深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
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深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。4 ?! k  f' G2 A" W: p" J7 H
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做法： ) _1 s4 r7 o& G  z2 L6 V1 W

% x/ ~' r' B( v1 D. ^: {9 I1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
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2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） + r- F, _. i/ q
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3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 1 b3 @% B; J) y+ G- W9 j5 w2 C
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） $ o+ n5 D; d+ h' j. d6 K
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. : v1 N5 }0 k8 |6 Q
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。% ^6 c! ^( t$ N8 T- w
泡好的绿豆：  W+ H. _! E+ N  Z" }6 [
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。# S5 H% x5 e5 B. v

% ]" N; W, C" d( M/ Q8 z( |高压锅煮好的样子。6 x; \% H6 ]+ I1 r) J# u

9 V9 v7 S% U: y& ~然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。# F. E! S, b& p1 g
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呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
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  M% _$ e) V( q2 _来个详细点的图片
% S% ], g5 R: y$ ~: Y0 x过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
) U1 N( s8 c; x  Z/ x$ ]当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
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/ p( n& L2 \: S3 b; T7 i/ v9 W- t过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？' g6 O0 K9 |; ?9 ?5 k/ v: c
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。" B1 C6 k2 C2 G, [5 S$ b) d; g

0 `9 }% Y) g: C$ W先放黄油
& R+ W# V1 ]$ [9 U7 v炒馅 。# Z/ g5 m+ ^# a0 w, b  B
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。" H" Y. a1 g1 K, p8 ]1 D
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炒啊，炒啊。。。。。。。。4 e+ }+ I8 [8 R5 N: B, q1 E
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。; [/ W0 |; f. B. I, J, W; R3 U
炒至成这个样子就该加糖 。( a2 ~1 |$ r5 y, s! M6 u% K
糖加入 ( G' l3 R+ E  u
麦芽糖加入
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! F  e. P- s, P( B加入芝士粉
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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。7 D0 A# o& U9 ]+ S& a9 X* P  Z' N
下面是馅快好的样子。8 Z$ I' G* |$ j* [( T
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馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。, N7 s, y4 a  z7 Q: z6 P1 R( |
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馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。/ ]' Q  x7 r4 s$ S' O. e

3 c8 s  G3 z: |5 C. A: T1 r1 k    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
' O" a+ D# J2 n/ p6 s  Q3 N馅完全煮好的样子 6 E  [- T: Z: W- Q- `
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    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制& n$ H% S: l0 e! R
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 & j. o7 z/ [2 R( [& u' \9 f) J
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3 w7 x$ r  w6 R( P; T' j1 o- p# h煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，* u  a1 V" P8 {

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再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。  O7 c* F8 |/ ]
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
7 M* ?7 V! n8 g: d" ?  O+ d, n用力均匀不容易花纹不均匀。0 m& U) ~4 B& J

  r9 N9 H, l+ C/ J记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
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记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
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+ _/ _3 ?5 I0 h6 V压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
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. ~9 T3 ~* ?( `; L倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 2 z  @4 S0 D  x6 w2 u

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取下花片，+ g* d& }6 d) I2 y6 Y4 n1 R, N& |

) I3 ?, ~, A- L再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
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小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
5 B: M$ O9 d/ \" x7 j3 D看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了0 u) T1 @; E( n' v& E/ S9 F0 M- |
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!