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红烧鳊鱼(全程记录图)
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.) `7 a$ l) a/ f' w
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5 [- T. v+ A: g5 a: U% d- P5 h( W2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味& a( }; G5 K0 B% D |
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! $ L+ X' z" s8 q; x$ i
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9 c9 E3 }; F+ e* e( ^- f5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 8 q: ?' ? B* E T
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ; Q" O! W7 a% u0 [: A; L5 D. }3 @8 W
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. w/ X' G( t8 _" |. k8 f7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了6 A* a% Z5 f8 k0 f6 j" W
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5 ]/ C7 j6 k# t; d2 j, ~* W11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! & ]9 @2 m( b: j: t4 V3 }" R) p
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! + _) `% m/ R3 C2 h' C6 v# x7 k
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( U R4 K( X6 z- |14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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% S8 D, C; w$ Z6 N17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! $ p( l6 _( M: i. h% i! P; }) X
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* Q3 B; X5 m* f+ W X$ R18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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* `4 D) a( e' {7 ^9 T( b19.搞定!看起来不错 ! , c' l, x7 O6 b3 F8 p! D' Z5 x
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婆豆腐的做法（图解） w2 |( e7 @4 o
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。3 Z4 x& ^! v/ F& I
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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8 Q/ ^ L5 Y2 s6 Y, I% c3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 6 K) D, \( k1 d' d+ F1 t2 p
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4 Y r' N2 L, a1 b5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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: T: P" b* d- P" `' r5 w 自制土豆饼（图解）( h( i, k# s0 b7 X" M
" X9 {- H) l4 Y1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）% ]9 C2 z6 U" G7 ?9 e0 U
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4 \' I/ l! A* p: y# l2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） , m6 c8 V/ d3 y2 I$ @
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 ) }2 K. X* ^* ]
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% [# T7 B# F O9 d9 n e; J4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ T+ V3 M! {' W( t
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教你做红烧肉（全程图）
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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- C1 v: I* T1 ^- ]6 M: V+ b前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。7 y, D$ Q9 N. [. {( g
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
; L8 R A% J2 a7 _6 n 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图) R0 r4 Y5 O8 r7 ?" P; I4 o7 t
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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8 H! n* k/ L. b# a猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。- l5 g5 F: \$ z2 ~& R- x( X
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。) d4 v4 ^; R4 ?" `7 p
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。8 a% K! Z9 E3 E) C5 }% X( t
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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冬季滋补羊腩煲(图解)
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$ I+ {" b2 h; c- _今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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! s! M: g, ^4 R9 A- M/ V8 d$ \% e' n8 b配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。; M3 m& M4 k8 J& t
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。( e A9 I& O% i9 `
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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% c$ g& X( s: H& k& ]: X焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
