安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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6 O6 T( Q/ w  N& A8 W2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 5 D( @; [' e  [+ ~$ _
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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3 {" L5 I3 h: Y  C% Q+ ]4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! : |  G! W8 m# i3 k" D0 C* E4 }
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+ G# K4 m. [% q5 v4 Z5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! % {# L& i8 y- U- R
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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- L2 U* V0 ?2 E7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. * \8 K8 r" O9 _' H% j1 F  F+ }
   
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' R7 }; ^$ ]5 k8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 8 u( F4 r' l) r4 j! k* B; p
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, A7 D+ R5 Y" g) K& ]. W+ a8 O10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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1 l+ q$ @1 a% X5 M11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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; Q9 s$ w% P3 M1 N+ Y7 P12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! + N9 }* j- A6 n' f
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 9 P% m+ l% o4 S. ]
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, ^1 n5 r. H" @) e1 V16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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* n; ~7 C; U! K5 Z8 C+ w4 V( A17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!   d& T% j, _$ o: N
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) X1 X" y0 l2 k1 q$ e9 |1 h18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! # F* j! o, p: b+ }1 d0 F
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, T5 ]) r* ^) N9 Q0 h19.搞定!看起来不错 ! . M7 n4 R# C+ u# `  m/ j- `7 H
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: q+ J& `# n3 W5 c& t4 N  r* h    婆豆腐的做法（图解）         
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 0 w. C1 |6 R( g0 p! f
   
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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* `' }/ R/ {/ r4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 & w/ G* f- D# ~% p3 Q- ~' ^
   
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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0 P0 k- n2 |/ {- L( ^    自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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8 M1 I8 u4 K+ T8 W5 E9 [+ M2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） ( o% {7 H" D6 a+ _
   
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 0 G; v) Y2 P+ }2 ^  c' ^) Z7 F, c6 j
   
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! I# W& A+ h' }1 ^1 ]; r, H  ?4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！  H7 I7 }1 p8 }: a
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0 q1 j% F2 Q6 c0 D5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。) X- Y! V. b: `: N4 Y/ _5 `
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- L, ~* S4 [: b" i, k6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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5 o  o9 {# @( w$ {    教你做红烧肉（全程图）1 r/ M8 S) G* s% c- o. ]
            
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 ' @! H$ H5 K$ A: q4 H
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。5 ^2 v! O5 C% x: Y/ @
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 # n' ?# Z/ e1 r: S/ P
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2 v/ n: e; T& l+ _" W3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色0 @/ T( u# y- W
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1 i$ |4 h+ F, y; m! j. h. h% u2 @% F9 P4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁' z. |8 j. h* a/ |' |' D
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. L7 h* ~/ ~. z" X; Y5 F$ l5、这就是做好的样子了 7 W) N0 |# z$ T: T2 Q, M# U
    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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" a0 `+ K! {, m4 f# b丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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6 Y' q7 J5 d5 z煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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) D1 ?$ s5 c+ d& m- [$ M    冬季滋补羊腩煲(图解)         $ y5 S# }1 t2 `& f
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。$ m$ k, r6 C& L0 x3 ?7 ^: r( V% P
   
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。0 Z1 e- G2 r) O
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- _( g' `) s; Z8 W9 G$ k再加入马蹄和红萝卜焖。- _  T8 N+ |( e" b1 |  S% Q
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焖了一个半小时的羊腩
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# s0 c' u/ o" Y: H0 z, C/ O- |[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
/ A) a2 J/ A- x: ~5 H1 y; c不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
) J  `  U5 O3 M, W- u/ _9 a2 ~麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!9 R0 H6 Z, t" Q% u# f& E7 F
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: