安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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$ x% W' J/ Y& r' e3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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1 R' s* x) e! V$ M5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! + d( {( U' `6 d* v) `: z# h, r
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! : V6 W8 i6 s5 T1 J* m
   
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9 K" b  U2 r* S/ ]7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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- B% R+ b4 A* k* g5 N0 C: G! S8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 $ w# ?8 d0 y. c2 \$ n
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5 H: j) F, R# [8 M10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了3 ^" z4 [, l5 b5 H  T- ^; x
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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) \; g( u3 j/ V, U& G; u; y' J13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! $ l) k! O$ a% a
   
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. W# G( b' q# ]1 w- I14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! / E5 I1 [2 V" Z7 W+ O9 g
   
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3 G8 B/ I/ b; T$ _* e15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 4 J- o' r% j3 b: c/ w: v
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( [4 N# u0 V7 n16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 2 g' f5 L2 l* m1 D- z1 l5 M; r1 q3 n
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) I) n2 H$ ^8 V' I7 n% l* ]: n17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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* I8 K/ u" G# C' T18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 !
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* h6 _" y# L! ^) @+ z0 F    婆豆腐的做法（图解）         
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3 X$ F8 p( v" r; z9 z3 A1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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& A1 R) S' F0 {5 {& H" z( m4 y* Y2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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1 b# D3 O! f7 U5 z% r3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。   Y: d$ d& @9 i5 c( F& ?! {
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! x+ |; f% S8 N! G6 V4 ^4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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) [/ i+ ?1 o$ F/ X3 v. X5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！6 [7 |+ j% t1 I; B
   
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    自制土豆饼（图解）1 R  e  y7 z. |$ Z% e0 ^( e
                    
) L6 |  e7 K" k+ {6 c% ~1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）$ e5 n% w  R/ }! T
        
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） + u# I0 A. [( ?+ F0 E7 k+ A/ ?
   
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 / x$ ]6 o9 g0 ~* H0 p
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9 _( d; f. O  v/ z4 x4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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, _, b# h) a; Q& k$ @" h6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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( }0 c/ b$ s5 }- J6 `    教你做红烧肉（全程图）) @. f' |0 n, R4 j/ |( D
            
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 7 E& i) m! J! R
   
7 n+ f# K! U. q2 ^5 V读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。3 K/ k* H. ?6 c! @+ a8 C: x
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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. f5 Q9 U2 j$ L; y. ?- m  O* P$ C3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色. x8 L: X1 W8 i) U7 q5 o
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
7 V! I: T9 E% c" v3 k8 ?; {    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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& T% y9 r7 g5 I6 D材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 : p9 D8 v' x. l7 u" c% Y% \
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！2 C: E. Y# R9 A" u( B
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8 T  S6 q! l4 L- L. N3 t9 j    冬季滋补羊腩煲(图解)         
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。: E1 o, t) |! G+ v  I4 d% m, f
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。: A% S$ t5 X8 o3 c
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。- _  d3 Z1 r. K+ G$ d2 s
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  Q/ X  B" s# r+ ]2 T' I' }) l% l从新起锅，放姜片、南乳炒香。( I! `" b: O# A" X
   
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$ F. h+ C6 d% \在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞/ ]! b0 H. b9 w* T
不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。6 i+ B7 X# i0 T
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!0 Q+ w/ Q3 a4 Q9 Y0 m
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: