熙熙年代

5 s4 c/ T6 u1 \; V  I, H, @, b" c清蒸螃蟹的做法：; Q) o! u8 {; V+ w. v, w9 ]) U
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可  a6 l: Y% ~8 M/ j7 _, M8 Y, M. j
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: {, X3 R. T: x, Z; X, e8 z+ |% B　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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　　烹饪小技巧：  y. }2 j9 p( j. U! d! i
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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2 {: |+ x8 n8 m7 w0 s　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：, Z; H! B# _2 q' G! O
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
2 J2 `5 W' o$ G9 M" Z  l2 E# w) y　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
9 m$ J- _5 C& j% z: w( G, H% c　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
! P) h2 S" V, A% |/ q7 g　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。/ E& V9 T: G# ?) F& J* n
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。5 T. T8 o" a& Q. u$ I2 [& \
　　饮食禁忌：
* T! F* b0 v5 e　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。# i/ R# f" N4 d& l" c
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
6 O9 \; s+ |, s; `  A　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
4 {8 g% p# G, M" k- F/ H% v0 I　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。! f8 j" P9 M( F
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。1 y. f# b' ~3 X# I- f
　　营养功效：
7 y( k) u( c( V( M  s4 I5 M　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
0 g2 I: \! V1 [　　菜品特色：* M7 F  I" D1 Y# U. m; X
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。, z1 |3 o, N& t4 z) n9 m6 j
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& Z: s* ?& e8 u: X* p/ K酱炒花甲的做法：
1 p) D! D5 y; \: q3 s' W　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙9 w% a- R: w: D% S+ |" Z
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段# b% r3 P6 H" ?# H' t: z6 a. D
　　3、绿菜椒一个，准备好
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜): b8 c8 F& {. y" p
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　　5、菜椒切块" S' J* y% c8 o) x, L
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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/ x. Z! t! k, l" ^* ?" @* D　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒  R& E$ ?0 D. @, Z9 p. h
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中- w1 t/ C; h: J, x" ~' i/ ]
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5 `. y3 c2 I  a　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅7 i# I* |0 g5 g6 U  J5 a/ p
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1 ]6 N! n0 }: N) ^, Y　　烹饪小技巧：
$ e& l$ M( t8 b# k" f1 y, d　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。4 @  @* h1 ]! a
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
2 Y& @7 C5 {" Y2 Q( `# H　　饮食常识：- W6 J0 l* B4 P- G0 U6 E4 k/ Y
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
9 G- N5 t5 O" A$ [　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。' J, v2 n; k% q! R
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糖醋鱿鱼卷的做法：6 W9 q$ q+ Z5 F6 C( W
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉1 O4 Y: H5 Z. |# {7 v$ H2 u
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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3 E4 x/ `' Q4 d3 V, }1 p7 }7 ~　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
. ~- _/ n. e9 o/ C: q& B' `　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食+ ~1 _$ P! _% @9 M5 y) @
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  t" V& G) t, V3 `　　菜品特色：
4 v: |. e) C& f; W  n$ e　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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' N* t$ S& W% b蒜蓉芝士焗龙虾的做法：9 C' B! [# R4 f7 ]) O( k; e
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
( V8 {) ?+ G$ y  F8 g# F$ k　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀8 Q) C4 n: B5 c' E$ I
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上# F& ?6 K: J8 k+ w# ?" w
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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4 C; v& d3 g( N! i　　5、马苏里拉切小丁
5 \, h" p& F; M. z0 i4 t+ i6 B　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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清蒸鲈鱼的做法：* S. v1 X/ O) @. a
　　材料集合图：
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右5 a; }3 i: v$ Z9 ~* T: }1 L
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
$ m) X" p- D3 j8 {3 |8 z0 h/ Z　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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' c% ]4 {; [# O5 H　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火$ ~9 V! F+ l4 j5 k: [
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉) ?% U( y+ |% H3 r
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条8 t% ]; q7 ~( Q. h
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
' a- U; ?4 l% c; h　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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  L. k" e1 |9 |% h/ ?　　烹饪小技巧：
( o, i5 l! q) a: X, W8 r; k3 h& V6 F　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
6 y& D$ h& S' S( i& T) e3 s& R　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
' X4 l/ P% o% h5 {7 N+ p　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
, Z3 j# V; h- F* @2 L% u# l0 K3 v　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢% f& n% S* c1 J  W

6 K4 {4 f! i0 K7 t) w椒盐濑尿虾的做法：' e6 s% Z+ B/ i  }1 S0 Z3 H6 K
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净. O- x% `/ v8 L- g
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用; G8 L  w% }' M$ c. J6 E$ H+ a
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! T( T. B% |) f+ I, Q7 J1 M　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
* x2 T* `9 s$ R1 N3 T: R& b& Z　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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; i7 c% f. z, F% I: z) b3 R2 o1 ^　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
3 I* j+ T2 ]' l8 Y( R3 r　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可- {# N$ O: H1 H3 o- c1 C
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　　7、完成的样子
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, `& N; E0 i7 n　　烹饪小技巧：$ a3 x! p& P9 l4 `; W, `$ M' d% N1 N
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。# a1 K8 q2 G" H2 }: _/ }) @
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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蒜蓉生蚝的做法：
& w+ }# x5 P3 k4 v7 r. Q　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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' @. o, x0 L% k& A+ ]　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
5 `  O7 p) L( G1 K7 {! m  F" g3 M7 E: G　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)" A" |3 [* x  Z' y6 w
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
+ F0 Z: P6 y" s% t7 d　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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6 j4 {8 }4 U' J　　烹饪小技巧：
0 d; I& f9 a# {2 U1 f* C6 ]# O( {! V: S　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
8 N  c7 V2 ^, F. I8 x　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
; r( d4 E  U; L. j1 b3 n　　营养功效：* N! R9 G' c0 Z  J& {6 O0 U
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
. O! q& W& f, V5 [7 w: q4 u　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。2 O! m% M/ ^" U' P
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。3 @, g  V( B5 {  s: x
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
  [% r- _# u+ L1 ]! I[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
) w- N- U9 g; q1 y7 s6 [! {' z[url=][/url]
. d) T7 _( V- W+ h, N$ \鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
/ h# X1 R9 Z/ m& @" V/ _[url=][/url]+ A2 t8 y' q6 Z# a7 j5 h
9 H  R3 G0 l" j3 n* J$ ?4 |; \: m
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在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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" Y, k% J; r2 T[url=][/url]9 P1 e0 A4 R( E
土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段: b) f2 n8 q- p1 I& k( u
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  q% a: j& E6 Q# d2 P" D3 x5 v
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0 L9 h3 d$ `0 M3 n9 m# l, a生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用; o: z4 T: X  f7 {$ S
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" V5 t9 R8 N+ H( H' |[url=][/url]
2 W: j! d0 j' h6 }! ^: e锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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" K& L" ^. @6 }  |! x7 {3 F) ^腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用$ ?5 g9 [# A& {. w
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" s5 s% w8 u  F4 B' A将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香6 S6 W( B( v; t7 j+ f. M
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! a  |8 g% n. v1 C# n
[url=][/url]4 |' \3 B% K9 R) o+ ?
将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香! @9 j+ u- X" c/ B: g
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$ l: p0 _" x+ F! K7 N- M9 |7 C: j% i# T; e: o! c7 _" q
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' @0 w+ D" U' |/ y# j' I# f放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
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7 e+ a* P: M+ c[url=][/url]+ I0 a$ \5 \" W; S: o
迅速把步骤4中调好的味汁倒入
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) d: ]8 \; o4 d& m% y. _7 W% F8 u% i0 f
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# F" [. _; D$ l4 u6 I. ]) l略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
+ J( \- J$ x5 W! P[url=][/url]

最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。
2 d1 X" c; _. U) X2 V8 L怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子
. G7 t8 @  g. i4 _0 `4 o
* U, f4 e9 G8 }% P7 `, t8 F# K扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”