安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
( l* l3 }7 @  T9 R- Q            ; ]+ B' r3 B$ [$ ~( K$ |: y7 w
        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
& h$ |3 c- X8 N1 u' }4 s0 x$ j   
# x$ ]# F7 v5 A    4 E  u) Q2 D, W* u3 F8 H0 T% f
         
  r0 n- ?4 U" f   
8 X# r0 R7 G2 L2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! # w  G- K- F* {: ]
    ! y0 j4 Z/ H2 ~# R, T; ~5 G
   
4 R+ w( K& k" [& {$ j         
4 Y2 u9 w8 V$ e% N3 _3 q5 A    9 a8 ~7 L$ C+ x
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
6 Z; g0 Y3 `( }! `( h# K6 Y3 i4 s   
$ M# O6 \1 a( S: N' T/ q: `    5 H+ v/ V9 D' \! Z( B' v" S& g. l
         
$ i4 @" q  i, G* V* M  G- p5 r   
; [) [  a& D% k- ^: g; n4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! # N4 N1 r1 s0 ^# g$ ~. A
   
! i- C6 P; ]/ y$ T/ i) T; t   
4 W. t+ T$ s1 {! C8 T9 o         & |- n+ J. n' n8 I! A
    9 |5 j! U- ~2 V7 z
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 b6 p# \* c4 v: s' `3 U    5 G9 N* A" I$ [8 D
   
- G. ]; Y9 W4 O         
  U4 y8 n. J; n# \5 `! B) R6 d   
7 z# e  ?. J. T6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 0 |# b6 P2 I" ]1 u: g
    0 }& N% N6 I. g) r2 b( ~  ^
   
: V3 h, f+ ?3 F0 {! m         
; k, H* u! c7 P    5 E2 Y% Z, a) j0 E9 @
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. # g/ B9 Z7 h  s4 _+ S/ X0 w3 P( o3 y2 J
    & K( v5 Z( o4 I& {8 _
   
6 h. q1 ?! W& e! f+ [/ Y         # {$ _3 E4 t1 G. |4 E  d
   
1 h4 ]8 H7 h5 x) I( t% i8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 3 R/ L. m2 h2 k2 c' o; x+ S
   
; ~* Y6 {9 u; I0 C$ |  M    5 e6 L9 P* ^1 A, X# I0 i2 E) U6 O
         
0 \0 |) q' x+ @% g* k; |5 H, t8 {   
" }% U3 ?% P3 d, T) `  X, ~10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
: a8 g9 v( @$ S' I9 z/ ~    " `$ ^: r6 n/ e- J, V! v; h# {& N& o
    - q8 d+ X6 T, I, w9 t
         
  G  O0 q/ `* q) O3 t% V) t    & w% G5 f, Q' N: ~7 ]6 G
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了0 r5 G6 v1 i0 Z
    ; D& b& H- c' H9 a2 f' F
    & x$ e/ {" r# ~. [7 e
         
7 _: t4 A/ R3 w& k. a( `# @/ {% ?+ N   
; A7 c/ M9 X0 F12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! " K4 c. J" b6 V9 I8 Q0 q0 D( I7 y: q
   
) N9 g! ~& W% \* `% D$ M    * g6 ^: {, H  ?
         
" T+ d  C7 ], w5 r2 s! u0 p- f   
1 a7 x! _, m: C( D5 M# ]6 C13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 2 p. Y: h+ _4 R+ b% Z
   
( N! U% R$ o4 Q   
/ p% M, D0 v/ r  Q         6 _: m8 [  F( w4 K- s
    1 ]% J; K8 B5 U: \, l7 O' B( B
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 0 S. F( G: _$ L! F# Q, H- Y& n
   
: a4 u" T  R- M) E. w5 J6 K* }    / f6 P, I) X2 T* L# P" @: h
         
) i- Q- l" A" r  y" B2 x* p7 f    . B9 f0 }; U  _. J! |
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! * j4 N4 M* h1 G2 q
    / f+ a5 D* a! |& {
   
5 e8 q3 [/ h2 h1 e$ g         - Z4 V- h9 x9 K2 X0 G& ]+ Q
    % m; @- G# {, C* U% V0 r$ @# H! t/ s
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
9 ?$ L9 b7 M  ^+ \8 H$ i   
$ \3 U$ J) t& `. J8 |/ V    + w6 k8 t6 v9 |' G+ _  @
         4 l9 Q8 _6 ]& C; o1 a+ E
    ( i1 t8 s' X( J6 Y
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! % [9 S3 |+ _9 y
   
$ L- {& A; M4 C% @    # R, z( L3 m" |! H; [% P
         # M3 a4 {; w2 r
    * _# B5 d, p+ G
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
, A0 }+ i8 p- s7 L9 P0 B4 D    0 T; m# b' o+ n2 u* n
    - ]5 O$ s5 C, [7 Z8 U8 A
         * O; m+ [8 E' ]7 x4 R6 F
    ; f1 x2 @! B8 b
19.搞定!看起来不错 !
2 q( y) Y- ~" A) M% Y5 l    . R. \- `0 H. R
   
: w1 G# Q$ X& {4 g$ F4 K/ u         
7 Z* V, m2 s/ S' v    5 B& q0 }9 \2 w, E! E3 h
    , U$ J6 v* b/ ]) I6 c4 M& f9 w
    婆豆腐的做法（图解）         0 p7 o- `8 w, g( z
        
( g7 r! v: B# Q3 P+ ^3 R) L3 A1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2 Q& J; r  K4 d; \        
4 `1 `+ Z8 e# H' b        + c7 O, {4 r" O6 q7 z  D5 g: h
             . q5 p6 k* s, f* e
    2 B: x" M  u+ H0 R
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
  {& ]- u' \" q) K1 d   
( B, T2 a- F: M) {+ g5 Q   
; M  {! h: N2 B         
: O' c( x5 N# q( d    * V4 u8 C* g; E9 }
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
3 b7 a+ x3 i" s4 k8 x( g    5 N' X; |6 y, _+ a8 i
   
5 F+ F) E$ [) M. c         
, m, X& P# B6 L+ X9 e, J   
! B# t1 O8 Y) Y- q* y+ |4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
# _  z1 Z4 x  N( l' o( O# ?1 V    6 S. u2 H3 D& Z
    / }/ x% v; y$ |2 c- [$ R
         
4 p# K" l' H- b0 N+ \! Z( G: Z- l    * f; I8 `& p% m! L1 x+ v9 l2 k
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
' F8 l- q8 N4 v% L1 s- d/ y    % B! q( B1 ]* Y9 P! f" D' v& W
         - Y  s6 F! h1 J& r- n0 k
    # j7 I7 }2 @3 M" `# F: m
    自制土豆饼（图解）6 j( h5 n* ^2 [, q
                    0 @; M9 V% d. ~1 b0 s3 w3 B4 q
1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）2 A. R& q4 p8 p$ q4 o/ m/ Y$ t8 N
        
/ r5 m5 |; j+ A# f        
8 g& ?( u. P! E5 o& d; T: K4 Q             + I  v6 W; Z+ m6 N, q4 ~
   
0 N6 d1 K* v& c9 c& a' \9 a2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 3 L' F& A+ R' Q( w% t$ ?
    . E# ?. \6 o( F1 y% l5 W) {! i
   
6 L4 ~" f( X2 j, e7 R  C. A         : n% J' |- n2 y8 |8 p) S. G- x7 ^) J0 ~' n
    * V5 B( d! b+ |& ?  l8 G
3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 . i" ]* I, y2 C* W" G
   
- G' w' z. _) P0 Z. d2 C   
! `* C( V# Q. }' v4 P         
& s' ~# W& x8 g) G  k) b4 E1 C3 S    . e; u. ~- \* S
4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
) j! o& m4 |( S% p4 G6 ~( b! Q   
7 p) a$ k0 E8 R: Q  a$ Y    ) D7 f  X$ Q" N) v3 d
         % I9 v: B: _# N( s. }* L8 H
    0 H5 P! b; a- X6 Y5 [' y
5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
, K) }! P! a" x" }' @$ M   
$ o4 V; D- f' g  e2 m! h6 g    ; l2 h2 q% C- X! i9 Z
         
! q3 ~- `# Z+ Y   
4 s* X0 S0 n8 h  q5 X9 {0 ~! ?' E0 e6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
& O5 ]# c2 w$ P1 z/ U- z0 g   
+ _/ s0 F/ T& ^; T* @# E7 J3 X    + @) H0 w  t$ Q3 O$ |" G1 h
         . H- u5 A; \  ]* v# Q( X
    ' Q; O) g. }8 K
    教你做红烧肉（全程图）
  F! V4 U6 l+ e8 |( D            
4 K( s* R6 c# t4 S6 `* L) u  i            . c( q: @' S- B# {
                     : @8 Q. Z: n/ f# x; m
        
; p! d1 [$ y0 Z( \    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 / X3 u. \7 L" B" F  d  |
   
* V% G( h- k8 T$ k* F5 U5 I6 k1 c读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。9 ^) r) v  F2 Z4 [) O
    5 |. i8 g- ?2 ]0 l# r
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。0 G& m3 ~% l8 f: k
   
& ]3 ~) I0 _1 B. X6 O* w3 p    % ?% V$ ^7 ]8 R$ v' D) f% }
         
+ B  P- W8 A/ E5 w    * A; h& A, [1 {1 }" E# P
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
# l! d! o* ^: c, }; \% d    $ S& _+ k( K5 |& E! d6 U* m* M# o
   
0 o; i/ p; `  e! l         ' Q+ @& }+ V$ Q6 ^9 o1 ~1 R/ Y
   
+ y5 k/ i, j3 ^1 M# J6 C& w3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
+ b5 \) b, X' J2 ^   
/ y9 M6 p* q4 V0 u! Z) Y    2 W7 v! ^, e' F" S
         . H" Z5 b7 L1 E' b
    / G* I0 r% h* E
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁/ F/ w4 J, @. {9 u5 a+ F9 K- e- M
    ; F# q1 p, }7 N* {; i  X
   
2 C! V/ N& Y5 J         ! u6 C/ I+ z0 }: F3 O' D
    9 A$ K7 e5 `" C' z$ k( R
5、这就是做好的样子了
! p: G6 M  ~( ^! ~    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)% a( g" C2 X9 ?: f6 ~
                    5 p: f$ a4 N- K9 Z
材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
. @+ L5 a: _, W. Q* @8 w* a        4 e* S2 t$ r; D6 b
猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
+ D8 j  }8 f- o3 m7 _( \* ~        
+ z$ X3 z+ O- D! {! x* q8 R        % S$ j! x$ R1 ?5 p* o
             
: W: i; w& {& i# g8 p* ^+ c7 H   
8 G% }8 z+ _- L加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
" W- E& G* E7 {( b+ ]. @4 \! y    . C. |/ N/ q/ `4 u8 y- w) K5 E
   
4 ~* O. p& v6 i4 g; ?8 I. Z3 }         
: T) c2 e( T1 ]; S   
$ d$ T1 B( x# R% U* F+ G& c加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
4 H& M& F+ b* ^4 z    & X! o* `( {: i4 [
   
0 H8 U+ |! O9 P0 [1 n7 `! Q         , R0 A& \9 X% B6 R% R( K( T* i
    * Z7 m4 c3 }) S2 Q
丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。+ u! X2 n' f; b0 L! u8 Y
    5 ^+ e8 W9 X! P5 ~( B4 n
   
  Q: }; [( e1 y# T& l% N         
9 c3 v( m$ G7 M) m    + `* b7 ?) o6 y/ i& h' s
煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！+ u- c% t2 k+ |4 z- E
    ' w1 _) l' J* F. H
    8 u" x3 F" ~  @1 C+ d4 ?1 I
         
# S5 P5 m! t: {   
8 Z2 V7 U0 U- ^- b; C9 |    冬季滋补羊腩煲(图解)         1 V1 p0 x& V+ q
        + a$ S$ d: Y9 e3 L; q6 q
今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。( x- C# G7 R& h( `+ \8 y9 H. v+ Z
        
# k8 I  `( p  D4 y8 D        
) ]" N/ N% U: A8 H             
' y0 H8 U9 j" d# z/ p, P    ) [. z# h/ Y1 M2 P# v9 \2 G% l' c" G
配料用了马蹄、红萝卜、姜片。  @) b8 R, ]  D0 |, G
    & N2 t# @2 h: W4 H3 @
    * E! \+ @: ?4 O, B
         
- l5 O" M" T  c5 T; l) Y   
4 i( e) D5 |) }7 ~, ]7 @首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。8 W" Q: L7 D( i# B( s$ ?
    4 s4 M$ m* r7 V9 \" r9 G
    * g9 ^. j/ ?6 _, ?7 U
         
+ R$ _) t+ `: w) m   
5 Q) {6 x0 X" l6 ]从新起锅，放姜片、南乳炒香。
8 F# u1 Z1 M! ^& G: ^7 `      L9 X8 E" d% K3 M! W
   
8 F5 {9 n& [$ o6 E$ D+ v8 r/ l         7 m$ N9 A. B1 ~! W& h) t$ M# \
    6 S: l$ ~/ k4 Z
在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。
* F5 ~2 B6 U! o0 ~6 E' n    7 e7 ~* O9 ^8 Z
   
; J8 Y% o! M6 t+ F4 x% i, m- V! E         7 g! d) q6 T  ]' O: F
    / B. C, [8 N* M) g) H
再加入马蹄和红萝卜焖。
1 c5 c9 x. y4 O) [+ c) e' M   
6 @1 W2 R5 d- V/ S! |0 o& r    8 J, d$ w/ U  G# t$ B
         # y+ C* u* `  f. ^
    & W( `( d6 P; T# k. e! J5 z- d
焖了一个半小时的羊腩
% h+ ^7 a' E+ W# q3 t4 i' v6 R0 u2 l( N3 d1 Z
[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
" G* s2 {' m' Y8 c# A/ e+ j不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。$ D+ `$ G! c3 |3 ?' Z% s
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!/ f8 t+ Q" i$ _$ L7 G' t& s
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: