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[美食DIY]

虽然中秋节过了，那也秀一下我自制的饼皮月饼吧！ ...

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深蓝宝宝

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楼主
发表于 2010-9-25 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
" H8 K# P  Q3 e; [7 y
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深蓝宝宝

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沙发
发表于 2010-9-25 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。; i" [" h! J5 d
* T0 o4 p+ H$ ^3 o
做法： , S% j8 y  ?$ y1 c  q6 h  k
# \+ ?7 S6 q4 F, B5 M
1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 / g- T, H- N: [# M
/ a, ~9 H' r6 a# b* U5 Q* [- l5 K
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） ' h- @+ D8 o  t8 }. \/ l
- {! V: M9 J7 G# s; B' C. v
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
4 x8 f! L2 x" N9 u1 a$ `2 z7 \$ U0 L
4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） ( v6 ]% L7 i2 q2 A3 u

6 ~7 U7 g1 C0 j6 _这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
/ D# w( t9 b( b2 N& {; m有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧
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板凳
发表于 2010-9-25 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续做法

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。6 t3 s1 H/ W  @( p; [2 w% M
泡好的绿豆：3 T6 M  @! q( L' }. i
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。4 t8 N4 B2 B1 u% C
: L; S+ S0 @6 q9 e& `; I0 U
高压锅煮好的样子。) y* J$ \4 `$ D8 j# x! ]6 B) v
/ A6 ~1 |1 r6 E
然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。' q) a. Y" R" Q/ N4 }6 S

$ u' V( x; z. |/ Q- H1 b呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈3 c3 @# \+ ~6 D' e3 O  D8 J' m6 k

, \' G6 O! D1 w" s$ A/ F! q& d) j) b

9 c  J7 K0 O, K7 L4 r6 g , f) z- \8 _0 [0 K
来个详细点的图片
; V5 l' k( m4 `% B' ^9 d4 K过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。+ m1 @/ x% o' q" T# v& ]
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
9 R$ [- z0 u# C4 @; s1 u9 \! }
# F) @4 q; {2 G% ?4 v过筛好的绿豆羹
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地板
发表于 2010-9-25 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续上做法

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？+ T9 r! x" @7 B0 b8 e
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
2 P3 t! w" {5 |) N' t# D, W
' w3 {2 X1 ^. t! T3 b$ F先放黄油7 U3 s& c9 k5 f0 w' E- s
炒馅 。
* P, Q# z# w# F1 E炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
: d$ X! p% r7 b& A" k! q  O4 |. `; x. L& b* v  r  L& L: W' S
炒啊，炒啊。。。。。。。。
( W. ~( d% q) K7 f+ F绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
% |- X% D* j% k, a炒至成这个样子就该加糖 。# F# h" l' m6 ^# h* R4 p. n- d, n
糖加入 & f7 D8 @& ?& a" D5 H' U  O- i0 q
麦芽糖加入
& o" \7 p3 ^1 Z, e1 Z0 b7 K
4 J1 j* u  Y2 ~加入芝士粉
5 G$ p. w  x0 Y1 g* F# J: X  K' Z$ l/ f9 [/ ]) g7 b

3 \" \, {! u, K加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。& A8 {+ h, `" y" u# O8 s: N: t
下面是馅快好的样子。
, Q1 s% P. j' k, c8 l  R9 I& d2 W7 b7 ]+ ?
馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
" D' X% f, l# P9 Q' G  z
3 W, x0 z8 U: n3 N) \馅完全煮好的样子
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发表于 2010-9-25 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。6 a% X; S( B$ W/ f
. Y8 Q7 H' ^8 N; Z0 c% e) V: r
    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制% K2 q; K' N  E0 H/ i9 ?
馅完全煮好的样子 : d2 k7 ~, \$ i, E: L: J* a+ V7 m

1 Q% l  P; K2 J( R! U  x    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。: I  o) a" R4 b1 N

% j) ?8 b- R, h7 e    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
- a0 T8 S; l7 h* ~: [. i- }将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
! Q8 h3 d; w% E: `3 W
4 x1 h5 w7 [( {$ k4 M
& `) B$ z) u2 J# t' {煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
' k9 U2 X0 D4 D& c3 W* S& w$ e/ F6 d+ ?- M. y% v1 ^) e$ f
刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，" P! L5 ?, G5 P. B
+ b# ?( I# w2 P
% q; W7 n' J, b+ I% \4 ]
再搅搅。。。。。。
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发表于 2010-9-25 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。+ V4 X5 C- t1 V# ~

+ V  A* w. M) C0 \5 ], |/ q
* S4 i) w. G4 t8 z将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。1 C: Y9 U$ Z* m2 r) j& |, ^
" t; R4 x2 B) j% p
稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，/ U; _/ j! z) K" J1 v! e3 E. U* q* P
用力均匀不容易花纹不均匀。
/ T/ U! M' _! A7 J" z
  m$ h. g) Y! h: Q$ v9 e* _记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体, p  h4 ?( _8 U7 I
+ r2 b4 A" U2 i8 K
记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 " P0 c* ~0 N6 ]0 D9 M- l- e- E# t  c
9 S8 ~5 t; U- u# [
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
6 q1 p% e1 D0 c0 Q( }& u4 e  l; D7 H+ K  f* {
压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。" ?/ K: L- E# l$ ^1 g! l5 Q

* P9 ~, w/ W5 Y, ^, W* {, I) p, c
+ ~# N  O) t; b9 J1 O3 l
$ X0 L9 q4 L" S* b倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 1 ]& P8 q5 G3 \+ ^- x2 W9 ^6 L3 |
8 L+ P- `6 T& v+ F. j5 B

7 @: P. \0 y/ h9 U% R取下花片，
. i% Q; K* Q& `( R2 g) l, k! d, a! x- e* G' h3 d! h  _7 T
再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
* e9 T! x$ x+ M
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phia + 20 + 20 很强大的妈妈哦，辛苦了

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小米2009
小米和胖子

版主

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发表于 2010-9-25 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
厉害厉害厉害
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coopoo066
毛毛妈妈

大学毕业

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发表于 2010-9-25 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真是厉害，看着都好麻烦
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坨坨妈
坨斯基

初中毕业

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发表于 2010-9-25 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太专业了``````````````````````
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咪儿妈

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发表于 2010-9-25 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif
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欣烨妈妈

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发表于 2010-9-25 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃
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一恬妈妈

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发表于 2010-9-25 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.
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曦曦妈

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发表于 2010-9-25 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太让人佩服了
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两个乖乖宝

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发表于 2010-9-26 08:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太强大了～
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shiyuer

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发表于 2010-9-26 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
顶。5 a8 W2 ?6 Q, H+ S' @% Z/ J
看到羡慕嫉妒恨，呵呵
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woshisimba

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发表于 2010-9-26 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
楼主你好棒哦！
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兜兜123

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发表于 2010-9-26 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太厉害了
: t; O7 M' ~' s7 K( i6 \6 K" Y恐怕这辈子我都做不出来
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咸菜也是宝

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发表于 2010-9-26 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太能干了,赞一个!!
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