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想想妈

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发表于 2010-9-1 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法2 b8 n4 e  w! c7 S# H0 F0 h7 v9 i5 E2 p
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老妹拍马屁说做得饭店还要好,哈哈!我放上来得瑟一下,喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下!. Z2 m  S+ W- j* |* f% c3 i

+ ~) X  L1 X1 ~! o& Y4 X4 K" E材料:小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒(小红椒、小青椒、小泡淑或醋)、酱油
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步骤:$ ^2 `+ K# H7 G$ U7 t, @, ]

+ S- w' ?1 d7 S4 e( D* f1:3斤(最好是大点的)以上的草鱼从背开膛洗净,去头分段打花,均匀的抹上盐密封腌一周以上,葱姜蒜辣椒切成碎末;( i3 b6 o1 C9 N4 b, ~/ U1 v
1 r% r* S6 Y% I% F4 D
2:多放点油烧热后两面煎黄,剩下的油倒入碗中备用(一点也不能浪费),因为之前用盐腌的,所以整个过程不用放盐;
, h, [9 d# Z2 r; j3 d- N# {5 p& g
3:放水煮鱼,水没过鱼,把汤收得还剩半碗时,鱼盛到碟中,汤倒入碗中备用;# u: c1 j2 U( W

. @, Q0 @9 `( X2 k) t% p4:把之前煎过鱼的油放入锅中,倒入姜蒜辣椒翻炒,放酱油(老抽)上色入味,可以放点点醋,然后放入之前剩下的鱼汤,再翻炒两下,放鸡精,关火浇汤,洒上葱花,OK啦!/ Y- H" ?7 x4 ~$ c# @( x* r

) l: ~2 J, T& R! n/ C7 Z" X     虽然看相没有饭店的好,但味道还可以,关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了!. ]3 [6 o3 t/ ]2 T2 k
    湘菜喜欢腌、熏等做法,因为南方冬天潮湿阴冷,菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的,久而久之,慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜,跟着婆婆学做北方面食和北方菜,自从妹妹来后我又重新做起了湘菜,春节回家再带点腊鱼腊肉过来,有喜欢的朋友么?也许可以分享一点,呵呵!/ D. E. d+ {$ E. C% \5 q1 }
    另外还有坛子菜,不知道大家有没有听说过,南方的很多蔬菜为了能保存过冬,会放入坛子中腌起来,我们那叫坛子菜。比如说:青椒腌起来就成白椒了,还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
( r+ I3 _9 S8 t/ z+ K/ [

* x; I  w- \7 d: W* a  h这是以前发在另一坛子上的图片,先拿过来用一下
/ l0 V3 A% [) o% |/ c这菜板都用了N年了! _; o9 y* v  n# v& M
6 ~5 ~; X( u4 d$ `* s$ @

8 o& }7 I" N4 F: X) A2 r) p
; `! G( _' f( X1 Q) R9 d0 n  f做出来就是这样了,虽然不是很好看,但味道还不错,嘿嘿0 S4 V* l; q4 P0 V
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[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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沙发!好诱人哦!香!想吃了!给我来碗米饭呗!;P
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:wanwan33: 。。。。。。。。。。
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好诱人,文怡有个这个做法的鱼,据说也非常好吃!

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你娃真幸福,吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。
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卖相真不错 口水

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看着很好吃!我娃口水都下来了

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原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 " Y1 g0 M* \# H$ F! G" w
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法& i8 z5 p4 C8 s  C5 M
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老妹拍马屁说做得饭店还要好,哈哈!我放上来得瑟一下,喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下!
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材料:小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒(小红椒、小青椒、小泡淑或醋)、酱油 ...
均匀的抹上盐密封腌一周以上------这个不主张“腌一周以上”,因为鱼放时间长很容易变质,其实一天时间就可以了。

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:wanwan44: 什么东西都是吃新鲜的好。:wanwan43:
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帮顶!!!!!

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鱼要腌一周啊,,时间好长啊,,,,,,,,,,,,,
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帮楼主顶了
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:wanwan49: 其实鱼腌一下很好吃的,肉很紧,可能别的地方吃着不习惯吧,我们那鱼都喜欢腌着吃
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【教大家做道湘菜】香(湘)煎抱腌鱼
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