熙熙年代

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清蒸螃蟹的做法：
' @/ @6 l, E% o! h  C* I; b% e　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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4 V3 W" k5 c# F% u　　烹饪小技巧：5 I/ g  A) I2 F, @
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。# l/ d& w0 ~! e  q/ V* J
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：" ~8 L7 t# r7 V0 t3 p+ G
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。1 k1 v, T/ {$ F1 L$ |4 f
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
& D! B7 N6 Q+ {5 z4 g4 U  S" u　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。' |$ b4 a& L' }2 p, s
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
7 ^5 g$ B* V( c% a9 h　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
, r/ ~, x* n9 G' w　　饮食禁忌：# O  U* a, j; Q- H* V! ~% o
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。" y- @' `% O8 r
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。6 f2 R+ e+ }9 o, q- a1 W
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
) M5 t8 @& }6 b, I2 T4 B: k　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
# [4 u- @: s. N( R6 _　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。& x9 L* i! C/ {1 J3 v1 @" _4 [# t2 \
　　营养功效：
0 \! [; L! i  P& X0 v" u　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
& B% l8 C; ^- H5 M# M, Z) N+ a# j　　菜品特色：/ j- H9 E7 E8 D+ e3 @5 x
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：& d8 f' E* v& l% d# i# e3 A
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
5 K6 V3 Q4 M: ~* R6 J　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
- J  P! }& `- b　　3、绿菜椒一个，准备好
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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/ A/ K) T. k& A$ _$ k) k　　5、菜椒切块
7 x- M, Y3 f, F8 d; l　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁) Q. [5 R9 [/ K, z" W: H. l$ u4 _1 T
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　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
/ v- v3 L& J' [* j* C　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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, }* }& ?5 F5 ~0 j) J& p5 Q　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅& O) x! ~/ X4 }4 v. d' }. c
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0 Z! j& G& k& H; X: L　　烹饪小技巧：6 C+ ]" C3 i7 Z; j
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。1 v3 ^# q' o! k- r6 y$ g
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
* l, Y) y# [$ j$ [  A　　饮食常识：; P: L! Z. e  T8 k
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
# S" `: a3 Q: k+ A　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。: l% n+ c6 j: f# V* M2 [% e

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8 B1 f5 v1 P/ h8 S. ?; q+ X糖醋鱿鱼卷的做法：' }: u+ u$ I4 [  h$ S1 q5 p
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉/ s: s6 F+ {$ ^3 V
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中# g0 g* ~& @1 y7 x1 E* `8 D* P
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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　　菜品特色：6 ^6 |7 l2 l2 @, N1 x6 ^# ^( y; ?; v
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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+ w6 O' z: c; Y9 ?: D8 r/ n蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
. i% l; A3 ]' O) j0 R# O6 E2 t　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
6 ]# ~: R3 R' T# d　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
2 v' R/ Y* G( j; |8 M" ~　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀! O4 l9 f% W. r
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　　5、马苏里拉切小丁
' {% k* `7 K; j, x　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟7 v2 B, d1 e( T2 y
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7 m$ @/ e7 b' K+ q' i清蒸鲈鱼的做法：
6 Y9 j4 e; Y; F5 l5 ^8 q　　材料集合图：% \/ l* x. p5 O: R+ l( z$ ?
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右% q8 j) O+ I. G' |
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
4 V  t4 I! ~6 z( A+ I　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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" x$ z( u) r4 ^* X1 D　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火- ^% E2 w) S. E0 w4 X0 T" J
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉. }! l% O$ U; h4 _5 o
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的# P8 q3 C( F: y; {3 _
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
( `+ Z+ k! D. ?3 e3 u　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
. P% d$ d. P7 w* L6 {$ g: r　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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4 J8 {' D" z0 s- N　　烹饪小技巧：, A" Z, E0 a. c" W" S8 i, l
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。" g% P# V0 l5 q$ s
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。+ X! v+ {1 _8 X% a" R  f$ Y
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。7 p- c$ D" L1 v3 B8 v
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢9 Q3 v. ^* y& \
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椒盐濑尿虾的做法：) X' Q7 p' H; q0 I
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
4 M6 b- Z' E3 E2 E# x  O2 H; k" \8 H　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用; |, v8 K% a! @! p) E0 f, H
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用1 c3 m9 {- Q, J: `0 s
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油$ Z0 @/ K2 l- f  d2 @2 b
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味% u7 d# Q& {- \5 H
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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　　7、完成的样子
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　　烹饪小技巧：9 h" ]# G6 |; j' U3 @
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
4 c' }7 p) |! z3 e　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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6 S$ Q. y& y* ?* b: c' s! ]7 t, M蒜蓉生蚝的做法：
8 _4 X4 D+ n: c　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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" r/ g2 m' V0 r0 |% E　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
" L1 e3 C0 u2 p$ \  f　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
8 s- _# q# O  N# L　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出, u) V6 v3 r. F+ g* v
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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　　烹饪小技巧：
  \' Q( z; L7 O- E' A3 r: s( I& q7 C　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
5 Z$ V" q6 z: Y* f　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
+ `: ?- ~  {0 Y8 N2 y　　营养功效：
( b; D  ?( \: w# i　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。. R0 d. W" i( |) r- W1 g
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
; A% ~1 u/ r( l+ J3 G# g1 X　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
7 d) u3 Q/ e# `" _4 J2 y- ]- u' V# Q3 A　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物; g/ |0 e4 f& u$ O/ b+ f
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
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0 f5 g4 M# @3 b6 r. R鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线2 {9 L) Z5 K) C
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在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟. V% {7 [; {8 N
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土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段+ C7 D, |; T& X+ e  F4 a
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生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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5 h: w4 U3 R/ x2 Z( G, P锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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1 t+ M1 b2 Z- e' }' v[url=][/url]
. W) G7 I9 N8 Y" Q/ M" {1 o将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
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放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
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! E  K# G9 i# g2 _+ N$ X$ ?. K, q[url=][/url]/ W; [$ p$ Q' Q! v
迅速把步骤4中调好的味汁倒入
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6 o: b, S) I* @6 R$ {' X略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。
+ b2 y4 R: r2 [) C$ t! Q  R怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子) P$ W4 @6 J1 @& s5 O* e
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扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”