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在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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/ I; S- F. ~( L: Y# |5 h% M3 p4 G老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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+ m. y/ X& i% n5 t3 n* m材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
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9 `/ E' d/ e# k* ?5 p步骤：
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1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
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Q5 G, Q1 w% p2 W7 Y4 w2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；7 c$ u+ Q, F$ ?; K9 Q# h# b
, P; y4 a; E: s3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
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& A2 a. P. x- N& l! t3 N$ i/ e4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！9 i+ W2 i: x4 }) x8 \
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
. V1 I: D- I, d: ? 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。; h8 h: c4 v+ Q5 ^: Y9 P; T
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这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下9 F9 i4 K* k o: K+ F! P9 a
这菜板都用了N年了 S2 e* G3 r7 R
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* d& X# e( z$ ?: M做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿7 @4 N- `9 F0 m! |" s$ }9 _* p
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[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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发表于 2010-9-1 11:17
