安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.3 {1 m; ]5 z" L+ J
   
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' u4 s9 ], n/ `& Y2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7 g4 @1 ?+ |( r! V' i
   
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ' {( L# E) }$ ?1 G
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6 F2 p1 m3 H4 ~6 J6 u8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 ; z* m* a, ?% }  n
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1 @; |6 h  J2 G  D6 P# D; D* M10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了9 @% ?/ E$ G0 s+ ~1 C2 f
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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- E4 y. }2 K0 S/ `% N4 J0 c, m# I12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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" `; J2 L- u' C: s14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 9 j; p% B- |' ?* j$ ~9 n
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5 X* e' H0 X( o4 `16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ! n% t3 A: v9 @* R' q! g
   
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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+ x( K% A7 f2 K; \9 o, W19.搞定!看起来不错 ! - J1 Y% l3 j; z% M; ^
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    婆豆腐的做法（图解）         
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) N& Q2 d# w; q; m4 d' o  }1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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: N; r& X. G+ |0 A4 r0 L2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4 Y: O7 q+ s5 N7 f& q  U
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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    自制土豆饼（图解）4 U: C6 I5 u' q3 ~- O
                    
+ [0 g6 F' c6 n) V5 j1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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+ e5 K* s/ u& i* [- O# @3.将蒸好的土豆去皮，弄碎   s( z* ]" Z0 h+ Y. [9 ]* x# D
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  ?$ k9 d- U- t* c3 p$ b- @4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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/ j, L$ t( k* R: T6 d5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。- v; H" x2 P0 q+ a3 S
   
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; g  J/ C8 P- C0 s% I0 ?# c6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ 7 t/ H' v$ [2 d3 I; ^, k# p
   
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- e. R# c  Q& h" c( H( c    教你做红烧肉（全程图）
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    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。1 @2 x( Q6 K. J+ F6 W
   
1 q" X" F  p( E1 t前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。1 O3 f2 ?6 e9 o/ L; h
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 4 y; T6 z' D0 P6 i2 s  W+ x, k' `, Z
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色( N$ i% w8 u9 K, y4 R
   
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁1 N, [. S% E3 a+ f6 S: h
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5、这就是做好的样子了
% R/ _  i0 s1 g# i' p% J    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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% V, T8 A  ]3 W! m9 v+ _材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。 ( w8 g0 E% g$ U
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猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。0 O3 I) r3 Y& D% c
        
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( ?6 L" i6 s7 m  r1 p; n8 H加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。: M% K, M' Z1 m6 m4 a) P# |
   
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8 S$ |* g$ G& l' E丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。& E' ^/ G, R; I
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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8 K' W" A- @; B8 i2 f  B    冬季滋补羊腩煲(图解)         : K3 j" O, L# }
        
. p+ F7 t6 Z8 E6 ~3 y5 |今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。, C$ X" P* B. F1 ^1 b. _, x) K- E
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。& ?- B1 V) E# c" m3 T. Q" \
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首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。' n4 k  r! h, e8 y- R8 |' F1 J
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8 D5 g3 U, A- t3 @; k% a在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。% o+ O0 B3 {/ A6 \% K
   
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, x. [6 W' w% e- `: V0 l再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩; P' ~$ e) D  q; R5 m% b
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞+ {8 ]: v& Y) w- z
不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。
7 [' ]9 h4 H- h麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
7 n' i3 `9 c. ~( S) L  A赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: