【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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Medal No.11

楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法3 Z0 F5 n. c: s$ n. w
4 T6 P) x, h* S
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！$ @0 w9 j9 x3 l: K) H
) s' ?' g  I: M
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油; a7 i1 X  W/ _) l5 o4 @- h* A5 a
2 C. i; ?& c7 b/ J
步骤：" ?+ Y6 c9 U8 p/ E0 {+ w6 B9 v) L
  x  }5 L! j/ W; F
1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
) w# D( I- |; A" P0 v6 H  J
9 ?# _/ S' P9 @* l2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；  {: N0 ~! s/ {' t1 x7 ]

/ \2 ]. P/ d7 G1 r; u" A3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；1 }  U4 y) x7 b+ `3 l) K

) W. K; w! V8 ?4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
% b: J; {- `% W- f
% t# n8 a2 Z! l# `    虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
0 G8 L2 `4 y" G3 w) v7 Z0 ~ 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！& r6 _  P5 v$ K" N6 d8 H& |4 `
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
& s# O1 C9 D2 }8 w/ {/ Y) V
这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
这菜板都用了N年了

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿5 K# T' D7 C/ Z% C

: [6 n+ P+ y2 y# }, D( W
[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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嘉明妈

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 . M" s# s) @4 M1 ~% c; B/ y" o
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
2 _/ R4 \7 }4 `, e8 m" F3 R6 J2 c; Q/ r
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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/ J% ^* N4 }) |$ _* y' ^' @4 M0 ]材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...