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在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法- n4 L2 F9 Q6 u4 k# M' t
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老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！' Z& N, [9 T4 O* r8 x( @, y
4 M9 M, L( c t' x, C材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
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步骤：
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# e4 O9 w/ C, O! h- u, h1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；/ P4 p1 R0 Y y; Q
2 }6 c D+ V4 `% s# u" Q d2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
! N& g! K+ x1 o0 }, D/ u7 t2 \: x. g2 @3 s' |5 j2 `
3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；, G) v/ J8 u. X" X
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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% d$ t$ p" p# p0 J; {" q+ T 虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！, D/ q" G9 d% J
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
! U1 a0 G1 \# U* r. t4 L" r* i 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
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- d0 t* q% r) V6 Y; i这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下8 {! |' y0 f% C C8 t9 ?0 Q* x
这菜板都用了N年了, e$ [6 k8 {- [/ n0 {1 I
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4 ]: \2 G# D g4 L做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿% i: y+ ^% D6 V( n
4 v" N) i3 k" Q! O0 p5 a. {1 D- ~
3 L, j- E9 {' x- A: J2 v7 w[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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发表于 2010-9-1 11:17
