海鲜美味家中烹调方法

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熙熙年代

幼儿园小班

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宝宝生日: 2012-10-16
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Medal No.11

楼主

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清蒸螃蟹的做法：: M; R2 X( ^" E% f
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可$ a8 j7 ?7 h! y6 G& ? v! e
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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　　烹饪小技巧：
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。2 B) s2 r9 d* m- k2 {/ C4 N, J
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。7 _- g) w% J4 R+ |
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。: O! R( Q6 J( ^
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
　　饮食禁忌：9 ?3 c' ?" {9 w6 N! S
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。) E8 ^# D$ P/ q$ f8 O  ]
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。) y+ E! M- e' f  z2 _
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。) V4 S) t8 y6 I
　　营养功效：5 y+ |. [' f' j% A& ~
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
　　菜品特色：
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙* p$ K% B# q  k2 ^% e1 b6 @0 _
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段7 [; t' k/ x$ Q; i2 n) D8 R4 |- ~
　　3、绿菜椒一个，准备好9 C# M+ W2 \: ]' E1 ?) E! m
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)- g3 w8 ~8 \1 J4 v
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　　5、菜椒切块
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒( A% n( z+ X( e) e' T+ o
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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　　烹饪小技巧：6 I0 U' u# X. m
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。! g6 o' T8 }" |) y1 ^& ~
　　饮食常识：! \# p, E* p) K+ X% b. r0 K
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。& J- P% g6 x- ]" i4 J

糖醋鱿鱼卷的做法： i# o9 x2 J& I
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食" S6 c, o( g9 G" W6 k/ S- D2 t& A
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　　菜品特色：
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。1 `. G; n( ?! ^) e4 X, v4 `" o D

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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：9 a% V: v& p' ~
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上4 {/ |2 S4 t. M3 r' A; \1 |1 E, @
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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　　5、马苏里拉切小丁
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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清蒸鲈鱼的做法：4 z0 A1 T0 Q0 b1 Q4 a) B
　　材料集合图：& e, \, E% ?/ F. n1 U
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右- _' o8 y3 o: i, C
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条! a' D) W- q- H4 u, B+ \
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中$ t, [# J+ B) k" `8 E5 T
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　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条; z" {; E$ {+ H5 u
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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　　烹饪小技巧：" w7 ~& X& J" Z* K# w' e, f5 H
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。8 K9 ~) z3 }# j* |0 K5 v
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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椒盐濑尿虾的做法：; \* x1 |* J1 l* V
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用9 `" ]9 ~8 s" F7 {. k) e7 {
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味9 Y# D: g1 p" x, h. X2 c# G( Y
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可5 J# U, f7 [5 \) @( h3 f
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　　7、完成的样子
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　　烹饪小技巧：
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。' u0 X8 o4 A! { y& c
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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蒜蓉生蚝的做法：
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净& P: ?9 u/ C' X7 m
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了. H% C7 O4 p- L4 l
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　　烹饪小技巧：3 s6 j# ?* e* }& N4 ?4 s
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
　　营养功效：% O" q) ?4 C1 \ t K( O5 {
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。7 s, p4 Y @1 e: s, M
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
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