虽然中秋节过了，那也秀一下我自制的饼皮月饼吧！ - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园小班

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楼主

发表于 2010-9-25 16:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。5 r$ K( N a% y' X. o9 K0 f

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幼儿园小班

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沙发

发表于 2010-9-25 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做法

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
' n# D1 V! `. k
做法： 7 v4 v; [% }3 f; ?0 z# ?
; ^ M6 A) M1 N# ?2 a7 }) f
1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀。 3 K( S7 x1 U6 ^6 v
5 ?) v& d3 o+ ]+ u
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
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3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 4 S' y" x& w2 n( i( L' k/ R
: @0 h$ g* l, p" q7 h% L
4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） * T& `8 t! d9 i( }! s- h$ r! G
7 o; k* p o! D) A7 ]
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

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幼儿园小班

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板凳

发表于 2010-9-25 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续做法

材料：脱皮绿豆半斤芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺糖也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。

泡好的绿豆：

有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢

没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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高压锅煮好的样子。9 A3 z, f( O% O/ G0 d

然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。

呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。

说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈

0 ^" o0 c+ D' J% q+ d3 ?4 t
! o, z; u# r9 C4 @# a
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( }) m7 W2 [+ P! h# v; W

来个详细点的图片
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。* q3 J& V: c- h/ \
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。9 ]( u) K- C7 m" e1 [! ^1 Q9 p

过筛好的绿豆羹

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幼儿园小班

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地板

发表于 2010-9-25 16:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续上做法

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢

所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。

也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？

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着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。! y% ~3 m6 |6 Q7 k0 L& ~/ a* V
2 T: C) R4 K4 Y
先放黄油

炒馅。* o4 `% F3 J+ R: Y) i$ h- D- z
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
7 s# g1 y$ `4 u! q! X

炒啊，炒啊。。。。。。。。& y& S- m( Z* c. f$ v( o( ? K

绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。

炒至成这个样子就该加糖。( P' ^! V9 q3 t6 m# A% V: k) H

糖加入
麦芽糖加入7 ?$ F; j& Z5 M. [. }# R% J

加入芝士粉 2 X6 C6 Y% D7 l1 m/ d
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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
下面是馅快好的样子。

馅在锅里，是不是比上面图片里的要干些呢。

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馅完全煮好的样子

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幼儿园小班

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发表于 2010-9-25 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。& A: Q+ m8 O8 r4 E0 C1 f

但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制

馅完全煮好的样子
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有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制

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将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
% \" ^: p/ f7 u* y _

9 q- a7 B2 I2 a d. ^
煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。

刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
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再搅搅。。。。。。

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幼儿园小班

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6^#

发表于 2010-9-25 16:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

继续

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。% N: s. k! ~8 q% j' Q% k

% Z- A& u) I: X: p
将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。

) h7 S* c: h- l, ~ H3 l! i
稍微轻压，建议还是用手掌的位置轻压，
用力均匀不容易花纹不均匀。

记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体

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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。

& |; H7 y( F1 B+ I
记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。& H( ]! H; o: S1 a E. W

压实后在模子的样子另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
7 M* v" z5 A- J4 d6 w9 W

' J2 b" J8 Y) k5 a. O
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 ) A- h+ H& K0 n0 x$ N' S
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2 p* f% Z: D( K0 t8 ], J
取下花片，) N* k8 D, ?8 Q# Y+ F

再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上& }( m- J+ A$ Z# D, d s2 l: t

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phia	+ 20	+ 20	很强大的妈妈哦，辛苦了

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小米和胖子

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Medal No.11 败家女王

7^#

发表于 2010-9-25 17:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害厉害厉害

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毛毛妈妈

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Medal No.11

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发表于 2010-9-25 18:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是厉害，看着都好麻烦

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坨斯基

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发表于 2010-9-25 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太专业了``````````````````````

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幼儿园大班

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10^#

发表于 2010-9-25 19:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

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11^#

发表于 2010-9-25 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

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12^#

发表于 2010-9-25 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

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发表于 2010-9-25 23:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太让人佩服了

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两个乖乖宝

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发表于 2010-9-26 08:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太强大了～

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15^#

发表于 2010-9-26 09:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

顶。& _3 P1 O4 c# V$ V
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

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16^#

发表于 2010-9-26 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主你好棒哦！

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Medal No.11

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发表于 2010-9-26 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了
恐怕这辈子我都做不出来

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咸菜也是宝

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Medal No.11

18^#

发表于 2010-9-26 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了,赞一个!!

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