熙熙年代

' w# W7 ~& `" R+ f清蒸螃蟹的做法：" P: f+ M6 x0 K$ D' W" I. W
　　1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟即可
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　　2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味，香油可不放)
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　　烹饪小技巧：7 d1 }' b3 W! C! A0 P9 L- L
　　1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。
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　　2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：+ z2 F/ a$ @+ J6 R4 W" D' w' o
　　一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。# d* N% F' y0 j1 Y
　　二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。! {0 r: {* `/ Z. u, Z9 O
　　三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。
/ H- V. d0 |" k# R6 x" ?3 }　　四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。5 u6 W# u; w6 k% _
　　3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。
. ?4 G" w$ D* c, h$ P　　饮食禁忌：
5 B- r$ y8 T/ t6 @- V+ P6 s　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。/ B/ i/ d$ M+ u* l5 U
　　2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。$ E2 B4 E9 k# m  \( o* u. ?0 m
　　3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。
3 s/ v3 k$ O6 T$ z/ s3 y0 i5 U　　4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
4 U9 U9 f% |4 @" Z4 K$ r- Z; M　　5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
0 t! h2 g0 ~3 m0 o6 g' U0 d5 V  U　　营养功效：
6 Z/ V' X( o4 v+ a　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。2 b' H! J. A# N1 I; a
　　菜品特色：
4 u8 H4 w3 J, {3 t- H3 m, I　　螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。
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酱炒花甲的做法：5 A/ x8 C4 \) @. r
　　1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙7 Q8 g' e# F" J' K% q
　　2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段, }9 E: [$ T% X' D5 h& ~; U, z
　　3、绿菜椒一个，准备好- x: k  |9 e; b
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  Y5 B/ z4 ]0 [7 c* s- C1 {　　4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜)
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" `5 s2 b  R8 G5 H$ v　　5、菜椒切块
+ |4 u& V/ S0 X+ C; w　　6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁
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5 n& \( D" \' h2 X　　7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒
& Y, Y* k: l* Y+ S6 |7 d6 u% D& x4 p5 s　　8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中
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8 ?" h3 P8 Z' m* l+ {% B　　9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅
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　　烹饪小技巧：
. S0 [# W* t# v$ d+ y" U: e: @* b　　1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字“快”!花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。1 x" m# f/ a$ c& [* J" v# u
　　2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。2 z1 P8 ~5 U! z
　　饮食常识：
7 F7 x" Z5 ~. o8 Q( `　　1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。
( {5 g7 b0 _4 m8 b- m0 M7 `/ K　　2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类，所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。4 L' U8 x2 R6 \

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糖醋鱿鱼卷的做法：# i$ U1 w$ a& j3 B) }
　　1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中(水中加少许盐)汆烫一下，捞出冲凉' s9 s1 s  p" a$ g3 j# ]% D" M
　　2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉
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　　3、将鱿鱼切成1厘米宽，3厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中
  Y2 a+ O0 B; i. t$ S! A+ z　　4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食" n4 e- ?& h8 h: p# d
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2 M9 i1 M- O* L5 z$ _3 W　　菜品特色：3 {8 Z% d5 q7 H* A' }2 U
　　这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。. w, g* K8 W: u, ~# N7 o7 N
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蒜蓉芝士焗龙虾的做法：; x$ j4 V% \4 S5 z# O  k# _
　　1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎(我是让老板给收拾的)8 E" f; `6 m1 a( r- q/ A
　　2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀
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( r  n# T' ^) L* o' S, R  @　　3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上) T! L" v' N* R3 p- g% x9 w
　　4、蒜切末，用橄榄油拌匀0 b0 ]  ], v* e; F5 N0 R8 O, b
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) B8 k8 m% y: g# T7 g) z　　5、马苏里拉切小丁$ w) t: h3 c( i, X' x$ F% t
　　6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱180度20-25分钟
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清蒸鲈鱼的做法：' A* n- Q& N' c: O8 e
　　材料集合图：/ J) @# n! o9 t6 l  t4 o
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　　1、将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
+ B& d" B, [7 ?' ]　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
, o( S6 ~; Q; T2 O; s& D　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
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  y8 e  H7 h- u$ m# @' v) S　　4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火
: I  J; r( H- q4 C% d- k/ I　　5、将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
8 v" t8 D' S1 f9 N1 D　　6、将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的7 C8 L4 }8 I& n" u& ~" T' H+ l* s+ ?
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　　7、依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
! v7 `4 q( B/ C7 A, ^! x6 C% T8 n　　8、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声0 g+ w  `3 _6 Y+ |5 u' T, n2 l
　　9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可
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　　烹饪小技巧：
7 W  e, E, f7 ?9 @: i　　1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制。也可以使鱼的造型更加生动。. Z9 O3 I" U# u. O
　　2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。& B* k: O3 w8 `5 g6 _
　　3、蒸好鱼时盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
( W9 @( z0 X/ [( F+ n: ]; @! [　　4、味汁中稍加些温热水除了本身味汁的需要外，也比较好化掉白糖。如果用冷水，可以将调好的味汁在小锅中稍煮热将糖化掉再浇在鱼身上，或将鱼汁碗同鱼一起上锅蒸一下也是可行的呢
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椒盐濑尿虾的做法：! P8 j" c- y, K0 }) z& ?  K
　　1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净& l% S! u& V- n. p2 E- x
　　2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用
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　　3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用; e# L4 x* j2 S0 u& ?, O& G
　　4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油
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9 v+ ?6 \+ x$ a　　5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味
( K: @: Z& q" G7 n% g4 l0 u$ s　　6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可
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; d. C$ ^9 [: w  d$ @4 t8 g! @　　7、完成的样子
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9 Y2 Q5 @' f! M, u& T　　烹饪小技巧：
# _8 K+ h+ N" C& ^5 \' w/ u( i　　1、这个虾虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸，如果不喜欢炸的可以用炒的，但要多放油。  r$ ?- Z8 U* B0 d  w- y- c
　　2、做椒盐虾，盐的份量略放多一点，不然内部不容易入味
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! _9 H3 m' l. O" Y' _+ f5 X& ~4 [; X: S蒜蓉生蚝的做法：
! g' L# t, Y; C' R! G6 ~" `　　1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉吧)  v, A6 N3 \' I: q( O9 k6 d6 R: L
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' j/ s) Z% s# X% I7 {8 t  ^, s: e　　2、生蚝用螺丝刀(我没有专门的开壳工具，将就着吧)从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净
9 u; ^" O3 Q/ d$ p9 g% x7 V- D　　3、将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上(这一步也可以省略，如果你喜欢这种鲜味的话)
( D0 K7 H- X3 Y3 c+ |  {2 |7 s% y( T3 ?　　4、在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出
6 O! R/ G1 w- m* L　　5、撒上香葱末，浇上热油就好了
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! T: }1 Q  U- D' K　　烹饪小技巧：
# J6 x( T, x+ i% ]3 N　　1、可能是习惯了海鲜的味道吧，所以对于新鲜的海鲜我基本不腌制的，这样才够鲜美啊，但，估计北方的朋友吃不惯，因此您可以稍微先腌制片刻。
& \6 t; e  m" e( z4 B  _1 w　　2、蒸的时间不要太长，否则口感就不够鲜嫩了。
2 {" z" T4 c+ }- q+ G　　营养功效：0 K$ U9 b6 Y$ |9 w1 d
　　牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子，牡蛎有良好的食疗效果。8 h8 ], H" z7 m3 A
　　中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏，调中益气养血以解丹毒，醒酒止渴活血充饥，常食还有润肤养颜养容功能。
: I$ O# O, h8 c' D+ f　　《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
, Y* s" [* t0 ^' t. d1 o# g　　牡蛎还具有“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物
5 W5 F) K, @0 K% p( s$ z[ft=rgb(63, 63, 63),,arial, helvetica, sans-serif]干锅香辣虾的做法
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鲜虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线
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3 q. Q9 F! t- p" ~+ W4 d/ S& M[url=][/url]  ]2 T6 z2 H. y0 ^( n. X
在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟
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土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段) K0 ^2 M" y. X% c
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: r) c% ^7 [+ r/ p5 @8 K, I[url=][/url]
* T5 u8 [# ^2 w( w( c$ b( j& I7 p生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用
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锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用0 T$ B6 {9 `: ^
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腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用
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9 A8 q; R0 ?* ]$ {" B; D将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香0 [+ f5 R- o0 a7 M& ?  m
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) v( ^# v& \) Q! h1 L将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香
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放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入
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+ u, ^4 R6 g8 q4 B3 X- j/ W# o[url=][/url]0 h# H$ p, y' R7 ~: C" O5 Z
迅速把步骤4中调好的味汁倒入" n6 J% H. [! }& d
[url=][/url]1 U; n) ]# j' Y

9 m/ D8 }' _4 s( @' }, O4 S: E[url=][/url]  A" y( j) I1 Z; n
略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘! n$ @, Y6 l* w3 f5 I9 s* N
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最爱yy宝贝

好贴！顶是必须的。
5 ~8 N7 i& g) I8 N% \怎么没有我爱吃的扇贝呢？

熙熙年代

回复 最爱yy宝贝 的帖子$ m, K  q- R* l4 R

) x/ ~; a3 j9 p5 R6 z扇贝我也很喜欢，最喜欢的方式还是“蒜蓉焗扇贝”