安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)" s/ R& ^* U( K' \+ \! c/ Q8 |
            0 G! f; J% d' @1 ~( U
        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
, {4 x9 L, Y9 F   
4 `! a; e1 \" G% @    ! m$ I, o/ L. O  ^" b$ W1 W
         0 ~: ]  m1 T4 e! ]- Y
   
% F* P' H! V/ N* c8 ^4 \6 m: T$ h- @2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
: g. f1 B* n+ M, B    - k. [1 i' q5 B2 p- S4 r
   
1 J" N8 k; \2 @1 g' m  M- \, v/ v& L5 [% A         
4 |" ~( t1 s/ C   
  U% _3 N: U+ v' C' ?2 F& P3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
! x1 F' U$ Q  n8 F1 U. U   
7 P& |$ }2 K' V9 f/ C4 Z   
; T* B  D3 o* f8 s# ~         ) v6 W0 }5 w1 R; K; w+ q7 N
    2 N0 \1 x4 e. m4 x! n
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
# n" J9 N/ A% @, y   
# j" p4 B4 z- a8 `* q    & ^0 q1 G" q! n6 Y
         
7 a0 H. S4 r% u1 _: p    6 a0 H* W* r- [( J! z0 b7 m  D
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
: h& P/ S4 y  g; L3 V   
! c- l7 s, t. m! E1 t- j, r: M% @# O5 \7 i   
/ R4 P7 y# N. D6 e" \7 K         " h! `5 z% u4 N: ~
   
& Q+ i6 O, X& r3 ?6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
- n% J8 K) l$ T7 A   
- X9 {! Y. i5 E$ w1 u' \1 N: m    9 ]5 \2 z' @$ S5 b! R* H
         
: ^7 q2 m5 Y: r6 u& w6 n5 W    $ B& z# A+ F) V! X, P6 S% e6 m
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. / O1 l2 n/ `- h5 k
   
! z5 [9 b" j+ `. t5 k) R    / F. [( I4 Z: v+ r0 _/ ~  n: B
         
7 G7 l/ y3 `+ h# H    , t( p$ d6 O% i: p& c6 g$ E
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 % Y/ U" C8 I* t. ~5 {7 z
   
7 c( s  O; i; `7 B- i      U# I2 \! w: |5 ^
         
( R) P3 e- A4 P2 a! V    " g& B& j6 B4 E
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
! R$ ]" W  b: u4 w: X8 w+ z      G6 b' y4 T, w% \; J/ A7 h3 L
   
* p6 W7 S5 u! e8 d, Y0 N2 Q$ c         
/ g3 t: G* z, a3 S0 `! V   
* O1 l/ Y7 {% K+ L8 d11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了* ]* w0 g' n: C+ ~. C% N: g8 `
   
- z) Y/ o# E) _; N, D   
! R& |  A  X$ r$ R6 b8 l* _: k5 e# ?3 I         . n0 J/ V- u2 H- w3 S
   
2 _9 u. V" [; |7 n6 {12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
6 g/ a! N) T! Z3 Y4 Z    2 G* G2 s# f1 `6 h5 |
    & q8 E- g: H+ X2 [8 O
         
. A( d1 X0 Q7 p9 f6 `    * A% ]! _) O& _; o7 [; k3 y
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 1 Z! G: ~' m: Q( c4 s
    0 W* E; D5 L/ U- e6 c* h
    . a3 S3 j4 P2 o) z, R1 ?
         % K" S6 i! V- R
    1 m" h0 I+ w! v$ _: p5 n
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! , s% f3 p# |! @6 [; Y9 A8 w" V5 h, o( D
    - s) H4 B. Y: D# c6 V
   
1 w/ ]. `$ ~; G/ K. T, p; O9 W         5 P. P; k7 Z: B5 B* H
    . Y. k, g, c, ?
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
. ~( S( ]5 |  K+ }: R    , X1 y4 q+ @4 i9 K
    # X1 M- T9 _5 }% S
         & }2 O* F& j4 C
   
; `) j3 U0 a5 n2 L6 }16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
3 P; h$ E0 ]  K   
2 Q& X# y( k, A8 `; D$ t7 N    : C8 l* J. s# @/ ~' a! t
         
9 j8 X# D* V% ~& e, f6 I9 o; B   
. L! |( @$ a0 \0 D7 w$ T( a! _4 w, O17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
1 x) H+ S, J' \   
8 Z1 }) W6 D$ f% w1 A6 ?( h   
" f: ?. t8 c3 c# I9 E% r9 U         
( D9 m. j, K+ @8 }$ T    3 V; E* N, X' b/ H& L
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
' |, m1 U& A5 I" D" \7 c( @    ) d' x2 s5 K7 ^3 P$ f
   
5 L+ b! @2 ^" `' S         
5 n' n; ?; t( r; ~   
, J& s. a$ ^/ Y( [, i- o# _19.搞定!看起来不错 ! 4 z2 }# b$ y! R# r+ b4 e
    * m  l1 m: X% e) M& Z
   
" R, X+ u' P+ r         5 b- \% M* m( C% }) n$ \2 Z
    7 R# D/ _6 r& o3 C: v' B7 y
    , y$ A$ N7 m7 v# t. M) |3 b1 @
    婆豆腐的做法（图解）         
+ e2 K6 f3 J6 j; \' k; c        ; g7 e0 {: x1 E# C  B; {& X
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
/ T7 y5 p, d- Q  G) _" v        
( G! r6 t" M3 o( e4 w3 \8 J        6 J1 b8 a. A3 Y: z
             / d( S& M5 X! k
   
* H, A# Q# y8 _7 i0 i2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 , M8 X( A, [9 u" V) O# g6 Q
    * n( S% L1 q) Y/ I9 \  j: q
   
4 ~4 f& k& k, g1 c! ]         
5 ]4 \4 o4 x0 w2 L* d9 u    ( z5 }1 ^6 s! T1 F, u! H! v) v9 ?
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
  p* a5 X3 P" A# l    # r2 j" C) x8 Q
   
! }* z6 h/ Y) H# U. C  y         ( }0 [$ T" D. ?1 y$ M. Q/ `
   
) K9 y; \; p0 z4 |. n4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
2 Z4 O( l% B: V; M2 R0 U  x$ z5 x   
1 M3 [3 v  Y' h! A$ |! _5 L   
1 H2 ?" p' l5 U" y2 i         
/ N+ I9 o7 `, b$ z2 a  t! g# P4 _" v$ s    + v* a! u! O5 a
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！6 n5 K7 w, L( z) S3 y3 C
   
; g+ j" o5 J; L  \1 c         6 f! O7 H7 `8 }; H
   
% n$ Y! ]3 ^6 T  r6 m    自制土豆饼（图解）1 t! s1 `3 ]( W% G$ h
                    
& l% B5 ^/ `  l8 u1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
$ a/ i3 u6 Q" A. i' H. W        
1 L; N2 l! G1 F2 S        
2 C9 A, x9 y. F2 F0 k9 G5 d6 p! Z& G) C9 f             
4 T. i" G3 a, N   
: |3 f$ R# U9 n+ n9 f5 l  `3 Y2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 9 q( S5 q" E1 @
    3 S  O1 P- _/ _
   
( j! b: Q1 w) C1 E" g         
; f9 M1 \5 L! _; }* m6 E7 T    9 M+ T2 y6 Z( C: i# z2 \0 ~* a1 r
3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 8 c% _6 B2 a: C& T$ g# N) \5 v
    % G! p, j* Q4 j% u
   
% {4 t, W$ P) |) J2 l         - u+ _$ N& ?! ?+ A
   
( D+ g' l" T2 ?% M+ X- {& o4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！* `. s; p" _1 {, ]4 o+ c2 N- G8 B
   
+ c& [- j3 U. z" x& ?* `+ B   
0 d0 P1 j1 O2 Z6 f; C; L+ ~         
7 P# Y- T) z' [7 ]    9 ~3 Z$ ~) H4 G& a  s
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
& x8 a/ m1 o$ q6 {: p   
$ q  t9 a3 g6 w2 ?' M   
9 X; m5 m9 H1 f: h1 J1 A         
! n9 Y* K1 B/ p( z4 `8 h8 h3 W. f4 _& n6 X   
: E2 a" o. q) F0 [' ^% D5 U( u6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
1 y/ B) d* I+ q, |: Y' v3 l   
& e" Z. _5 A* O. X( D   
9 b2 [4 a# u% h! v0 l2 j6 y6 f         
) G" X& |6 Y! \# }+ V- f    $ |! C, t, h) j- A
    教你做红烧肉（全程图）
  f5 |9 \$ B& U0 A, @( e            6 y5 r( R5 q  M( `/ t6 o& s: G- ~
            $ k3 K8 }: \& P- s1 d
                     9 y" g2 x2 }4 i2 Y6 G7 A
        1 I& B' r& a& Z, o/ w
    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 3 j) h5 S" J3 q) A& S
   
. Y  L; ^' ^. k% C) P8 l读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。
. R" S$ ]' q- Q. i   
7 s, x" I% l5 N7 R( ~# i2 t前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。1 d0 f% y1 p8 R( t5 r) h3 g0 {6 q
   
! J( D( D* S* [7 [; q+ d( n    + G6 {2 C7 N( x
         
! P3 L, H0 q# z4 ], Y/ V+ r   
4 H1 h( Q2 R4 t' c2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
: p+ [7 n0 g1 m2 h4 }9 |+ h' J   
  J2 E6 [2 h# K$ `; d+ r    2 V( c" C/ ?& s: t9 O
         ! w, u" W; A: e0 ?/ r3 r/ N6 n6 S% e
   
2 W+ q# D" G5 k1 r5 E: _3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色3 Y) x- A& N* T" `( d$ _$ ~+ i
   
* F( b; [1 X  K3 M4 b' `! \   
! u& A! |; b& ]( y. q* \         
7 k4 P7 V* L' K5 P$ _$ h! F0 G    / j9 R% i2 e* U) T
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁. k3 P2 \- x, z0 c4 L% j# O, J
   
; U% P5 a/ n- F5 e8 m: P    8 e) l; ]% F( F
         
# X# r  V  V+ U8 d/ s   
5 T$ Q# d& P: L8 H% J# C& g; e* o5、这就是做好的样子了
8 p8 Y, e# E2 L+ D3 U  X    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)9 J$ t. l( ]5 z5 V
                    
  j' j: \6 a( _: b3 _" e材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
$ {, B8 L5 i' z5 r* v% ]' O        & t3 z* M1 W2 o  ]7 `- {, S$ Q
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。& d$ i+ J6 U8 a& j/ {9 i3 P- M4 [
        
7 K; }" \' r" C- s- U, x8 q        
/ ~; X" A5 ~+ U( ^& {% k/ a             
: l: j. ?7 M$ c" `; _& R. H3 C    ; i( q: v  `( D6 a. _
加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
- X% x. R8 ^' |& e" D   
0 n: w5 \: r" W) {! ?- l5 k    1 u  H  K9 C1 f# u# U3 ^1 S5 P9 M
         
( V3 y; Z; F% A$ r   
, z" M& {% c/ d" [, p$ A5 J) v加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。2 l% c2 G" c* U; g3 _' x$ ]
    , j$ s1 d- R9 E" \
    / `" o' T5 w2 @* j" @/ |
         0 `2 Y! ?& m0 B+ Z# `
    : q" S, \* A7 Y/ e8 [) k) U5 c
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。
3 P7 s5 a+ O1 C" F    % V) [  u$ @) o9 O! l' p
   
) u0 x4 R8 E, n* X" m         , ?  x" z& H, Q$ D, P7 l
    ' f+ v; Q, e  ]3 L3 F- K
煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！: D  w. G1 B- `: d/ H! F7 U$ n0 T
   
8 O8 N7 |4 c" V7 y. f; Z8 P   
0 e1 I% Q( ~7 Q/ W' [) [         
" K$ ~" _8 K" _$ G- s2 g$ s1 I    7 }' j/ G+ X" a7 j- w
    冬季滋补羊腩煲(图解)         
$ L9 l1 D  p, ^        
3 r5 y$ F* R1 i. `9 O今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
8 k5 t! _. Y6 C# @, q) ?" D        
3 x; R6 n) n: V3 _        " J/ g, K! f8 _  w2 T# }1 e! h' b: z; Z
             4 Y8 T3 k+ n0 E& C2 M. d: N; q
   
# h' W# \2 I# E. |( j& j5 c; L配料用了马蹄、红萝卜、姜片。6 q, Z1 d8 @' T, {
   
/ H9 `# s8 H$ R6 O, p   
( K3 Y7 c6 b) [3 R1 p         7 J! {4 _( \5 e5 o
      j8 `- K# h* i3 v2 n8 _
首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
- N5 o' T7 R5 s; t/ \) I- B7 E   
/ X( |$ Q0 F  }. N/ w    ; X8 @: \& e4 S7 |1 O5 y+ I
         , e% W4 r- v, }; u  L
    ) Z9 r* i" K& K  d6 N8 R5 W
从新起锅，放姜片、南乳炒香。, q* j+ [& @$ f; |9 U
    0 a+ Q8 b. {+ \! P+ k9 c
   
7 H3 _' T/ H+ O. j- f         
  @8 w0 M7 |5 u) M$ W# b9 A   
+ H) C, W+ H& R( X8 X- B+ y在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。1 a$ [7 M6 S, ]3 D2 y4 J
    1 N: E7 ^, O* R' O# Z
    7 D$ n! p) `1 F3 P3 u# s
         
. l' W0 z- o1 g# l    " v- V9 k. h0 a5 E5 m7 a9 }
再加入马蹄和红萝卜焖。+ A+ R. j# v* Y' k  n3 {
   
, }0 s* T. d; g; Y' J   
( \! c: N0 s9 Y/ C& J+ A         
* }$ {3 p8 D* }1 u4 J5 L   
4 o1 C9 Y& g, x$ D7 k* N& u6 Y焖了一个半小时的羊腩
) J. D2 k+ D7 M9 r
7 q7 R7 W! |1 t& O/ \[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
/ V- v+ |% E  O0 u4 o- C2 [不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
& V0 _. g7 O+ l6 z麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
, u" K( q, r2 R/ d, M赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: