- 阅读权限
- 100
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2010-5-10
- 帖子
- 829
- 积分
- 4697
- 经验值
- 4559
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
红烧鳊鱼(全程记录图)' A4 ?) S/ U) D- }9 H
& j d5 z: m7 g7 i; w5 ?
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.1 z, i: }* o6 o: @, S" u6 |
: h6 {8 g l( y2 ^ : }0 ~3 ~ { }" ?
 & H% |4 d: e2 t6 _
3 C( g# H! b- u" b5 {; X2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
% y k4 b$ W4 e: Z2 K/ q0 C& ?5 q
* p# Y- l+ w+ W* T: x * Q( ~; W$ ^! ^* S$ e7 ]8 W
 4 U% ~# X6 J* H7 o
3 j, |7 [. z# W* w* E3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味+ u& I C% V, E4 b C8 i; \
P. G3 Q* z4 d# k0 m
& K) j0 ?0 O, N* ^
4 E# J3 [2 n1 Z( V, W% {# W
$ K7 I- t$ O; U. x% j$ M: E4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! % I" f; M+ Y; v9 p; Q Y7 m
5 k7 c+ Y% J" C) @ . P& U$ H. a s( s: ~/ ~# D
* d- g4 M2 r1 p- w- N
/ m8 u1 w. \3 L5 k5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
3 c n, E/ ^$ N' D6 B2 B
) Z7 U( A# q G# D9 j
+ y- x6 l+ `7 g, b 
6 G3 O5 v3 a" M( G5 [) U " v }" t9 H) ^3 x! u9 K D
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! . K7 _2 ]* a L$ N& c2 S
( g' p0 p8 |' P% y0 `; O. [
$ N# [ T2 w% D5 Y1 f 
# N9 A6 X+ S2 N/ i7 P! h
) A# C- b, a( n; L9 A J/ d7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 3 l, @8 P6 w, C) i% c0 d3 \
1 e4 U# M6 i. x. D/ A' v( K3 _7 A% D/ H
- n# ^0 O1 _0 ?* ?5 P% o9 `0 ^- I  1 S4 @& e+ I3 [$ `9 a. M; {
3 q; j0 s6 l! Z( ]
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
$ D0 y, i4 w4 f, a H c e
$ P' R4 \% U+ u - K- D9 A2 I! C" y8 B9 B3 @
# i* |# ~: ]& i% c m
% }% B2 @8 |" h$ \10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了, T0 v5 x. L7 e- c6 j5 W0 F
+ @/ A# J$ a ~0 h
V1 K- K6 Y6 _8 g 
5 X4 t$ a* z* k8 P# c$ ?( ?4 ` & B$ M& n/ B! y5 Q8 z y* m: Y
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了) m! W/ u/ h+ j9 y2 s* t- z
9 [- `# W# z9 X9 d3 f' X$ L2 y: v
* w& [1 t c, h V; p! G, E4 F: E
: Z0 }5 d' D5 ?) `+ k5 ?
5 u1 I: \, v! U0 I4 Z$ W+ t12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
% H4 n: {* p: q/ O9 @
6 l* v5 C4 E* u* _1 k5 Q g) } ( v% L, R" ]/ j1 M* n
6 v8 i' J$ k, X) f; d( j0 f+ t 1 ^: w5 F) y3 z. J% n/ H% L4 ~
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
$ g" U. Q! A$ s2 j ! Y3 G! j3 X: G5 n7 |3 ?
: o, M1 Q3 B2 K) q8 f  ! a9 [; i7 h% V3 _; \( {
4 d" R' Z( |3 b$ X14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 4 e8 v# {& {* F& s) m, U
7 ?+ R2 z5 _- j" l$ O; W
( I5 p3 r0 A6 H4 }# J' M! b  6 L+ p3 i1 F9 C+ N- @
$ Q6 c# Z9 }' ]7 K3 C8 R; f2 d5 z. U15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ( m+ v. y+ i# o9 H
& M( z1 e/ ]/ b+ X; ^
; P. |7 c- j6 o9 X, o
 : f$ R( h5 w( s! w g v
$ f, c7 i7 R2 z) P+ z
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? - W$ G! X# ]+ A% y5 }- X
+ j4 `7 O0 [- K( }$ z7 j/ v
( ]0 D' q% L' B( V& j( b
 7 d/ Y( L) ]( ~/ |% d* U9 s
* N, E+ ^3 x9 C3 _" z- P17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
- g1 l* r% S$ m) m( t( R( z7 ]& ` $ ]2 W' o$ b+ r! E+ d) K5 r
% _& J5 \# O$ h+ ~' m* ] 
6 @3 f# ]- n b& N2 X 1 O$ P9 A; N6 I, G0 K
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
# A0 |' L& A. [( g
# a# ~8 [9 K2 C9 Q% X) r
* T {9 @* N5 V& a; b 
. Z9 }& J: k5 `7 t+ \$ ?7 E
* h; t4 T5 B& `7 s4 M. b; Q19.搞定!看起来不错 !
) Z: P- d( {2 v! h. P2 ~& a) q : b6 D/ N0 a0 q& U* `' a" X/ s
1 U4 F! O R) F0 ]3 e. R
. j. Z, Y1 Q, f. X. E$ F
& N9 b' A9 l0 t: R- @' N" s1 r; B 3 b1 d! Y5 e4 v$ U
婆豆腐的做法（图解）
( R; o; o. G7 h( |5 W6 C7 [! K X: U& W6 D# p% G; T- F' [' D
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2 l, D- k' z& y$ {0 ` n3 q/ r/ f) z3 m, _3 k
( D, b3 Y! y- t% j1 o 
( z, V6 N7 j I" _1 i5 k: E : e9 N. I; t& [1 |9 h2 }7 C0 W8 _2 W
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 . O5 r( v( l* m8 G
3 X* b& b( h9 D2 |+ |
5 `- l" Y S, C2 U7 }- i1 |  6 m, p: W1 a% s
2 I( M3 Y. f" l6 e6 @9 D
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 6 ^3 |: R. h9 {5 w6 W1 t2 O
' F: Q7 y/ _6 O6 e9 i `+ q! { ! i% ]+ ?/ C4 K' {
7 K+ ?6 y9 n7 ]" a* ?8 v" _6 x# X 3 z; f4 o& }8 ~2 f& F
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
* l( h+ V3 V: F8 e
# P* k& M9 W4 @* `
9 e2 u* x& [6 w5 t* Y# s O  8 i% j- f; ]4 }. [0 L0 y% P- t
6 Q9 }, g+ A' {4 w8 B
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！- z& Y& I* q2 b: J
7 `5 b; o* s0 R 
1 N" K; Z' O4 z7 I+ J( H9 M
6 j7 {" M/ R B6 j 自制土豆饼（图解）
; C) D- u: [9 @& `+ }
) X5 ?8 U, t. i. `3 m. w1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
: r3 x. p2 _5 V 1 D& h% _' |$ o$ Q5 D6 z2 a
- O) E* [% O& B* y, w
 ' Q1 H1 C8 Z" {/ S: e
" _# a8 R' j u3 b0 i5 Y( q
2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3 b9 \" \( \1 ` t/ w( {
: Y# k* D+ b5 n3 {8 p$ m( T
5 d6 \# d1 r3 A# W5 E
 4 A/ J# ]! H! t. G0 `% F
* X5 `+ L: H% \8 y) `" G3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
) ?2 }- \% h( }4 w 6 W5 E6 L1 X7 I. X& Q# J$ q6 P/ w! Q
3 K! x3 f& t8 H; m 
" A5 n. L& `, r2 f, } ' j {0 f; x$ M o5 I
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
V9 ` Y+ O! ~3 M 5 N5 E+ T- l9 l; b$ K3 B4 [
/ N! D5 ?; A* F5 S. t/ x7 ]1 C6 w  ! U8 k1 c& }3 _" a5 L
h( M; D# l$ s3 T5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。1 ~. s, ~: g- X, n+ q
* o K) k$ G- A9 \
' ]6 L4 [' o3 w+ z/ N  ' C8 E. ~' z9 y+ Q, E) m
. H/ A( H- R. r
6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 3 c$ l4 r! V$ j+ G1 \) G0 Z
# ~. I6 ?$ m5 G4 v+ u+ H& ?. y$ X
; `& Y& \) m# g9 l b# |/ c 
7 J: Q' F0 j$ L1 k) R/ F3 a- g 8 |, v4 {4 n4 [6 T$ l8 t/ g3 y3 s* Y U) D
教你做红烧肉（全程图）1 I: g$ T4 q- J$ c& s
; ~. |2 v" i9 X9 w. p/ H5 n . c$ v7 i6 v8 l/ S+ N
 2 v! Q+ Q* X% k) }8 u5 l* w
2 |( b1 v# I4 @
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 " p1 z9 `$ a+ B& O% l" g9 w
% r! E+ g, K V0 N, r$ k0 o
读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
. n" L: M0 o: s& ~/ x6 l F2 U 0 \0 l: i: _1 t1 ?
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。6 X3 _$ d5 I; w+ v2 ^" g& }, l9 E
, U; Y& p0 ^+ K. @% G( X8 s
. Y4 N! J0 e3 |  , {: l0 C5 Y2 f" N+ r
( p- W8 Y$ I' Y8 ?8 v4 n2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 9 [6 j- | S% r; j! X
: x5 a7 h: u3 f3 e
' I. p2 Y3 q2 y+ e  " |% p& F, r; ]; T
Q0 n- K( t7 C* c' N. K9 V% ~& X( N
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色0 E: h |3 A2 t: x! u) ~
2 ], F; J* o$ M( j& q) \
1 Z# A# Q: I+ [/ y0 D2 c 
* X1 c/ w; }9 j 3 Q3 @9 j4 w1 X: A
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
& k/ k0 [4 S7 m$ z: s A
* g2 Z& ?5 _8 U0 N' M
- R+ _6 }7 |, K$ ` 
$ `& G# }) _9 L5 G0 r
+ P3 m+ h0 R/ J& g$ v% `3 g5、这就是做好的样子了 & V: C, ^5 V( W) ~, x) g* V4 p
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)) j* O$ I" I& h5 h7 u: V
* T4 C+ T# [) V% @材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
$ V8 a8 B' `* {" L/ w" M8 I
6 F. s7 ?* \9 a9 r% R6 u Z( o! a: d猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。/ g/ ]2 R! l% @- _ N. }
* R, U# {" e B7 M6 h! u1 q3 q! u" ?
! _/ n6 a/ _0 B* ~# h
 9 t. N, x1 i. K: ^ r; [# y
( s9 s$ {! C" |+ [/ D
加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
: K& n0 V# h6 W! H/ D: ~0 a
* W8 b% `' G1 c7 J, F0 z. n
0 _4 P3 D4 _$ p$ _3 p, t 
1 \6 H3 }/ v7 d" |1 Q - N7 }4 j8 r0 N/ n5 P# x" I
加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
- h3 V3 ?0 b3 J4 l. W" R5 p 5 s& d; n2 ^3 k
: _0 X0 ]$ O& E
 / O* Q, T8 j) S0 D
1 P: w+ M* A4 x2 r j8 h' N丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
' o6 d6 k$ A T& C& m
1 ^; u d* b# I, h* I! U * K* J$ h" F y) \1 \4 w9 W+ F ~1 R
: v( `: N; S6 H/ s& ?) F# u
- [+ \' t' b* y5 x4 q$ }8 ]煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！9 m8 Q: ]# l& Y9 x* {7 D$ C
2 r8 z5 S/ F; ~: g
2 j) w6 Z: A$ G
 : o( M, p2 T. w9 z& T
. \# j: U" M% \% a2 W 冬季滋补羊腩煲(图解)
& W8 ]9 J; z1 g7 i# n 2 B4 @7 f# i. j/ n6 E. Q
今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
. b# D: x0 V5 V1 z- B" C
2 i$ i8 O+ ?0 K9 w) I8 T
. C( C0 X2 a+ z* D 
9 ]6 d4 w% z5 ^' V + p% A0 B9 l. K m9 t* d- Y+ i0 h
配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
& e3 m$ q, J. D( b y. |& t ' Y7 u$ D" X$ ^, Y% Z
+ \: J. c2 ^' W( n! N( F  , m* y w# `& b0 d
& O: v$ \ u# q2 ]9 J首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
/ {5 J- |! t* g 0 h1 b/ _% n6 [; K$ \2 A/ M* h
% O# l. a" l) D3 I1 F& D1 h
 ( ~, S& r3 e# u l
/ Q O" U$ n% _' y: S- v* v4 D
从新起锅，放姜片、南乳炒香。! K2 {4 \. [6 i5 D! J/ C
3 D2 Z" l/ [9 p1 p5 x
" i+ {' Y1 a& S) e! ]  % S( s! f: W& i/ r) L5 _7 N
% r0 k; I+ V& |. }, P1 V2 C! S- i p
在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
5 v) d& B( f N+ g% n% L J9 V 3 w) p* s5 }3 b0 w$ w. d
. L' L4 d1 S3 S! P2 h
' T+ @5 V- ], U( [" z8 \ ; j" e, |% @& }3 ^# w" x
再加入马蹄和红萝卜焖。
3 u; ?7 h$ R& U0 K' i W * h( K$ }9 H- m9 w4 E* u
4 B# Q% g) V8 S! k
/ D% Z& U0 p# e ( q! W5 f( F7 Q. K* J
焖了一个半小时的羊腩+ @5 l. V/ K: A$ K) J. A
; k4 u) v4 z6 Y9 L% r( q[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
|
|
发表于 2010-7-30 14:58
