海鲜美味家中烹调方法

当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 海鲜美味家中烹调方法

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 2 \| 浏览: 920 \|倒序浏览 \| 字体: tT [秀秀私房菜] 海鲜美味家中烹调方法 [复制链接]

熙熙年代

幼儿园小班

Rank: 3 Rank: 3 Rank: 3

经验值: 387
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2012-10-16
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

5 Q% L8 Q) b% Q, w l* K6 g x
清蒸螃蟹的做法：
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
[url=]

[/url]& y2 c6 x) H; U& i
+ x: d) }* ~# c9 t$ \0 r" `4 H
2 J2 W6 D# M* F4 ]9 c9 n& W
　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)# ?4 ~$ _# s5 Y8 i3 D
[url=]

[/url]
% T- U3 F; f2 f% S
[url=]

[/url]9 I. d; H- `1 E' w! }* G6 V
0 d/ ^0 e/ g' [$ B
0 a7 D7 M! u `' ^6 }+ ] ]/ o
　　烹饪小技巧：
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
[url=]

[/url]6 W+ f* Y( t" V+ j2 H: w; b9 G
　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。( {( v" A2 |" N4 Y% _& X1 R
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。4 R0 W0 h/ H, `+ v; e3 a- w
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。* w: A3 B* u E1 ?, s/ ^2 h" |
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
　　饮食禁忌：
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。6 d4 r- V8 M4 E+ z; x
　　营养功效：" c- U; Y5 E6 V2 l2 i
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
　　菜品特色：
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
: x5 J! Y6 o$ O7 D' d" t# V

酱炒花甲的做法：( X, Z5 e2 k! b9 ~3 G
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙9 X+ N/ A- h) b& v, Z
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段6 m: F( m8 O D$ Y+ D3 e n0 U
　　3、绿菜椒一个，准备好
[url=]

[/url]

% W! E$ p- b4 J! L
　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
[url=]

[/url]
　　5、菜椒切块
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁- E; h9 ]% q( T ]' X4 v9 x9 A+ F& N
[url=]

[/url]

　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒" b: j o* R9 R
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中, p( I, p* a5 z$ _" B
[url=]

[/url]* u" b. G7 M9 \: Q7 U# N
　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅' y5 G& E" W0 u% ?0 \1 D7 Z
[url=]

[/url] M8 S( Q$ z7 Z: N

[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：8 B/ D; K/ y: H, T1 y
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。$ p, t3 r8 A+ d8 |- ^0 _( p: F
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。. l6 y! G$ `7 C4 q6 V8 P
　　饮食常识：
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。0 q# C. T' g3 `; S8 s

糖醋鱿鱼卷的做法：6 }5 w0 N" e1 P. i X6 G
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉6 r4 W7 H T" L% {
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
[url=]

[/url], Z$ {% D- F% t1 |0 m
; j' ^) I) K$ K6 D, A: w

　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食9 O# f, @% l. ~, l( M# F7 w4 }
[url=]

[/url]; ^& e7 R# B3 |- ~+ r
& E' D! |4 j% w8 |0 ?% Y D; m
[url=]

[/url]# d2 l2 F/ ^1 E7 c( p
( u/ R# D; G, V1 M. l9 ], T
+ d6 e9 a4 Y$ ~. A. E% R
　　菜品特色：; P9 r' y, W3 C( H' X) t9 C8 V; X
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。& p) |; B7 |8 t+ ?/ K" Q
6 Z6 m8 q: [$ h* j) t
/ M  B& d" a1 b' \* s1 f
蒜蓉芝士焗龙虾的做法：1 S& x+ N, j  e+ `
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀/ y  z0 S8 s1 G; ~
[url=]

[/url]
　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀* e/ r' u+ B; c5 e2 S/ }' l
[url=]

[/url]
' v! |2 [" G$ r' b, B% S5 v
, m" k7 X, k" b
　　5、马苏里拉切小丁
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟% y& \2 j$ R: s \
[url=]

[/url]* E- N1 D8 d V3 {

[url=]

[/url]* v- {7 w# @$ `
! W0 w( s7 C5 V4 R
清蒸鲈鱼的做法：. C+ Q4 `- U" `5 R# z& h& K \
　　材料集合图：% l( X+ d& N1 L
[url=]

[/url]/ X- X b9 y6 r; N3 O+ l: `
　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条0 [$ o6 a; ~/ p/ W5 p
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
[url=]

[/url]: @( i" r' F, a4 h
p7 i% `) ? A+ g, ?. r
' x8 J4 M* D; ]8 i( R# ]
　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的+ O8 X! f4 ^; {6 `- G
[url=]

[/url]
　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条8 {- w, a) L# q$ O# w/ ~6 E
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声3 }1 x2 ~8 W; W, |
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
[url=]

[/url]

[url=]

[/url]# `0 n3 y9 i2 h( m
　　烹饪小技巧：& c+ n9 }* J8 h4 w1 E; C
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。( H% U1 |; ]' X b
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢/ i& N1 o) N* L/ X f5 G; a
6 g6 N' Q) j& O* c
椒盐濑尿虾的做法：+ b/ W3 ^4 X$ r# I; p
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
[url=]

[/url]

　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用/ X4 V4 F- A; W: ~( E
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
[url=]

[/url]" u [; N/ P/ w+ M1 J5 j! z B) A
　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
[url=]

[/url]* w% m- e7 { j# R

* i# E, J& q4 P @
　　7、完成的样子
[url=]

[/url]

[url=]

[/url]
/ }! u+ C- P6 X

　　烹饪小技巧：1 T' }2 M- s- k" B3 E( l; l
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。) A0 L4 U2 R5 h" s1 H- r$ p
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味0 }. Y8 Q7 B/ W# r
* ], S4 J* [, l
8 L4 i) S$ f- H+ {7 o1 {
蒜蓉生蚝的做法：, L$ H* L) h/ P
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)& j1 B+ e0 \ W V& K, A
[url=]

[/url]
　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出' t7 O; X$ |% I" N* d$ y' b
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
[url=]

[/url] \& M6 \* P; ~
0 P0 i- _7 X& D) H- D
[url=]

[/url]
　　烹饪小技巧：" J) @( ]3 h, E
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。! S7 A* G" M& u; J
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。' z% z$ p( A% q5 X
　　营养功效：
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。8 |, d5 j7 Y; M6 N* X
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。 C9 L6 t" h# e2 `# L1 H
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法' S1 e3 p. W \. a
[url=]