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在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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) x* t; g) F/ p8 V `老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
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步骤：; |0 [. r4 L( i
, T3 m+ j2 D7 e1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；! S# B8 x5 p. |* l F% ^8 S
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2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
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3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；4 ?& f0 w1 `$ o# {. ?% Z" ], I
# |4 k! P& Q8 R+ U/ w0 K4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！6 n. d% a, p1 p* k5 b1 }
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虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
! Y3 j; y# q) l 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
$ n, \" X7 g* y' {5 Y# G* D& e 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。5 u2 D8 j' w6 U) v2 S- n1 ]
1 p& R: L; o& J' ]9 K8 }这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
- h7 k- I2 n! X; p3 q这菜板都用了N年了
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( `1 U( i9 b5 l. k; {做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿6 U% a: X" K" X O
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^. `/ P6 _: H[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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发表于 2010-9-1 11:17
