海鲜美味家中烹调方法

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熙熙年代

幼儿园小班

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Medal No.11

楼主

清蒸螃蟹的做法：
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可( W% G6 x1 ?; q3 H, n# l# C
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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　　烹饪小技巧： ~2 H# w; c1 P* R! n
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。* w3 U1 C7 J) T+ i5 J; L
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。+ A. i( [# E! f
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
　　饮食禁忌：
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。1 W$ S: S- n* o: B4 `
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。% W4 M5 U& K: w* H$ J3 t+ [
　　营养功效：" z) F1 Q& g8 H. z1 D- m1 }5 X
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
　　菜品特色：- } F( M+ F( G* f7 k' `
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

酱炒花甲的做法：
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
　　3、绿菜椒一个，准备好
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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　　5、菜椒切块
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁8 m& x- Q* C, u" X
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　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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　　烹饪小技巧：
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。; a4 b0 h" f! w+ r" o2 U0 l4 y
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
　　饮食常识：
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。" O8 _3 I9 ?' o; f F9 U" F
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。& u8 q: v- F* |2 H I% g" C- A

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糖醋鱿鱼卷的做法：
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉' a6 I( R+ U# k7 |' B7 K$ [
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食9 L6 P3 O& p% h0 ^+ I; W9 N' B
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　　菜品特色：
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：6 D4 |% u: F* u$ G n! C4 Z" N1 C
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上1 x; H5 J- H- ]0 U
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀8 D2 ], w/ M; }, y8 \
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　　5、马苏里拉切小丁0 C2 @: @, r$ j6 Y, u+ z" ]" h
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟- f; m7 B3 C% ]6 E. ~9 z; V9 r
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清蒸鲈鱼的做法：' z+ w( a2 J. c6 {
　　材料集合图：
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条. _8 L7 b6 Z; f/ {6 k
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火8 [4 i. L: C) a4 f+ S
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的% `% {* O$ [; B/ b3 u* v
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条2 s6 t- O8 Y- s
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声% Y" D8 Z" J; F2 f
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可' [9 {. d( o3 Y- R, X3 K( R
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　　烹饪小技巧：
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢, b5 k" ]; b* ]1 P T2 _! \- ?! f* b
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椒盐濑尿虾的做法：
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用( Z. t3 r7 I, i9 H% a1 x
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味& Z! V2 l6 _& w }
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可, m; g( X! ~% ^
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　　7、完成的样子
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　　烹饪小技巧：
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味

蒜蓉生蚝的做法：* X, w4 r) X4 N* v! |- Z# l" \$ i
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)# f6 m: ~' P4 f- S" T
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　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净3 ] {# t: I8 r+ c
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)5 c/ e; D, b- B
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了6 r5 \1 w" _. B5 V Z t+ `
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　　烹饪小技巧：
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。6 f& e% x* e1 e" J
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。; Q! I1 u) k) j0 o3 \5 f \
　　营养功效：4 t4 f) m9 }0 T5 Z# w
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。2 [& x$ P- g3 w7 ]4 \- |
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。4 G7 a5 G" h4 f, h' a
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物6 c: q. c' r- ~: f# Q
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法6 m: ?5 x/ H3 V: w3 X/ r+ G
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