐妹们快来学习啊!:wanwan86:
学习可不敢当,发上来交流一下,妈网藏龙卧虎的哦
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广式腊肠是不是那种传统带甜味的?
, s0 `- T: Z4 `; Z呵呵,经常用自灌的香辣肠炒菜,香而有嚼头
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原帖由 shiyuer 于 2010-8-19 21:31 发表 ! }7 q9 h+ A4 Q1 W+ n' t4 n  O
广式腊肠是不是那种传统带甜味的?
- E6 j" U5 X& G  ^5 P6 s呵呵,经常用自灌的香辣肠炒菜,香而有嚼头
是那种的,我家自己灌的吃光光了,因为我家灌的会放酒,所以也很少用来炒给丫头吃。
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手艺真好~看起来真好吃啊!!!

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好吃。豆妈把茄子和豆角都切得很细,可能是为了小朋友吧。我们家喜欢把豆角用手掰成小段,茄子切滚刀块,有时再加点土豆块,嘿嘿,吃着很过瘾。
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