安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图). q- q* H! T4 A' [) W5 t! H
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.5 H/ |% V! n3 [) I  n5 y
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! " \2 t% ]0 R# B* p) j  g& W9 [( w2 Y
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# V- {5 P1 e0 w! n0 ]; R$ t7 f& U6 i3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味( Z7 c2 X3 G( K. ]3 e6 g$ B
   
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9 A" x( k! L# p- U, Y& |4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5 R. O  ?9 F! p$ l5 s+ f8 F
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1 s9 t: Y9 A- i7 J& G. \) B- y5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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9 U5 w+ u( H' ^/ S& `! T7 [. f; W# B$ I6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. : t8 Q$ e( {. K0 G  }; c) F3 s
   
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4 X. ?( C% u" T/ V: H4 n8 a. x6 i3 i8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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( l* t2 f5 j) M1 S10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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" |1 I, z) _5 x' Y$ F. M2 ~0 r& c11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了8 j: V( M. `! n/ i
   
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! & w+ }! B( o& R' a5 M5 _8 k3 k
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! " p% Y- Z& O8 ]
   
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 7 X; f& ]. g% S) b
   
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. r0 T7 c' E( T; ]15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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3 A% D! v+ s3 j/ g& F1 `& H$ T17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! / a& I% }+ W3 Y9 g
   
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2 i" Q9 x3 u( I% d. r18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! & ~: ]3 D1 j4 R
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19.搞定!看起来不错 !
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    婆豆腐的做法（图解）         
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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7 S- f' ^, J/ e  @. s2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 ) K  u2 Q% N1 `4 l
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 , v/ t; C6 y$ c" i6 X
   
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6 Q9 o7 o0 R4 }  z5 G- F4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 / D+ D8 ~7 \( \$ `; F0 ^
   
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& {$ T: W" W4 F5 E5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！: M& W+ w4 n2 R. C8 y
   
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    自制土豆饼（图解）% ]3 P, E- t6 ?/ P: _4 ^
                    
9 \8 j: e4 D3 X# c* [1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）8 p8 R$ U# [6 f7 B
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" u: R* p0 P4 w2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 6 V: |8 J' H, y8 ]
   
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 9 ]( v2 Q3 u3 t$ e  v9 ~. K; v
   
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！1 W! b3 v/ w; c' }
   
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。% t/ Q# j# f: Y5 @2 b6 F. k" y9 y
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1 W6 C# H: A/ F. o6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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* U4 V* l8 C0 _' \    教你做红烧肉（全程图）  [/ M% Z" g' N6 \5 Q' h
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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1 {; `# n  K* \7 k" S" z7 }读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 & A& g& l2 W" ~, H
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色9 i, T3 Z" D+ C- A4 ]. g( u2 C
   
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁4 |6 z- L" y/ x: Z& A! H" U
   
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. x& E1 C$ I3 k* i* L1 `5、这就是做好的样子了 8 c' ]4 v' x0 \! }. o
    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)7 D, k# h7 Q1 P5 D( Z
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材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 # ~- {* O9 K2 W9 n4 t" f
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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# Z: \% s$ ^: p/ ~# J+ Z7 I加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。0 `1 d. E: C4 S3 @/ R
   
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！' S& [* a9 j; S& U
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    冬季滋补羊腩煲(图解)         
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。% v$ D2 m9 P. Q, ^, d$ x5 u
        
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  m# ]2 r# F3 s/ X; c4 s配料用了马蹄、红萝卜、姜片。
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) F& S! G' f% \8 v2 r; w首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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' f( D# L8 T; |, D8 M从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
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. J# B' E, s8 q- ]再加入马蹄和红萝卜焖。. c0 Z* j$ L/ s5 j6 r3 |: u8 h; C
   
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焖了一个半小时的羊腩- I8 \1 c9 Q: h
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
% R% u( _+ ^/ q& }" g0 f" I不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。) d5 ]' f. _/ j& L$ f" ~
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
. i# @8 b" c7 v( `赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: