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红烧鳊鱼(全程记录图)8 ]; E! E8 v, a( y
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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+ M$ A: k: X! ?5 ~4 _2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! L) `2 [' |: y- Z
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味! R2 Y& g5 J7 A/ U$ E
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! ; N5 ]- [4 l* n9 J& R5 Q% I8 v
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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r2 A0 N8 w% P+ T7 ^0 q6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. # g5 e5 I D, T3 z2 T
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 1 q4 \& x3 m7 |- y% h* l
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了% L1 U/ j# U. w, n4 W4 ?& l
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! h% R) q9 d$ B3 \11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了; P1 \% W& W$ t/ |. ?
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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1 K+ E( H% W9 y. @; ~7 v0 g13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! ! a+ [+ q/ [5 D9 E9 J |
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! % I: k e# N' g3 l! r* k1 O
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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( k1 N- B! i4 Y: B' Q% a, ^16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 1 Z/ K" b6 {- c0 {/ }
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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9 s# a3 D; ^6 a* c* |6 ]" `18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 5 y8 I+ k; p, T* ?) {+ N' I3 m" D
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19.搞定!看起来不错 ! 6 q; k, p: O8 | K$ E
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婆豆腐的做法（图解）
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. j0 c, X0 c! _4 }1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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& O: `0 W' x/ c2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 / o3 n# ~3 z+ Y5 f
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 / |1 n# f; `1 G8 l% d
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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$ @6 B# l1 e) ?5 @( ?; y* Q, f5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！: f6 Q/ o! y p
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自制土豆饼（图解）0 |) Z8 r( f$ E' M& v3 J4 m I7 [
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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( d0 L$ W: a2 s9 n* r2 O0 k2 y2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 & N( U$ w3 x _- M4 ]3 E% Y: h
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9 _, H: H7 p% S. m6 `4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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T! s( z4 e/ y* w( ~5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。0 Q5 |8 G: k n/ A
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 8 {$ } N6 O' M. l7 v+ N7 A
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教你做红烧肉（全程图）- j( G; v1 m- t+ r8 p: t
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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$ I, Z# u6 M8 r! j. Q读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。& P* a* x& \. S5 @% A, z8 P
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7 T+ l6 Z1 }0 f2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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: N, ]3 s0 u* E6 e0 U3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
" B# Y& U8 S; Q( s0 v. Y( ? 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图); F5 D' I J/ k0 j }; V
. @( }* j1 L/ }; S) X7 r材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 3 P6 |$ _2 j0 C; N) h4 |* ]' d
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。9 ?" \ P9 v' \4 L4 s4 ~, G( Q
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。4 H3 n! Y/ y6 P
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！: R7 _% R. e/ f
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( ^$ A. J; i2 u9 ^4 T- y4 y' y+ a 冬季滋补羊腩煲(图解) # }! D3 T* d9 C3 y
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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& u* r5 \7 Z D" r3 W8 @- u3 M! z( d首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。. h/ [8 c3 m/ M- H/ K
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。$ c0 l! O# z$ j/ Q2 X5 i
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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1 j/ @$ x% w1 @9 q/ g Y9 o ~, j" f再加入马蹄和红萝卜焖。& N! o5 n; U. o& i
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焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
