- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-6-7
- 帖子
- 51
- 积分
- 483
- 经验值
- 454
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
做法
材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。$ g3 p# F8 Q- T5 M% B3 H
+ {2 z1 Z0 z- s+ d/ p) k8 i
做法：
$ _ q" R9 m, l5 s
0 @+ ^9 o6 x4 R" q7 `3 W! ]1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 ( a0 o. o2 j4 p+ @& t# v- x
+ j* T, L" P6 V6 h2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
: y- I0 B, m0 @& n% w' n7 P
& K" `( b$ n$ ^9 I% J3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 ! R$ ?1 |2 N! |
7 C* z9 N8 P7 h) J) U, e# i: D) X4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
+ @% O; M |) x- I, p, }! K$ U, _, i* l8 L/ r; K9 v( B
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. 5 [& s$ S# G) K3 P1 q% y
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧
|
|
发表于 2010-9-25 16:38
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
炒馅 。
炒啊，炒啊。。。。。。。。
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
炒至成这个样子就该加糖 。8 ` z8 M/ {% i: a' B& M; j' L
糖加入 ) v) z" n: A) P8 ] b! _
+ A* C7 _6 N5 X+ [1 ?3 R& L
馅完全煮好的样子 % C$ V! ? f0 |( t# U
; ^) O( M8 H, s( @
. O" b% H: |* |) A. P4 t8 x3 b- y
- a v- i8 R" X | i6 [+ p
) \/ q' t o$ F; v
1 f* q' @+ d/ b8 j; a# }
发表于 2010-9-25 17:51
wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃
