熙熙年代

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清蒸螃蟹的做法：: d' \# d6 |* D  I) T3 A. m( {
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可' y, E$ ?$ A: o0 m5 i; x
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. ]6 t  ?* I0 x2 Q. }+ e　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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  f7 L6 g! L8 C' W8 ?　　烹饪小技巧：
. K( w1 ]) {; d　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。3 t9 B% o! u0 z: [
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：% L. v) v9 R& }& `4 z
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。6 c# v4 Q7 H% w: z5 b
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。+ Q, @$ V1 m1 X- I: g& a
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。# T$ S' j8 K/ `  ?
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。7 o$ w  X( c7 `; ?6 u
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
# m* Z; b; O0 f# X/ N5 r' Q) i2 b　　饮食禁忌：+ M( M% ]) L9 `: G) R4 I
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。- W7 j$ K  w$ \% \% {6 x6 u
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。4 |( }  ^1 ~4 M3 W& Q1 L8 o
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
5 G6 k9 `/ Y- \* s" x1 Q2 r　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。& [: Y) g! B! W2 @& D
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
! L! ~6 U5 m* b+ o) }7 `5 ]　　营养功效：+ ]5 a' x3 A3 D8 _8 v: a2 p- m
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
+ V; M  h, c# z$ ?% [  F　　菜品特色：* h4 C7 l) K5 p- y; H3 j
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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8 D1 \8 P2 v6 W+ t! _# \酱炒花甲的做法：3 ^" G9 C( \  b7 Z  A
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙4 b( K9 Y6 j, I& C/ U
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
! q2 k  i) S5 }# i! t　　3、绿菜椒一个，准备好
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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+ v" G5 ^/ B3 M/ P3 n　　5、菜椒切块
  l4 B  ]  f3 x& z2 U  Y* Z　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁& s, L7 d2 j) d* M8 z- q" i; o
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5 X& r( S. s) I# N; X" p　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒4 E; o' S3 u0 i- i% \5 L! U
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中$ ?+ K- i: F* F; G4 r2 H, }6 j
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' v$ I" r& Z: K% q1 v　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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　　烹饪小技巧：/ h( O- b# S1 g! {8 S% ~) d
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。& R6 F" D* w" M7 n8 T( m
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。* A1 l7 U7 o; C/ a- O
　　饮食常识：/ B+ N9 q+ t+ P' t3 Z; A, z$ F+ c
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
. h" |. k+ x! v2 m# [　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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糖醋鱿鱼卷的做法：
) b. J6 S2 ]3 W　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉. ~5 d5 ?. ~+ I/ m
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉& b' l6 j/ v/ d: j
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9 G( o. z! i/ h" L: c8 A　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
' I8 b2 v* u% l% y　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食( t8 ?& f( Q# P. p. t
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　　菜品特色：
; F! P' t+ E6 u7 L2 H　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
3 w* z+ M; w0 F　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
6 Z8 p; P/ |, |. \- U+ L7 U9 ^　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上
8 p, x2 H) V$ I5 H　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀
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　　5、马苏里拉切小丁
, A6 S: Q* h' _* ?) R6 ^　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟, `1 F5 d  S- o
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清蒸鲈鱼的做法：
* c& g& t% U. k: k& n　　材料集合图：/ @! X( _' z/ e! B
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右- o) T( @( X2 c7 g3 v) R! i
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条7 ^+ g/ R  O. {/ W2 e2 c2 S
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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9 y# G% R- i) l* J$ q　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火* S& Z( X5 f# F3 X2 k+ `* {% {( v
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉0 [2 E& b: E' E' ~: {3 f" y- q
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的% |5 c2 r8 i  m$ C/ E
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
0 Y8 g1 H% f) v$ x　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
, f; I! y- L5 |) G　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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+ p+ O9 b- T" [5 L6 |　　烹饪小技巧：
& a, s: U, Y+ c5 d: s2 ~　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。! O4 E* a9 X3 v+ o4 ]. v4 g9 B
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。9 W  `; C0 m6 O! X: u' ~
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。$ b7 A: h+ t8 h# O. }
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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椒盐濑尿虾的做法：: P- ~8 d( ~) y" q$ p: N+ I
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
) p- e$ S( j: `　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用1 W$ a. _9 ~. T5 Y. ^
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油! v9 }0 K  x3 S( o7 ]  D7 J
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
( {' z4 y; ]  d5 B. ^　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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2 g' p8 Z% s- [& [7 j& y　　7、完成的样子
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1 d/ q/ S4 ?5 y1 R　　烹饪小技巧：
& W7 a1 a. q5 `" A; y; d' u　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。# q" M5 `. S4 y% |
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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蒜蓉生蚝的做法：
4 M0 r; g% w3 R0 l' J% X3 a* c　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
2 z# v  |; f3 n2 w　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
: |* W) v& P. p) w$ K! w1 R/ F　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
3 o# s5 I2 j1 r: r! m　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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　　烹饪小技巧：
7 h' K" A( S" H  g" W6 R! k, Q% u　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
/ q$ C( Q; Y! `" y　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
2 o! h" Q/ l7 {$ j　　营养功效：4 c2 ?% _6 s2 U, \
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。4 e6 Y0 p8 B2 d: K4 L  A
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。# t; m: W" Q5 f* W& A8 K
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。' g. s3 U; }8 X! [* ]5 w- h# a* B
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物5 c4 U& D1 V7 i. k& a5 W  ]2 X4 g9 O
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法" O+ @, p7 h( F" T5 @8 d" U
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鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线+ U( d  y/ Z& V( l
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" f& H* g- p: }# h. C3 h在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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7 @, ]# r5 x  p& s土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段( n- K9 X1 ?; D$ }9 n
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6 m) b. p: P$ H生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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5 {; b- _! E9 L. ?: X7 ^  v锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用
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: g2 g. ]3 S6 ]0 V6 h, Q[url=][/url]% S4 Y1 G+ g/ M  C. D' p/ w7 S
腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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  I2 q4 [8 U  q. `4 K! D7 N6 n/ d! b) Q8 S
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( K* K8 }3 J2 M将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香* J# P4 F% k% X% {3 R
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7 L1 D- V. c+ r: g# Y, `2 L5 `+ l: D* b. v: W# J; D5 E
[url=][/url]1 {& e& j; b2 C, O% n; h4 u
将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香9 Z' m# z5 ?: z; V! O( e
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' x. G6 c' o0 E+ @% K  t8 U: L1 j* N# I
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放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
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7 U2 Q4 c5 P" k! \0 C0 {% v[url=][/url]
$ \- I4 V$ Z# I' x% I# S迅速把步骤4中调好的味汁倒入, B' J4 M/ e5 j9 ?+ i. Q: [
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5 w6 _! a6 r6 k2 l5 D( O, V7 _& h) J- ~' V
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3 ?/ h( |; X6 J) c. {略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘
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最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。
2 G: L8 l: V9 M; P2 [; ~" ~3 P怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子+ ^6 o" N' _! F" {, V

1 m$ ~5 g+ q& G1 L! m2 O# S0 K- s7 \0 k扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”