- 阅读权限
- 100
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2010-5-10
- 帖子
- 829
- 积分
- 4697
- 经验值
- 4559
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
红烧鳊鱼(全程记录图)
1 Q7 w; E0 O9 Z! R" A7 } 9 H9 J! |( ~: h+ n5 W, f2 I
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜." {! [& ?! D9 b% I+ k$ x. _* `! D8 d8 N
8 p5 l0 L) X( N3 Y, O2 k- Q6 a$ s. G
3 _) H& H4 t9 Y) m( N  - Y. H# u2 W0 Q7 j/ ^
% u+ s: |9 k. c9 C' o: a r8 h2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! $ ]# `+ z5 X2 m1 @- W/ ]3 O6 [
* O, [/ W5 t$ s! Q , k1 N( D% l S9 G2 I: e' X G: E
0 |$ N; q: h0 H% Q/ ]" ~+ I9 \8 k
6 O, o, h4 B3 ^$ H3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味8 ]. d: S4 U0 j/ s/ p1 M1 e5 d; N b
2 \; V8 G# D6 I# j$ O9 c& U( t+ \( ?
3 ?( I+ j9 `; m
. Q3 N: B6 I5 N5 \, G3 } 3 k* `" H. a9 \! ^2 g1 X: }* Q- }
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
4 P! U, a( f6 I& f7 |
: o5 }' ?: ]% z" d
# |: G# e, O' ?; y3 y 
|: G* Z$ H$ B8 F! Z' y5 C # X& S, l# _1 K: a% {* s" B. k
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
: n' Q2 b. p' Z" W& j
2 N+ |6 G0 [! h
1 Q8 A$ Z( S: Y% W5 z4 ]7 K% j+ T  0 o5 m* ?! m4 ]& n. W( C
1 ^% ?' r" |5 t1 {% L+ ?2 u6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
- g5 K& }8 }, s; O
4 X: @, ~) h: w 1 R& A6 P' o+ @! p9 s+ H5 N& w
4 y( Z$ H; o+ C* V- m; ~
' [- Z0 M) F) S: v7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
4 H u7 k* Z. m* ?5 z
/ t/ `+ q1 f' D- P* R
) X) b1 @- [! }9 o 
3 J5 c& W# \3 e8 ` m& K& `$ Q$ y; y9 E
- j: ^! z% p" y5 k b: ^9 p8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
! r$ }* N2 D) ]: R/ m ) z& o9 h9 x5 E% ]% |# n$ i4 @, c
4 S9 ^ B4 s# Z3 z% L  2 q; u5 }9 |% Y9 O- R
/ W% m6 P8 a7 q1 q, M$ V( n10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了' h4 P$ q$ U5 h: D
* ? J J: z" G4 n* B
( \/ y$ \! Q$ z6 n7 @( k 
+ n. F3 ~, F9 d! S. |
- T+ k+ m. q, A X: M11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了2 I0 ~1 @& S% g+ ~: N6 @5 t# V
. O4 E" h2 R. O- t: H
. p. D. Q% E6 K- [
 , q8 f, y6 ?- v P
* T7 E1 O3 h- K( o/ C
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ) d3 \/ J7 x# I
: ?4 z8 N) }3 s3 t( I
' W1 f* w) m, M  6 H; [$ v+ v7 p& p2 {
7 @! l6 m( K. j! v
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! / _$ ^6 m: u* G, [( w
1 q8 r* A' R( G
. v2 m4 U- o4 g* c
 6 X5 `, M& w0 X8 Y
: z. \* Q& r1 m1 X8 H( A14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
( _ i9 p: s% ]5 D3 p4 g ' ^% X- v, W/ u4 ~0 K
" A n: C! P$ k$ n) s
. K; n7 X4 p. \1 o* M ) Z; w9 K! m9 k7 V& n: O
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! % m3 M$ d; c$ r2 b" n
1 H( i5 Q5 i4 g/ Y& y# K7 D$ j . a- u2 S% ?8 l7 f8 F# w
 0 T0 `' g+ n$ q. E2 j" H
D3 c. G5 G- ^4 F+ K {16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 5 K+ L% X/ b. J
& }" `. [2 r" ] {5 P
' s4 ?+ d! m/ ^0 j" c: W1 [& v 
. F1 W# L0 D9 t9 C . ? }5 w+ v) P! r/ K& N6 r1 @
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! - [, w8 Z# T6 L' b' _
# Q7 H# J9 J) f2 ]0 B) w5 _7 a4 P 5 x# G" C6 W, a2 _2 u/ A
6 ^# m% @* U i3 P i, s
3 e- s& s: e! x7 o% x- b18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 2 F. V& L/ k! r3 | V$ P
% |5 Q+ _0 r: B8 p6 y: V8 G $ }+ i1 s* p- t- {9 y, H
 2 w, j8 @! Q# F! `2 D5 k
- \+ d$ M, ]* E6 \' R. F! s! H% X; T
19.搞定!看起来不错 !
* N& A, X5 w0 o/ v
% }0 ]& H0 ?1 C2 q0 I - @! O% L8 B$ H. t; ?
2 e7 @! i* i5 W) z0 _; Y; l
( q: T; a8 H/ S9 z$ T! j a% M# b* d
; Q. g: C, X [5 ?, H 婆豆腐的做法（图解）
/ G1 G2 Z" @" w
' o: H z- i9 `/ A$ p8 p1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。( ^( P* E) f1 g" n; y3 E* D$ L
( o' M0 R( {6 h. s
& C$ C3 x0 t9 C4 @: t  ; O* l% j% N6 n: `# `. c* F
: L9 @1 i, g# O2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
5 A) n c' B: @* M/ k , n# s7 q+ {; c! K$ P
' l5 U: H+ ^' J9 K3 y
s$ J% E7 t9 `# A; h C7 R# D) a$ ?% R1 H( X
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ; ~! X, w8 C5 m- ]3 V
& ~. s7 p, T0 e/ d
6 @' z5 i- K q 
: w$ E! p+ G: l) s7 ` M+ R
' [' l/ F* I$ C( w5 Y4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
( {& W) K X% m1 T' b" \% A8 H
! Q) {( T' w9 q5 B7 `/ T7 @
/ Q+ r+ H0 p7 {& R  0 \) `4 J# N6 n" P0 F
# \. v7 F5 J' ^. D& A* K5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！. X+ V+ D) l0 ^9 n `+ @) h, P) a
0 O _: y8 J$ K+ _) n 
# Q E+ g# [. K * w' S! I* ]/ _5 e
自制土豆饼（图解）
( y( o5 o- G5 \* _) P 2 f3 x- C) E" G( P. L
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
0 }0 H# p) v$ Z/ R
v1 Y- m, G8 |* \" I6 D9 k # P/ ]3 c0 ], d5 A
 & }/ b& a5 {9 r, ^
1 `1 }/ J2 f e/ `+ c9 m/ z2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） * Z8 H2 l1 ^% T
1 `6 h( J5 H$ [- j( X" t3 T+ F
. W% V& j. |) e) R$ E; c 
% p- d4 L# a' H8 I, X ) t' m! \7 W0 f5 ~, f/ p+ p
3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
8 Q. X: q$ [, p: E! R , R2 J' ]% v J0 q5 y# a \
( q4 k. d( v$ t9 X
( C& }7 i: g, ]- c S6 |: p
$ k( z. _ T; I& I" n1 m' l4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
& \+ ~6 }4 \) b
& f( ]$ U/ O. b8 |/ I6 K $ F: z! j5 D. k$ }
 : i q0 {/ f1 Y5 D+ H+ e5 }8 P
- i# a( @! m! r2 B; f
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
1 c5 l/ j* k1 b+ q% b$ ~5 m5 Y 3 M* L8 H2 _* H
% N ? [, v+ d+ y! R3 u$ w! Z0 t+ I
 2 [* o5 {' J& G$ V1 x0 {8 @8 b8 U
+ Y; e' C# D( P6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
) I5 Z+ _* q3 p; [" v9 o+ @' u7 `% x : |' h r, W" v$ I
. [/ Z+ T0 v! S
 ( i* E1 T' y2 ?) |' z" \/ p+ ~- L
, q! K: W* q3 ~, ?+ W$ v 教你做红烧肉（全程图）3 x& z8 w. m: S( Q& i
# c# t! r+ J* b% n C
0 [) E! q: |+ n9 z- g8 f
 ; W' p' ^" R9 z$ }- L, ?
. w% ]; L2 I, q% h 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 $ x9 {, J# v/ k$ ]+ w- ~
. y& I2 J" e1 {; n
读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。1 J9 w4 Q' ~) i; C9 _6 d& R
+ ^3 @1 [- y, E
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
# B+ c7 s6 J- x* b3 _, E) p @: {# U2 A8 y8 V: r* ?' d
4 b/ k6 H p$ ?5 c- x
6 ~% y2 |0 m; N( p4 W* I8 ]
' _* r$ w% W* U6 S. T# B2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 4 g. B. p. h$ m6 @0 a* ?
* L% U$ \5 U# F- g$ V: ~ 5 Y! ]$ a& ^0 M" f/ W, _6 \9 D
 ' h+ N' G! C+ k' b* e, i3 `' q: N
1 Q, s; H) n5 r- v! F$ C- k/ p v3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色: E, x+ |9 D3 E* d$ N% K Z3 `
, X# \+ i e0 M3 P- ]9 J$ P9 _0 ~ , {+ j& b3 E8 R3 c
/ ~6 W p3 L0 G. q/ ?, p
( [3 ]2 F9 }1 s4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁' v* Y( V4 ~# f+ X( u* X; K3 ?
7 B( U2 X0 F4 j! l! Z2 Q& O
: _- V! E" t' P) n8 s- m7 U$ [ 
6 ~* F2 y0 j# r, l' \' q
/ g7 }+ M' ] H8 | j6 [6 ~0 V5、这就是做好的样子了 & l6 ^ E' r4 i3 J1 Y
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)6 y9 S3 H/ G4 R8 M% |, k
- w/ R% ? |0 w) n3 o- S
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
3 k9 G* p3 S6 m# s4 A6 {9 q
/ M; |/ q/ j* ^9 A2 |! h( ~: O猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
2 L& }, W% B( K$ J! O/ e ' @6 ^- M5 M+ c: Z% Y5 }1 H3 X( x5 P
# @$ n; _* n- {* S% o 
+ ] [7 G4 t1 Q* K4 f% R1 a5 W
) |: o3 w# c: J0 ]) J" n8 G/ m: P加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
, q! B6 l9 I6 H" [- m ! K% I7 x! j9 q7 _
( @" A5 M% x- _$ F0 y( N; v; A4 [
 6 y4 }* b; s) q7 t! t% \; Q+ j
& g# p9 B, |$ x: f% m' m9 j2 d加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。3 ?$ ]+ \' G. d u
+ ]* z& q# Z9 Y0 G! i
, F& B% U& M, [" f  ) [- n( }3 r( `! y5 j1 h; k" C
4 [1 _2 F0 t5 R! p- e$ m" H
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。9 s' t+ M+ C. h% e' \, L) r
! d, ]- U" Q+ ]8 {) @
# p. l9 b$ z4 U6 o 
, G" V1 Z/ K6 B
. g: e# G+ D" _# V8 v1 J煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！: O: E; J. K8 w# Y' x) ~
1 i2 P0 z( f# q" n" \4 B* Q
! Z3 r j. v; D) ^- j, `3 r& u `
+ }; y8 i" m9 @: h4 W- z5 d: n : U5 M5 Y$ T; \' s7 o% Q4 K0 l
冬季滋补羊腩煲(图解) ! m" k9 s& N. Z
7 C! t p0 W7 Q今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
0 a- Z& K2 o Y/ P+ V) `
, ^& g& n- y: T4 p% M% y
) F/ T. v1 u+ r; S  * R/ l) [0 W. w
2 w6 K% y7 Y' B配料用了马蹄、红萝卜、姜片。0 |/ y( }. c( d1 X0 E' {
2 a) S7 k2 N N
+ R1 ^- }4 ~& ?9 P8 n. e 
. g: }3 T' T4 c! X
" i, _) i5 h- m& a' T$ }9 [ V7 `首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。7 f% M1 H& _3 C7 o6 A
7 x1 O) X6 u8 l( h( h0 y
+ N# @5 ~7 P/ B, j
9 w' |& m6 v U `1 V5 P ) ~4 ~) U5 Y3 J6 g
从新起锅，放姜片、南乳炒香。" E& e9 \3 o0 W+ M
; b5 |$ N$ b2 C1 q
8 [& H D/ r( k' Y f- o
+ a+ w" k. V" ^" T0 E6 A
9 L- E% y" b& y' y在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
% p6 C- A% }0 {) q& ^
5 M0 q* Q0 \1 A . t: g9 k7 l- _ N1 P6 G
 1 }* ^* U) U* M1 l/ N- U* G
( D1 D# R% ]6 C9 W
再加入马蹄和红萝卜焖。
1 N" h; `, X5 l$ e' A$ g / o5 }- P$ W/ m5 r: M
$ _8 ~; b, Z- K8 z, ` 
* M( {. g# ?$ b- s" W" J; |
( I: D( c4 t6 A8 q7 u焖了一个半小时的羊腩
7 c: f4 N6 K8 e' A7 M1 k
5 ~4 M% L4 E7 Y K- T% n2 I[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
|
|
发表于 2010-7-30 14:58
