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想想妈

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发表于 2010-9-1 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
( V% Z0 X: R2 K! s5 y) a
+ W* @7 @0 d. Z* j老妹拍马屁说做得饭店还要好,哈哈!我放上来得瑟一下,喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下!1 N% ^8 ^  g! r) o

7 e2 I- ^( O  o材料:小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒(小红椒、小青椒、小泡淑或醋)、酱油
) D2 b* O2 ~3 H7 r! J9 _  N7 A0 V7 U* B( C
步骤:
' m9 Q$ t" {1 i1 {
  h" s8 T- i% R( X6 [' T6 f* h1:3斤(最好是大点的)以上的草鱼从背开膛洗净,去头分段打花,均匀的抹上盐密封腌一周以上,葱姜蒜辣椒切成碎末;5 Q1 X, H/ V6 W1 `% N1 ~
* x. F" l5 v. ?( a: F( E; p- ^/ d( l
2:多放点油烧热后两面煎黄,剩下的油倒入碗中备用(一点也不能浪费),因为之前用盐腌的,所以整个过程不用放盐;! _5 L- g4 u2 C" ^& ^

8 i8 W( r  y- C: k3 X3:放水煮鱼,水没过鱼,把汤收得还剩半碗时,鱼盛到碟中,汤倒入碗中备用;
7 X6 Q9 k8 n1 @3 ~# w; _
2 O5 I3 U# _3 \# y4 E; h; K0 C4:把之前煎过鱼的油放入锅中,倒入姜蒜辣椒翻炒,放酱油(老抽)上色入味,可以放点点醋,然后放入之前剩下的鱼汤,再翻炒两下,放鸡精,关火浇汤,洒上葱花,OK啦!  S7 O# I& D- B

( v) I2 m1 |) w+ b  O* G     虽然看相没有饭店的好,但味道还可以,关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了!0 N. l& E* q& M
    湘菜喜欢腌、熏等做法,因为南方冬天潮湿阴冷,菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的,久而久之,慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜,跟着婆婆学做北方面食和北方菜,自从妹妹来后我又重新做起了湘菜,春节回家再带点腊鱼腊肉过来,有喜欢的朋友么?也许可以分享一点,呵呵!
2 V9 A+ c) V% l  t# w/ `    另外还有坛子菜,不知道大家有没有听说过,南方的很多蔬菜为了能保存过冬,会放入坛子中腌起来,我们那叫坛子菜。比如说:青椒腌起来就成白椒了,还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
# U! B9 _( E- d6 _

* [) q4 ^+ d+ Q0 c这是以前发在另一坛子上的图片,先拿过来用一下! ^8 B; Y/ ^8 @
这菜板都用了N年了. w( W+ H& O( a) f5 K. j/ L( H8 @
) @9 C  A" u! T0 g& k& U7 r, V
/ w& F  r4 i+ K
3 ?  O; p5 }* R5 i: z& U
做出来就是这样了,虽然不是很好看,但味道还不错,嘿嘿: E5 _% a# z1 i7 U/ T1 i

# a. y, Q( w4 Y4 n( G7 s
5 u  }' A1 S5 M* `: }+ o" F3 [( W[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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沙发!好诱人哦!香!想吃了!给我来碗米饭呗!;P
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:wanwan33: 。。。。。。。。。。
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好诱人,文怡有个这个做法的鱼,据说也非常好吃!

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你娃真幸福,吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。
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卖相真不错 口水

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看着很好吃!我娃口水都下来了

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原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表
' H* f. ?1 s/ d% B3 D在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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老妹拍马屁说做得饭店还要好,哈哈!我放上来得瑟一下,喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下!
, q) i5 X) y6 u. \; h6 x4 P
" o$ k1 G( A- Z' B4 B7 I材料:小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒(小红椒、小青椒、小泡淑或醋)、酱油 ...
均匀的抹上盐密封腌一周以上------这个不主张“腌一周以上”,因为鱼放时间长很容易变质,其实一天时间就可以了。

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:wanwan44: 什么东西都是吃新鲜的好。:wanwan43:
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帮顶!!!!!

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鱼要腌一周啊,,时间好长啊,,,,,,,,,,,,,
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帮楼主顶了
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:wanwan49: 其实鱼腌一下很好吃的,肉很紧,可能别的地方吃着不习惯吧,我们那鱼都喜欢腌着吃
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【教大家做道湘菜】香(湘)煎抱腌鱼
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