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清蒸螃蟹的做法：
6 Z+ M0 P, B1 m9 m 1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可+ U. s( I' r2 E9 e* c8 h
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4 P2 a2 d! F, a$ @1 t, I8 [ 2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)) ?$ j/ Q: D4 v0 D4 V5 o6 i4 Q
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烹饪小技巧：
, P W% D$ x- u0 b- C5 A 1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。6 |% F, ~$ X" _/ C
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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
7 ~. r, v) j y7 W5 j v; W2 f 一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
Q. Y6 A) I* T 二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
( t" g8 H# s w% y- W3 i# k$ n# V! w 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。2 J( q& p6 x4 P) D! a( V# c
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。6 z$ R7 o( s5 f
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
- p( `' L" L9 q0 q/ h4 |& } 饮食禁忌：1 c& u+ R4 y) j3 U" c, t9 @$ i$ k, s
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
. z. M) U6 L' t 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。# y% o& u$ W, a0 m
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。( o1 N$ t* y1 y" J6 [
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。1 L$ e2 e! K) s; u; U: ^, e& M$ L
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。- ~6 }8 x% R5 t
营养功效：
( _/ R2 u( c' {1 I2 E8 v 螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。" M0 w* A2 N# E
菜品特色：
/ E/ `' G6 d# `: B2 A( } 螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：& K% I$ S' W6 p3 R
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙& C2 E0 h" F. e1 R
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
/ P T1 y9 u1 u; L% n 3、绿菜椒一个，准备好
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4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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5、菜椒切块. s' n6 J! Y- b7 t
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁! A1 a& p$ y$ l7 l4 R6 r$ Y4 G, B7 }
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" M/ m( |' P7 J2 a 7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
/ }8 A/ n3 f0 H 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中5 ^2 H2 J2 l# q8 U u c
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9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅3 n/ D& A2 v6 v
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烹饪小技巧：
' e4 E* R4 `4 T; _$ ~ 1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。1 ^; l6 E) e5 e7 e+ U* Q0 R2 c) x
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
* F, y& n- [: I 饮食常识：
% Q: X6 O+ M) g0 J: g 1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
# _. o8 S, f! u% { 2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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糖醋鱿鱼卷的做法：& }6 Y1 Z) {' {. B& {' c
1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉/ P* `2 B4 C2 P$ @0 e q% \
2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉. F \' ~( i1 q: g8 T0 T$ Y) {
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3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中! x7 e% M! W/ n* N
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食$ u9 x& F! L8 K
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+ r& l8 h5 N/ f9 g6 w 菜品特色：1 d; O/ ?! l o; q+ ~' {8 I0 }
这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。! e# ^5 O {2 R3 a$ B7 V8 p
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, B: F3 B- Z6 U5 B蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
3 P- _$ H) X% F8 K, | 1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
2 r4 w( S# v% A; i; @ 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀- y# H+ m' Q+ d4 [' w
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' d% \3 \/ n. A 3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
) r; ~; J- R8 |. G 4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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5、马苏里拉切小丁
+ V! U" X- y1 E, @8 u& `) b# W 6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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`. h: W. v( f/ R" t5 W1 I7 p: A' R8 l[url=] [/url]2 C% ^0 X: y4 u- `# Z
( W8 v; P; Y& i3 Z清蒸鲈鱼的做法：' {9 A. e K; V2 ~2 x! W/ `" u
材料集合图：4 }& U3 s. ]5 t2 [6 f
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% [. d" p" b% J$ l0 F* K: T5 f 1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右5 }0 f3 W, d5 q/ n& L: i
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条4 ]- O* J/ b% o5 ~ i' G
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
, u" K/ f" u. V3 u" X$ L 5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
, @) {6 s: ~5 q4 B/ G* F 6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的* ]9 `% }1 ]% w; d, V$ ~ R
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7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条; i2 |# H3 H# U+ t, u
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
2 L' ~$ {4 |: U' ]- F* B1 p6 ?, e 9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可$ J4 ]/ K+ K; a$ a
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: j, Y) U( B1 w! {! U 烹饪小技巧：9 V/ J5 C! Y5 h* h6 A6 J
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
% G5 X6 t1 L! j V2 h9 S9 C 2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3 ?5 V. h4 p( l+ n% k 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
/ ] ]" C+ Z/ t( C2 o* g* h 4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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椒盐濑尿虾的做法：
1 F' J2 L* H5 P9 N( c 1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
& R9 a1 ^4 ~* W# X& s* L2 L 2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用" t/ x5 k$ z4 A; u
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! r* H }3 a0 N L4 a2 Y( ~1 f6 k4 P# S) z" c# Y% G: e% R# A3 @
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3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
& y: s! c+ S8 A: N' Z; O4 J f5 L: a( h 4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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' S# B/ E# Z$ I6 U! l/ I 5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
% k k* n4 |* F6 ~6 c# l" i7 R# _4 ?/ ] 6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可- a% I0 m9 o8 q5 y
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. `6 Z$ W8 Y6 I, I7 X
, `2 @* l i% C; R2 n) ]5 _& S 7、完成的样子
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& o" V; W1 B/ w& A- e
& {, t, n* Q, W( I: `7 ~ 烹饪小技巧：
: T) P( H- G$ D! W/ C 1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
9 Z. k' l) p' P; z$ @: [3 u! N& y$ z 2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味6 e& w( ^& T- m9 o2 r. y* g, Y
, @7 D7 O# m0 _, @& ? u
: c3 `) Y( J V: O7 c% d9 W# X$ U* D; r
蒜蓉生蚝的做法：
( b, z3 ?$ W. g* ]9 F, E |2 G 1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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. Z$ Y* e( | w: U( J 2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净/ x2 E% X e" p8 M% o' M: {2 A
3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
8 }6 ]6 n0 L6 @( T6 y 4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出& |, r/ Q, S, K
5、撒上香葱末，浇上热油就好了1 k1 I- ^) H# T# Q6 _( ~# M
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, f( ^" s- H3 }' k+ J" ?" S 烹饪小技巧：
! g9 X7 A3 v6 B C0 W; f- g. r 1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
4 b. v$ O# l2 g) @ 2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
% `3 k p x* c( R' i( H 营养功效：2 E A. @% a$ i5 A4 F/ O
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
) J# T1 b$ {" |- \ 中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。" K w6 E5 e, R) ], p* m; M
《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
, Q( S" b4 ]# n& n3 W 牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
; K) p+ ?: G8 x! [. G& |! P[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法0 R, T4 N. c0 B7 Z
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鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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[url=] [/url]" J8 m6 I/ X4 O5 Y* G$ a
在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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* h: z7 c% m2 d% s2 ~+ [6 e+ z[url=] [/url]
) ?1 T; ~& ^% ^5 {/ K8 j生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用) ?' V! O0 }9 c# c
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# q7 j3 p3 u, b- G3 I1 _5 g. B/ l% {
[url=] [/url]! j8 Y9 n8 o" Q, S; {
锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用9 W5 j6 ~; Y( L' }
[url=] [/url], E. n L0 i% L7 ^$ D; u
! g2 H) E6 M9 M# N2 K
[url=] [/url]
# h% r( D& [3 N9 ~腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
3 E# N. C% C6 U" m; z! |[url=] [/url]" z' @' O2 y* C" ?5 W) {
) \0 U* h$ K- n0 H0 m9 W[url=] [/url]! H6 S2 b/ U3 \* d. X
将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香- B2 R9 m+ |4 s4 B
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7 ~7 y8 C2 U) M5 |9 q+ x( ?1 S9 e# y- f A) t {9 j, p3 H. r% |
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5 x% s, W$ G& V6 d6 @将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香/ A7 a* P' {" g# a
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6 \) k$ w# B6 F ]+ r
& J$ x1 V" V- j$ W[url=] [/url], d/ ]$ I3 n6 c3 |# C
放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
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$ C2 G& K8 h v3 ^4 [3 C[url=] [/url]
]% u8 q9 v1 C8 P5 k# J9 T9 _迅速把步骤4中调好的味汁倒入& T! U0 r1 ]8 ~ U+ y
[url=] [/url]0 b7 T. E. ]* w( x7 T, A
$ B5 S; b8 q5 X4 K[url=] [/url]$ H4 Q) J3 A" ^3 F
略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘9 I$ `0 ~3 L& h; N
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发表于 2013-8-24 17:57
