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红烧鳊鱼(全程记录图)' A4 ?) S/ U) D- }9 H
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.1 z, i: }* o6 o: @, S" u6 |
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3 C( g# H! b- u" b5 {; X2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3 j, |7 [. z# W* w* E3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味+ u& I C% V, E4 b C8 i; \
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$ K7 I- t$ O; U. x% j$ M: E4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! % I" f; M+ Y; v9 p; Q Y7 m
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/ m8 u1 w. \3 L5 k5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! . K7 _2 ]* a L$ N& c2 S
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) A# C- b, a( n; L9 A J/ d7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 3 l, @8 P6 w, C) i% c0 d3 \
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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% }% B2 @8 |" h$ \10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了, T0 v5 x. L7 e- c6 j5 W0 F
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了) m! W/ u/ h+ j9 y2 s* t- z
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5 u1 I: \, v! U0 I4 Z$ W+ t12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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4 d" R' Z( |3 b$ X14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! 4 e8 v# {& {* F& s) m, U
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$ Q6 c# Z9 }' ]7 K3 C8 R; f2 d5 z. U15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ( m+ v. y+ i# o9 H
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? - W$ G! X# ]+ A% y5 }- X
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* N, E+ ^3 x9 C3 _" z- P17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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* h; t4 T5 B& `7 s4 M. b; Q19.搞定!看起来不错 !
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婆豆腐的做法(图解)
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1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 . O5 r( v( l* m8 G
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3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 6 ^3 |: R. h9 {5 w6 W1 t2 O
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4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
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5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!- z& Y& I* q2 b: J
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6 j7 {" M/ R B6 j 自制土豆饼(图解)
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) X5 ?8 U, t. i. `3 m. w1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)
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2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!) 3 b9 \" \( \1 ` t/ w( {
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* X5 `+ L: H% \8 y) `" G3.将蒸好的土豆去皮,弄碎
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!
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h( M; D# l$ s3 T5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。1 ~. s, ~: g- X, n+ q
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦! 3 c$ l4 r! V$ j+ G1 \) G0 Z
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教你做红烧肉(全程图)1 I: g$ T4 q- J$ c& s
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1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 " p1 z9 `$ a+ B& O% l" g9 w
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读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。
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前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。6 X3 _$ d5 I; w+ v2 ^" g& }, l9 E
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( p- W8 Y$ I' Y8 ?8 v4 n2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 9 [6 j- | S% r; j! X
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3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色0 E: h |3 A2 t: x! u) ~
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁
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+ P3 m+ h0 R/ J& g$ v% `3 g5、这就是做好的样子了 & V: C, ^5 V( W) ~, x) g* V4 p
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)) j* O$ I" I& h5 h7 u: V
* T4 C+ T# [) V% @材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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6 F. s7 ?* \9 a9 r% R6 u Z( o! a: d猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。/ g/ ]2 R! l% @- _ N. }
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加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。
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加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。
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1 P: w+ M* A4 x2 r j8 h' N丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。
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- [+ \' t' b* y5 x4 q$ }8 ]煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!9 m8 Q: ]# l& Y9 x* {7 D$ C
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. \# j: U" M% \% a2 W 冬季滋补羊腩煲(图解)
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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& O: v$ \ u# q2 ]9 J首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。
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从新起锅,放姜片、南乳炒香。! K2 {4 \. [6 i5 D! J/ C
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在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩+ @5 l. V/ K: A$ K) J. A
; k4 u) v4 z6 Y9 L% r( q[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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