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发表于 2013-8-24 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
, m8 w" [. a, H) i# E) `
清蒸螃蟹的做法:! x! c' t7 c, D0 j2 S: a
  1、用白酒泡一下螃,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可
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  2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)7 ^" z  U2 L. ]5 B/ j, ]9 @
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- {2 F8 C% n) l& M+ n8 i  烹饪小技巧:
' m" f$ c2 T3 q4 W0 g  1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。2 o2 _# m3 c6 k9 a4 e
[url=][/url]' k$ l6 Q$ P0 A* i
  2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:% K- s7 d* Q2 k7 y/ c# E
  一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。
6 r4 e& f/ A- o  二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
2 ~  e6 ?$ z9 R, G8 m% W  三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。* g5 _" [, i0 F  P" p
  四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
0 J) k& w; G  c9 ^. n# x$ e  3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。; T! F' U; F/ c; r# x
  饮食禁忌:, b% U' C8 M- |+ n1 T3 c
  1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。
7 M; Z. e- U1 T7 m# |  2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
# I8 m1 Q+ ?1 j  3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。
2 b) W& f$ U, e! h4 ^3 I8 @: C  4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻; Q: W, G) F3 V# J( ?  ]9 v" i
  5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
8 Y6 E$ K, S1 [: {  营养功效:, D4 j0 ?# ?5 F  f' y2 ^* W
  螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。1 Y+ [: R3 G/ L6 p
  菜品特色:- z; n9 G; g+ E6 M1 v% m
  螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。
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4 |# u) ]/ @) E7 _  ~
酱炒花甲的做法:
: [1 W0 z7 J: y2 E  1、花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙
* p& d" n3 S9 m% ^$ z) b- ^4 j  2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段) _* z. M5 ^3 w+ N6 c/ ?
  3、绿菜椒一个,准备好$ O: A- B) s% {. L6 H( A6 X
[url=][/url]
! J; {" x% x4 n( R4 N3 a6 B3 [* e: l, x
& A; A* f  N' q$ {( z, q" w
  4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒,淀一下,可以煮汤,当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴,非常鲜)
4 _( H4 l" B" M) [6 ?+ a5 {9 e; p[url=][/url]
1 ]7 \8 X: x- j  5、菜椒切块/ d) o* t8 l5 S* h$ G: H
  6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁- J9 o! C* k1 m4 {$ k
[url=][/url]- v- E, m6 ~5 L# p2 p

! a6 U9 W& c9 c9 k- t$ z; w; f) g" ~( f  z5 l
  7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒& x+ J4 M/ g, b! i# S- O
  8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
9 e1 k/ }/ R# C: O# r, N2 o" C, u[url=][/url]- N' G3 R; q: I$ B/ m& l
  9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅& C# [3 Y# O* h
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4 K/ t, W5 W' l  T  K! D( j. ]* s) K1 a
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  烹饪小技巧:
. |# `" o2 I3 r  1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花甲时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花甲事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。# w* T" G9 Q. O1 V+ u2 d
  2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。
/ t4 a, N  V, D/ z0 _  饮食常识:
% l' d: ^+ S. U& g; w+ H8 o4 a  1、花甲,又叫花蛤、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。4 Y! g: `3 T1 D" n1 r7 w& ~& x
  2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类,所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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糖醋鱿鱼卷的做法:% Q( ?' q5 g' J. k' R
  1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出冲凉
4 I9 e/ O- F- Q. l0 D  2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉
( n" K8 e% C1 p* v[url=][/url]
6 Z  x  V, W$ I/ ~
* P/ B+ u' S/ i! g' T# j5 M5 r" |# f$ _* R) \( w; U# T) ~
  3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中
: d' l& {4 Q) V  {( i  4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食
$ Z$ S: ~+ C# l9 g! A/ w[url=][/url]
) k7 I0 g& l0 z' ?+ M6 v& L
* t3 X0 ]9 C+ E/ B[url=][/url]
% C4 ~& c4 y1 S3 [
, J( j: L7 j+ W* i9 X' o, J
  Z8 ^' ^, B1 J$ m% E  菜品特色:- e: @: t9 V/ q
  这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。" M& x, e+ e0 D

% m$ I" ^) p- y3 X+ f8 a) E
' G) B) s# f4 c3 M1 Q" [蒜蓉芝士焗龙的做法:
  h7 y& d  w. g) [+ k  1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)5 o7 ]7 _8 J) Y* u* x7 [2 Y, t
  2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀+ C% Z# `1 @$ K; s$ l3 n7 ?5 v
[url=][/url]
; N( O. Y; G7 x  D. w3 |- m2 O  3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上
! M# [+ m  k7 y, x2 d  4、蒜切末,用橄榄油拌匀% H% H2 Y- X6 t& p. \& i% `4 _- m, S9 z
[url=][/url]
  Y" q( X5 D# S0 n6 h
; O$ e" N8 |  n% i# S
- A* s8 R, e; Q7 M3 x9 T. t9 k  5、马苏里拉切小丁% P" n) e7 r0 u& s5 @
  6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟
5 f' z4 r1 Y, L" \( s* l[url=][/url]
2 S# W% r/ S1 y7 e* [0 V
7 Q( }2 `' Y6 g5 R4 f$ Q8 A: F/ n[url=][/url]
; F: D8 ]( N6 ]6 K' A1 r9 q
& ~6 l0 U) J* X! e, T/ |清蒸鲈鱼的做法:- h3 O# B/ \' d( ]1 o6 E" B1 G8 z
  材料集合图:
1 G; u! }6 V  A6 U6 p& W. X  t- V[url=][/url]' }: i! R% ^, X2 b' K3 }2 L
  1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右7 M, m, p% b# R5 \5 U
  2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条* w& x% Q5 F! E4 A
  3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中3 a% A' C: r( d* f# I
[url=][/url]9 x6 X; C. n0 w" Q0 M( n
( P& L6 I+ K# I- {! X* P7 q
$ C, B* Q9 N6 g
  4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火
2 V; [5 ^  t  @7 N0 e  5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉
' J& `' H1 ?; ^( ^1 q/ _  6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的
3 ], V. H& g) G" k[url=][/url]  d% j6 Z" R/ Y( q6 M' U) Y
  7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条3 [1 i1 @1 b1 p* A0 ^# a8 t
  8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声
4 l' j/ R; o: q; v% |: n6 q) u  9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可* f- H( C2 y5 C
[url=][/url]& n! n- c1 s0 G2 l/ o: ?

- s7 h" m, h9 e/ r4 e[url=][/url]
3 s  Q! j! W4 G# q  烹饪小技巧:
+ L* G2 n$ }6 U  d$ g  1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
5 `$ a. r! `; u5 D: r) k# W- P' t  2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。' q, y( K) m% B' K
  3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。1 o& }: r. S8 @8 `, ^$ P( P8 @/ n
  4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢0 O* @. f; V6 R  l0 t. T

* _/ H& @' `9 c* b8 X$ x椒盐濑尿虾的做法:; a: Z0 d9 V) D. `
  1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净
. |& H' y8 H* u+ g* w0 v: z  2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用
9 v) O3 @& Z+ g! N: @[url=][/url]5 D+ j6 r: J9 h1 W) H

# ~$ l( [, R' f+ J! m3 ~
4 _( f/ ]1 D2 G& i, ?4 r, A  x  3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
7 a& o6 S/ j7 Q# T" n4 [  4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油) P: |% q1 o* @- N/ G
[url=][/url]& O8 w  U. j  G$ r
  5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味7 ~( j. H; m3 r7 w/ B+ w
  6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可
1 t8 y! l) |3 ]1 ]4 @[url=][/url]  C/ ?  j. V2 ?* d
) a( c1 K9 G  K

- X/ n) {8 s) O2 l  o5 t& p  7、完成的样子
) M7 @9 M. E# W[url=][/url]
3 Z6 G$ P0 p0 A% s+ @2 D
5 n8 t- g9 S/ q+ e  _- [0 D[url=][/url]
, r- ~% S$ V- a: I+ E6 y: ^, _+ u( i

) }& h3 E! O1 p( C  p  烹饪小技巧:
1 ?! o. ?$ E: r  1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。' C, [- E8 s, c7 ~: X
  2、做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味: w/ [2 v2 Z- l1 p

# X1 q" @+ ?# @$ }# z. k  k, E  Y1 }- E( a4 `
蒜蓉生蚝的做法:/ @& U5 K4 Z, ]$ V2 P6 q1 e
  1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧): y: X; ~2 y6 ~' g5 B' ~" ]
[url=][/url]
4 N2 |3 J# j: Z  T0 S+ K& @  W$ q  2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净* ~. T+ z3 N! E, D
  3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)2 S- W: i0 E1 [% I  L( y" h, L
  4、在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
9 v/ c" j/ K: @4 U8 j, n2 ^  5、撒上香葱末,浇上热油就好了1 ?7 |& F5 Y$ L, E! z
[url=][/url]/ `3 ]1 l, I5 d; I

$ i2 d1 ~+ |) D/ q0 M  V) w5 `7 J0 E[url=][/url]( w$ P, L/ G! e
  烹饪小技巧:
- V' |4 ]5 [: N  1、可能是习惯了海鲜的味道吧,所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的,这样才够鲜美啊,但,估计北方的朋友吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻。
! p2 A# Z4 D, c9 l+ f  r0 _  2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。
5 i# t; a% Y# M  营养功效:
0 K; ~( i. L" Y- h  M  牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,牡蛎有良好的食疗效果。( j1 S$ o4 f$ R& s
  中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。
3 A$ A% n# [# S7 B! @- R; |  《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。7 ?+ Y1 E( k& D! h2 L+ {
  牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物" s: P) I, J( ^8 `2 E: `
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
0 l  V  w6 x2 G7 ]6 Q8 ][url=][/url]2 h$ T& A) ^* R& Y# _
鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线
( `4 w7 z0 v* m/ X2 D2 n[url=][/url]
8 j. `# C3 Z, o0 P4 X9 Q& u4 |6 Y- Y) _9 Q6 L7 l6 j
[url=][/url]
4 u  p$ w$ E' @5 M: w3 j在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟: F, U8 o% g3 y4 |
[url=][/url]; f2 J8 z1 G/ i8 s9 @: r6 W
( l% z  @. j1 Y- ~1 H
[url=][/url]
( B5 t" G$ ?* R$ M. z4 q& d土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段
; H3 u2 p' Y: [0 K9 d( v[url=][/url]7 f" E& o& X# R  q

' ?; c4 X  S) C; G( W[url=][/url]
2 [+ d9 l% V. f7 z  t7 i) }1 E生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
' F8 P' B8 p6 p% z[url=][/url]
2 @  w' k4 q0 {9 `- V  L4 O) ?7 @4 [- a6 \$ c/ b# d/ E7 f
[url=][/url]
9 f: `) W! y$ _/ G) u& k3 t锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
, T& X) `( ?  k2 h8 F[url=][/url]
  y" B: O: z. o4 f2 p* j9 B# Y' }3 q( A5 Y9 R
[url=][/url]& m) N' l0 E9 Q( T" f1 A
腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用
2 d$ y- o. x7 n8 Y% J5 N6 e! G[url=][/url]
; E5 X/ I* s) U6 V2 |& s; K
& X5 L9 X1 r* G. z[url=][/url]1 L7 N$ q4 z( g! h. z
将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香+ n' [8 B* B" x) p
[url=][/url]
: f4 K5 w5 D# B" N$ q, ^# Y
8 P6 ]  D( [# h% ~% c3 \4 f, l[url=][/url]
* K- ?/ b+ D, z6 E将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香3 C" W+ h# V% d! M# t1 ]
[url=][/url]- f- O$ d" F* z+ }- t2 P

; s" Y; L7 e. {$ }) L) D) ~0 k" Y[url=][/url]
/ J; B+ J; a* a, X. ^+ E放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入
' _% i* H+ V1 d  D[url=][/url]
1 T, H! c' a/ }" K6 D. j" \/ e  q3 C/ v* W( O
[url=][/url]& ?( i+ t+ f& D3 p, P3 d( k& ]+ J
迅速把步骤4中调好的味汁倒入
7 Q* I# F, @9 A1 r9 S[url=][/url]
  V3 b" |+ ~2 H) r2 [* P- ^
4 G$ Y( E( m  `9 [; h[url=][/url]
0 V1 c) S# V+ j# ]! G略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘
9 \' q% o" h" r7 b2 S) T[url=][/url]

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好贴!顶是必须的。
% J& b/ l% K$ ?4 i$ ^怎么没有我爱吃的扇贝呢?

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扇贝我也很喜欢,最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”
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