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清蒸螃蟹的做法：
, k2 y& x) e) m W! g 1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可 x( q, g& ~" c' N' `
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2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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烹饪小技巧：
& E ^0 L: \3 X, ?1 Y* ` l5 g) h) a 1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。7 |& t, {' A5 x" [5 `) e
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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
- S7 m8 l! ?! c+ F 一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
# r; q. w% m' k) t* f 二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
/ m7 I P& P1 q4 g9 M 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。% \7 ]3 r' a: z; I
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。9 p. H/ E4 {; w6 t
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。; v3 x7 K% [! I$ j
饮食禁忌：
+ A' }) n1 F5 |4 M1 u' X! R 1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。' q3 C/ ?/ E' u0 P
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
/ G/ ~3 R9 W) d {! K 3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
2 Q6 ]3 A' ]: h- ^* s3 _ 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。5 |6 V6 R- w( I; }
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
9 v2 |( d! B9 D$ S6 n5 F O 营养功效：5 L6 }' [. K" {# r) D
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
" B7 `8 e: O) Z- Z% Q1 ?; D& p. j 菜品特色：
9 y$ `7 E- r# |0 n( c; B 螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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! d, h4 \ @5 f. ^7 I4 H酱炒花甲的做法：
3 Q! j y/ t3 W& M. [5 Y5 E0 O7 N 1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
7 ?; I8 Q. b2 m! S 2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
& [" f; W7 h6 ? 3、绿菜椒一个，准备好# h+ B1 E/ j$ a
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; [* w( P6 f* X# D' P+ R1 h 4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)) V; J& P3 {3 M9 w( [
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" e% f" k L$ m3 R2 v 5、菜椒切块
; N8 a+ P" q7 E. E( f8 T 6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁& h5 E+ n; u' \* U: T
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7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
' \8 Y& N$ M& ?7 C8 j! W. R7 q 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中9 c6 o+ b; s. A5 w1 F: |
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9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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烹饪小技巧：' {" y6 Z$ v( ]+ h" Y8 d7 |# B
1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
5 ?: w( F4 q2 c# K9 \ 2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。( @7 W5 i& X B2 T
饮食常识：2 m% ~8 P* e2 f& \- [/ r; |! |+ x
1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
8 I, @4 _# ?4 d* c 2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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- _+ S3 m6 N4 r/ @7 {6 Q G糖醋鱿鱼卷的做法：: Y4 _2 c* l" m
1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉; g0 Y$ U# S7 t% W1 p; N
2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中, c1 B" {9 j: X7 A4 A2 y$ K
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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: W) z7 J( d, G6 @+ s 菜品特色：4 }/ G& I$ O. C6 a; k% C- e6 @# `
这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。# P/ k/ y4 o8 w2 X4 A3 x
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
7 L, Q) y0 E3 a$ _9 L& z 1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
9 J' j) q- a) u o+ } f4 E6 _ 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀( R3 x% `9 g. e$ O6 T) O: v
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3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上 L# \& l7 ]9 T6 u7 a# P
4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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5、马苏里拉切小丁2 c8 [+ F7 I% T
6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟, p- A# v& p/ ?. E( P: p
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清蒸鲈鱼的做法： `3 \0 K* a1 V7 C. P
材料集合图：
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9 o* A, L$ i7 q8 d 1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
7 m+ Q5 C" n' [! o7 p6 ^ 2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
8 @$ J* u* m: m( n* r 3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中3 R' B+ v d2 K
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火# @% i/ L( Y& C, M' P1 D$ E( n
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉' H+ Y( k! a% `' Z" s
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的$ W3 h" L9 r; K, |
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7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条/ p+ h5 f. R1 G$ e
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
: e$ D/ d; X& o' t 9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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烹饪小技巧： |! f! w' _/ q r2 b: f: x" a
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
p* F! }/ V- Y: @, z& X 2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
0 G( Y) G, l- I 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
6 r6 P T! f) v5 ~+ A5 d 4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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5 _9 J2 o, U5 h# E% r( O) j椒盐濑尿虾的做法：
5 v2 M( F$ J& w! q' D2 S; z. ] 1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净4 B7 }7 W0 F7 w: ]
2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用6 m* B9 R9 J( l. j
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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+ e ~0 u: ]0 y0 ]. }8 ~: f2 D 5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味/ ~" E4 Z! u; q& Z
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可3 J. F, z4 t) q$ P
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7、完成的样子
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烹饪小技巧：/ t* h" ?" k6 U* V- V" M
1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。, E3 z8 D3 U5 _+ e
2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味; w) H. C- p' `) J0 ^
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3 U) z3 R3 W% a6 f蒜蓉生蚝的做法：
6 d7 D7 W5 X0 f. c/ X p 1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)1 X* D3 a2 O+ q' h" p- V
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2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
, h6 r$ }" P/ H7 o O$ A1 h. L 3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
( i0 y3 `" W( ~5 ~0 @ 4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出2 O- C: a' V i* e- j
5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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A; @4 {, j+ A- z* Q 烹饪小技巧：
# Q1 E$ s. R% C$ J& F( n 1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。& d& m( y4 O% E
2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。: T) p! H' C, Q5 j4 M0 @/ e
营养功效：+ ~9 v. U" ^! k* w c v3 Z
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
; ~" }( O" a4 s: R- w! ~ 中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。# Q/ g6 d0 j7 C# [
《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
! W. x0 ~$ [2 z$ e 牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物; {$ f0 y# M2 g% s
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法6 s9 L, N3 |( V- I
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鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线* l( ^7 l# _5 E# X
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在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟- N5 u- P1 k' d1 d
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土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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& r, B5 }! Y6 B; N生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用+ Q- t: K/ K, [4 E
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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5 J$ [% d6 P* v[url=] [/url]& A6 |7 K$ F) F, m% k) N' F1 B
将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
I- J" G& {1 U' F2 X" |[url=] [/url]+ D1 L3 C, b) {
6 s' N6 H/ E" W( d
[url=] [/url]
% @% a$ g) Q2 A7 Z! _; E. r放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
6 c0 {# X. E6 o[url=] [/url]) M& |. B0 t/ U \6 Z; s
. }* s4 \% u: h) M+ H- p+ L[url=] [/url]
9 h0 F+ u( [! ~; e# k6 U迅速把步骤4中调好的味汁倒入
; m' c3 H0 J8 W# n3 K" h9 K/ g0 \[url=] [/url]. e: }9 [7 q' u$ E) a& `( }
; v* E' A5 {4 L: E
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略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘$ m- m) g3 [# h# u! y2 x. y
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发表于 2013-8-24 17:57
