【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

高中毕业

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宝宝生日: 2007-06-01
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Medal No.11

楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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0 w5 N! S6 q" t& O! L老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
  g* E, X; A, ~3 F' E$ H; q( }  j4 v8 \
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
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2 e* t& i  t# c; h  N( t3 O; k步骤：3 i$ m* ]( n7 w7 R0 k9 Y/ G  I! E- G, P
: X5 N& U) Z: N% }
1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；5 p3 X* [3 m6 I# j4 ~
; Y( [( z* w  I$ r
2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
- b, u0 s- u. ^* J4 a
8 B0 j/ c9 k0 A2 X! j0 [" @3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；. o2 E: w3 j, ~
8 z+ L: g' U5 i8 v3 k
4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！& g* ]) h) D; F5 ~! F. X
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！2 T5 G. ^9 N( @7 t0 D- d$ F
另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。1 e4 j! q" o& b$ O
. {0 y1 M  G+ j8 Y8 O% {7 Y& f' ^
这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下5 U4 ?( b) @8 H- W3 e* D; X1 ~
这菜板都用了N年了- F0 g4 e9 D/ V  e7 a1 M2 x* K

! ?" `( _% r( a5 e
做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿7 ?! V# x( z% o" s  }0 r

& h3 l4 _" D# r3 D' }
[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

依果妈妈

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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嘉明妈

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习# ]/ q* _( i: X
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

上初中

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

大学毕业

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原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 ! E( x: a* ~ _1 b; M: O# j
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法7 A6 ~" K' w: ~. u2 b
% z" z- U' W. l' k" b8 f, B
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！7 d/ k U) {* r0 N8 ?
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材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...