- 阅读权限
- 100
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2010-5-10
- 帖子
- 829
- 积分
- 4697
- 经验值
- 4559
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
红烧鳊鱼(全程记录图)
4 L5 i# j$ a8 f( C! R7 @. y" }: ]% q : `2 B7 [8 S1 h. o
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
5 [" W% T- E8 ^' g1 L $ T6 P2 C$ {# ?+ \
3 Y( |6 V/ N! q k- H: Q) Z
 8 B; X# }, l" A
/ T, o9 A1 Z" I: Q4 X X2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 y Q2 B/ V1 ^ H6 U3 ]5 e& z) N, C
* D& r( }8 v" {' K! R  : c' B0 c4 y" W4 N0 @. V
9 W) o9 E4 G4 E5 K0 U+ e# O/ }1 D+ N3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
. T8 Z, f1 F: o4 t9 p' M
) o/ D3 o; J. X$ ^% t0 v 4 Q; X+ D$ P* e# p) M+ Z
" P/ W6 C* u2 y* P0 Y+ n
# C( G" A5 X- v# v) K* w4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 6 h! V0 a# G! E' ?. o+ V
2 e" z/ r: B& m5 E9 q8 X+ Y9 I! K
8 [/ r9 f1 W* ~ 
h' c( F9 v k; I) T1 z
9 u! O; n; R" K3 e8 A5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 7 k; n. f, c) B- ?8 F8 i" b0 g+ a5 T: N
/ x0 s# H _, ]; h
6 F2 _+ T* J# M' T  2 R/ u- z) [) R2 X7 ^
6 [) V: W; w# H6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
5 ~: n# U J( U! }
! u- P6 Y( u, F( L
+ o4 t6 H3 N! `4 A, ~( Y% x* [* V$ [ 
& @, Y4 t7 \0 Q- j8 |3 _1 n- t
5 O1 v$ M- i: Y) Z0 ?9 l8 M7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8 f- s4 R& U- K2 b" O6 D
+ b7 e" |; g _! D
3 ^, W9 @# x; c  $ O% h- I2 t( Q8 r$ M9 l
# `7 m) d( l4 L8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 2 N! [9 G/ e- C! P6 }
+ I& d4 w# X4 B' f! s. T1 P' u7 E
# H5 h; h1 M" B0 M5 l) I 
& |9 c8 [* G8 K6 o8 A* K
( Z! r& E& W! q& n10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
7 u, }# ]0 u! i7 p' E, i7 a
( B# ]/ k) l( n4 r: e " K( D: i" z8 N# L
 2 e9 y6 p, s! y3 m* H
2 o) m) V) S* C6 H; q9 @! n
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了6 w7 F7 P5 u# v. g) g' N2 j/ F
( o( {( P6 H3 {) i2 f: Q4 f
$ |* a' [$ @6 t4 D. U5 d# n! c' ~
 0 }/ A3 v+ a2 o( y0 f6 V$ v4 z
! s7 Z) a8 C; {5 J ~& j
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
& h/ E- t* n. w: U: q l
- p) X! x7 E+ o! K: R. W
" L- q: c- Z" v2 L 
: I3 `5 S/ P# R+ N5 p$ Q
! J' J/ V. s x) k9 L0 X13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
( x# Z' L% B& b# r7 j' _% i
- Z1 A5 m& A3 `9 L: o5 f) x! g
% W1 k7 E ?: Q+ z0 O2 |1 ]  ; T6 f+ ^4 h0 S
: }- W0 g& B: f7 L+ w/ o8 |9 v7 E14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
8 V H7 E! [7 P" q) b8 s7 Q. G9 {1 f! P ; g% Z% p) m& |- f/ j' H0 d
9 O* A7 C: D5 z 
7 x0 F" V$ N2 |& v/ Y) N7 ?8 ^, \ 8 j% S( |" a/ ?
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! n3 @. a' A$ L7 T- t5 ]
' Y, R1 v4 F" B4 ?- F8 E
- ` ~+ C7 t% B, y. S2 i0 w' G# a
% X j9 b" s, w
% w8 V' D; b1 d0 p- S16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
& Y) T/ D2 n+ G; e' b1 l . c3 u( q: F1 r8 Z' X3 P
8 d/ j! F) M. ~# K$ P0 ~) f I' J
/ m o/ s+ Y2 C ( `0 I, Q+ v( r6 f% c% M
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! " Y/ x( U3 C2 ]/ D$ }
% f6 j" ^/ ]: }' U' i, v& |
4 z$ ]1 ~7 l% P2 I$ y; S  : \ h: t: [, T3 k
; N/ P) U! M" v, T; q5 g
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
# f- h: t$ o( r% R / g% k G% t6 X* c) @
2 p, d7 o4 @( S) d; i6 [
 / ? ?& _ I( d* |4 x
: Q# w4 D1 H" f+ B$ R19.搞定!看起来不错 !
; r$ ^2 D5 O' B- a ( X3 [3 t- i* W0 k
; z3 e, o+ b% |7 R
% H' [8 _* M8 P' h$ y
5 Q7 |9 x9 k$ W) n& r+ M 8 I2 U b [: j4 F) d' d. _2 V
婆豆腐的做法（图解）
/ I/ p1 U' x: {9 |3 L! s0 D0 \% ?
9 |' U$ X/ j6 n8 @$ m! L1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
( n" ]! Z8 W9 I: E
1 ]0 l! s5 o! |" h& `5 u% Q2 S8 |; ? 6 I; A) T. S( S; R$ ]7 V8 K' L# J! w
 3 @) s) k; A& m9 Y$ L
) @7 h& O2 Z" u! A7 G V
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 6 ]1 T% o& @% O1 P$ ` W1 Q6 p0 M
; x) B3 A4 I ^" t7 y . H3 }! l+ O0 D2 j0 _" {
; r2 _( J& l- [ _9 z }6 u. S+ s
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ( k* ]4 x- C/ h. h& \. x
+ u9 V8 d/ ?; H$ F0 J# s
; D/ ~' ?6 g) ? 
7 [1 m$ }% R/ }' K6 f% ?; l 1 p" ~9 ]7 h z0 r: e; T
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 7 G) S" k8 k. p) m3 m
7 G! ?. i \* V" k7 I$ r) r
& j/ g3 e7 c( d6 R# ]  2 H$ g: v1 w; G2 u' S+ ?
# ]. z& x8 u# t5 s' M
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
- v3 t6 G. v9 q4 x( u; w ' U8 w6 f4 ~1 x7 e( R- ]
0 `- C( P7 o/ m: ` ' q- y" a! M, s+ t7 s3 n2 ~; ?
自制土豆饼（图解）
/ k1 E6 P6 u$ U% d * e2 y' V: @0 x1 _
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
4 w* J y0 a% K0 q1 r( S' {
) H3 T& P6 |$ Z# T: J8 v
, d6 L7 ^& S3 L3 e, k' U. Y2 z  . D1 d4 \8 ?% q" q# U
, J( \4 n: `" D2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） . O( b. \8 S, _8 F9 @. D
' T+ E! ?: u8 w0 D% l) r
, h8 K: w) F+ p( L4 F' R% C8 j2 x 
: Y9 m3 q, b) |. B* n9 `0 r+ O
4 G9 ?: A8 C; _ t3 x5 \$ h/ `4 Q3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 * ^# ]$ s. o/ x$ v" p3 l7 f+ \
* j$ h5 E, o: x! O( w& `/ L
" N/ x/ T( l e: f3 r# A
" K3 f; H( S! C2 H/ h
( J! K& ?3 H) a) l+ w. _* h2 f, T4 J7 O4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
( v' n( q8 R# M" V9 s' I- J7 V 0 D, K H0 v: F1 E
2 ?. T+ M, h+ u9 ^9 |- a  ) `! S. A$ [$ y' R
. f* b, S' Q7 s
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。1 H- K" C5 j5 K, z6 y: N0 L, Z$ X
2 O+ ?$ `, A \" n, k( `
3 \, z+ ^3 `- j/ u0 e  $ p+ k2 v j* o$ K0 Z, K6 x
. w+ v% r0 y5 a9 M6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 2 r$ ]. [8 K8 J! h" r9 _7 k
, ]6 F# d& C( v5 K! ^4 r
V' l! G) ?' q. U+ U( M; q
2 w: ]* Z8 P! K; ^4 b
0 Z. Z% r5 f3 c1 u! w 教你做红烧肉（全程图）) q3 c/ Y& m* ]% f5 j
8 W+ \5 G" l$ I
- ~/ v' ?) O( @& ~$ F, A! Z& B  8 c2 X6 P3 k. ~4 M
4 g4 t( _# F! I v1 b. h 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2 G8 T& r; Q% ]- W! S# M* i2 x
0 O4 x; F; D: ^9 j1 r2 ~读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
; A5 |* r! o- d, D# J 8 F( t, G* m2 w/ R0 Z- H2 w
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2 i8 M% g2 y+ Q( U! o+ i& B
* u6 w; |7 V1 V! ] 3 C6 W$ q( g; i" ]/ b0 t
 ; Z$ G4 o- g1 o% k" A/ c
3 C) p/ y( l, A0 M+ D+ c4 |
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 O0 I6 f% i! a+ u4 N
2 Y$ F) z" }9 X7 a2 E7 a
. D' z. w) R6 B* @2 U% n  + U: {9 p2 [4 t9 F& x3 M
' q1 F7 V2 A+ T1 \& M7 c0 r' |3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色3 v8 I( A6 Y- ?. W# A
: }: @6 \9 r& o$ ^2 }, w/ u. t
5 T. F: e) R$ t3 q% y& R& G* M 
( e5 J' R0 Y } , J1 ~$ ^8 p2 Q# P! S* f2 N% Z
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
6 w3 W8 u) D$ G. g. }! M + ~1 R* Z7 L: V4 J8 X1 e3 d3 d
# E& B2 ]; B, S4 h$ \ r  * m- s: Y* J$ G$ y, H& j
! V' u, D. s7 H* M5、这就是做好的样子了 6 h8 D& ?6 W$ L5 u* u1 u! u* {1 S
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
2 s, V5 l/ V, a# j: h a . ~( @0 E3 e9 S9 _* g
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
) g4 [ Z2 `+ T) z9 k& Y8 l
, i& j9 U( m+ s6 R; I* s猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。. K3 q8 p7 `1 L1 w: ]& o
; o( @4 {/ i: a4 u/ Z2 f7 d
[ a; D* F& H2 k. m9 ]
 " X! x1 i3 ?$ b
" ^; O# ~: {: ]# |( ^2 K' ~& O( X
加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。: ?( m; s& ]* k2 I J
& f" O4 T0 u; w / m5 |. N; f8 j3 `) _8 t. B
/ P; P& x* A) F " _+ x* A: B v ?3 B6 ?, N5 R/ O2 Z! W
加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
1 g5 {8 i, Q0 K% X9 y4 l
) \) F; H0 ~+ M/ t3 a 9 T/ z4 `# t8 z B2 ?
8 D9 D. J* B( v e/ e! k; l% k1 D # F) c1 u! P! @) A
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
, v4 U! p2 J; c9 {5 b( y1 c! C
9 q$ q& u4 K2 u% E) [
4 g4 M7 F2 g: L# ?7 R 
% Y/ s4 w$ Z6 X% z8 P
8 y& d; N0 Y. N4 X, V8 f; w, {3 {煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
4 j9 M" f+ j6 s7 ^ ; @2 Y0 E$ x' r: j
3 Y- @+ B4 o! [/ H
' u& ?, P7 ~+ D6 I
3 r! c$ Q) b- s8 R0 p 冬季滋补羊腩煲(图解)
) w- ~, ?& b6 |0 M4 Y
5 a2 i9 k* E( i2 G }今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
2 x. b ?: B: }' ]9 W _8 N: |6 q, N N9 M; S5 q
% s( ^+ i6 Q+ J* }' P0 S  & Z' e( d, J o7 Y' q3 i$ M, ~
; I. D( B! J2 o0 M* n4 V配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
- g% \0 e+ N2 n' A u+ r) X 2 u* o6 }2 ^% O0 z, j5 } ]) k ^
6 |# n$ w$ `8 ^; c
3 p$ }; h/ {! i # [0 U2 b0 r/ n- o6 u0 n; W+ l
首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
x* c# f" g8 X8 e# y1 Q3 |
2 _' a! {- t* ]+ f0 u1 a
7 h, y* r5 T* J; j, K  & }5 s- h4 c) I0 g1 C
2 L2 N# V7 G! [) O# q2 u从新起锅，放姜片、南乳炒香。
5 [ J# `$ m5 \0 O - }4 J+ Z! g f: E* F% Y X
/ V2 X& }% w6 z/ q8 C
( a! ?8 G( m: G9 R- e; |
( Y) d6 s7 {$ h) N在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
; Z8 _3 @: x) d3 L+ I : Q% K, Q; \# c$ I9 B2 U! _! c
( W- e' \. `: r y D/ B 
- J0 M( A e j/ Z9 `9 J g ; G+ T' s5 e& z
再加入马蹄和红萝卜焖。
4 q r) v" {7 H3 \& Y- E& d) S8 x
+ q" `/ p, u' K+ @2 Y0 { ! v% ^3 A0 v, z q( L& l
% e( A! Q9 J9 M$ q: R8 m& f ; Y. A+ r3 t5 w
焖了一个半小时的羊腩
! y+ b6 A( T2 e% p7 k3 {1 U' H, X( K9 u3 t9 e# A
[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
|
|
发表于 2010-7-30 14:58
