海鲜美味家中烹调方法

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 海鲜美味家中烹调方法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 944 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 海鲜美味家中烹调方法 [复制链接]

熙熙年代

幼儿园小班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

经验值: 387
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-10-16
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

8 h9 Y0 ?8 N0 t, b
清蒸螃蟹的做法：" n$ ?0 K; v# E, h' `
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
[url=]

[/url]

　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
[url=]

[/url]/ o6 ^# j: U# q8 n
# s5 G) c y$ \# N, [5 A& [) ]
[url=]

[/url]0 w) F8 Q8 V4 h4 N! o: F# g! ^
8 Z; ], g, E4 M, v$ i

　　烹饪小技巧：- L' _( v& j: X& _
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
[url=]

[/url]; C5 N# ^6 s, f/ Q1 U2 l
　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：1 g0 G% m. P7 ?4 I) a4 m$ a
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。1 u  r4 n: M+ n) C# J4 _6 j' m
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。% }/ T6 S( o) k! F
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
　　饮食禁忌：
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。8 s& P/ H* I9 R  v8 Y4 q! @
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。5 e; y2 c! L! w3 s  F; a
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。2 v) Z/ [7 w- d; m
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。2 [* e. }7 {: g( `7 U: \& D
　　营养功效：$ R3 W2 _* a' k4 K
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
　　菜品特色：
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
) u. ^  m0 ^1 Y$ \- q" a* l, {
0 ]) N( R/ R) ^& R8 D- u( |+ T# Y
酱炒花甲的做法：
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段5 {$ Y; r6 [6 {' t6 Z
　　3、绿菜椒一个，准备好
[url=]

[/url]# K f, M7 s# w

: j+ g' }. s( l2 M" P! V# P$ _
　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜); W+ M! @" M6 Z0 h1 {' ~4 W3 f+ ~% S
[url=]

[/url]2 T7 ]- n* A4 a% u- m! ]2 E
　　5、菜椒切块
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁! `5 z" p, P' E2 }- K! t( X) _
[url=]

[/url]
' @0 c: y6 {: w& I" j; l

　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒3 w$ ]7 D* k0 `3 a: a; b
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中( L$ f# ~1 c5 j& i. G. |2 _+ |# K
[url=]

[/url]2 W) }) t& I( x) X1 m" T. X& o
　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅! n, |! ], J0 Y1 g' A0 }
[url=]

[/url] B1 o' K! X; m; a0 r$ g5 _
+ _6 [6 y1 h( H8 m# m
[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：, T% E. `* R9 n& _; _9 G+ h$ i
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。7 S9 ?8 G( c, E' Q0 z( u9 P
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。. ?- a1 u- E- H9 j+ L$ P
　　饮食常识：
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。. Z3 h# J& i! [
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。, y6 a: e4 m- `
6 n" R3 c4 f' o
# @1 D# a; x& C# w) l
糖醋鱿鱼卷的做法：) ` Z9 Q3 l0 R! p; u; Y& _ N
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉0 I' K, Y7 ~. E+ p
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
[url=]

[/url]3 @6 ?/ {$ h$ s1 P- z4 B% I

　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食 f/ V# r3 Q1 @5 ~% l0 Q/ \7 U
[url=]

[/url]6 X. _8 n$ E: [& D) I* f1 r. d& E
E2 \) o3 F" I! w- E& M: H
[url=]

[/url]' k8 |8 l5 B! W
# ]7 w. g' [8 v- ]2 z# ? B

　　菜品特色：
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
1 j5 [% l4 j. a4 l0 q

蒜蓉芝士焗龙虾的做法：# c* l/ j8 ~8 A" D; d
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
[url=]

[/url]
　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上* p6 y$ s$ S2 v. j
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
[url=]

[/url]' A# T/ c: F) K3 \: a; J
+ _1 Z8 I: Z9 f. I( a8 [
1 y; I6 p/ w9 M3 p5 [- D0 g# d' M$ A
　　5、马苏里拉切小丁/ H/ j" ^' M; S6 Q" D6 I! V
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟' o6 q; R$ {$ N
[url=]

[/url]
; g" ^0 e' G" O8 `+ b2 }
[url=]

[/url]

清蒸鲈鱼的做法：
　　材料集合图：
[url=]

[/url]
　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右" G; g+ W' X. H
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条* b& y, T; g; U" L8 b. D8 x
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中& c: H) p$ j& i3 K0 p
[url=]

[/url]( X- ~/ }8 c. f
( N6 K n2 K3 ]( G ^
( b& o+ r& l8 |6 f( K9 W: y
　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
[url=]

[/url]7 t- h! ~8 s P5 C9 |
　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条 j6 a, v& N$ K/ o% V9 [: |
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声7 s0 @9 \- p3 L( l
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
[url=]

[/url]

[url=]

[/url]- O: N+ t8 F/ Z! q
　　烹饪小技巧：
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。! _/ D) v2 o: N4 a
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。: y1 ?$ T4 N# w4 C+ w) v/ H% h' G
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢7 ^% R4 s9 ~& A& ]& ]5 c1 @! }
4 Q7 N C' |0 R; F# M8 L; }+ \
椒盐濑尿虾的做法：
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用( p# T/ [$ ?3 P1 v- {* B
[url=]

[/url]) b! K: L1 N' F* ?2 u. @; C, h& p4 Q0 H

2 Y; F) Z# e( j, J+ Y4 ~2 T
　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
[url=]

[/url]
　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
[url=]

[/url]3 {( L9 c$ R% U3 Z- m8 ~( d( P
3 R2 _ k+ Z( a
- o) i) t7 _ }8 B, L3 S% Q5 F
　　7、完成的样子
[url=]

[/url] i6 i G K& B# F. |0 l
. b' r) V0 o$ n
[url=]

[/url]

% \# F5 n% z5 M. Q7 N
　　烹饪小技巧：7 r5 c& E! L7 A6 K' ]$ N) Y5 w
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。7 ]; V! j- ^7 |7 H' A1 X
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味% k" G$ U& F( Z9 X7 b7 N
+ e. a1 Z( `) V. F/ b

蒜蓉生蚝的做法：
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)4 ~" l& R9 z+ L0 I% A
[url=]

[/url]
　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净6 q2 O7 A6 z1 s
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话), m, j3 o- g9 Z* A& @! n. x
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出' @: N9 L& ?! m7 p
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
[url=]

[/url]
5 v% J; d& ^1 p- {$ z
[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。4 Q" T0 W4 S9 w" H; Z0 b/ n
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
　　营养功效：
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。6 ]9 c# x7 c; G: J1 f6 h R7 m
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。& d1 `* F2 H$ M# y. p6 |
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物/ d; Z) c; W! @9 A! G4 B" g2 X
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法. O* X. Y% i5 n$ j
[url=]