安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
3 |7 V' N" @$ J4 i4 ]2 G( D            / ^% U: @: f: r
        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
/ r# b$ s+ X" C/ F/ S   
" J& J' Q: V1 J# s2 m   
$ |! [3 P3 A% v% N         
. ^, b% }3 l, M) I7 b; S    ! x  ?% S& Z+ `4 k# F
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! : o/ ^" _* N  M6 _$ Z* O: I) j+ o
    6 t! j+ U$ l! f  y$ I
    % K# R+ {9 `5 z  S1 C
         9 h4 v+ S* g7 s* ]+ |3 T
    5 E/ e4 f! {& b# e# `  \
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味3 k0 W/ J7 L! |2 e- U
    * ?  G6 ^) g0 a, x7 ^
    6 B3 W! B6 f$ }3 T
         - y( @9 H4 J& c3 B$ Q) e- X+ R$ e8 M
   
9 O/ o, o! r( A8 k7 Z( l' O2 p4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! , V* u4 D3 H9 K7 i/ a* L0 \0 w
    ; r/ |$ E0 V8 S: }2 J+ X; [8 W5 g! y
   
1 s& D+ c0 }( E' _. e+ U' w3 _         ' a! ]6 e$ t: S2 ?( `& e
   
3 T: L, b0 a" v" L) v5 m! K5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
4 {2 Y2 a7 H( Z  L7 _* v7 z1 ?   
; Y$ [- v( P3 C+ a4 m; x- L& R: |; l$ j# d    , L8 s0 o+ Y) p/ ?
         1 c+ \# D! k' Y  E
    6 `3 g/ D* M5 ~; u6 X
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
& U8 m, w; p8 p/ h2 ]   
9 }6 \' N( T# A: C/ t   
) o# N. t5 N; z0 C9 Y! P4 Y         
* J6 o$ e; \/ m! s    : N) q3 n/ L( N/ |' a% [
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
4 L0 x. T+ S+ g+ u# V   
, S( y, F0 C" N% k, `9 j- r   
& n; z* L' r* b3 F' K         , ]; d* ]0 ~! w0 U' G
   
6 l& Y0 m0 m$ x% ]  w8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ) |5 u3 s4 Q% ^) N1 e
   
/ u$ T' ?$ d6 J5 d0 B    : R$ Z/ \2 i7 g* m( K/ g7 g
         
1 a3 \7 S3 k3 V- n' t) A    6 u& v6 M# l4 J7 u
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了1 q# L1 V  w# }+ V% F& \
    - I2 z' J0 ^1 g: u0 ]9 J
    4 k& i: y3 J; O
         
5 t$ ]3 P, I7 |+ D! h9 n   
1 D% b7 R: L( ]) t11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
+ c+ F" a3 c2 x( L% V! \: o   
* X3 `* F5 D3 o$ ^+ T4 E   
$ s- n; u4 y4 P) S7 T, ?+ \) J         
0 i% i0 D6 I# t" H+ M   
8 _7 Z! h8 o$ Q5 t1 d) Q' m5 [12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! # a$ W* c4 J1 O1 W' D2 _# h
   
" V7 x7 z7 B' X$ \/ y. p$ L, L   
6 ]3 f* O8 ?2 U6 t         ( [) R9 R( x8 s& D
   
/ d1 ?% I% V0 g  q# w13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
! E( M6 f0 q7 @- m6 `% l( W( x0 e   
4 a5 t/ M, }2 ?( E7 ^: Q7 H! K   
2 p( D+ ]$ V8 d0 D9 H0 t0 q% s% {5 y         
8 s- ?3 e0 B6 v% D   
) H7 Q/ k/ e; x14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! - a7 o; u0 S. z7 Q% H
   
( u! `4 I6 b7 B$ p% q0 x4 S9 ~    8 ~6 R$ N3 R& }- L
         , A6 u+ W/ e0 h3 q
   
" L  o* Q& ^$ z) @15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 7 @* _; D0 o- @5 {1 {5 @
   
' [. v8 |+ s9 L- z9 \+ c   
( S" v8 ?: Z  @' U0 M         , y' A; U' [8 U) U# u
   
- z- r& J5 B+ a6 b3 J. i0 C2 [16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? % c7 w3 Z. w$ |  s% S' ]8 d
    / m  s# L2 c; }
    & [4 e0 |( {6 I+ M* L' F
         
( B7 T% g8 Z1 s   
1 C+ l$ l. i6 m) t* v1 G9 R17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! , k! T+ n+ i  W  ?
    ) f! U$ K: v# v/ l) a
    % N. u4 s  b2 N
         , n% |- Y( O) y, P0 E
   
) ]4 ~3 U& l, O4 ?18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
( r" D% W4 H( E0 }3 J   
0 v: f5 L' t" a! t# n, u- i5 |   
# u9 h$ }; n0 R) T  ~* i7 E# B  O         
1 f$ _7 v6 o1 r/ F$ T0 t) U6 t: U, c    & W4 K" |/ k8 d0 q
19.搞定!看起来不错 !
& J% q7 U: q6 l0 C9 X- x) L9 t. T( n   
  x; [  U) a$ j/ g% t    + m2 v; I$ B1 G! T9 B8 X/ j$ C
         - o7 N( d  k/ o8 }1 D8 u- Y) E, A
    ; `2 n& U  m' x% w3 M1 N+ e3 S; i
   
$ E7 ~+ o6 X6 Q! u* M) [" z    婆豆腐的做法（图解）         
4 F* G. @# a3 Y8 p! Y        " G: _: d: ^* u
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
/ j' Y. r$ f, x5 Y! W8 i7 O2 t5 C        ( r5 N6 N- ~( `8 J3 a: g7 |# B8 x
        9 d1 y2 Y4 {/ }1 \& v# s+ q
             ! [/ Y; k6 {/ h% Q  B- b( E
    , Z9 j: E+ W  O
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
; A" |( ^5 A* t2 x0 r2 Q+ L+ N1 ]   
5 e" A4 e. r6 i   
0 w- ?- e0 ~  r  m) |# O5 C         ) _( N( ?' w) X& n; _8 y6 C- g8 a
    5 i$ G' Z6 T9 ?( T
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ) e" S: f" s( V
    + Y7 g# F0 l& w4 W% d0 `3 W
   
1 X) |! d( z" F         
. Y: v# C; D8 F$ K9 G8 F    / `% _) P% Q7 u2 U: Y7 C# u- G! _
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
2 q% H; D1 k. x1 t7 H+ a& h- }' B    6 ?+ h+ c7 {. b9 Q
   
5 v& _! m/ w: Y+ k( J  X; y         
# C  h; N5 H& h8 E* s/ ?8 S   
% G% S3 P/ o4 v& R* A; h5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！# Z' X+ o' e3 J) N  l9 ]% @
    8 [4 X5 n  d; l( _1 q
         
7 N& a1 ?& S4 a2 ?) u   
# @3 u5 F0 M& X$ Q: y9 I$ F; v    自制土豆饼（图解）
: j8 I1 H0 i6 z                    9 e( W5 `% P2 E# k2 V* p  v# a
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）  g) |$ u0 B& m( @2 k+ z# A( ]
        9 g; Z( L8 ]- P! s
        0 S8 w) ]/ {/ x; I# E$ j
             
. Y3 r, l9 M9 F2 ?* q& x    & A/ {; O9 K1 k. m8 l8 k
2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
! C5 q7 c+ f0 b   
6 _$ G& _2 V  e, J. k5 B( W  K" }7 d   
! `0 W- ]! R5 b# n7 k         
9 J# D* K1 j; }1 A6 u   
( r9 h+ K/ f1 _# x/ B4 |2 e( w3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
2 G* m' B( }# _" x4 ]7 \  C. F4 G    / h6 J3 Y) y; b9 E8 c7 ?# A
   
4 {: _3 v& t  O& T: I3 w& A         % B8 O6 U' v$ r
    * ?  J/ H3 ^7 c$ x% e, g: [
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
6 n8 \- B1 W6 T5 r! D. t. \0 w    , W) S9 S6 }. ^7 v
    : h9 E' O4 P0 [+ q7 j* R
         % }9 R* A8 N. X. x3 X9 a; c
    ( K: n' b' N2 X0 b8 s% Z
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
' H- ~1 j% p0 S" p+ p% |# t   
7 b8 G8 b/ G- s6 k$ F    3 I4 w& e2 A5 t
         ( D% ?4 a9 W0 h* F: `& b& v, c% R
   
6 i3 L" P$ O4 {& L) U6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
. K: n! f6 K# s% H   
  C! G& c7 _  ~      w) ]$ x' r0 t2 \1 C
         
# ?- b; f6 ]6 ^; i: k   
8 D6 _  U5 G' E3 [    教你做红烧肉（全程图）$ q# \7 a6 h9 H% `2 s% u+ B5 D
            
/ O% ~5 }0 e0 [7 y3 s' r& G2 b8 _            
8 @) q& ~& J& ~: |: k0 T: o6 m/ N                     1 Y+ ~2 c+ P# g6 e
          a9 Q2 z1 k5 b$ E
    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
5 v2 _6 j# y: @; g    + |. u8 W0 H$ y1 d# y/ d/ W
读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
# d& N4 e9 R( P* ^4 R% J; Q    4 t, M# @# V4 d5 u" k1 {
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
7 u8 \0 h& ~  d7 f- j/ A+ T0 Z    9 P# X- ]( b& h+ n+ @* E
   
4 _9 t( `, i. x% F% [         
# d- U0 b+ o$ O# t0 }    1 c& E- n& @3 @; G  Q
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 $ t( N5 U& n! [' G& N7 x
   
* T4 ?; A/ `; @0 F# y& o   
6 z0 y/ i& _0 R3 C         ) [8 j+ |, H; Y: i
    9 f' t8 E5 ^1 S6 R7 H. }* S3 b
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
8 U! R0 y" M( Y   
' y. m% J- U1 t% R! i% }! K$ {    / W5 m3 L$ }( ^/ f5 K( n  L
         
% M8 B3 [+ y/ T; ]   
7 c5 o% e* B  {4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁: ]8 d) e  R0 C& X9 e
   
6 K0 ?5 b5 p) ?. ^% a    / n' W8 T3 e2 W2 V$ }% Y
         + D  F( g/ I$ {' ]: G* C: X- u
    ) A6 Z/ O/ q8 h. p
5、这就是做好的样子了 , {# N6 x9 K4 b
    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)* @) x# k9 |: e4 `" v
                    % y3 e9 r8 D( ?; e
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
1 L% Z8 u9 N& j7 O        % V+ m8 D+ \. f2 o# _6 P
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
  f  U9 |4 I, R: k        
9 J2 M# |% q9 p+ Q* m9 K# E        4 Y( |' \8 s% v% i
             
' U# d" r- K* M9 }: Z% J5 ~   
* d7 y+ y5 T8 \加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。6 N- z% {5 l' [8 j
    3 Z+ J" ]+ z, H
   
1 j5 }$ r% q* H: c7 w# `         % d) D) D* F% Y
   
+ x5 o4 e$ V6 j: U; G! p7 r  h+ i7 q加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
8 E, ], |" H+ O$ A: S& R   
- N1 {3 o6 U1 x4 A: z6 ^9 j# t% `    + |% R' c% A9 D" J: [1 }
         ! P2 x4 ?: _$ b
   
/ S- u- S+ a* m' A/ o8 U丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
; C% j7 K- n3 @% L    ' Z' j3 B) S$ L, U8 Q* ~
   
, Y6 J6 K& b, I) L  ~: O5 C# D         " r: @$ B& K" v
    ( B! v! x1 ~' Z: E
煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
6 g! L3 R; H3 z. E. C- h    ' E1 t: R/ z7 r& {$ D! N
    ' i" [! @7 n! W
         5 u3 Y1 W) g0 k4 n# z; c& ]& Q
    ; l% T/ j3 ^' L
    冬季滋补羊腩煲(图解)         ) d6 ?- W6 _  s; h8 X% `( M6 M. m
        
, D1 ^) D, `' S今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
- E& @  w! Y! p5 `9 }        
( O+ k6 x) Z5 Y% G        : Q& X( ?: q4 O7 V' P8 D! \
             2 m1 O- H3 `) o/ X3 q# `
   
6 U7 d3 ~/ o) D! J3 k/ @配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
8 k* {/ b1 E) e: c6 r    7 q* D. e1 f6 `* s* C& G
      H  c  A( q( w$ c
         - d% a  v- ~! U
   
0 D9 O2 U$ Q( N  c$ I" s, K; H首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
$ v  A' X' N; [# n2 H* ^" n   
& r4 S. k4 I1 K2 ^/ i: V   
; ^' b/ |1 S9 Z; Y" \           o! t2 O( `* Y" v
   
* Z- l; h# E0 a/ [  a/ E, y6 y$ i5 C从新起锅，放姜片、南乳炒香。: }) ^; a5 d; [+ v  U- b. {* @
    9 v) z. Q6 h& F/ M* Y$ F1 Z
   
+ n# }( W) Q& t! u6 b- {8 n; A         ! N  }! v5 I+ _6 J
    # P# L8 }! X) \" {( M$ l0 w, R
在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
( D$ k' s3 ~; T: G0 T    1 ^+ v( D& @; z) n7 {
   
" V+ ~5 c* e8 p- j  x2 D3 a7 {) H         4 J; |( m- h/ w5 [$ H
    : p+ k5 W9 K9 i1 r& F0 q" r8 r
再加入马蹄和红萝卜焖。
( I8 b  d4 @& W/ ]   
1 r) }8 k. z( Z$ x9 j( N    . j1 ^- T0 K7 x: e7 R
         ; L5 W+ {- E- _. C/ P7 R
    - A' I5 M9 V% e" B
焖了一个半小时的羊腩; O/ z9 C7 X3 D1 V$ h

' K+ l2 e' H* l) K7 ]) Q+ {[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
  N' Z' ]* n8 @" y不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。" B, E8 Q* ~5 F+ c! c
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
# ]  h' |* F+ a3 ?7 c赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: