【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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Medal No.11

楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法# k3 f; M! Z" [) D4 R
  H3 Z6 H# Z6 r" P5 t) O
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
$ o0 Q8 x9 [2 b2 Z3 ~5 ]/ O5 L" `6 v# D1 w
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
, {, Q$ j4 ]6 M, E  Q4 J1 B+ J  M/ b
步骤：
7 v; S5 ]) g6 i. c. D8 t0 X  l1 X' d0 ?* R' c  a& p& S
1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
) o3 ~  t; y% \2 X" e, f, E4 Y4 A5 l' U
2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
9 O  @7 K0 s$ C" d6 z) N' @2 R/ p. N: U! {1 X& S
3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
0 s' o8 j* U. L1 z  S6 `7 Y2 l8 W; R" M7 G' w5 Z0 H! ~' \
4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
/ l* U. F/ ^: u4 q( h& f0 l' \  M2 C  H, m( q. P# Q8 l1 j  }
   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
$ V0 o& |5 d  w" L 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
1 L6 \* e& `  S0 v+ h8 H- }9 U( P 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。/ \+ I6 I) a2 U, S( Z* P/ @  w6 R

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下1 R6 k& T1 ~/ g. O" F- |: }
这菜板都用了N年了4 |* j1 {& s4 I% S" P, W2 ~

: F$ E6 I8 P/ N0 g. q# A+ @

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿) z& [2 u" V! x% e' V3 s4 o6 E

* X- D1 u9 O0 p" ], x

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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嘉明妈

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习. I: \6 }* i/ i! }4 S/ B, Z
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

上初中

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 ( M) E; D4 f' R$ N) V/ D
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
6 ^1 C) u- G( t" v; J7 V
8 z! ?' N3 S6 a$ F老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！ B% \9 n% k: L; G$ q

f2 Y P; W* x% n材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...