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发表于 2010-9-1 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
6 N7 c# e1 o% U2 \+ P9 ]4 P2 W; S* |) {2 R4 j/ ^
老妹拍马屁说做得饭店还要好,哈哈!我放上来得瑟一下,喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下!
+ @. s2 W% e' u  y9 L7 n' |' B2 v3 @. n* D% B% d3 d' p- ?, `
材料:小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒(小红椒、小青椒、小泡淑或醋)、酱油7 J  y8 K! ^% s$ `

" W& w+ a: x2 B6 h0 ?2 G步骤:
% u- L, d6 z  o7 ?* v
% ?% ^$ F  e$ N8 y- R1:3斤(最好是大点的)以上的草鱼从背开膛洗净,去头分段打花,均匀的抹上盐密封腌一周以上,葱姜蒜辣椒切成碎末;
; {( b. k9 h6 ~, n* h) i+ F. a$ W& m6 c2 B
2:多放点油烧热后两面煎黄,剩下的油倒入碗中备用(一点也不能浪费),因为之前用盐腌的,所以整个过程不用放盐;
3 p- ~& x& r8 t; u- \& e
, z' B& P2 G/ y; B! N8 X3:放水煮鱼,水没过鱼,把汤收得还剩半碗时,鱼盛到碟中,汤倒入碗中备用;+ t, F) w2 i$ A" P( \; p

0 K9 B6 z# Z, N4:把之前煎过鱼的油放入锅中,倒入姜蒜辣椒翻炒,放酱油(老抽)上色入味,可以放点点醋,然后放入之前剩下的鱼汤,再翻炒两下,放鸡精,关火浇汤,洒上葱花,OK啦!' `" x4 l4 I% K7 n8 D

* |+ R# L7 w) i: V* b. _     虽然看相没有饭店的好,但味道还可以,关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了!" X* Q* r4 v: u+ t$ c  I4 D: N& ]
    湘菜喜欢腌、熏等做法,因为南方冬天潮湿阴冷,菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的,久而久之,慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜,跟着婆婆学做北方面食和北方菜,自从妹妹来后我又重新做起了湘菜,春节回家再带点腊鱼腊肉过来,有喜欢的朋友么?也许可以分享一点,呵呵!
9 |1 o0 d' ]2 k    另外还有坛子菜,不知道大家有没有听说过,南方的很多蔬菜为了能保存过冬,会放入坛子中腌起来,我们那叫坛子菜。比如说:青椒腌起来就成白椒了,还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
3 o* |3 z' L$ t: v# e# h% M
/ G6 r" h* x2 t0 z& P
这是以前发在另一坛子上的图片,先拿过来用一下
  J' t' J6 [" a) L6 O8 I+ K2 C这菜板都用了N年了
+ r6 Y9 }& q! N( Z, P0 {: |/ L3 v' y! d6 [- m0 M, h

' P9 e2 B5 H. ^
: Y" G8 T1 y+ k1 N7 r3 |做出来就是这样了,虽然不是很好看,但味道还不错,嘿嘿
# B: I3 F$ ~9 P6 L' _5 B7 {# {  q1 @* k+ ^1 M" f

% f8 M% {7 ^* H% o, N( W5 |% e1 s[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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沙发!好诱人哦!香!想吃了!给我来碗米饭呗!;P
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:wanwan33: 。。。。。。。。。。
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好诱人,文怡有个这个做法的鱼,据说也非常好吃!

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你娃真幸福,吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。
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卖相真不错 口水

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看着很好吃!我娃口水都下来了

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原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表
$ ]! k* ]2 N6 M/ t在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
/ j; _5 g$ H. `6 n1 E
* r- f1 E' [- T老妹拍马屁说做得饭店还要好,哈哈!我放上来得瑟一下,喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下!
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% i  H% S' O$ l, Q6 y. G% j材料:小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒(小红椒、小青椒、小泡淑或醋)、酱油 ...
均匀的抹上盐密封腌一周以上------这个不主张“腌一周以上”,因为鱼放时间长很容易变质,其实一天时间就可以了。

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:wanwan44: 什么东西都是吃新鲜的好。:wanwan43:
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帮顶!!!!!

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鱼要腌一周啊,,时间好长啊,,,,,,,,,,,,,
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帮楼主顶了
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:wanwan49: 其实鱼腌一下很好吃的,肉很紧,可能别的地方吃着不习惯吧,我们那鱼都喜欢腌着吃
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【教大家做道湘菜】香(湘)煎抱腌鱼
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