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清蒸螃蟹的做法：! x! c' t7 c, D0 j2 S: a
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)7 ^" z U2 L. ]5 B/ j, ]9 @
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- {2 F8 C% n) l& M+ n8 i 烹饪小技巧：
' m" f$ c2 T3 q4 W0 g 1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。2 o2 _# m3 c6 k9 a4 e
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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：% K- s7 d* Q2 k7 y/ c# E
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
6 r4 e& f/ A- o 二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
2 ~ e6 ?$ z9 R, G8 m% W 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。* g5 _" [, i0 F P" p
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
0 J) k& w; G c9 ^. n# x$ e 3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。; T! F' U; F/ c; r# x
饮食禁忌：, b% U' C8 M- |+ n1 T3 c
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
7 M; Z. e- U1 T7 m# | 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
# I8 m1 Q+ ?1 j 3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
2 b) W& f$ U, e! h4 ^3 I8 @: C 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。; Q: W, G) F3 V# J( ? ]9 v" i
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
8 Y6 E$ K, S1 [: { 营养功效：, D4 j0 ?# ?5 F f' y2 ^* W
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。1 Y+ [: R3 G/ L6 p
菜品特色：- z; n9 G; g+ E6 M1 v% m
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：
: [1 W0 z7 J: y2 E 1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
* p& d" n3 S9 m% ^$ z) b- ^4 j 2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段) _* z. M5 ^3 w+ N6 c/ ?
3、绿菜椒一个，准备好$ O: A- B) s% {. L6 H( A6 X
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4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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1 ]7 \8 X: x- j 5、菜椒切块/ d) o* t8 l5 S* h$ G: H
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁- J9 o! C* k1 m4 {$ k
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7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒& x+ J4 M/ g, b! i# S- O
8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅& C# [3 Y# O* h
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烹饪小技巧：
. |# `" o2 I3 r 1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。# w* T" G9 Q. O1 V+ u2 d
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
/ t4 a, N V, D/ z0 _ 饮食常识：
% l' d: ^+ S. U& g; w+ H8 o4 a 1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。4 Y! g: `3 T1 D" n1 r7 w& ~& x
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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糖醋鱿鱼卷的做法：% Q( ?' q5 g' J. k' R
1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
4 I9 e/ O- F- Q. l0 D 2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
: d' l& {4 Q) V {( i 4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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Z8 ^' ^, B1 J$ m% E 菜品特色：- e: @: t9 V/ q
这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。" M& x, e+ e0 D
% m$ I" ^) p- y3 X+ f8 a) E
' G) B) s# f4 c3 M1 Q" [蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
h7 y& d w. g) [+ k 1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)5 o7 ]7 _8 J) Y* u* x7 [2 Y, t
2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀+ C% Z# `1 @$ K; s$ l3 n7 ?5 v
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; N( O. Y; G7 x D. w3 |- m2 O 3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
! M# [+ m k7 y, x2 d 4、蒜切末，用橄榄油拌匀% H% H2 Y- X6 t& p. \& i% `4 _- m, S9 z
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- A* s8 R, e; Q7 M3 x9 T. t9 k 5、马苏里拉切小丁% P" n) e7 r0 u& s5 @
6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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& ~6 l0 U) J* X! e, T/ |清蒸鲈鱼的做法：- h3 O# B/ \' d( ]1 o6 E" B1 G8 z
材料集合图：
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1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右7 M, m, p% b# R5 \5 U
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条* w& x% Q5 F! E4 A
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中3 a% A' C: r( d* f# I
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
2 V; [5 ^ t @7 N0 e 5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
' J& `' H1 ?; ^( ^1 q/ _ 6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条3 [1 i1 @1 b1 p* A0 ^# a8 t
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
4 l' j/ R; o: q; v% |: n6 q) u 9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可* f- H( C2 y5 C
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- s7 h" m, h9 e/ r4 e[url=] [/url]
3 s Q! j! W4 G# q 烹饪小技巧：
+ L* G2 n$ }6 U d$ g 1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
5 `$ a. r! `; u5 D: r) k# W- P' t 2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。' q, y( K) m% B' K
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。1 o& }: r. S8 @8 `, ^$ P( P8 @/ n
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢0 O* @. f; V6 R l0 t. T
* _/ H& @' `9 c* b8 X$ x椒盐濑尿虾的做法：; a: Z0 d9 V) D. `
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
. |& H' y8 H* u+ g* w0 v: z 2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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4 _( f/ ]1 D2 G& i, ?4 r, A x 3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
7 a& o6 S/ j7 Q# T" n4 [ 4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油) P: |% q1 o* @- N/ G
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5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味7 ~( j. H; m3 r7 w/ B+ w
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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- X/ n) {8 s) O2 l o5 t& p 7、完成的样子
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) }& h3 E! O1 p( C p 烹饪小技巧：
1 ?! o. ?$ E: r 1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。' C, [- E8 s, c7 ~: X
2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味: w/ [2 v2 Z- l1 p
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蒜蓉生蚝的做法：/ @& U5 K4 Z, ]$ V2 P6 q1 e
1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧): y: X; ~2 y6 ~' g5 B' ~" ]
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4 N2 |3 J# j: Z T0 S+ K& @ W$ q 2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净* ~. T+ z3 N! E, D
3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)2 S- W: i0 E1 [% I L( y" h, L
4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
9 v/ c" j/ K: @4 U8 j, n2 ^ 5、撒上香葱末，浇上热油就好了1 ?7 |& F5 Y$ L, E! z
[url=] [/url]/ `3 ]1 l, I5 d; I
$ i2 d1 ~+ |) D/ q0 M V) w5 `7 J0 E[url=] [/url]( w$ P, L/ G! e
烹饪小技巧：
- V' |4 ]5 [: N 1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
! p2 A# Z4 D, c9 l+ f r0 _ 2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
5 i# t; a% Y# M 营养功效：
0 K; ~( i. L" Y- h M 牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。( j1 S$ o4 f$ R& s
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
3 A$ A% n# [# S7 B! @- R; | 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。7 ?+ Y1 E( k& D! h2 L+ {
牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物" s: P) I, J( ^8 `2 E: `
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
0 l V w6 x2 G7 ]6 Q8 ][url=] [/url]2 h$ T& A) ^* R& Y# _
鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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8 j. `# C3 Z, o0 P4 X9 Q& u4 |6 Y- Y) _9 Q6 L7 l6 j
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4 u p$ w$ E' @5 M: w3 j在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟: F, U8 o% g3 y4 |
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( B5 t" G$ ?* R$ M. z4 q& d土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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' ?; c4 X S) C; G( W[url=] [/url]
2 [+ d9 l% V. f7 z t7 i) }1 E生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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2 @ w' k4 q0 {9 `- V L4 O) ?7 @4 [- a6 \$ c/ b# d/ E7 f
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9 f: `) W! y$ _/ G) u& k3 t锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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; E5 X/ I* s) U6 V2 |& s; K
& X5 L9 X1 r* G. z[url=] [/url]1 L7 N$ q4 z( g! h. z
将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香+ n' [8 B* B" x) p
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: f4 K5 w5 D# B" N$ q, ^# Y
8 P6 ] D( [# h% ~% c3 \4 f, l[url=] [/url]
* K- ?/ b+ D, z6 E将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香3 C" W+ h# V% d! M# t1 ]
[url=] [/url]- f- O$ d" F* z+ }- t2 P
; s" Y; L7 e. {$ }) L) D) ~0 k" Y[url=] [/url]
/ J; B+ J; a* a, X. ^+ E放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
' _% i* H+ V1 d D[url=] [/url]
1 T, H! c' a/ }" K6 D. j" \/ e q3 C/ v* W( O
[url=] [/url]& ?( i+ t+ f& D3 p, P3 d( k& ]+ J
迅速把步骤4中调好的味汁倒入
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4 G$ Y( E( m `9 [; h[url=] [/url]
0 V1 c) S# V+ j# ]! G略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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发表于 2013-8-24 17:57
