【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼 - 美味厨房

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法6 n4 [& [/ x& \# V& \

; |8 V; z! E- g老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
: Y6 t$ {, p' _2 k5 H" [; O! R5 M4 s! q3 e! d7 ]4 b
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
* h  a7 j# _1 S! Y" Y7 m  o5 T, g1 [- H8 S6 q+ l7 k
步骤：7 F2 C6 W, ^- @3 J  U4 j: ~+ I
" X2 }+ B3 y( k& T
1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
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' }! f( g  z  L: N- p/ f' N2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；: w3 m- V- u! F8 b! n5 ~

7 h* M" p8 z) q+ T9 i3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；# g, ?$ I! \* v/ i

. J8 a2 M; f. X- O( R4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！3 ~# r4 h2 ^6 A: r8 {

' C9 n: A3 s+ f    虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
/ A# C- i0 ~* d# V& C 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！4 C9 V" n9 w" i1 [, R: ]( S. n
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
这菜板都用了N年了3 J$ E$ f1 l- I8 i& }0 Y7 l4 {
7 @* m/ }* ?4 N' s& `/ e$ L

+ ?# m9 z6 ^0 c4 p( S
做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿

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[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 . }& R5 [' x7 v- y5 L
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
! W( T; ~* x+ }9 p5 G4 [) d& i' Q7 ? G% t
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
b4 B L, o9 s, i: j
. k& k% j: i( o4 Q+ y% W# `材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...