熙熙年代

. ~8 k& v* y9 b2 x7 T0 t1 v: o% G清蒸螃蟹的做法：
. N; w# i" o1 l: [* Y　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放). o* \3 ~* a& j8 v5 E  t: o$ Q
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  S: V! [& e  T* C8 g+ G. f6 a/ V  x/ F: |$ n8 c' ?1 [
　　烹饪小技巧：
' |) X" W" R, Y) N% c8 G　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：3 [' v2 D& s8 C1 l
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。/ W: {/ K  U4 L
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
4 T" `5 m1 k3 d　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
8 ^6 R( F8 I3 Z. t1 `% g9 U( B* `$ h　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。! D! Q; x+ n7 p4 t1 @7 A1 Y) i
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。4 O/ b. ?* P  |
　　饮食禁忌：
" s9 f) _$ @; S' r　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。) Y$ V: a7 ~) ]8 k, q. B
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
1 Y8 L) C$ @: j0 Y9 b- x8 @' y, g　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。" m5 \4 n/ ^- x/ e' A
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
" e$ l; m7 s7 E+ w  W6 O2 Q9 |　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。; ~: F9 L2 b  V# u; d% o6 J
　　营养功效：
& Z$ u( C5 S- j　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
. i$ M  k3 G( B+ R3 }　　菜品特色：
( @' g. z9 Z* x7 N7 Z6 O　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。8 e" b2 Z6 y+ ?6 o5 Q
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4 i8 q, G  B" t9 r酱炒花甲的做法：
. F3 E4 w9 b# G# X: R　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
, t. h* J6 b+ |2 ]　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段6 e: A2 j: \* l! T( g
　　3、绿菜椒一个，准备好
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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　　5、菜椒切块( Q. B; ~7 S3 f$ N4 |& t
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁/ l- j. o: R8 ~5 V
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4 s9 ^& z) T0 Q  m: j　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
. r' K! C; R, J4 _) w　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中  \: Z  [6 C& |4 h
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　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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4 e! l0 X3 F# u0 Q　　烹饪小技巧：
1 D/ p9 h! G: q& x) i　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。7 @# S  Z: w  H$ x7 ]+ z! r  z+ K6 C
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
$ f5 q. P% t4 F8 n$ ^) D　　饮食常识：6 U8 S4 `* @8 a, V) g5 E' z! K( s
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。2 b! z6 h0 A9 y% \" u( D- e3 U
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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( w. n6 `1 Q8 p3 S2 P+ L糖醋鱿鱼卷的做法：# p' X; q1 l" C5 a
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
$ l) m9 l) E$ u* C- L+ ]6 T　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉1 _9 c% \. I+ e( ?
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- {, ~1 T  a& L- B! O2 n　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中* o4 u  G0 S/ y6 P3 t5 L
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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& s/ ^+ H8 v7 ?% r　　菜品特色：
, g! \$ {6 w) f8 \; G2 [: o　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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+ L+ T2 R) B5 p蒜蓉芝士焗龙虾的做法：) ^; M( ~: q7 Z8 b# q9 V
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
; _0 S* J3 H, [3 k! }4 m/ M7 d　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀* S* d& h. j8 O; v' Q/ B) W
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
5 g6 A5 g, K" |' J　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀! D0 A' Y& f3 Z6 h  m2 n
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　　5、马苏里拉切小丁
" g: n" w5 V* ~+ r, F  ]  q, p　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟) B$ f+ j: D7 X2 o
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清蒸鲈鱼的做法：8 B0 c* c& k) J. u4 y( h
　　材料集合图：
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右7 \" Q1 ?+ s) g4 Z
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条, B5 _$ m& ~: l  w) \+ q+ c3 v
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
6 d. U! F$ c! ~" V4 F& E5 }4 ^, U　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
! d" {0 x1 R3 F1 C) t9 P; V; D　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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9 X5 h2 C: g  p! s8 i' R　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
% X2 B6 s, W# \& h' R　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声' F3 F! ^, R9 h& i3 u. o5 c
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可/ p3 g" `' `9 W9 B: d# Y: A
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+ g7 h4 P+ N+ W: p　　烹饪小技巧：
+ F5 Q% a1 u; [. ?& Q　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
& A5 ]# a% s" K; E　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
2 u* E) L9 H$ Z9 K　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
! {' w; u+ `2 Z) A) Q' v　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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* O( d: S0 [: N+ K* X椒盐濑尿虾的做法：
$ ^* @  s+ W% G( y  B1 c　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净3 k2 u* j: [) |3 ^# q/ q
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用" ]& I% R, P/ @3 Y' ^, C( z+ a$ Z
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用% r& ~3 f/ ?- k1 j
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油3 v: e8 R! r0 n: ]5 T/ C8 G& R
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味1 |  U8 M/ f& j/ T9 V! p9 L6 e
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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　　7、完成的样子
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& y( c3 `4 R: \. j　　烹饪小技巧：  @1 c' P2 _3 D* a  H
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。' s' d! d- K0 ?
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味, s7 [6 J4 }. N, d3 T; ]1 v

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6 C5 ?0 d% F+ k+ I, T蒜蓉生蚝的做法：9 @( [- {+ ~* R1 f) W" M) b
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)* V8 c9 T1 b) o! p. |: [
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　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
. v/ ?# Q; u9 n* [2 G　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)# [, t- \  w2 X/ S8 d
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出7 l+ M8 A5 h' S6 f8 }
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了, P: f1 ~5 {& L  a+ E; B1 v
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4 Z( D' o+ m; a3 I( F
[url=][/url]7 v* q1 H- \% v
　　烹饪小技巧：
# a: H+ @5 ^+ b) B- `7 e　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。6 t( B& x* l& Q* n0 B2 Y7 t
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
4 F" _4 I# F0 P+ _　　营养功效：9 G$ T( D) F( I2 ^7 R9 S! p* [
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。! \" _, v# p8 f8 f+ X% ], ~
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
+ V) a* \' Y0 {1 Q; {# d　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
0 x; r' p% _* G' s　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
3 y, R. J  P# p/ |1 K( h6 O& F[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
6 g1 |2 K; f% j$ F6 [' {% y: h[url=][/url]
; Y; L0 j/ z! I* ?; T1 B$ \/ t鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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  `1 I# P1 N8 \0 p! G! b7 b% D在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟0 r7 U! \' c" r( }
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0 z" H4 S3 |  _) s7 D土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段
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- ^  n8 _0 Q8 v2 W7 C. @[url=][/url]
+ P; d7 `. U0 G( W: ?7 `生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
2 q* A! [% s5 a  @" V5 f[url=][/url]4 k2 R# s/ {* `' e0 k- n0 P7 H

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( m* o6 Q; R( F# p锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用) R: a, |% R6 M/ l( f; E' S* n
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/ a1 U8 T( O: e7 ]) @. i[url=][/url]: R$ g, A" G5 \
腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
' Z. H3 F3 D0 r[url=][/url]5 z  k' ?" n5 H, L% o9 b; U- u
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[url=][/url]4 S- O+ N; [) B/ C8 q5 e" c( K+ u
将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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' B) u" W# z( o. }8 l* u* H[url=][/url]
" h0 M. H' t3 p将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
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2 ?" D) P/ H3 F) p6 e2 [( C' R! R9 C' U1 |
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1 Z7 }% i0 A. u# Z5 }放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入5 b9 h; v5 s( m# u- B. W0 I
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4 x* X: t1 T7 a; \; }' B  W[url=][/url]
7 y& O& R& f0 |. u! Q  a迅速把步骤4中调好的味汁倒入0 `6 n5 v5 U* `( g7 C
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. |3 i8 k$ I! [7 z" Y. w[url=][/url]
' b6 R" s/ A! a: h略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘% \! ?& K4 N6 f. L! t8 H
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最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。7 n5 S6 X0 n* U
怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子
# m, j! h' M3 U6 a1 N
0 _7 s9 L" N) M2 k' p* ]扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”