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. ~8 k& v* y9 b2 x7 T0 t1 v: o% G清蒸螃蟹的做法:
. N; w# i" o1 l: [* Y 1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可
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2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放). o* \3 ~* a& j8 v5 E t: o$ Q
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烹饪小技巧:
' |) X" W" R, Y) N% c8 G 1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。
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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:3 [' v2 D& s8 C1 l
一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。/ W: {/ K U4 L
二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
4 T" `5 m1 k3 d 三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
8 ^6 R( F8 I3 Z. t1 `% g9 U( B* `$ h 四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。! D! Q; x+ n7 p4 t1 @7 A1 Y) i
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。4 O/ b. ?* P |
饮食禁忌:
" s9 f) _$ @; S' r 1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。) Y$ V: a7 ~) ]8 k, q. B
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。
1 Y8 L) C$ @: j0 Y9 b- x8 @' y, g 3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。" m5 \4 n/ ^- x/ e' A
4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
" e$ l; m7 s7 E+ w W6 O2 Q9 | 5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。; ~: F9 L2 b V# u; d% o6 J
营养功效:
& Z$ u( C5 S- j 螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
. i$ M k3 G( B+ R3 } 菜品特色:
( @' g. z9 Z* x7 N7 Z6 O 螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。8 e" b2 Z6 y+ ?6 o5 Q
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4 i8 q, G B" t9 r酱炒花甲的做法:
. F3 E4 w9 b# G# X: R 1、花甲洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙
, t. h* J6 b+ |2 ] 2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段6 e: A2 j: \* l! T( g
3、绿菜椒一个,准备好
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4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒,淀一下,可以煮汤,当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴,非常鲜)
; c ~- h( O2 A* q[url=] [/url]1 W( [) \5 W5 j
5、菜椒切块( Q. B; ~7 S3 f$ N4 |& t
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁/ l- j. o: R8 ~5 V
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. d. H) E7 b: R: W- F, d2 ~& A6 u2 t5 }( q
4 s9 ^& z) T0 Q m: j 7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
. r' K! C; R, J4 _) w 8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中 \: Z [6 C& |4 h
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9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅
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4 e! l0 X3 F# u0 Q 烹饪小技巧:
1 D/ p9 h! G: q& x) i 1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花甲时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花甲事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。7 @# S Z: w H$ x7 ]+ z! r z+ K6 C
2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。
$ f5 q. P% t4 F8 n$ ^) D 饮食常识:6 U8 S4 `* @8 a, V) g5 E' z! K( s
1、花甲,又叫花蛤、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。2 b! z6 h0 A9 y% \" u( D- e3 U
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类,所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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( w. n6 `1 Q8 p3 S2 P+ L糖醋鱿鱼卷的做法:# p' X; q1 l" C5 a
1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下,捞出冲凉
$ l) m9 l) E$ u* C- L+ ]6 T 2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉1 _9 c% \. I+ e( ?
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- {, ~1 T a& L- B! O2 n 3、将鱿鱼切成1厘米宽,3厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中* o4 u G0 S/ y6 P3 t5 L
4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食
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& s/ ^+ H8 v7 ?% r 菜品特色:
, g! \$ {6 w) f8 \; G2 [: o 这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。
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+ L+ T2 R) B5 p蒜蓉芝士焗龙虾的做法:) ^; M( ~: q7 Z8 b# q9 V
1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
; _0 S* J3 H, [3 k! }4 m/ M7 d 2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀* S* d& h. j8 O; v' Q/ B) W
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3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上
5 g6 A5 g, K" |' J 4、蒜切末,用橄榄油拌匀! D0 A' Y& f3 Z6 h m2 n
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5、马苏里拉切小丁
" g: n" w5 V* ~+ r, F ] q, p 6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟) B$ f+ j: D7 X2 o
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清蒸鲈鱼的做法:8 B0 c* c& k) J. u4 y( h
材料集合图:
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1、将杀好的鲈鱼清洗干净,从鱼背中缝处轻剥一刀,以防止鱼在蒸制的过程中破皮,将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身,腌制10分钟左右7 \" Q1 ?+ s) g4 Z
2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝,红黄彩椒切条, B5 _$ m& ~: l w) \+ q+ c3 v
3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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4、另将大葱切长段垫在鱼身底下,鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水,放在锅中蒸7-8分钟左右关火
6 d. U! F$ c! ~" V4 F& E5 }4 ^, U 5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀,直至糖全部化掉
! d" {0 x1 R3 F1 C) t9 P; V; D 6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的
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9 X5 h2 C: g p! s8 i' R 7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
% X2 B6 s, W# \& h' R 8、锅入植物油烧热,要烧到冒烟,将热油从鱼头浇至鱼尾,特别是有葱姜丝的地方,可以听到呲呲声' F3 F! ^, R9 h& i3 u. o5 c
9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可/ p3 g" `' `9 W9 B: d# Y: A
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+ g7 h4 P+ N+ W: p 烹饪小技巧:
+ F5 Q% a1 u; [. ?& Q 1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段,可以让热气流通,使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
& A5 ]# a% s" K; E 2、蒸鱼时,等水沸后将锅盖盖严再蒸,这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。
2 u* E) L9 H$ Z9 K 3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥,一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热,这样才能释放出葱姜的香味。
! {' w; u+ `2 Z) A) Q' v 4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外,也比较好化掉白糖。如果用冷水,可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上,或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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* O( d: S0 [: N+ K* X椒盐濑尿虾的做法:
$ ^* @ s+ W% G( y B1 c 1、将虾用清水静养30分钟,再用牙刷轻刷外壳,冲洗干净3 k2 u* j: [) |3 ^# q/ q
2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用" ]& I% R, P/ @3 Y' ^, C( z+ a$ Z
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3、锅内热半锅油,将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用% r& ~3 f/ ?- k1 j
4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油3 v: e8 R! r0 n: ]5 T/ C8 G& R
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5、锅内留底油,放入姜,蒜,红椒,蒜爆炒出香味1 | U8 M/ f& j/ T9 V! p9 L6 e
6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可
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7、完成的样子
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& y( c3 `4 R: \. j 烹饪小技巧: @1 c' P2 _3 D* a H
1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油。' s' d! d- K0 ?
2、做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味, s7 [6 J4 }. N, d3 T; ]1 v
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6 C5 ?0 d% F+ k+ I, T蒜蓉生蚝的做法:9 @( [- {+ ~* R1 f) W" M) b
1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧)* V8 c9 T1 b) o! p. |: [
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2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具,将就着吧)从缝隙中撬开,取出海蛎肉洗净
. v/ ?# Q; u9 n* [2 G 3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略,如果你喜欢这种鲜味的话)# [, t- \ w2 X/ S8 d
4、在生蚝上撒适量的蒜蓉,入开水锅中蒸5分钟左右即可取出7 l+ M8 A5 h' S6 f8 }
5、撒上香葱末,浇上热油就好了, P: f1 ~5 {& L a+ E; B1 v
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[url=] [/url]7 v* q1 H- \% v
烹饪小技巧:
# a: H+ @5 ^+ b) B- `7 e 1、可能是习惯了海鲜的味道吧,所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的,这样才够鲜美啊,但,估计北方的朋友吃不惯,因此您可以稍微先腌制片刻。6 t( B& x* l& Q* n0 B2 Y7 t
2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。
4 F" _4 I# F0 P+ _ 营养功效:9 G$ T( D) F( I2 ^7 R9 S! p* [
牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,牡蛎有良好的食疗效果。! \" _, v# p8 f8 f+ X% ], ~
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。
+ V) a* \' Y0 {1 Q; {# d 《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
0 x; r' p% _* G' s 牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物
3 y, R. J P# p/ |1 K( h6 O& F[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
6 g1 |2 K; f% j$ F6 [' {% y: h[url=] [/url]
; Y; L0 j/ z! I* ?; T1 B$ \/ t鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线
( T0 A X8 \0 C9 s[url=] [/url]
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`1 I# P1 N8 \0 p! G! b7 b% D在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟0 r7 U! \' c" r( }
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0 z" H4 S3 | _) s7 D土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段
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+ P; d7 `. U0 G( W: ?7 `生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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( m* o6 Q; R( F# p锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用) R: a, |% R6 M/ l( f; E' S* n
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用
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5 F# B) v4 R6 G4 r
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将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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' B) u" W# z( o. }8 l* u* H[url=] [/url]
" h0 M. H' t3 p将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
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2 ?" D) P/ H3 F) p6 e2 [( C' R! R9 C' U1 |
[url=] [/url]
1 Z7 }% i0 A. u# Z5 }放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入5 b9 h; v5 s( m# u- B. W0 I
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7 y& O& R& f0 |. u! Q a迅速把步骤4中调好的味汁倒入0 `6 n5 v5 U* `( g7 C
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' b6 R" s/ A! a: h略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘% \! ?& K4 N6 f. L! t8 H
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