安心鱼鱼

   红烧鳊鱼(全程记录图)
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        1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.! i2 {4 G3 m6 `; K$ A4 s
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' ~2 l( w+ a* O) @' E2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! " u/ k, ~6 _1 K" b; D! Z6 H
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! p0 j: i+ X  Z3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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9 S0 g5 \7 z  D0 k$ Q; T4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5 J: ^& C$ z/ J* _) u+ b
   
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" A5 |/ j+ N$ H' C5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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0 d/ R2 F3 S$ l6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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! C+ t/ J) q! d6 U- }4 u7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 6 S5 Z5 U4 D6 D6 [2 u2 z( B  ]
   
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3 C4 Q& @8 |9 z8 P) S8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了3 a0 X( t7 ]0 ^$ V9 j
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+ x* i& D* ]. r5 E5 i3 b12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! * E( |% o/ m0 |5 f4 E: k" i
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 0 G# a# V4 g/ o# _+ m
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! * G) ]$ P3 K4 }/ Q; h- p: Y% ~
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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8 f$ {  w4 w$ Z" o% Z# O16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? + O1 ^- @9 N* @# x/ @8 f$ j
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 3 {; Y5 X1 V7 o9 Z# r3 `
   
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$ R( `! b: m0 w  g, ?" X  N. @19.搞定!看起来不错 ! ' R  J5 u& g) _8 C" w; S
   
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    婆豆腐的做法（图解）         + G% n' }4 f* l) o( T
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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: r* ?$ ?2 V6 ~' Y2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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- {, X8 I% ]7 W* k* B+ o3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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$ H: f" E3 f: ]2 m+ a6 W3 D. P4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5 W1 u* |+ r9 P9 }7 d2 I3 t. Z
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. n- A& G* {: v# T4 d0 _5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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    自制土豆饼（图解）
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8 b  N! R& ^" Y, ]4 K7 F1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）
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3 l% T5 B" {4 S0 |: ^/ l& N2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）
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/ P) L0 @9 G$ J# X" k( k. o* ^3.将蒸好的土豆去皮，弄碎 ! P( G$ n; }% i6 x# `* u
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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( \, {8 B7 X+ t5 m6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！ ; w& v8 H5 o# ]4 R
   
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    教你做红烧肉（全程图）
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7 v1 H! G# q4 i" d, g    1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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. o, M! z5 N& f# {读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。( J2 D5 F# ~% T, r% Y, V1 E
   
' I( }! g- M# m7 N: M2 I前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
0 A( |8 q2 W2 Z+ _, {    冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)+ ~# k5 ]8 c2 @0 Q. V7 l$ s
                    
! I* W' s2 k) H6 r: ]$ U* r" W材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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" z, ?" e" b/ r/ O猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。+ P1 p( O) u4 ~. K! c( B$ T
        
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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& a% M( R2 U! i0 f% a) j加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。: g% s: ?. Y& l/ Q* J, K
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。! |" J& C& D+ B( Y
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0 Z% @4 T: x6 `. V煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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    冬季滋补羊腩煲(图解)           |% k+ e$ Q7 V9 e
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今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。) W" Z$ P; {9 m- q
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4 G/ U+ ]* J$ t) [" Q. p配料用了马蹄、红萝卜、姜片。3 ~2 l1 m5 g+ f8 m- }' ~0 y
   
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( b5 q0 i1 g! `) ^: d首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。
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6 l2 V0 ]9 e; E" W/ u8 x& C从新起锅，放姜片、南乳炒香。% p5 t) @4 z- e0 b" ?9 ]8 @
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。% t0 ]9 R& r8 I, `! N5 j
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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5 g+ u! R& Y' C   
, V* T$ X3 B- M3 [1 [, d焖了一个半小时的羊腩
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' X+ W1 T7 w7 n4 [[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]

米小多

好吃 :wanwan52:

小白的亲亲

哇，好多好吃的，馋死人了。:wanwan59:

yy妈妈

饿死了，

shiyuer

家常大菜，赞, }9 x$ E4 R# r% {0 N
不过鳊鱼真的只有八两？比着碗大小好像不可能。。。。+ _0 Y/ S7 a& i, U- a
麻婆豆腐常吃，喜欢用羔羊肉代替牛肉粒，呵呵。

melody_qj

鳊鱼我家也爱吃，不过清蒸居多

芊妈~~

过程详细具体,有几个菜值得学习一下!
3 i" H9 C; q9 N赞!

辰辰妈咪

赞一个:wanwan18:

淼宝

:wanwan05:  美味真不错，学习了

可爱多的妈咪

我保证把这个菜谱每天顶一遍:wanwan58: :wanwan58: :wanwan58: