安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ! x- W% L4 D. ~6 R' Q( g
   
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 8 W- k* {) ]2 N; f8 T
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! ' o. f$ O7 f7 Q3 {" f5 j
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4 g0 p( x$ q8 ^/ }4 z3 K! `7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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! O6 X$ G  D% V5 R1 x$ w8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了: J& P  z" L6 W5 p5 m5 d, w
   
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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. |  `) A5 k) }( ]( t: k4 P12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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7 E" k# m  |5 }2 G, y13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! : _+ m: }" x9 d0 ^: T
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? . H+ L- k- b3 k5 X: L' U" s
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$ m8 H& u) X/ v% }- @17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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/ C4 }% B3 D5 T+ v" e18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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  U$ E( O9 _, `3 P2 O$ f19.搞定!看起来不错 !
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! m* P$ ~8 C9 }    婆豆腐的做法（图解）         7 t) g( _; T! ]) _6 d
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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# }* W# P" H+ M+ {' U% f3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！! r/ V( c  F4 R3 X3 b! g9 M6 x. l
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0 \+ ?6 L- z. r7 X    自制土豆饼（图解）7 s. u+ K- [/ L& c# }- L2 Q
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）9 h( J% ]# F3 ]; K( K+ J
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） . N9 g9 E0 J0 [2 e
   
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( o0 x: v1 n) w" o2 i. y: P( N3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！2 d0 t& |, m7 t3 O* o
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. S& W5 O. J; O2 q, u5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。( v8 I: }; i% n. F3 n
   
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2 ~( q( r0 _# z0 v9 {8 Y+ s6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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) E$ F0 ^0 c+ Q    教你做红烧肉（全程图）
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。( P. r6 w+ B( f
   
% i% g. |) ^/ r1 U( R前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。/ w+ c  u0 E& f
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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& K1 M- F+ k( b+ Z# N* p$ y3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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; h2 K/ m  G, d: g! r4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁' d- k- k" i4 J$ R+ Y1 i
   
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5、这就是做好的样子了 6 v* m2 Z7 J" c, u6 L# h
    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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5 Y7 u/ \" X; ]9 c4 [: ?# s: C材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 0 P4 R; T' I, b' }! j
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。" D. U1 k& F' T! b  v# T- n" ^
        
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: j/ ~! Y! j& G- R5 d$ k1 P1 O加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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, D7 G3 G0 h4 Q! M+ i6 Q3 h% t加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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$ b5 W1 Q$ i6 @6 j4 R煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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! o% x, h+ Y5 O& @" E  w- j' O( L+ D    冬季滋补羊腩煲(图解)         7 A9 B- |% F: I$ o
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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/ |+ x0 L; l* l1 q配料用了马蹄、红萝卜、姜片。  J/ [% f4 s! k% ?
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1 h! g- Q1 C7 _" m6 g4 }首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。9 f2 B4 W4 J: b" ^0 l# j
   
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! ^, A5 a. ?, S; F/ j/ P从新起锅，放姜片、南乳炒香。( z# v1 h4 Z, d* U+ l1 I  z! a
   
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。: c. l' L% P  @! u
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0 z& t; E, c3 H5 D; v' d再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞' F8 y; t  q# h7 e# s1 S7 [, t
不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
! ]. z7 _% Y$ ]+ H麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
& Y" t* r+ ^. l" A! R; h( h赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: