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清蒸螃蟹的做法：
$ M Q2 ?9 {$ n) B6 y! p5 Q, I& m 1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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烹饪小技巧：- a7 [# n8 K! J/ l
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：) V. ~% `$ b3 H7 W+ n5 }! o- n
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。* C! _" P9 `$ o% C+ K: U' {
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
3 I$ J8 W$ a. f 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
$ H" |) p3 X) ], V% x0 | 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。" q$ [# I9 {& ]
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。/ \2 \5 X7 ]" q. g: b8 e
饮食禁忌：. `! U% L9 \" v. D/ i m1 M2 c& x
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。1 y9 J3 Q8 _. H$ `, p5 p- V
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
# I; g+ s7 a5 D( m 3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
0 f1 e3 ]3 A% y; z5 I( v( e8 k; }, [ 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
: M1 b9 R1 J' o! k& v- T2 \ 5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。" y# E6 u3 Q, P, {
营养功效：
- ^& _# l/ o! `4 l; p3 `8 [ 螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
* y& ]6 F3 z5 u& R 菜品特色：
! F0 ^/ N- [7 ^/ r0 Z 螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：$ {3 j* S5 g1 x9 c; _ T3 U" b
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙' M. H! b6 f) E- e% X
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
2 w" z6 I% l4 ]4 \6 q9 ^ 3、绿菜椒一个，准备好; e5 j& G7 p) A6 `1 B" M) |9 Z4 y. f1 T
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0 p) ^/ d( f+ X9 h 4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)4 [( l F. v% m
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5、菜椒切块* J g% s, ^1 X. W. j& x5 X
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁: t% f5 V9 f D' a0 V3 ~
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7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒1 ~8 T7 z( M3 ~9 _1 ~" X& [
8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中& B4 f; S/ ]# s% j; w4 `1 D. O; z
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9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅4 G) U; J' q( L; M2 @( ^
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" Y) g. \) k6 M2 g4 [! p 烹饪小技巧：& Q6 V9 W6 ?& |" D7 A! b
1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。' M6 y2 C8 U: {( O
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
* M- R! [/ n2 e* Y0 G8 X 饮食常识：
) e' C) d! Z }# V7 [0 H! _, V7 v 1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。- ?( l" |& u w$ T
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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+ k- |+ |; W% S' U* W; L* v0 U糖醋鱿鱼卷的做法：
. ~% }* ?, A: {" X/ c6 ~ 1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉6 V' u$ {; R# t3 n" U9 V
2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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6 `# H' U+ c8 X 3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中4 A1 ?3 c- w1 _3 ]
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食; u; ~% J: q0 ?: k* }$ e( b+ t
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' }: A) l6 y Y# u$ d 菜品特色：
4 v W# B5 U ] 这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。/ p4 _7 S. C, |' I
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( _& G3 B7 }0 i& c& ?5 `蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
( w- B# ]1 a @9 W; w b 1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
2 M* j1 F8 D2 p. S 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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7 f! O! F/ s, N+ z. R. x 3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
; u$ [: j/ K5 f z4 y2 y" Y 4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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5、马苏里拉切小丁
5 W- j# F P; I5 b& J# b3 x7 h 6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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清蒸鲈鱼的做法：
# Z$ _0 Z2 g4 K- |( F8 m! `' u 材料集合图：
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4 U6 x& U' l( u# l) ^2 Y: [ 1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右1 l# k$ p- b3 s* _3 Z% M7 R
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条! y& m* t5 N5 A9 N
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火% e. P8 e {2 C& S! ^
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
9 W& n; z) I5 D. [2 ?1 c 6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的+ D: H) A6 x% J2 ^1 Y: y
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3 _8 @5 q( Y$ _, t5 K. U# i1 K2 b 7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条* R: ~ C: c, x- ?
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声. L- y& Y" W5 ~, ~! D/ P& j% \
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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烹饪小技巧：
, t2 Y2 w. P3 a3 M/ K5 p! v# A 1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
6 Z/ R. r6 M R( j6 {1 p: i 2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
! M. ?& s7 T3 V; C) ~( V 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。5 |; H5 i1 N- m! l" p
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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椒盐濑尿虾的做法：2 H! H+ l' l4 O3 h
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净( H3 v8 S: t- x" x& P0 e8 K
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
* p0 g1 C& b7 K3 }) f' K* C8 l 4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油# q/ o1 k* n; W0 B
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1 S3 R1 c9 b$ ~! B' p! B 5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
3 t& @ _, }/ ` }0 ?+ L; ] 6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可* }4 r! T `3 x6 G" [# u+ W- k$ H: ^4 c
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7、完成的样子
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, l ?" h$ X& T D0 k 烹饪小技巧：9 X3 X; q5 m6 k2 e3 _
1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。( @$ W" E7 p7 z0 W' T: j! ]
2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味/ K9 t0 T6 J4 l, {
, L" U9 @, P& T! |; Z7 n4 {" i! o4 R: U% P
蒜蓉生蚝的做法：: f2 W7 ], F% f2 F' ?3 f: f
1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)7 t5 r$ s. r9 R/ ~# C
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2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净0 [, V+ |3 c- L
3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)) t( a3 T3 q$ i7 R* N- X
4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
; N4 g T% Z8 b' w5 @" [0 t& x! {2 R2 Z 5、撒上香葱末，浇上热油就好了3 I6 T: y: D* O: ?
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@+ C: l9 u8 e# ]( h7 i" S8 {6 y* ?. P 烹饪小技巧：
/ C, b: k, I3 E 1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
( r3 U1 l; E* S+ O, ^/ \ 2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。/ ?: A. z* L2 Q- G
营养功效：
& m% P/ `4 f3 x2 C 牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。6 ?" v- J* n# |2 S% U3 K
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
2 S9 z1 n, D! ]- F 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。/ P n! V0 w3 G& s% l% v4 Y
牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物% [3 y3 B3 ^2 F! `/ R" j) `; a
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
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/ O6 a6 h0 E% H6 O3 a6 ~/ y8 {鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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5 i. ^1 F/ L+ R7 C- V; D6 ^8 n5 e% K; q在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟2 G% v3 R/ `8 z9 A+ p
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土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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' x" n3 |2 X6 A1 y[url=] [/url]
. [. E$ `# p8 h4 q2 x5 M$ \生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用% k& J8 I3 r0 c9 V3 i
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6 y1 Z0 O4 o. D- U0 D) W: z3 c, Q[url=] [/url]
) |0 y" ` j. ~锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用9 s0 b" ~9 e) v9 \: W1 h
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用& W1 x# d+ Q, I4 r2 W
[url=] [/url]1 n+ q$ L9 ^8 F# q' {- K
8 f$ j: A! p0 Q4 s& [4 l9 S: J
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# M' Y8 m) K4 r# c' w% T) d将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香8 N! F, P! @( e5 M( ^" Y
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8 S! W+ o* L/ _0 s1 B' L& F
- T. u8 F* C. X' x1 H5 j[url=] [/url]
, d. ? D8 Q9 ^将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
) h% \! U- m8 G[url=] [/url]# F% @& C4 r* u
; ]% F' X( d9 ?" A* E/ m3 U
[url=] [/url]
; l) D! Z K6 U放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
$ Y# ]1 ?' C4 z ?! B[url=] [/url], P6 r" w0 i- a3 G5 t- H0 j
) r+ T7 L! S" t/ D
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$ W) H5 M: W6 t8 G, B& A( f: u迅速把步骤4中调好的味汁倒入1 A. r7 D# Q) O: ^ A# C- D9 ~# ]
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( Q- P) w- Y, o5 R; X0 j[url=] [/url]
9 D. @# @3 E. q, t( q5 @* a' P8 N略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘1 n; m; i) Q" g: b1 Z) i
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发表于 2013-8-24 17:57
