- 阅读权限
- 100
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2010-5-10
- 帖子
- 829
- 积分
- 4697
- 经验值
- 4559
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
红烧鳊鱼(全程记录图) e4 ^% W- r" v7 }: A
7 b/ |' C. P# ?3 ?) j$ J/ Y' E
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.* l4 t2 c' X7 Z* c
- [0 G% c3 }" ^0 c( h i, r
, v e/ K9 q" X  6 S; ]% \9 @2 U- J' B3 s' }
: s3 Z V6 Y5 c. h, A% o2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
& c* n, I/ O6 }* ]- q
( t* q# ], U# H% }1 \( j; [ ' X0 ^" w0 R& i( C+ ]5 g
1 [- ^. `+ j- I5 G6 C% ]/ Y" f 1 Q0 l. M5 O2 P0 b
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
x5 }9 A2 ?4 `) \: q- j
6 j! Y: d2 @, G( Y - i3 r6 K) t! W* d) D
2 p% s+ T& ]2 M9 r" U6 y 5 G3 G; U5 f+ b$ H" z) \
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
$ Y% v' W& n* A/ o @+ k' [% t 9 I }3 }" @- p4 L" s: T
& v0 b( f% |( O! d  ( R9 L$ C x5 E8 r
" Q- R! ]! X3 r- v& w! r, J# k/ a5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
8 B" A1 @& p3 v! {- Z 5 U2 O9 p5 Z& G% K g
3 I9 K+ }% K5 x; T! A
 6 \) T" c+ E' J( d$ J
7 H" d5 S7 ]/ M# b
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
`% j* ]9 n: i) i: J) e# Z
3 T) J2 _5 U# P5 p6 V' x: e & z9 F6 |. L' r( D5 ^4 i* k
3 k1 {7 o9 g& U
! G, L, ^& d, t( U& J7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ; r# u* R1 {4 K g& f
7 O. c% n' J0 q9 q* \
* _+ f9 v1 i! G' U/ b# ~' z/ x, e
 5 {$ g! G8 }# i- T, J1 U
$ m7 F/ Z) k2 ~% h4 f% s4 |8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 7 g9 Q+ o& O- a' k! [& j! Q
3 v. v! H) n0 c( J1 M
1 [" v6 m7 U& O2 N9 s m
* z1 G% w: X# e+ N! f/ m% D & _6 y: p5 [# O4 T% A
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
& @5 Q8 `5 e- M
6 u* n/ v6 T* E* I7 o 8 X+ x6 J3 |/ R9 W, v
* v. {0 M$ Q. [! `! v/ [
+ p* W6 \/ P% n3 w9 X11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
7 I2 p- `: D* v& t5 D! L' }5 u % ?; h8 R0 P1 v# `* ^$ v0 o% }
7 ^. C' _ l, L 
, _3 ?% S1 ?8 X6 q: S & F' f9 ^. \4 Q& l2 Z
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 8 w. r) I: W1 b, ~2 ^+ E2 H8 `8 V( y. D5 T
' l6 J' J4 O' b2 I- d; G
7 ]) k" y) s+ L- w' U8 Y
 $ f8 e$ I. u1 d
2 Y/ s, f, C: A8 v1 J/ ^& T* A3 F13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
2 C1 O! |3 E& j7 W4 W# b$ ^" @ % X1 [8 d1 J6 Y
- ^, T( ~+ \ X! S2 m3 {: p9 v0 V 
5 u9 G6 f' q$ Z G0 F, q / U5 U+ T3 `0 D3 t! Z+ w9 c5 K
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 8 p3 X4 H/ r9 v! q- Q6 W$ R
7 G8 m: E) k# ?, F , ~/ l& L4 Z0 ]) U5 a
 7 Q4 f! L5 G+ Y8 g& w" ~) j: z
: v- B8 M" f y0 R' c7 [- B15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
) U5 F% N/ s+ _5 h, e+ p+ Q' \
1 f7 q7 `" u; A: t0 L$ x" H' M7 | ' F$ D: l) z5 @4 e# B
 & u; d. z4 X, ]/ r( b' N3 H( U
' V: W% v) A7 [$ q; Z0 m
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
" H8 i' |) H1 E) m- {# m+ z8 U1 R # ^& s, I9 B& _3 l' M
; @4 u) b# {) K5 G2 d2 t 
/ A. W- I q, W * Z. l' ~0 b. u7 I5 b, g
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! " f) u+ E- o \* [
% ~: ^/ Y, f& P/ j/ i
, a) ~' ^! T j; M) Y; e  2 b, E. S8 G7 @& X) i* S$ v+ U2 H
) M* G- q3 q. N3 I6 g8 U4 B" g
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! : T* y$ J6 m' p q* G0 [0 e
9 C3 t) k3 R! `( G4 I: B* j
8 O4 ?9 d8 E4 m3 i, h9 f" O. c g
1 p& U! V& E4 q( x! x4 F0 Q 5 z& m4 n0 x" `3 N0 B5 e* w
19.搞定!看起来不错 !
$ Q0 W& b# b% n0 }7 W
4 A+ Y# W6 f2 }" D5 R
. K$ `1 W" I8 j  3 @( p$ d4 W( K! ~ o& E: {
2 @/ F! I4 I; s+ u# Q8 S c
3 `* |3 a# a1 r* t% o* Q1 n @ 婆豆腐的做法（图解） ) A2 \- V2 i% h6 q# G$ {
. f1 a& y9 H+ f: V: z
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。9 S' C4 r) R8 J3 q( F6 Q9 Z
' J S9 k, F2 @5 z
, G; \) E* d4 r2 s& {0 G$ B 
; k) O9 P7 Z4 H4 ]7 I L : Z3 [' R' c; V8 }+ D; v8 X% }
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
: p6 i7 {; ?! P( O% ?" A# X $ G; [4 S) W) ^4 e+ K+ u
q- l7 a* ?1 z; x- P
 ! q6 R- Z4 f* s6 p
7 m: `6 E& q$ b% Q3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4 _ l: \& T0 m" H: z* Q
: s2 }4 o- c9 a0 R) M
* W! _; [# H( v' m( a$ B  0 g6 W8 f: b$ `* [ }2 d* q: E
( b$ v7 a+ z+ y2 R
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 3 ^5 p) v% t3 \! N$ X1 [& h
% G" V! j2 C0 \3 a, S
! [3 @$ W# Z9 } 
, v u! y$ p8 ]5 }
8 S- u4 F6 ?! W7 U8 L4 ~5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
; l* p* Q$ F- S. Q# x, u
8 J+ R! T4 H- @3 p5 b) _9 N 
! h% b3 g! |+ B7 k
% |7 H0 D- r: I. x) }7 b4 K 自制土豆饼（图解）, N. P, K, k8 A; o3 n7 i
7 s$ \& {- \' \
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）0 i; Y6 Z/ z6 ^9 E3 c/ N0 {
1 c4 B0 C" j" h$ B
7 W0 l4 H3 M, K/ c8 k 
( d( y$ n6 w K& n, P" z. [
0 }# W! h( D" F2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） % Y3 E% F! _- f/ t8 Z
: O# Q1 Y* F2 s" K
1 j( V, b) {; g* o 
& _* ?1 O8 f5 O: I- t+ c7 D+ Z0 w$ t 1 V0 c' e* z, V. v [# a
3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
% L: `$ V0 \* _7 `! L# }& Z1 h 5 ]+ \8 E. z% w' e* ~; z1 A! y
- l" a8 g0 Z: o3 h1 n 
3 m `8 |- m4 n' w
5 b) e1 X" U3 X4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
5 P) D1 E- l2 A5 t ) m* M' c( b" ]6 x: a7 }; Q
3 x6 Q0 C) j, Y$ C2 ?* \
- X) Z+ j8 H9 o" T% N, S% @: u . O" t! q. q# a9 ~4 k
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
7 j1 M9 K8 K; i7 a k, G
3 a9 M4 X# c+ A8 {$ z8 j . d2 o4 [& r' @" x7 p5 y2 z. S5 l; P
8 s" y" p. H* j# l& U0 P R # ^: i1 ^4 @9 q7 M" S, I' G4 ~
6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
# R: C1 Y! q& o! n, Z* ]
B4 W6 U+ Q0 `" }9 d5 y
& K1 }2 L: @4 s* d* a& o  ( a% V2 ~1 Z* A- |% Y
/ O" e- P7 f, |5 A. y8 G
教你做红烧肉（全程图）
& m/ r; W8 i O/ c( P6 S
1 F7 d) p/ z" U% j c& U
2 f" C2 M' O1 d8 ~4 E6 P3 g, Z1 C 
4 h0 R6 _6 h V6 q, r4 L) I4 a* ^
9 {; Q: i. h$ Y6 [. j. y 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
4 i* W; u/ F* w+ P
) ?& m$ Y6 z) w6 G读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。7 Z9 U9 M, N' K; k! i, c
+ i* F: A5 x- B* V% ]前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。; v/ `+ M; M5 j0 l# { W
* t1 S" u' J8 u Z3 B
' G$ u# R/ U h 
1 G3 l7 l9 G' k: E8 V0 p4 a 1 X4 j( f$ O+ \, j6 y
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 ! p& `& n2 f- R9 L
7 O) |9 n% z& @. q+ ]
/ r- K- K! _9 `7 h4 a  6 {; }( V" C7 ^* F! C: F
# Z/ y- A8 a) x6 Q0 f3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
3 t! F5 p. z6 \& H % s% c& Z0 {- l! J& H
+ _8 J" X0 h6 G# \, h3 k
 T {8 i1 B& T7 q/ T' p
" a; O; g" w# z0 J$ D- |9 ?# ? A, K
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
$ m8 B' b5 B0 b: i( p- _+ J, c
# r2 I" D/ \/ ?* K 8 V2 v) L- S3 }4 d7 w, c4 |
; W% T9 x" m% S4 t
+ H" a1 a7 ]+ Q) \* A5 o5 E$ h! ~5、这就是做好的样子了
1 R6 Z# c6 e4 x; S3 ~$ S 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
1 s* x7 k! G, k1 ^ 0 Q' d# J8 t* _; K+ |4 K
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 : E B; ]5 L( V& ]& [
) g2 {5 d9 `$ ]) ]猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
2 u9 o- l# w$ e- g 2 |. B- J# A$ `2 c% @
8 }; A* v, ~- k2 `
 8 T% O, P8 l3 T( V% Y8 h4 v
H2 q; U3 d8 ]0 G. I+ ?; U加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
+ i. m; v! W& o J$ D/ p / ~" O5 f D8 Y* d7 t
5 O( e" e+ A. [ 
3 z7 F- S; s8 x" Z) b2 \2 }5 G0 Y$ X
* ^0 l8 o! G0 ?% C0 i加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。5 q, }0 R; `) B/ N
0 d* B5 Z' [, e3 `
) m! k5 j# j8 z c
2 {) Q7 M7 i3 Z2 ?8 z) ^ ( \* [; i7 k, j
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。3 ^# I. t8 }9 S! E
' U+ Q% g1 k/ o5 [3 Y- o* Q
; D N7 [& |% R( X0 S  " V* v. h5 k/ ~& D" _* U+ x
) I5 p$ D7 Y# w( l y煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
6 ?& v' N+ J9 a2 H+ @; R4 O$ h! C3 z ' s1 l6 K" O0 i, T( o
) K) P3 y/ ~. ?, m* a) N7 } `% D  . s' T" i! N2 Y" \& M
* ?5 q7 Z! ^" e1 } S8 y% ?
冬季滋补羊腩煲(图解) : ?( l7 i% b, R
* g: p* X9 ^( d, b1 k8 q5 ~今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
k8 [1 n3 ]+ e: b, J
3 d, Z- e$ Q3 y# I+ L2 f " S" Z/ T/ W ?- Z7 u. ]
 2 J7 s8 M) W8 x( E8 C' f' _
9 ]5 B& `+ q3 y7 W
配料用了马蹄、红萝卜、姜片。) C, I4 K$ p/ X$ k: I
; S( x8 r S4 x& d
2 [2 ?2 {; s& t* d5 p
 . P9 t! I W. w2 s5 g4 ]0 _* J
/ m* Y% r S' U% r首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
1 ]3 b* M$ f$ h& Y) g0 W8 L( O, \, l
6 X& x8 [' T. j# m$ ^: O. Z$ v9 Y ; y. R- o% c* A4 m
M: ^8 N! o/ f6 i2 _9 [# t
: q2 }6 D5 H+ }从新起锅，放姜片、南乳炒香。
1 R0 Y4 Q8 |$ W* x0 E ( r# K9 ~ e" _5 p, u) O5 |
% h5 y: T9 \" } 
$ ], I- A: Y" u7 c, d! C% d1 z
' |% n5 x, j2 h' O# n在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
* P( r, R& h: X# Z( T2 J' I* c % G/ q* a: m! V! t0 X- R
4 G0 D- A+ [8 B( P& \6 C. g
! G3 |0 @5 N+ L/ \% e+ U3 z ! \: M' X" X, V" v6 ^ U
再加入马蹄和红萝卜焖。+ }1 z9 e. C. w: [4 x$ P8 \/ w
Q4 T8 U- u. h" g4 G
7 w4 y& s1 s9 i( v
 . o- M+ G2 Z! F" \: Y! _
6 J/ m9 W9 D) s$ c
焖了一个半小时的羊腩
! f$ `1 Y' E) ~9 @; l9 |) p3 m$ c, c' j+ p) z; Y
[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
|
|
发表于 2010-7-30 14:58
