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" K4 m+ |' K4 a: Y8 [# _清蒸螃蟹的做法：
* L: {3 i5 }9 k R 1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可: D: J9 ~4 r; M3 a! H
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- |- W- F$ ?! d4 ^, Y2 V$ f 2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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烹饪小技巧：
2 h/ b G/ w( C6 Y 1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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8 w5 c& w0 l {- D 2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
$ h1 r+ s) K! q% Z) q 一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。1 ^# L8 j5 g3 j/ ^% I
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
5 |- s/ r7 P( D% {" K- u) d6 f 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。* e9 V& _2 T7 M$ l, I
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。; V& N' N, d- p* K" K d' W
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
1 I9 t0 m( c8 p9 ]6 U4 o, h 饮食禁忌：/ Q: I& W) K6 f7 y$ P& n) u
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
8 P. C! N9 r" G& }1 U& f 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
# V* ~: P4 C) S, [1 | 3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。; |8 Z, l7 N! J+ S; d
4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
4 l& i5 D$ q4 O( M' R% y) E; R 5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
- j4 c2 e l P* `1 m( l( I1 G 营养功效：
. @: @8 ?8 T) [9 F! _ 螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。' `6 n. C3 m2 X, |4 N
菜品特色：
0 A7 e/ F7 }1 ?+ K9 B! t7 j 螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。& ^, F1 ?& z" L; L
8 a* }% X, O$ M2 r2 N& n! v- K/ L& H* R7 L2 i/ ?( |4 y
酱炒花甲的做法：
. n' P0 n. R) G/ Y) ] n 1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
% r2 P G) x) s 2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段# a' f% g- z& d" O1 r! w0 M
3、绿菜椒一个，准备好2 @2 d. C! {7 K* ]9 ]3 [7 ^
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4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)2 o6 ~. W% s# W) P6 D6 w
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- i/ T$ Q \8 j; D2 j3 _9 U ] 5、菜椒切块9 G) k4 K k" p# {0 j- x
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒$ [ J& ]0 |3 \
8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中) R" V: Q& X, _: b5 w) _2 K7 R% Y
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9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅- b9 ]7 s: L6 ?# }2 Z, e. ?1 F( `9 D# s6 A
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烹饪小技巧：3 J6 C- `1 D5 I7 c" G# N2 ^
1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。2 W% F& ]7 G* a6 }) m2 ]7 E+ \
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。" r! O' u! G0 b7 z# [ N
饮食常识：
4 |7 t9 X8 F- ?( ], G 1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。7 B {# H {/ X: ?- ^
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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: [. X; ]/ z. U! L+ @+ O( |4 H' ?糖醋鱿鱼卷的做法：9 I+ Q' U2 I3 R) _, s( o% {
1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
; P) T* M+ e: P1 M2 q, t 2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中6 d3 q8 J6 a; E h, h7 @
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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- b& b8 V- t2 _; H; X( n 菜品特色：
. `0 V8 y G x4 \ A 这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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$ ]3 k) d- R$ F: |: T" f蒜蓉芝士焗龙虾的做法：" Q0 w, R2 r9 G
1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)8 D) |, ~) u( a3 M) F% w! Z
2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
& {5 K/ r! b F; P. d% n 4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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' M; C2 w. M% q2 I! \ O 5、马苏里拉切小丁
% g0 l$ G. z: W' v% z 6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟( Y& O* z- ]& o" Q( ]0 B# y% ~
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清蒸鲈鱼的做法：
* f6 w7 L% [7 O5 ~7 B, t$ Z3 }) d 材料集合图：8 a6 v" n+ f3 P
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% Y; M S" `; ~# C; R 1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
( L/ m& y+ ?' w) t 2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条4 b" v& n4 x' k. }5 F
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火# y) p7 ?0 C. k- r; S4 ], s. M) c
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
+ ^. b- g* b, a& Y D 6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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* F: Y6 `9 c/ d1 d0 h 7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条$ V& u# \* p# \' t D4 Y
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
) y) [. w( ?( i. I: g1 }' Q3 a 9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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& \9 v0 {6 L$ `: ] 烹饪小技巧：
, w% L2 }$ _1 ^- p7 I 1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。% f5 W! A" k& j, a
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
2 D) o- A e u; n4 W! y) Q' g 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。4 u/ u( j" G$ z& R! w
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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椒盐濑尿虾的做法：
; Y6 h' h. i( p( \* e 1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净8 [0 J" v% K/ {3 Q4 I, j' Y
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
( L$ n& v/ {' ^; j5 [' m 4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油 u7 ?) }4 i/ H* {- X
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5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
2 I" J2 H5 V8 B$ t3 x" s/ V 6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可4 ]' Y- a8 h# I7 u9 D
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, _" X& W! R0 R/ a0 l, a 7、完成的样子
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烹饪小技巧：& P" s9 v! f' @6 x; e
1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。. P3 ^0 T2 h" T1 e/ g5 c, |
2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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蒜蓉生蚝的做法：
/ `0 {7 ]- O# v/ z 1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)6 e4 c6 P; Q: g! e
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; W/ q+ h2 }" u9 c/ y" | 2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
; W" y" P# j! a& N 3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
% P9 [# h4 u$ c. q4 f 4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出. F, W2 J# Z, x. e$ R8 ?# Y8 H& O
5、撒上香葱末，浇上热油就好了# F4 P9 ?; s% W7 ]* {$ r) D' C
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烹饪小技巧：
" E) @$ g+ g& a7 G. J 1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。1 ?7 \! d7 E* `8 L; j
2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
1 H6 O& y" Z4 _! ~ 营养功效：% g. v# _, t) d; \, B$ _" A' ?
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
6 ]" e; }' |8 P# S8 r: B 中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
2 H& H) D' r1 t$ D& o; n% L 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
4 k% C: L0 O; S 牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
: f* p# W5 _3 w: T: @[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法3 I8 L6 i3 I) A" E9 t
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& b, J" C) m( f+ \+ n1 V4 E鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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# m- {$ z6 U( |" J7 |5 e- j! ?在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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4 W/ Y* d) I8 u" Q1 z8 l土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段5 Z7 ^, ]) U8 `0 n. _5 Q4 B( _
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生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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) @0 [; ?" F; o& V, ^锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用) c% H1 z; X8 b" e1 h9 L% P
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香! `5 B( h, W8 T. P
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! L0 `0 g- G5 Y& A9 {2 P/ W" I放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
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$ [% w8 c% T& |; a" _& f- p% m" O& V迅速把步骤4中调好的味汁倒入2 @( I1 _9 H/ v7 a3 E4 i
[url=] [/url]7 M5 _! o" ` Z) {) K- \
8 B9 y0 @8 e5 a; G[url=] [/url]
0 a! `' R! k. t4 ]/ o$ L略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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发表于 2013-8-24 17:57
