安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.' ~' L: @) g- v8 l2 k
   
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! , i2 j, a8 ~6 z6 T/ t2 `
   
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味- ^& n3 U+ [, W+ F
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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/ l0 I9 Y) p  L) `/ I! j" C5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! - P5 }7 {- t$ q* x) n' \+ k, o5 T
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! m; U$ o  B3 ?0 C8 w7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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' `/ p. F$ g2 H- p8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了   e% O) c) N/ _: j% W  i! T
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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' E( c/ ^& W( b% c" u11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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& ]5 m- \8 n: ^12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 6 h& |+ H! _8 B* x
   
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! : Z9 H0 @  I( F2 ?. i
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 4 [# |3 X# u7 ]2 }/ ]$ S* Z
   
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? " ]! S- s) E- V0 f' n/ F' I
   
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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. u; k1 T. _  ^8 K3 J: j) L18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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1 K: L6 X+ ]& n. L19.搞定!看起来不错 !
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1 X' ~: I1 Z# r% Y3 c7 e% o3 _5 w    婆豆腐的做法（图解）         # @2 L, L- e" q0 [$ S5 K/ P
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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- a, Y% }* G4 `& g% C- h$ \2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 : y  V4 A& o' ^* b8 U9 o: V
   
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 % K, v, F7 S8 ?4 X
   
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9 N! _$ i, y, M" R. K: i+ ]4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！! X7 J" \4 }- E* P6 N) z2 I5 o
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    自制土豆饼（图解）! t+ H. O& G3 l: u
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）0 _- s9 r. O2 o' w
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0 S3 w9 Z" N# Q2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） , F. l! f$ e9 B* U/ q1 [
   
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 3 ^# K" d& F- k9 }. b" o
   
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) o, r1 {: ]& f- ~+ ^4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！! L& T! v6 H; R
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6 Y! m, E) D% S5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。$ N! {4 K: M9 T" z0 o
   
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6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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    教你做红烧肉（全程图）
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8 ?1 k# z: Z* N( F    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 / Q7 P1 k  ~; y; h
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。0 y" ~$ {6 g& z
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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9 M6 O  n" l  W0 l3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色1 Y+ h. U9 E+ {1 Q' a
   
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8 z- Y5 f7 M; p4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了 - @, R, X+ Z8 I! Z5 Q$ X7 P0 i% V
    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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! L1 r0 X) ]" _0 f加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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& b) R1 u- E0 Y8 @/ \9 ^加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！8 T% Y% h' X" ~- T7 m/ `
   
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  w; K4 L7 b# W/ _) X/ g    冬季滋补羊腩煲(图解)         * d* \' g3 d& q8 v2 p
        
) U" |) L2 P% a- W今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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# e2 W! n' O/ d$ {配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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8 k1 R2 q/ z$ m; H. |/ C# i6 K首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。5 m+ C, w0 m5 `, J# E( f
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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7 o, \& P6 t/ o' ~& U1 ^6 ]( {在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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再加入马蹄和红萝卜焖。4 A5 w" E( d& k# \
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" O" S" ~- M7 f) r5 i2 G/ y% H3 l8 x焖了一个半小时的羊腩$ \2 t4 U5 ?& s* p" G8 G0 }

9 D: T; T5 c* n! T# p' {0 f[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
" f! Z$ {1 R" B: {: s. V不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
$ \. z) p( p/ r8 [3 B9 C. W麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!3 x+ D; |! z1 c- A6 V
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: