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" e$ @$ o+ d4 ^4 @& p清蒸螃蟹的做法：8 w9 J7 L7 T1 |: s6 V( r/ A0 Y2 a
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可6 V* K/ ^/ J5 F8 ?+ O# Y: \( u; p
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+ Q" ]" m2 c7 o2 W. p) k; N 2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放) ]4 A o; C4 k- `: Q$ |
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烹饪小技巧：0 y2 y5 K) q C1 _# ~' [
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：- _4 P, F7 [1 x* C
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
9 w' u5 @5 d4 u0 s& V 二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
% S1 I! L$ V6 G1 [& z! s 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
( n1 M5 E- C% ^ 四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
4 h, z) W4 G$ p1 P0 f8 q0 R' x. G 3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。: K# Q: B6 F: Q _+ h, g
饮食禁忌：4 y- ^ `& n2 s" a T" p
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
$ H! |9 u2 q3 ~ 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。( }2 c; h' _" f& [6 Y& v
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
8 C" ~) R0 O, [1 S9 `( N 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。% z5 i9 b, G3 \+ F
5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。. Y; N$ P( e+ v8 ~
营养功效：4 X. t0 U% L" P
螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
, q- Z7 n1 g& ~ v. k 菜品特色：7 n* O* E: y' J
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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9 j: C& l; z0 c* W7 S酱炒花甲的做法：; L" h/ Q9 B7 W A5 B
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙8 X# z; W. a! G
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
) O& j t( g6 H, W2 F 3、绿菜椒一个，准备好' M8 P- o: D2 D0 W; r4 F6 Q
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4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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5、菜椒切块) k1 H/ q$ I' R0 Z6 d5 q5 u# v1 p
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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, g. w" ^& q8 { 7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
+ C0 U9 O+ a; t* I/ U: T* ? 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中/ P6 E0 A* ]* N9 K1 G4 u
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. ^+ r, s" p7 o) J 9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅% I6 v! R: z8 y8 W. j5 U2 s
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烹饪小技巧：9 u9 L) { N$ p0 j
1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
/ }5 j0 E1 s/ u3 Y9 { 2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
, u( w8 l. R3 M7 c; M6 x M 饮食常识：% p1 D5 o) O% Q( n. T
1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。. O, ?& ~; ~$ o3 v9 c# s* B
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。 E9 z+ `. u" P) e
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& l/ U* v) }1 s8 y& t( E0 Y糖醋鱿鱼卷的做法：
: {( v8 {9 T- I7 n* Y 1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
# Z+ f t4 K% W" H) Y! w* g) Y 2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
% q+ o4 b: Z' D1 k/ A 4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食8 m% B* A/ f) U& C( x0 a8 P
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菜品特色：( j P& \# N. @/ P! x
这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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# D& c% t- U1 |5 \" @+ A蒜蓉芝士焗龙虾的做法：, O6 u7 l* K* x! u
1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
$ M# u8 @! X; T9 E. o" I 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀: ] n% ~' @. P8 V4 I: E
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- D ]& t: j' ?1 h$ W+ p* ~2 t 3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
" l8 b0 R7 J: i0 p" w 4、蒜切末，用橄榄油拌匀" m5 F0 Z. g/ Z$ G0 H* `' e z; F
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6 H5 C9 u2 t8 z& J, B' } 5、马苏里拉切小丁" Q' M( m! m7 A4 ^( q
6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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清蒸鲈鱼的做法：- e6 b1 b% F0 w* g$ H
材料集合图：" {& H( V7 H8 R! I- |
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1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右) D T% T3 `7 B. s( x& \( D! g4 _8 F
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
. X' \8 i$ q9 Y. @1 o& a 3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中+ o) _, \0 B, u8 q3 {; d) m
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
, x, `+ ^# d: g& D& r/ g5 M! D5 V% i 5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉: n; p) y: b2 ?1 B0 c! j5 O
6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
) l! t& H& { E5 R. W) @+ s7 }[url=] [/url]
& [! B. r% x; P, z/ Z 7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
3 ]! h; G# G. r3 \, d5 \. y& U" M 8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
7 S/ r) f0 Y" q. _9 d3 V# o 9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可9 f* @4 \7 {$ l# N% y; n+ t, o
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+ M+ g3 [; B7 R 烹饪小技巧：
4 X5 x/ u# u. Q s- H 1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。- \/ ?- g3 k" N% l, ]
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。- v& [0 Q# ]1 O
3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。/ h% O2 _# B* O8 F8 ?/ h
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢3 ^* i. E0 E: Y4 ^
( ^2 a: E& `' { f4 P* s( T椒盐濑尿虾的做法：& @0 {( R2 p# }! O5 P- j6 t* }
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
. m2 \) {7 e6 M( I" N2 y. Z 2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
) S {# Q4 Z6 i ? 4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油4 P7 E3 f% k9 ?. \4 H& R% n" |
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5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味4 Y8 m* r) z( K4 d6 v1 f
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可% W3 d" Z8 ?% V# Y! C9 \. g/ S
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, k, k4 v. S/ ~9 f: y* J! F, |7 P 7、完成的样子
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' x* h' @4 h+ s l 烹饪小技巧：- ^9 m" p' o6 ~$ c. B
1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
' ]2 G1 J8 L+ K% P: m 2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味* I. n. I9 D7 W- \ `0 [
6 r1 i6 @: y* C8 e3 a
% T: v2 h b }/ K0 C蒜蓉生蚝的做法：1 Q' W6 P( b2 T2 N
1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净, C1 W& m7 `9 N* R* C
3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
3 n5 Y4 s# c! P& D ~1 D 4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出& q3 @5 X$ A4 U" k+ V; u
5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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烹饪小技巧：
2 i- u. E$ u/ a 1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。( N4 Z" M2 T% g) T7 S1 q
2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
" ?( J% R3 I* ?. ]4 N 营养功效：5 n0 K, g* S% b$ }# e% V L
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。+ _: \# U8 I9 R- F6 G$ u% w
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
! |& P- G4 H: s# G; p 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。$ F j" v- \( t( b1 q& ]
牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
+ l0 r1 |1 `3 U( A- _[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法! [5 H- B1 z" e
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鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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; V2 A6 y a. O* L. Y h在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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6 ]4 ^2 s. U( o! a h; m! ], v土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段2 M" ^8 q, y6 ~9 ?1 ]
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3 }7 p7 U# Y3 u9 X5 ~% q$ j! v[url=] [/url]
: Y2 F5 ^0 R/ Y- W生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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" t4 E ~2 c( Q" L& u J锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用$ M9 {9 Y' b& R) q. R* K8 \
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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[url=] [/url]# G4 Y+ L+ c& X% F( P6 s* u. W: P
将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香2 y5 \. s' _9 F
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" O1 @4 a5 ^. S( t" }+ A C/ x! s
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5 z( g% t4 [8 P& J将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
8 [9 e. ]; ?6 @- H% f, J! y4 h[url=] [/url]
* X: [) z# z4 E2 q- N0 c5 }* B; y- ^8 L) R( k: E r, ]& t
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( |+ Z5 |& ~3 D, J' H4 y# j, g放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入9 s' F7 ?( F V( I) u
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+ R/ N' i4 L7 h9 o0 W[url=] [/url]
8 P+ s6 {9 H6 ~* E迅速把步骤4中调好的味汁倒入
( N) n4 ~( y: g8 Z" Q/ U/ s[url=] [/url]. Z8 \; c9 Q1 Z0 z: T: W
1 v( o! K% y/ f6 r0 c[url=] [/url]
9 K! b8 a6 {: i7 B$ l略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘0 l+ E3 S4 A5 I# A% s# I( A5 P9 Z
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发表于 2013-8-24 17:57
