【教大家做道湘菜】香（湘）煎抱腌鱼

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某边

想想妈

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楼主

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法0 T: }& x' d: @/ O6 @
  z) q1 q5 ?# x" x3 Y* {# R" T8 M0 m
老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！1 t1 D9 s( l8 w. f- X# @6 \# k
. m& t% u; j) R# M, e
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
  e* L5 ^7 {* x/ F5 r1 ]/ t" x9 `7 Z4 |: L5 ?! n1 K, m9 _
步骤：
$ E9 p7 c5 ^! @! G
; O. H: S2 M* m) b3 P1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
+ Z8 T7 M% V: x/ W# M5 v" S
- V) n( \( {3 A3 W2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；. c( @$ |8 \0 G" J7 G
( d# M1 d  i+ t" n
3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；1 y, ~* t8 L+ Z2 x- v5 @4 Y

+ ?" A0 y  f" H2 [4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！3 ?! t4 T" T0 c
* w) O% |. P8 Y7 h5 f" S7 }
   虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
5 p8 ?$ W# {  Q. _2 G: J2 P 湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
+ h; ~+ w8 {0 C* i 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。' D" T7 \# g; C

这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下4 ?) }7 T% K1 P8 P3 p/ X, c7 b, B
这菜板都用了N年了1 n0 @: i- J( K* Z1 l7 t& A
/ @4 w$ |8 P7 D5 r5 v/ e6 U
, r) b1 n$ i) U2 ~, F; s- x8 H7 s

做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿5 Z2 i, y! x- ]7 ~5 _

9 b' {9 g. L0 U+ e5 }

[ 本帖最后由某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

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胖大星

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沙发

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

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guoguo2007

依果妈妈

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板凳

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

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地板

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

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shiyuer

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5^#

学习
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

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比比爸爸

比比爸@xa

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6^#

卖相真不错口水

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妞宝贝妈

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7^#

看着很好吃！我娃口水都下来了

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纵横游

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原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表
$ Z) g: T" E2 O# G/ c在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法- m2 o* J, k( k( v

0 P# \+ f. }; p, Y老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
2 s. v4 n$ l2 G! _: ?. A- `: x! q! B4 g$ S8 {3 }2 I, ]5 ]
材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...