某边

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法* g/ b2 G& B. e3 B5 {, Y3 J$ ~4 P& J

9 s; t- ~+ s7 V& r3 x老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油
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* T  d3 K. C% C8 b步骤：5 V9 }# d+ b& r5 _4 q) b$ t
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1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；8 k$ e. G1 P: D1 k+ B/ L; m

( J7 r1 w% J* j5 A2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；' h/ h: t! Z3 g8 q  I
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3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；! J& y+ x9 G* X, C
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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     虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！
& n/ R/ e3 J2 j  R4 e' \9 R: a( j    湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！/ e% s2 C6 L( K3 f( N* n- [' a
    另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
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这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
0 e& Z/ P( K: W: z# g) k这菜板都用了N年了( H' Y: k1 R2 L% p
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+ B5 g9 D  f5 t9 l( R5 ~/ ^做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿9 {2 X& [. f, g

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6 j3 l; w, h& D  @[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

胖大星

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

guoguo2007

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

嘉明妈

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

shiyuer

学习
3 f% G0 e5 N' z# |: x( c4 P6 ~) k你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

比比爸爸

卖相真不错 口水

妞宝贝妈

看着很好吃！我娃口水都下来了

纵横游

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 7 s, {" [8 F+ J( \8 O! c
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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( J- |. |' a! n* x  I老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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$ E% _- Y7 z# g* E3 y4 v" ?材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...

均匀的抹上盐密封腌一周以上------这个不主张“腌一周以上”，因为鱼放时间长很容易变质，其实一天时间就可以了。

纵横游

:wanwan44: 什么东西都是吃新鲜的好。:wanwan43:

18553530

帮顶！！！！！

yy妈妈

鱼要腌一周啊,,时间好长啊,,,,,,,,,,,,,

可可她妈

帮楼主顶了

某边

:wanwan49: 其实鱼腌一下很好吃的，肉很紧，可能别的地方吃着不习惯吧，我们那鱼都喜欢腌着吃