海鲜美味家中烹调方法

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熙熙年代

幼儿园小班

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Medal No.11

楼主

清蒸螃蟹的做法：
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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　　烹饪小技巧：
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。3 ?8 m& p% d* w; x o i7 A) A- F" o2 x
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：) z' E6 q$ H: _ O0 r
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。' b, I& A! M* P
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。1 [/ Q5 X- B4 D0 {# t" a1 Z
　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
　　饮食禁忌：& |5 |% |0 e- F" y6 a3 \
　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。2 s6 E1 J. }* E5 t
　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。; M2 g! c" l" W' u# @$ c) D7 t
　　营养功效：
　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。( P! q4 t9 k5 B! N- o, Z
　　菜品特色：5 [( r! C. A. W/ |8 I
　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段
　　3、绿菜椒一个，准备好, m* |$ q2 Q" k5 O7 F0 w' ^- _
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　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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　　5、菜椒切块
　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒8 h9 A+ u; z: u7 F( l2 t2 d) i
　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中* c% Q5 p/ R. Q$ Q! M) G* V
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　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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　　烹饪小技巧：+ Y( F8 q/ s' K* Y* Q  B  X; i) j9 A
　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。  L* v- p7 j8 F/ X& F6 }% h1 u
　　饮食常识：6 ~& a% l  U: c( [2 X
　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。5 ~0 {8 S6 C$ U- _# O
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糖醋鱿鱼卷的做法：
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉3 q0 E$ P) `( O; v$ A4 t2 M. D
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中" a6 Q& Q; [$ a' r2 D
　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食
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　　菜品特色：: x6 x0 e F0 ~+ t F
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。, g$ l Z. {6 v. G

蒜蓉芝士焗龙虾的做法：
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀* S# h% J4 \1 m% d) O8 ^( p3 K
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　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上 \/ |) W# ?) P1 a* o7 C" l: S8 [3 E
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀- L0 o8 T6 s8 f; }. a) s: n4 F
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　　5、马苏里拉切小丁
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟8 s4 \1 q, M6 F# ~" h. i
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清蒸鲈鱼的做法：
　　材料集合图：
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右, w; w# v/ S6 R: r0 @7 a: G" a/ o
　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条" I+ F1 \- e7 D2 s- z9 h
　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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　　烹饪小技巧：
　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。# I" J9 d7 q1 ?' A
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。2 H- L$ o7 \ f+ E$ K+ l/ a' b
　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢* o$ U/ e5 k) i! M' n/ j

椒盐濑尿虾的做法：# A7 F: g+ ~$ @9 ?4 r
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油, o6 O3 o" V+ t$ b. o4 u
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　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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　　7、完成的样子6 M3 q. ^% t( t3 l- s2 T
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　　烹饪小技巧： k$ N6 W! s" j6 M( H
　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味

蒜蓉生蚝的做法：2 g1 G" m) X5 t2 e
　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)
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　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净, n) o- G# r# X
　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出1 o+ c" O3 n3 @. [2 F
　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了) ^- h9 ~ E8 b% }/ z$ R
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　　烹饪小技巧：
　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。2 t( M6 F" {5 C; p
　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
　　营养功效：
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。5 w% J1 [- ~% o' n
　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。2 @+ x }: Q3 P |5 S; C
　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法2 M+ \5 Y/ z0 I5 i
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