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红烧鳊鱼(全程记录图)
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜., R3 t- ~* Q9 U: Y+ {+ j5 W
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* i: x0 y# u, B' f) W2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 1 w" M% V$ O6 w$ x
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味, b! j" Y+ L- c6 P4 Z; s
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 7 t i+ L1 T6 B O' Z# r! q8 v, z
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; Q: i) C; x- |$ p; q0 h5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 8 E8 B: u. Q6 Y5 O
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 5 V5 m. n F# ]
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 4 d/ F) i/ [- H
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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% m# w8 ^6 D- v! [8 O- U11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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# U* }) W) t6 k: j) ]12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 1 q& i! t; t7 o& v" w- K
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0 ^* b4 D S7 J9 @" V13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! # y# \+ D8 A* ^& g4 _# Y$ E+ D
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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3 P" G' o% y' L+ R& r  : e% l0 J* E; ?: ^( [
' B+ }) n$ N& M0 O, v18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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3 N% j @) E& w 婆豆腐的做法（图解）
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 1 {9 D* O7 ]6 I7 Z- y
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* W" S' ~* q2 K& J8 E$ F* S* ^% x# ]+ a3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ; w' G# l. B1 r- f
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 * @5 v8 \5 y3 f, M0 P
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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自制土豆饼（图解）
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% o. E* _$ Q, C# m8 f1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）7 F& F5 y% v6 z4 k* w
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) z8 C5 P: U; e5 Q( T: W* F2 H2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 4 m* N) E$ v; i' P& ?- e
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9 U9 Q i% E0 f3 R x k; }3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！4 r1 }+ r( f+ ] m8 b7 h( N0 C
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。4 w4 b- i; u/ R. W
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ ; ^/ v' } V5 b- Z2 H) G
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教你做红烧肉（全程图）9 ?! o# E' I7 M3 l
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 : N9 r* p9 G# q7 u
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。, C9 v, \$ y" {- M
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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0 k f d+ G+ q3 c3 W! h2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 ! c U( C7 r: |( O
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8 r2 v3 d; I5 W3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色# {) A# r' f* p A2 h. T9 i- l
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁/ r1 x$ J* |' k/ R! e& E( |2 v1 C
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6 d0 F# Z- A; s( V$ q5、这就是做好的样子了 1 I( c% E( n7 {( R, ~: ^
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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/ t% V5 C4 _4 r0 M9 l材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 6 V0 b) q- I/ T5 |
. I% K! L/ S& Q5 p. q" Q猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。& F5 _' c- B6 m6 B, c+ K) m
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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( `/ |; b0 W6 e* F2 s加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。# X5 x" d# e$ h- d
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！1 g# j2 @ {; E% }8 V; B
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: E9 {) h& Z" ? 冬季滋补羊腩煲(图解) $ b9 J2 _1 ]/ a6 q: z+ c# F& g
4 d% g' U+ t" g4 N今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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# m8 s _( G& ]% E/ }$ }配料用了马蹄、红萝卜、姜片。8 ]4 |. K4 b* f6 K' Q1 p
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。6 b% [: |% G M3 o+ P
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0 S" [+ N* E5 \5 V, ~  % L3 P* m% a8 z
+ B c7 X0 ~) Y0 @; g* k在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。+ H2 ?! D0 M' R+ P/ p
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再加入马蹄和红萝卜焖。 W' b: b2 o! f9 l+ C
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( k8 q, v: ]# P' I3 {/ `. A0 o焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
