安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)# w7 s) k6 e8 q6 i0 Y4 i+ L' g  q
            
3 E8 ], u+ l% n. q  r6 D        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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% ?# v# \7 V! \+ B* p; M& c3 Y' K3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味0 u1 @! F1 g, }, ^
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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# h8 ]& L% L; n; ?$ Q% ?+ v5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! , p% C. @  o3 B9 E
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了" ~' [0 w0 a& b/ B  m! e
   
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$ J% h( c# v9 {* S11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了3 F' S& N4 {( m  R1 L' J4 c
   
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- O7 }$ u5 }6 |; L9 n12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! , V) A  ]% u* l+ ]7 j$ j
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 9 e% z. k0 I2 J4 [9 l
   
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& P$ J. K* V1 y, C14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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& `- }2 _3 s" X( t3 |16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 3 O% f% p9 x4 _; N. J9 [  i
   
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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19.搞定!看起来不错 ! % U7 `- T% C- l6 U) E
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    婆豆腐的做法（图解）         
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。* d6 ]& o- _* S$ ^. o, Y5 b- B
        
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3 X1 K& w( X' E5 g2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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. p% Q; k8 Y# S, G6 Q3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 8 F$ j( |! b8 ~0 e  c) b/ f4 T1 F
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/ r# O  z0 m% n$ W( W% {8 h% ^) q4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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# L" n+ i2 g/ n5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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  H1 C" H" ]9 W. H    自制土豆饼（图解）
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- B* M6 U8 _. j! d8 J/ L8 A0 @  a1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）0 ^% A4 h" }) {$ N2 f6 [- P: y
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* \2 v" D# G# I2 a/ N7 [2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3 T% n0 x: i/ ]  d3 C. \. k3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 ! L& a1 z0 j* ~6 N4 q
   
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# y' a& _9 h( Z; E4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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  t# r' G! G/ u8 A9 q  G5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 8 b+ Q8 |$ T1 x8 L' |* _" T& V
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    教你做红烧肉（全程图）' B) i, y2 |6 c3 d  u/ i
            
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4 N' G3 c( X! a- B0 E& |    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。   |0 P- `1 x: s7 f
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。6 ]% Q5 r* p3 |/ A" D5 w5 s
   
* c6 e; Z0 n* ]( O% u前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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% u3 D2 Z1 A# _2 j6 ]1 J% w3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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! H  ?# \" s* @  u" K4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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; R1 d' o" m: u5 a  ?4 R5、这就是做好的样子了
1 k( z1 |5 Y5 k, d% z' m- L    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)% B$ H% L& o, N+ x
                    
) \  V' I  d7 e* c7 I& ]% e: V材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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9 ^& H' J2 j: T猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。3 F+ A' ]* ~1 k
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( ^  l2 X7 p) R3 w  E加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。  Y9 {: n6 n+ D3 s
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- b  @3 n" m3 ]% D丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。. G5 U! g: w% Z9 e1 B: w! g
   
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$ B3 l1 ?& p+ Z7 D! u. M, V煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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    冬季滋补羊腩煲(图解)         
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2 x- m7 S" P( Q' A6 M& h6 T今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。, e+ A( P( x7 L9 ^+ f& P
   
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! j: h$ a8 t, r6 `  E/ E1 e+ {首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。  c7 t7 c0 u0 Y' I. D( Q) G
   
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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/ f, q# @' `: D/ z在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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# s3 i) E+ p7 X+ i$ U1 E& r9 ?) L   
! F) T& j+ ~1 [: k再加入马蹄和红萝卜焖。2 b8 a( k' }# I1 B$ d
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7 y" r7 ]. x& N* E9 R/ H6 n焖了一个半小时的羊腩. Y  g: q0 j  |1 z8 B

6 w7 P4 Z, q7 h8 K) t2 V! x. |* z[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞5 u9 C+ ?6 p" B
不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。+ C7 |+ e+ M1 ?
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!" [$ K7 J) K) c$ E% D
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: