某边

在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法; B7 R. e; m# B5 C* t! l

( Y; Q: o, J  E2 w$ e" e老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！
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7 ~2 a$ T  O, |材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油  l$ h8 M  Z7 J

. H% ~& [/ z* l: q0 i/ P5 m) i3 S  y步骤：
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0 K5 {: Q4 }" l1：3斤（最好是大点的）以上的草鱼从背开膛洗净，去头分段打花，均匀的抹上盐密封腌一周以上，葱姜蒜辣椒切成碎末；
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2：多放点油烧热后两面煎黄，剩下的油倒入碗中备用（一点也不能浪费），因为之前用盐腌的，所以整个过程不用放盐；
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4 K* R1 L/ z- I( ^3：放水煮鱼，水没过鱼，把汤收得还剩半碗时，鱼盛到碟中，汤倒入碗中备用；+ o- k- T3 U# Y% D
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4：把之前煎过鱼的油放入锅中，倒入姜蒜辣椒翻炒，放酱油（老抽）上色入味，可以放点点醋，然后放入之前剩下的鱼汤，再翻炒两下，放鸡精，关火浇汤，洒上葱花，OK啦！
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8 ~. h6 U; `! O/ g1 {! d     虽然看相没有饭店的好，但味道还可以，关键花饭店一份的钱我可以吃三顿了！: o3 Y* d' R0 x/ e5 ]
    湘菜喜欢腌、熏等做法，因为南方冬天潮湿阴冷，菜不腌不熏就很容易变质。但这点恰恰不是我老公喜欢的，久而久之，慢慢的我也就学会淡忘这些湘菜，跟着婆婆学做北方面食和北方菜，自从妹妹来后我又重新做起了湘菜，春节回家再带点腊鱼腊肉过来，有喜欢的朋友么？也许可以分享一点，呵呵！3 }% l, M8 X& m" _$ O
    另外还有坛子菜，不知道大家有没有听说过，南方的很多蔬菜为了能保存过冬，会放入坛子中腌起来，我们那叫坛子菜。比如说：青椒腌起来就成白椒了，还有白菜苔、豆角、萝卜丝、茄子等。每次回去我都要带一大包过来。
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这是以前发在另一坛子上的图片，先拿过来用一下
* g3 i& ]0 C# x* X# Y! T' V这菜板都用了N年了  V0 e( ^/ m5 k5 m6 F; Y7 |* z

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做出来就是这样了，虽然不是很好看，但味道还不错，嘿嘿
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[ 本帖最后由 某边@xa 于 2010-9-1 11:23 编辑 ]

胖大星

沙发！好诱人哦！香！想吃了！给我来碗米饭呗！;P

guoguo2007

:wanwan33: 。。。。。。。。。。

嘉明妈

好诱人，文怡有个这个做法的鱼，据说也非常好吃！

shiyuer

学习) N5 A$ F4 Y, z# a8 _( O
你娃真幸福，吃完鱼后还能吃31冰激凌。。。。

比比爸爸

卖相真不错 口水

妞宝贝妈

看着很好吃！我娃口水都下来了

纵横游

原帖由 某边@xa 于 2010-9-1 11:17 发表 9 S8 A3 n! \0 z; M) |) R
在饭店吃过几次后自己琢磨出来的作法
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老妹拍马屁说做得饭店还要好，哈哈！我放上来得瑟一下，喜欢吃湘菜的朋友可以学习一下！2 D; S/ H& A/ @* ^4 x+ X

9 l( x4 W$ q9 J# [7 k! w2 S. ?材料：小葱、姜、蒜、草鱼、油、鸡精、辣椒（小红椒、小青椒、小泡淑或醋）、酱油 ...

均匀的抹上盐密封腌一周以上------这个不主张“腌一周以上”，因为鱼放时间长很容易变质，其实一天时间就可以了。

纵横游

:wanwan44: 什么东西都是吃新鲜的好。:wanwan43:

18553530

帮顶！！！！！

yy妈妈

鱼要腌一周啊,,时间好长啊,,,,,,,,,,,,,

可可她妈

帮楼主顶了

某边

:wanwan49: 其实鱼腌一下很好吃的，肉很紧，可能别的地方吃着不习惯吧，我们那鱼都喜欢腌着吃