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在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法4 W1 m+ t) [# v6 D# T
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老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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2 W+ g$ x- b/ a4 d* q. S6 |材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油8 }; C( Q! Q, C+ U3 _' [
2 l/ h1 ~) F* r5 k步骤：
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4 B, M, E3 ^' C, J+ H1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
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& y$ x1 z3 r; k5 @2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
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3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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. Y, W8 _4 a) Y4 `* Z 虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！2 ]1 G9 T2 f# ]' T5 W1 b# S
湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！
7 ^1 R' \* F* T 另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。! v7 E; ^# a6 @! D1 j
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这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
; j' C2 K% }% T- `; g这菜板都用了N年了5 L0 g+ @, M, o7 q5 ~
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8 l# V6 J t2 r# @8 D1 D* r做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿4 ]- t" J" b0 Q3 U- c" O$ e6 o
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[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]
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发表于 2010-9-1 11:17
