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红烧鳊鱼(全程记录图)% @7 M8 B( Y- W* d& G' q' ?' R Y
3 Q: j2 t. C q/ B4 F 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜./ E! L. E! T Q+ p. f2 m D( s! w
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0 j5 t: }( V! T" _2 n- P2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! + s- q6 R# M5 h/ b5 V
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味! I3 V. \; U# L# b) P
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5 B' T7 \, A+ m" J+ B1 G4 f4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ' M; F3 h, D' x4 V
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]" J* l, ]' }+ q5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 7 j) V+ N. R# w
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ; E1 [; X o z h& Z
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. \) j1 N6 d+ ~& g7 ]
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 . v8 q: |: X! D
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8 ?3 Z8 }6 w' w2 g% Z10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了/ G* \9 b' X# c, P4 I6 [5 W
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2 ^& ^+ ^& Q) E+ x/ `11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了9 r2 ^: W3 `) P4 A
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$ ^0 E. S$ ~! H; }! R$ M" @12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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6 Q2 b7 p0 X& |2 F" i7 m14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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- J& C' D& H" T% f4 t$ R9 }& e# r15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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% h2 i8 |0 z& M% i& l0 [- Z16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? # M# f- ?, T4 @
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1 B0 P. k, o' l1 B2 [2 p0 X* R( c17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! # p/ F& z4 h* {
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3 d- ?. b$ ?0 Q4 c' i4 f18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! $ R3 n! @2 A/ c* n7 C* i
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: c" i9 P p5 ]9 }9 t+ H19.搞定!看起来不错 ! # |* z$ `9 y( @
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3 l7 Z7 I/ l, A" X& Z6 ` 婆豆腐的做法（图解） * Q6 z- F: O/ C5 _% ^% E
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 $ r: x2 Y/ d" A6 g; P) f' U
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 0 K, Q. f9 v3 g' U
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$ e" U& E. r: ?! z1 {* O4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ X4 T" K6 |0 J$ d
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自制土豆饼（图解）
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9 d% ~! }5 @' Y x% M: {1 Q1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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! Y- r1 W S5 W3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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@, U' ^9 f& @! c6 M+ a9 c) i4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！& W) _& J$ L5 J6 d" c! p, r- @- ]
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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9 E4 g9 b9 k: v6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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教你做红烧肉（全程图）
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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+ W/ Z4 l9 G& E8 j8 G读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。2 g" v* v$ E/ a- N( E2 D; I5 T' t
5 j, o" ]& S/ ^3 G. Q6 y k% `- N前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。" A# `% ?1 r( \% I! A9 e8 {
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8 s9 D$ J$ E+ e  L2 B% C# }$ M* p
: Y/ P# v3 f, Y) L) W) f; [2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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6 g8 V' }1 ]: c6 G. a. h f. G3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色, E' D& X; q: J
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; T, u4 N4 {" ?0 l7 N v4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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2 `: a5 w9 ?5 ~5、这就是做好的样子了
: b8 w# j v! ]+ Z) m) k 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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* y5 _+ K: e8 ~材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。) n, \5 _* R+ [/ [ d/ H: W% m
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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/ y4 G' [* j! C8 O( L/ C' _; k( e加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。) f& P; P: N$ O$ @0 G8 h: O6 t
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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: \; S p6 S1 ^; ?7 M煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！( L& ]( p7 h& ~* I! h
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冬季滋补羊腩煲(图解) % Y/ I6 p, x: x0 i, f
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。; i3 S3 G4 B# i c
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6 {# Q, ^0 k# {6 c! e配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。 r8 t- T5 y% A; x
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。2 \- m& w. S- z9 W6 ?1 V
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+ [& n& @# `" p3 N' @" T) H在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。, a' H6 x% J* _/ _9 M$ I
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" Y; I3 z6 v7 s# s- F焖了一个半小时的羊腩& U1 Y" C8 a0 r2 E4 N' i; B; q
6 S* `/ V2 g m9 D, f[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
