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红烧鳊鱼(全程记录图) e4 ^% W- r" v7 }: A
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.* l4 t2 c' X7 Z* c
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: s3 Z V6 Y5 c. h, A% o2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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" Q- R! ]! X3 r- v& w! r, J# k/ a5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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! G, L, ^& d, t( U& J7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ; r# u* R1 {4 K g& f
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$ m7 F/ Z) k2 ~% h4 f% s4 |8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 7 g9 Q+ o& O- a' k! [& j! Q
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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+ p* W6 \/ P% n3 w9 X11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 8 w. r) I: W1 b, ~2 ^+ E2 H8 `8 V( y. D5 T
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2 Y/ s, f, C: A8 v1 J/ ^& T* A3 F13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! 8 p3 X4 H/ r9 v! q- Q6 W$ R
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: v- B8 M" f y0 R' c7 [- B15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! " f) u+ E- o \* [
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! : T* y$ J6 m' p q* G0 [0 e
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19.搞定!看起来不错 !
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3 `* |3 a# a1 r* t% o* Q1 n @ 婆豆腐的做法(图解) ) A2 \- V2 i% h6 q# G$ {
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1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。9 S' C4 r) R8 J3 q( F6 Q9 Z
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2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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7 m: `6 E& q$ b% Q3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 4 _ l: \& T0 m" H: z* Q
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4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 3 ^5 p) v% t3 \! N$ X1 [& h
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8 S- u4 F6 ?! W7 U8 L4 ~5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
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% |7 H0 D- r: I. x) }7 b4 K 自制土豆饼(图解), N. P, K, k8 A; o3 n7 i
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1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)0 i; Y6 Z/ z6 ^9 E3 c/ N0 {
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0 }# W! h( D" F2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!) % Y3 E% F! _- f/ t8 Z
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3.将蒸好的土豆去皮,弄碎
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5 b) e1 X" U3 X4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!
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5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!
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教你做红烧肉(全程图)
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9 {; Q: i. h$ Y6 [. j. y 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
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) ?& m$ Y6 z) w6 G读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。7 Z9 U9 M, N' K; k! i, c
+ i* F: A5 x- B* V% ]前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。; v/ `+ M; M5 j0 l# { W
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2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。 ! p& `& n2 f- R9 L
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# Z/ y- A8 a) x6 Q0 f3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁
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+ H" a1 a7 ]+ Q) \* A5 o5 E$ h! ~5、这就是做好的样子了
1 R6 Z# c6 e4 x; S3 ~$ S 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 : E B; ]5 L( V& ]& [
) g2 {5 d9 `$ ]) ]猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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H2 q; U3 d8 ]0 G. I+ ?; U加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。
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* ^0 l8 o! G0 ?% C0 i加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。5 q, }0 R; `) B/ N
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。3 ^# I. t8 }9 S! E
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) I5 p$ D7 Y# w( l y煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!
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冬季滋补羊腩煲(图解) : ?( l7 i% b, R
* g: p* X9 ^( d, b1 k8 q5 ~今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。) C, I4 K$ p/ X$ k: I
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/ m* Y% r S' U% r首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。
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: q2 }6 D5 H+ }从新起锅,放姜片、南乳炒香。
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' |% n5 x, j2 h' O# n在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。+ }1 z9 e. C. w: [4 x$ P8 \/ w
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焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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