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红烧鳊鱼(全程记录图)
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Q& Q* E x0 U1 n7 k 1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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b! m5 r9 p0 X( ~& X3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味+ S& w+ x9 \, [
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* f3 z# v/ M N9 o( A; w4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! + U6 e9 s! v; x7 a% G7 H
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0 c4 X0 D2 J: t$ C) W7 `: w8 v; e5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! $ B" ?& b6 Z- l) e9 q% |6 K" c1 k
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 8 H0 h4 j; X- F0 j$ @* O; j- U
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2 x8 x3 R* c3 E' u6 j7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. * K, }* }# j) |7 f. T2 A
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+ V- P ^- |/ T) X5 H8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 $ H5 ?; H6 E6 Z' v7 {% n. ^' X! ^
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! ) t1 @- @' F$ ~! g
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; D# H" h- s: ~+ B0 {13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! ( F3 A |8 Q; R4 h5 M1 T
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! : J) B" Q7 R* V+ c+ B7 o
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, }; _& m8 W# B* I- ]" M16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? $ v5 Y* F! r$ z: M
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 0 K- `6 J) S' f/ {5 w
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, y) d, O5 s. f18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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8 P) r% ^8 N" d* Z. X19.搞定!看起来不错 !
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婆豆腐的做法（图解） 7 ]" C2 y \; N8 @1 l' m
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1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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, |! l: G8 `2 W' R2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 2 E) a1 N: c& ~9 I C
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 8 ~7 z% a6 N, V9 c3 N' V/ l7 a& n' |
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+ A" [ |+ z c- M/ v7 u. |4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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) U; B, b4 w! ~9 _7 G1 t5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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" u5 w! Q D* x/ v) ^0 k 自制土豆饼（图解）
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1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）: Q: M9 i2 c5 s0 Q1 Y
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* S- T/ N; B5 d1 P; a% P- M* x# @2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！） 2 I: c+ W' s1 y3 i' ]# a
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3.将蒸好的土豆去皮，弄碎
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4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊！
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3 Z0 R& {/ r6 X+ A5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
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" ~9 [3 g3 c! B( {5 f% l2 k6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！
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1 P: U" K$ V+ o! T 教你做红烧肉（全程图）; R- f. Z# E+ G4 K- s$ T- O" h S
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 % b+ }! u+ b2 Z! c* q! N
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读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。. h/ g3 Q0 \8 R
. a- d& U( p+ I前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。' s( T- `1 g' C1 t7 U
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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7 f9 }9 o6 _7 r# ?3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使眠归肉都沾上糖色2 D- q9 u9 }: Q% W Z, p
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! z3 u3 n9 L: W4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁
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5、这就是做好的样子了
% v, J; w0 {+ q5 c$ ^; l+ s3 s 冬季暖身冬瓜汆丸子(组图)
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1 g2 T# n, ?+ T材料：猪肉馅（要有肥有瘦的）、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许。
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R7 k- X: w/ e4 O% E猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀。
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加少许油在锅里，烧热，蒜片、姜片爆香。
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加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子，下进锅里．丸子是这样的。
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丸子在锅里的样子就忘记拍了。中火煮１０分钟，下切好的冬瓜片。8 i6 C# _+ U" a$ h
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煮到冬瓜有点软了的时候，加鸡精和适量盐，冬瓜完全软了就可以关火，出锅了。撒上些葱碎，味道真是不错！大家看看吧！
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冬季滋补羊腩煲(图解) 0 d: U+ \, `7 d, k# K+ _% ?
8 u' v, x* V" v9 m今天去市场看见有很新鲜的羊腩，我就买了两斤，准备做个羊腩煲。3 b8 [. t8 D) d; J1 y
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配料用了马蹄、红萝卜、姜片。 `" d' E. [/ Y& L
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6 x9 ^2 N6 p, a. W, S首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。2 e7 r7 |* V: h. C% Y+ `
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从新起锅，放姜片、南乳炒香。- I! B9 i7 @: C
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在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。5 k: T2 U2 H6 D3 L) N+ \
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再加入马蹄和红萝卜焖。
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焖了一个半小时的羊腩
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[ 本帖最后由 安心鱼鱼 于 2010-7-30 15:06 编辑 ]
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发表于 2010-7-30 14:58
