海鲜美味家中烹调方法

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熙熙年代

幼儿园小班

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Medal No.11

楼主

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清蒸螃蟹的做法：. |4 C: \' s$ g( S; t% A+ w
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)" C9 e% J! \ A! d
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　　烹饪小技巧：
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。* w& Z1 f5 }! {9 T
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：, T* U6 ~& v9 l$ d% C
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。9 C0 \: i; z) D/ s  ]& Y9 j+ \
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。  `8 Y" I8 e- W% @8 s' H
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
　　饮食禁忌：
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。) \4 h5 O1 D& B# _2 q. {
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。2 J7 J+ q+ ?6 g) Y; L& a
　　营养功效：/ G/ E# n( R) O& Z5 S) c$ R+ Z
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
　　菜品特色：
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：3 ]! D6 Q" y7 a* v/ Q/ B  ^
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙- ^& B2 q- v7 X( l. ~
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
　　3、绿菜椒一个，准备好
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)1 S `9 q2 i$ l3 c. l7 r
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　　5、菜椒切块
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁7 R% c a# Z) O, u; E: \% Z7 m
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　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中/ O& p9 \+ L( r8 ^" e
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　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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　　烹饪小技巧：9 P0 j B& _9 h. ]
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。) F, |0 C% @+ G- ]
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。7 y) F5 ~) B1 ^& t2 Z
　　饮食常识：
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。7 f: E) f9 @* M" \6 `9 \
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。8 i$ C% \1 k7 \( _6 g, C

糖醋鱿鱼卷的做法：' e% n5 r+ }- O3 _4 ^1 N
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉3 J0 ^ b- }; O5 y
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　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食! q' J4 J. }1 d# \, H% D
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　　菜品特色：
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。' V; s+ I/ d: ~4 w

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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：) P' P; z( \6 ^ U: z' w, q0 v
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)( K0 L: Q' w) }, C$ R( q. W& t4 ^
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀4 s/ E: T$ l% n! y( l& P7 f4 e# t
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀 @4 W$ p' L O4 y$ N% d. n% Q
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　　5、马苏里拉切小丁
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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清蒸鲈鱼的做法：! g; N- \: z9 T
　　材料集合图：5 Q; X3 h4 J9 R' s" {) W( B
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右8 h6 ]+ H% z6 p% x1 _' x, }
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中9 I+ e+ d$ k# u! L3 S! d9 E
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　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火/ u' E$ Z" C1 _2 Y
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的1 @6 B4 l+ o3 d' b
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条. T! E$ w m+ O- P
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声: L) b8 X) h. T' P: w. ?2 L0 ^: ]
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可% l) g/ G( q/ l" }5 k1 i4 t
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　　烹饪小技巧：3 o0 f& e# @ B% T2 R6 [) j
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。6 r- D- L4 O" k6 @
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。! z, i2 v/ m9 h2 g3 {
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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椒盐濑尿虾的做法：! I2 }& b- L( P, D" u
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用, C& y1 b2 E+ Y7 A
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味. l' ~5 \! e7 [3 G7 u, F: e t8 D
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可) M/ q @' I5 T" D$ ~) j
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　　7、完成的样子2 R0 T- N. t/ q, q( i# {4 R5 X7 Z& `
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　　烹饪小技巧：2 t! b& X, i& q9 Z1 C( T2 ^# x
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。( i7 j+ S4 ?2 S( `9 Y# [
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味

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蒜蓉生蚝的做法：
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)" C7 S+ N# a! T. y/ d9 S( V3 Z
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了; {" f! N$ w, _
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　　烹饪小技巧：
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
　　营养功效：
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。0 Q. ]& ~) G" d; `7 i$ J1 d
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。8 g: c+ i; f: \: w0 ?' I1 q
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物0 v) n5 w* b* h1 J5 M1 Q* `: `3 o. @
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法+ h1 e7 Z7 W8 y$ Y3 A" `
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