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8 h4 a0 z8 P( `1 H
做法：
: L# K3 m; Y9 A! u9 Q# K; W/ I
+ S: M$ T ^7 s1.准备好生姜，大蒜( F4 S- I: R0 v2 B$ N; V
& K- K: u3 z9 W [* }2 @2.广式腊肠去皮切成薄片
0 R5 D N! W+ [3 }
Q/ R. l X8 p# z4 ]3.豆角斜着切成细条- g, `% K% s: |5 e5 s" m- Y- Y
8 v5 [$ F) Y2 S0 u" _4.茄子切成细丝，放盐水里泡一会
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7 G: G! [5 H: J7 f5.泡好的茄条挤干水，加少量的面粉拌匀
, h8 |- ]- C+ h r6 ?. ^- W) y. i0 }' e' q " g; k, m+ q7 O- u8 B
6.油烧至5成热，加入茄条慢火炸8 S/ B, W. [& w* P+ n7 x" w0 c5 I- F
$ H/ M' g& [+ ~. c* R/ V
7.炸好后捞出，沥干油
5 R% u* L3 Z$ z& a5 j% H
$ e; _4 d& T) }3 `- }" [- s8.锅内留少量油，放生姜片呛锅，再放入豆角
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9.炒软后，放入炸好的茄条
. C+ K* s3 l4 F2 O* }
) L2 U% ^4 W6 X6 d% Y! M10.加少量老抽，翻炒均匀，加少许盐: S+ p+ }! O( M! ]' ?- G0 Q7 `
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11.放入腊肠片6 X7 J% g8 k: z; W7 c% m- q! I6 S
% x( K5 \% A s' y3 I4 }' x12.起锅前放大蒜片
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默默的小课堂：- s& i; m1 u. R! _
, U* ]3 [$ ]$ [0 A  如何正确使用葱姜蒜呛锅？
4 M( ~0 h3 |9 h, P5 S : I6 F* R0 F, ~0 i0 _5 L. f# r
葱姜蒜被称为厨房三宝，可以去除荤菜的腥味，增香提味。1 ~% n! b) i+ K" l( P, ?" A
! d7 k8 e, n0 T( u& V& G 用葱姜蒜呛锅时，最好切成细丝或细末，这样才易于受热出味。
& E7 |! @# T- @' p* q
) B- m# O; i% n1 l6 q 呛锅时油温在二三成热为佳，油温过低，呛不出香味，油温过高，很容易炝糊变黑。
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发表于 2010-8-19 13:26
发表于 2010-8-20 14:03
