熙熙年代

, Q1 U; I" b: m. R% P4 a: F8 C, P/ {! F1 T清蒸螃蟹的做法：
+ ?( f- n/ [' U& W　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可# L9 Z/ T3 }* x
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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　　烹饪小技巧：- N" }- ~* A( {
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。3 C$ d6 f8 m) E+ N) b
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：, v  b# w6 A! ]
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。. q8 I$ y3 M! I4 S
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
% m6 J6 l4 A( d( w1 N　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。* Q5 g1 S8 U! r+ D9 q2 M# n
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
# I- z& P( r9 M　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
: g, y! e1 `7 X6 ]　　饮食禁忌：
( L- `1 }5 y) \, Y4 O　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
4 s& X3 F. P( N% R1 s9 Q# Z2 j　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
% Y- w9 I5 ^' D5 M9 H( `　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。  \' S; G- D6 q; P
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。' {9 f" A! d# `( j- C0 r
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
( C7 r7 D0 ~& }6 F/ t　　营养功效：4 \; P; w# ~7 ~8 w  t' p
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。0 C3 W" x. l3 u/ q% o2 j
　　菜品特色：
: o" C0 _( \# ^8 I( W+ s: t0 A　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：9 J8 g- s0 Y. ~
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
/ b8 i0 b3 J* K8 M# `" s　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段  Z6 ]$ [6 ]: @; }" Q' U. P
　　3、绿菜椒一个，准备好4 }; r$ ?% V, q# }
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)$ T" {- i; S/ i
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　　5、菜椒切块
$ _4 c& ?; B9 e( v2 h- {! A　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒$ x! X& d" x3 ~6 @/ [: u
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中2 U# |- }2 ^. t. O- s2 `( J- @0 k* E$ T
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. H* ]0 E8 E/ H( G　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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1 E1 r5 }- O2 w: i; V$ B4 }　　烹饪小技巧：
1 H( L3 y# A) V1 p5 M1 z　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。  a3 o5 U% i" W+ ^
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
6 }5 Z( X1 N+ f) e) z$ Q　　饮食常识：3 @3 R9 \! P9 E1 R) ?* S  H
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
- }7 u" j- z1 E2 J6 _　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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糖醋鱿鱼卷的做法：
* Q& F$ d$ d4 f: h6 Y" B　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉  b3 Q' h  N' @; Y
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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  A3 I( m% V. k4 B! ^　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中: m$ c0 m" c4 F! B
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食  J" n9 @3 Y3 }% Q* b
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　　菜品特色：/ @& D2 A; r- ]: _  B8 i
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。$ j# v# M0 j! Q' s& R* f

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* l  o+ P6 [( a& J! ~8 k  h0 y% l蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
, t$ n( z" ?+ [5 V) a　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
' L$ T3 B3 i0 W/ u( j- s　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀& N" Q- L7 w6 M: l  n7 \) F
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
' Y! M9 F& [0 L/ A　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀5 Y9 Y# f6 }+ |  T# }( }5 e
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　　5、马苏里拉切小丁
/ N) F9 q) t& n  k　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟: S# U0 T( C, w- O, h5 v
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清蒸鲈鱼的做法：0 [; v# g0 p3 o1 }" `/ x
　　材料集合图：
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) |$ z7 [/ @! S0 X  s0 W/ ^; q+ ~　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
3 X  n6 e- k$ Y% a　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
# R4 s: q' K- e4 r9 L) ?4 r2 M& V　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中6 e: N8 w) P4 H
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　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火" s6 M* {% G% B8 V% I( D
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉9 r+ w. M. u/ _; P9 p% e
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的. H5 M' d. m% S3 X
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' J: M: _; Y+ ]$ T/ p　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
& f/ Q1 @0 y1 W3 V　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
2 L8 c% W  S$ w, ]　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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  X/ ~% v/ p" e　　烹饪小技巧：
* w7 Q! H2 |& E4 d& a' }0 p7 P7 w3 L　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。3 D0 S1 z2 a* ?! k
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。4 o5 j, G, D6 Q  s" c. l
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
8 O) ^" k" ]9 w/ w5 A. v& [8 B　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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椒盐濑尿虾的做法：
6 Q2 A6 W% |9 a# I! e, S3 m　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
0 _, H' F2 Z2 F' p0 Q+ s　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用8 s8 ~& C( r0 D3 n! {4 X4 n
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用+ g; i$ J+ O# ~- k, T4 Q: L
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油/ W) L0 t) y$ D+ T
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味3 ^! h8 l8 _# \& s9 f# k  f
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可# ?& S* q- v7 ^1 J
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　　7、完成的样子6 Z4 \+ P* |7 t+ Q
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　　烹饪小技巧：  x( I& K4 R- \7 Y& a" Y
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。$ y8 d2 q: G/ V. ~3 g( w
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味; K$ T- V# d6 t" R" B7 |# X
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4 J% J5 n/ w& z4 f5 J0 r蒜蓉生蚝的做法：1 C* }: D- _! K" O8 b" b1 l3 M
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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$ r( P0 P- C; A% G' [　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
" O& d6 h6 r; c7 a/ D　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
$ u  e2 _8 D  `% P: N+ ]  X　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出. y. b+ P5 V; c1 k4 j' p5 u3 y% T
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了8 k" U9 M7 b& E  N
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8 w; U' U# t, S9 e　　烹饪小技巧：
0 ]% m7 L# Q, o7 M1 j: q　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
0 P" S: K/ O( d. I$ C; v　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
0 Q$ Q- p! O! v. j& }+ V　　营养功效：' o) D# l8 x- i) I4 l
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。. x1 Q) ?/ ~+ h5 W1 d) x
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
: Y* Q* C3 j; p2 k! V. q　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
, p) n3 I! S5 D7 C. S9 f5 S/ V/ x　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物. T4 f, M! r; D
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
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9 V; S6 f7 [7 y$ G( f& h; s; i. G鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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- Y# d3 w9 ^/ ?6 T在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟) U5 N1 Q6 M) H; s- t
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7 O' V5 P( x- C3 F) A. q7 r土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段) `3 `) F6 h( G/ j
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* p% \$ H5 [0 h3 G  k7 e0 Y, T6 P3 f3 h生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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! L. x1 S. M2 n$ u& v% A. P[url=][/url]
) B! n4 W* `/ t锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用0 k% U+ A- F5 _( V) ^' K
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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; r2 ^7 ]9 H# v* z[url=][/url]2 z! ]' l% l, U) S. b
将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
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0 e  X3 B+ L6 N' L4 z1 P% ~) [+ s2 u$ H6 K
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将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
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: q$ x$ j3 n$ I+ H7 z8 T' Y7 Q
[url=][/url]8 `' U7 W/ r. I0 l  p
放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入# X5 r, p5 @. [# x
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% D& L+ g& g# A# G+ `( R9 u/ p9 X( r6 g  W; u
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; C9 s; n3 X2 \4 f$ T迅速把步骤4中调好的味汁倒入
: F- K# W  W" E$ X. m0 t) M: m! c  v* A[url=][/url]5 X) E7 i/ Z% h+ j

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$ n# ]2 E9 g% x7 x  Z7 D$ N略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。1 l% z: F/ K& N9 ?3 {
怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子" t+ [  b2 W( a5 f. C: O3 [0 _
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扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”