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八宝辣酱% H1 M. O% |$ f2 [
八宝辣酱
' n N- s' M0 t, ~八宝辣酱八种材料,四荤四素组成,量1:1就成。6 `. k2 S1 X$ s4 `
材料:
, l7 N+ h4 D& W) x3 U$ ]鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁,海米;) W) c/ a3 l2 K0 u! ?7 A
/ k9 }( y, t% z5 h" p: T/ @; e炸花生米,冬笋丁,木耳丁,青红椒丁。# G& w0 o4 Y* d8 x; C3 I
( c. `3 C; r7 S+ M
辅料:4 D4 M( J( L) f: B
豆瓣酱,料酒,葱姜末,湿淀粉,鸡精,盐,生抽,清汤适量。
8 |- F1 d5 ?9 |/ l* Z" T( W# @1 ~做法:5 K4 ^: c& V7 a2 q2 _* s i
1、鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁用湿淀粉,盐,料酒,拌匀腌制。
: K/ g5 m6 y( C( d2、海米用料酒泡十分钟,捞出沥干备用,笋丁,木耳过一下开水捞出。( I" b9 p7 R- l" M3 d$ ^) y' |" N" d
3、锅内放油烧7成热(要多些),下腌好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁滑变色捞出沥油。
: Q$ H8 b3 N, g3 u+ J5 Y+ q4、锅内留少许底油炒香葱姜,下豆瓣酱炒香。& j6 I$ F) F7 C {, D4 p
5、下海米,笋丁,青红椒,木耳翻炒均匀。, o& P7 C O" m/ J7 G6 X n
6、下滑好的鸡胗丁,里脊丁,鸡肉丁快速翻炒,顺势点少许清汤,汤汁收差不多,洒入花生米出锅即可!
7 Z+ R4 W& R5 i2 K
' y' ^7 [' `& e/ h豆瓣酱本身比较咸,不建议再次放盐啊……
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