安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)9 {5 Z* H% Q0 m- B$ |. ?1 c& ]$ Q
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.0 Z, Y3 o! Y1 C7 l
   
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 0 k6 C, O- A9 m
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/ F% O1 r% H+ u. m/ e7 m3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味3 y, o$ r0 T+ t" n
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 0 b$ T9 S( B) f1 j* C
   
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 9 d3 Z( A+ H* F, e& ^0 G
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9 E) ^# s1 f; B7 D5 _7 k% a6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 3 N, X7 {2 ~, F: N  m" Y9 ~5 ]
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2 _7 J; ?* A, e  \: u7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. # V% h# C+ T, V; @
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7 H! z7 F. l& e, \1 n8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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4 P, p' e7 b* d6 d10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了! I3 s" J# m1 ~7 v
   
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7 v0 A) w6 r2 \11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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. y- K1 h' ^1 S/ v' a, Z12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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, Z) d' X8 ^( G( B13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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8 y8 G% t* ~9 ^' d3 d14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! . D' {0 @- |) P) a
   
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9 W! _. [* R' s  @15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! . Z) `" m% \7 ^% K+ B2 o
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16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 3 j" y9 w& m( k( k: k
   
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. z) T$ M7 h. G  ?, z+ D0 R18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ! Q! j0 a, \% t/ O4 v
   
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19.搞定!看起来不错 ! 4 D' _+ T, ?6 n5 l$ z
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    婆豆腐的做法（图解）         . m& l( \8 O' A6 O/ \9 m' I
        
5 C; c3 [+ g$ d0 s' f8 `0 o1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。# ~3 _. W) Q# Y1 l) X! h9 F
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( P9 m) x, y  Q0 U2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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" U9 P4 v( G! p0 v- L; x3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。   u! w( {" F" _1 x. O5 U
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4 H, |7 f/ X4 M8 r& E  E6 i( V0 h; e4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！6 Y1 A# x* O) I  y9 m7 ]" I% |& A
   
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2 h- j1 f3 x' q/ l  }* C    自制土豆饼（图解）3 C8 j. e& x2 W% G* e
                    
. }8 x8 F: s% H* t& q$ ^1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）$ j1 ?9 {) Y) c" K& `
        
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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# t9 Z* A% u+ I, _* u" k4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！! ?$ H. l9 |6 y; h5 y& H
   
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。8 T3 j# j+ X$ X' S/ d# ^
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; Z  R5 K8 G5 O+ G6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ ; D: [) C$ q6 J3 c) P
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    教你做红烧肉（全程图）
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+ `6 [+ U9 A* X    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。. G! h/ `" z; i, ]2 `
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。" }8 |  x3 G, A) N/ V0 `( B1 h  n
   
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 ) i7 Z3 k& r0 ^$ L( D% N
   
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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$ y' D( m/ M; f( o& e- ^# c) P4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁; A+ Q7 W( c6 e. t8 T! l5 S
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3 ]& f% d3 W. l. t% z$ j5、这就是做好的样子了
3 h9 i8 h' g8 c1 y/ g    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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3 g* r( M# x9 n' e7 B材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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, @: j, R  @9 v加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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" l; f8 Z6 `) h* R$ o加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。, Q* f$ ?5 i  e7 A* ~
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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    冬季滋补羊腩煲(图解)         / [- k# u! p" m" z4 ~* M# k& X
        
% W) ?& o% o4 \# ^今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。
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' K8 }8 o( m, T0 |配料用了马蹄、红萝卜、姜片。2 h* Y6 U% d/ r
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/ L& l5 i9 e# P' t7 T- T7 `首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。3 `- |0 B$ V% n! T6 z  L- s4 A
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。6 C; G- P) u* H! @! w
   
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩2 U7 p: _; m$ J' Q6 f. e1 ?- T
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞
1 Z/ T" v# ]1 w. N# T6 \7 U  U不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。+ |  |3 c' ]+ l5 J3 t
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!1 i# U: R; n8 ~/ x8 u* |% @
赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: