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发表于 2010-7-30 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   红烧鳊鱼(全程记录图)
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1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.! i2 {4 G3 m6 `; K$ A4 s
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' ~2 l( w+ a* O) @' E2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! " u/ k, ~6 _1 K" b; D! Z6 H
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! p0 j: i+ X  Z3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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9 S0 g5 \7 z  D0 k$ Q; T4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5 J: ^& C$ z/ J* _) u+ b
   
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" A5 |/ j+ N$ H' C5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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0 d/ R2 F3 S$ l6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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! C+ t/ J) q! d6 U- }4 u7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 6 S5 Z5 U4 D6 D6 [2 u2 z( B  ]
   
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3 C4 Q& @8 |9 z8 P) S8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了3 a0 X( t7 ]0 ^$ V9 j
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+ x* i& D* ]. r5 E5 i3 b12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! * E( |% o/ m0 |5 f4 E: k" i
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 0 G# a# V4 g/ o# _+ m
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! * G) ]$ P3 K4 }/ Q; h- p: Y% ~
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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8 f$ {  w4 w$ Z" o% Z# O16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? + O1 ^- @9 N* @# x/ @8 f$ j
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 3 {; Y5 X1 V7 o9 Z# r3 `
   
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$ R( `! b: m0 w  g, ?" X  N. @19.搞定!看起来不错 ! ' R  J5 u& g) _8 C" w; S
   
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    婆豆腐的做法(图解)         + G% n' }4 f* l) o( T
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1.准备材料:豆腐切丁(medium硬度)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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: r* ?$ ?2 V6 ~' Y2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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- {, X8 I% ]7 W* k* B+ o3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
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$ H: f" E3 f: ]2 m+ a6 W3 D. P4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 5 W1 u* |+ r9 P9 }7 d2 I3 t. Z
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. n- A& G* {: v# T4 d0 _5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
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    自制土豆饼(图解)
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8 b  N! R& ^" Y, ]4 K7 F1.洗干净土豆,上屉锅蒸(私下认为,用高压锅热也不错,而且很方便呢!不过,建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀!)
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3 l% T5 B" {4 S0 |: ^/ l& N2.将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精就更好啦!)
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/ P) L0 @9 G$ J# X" k( k. o* ^3.将蒸好的土豆去皮,弄碎 ! P( G$ n; }% i6 x# `* u
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,拼命地搅啊!
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5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸,记得用小火来做,否则会影响土豆饼的色泽。
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( \, {8 B7 X+ t5 m6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦! ; w& v8 H5 o# ]4 R
   
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    教你做红烧肉(全程图)
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1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
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. o, M! z5 N& f# {读〈天龙八部〉,段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气,一直以为焦糖就是红糖呢,看了这篇文章才算开窍。( J2 D5 F# ~% T, r% Y, V1 E
   
' I( }! g- M# m7 N: M2 I前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
0 A( |8 q2 W2 Z+ _, {    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)+ ~# k5 ]8 c2 @0 Q. V7 l$ s
            
        
! I* W' s2 k) H6 r: ]$ U* r" W材料:猪肉馅(要有肥有瘦的)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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" z, ?" e" b/ r/ O猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。+ P1 p( O) u4 ~. K! c( B$ T
        
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加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香。
. O% ^2 w) t6 b/ ~# Q   
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& a% M( R2 U! i0 f% a) j加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下进锅里.丸子是这样的。: g% s: ?. Y& l/ Q* J, K
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    : t- J/ _! q; L) M  `
         " I5 H  f) I1 r$ G/ n/ ?
    ; y: [9 I9 l4 i9 z
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮10分钟,下切好的冬瓜片。! |" J& C& D+ B( Y
    " m* O! ^; J! V0 R; c2 q2 u
   
8 q9 ]+ d* y; ]' ]         
$ P5 g% ~, U! u/ e) a2 p   
0 Z% @4 T: x6 `. V煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了。撒上些葱碎,味道真是不错!大家看看吧!
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    & V! x; I) H' J
           V, D. j, L/ z0 |4 q
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    冬季滋补羊腩煲(图解)           |% k+ e$ Q7 V9 e
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩,我就买了两斤,准备做个羊腩煲。) W" Z$ P; {9 m- q
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4 G/ U+ ]* J$ t) [" Q. p配料用了马蹄、红萝卜、姜片。3 ~2 l1 m5 g+ f8 m- }' ~0 y
   
: q/ [' S# Q. j2 t' A    5 L: ?; ?( c" {- V! ^7 }
         . c: ?3 c) L9 F# k- \* w" c* C
   
( b5 q0 i1 g! `) ^: d首先把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水份。
7 e, W* X! C; ~3 r; `    3 E6 ~; d) e+ h: f) w
   
1 g- Y4 O9 _+ m5 j+ M5 f         7 r5 ^, y  ], J( L1 q5 I! P" K& e! N
   
6 l2 V0 ]9 e; E" W/ u8 x& C从新起锅,放姜片、南乳炒香。% p5 t) @4 z- e0 b" ?9 ]8 @
    ) ]; ~% c, Z( e4 ?8 G6 |
   
& O  \1 u" V7 k+ ^4 G! |3 D         
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在加入已炒过的羊肉,不停的番炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。% t0 ]9 R& r8 I, `! N5 j
    0 s# a& Y6 {8 Y5 F5 A. m6 {- N* i
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         2 h/ c* e, h. x
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再加入马蹄和红萝卜焖。
) T  @8 _5 j3 X8 q6 j    ) `5 q3 l+ }9 F# V  N
   
9 F: n; I4 f- m         
5 g+ u! R& Y' C   
, V* T$ X3 B- M3 [1 [, d焖了一个半小时的羊腩
' L: j* z* |& C0 M' {
' X+ W1 T7 w7 n4 [[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
米小多

初中毕业

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好吃 :wanwan52:

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哇,好多好吃的,馋死人了。:wanwan59:

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Medal No.11

饿死了,

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家常大菜,赞, }9 x$ E4 R# r% {0 N
不过鳊鱼真的只有八两?比着碗大小好像不可能。。。。+ _0 Y/ S7 a& i, U- a
麻婆豆腐常吃,喜欢用羔羊肉代替牛肉粒,呵呵。

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爱心活力豆
36  
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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

鳊鱼我家也爱吃,不过清蒸居多

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null 
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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

不错不错

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
3 i" H9 C; q9 N赞!
辰辰妈咪

初中毕业

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爱心活力豆
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2008-01-28 
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碑林区  
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碑林区  

Medal No.11

赞一个:wanwan18:

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爱心活力豆
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宝宝生日
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长安区
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长安区
:wanwan05:  美味真不错,学习了

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爱心活力豆
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宝宝生日
2004-03-26 
地区:
街道:

Medal No.11

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58:
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