深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
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深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。4 a5 A9 D1 R8 q4 e0 ?3 f1 `

8 N! c9 Q% H! n, J. @做法： + K5 Z8 k/ m9 i8 K2 X" Q
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1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 ( d, {: u5 p. _* x+ }

3 {1 }% O% c5 W2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
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* p# a5 E5 Y% h. E. y- J9 T3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 ' Z# B; F. o8 T2 G; p
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
8 K7 [* L' A( B有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
) T7 l" g; R# h! b泡好的绿豆：' A* R) I* g$ ^" X) u
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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高压锅煮好的样子。8 k( _3 r. ?' D6 \: v) }
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然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈/ a; }; Y# U0 m0 q! W& a9 q' l% G
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来个详细点的图片; Z' ?) t, {; v8 t, T# Z
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
# X( K0 \3 k, F' ~7 y. `6 i* _当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。7 a0 u2 i/ s' Y  |$ s2 z

, I, {5 }6 A  V过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？/ U, E. r" Z3 i" f; O1 q+ Y3 F
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
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/ W* N; U9 L, n; _先放黄油% A7 g; I2 g. {; P$ K4 u
炒馅 。
1 e+ B+ \2 d: Z2 U炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。  ?6 i" S+ I+ u

$ l6 x; J5 y& j5 S! w  |3 q5 d炒啊，炒啊。。。。。。。。
3 f" x+ \  V$ M2 ?1 R5 W绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
/ K, V. s1 Y" J& u# d3 U- P! A% c炒至成这个样子就该加糖 。
6 l! G  P! F8 x& m0 i糖加入 * a. @" O% E! \6 B9 \7 A% Q
麦芽糖加入6 X* U' }' ]- v) P5 C4 W! o/ O
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加入芝士粉 5 o" g- ?; \+ E" h1 D0 k9 P7 `

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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
! e- s: `5 b& b下面是馅快好的样子。7 t- ^4 J/ F$ v+ Z, f, @4 Y: N
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馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。( L* U$ l1 p8 T

5 B/ U( U5 ?: S5 f馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。5 G  p8 T# [8 L9 F) D
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制( z6 w4 S9 A2 }6 D
馅完全煮好的样子 ' b, z' S3 h8 q/ `7 h, A
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    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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+ v, C# k7 T7 m% s1 K7 v& a; j) K# o    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
$ i3 s4 p! Y% c6 L2 o& v4 D将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 ' a% j) ?" ^5 \8 V2 n

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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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0 E# s9 e2 v* W9 Y# F, J刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，; A5 ]6 s# e1 A0 n) z% D) ~

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+ C! x% s8 E, w' v0 y- E再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
* E! d$ _+ y5 T" U0 U' s6 b- ^用力均匀不容易花纹不均匀。
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记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体* P' i8 ~; u5 @" z7 X) A& @

& i3 l4 l. H8 s& @6 @5 R1 O记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 , \0 e+ L+ c, B6 X

$ T1 X- w8 P, D: e0 R3 @( o记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。9 E. G$ @, B9 f% {. v: x
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压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
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倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 & O! S2 N7 _- ?% g4 |2 h7 s

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取下花片，
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: W5 X9 W, H7 z& Z再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
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小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。& h7 b& [( R" l2 b. _( _+ N
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
. E3 w0 n  D* S0 ~4 o" q恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!