深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。2 [% N. ]7 ?6 ?  p- S1 I

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。+ e  m& _. u" r) M8 j
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做法： 5 r& ^/ E7 }# R
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1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 " ?2 T( o$ t4 V' P. O
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2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
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3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） 3 L: d) V* a: o& k; f1 S0 Z: U

5 d9 ?4 k* H& Z3 g. K( {这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
  E6 G& x0 u& \- T+ I# o1 F有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
# |, K$ a# _9 w& o" w1 j泡好的绿豆：2 T7 @% I! y! ?6 C$ j
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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高压锅煮好的样子。
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) T+ ?0 P4 V7 b! K' E9 Q" |然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
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: g, `, I' Z2 \- J9 v! m7 K来个详细点的图片& @5 i& Q, J8 y. V1 A: r1 g
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。  L4 O7 d0 J: a7 R3 Q/ W3 M$ [
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
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过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？  ^4 q; j- b2 j3 y
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
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先放黄油
/ ?+ I, _: X9 F* Z( [炒馅 。" c. `  ?" I6 q* @
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。3 ^* A% r0 r; B% L& w) f) C
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炒啊，炒啊。。。。。。。。6 D+ L  q# \! @% X; p5 s. s: D
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
: z: f- E  J% X$ o+ ]炒至成这个样子就该加糖 。" K0 H- i4 W% O, W1 J9 E' G  U
糖加入
, q, J0 {+ D, v  G/ ?* {麦芽糖加入
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5 k7 p! E; c! @' S8 Q+ T加入芝士粉 - Z/ E' B  k" g( V% t. u' y

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# O; C1 u" ]5 N- i9 x3 d加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
% k/ N% W, v9 ?2 f0 K8 `. d下面是馅快好的样子。
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馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。2 @7 f6 X1 M- h3 s* @% w
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馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。4 c! _; d% _5 Q1 C0 r5 ~
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制0 C% x7 H- Q! {9 R% \
馅完全煮好的样子 4 ]1 c7 P$ \% s

! H# b+ p& o0 W, w" Z4 s" y    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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$ p1 g" K1 c% R% u) @# d    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
' J) |& m1 _* V0 B5 r4 L将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 # q& Y, n$ b$ X, A- `, j  z0 z' K

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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 . R0 W% c  C3 p# ~0 S

8 y% H) v3 r4 g1 ]0 B* B* [刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，6 x4 F3 H: o" e8 |* W( b

3 q0 `  |2 a* h/ {4 e( y8 \+ v
) Q+ Z. Q  c0 ~2 k再搅搅。。。。。。

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模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。9 n4 E, A! t8 r- s/ _2 w
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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
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5 y: A. i) k$ L; f稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
0 w" e- p" k% M2 c0 D  Q& ~& W$ o$ \用力均匀不容易花纹不均匀。$ U4 M8 s. D8 U3 k' |) k8 @; O

& T) W1 S0 R' M* l+ J- L4 U记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体4 V  r  `+ o; f" ~8 n) {4 x
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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
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. c% c( E6 s) J( f: P( `, a/ b" k4 a记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
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压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。' O; `% C6 W6 k- K
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倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 ! O) h& T4 W" l! v" [/ m

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" T, ], ]+ s& v4 d. ^2 T取下花片，
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. q6 \* D( U$ ^3 H* f再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上4 L5 x9 x  V0 Z2 q* t

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。2 h# z# Z! y2 x
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
% Y. X/ D2 L3 x9 G6 P恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!