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清蒸螃蟹的做法：! g& d; q4 G) Y% f, K8 Z
1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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% k3 e- B# `, P9 l 烹饪小技巧：0 ?' u( f0 W+ T% ~8 N& L$ [( w
1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：$ {' @2 N- m0 F
一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。' F( |3 c G- T# w- S( x
二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
; s$ w: B6 y1 K 三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。. m" v8 E/ u' H6 K# S. b/ n$ v
四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
- r! d7 q$ [. N# Q; y* x7 G8 Y 3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。# V5 j1 }: C5 C
饮食禁忌：+ l3 W# e8 z3 u0 g9 R
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
9 S$ Z$ a2 ~: y* d8 O 2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。! l8 O- F' u- U* Y: y3 ]6 x
3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
- w& V" ]9 D. h 4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
3 y% ?" O2 R7 e3 N 5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。2 V9 N8 }' l7 X* B
营养功效：
% o4 F! f4 H- Z: g. a! q 螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
7 w; p/ z) D4 l 菜品特色：$ |; x2 S% t6 o; D% ]6 d; X
螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。1 b6 Z0 v/ K* g, ~) |
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酱炒花甲的做法：4 n2 m9 [" c) A, X: X, G
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
6 n j) N; X' f4 D$ s$ K6 {5 L 2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
* h: ~# w0 u7 m) u/ R A+ Z% u 3、绿菜椒一个，准备好7 U% l, q9 Y1 ~& Q
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4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)( q8 |' _! I6 y. o; x" l
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" G# O/ ` V/ B 5、菜椒切块
, n" O) O! E2 }8 Y- @8 z; t 6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁. a5 H, `8 f5 U% n9 Y
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7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
5 S. l( X# j0 g& W0 n3 ~5 I8 T9 e 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅5 A! H; y+ [# E1 _/ q
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7 n6 C9 G8 z% ]) k 烹饪小技巧：
& s7 f6 B! d+ j+ s" ~1 K5 W 1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。9 h2 h4 L8 _& V; f
2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
D4 _ o3 y- ~% k: e5 X 饮食常识：2 e- {' n, }: W% t$ i5 f, B* Z
1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
# Z9 e7 [8 r9 R7 B% J9 y# C! E 2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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2 o, z2 ?) y- }7 i/ Z( w! y糖醋鱿鱼卷的做法：
6 z: \8 x, ?& y4 g) V1 N 1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉6 Q+ z1 q8 G' o
2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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( z+ W8 L0 E4 J" ?" D 3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
/ z0 T% |% W. j. |" f# k 4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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: j0 ]% G% f& U5 x: ?1 C; {) D 菜品特色：
- O0 z3 Z4 H# U* E) g3 F 这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
- i" x# K3 a( x- D# F- N 1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
/ S6 ^( h% k0 P, u 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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; _) K7 @! z6 T3 u" C! M* w0 r 3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
7 D, N+ [5 g1 x 4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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" z* o& {! Q4 }5 g- S5 ] 5、马苏里拉切小丁
8 Z& C# ~: U( n1 q 6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟, }% S" R3 _ b7 a6 o! z- m. ~& @
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清蒸鲈鱼的做法：" P) j3 }+ n0 m6 |
材料集合图：& N5 B# ]6 @* g9 I1 L. ?- T1 P; k! ~
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3 x( G+ a/ H7 g7 j 1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
1 b7 t) O0 d' L( V 2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条9 o& t4 _, C1 ] l y( L3 E
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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% `6 j% ^% L# w8 A1 z3 ~ 4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火* Q" R# h+ [+ s+ \
5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
: |0 l; m0 Y# B0 B* u 6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的1 c/ I( I/ v& G& ?: S
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& {: Z9 d: p" X& i( G% {& c9 R 7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条# ~+ x. k+ k1 X: X0 V% U
8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
: |, w2 X8 |/ M, s: u( D 9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可8 m+ g% K& q0 ~4 b. B- m
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2 U- a! w/ T$ Z% ]; O% Z 烹饪小技巧：$ g5 F- v' l" o" x3 R8 X
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。/ c% t' w' H2 g) U( s
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
9 Y9 O* t# G; s. I. x q' p 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。9 A# Z* ]% r+ P
4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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2 P0 V6 [( m$ y% {1 h8 g椒盐濑尿虾的做法：/ a. m3 ~3 |- H E4 R; K, i( ]
1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
" c+ L' ]0 B1 g9 | 2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用# m9 G, R6 o( g- z
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2 o- _; m C5 ]" ~- y. f& b O5 ^ 3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用, o* Q: c9 v4 {* V, G4 z
4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味! |8 {. a! U/ b5 T
6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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7、完成的样子
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烹饪小技巧：7 m7 s' b4 d* I+ d- s
1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
2 i9 H5 p/ C5 Z) v' f 2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味2 \4 C, }6 i7 |
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蒜蓉生蚝的做法：
3 h1 a$ h4 ]% y ` 1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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$ U9 c& v1 M2 E3 E 2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
1 @2 ?0 ?6 r0 [) E/ p/ C 3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
8 }' y) G6 E5 e6 Q) U4 i 4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出0 ?3 C+ J3 S K- U& q6 k, W
5、撒上香葱末，浇上热油就好了! e% |% s; L4 L2 L( H
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烹饪小技巧：$ Y. I6 @( s& _! f) m
1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。+ j5 Z. v) O& Q! b$ V: X" V, {" G7 Z5 r6 {
2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
$ u0 l# y- w) |* k 营养功效：
( M$ G' F7 @# O, d0 E, W* l 牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
& J* M4 K5 E: h7 u6 r& `2 T1 ~% k 中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。! Q5 p ?+ t# i$ ?" S( b% z
《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
; a0 Z9 o* u n( \% ? u 牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物7 B- y; X! r* F, L
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
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鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线' {# D3 Z& E2 {0 n& k: [+ _! L3 B
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7 M+ W& h1 z5 E3 w1 f在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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3 p) U; J% ^; G6 n土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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8 ?( i+ P8 K- f6 s5 g生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用. {0 z# g% H) v* s1 ~* E( E
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' ~" v. X, b; c1 {! Z1 s8 K[url=] [/url]
. ?7 ?& m% @/ ^" Y s3 K将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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$ g5 `" x2 P0 ]$ v. Z[url=] [/url]7 _; L; O* v9 \* s+ ~6 M0 g
将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香* T/ ^9 [6 o7 r( \; x
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' a A; r$ D' k" H7 t[url=] [/url]- y; z! {: e) U8 p, w4 N( V
放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入# ~; m, X4 {, f6 |' U/ y
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# I- d' z* K( ~$ w* l3 f! j7 X. f[url=] [/url]
! N* e! O/ \ o1 X迅速把步骤4中调好的味汁倒入7 s( L% v' `; i
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$ ?8 _9 G- b8 {. n0 N6 D[url=] [/url]7 \4 U) E5 t A) i3 p
略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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发表于 2013-8-24 17:57
