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红烧鳊鱼(全程记录图)
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 5 f4 K4 p. U, e0 ~9 y
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6 [. g) X! j* a7 D% G( g$ F1 {9 T- u/ T1 N3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 2 \8 |: _6 o0 Z1 L; k
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ! m0 X: _5 {. V# J
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+ a' n, S5 t% J4 n" h4 N7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ! I' u" A) Q" _+ t$ `, Q( M
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 L* _- V, D8 c! A# P6 Q
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了( L& F# J2 L3 Q. a: u2 Z. Z. D
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! $ B! z) t0 H! v) Z" _ H( B6 N
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' A J: g/ [, }$ k. g; s13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! . ~. j1 ]+ T3 |& m% d8 ^- |- R
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, u8 ~3 b4 o) r- Y14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! + g+ t/ N; n2 i
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; J" A; Z8 z7 `, ?15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ) q. \& n3 F9 L, D& \* k4 a. o
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. H, w( B+ w& w1 W3 c- A+ A) D, \5 i17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 2 a/ i4 c/ C4 G4 z
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! / D; f1 d7 R# h6 E" ~% q1 h7 n
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19.搞定!看起来不错 ! / W& M5 u$ ]! e' o& W; E+ K
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婆豆腐的做法（图解） 6 T" K$ _4 S9 p9 Z/ k+ Y
: S- h) A% T' _) y6 d7 D- d! s- |1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。4 Q9 p/ K5 O% E& ^* d) ?: M
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, R. H& c U9 |6 X2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 + `3 Q3 G5 Z7 w' v
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！1 W6 j( l& Z6 \) k+ o; h8 b# n
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: Y+ ~4 F5 Z3 D: I- g 自制土豆饼（图解）8 r/ I% Q6 L* o* Q1 @5 U
- j* T/ {7 H& H, I: G3 ~1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）# D9 l1 x+ F/ o& b
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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7 ^9 V1 o0 O$ p( t3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 " p8 B8 K1 i4 [ |+ J/ U
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！8 D& p8 l+ u+ X- i; i
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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8 } r9 r6 i4 G8 } 教你做红烧肉（全程图）& d& W7 Y' t+ {' a2 @# b
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- x( @2 u0 _' _$ x5 Y6 P 1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 }- ~6 \- p6 a J& I+ X0 B8 V' Z
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。8 \" }3 ] ?: r" {* n) N0 n
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。* `- T: M/ R" w! a9 O, M
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' a) _3 M' T9 F( f, M2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色" Y' [% V( u' d% L9 P
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了 : V4 u2 _" K9 s$ w9 p5 f
冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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$ H& {( P% D. H7 e材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 6 m4 F& m$ U7 Z( P4 l
( T: G) S' x4 E7 D. I! T猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。; A: B9 D9 }, x9 i' X
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& Q* [; J3 p7 k' D加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。 x" v+ Y4 z3 z1 X- _8 q, t
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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- { U( L; N. V丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！5 O m4 u4 g, M6 @7 J. v7 ]
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, G" i9 F; p2 h: _& S 冬季滋补羊腩煲(图解) 1 n$ |, G; N" v4 z8 p
) i9 a0 R" v4 p5 L今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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6 \& l; ^, j3 D* M配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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& G7 j: B7 C- @" z `$ C" f首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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0 O2 d, ^7 v# a6 A9 s从新起锅，放姜片、南乳炒香。1 Q8 W9 C1 [7 t, |. t
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) D+ h5 Z$ |9 g# G$ O0 n* d在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。6 r% Y4 r2 z6 ^3 w6 c
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! x8 T: z* X' S6 D" Z再加入马蹄和红萝卜焖。/ m, p& D$ Q& M. W
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焖了一个半小时的羊腩, _% }% `; }, o4 I3 A
0 ?8 S3 u, M- ^, E1 G$ |0 b: q. G[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
