【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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Medal No.11

楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法) C  V% ^' h+ B5 s1 U

2 L$ D& p" a. X5 y老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！& \0 k9 w* ^" q  T4 Q
6 Q7 r1 @9 C8 n- H- w
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
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1 q! I2 b/ p  }4 J步骤：
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1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；. V2 Y& s, z! w) j5 E0 u
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2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；2 |; n$ l, M! ?3 c

' Z) v8 M7 C* C6 w3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
8 D6 [, z! e9 A4 o2 [9 T 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
8 F6 |. W& H5 W; n0 N 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。) h" Y0 x" f! U6 P

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
这菜板都用了N年了

; }% D2 b2 t8 ~' r9 D/ S4 B

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿( z9 ]' ?- ]2 H  _

+ f( n- H' }: q: g# N" c
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[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

依果妈妈

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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嘉明妈

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习! D; L( {' C* |: ~
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

上初中

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

大学毕业

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8^#

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表
: j p/ I; |2 F在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
7 t# O- \: j. V& o- C
4 M4 A! S- ^6 w, q" ~9 `$ k老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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8 Y: R0 T- K) m6 h3 f) D& j材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...