- 阅读权限
- 100
- 精华
- 3
- 注册时间
- 2010-5-10
- 帖子
- 829
- 积分
- 4697
 
- 经验值
- 4559
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 雁塔区
|
红烧鳊鱼(全程记录图)
: H6 v2 B$ a k2 z; S# S
Q& Q* E x0 U1 n7 k 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
6 n7 z7 N8 p* Q- z
% X9 E% \! r. W
# Z1 E3 Z3 a1 `0 N# U3 H ; |, E6 ~! b& u; x: D/ x
) I% y* y; C0 {6 i$ t
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
9 I7 J0 y% t3 j0 `
; V/ D" y, |+ Q5 x) ] 3 H8 v* @, `2 z) {0 d6 U
' g6 x! g. C7 W8 s4 g3 P
b! m5 r9 p0 X( ~& X3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味+ S& w+ x9 \, [
" p8 }1 A4 b2 W6 W4 d/ l/ V* P
5 ]# `" a# d4 e/ G3 E
& t1 O* R1 ?2 E3 j1 n1 j
* f3 z# v/ M N9 o( A; w4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! + U6 e9 s! v; x7 a% G7 H
; \% ^. M" }$ g* p! c+ h; r
! ~# d+ L; H% F2 P- m" h% M8 ~2 Y4 z
) v8 w8 `& x9 J# {9 Z4 R
0 c4 X0 D2 J: t$ C) W7 `: w8 v; e5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! $ B" ?& b6 Z- l) e9 q% |6 K" c1 k
: x; y# h- {# n 3 S$ z$ \; c5 Y
8 B. [& U0 C4 ^) V% A " o- a s3 n- z' p
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 8 H0 h4 j; X- F0 j$ @* O; j- U
: U- F' r5 \1 O2 V e8 L! C, c: S( Z4 M
7 K* J1 e$ z1 t5 \) I$ |
2 x8 x3 R* c3 E' u6 j7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. * K, }* }# j) |7 f. T2 A
' Y, _5 K4 M2 R v3 P) T/ J, W
# e: Y- K' }1 n3 G% |2 b
" `. [4 m2 Y4 ]$ @9 `6 Y/ B
+ V- P ^- |/ T) X5 H8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 $ H5 ?; H6 E6 Z' v7 {% n. ^' X! ^
9 {9 K2 a j0 D8 ~# V2 c3 N
" M! d5 o3 r# A2 O9 ^6 v3 J, l 7 Q9 {- `, t1 t! c/ ^
; |! e% S8 M+ F# h3 i2 W* ^
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
& ~1 ]) [1 s0 P 0 T3 S7 y5 a7 u3 W# k5 A
* c [0 t! [1 M! x. `$ T
- [, [( i* E! l / z6 ^/ d1 Z7 B
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
+ \ |, L( c2 L3 C" m" ]$ d5 f 4 Z: M. o4 {5 x
5 Z$ C) b5 W$ M$ R3 t " J( A! t# v9 d/ S* o! ]
0 Y& h$ G6 y+ M
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ) t1 @- @' F$ ~! g
2 i; Q& [, C# r* i ( y s1 J7 i" R1 X9 _5 p" |) v# }
# ~' n8 w! F9 Z, i4 k
; D# H" h- s: ~+ B0 {13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
$ }1 r& D7 i7 a, N- n ; ]) \+ A/ Q6 o* Q( Z% P
; r! l; T/ z3 z
H& P) n) o" l/ z: f; @' Z2 d : m9 m% p7 H+ z) V% L
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! ( F3 A |8 Q; R4 h5 M1 T
& U n0 p) m1 S$ e# S6 | - i2 b3 A$ Z9 [- `
! i9 W. D8 V4 S 2 \- W- ~) H# W% ]( Z" ]
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! : J) B" Q7 R* V+ c+ B7 o
+ z r9 S) z: U5 O% D2 S3 N
+ }/ c' f9 } q* q2 O: f 8 ^; N! f8 `0 _) B* t* V3 q
, }; _& m8 W# B* I- ]" M16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? $ v5 Y* F! r$ z: M
& y* C- [8 E0 r8 z
0 G4 l$ ]/ d$ N8 g! B* p / s' F @, k: ~; L/ [8 J* u: n
4 A: z2 M6 ^6 v: g1 [2 j
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 0 K- `6 J) S' f/ {5 w
4 R; R+ |9 F: M, f2 K , R9 q) {7 v3 s) K r1 ]7 s0 m
$ o' e6 b2 L( W( a) G3 I3 I
, y) d, O5 s. f18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
2 U- u! \1 s; k, o# R' \9 I* E ! q# L3 t# p* D+ S0 }* H/ O" y
% P% ?, ^ b( V% y! z3 y" y
7 u5 B5 Y- H; @* f) n
8 P) r% ^8 N" d* Z. X19.搞定!看起来不错 !
5 H. `( G) A4 o: [( \
: F) i U- |9 h, }8 y8 R ! @5 U& f! o3 ^! p% K' K1 @
; L- i! z+ `# S" T! o6 M
+ Y; N0 ?- O, f+ M ! }! n' W, s% E$ j
婆豆腐的做法(图解) 7 ]" C2 y \; N8 @1 l' m
. N2 V. M4 R1 M! R: T+ X
1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
' S4 k5 _& A @ + I. g4 ^3 v# h# w/ n: K
/ t- N; D. g+ F# E' T3 U 0 }& n& T1 m( Y8 D
, |! l: G8 `2 W' R2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 2 E) a1 N: c& ~9 I C
5 T1 A( `) T! x5 h( y6 ]2 m* g
4 K. ]5 b$ X3 @$ T1 r - Z/ w) G; N' _7 y: P+ I3 h
- |, Z# D- D0 k
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 8 ~7 z% a6 N, V9 c3 N' V/ l7 a& n' |
: `+ l- c/ h- k9 v9 m
( r3 I' [% Y- M4 P1 {& |; A : X2 ]+ g0 g4 N; P
+ A" [ |+ z c- M/ v7 u. |4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
8 n! J0 A- a, A3 I # ?" h- a3 M5 T5 ^ {' c) [- r
3 L) g1 [# @7 a1 L+ ~
) t' z1 t7 v6 F; h
) U; B, b4 w! ~9 _7 G1 t5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
& B6 r X$ X2 v! [ ' d/ E6 ^- ~0 B) H9 i
6 K( d- A4 f8 U. k c9 [. r
" u5 w! Q D* x/ v) ^0 k 自制土豆饼(图解)
9 F# V" c3 P! R: @ 4 M4 Y# ~1 P T S+ D0 \' X2 D
1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!): Q: M9 i2 c5 s0 Q1 Y
1 g l/ q# e8 ]; e* N! U
4 `2 L* E# b2 o; l2 G
% a' T2 J0 k1 }9 u
* S- T/ N; B5 d1 P; a% P- M* x# @2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!) 2 I: c+ W' s1 y3 i' ]# a
# ], Y2 W9 E3 I+ e" E4 `
7 g* a* l( U% G 1 I! c6 J$ }: D3 O4 Y. y
$ c# m/ f& p. ^6 E
3.将蒸好的土豆去皮,弄碎
, d9 I5 C1 q6 Z; P
6 ^" f% u1 ?2 q0 x- w * I) ?2 i# k' l
; X2 s e% ^4 Y1 v2 _" q; ^3 Y 5 K2 l- d' P4 k; K
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!
; e* c0 m9 W( b6 w" s * M9 e9 J+ X; F4 J
7 p6 h; O7 i) c& ?, J( {( g
: g3 ~. C( y& b# h3 P9 C5 Q
3 Z0 R& {/ r6 X+ A5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。
9 N: z8 i9 F+ Q0 F! \& j2 ^ $ z; f- H: q: _1 K) p& P. t# _0 U
: i1 e; p4 c: c( M" V) X
. N2 A5 z4 M* K( U+ ?
" ~9 [3 g3 c! B( {5 f% l2 k6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦!
, e- h2 c, @ _$ I* V" S
) I' V+ @/ l1 J' b# A" A X L . p- g, b) X# o4 |
) _! j% ~( Z6 _9 F& I( e0 Z/ v
1 P: U" K$ V+ o! T 教你做红烧肉(全程图); R- f. Z# E+ G4 K- s$ T- O" h S
2 z% O8 W1 @. m% v2 L" r2 o8 v
3 a& E# M5 q; w0 i E
u3 ^& S# Z7 D& ^& A u! x5 _: C8 K * W; v5 s* z' q7 H
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 % b+ }! u+ b2 Z! c* q! N
' N1 E. H5 h, j7 a5 U. w1 r
读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。. h/ g3 Q0 \8 R
. a- d& U( p+ I前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。' s( T- `1 g' C1 t7 U
7 ]: t# r9 r9 T, x: |9 V
" y& I& k k1 Y& s; o 5 |1 E2 H0 i- B9 D# T) G% Q
) c7 v2 \; `9 |8 L/ X) ^
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
) s+ l9 \# L: } ~% ]
$ J! }9 j# L9 E5 X 3 h. s5 K0 K2 j" F. ^7 ]' u
/ v( e. j* X* @# ^* P' ^1 ~% B! q4 F: f
7 f9 }9 o6 _7 r# ?3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色2 D- q9 u9 }: Q% W Z, p
5 V% d6 p, I7 l) v D3 J, t
. }: M/ t8 G6 }9 w$ d# _
* z7 s# J- o& u* B+ X/ c) g# I
! z3 u3 n9 L: W4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁
: X/ x/ i3 h- `0 z$ b
' P7 X# k. _) a1 b; r$ L / {8 n% I3 D7 @& G8 L* L
9 v0 j' i5 E/ X
1 O* h% o0 L9 {
5、这就是做好的样子了
% v, J; w0 {+ q5 c$ ^; l+ s3 s 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
: x" \6 C9 ^( Y8 v& R, R3 @
1 g2 T# n, ?+ T材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
: t9 w: h1 G0 ?" Q
R7 k- X: w/ e4 O% E猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
! y. ^; y; ?. a) Q$ f) I1 e/ y, @. d & F* \, y% }1 Y+ C9 e5 `4 Q
% o( l a8 k' I" m+ \5 Y9 f ) h. v' `9 b4 N# N8 f8 ~
3 O4 C7 |* B' K
加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。
3 z: n" I6 a3 @; z; r6 ~7 U! y
+ f) M6 t8 c, k% L2 U' |
: {- ]9 v" I0 f& L ; W; M7 W% `& w, W
7 n& o. u5 a. @& @9 V
加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。
3 L5 G. a3 P0 C: F. b ) G4 q+ z% `. X9 W0 b! ^3 V( _
" p, t9 I% C9 s0 O0 _5 z
) [( h( P2 Z( d8 m7 T 8 K/ y3 e$ q! f1 l' L
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。8 i6 C# _+ U" a$ h
0 ^4 O# h0 J- W3 F " `# C4 [ {( i0 L* @, }
! Q0 V* `3 k, F! s# e. p0 b
& U4 V5 s0 @$ ~ }* y- w
煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!
0 Q) Q- f. ?/ g1 l1 R 7 d' v, X5 E" _# j
- D& ]; O2 T+ W3 J E
# n4 P7 N1 @ A- i5 ^: d% {* G" n - b, z* [+ @+ l" v2 |; ^
冬季滋补羊腩煲(图解) 0 d: U+ \, `7 d, k# K+ _% ?
8 u' v, x* V" v9 m今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。3 b8 [. t8 D) d; J1 y
. [" M, W+ C& ]/ ]; W/ S8 Y( ~- A
' D, l( G3 Y! O! U& y# g' A) \. |
1 r0 d4 P4 a6 R; A1 R6 d4 ~/ { M9 v* c! Y1 u) R: L1 {
配料用了马蹄、红萝卜、姜片。 `" d' E. [/ Y& L
" c8 ]* A" }& o' s
- }: p2 J `. ^# a 7 \$ w2 B1 O/ ?0 {
6 x9 ^2 N6 p, a. W, S首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。2 e7 r7 |* V: h. C% Y+ `
" |' ]3 V2 Q. U& G# I% b8 m' w
' s: E4 y2 v! B- K: P; m0 A; ] V ! Q6 J3 I; u8 X0 F) B1 Z E; g
2 d, m& v- ^" B3 L9 C; \( {
从新起锅,放姜片、南乳炒香。- I! B9 i7 @: C
( G+ m) R4 D: `8 m6 f* M6 L, I
- F2 J+ y# b2 E# A8 m0 m: s" F
$ E' j7 ?: D7 G" E0 e! \5 r) T / j- k7 s$ ^+ u! p* G; @
在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。5 k: T2 U2 H6 D3 L) N+ \
. d! `' o) Q2 C, j; O * [) H5 c4 z: w% [
3 ]; a* [3 j; ~! G( J
2 i9 S0 q& D X: a! U2 S
再加入马蹄和红萝卜焖。
# V8 r$ V7 R9 Q a( Z1 m: M " Y/ a5 c/ Y$ J5 E" g
+ p! Y4 p( \7 H6 c( x
P' \# G9 P# X* r x) V ' ^1 j% G r2 D% B) A7 e
焖了一个半小时的羊腩
7 I6 }6 m. l' S7 P* R9 H0 w9 D+ j! x( p# i1 |0 [$ x# X
[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
|
|