深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。1 x$ @0 l( z) v# `/ w6 F

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
' C9 U! o  `. b: I5 j: N" k! M) T& l5 J# p' Z* X
做法： ' O1 M3 U( h! U+ y! \& g

9 S0 L+ h$ w7 d; S) Y1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 , h4 P- G  e& P* ?9 ^% ]
/ u: X% o* d% Y+ @& M* \- e" ~9 P7 j
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） # t  a" v: v: h  p' b( Q* i) ]0 A
! R% z3 l5 o% n( B( t) @
3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
: N/ N3 t- V/ l7 ^7 n' [2 P1 {% q
4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） / i8 D, m) Z- Y. ~* N3 k6 A  \5 W
6 q* ~2 @  T& e, ?7 h. _  \0 z
这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
3 d/ ?0 v& O. ]& Q. H' K; H有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
' M: ]& J9 X7 G+ W4 ]泡好的绿豆：
2 C9 v5 N; r7 d+ j, s+ F" v: ?  @有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
, J4 B: ^/ x- J2 t! ]: \2 Y; o, ?; r6 ?9 D$ s9 e. t
高压锅煮好的样子。
; z+ L# e9 ^* R2 \2 P8 J* _7 C/ g% _- K! H* p( ?9 _% D0 U& O( b% y. }
然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。/ u# U4 X9 A7 e3 a; r% C! v7 ]0 R" [
) a6 z& ^$ I, H3 i! I* n5 q
呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
( N0 R* A# Z. D8 y& f, |
4 F" }7 b4 w$ H
9 j, B1 t# O2 `6 j* _" C, `" Q% M' a+ Q7 G/ |. r0 ]7 C
& G9 Y/ @% [% \
来个详细点的图片6 A  l) b- f# K/ Q, G& d# U6 K* I
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。- }$ |1 F' s0 f9 z: x: K
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。- O/ S, R8 B0 G; |- m. Y

2 O; X0 |3 R5 }$ M* N0 N过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？0 L; M$ n! S$ S! W
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。' \6 Y4 }2 X! g! i2 x

4 M$ H- }& W# T! k/ W; e先放黄油
+ t3 Q: t: e/ z0 ^炒馅 。
  x7 A- q- K) F- g) s6 e8 m炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
9 [1 ?6 f. E8 ]! ^) U- }, c" W7 S4 ?# f8 v# |0 J
炒啊，炒啊。。。。。。。。4 H1 z$ b7 F: R8 Z/ J. G6 t
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
9 y" B' b) g( L% L$ Y  E) @4 q炒至成这个样子就该加糖 。  m9 q/ L5 E& g6 m
糖加入 / E. t) o, y+ ]! a* ?: m0 p0 j: u
麦芽糖加入
7 J" Z' s( C2 d& I; c
, q8 ?9 a9 b! k& G加入芝士粉
3 G! g9 D, _5 A! Q0 I9 o: Z. S5 D( R) Y8 T
4 c& N  V8 D9 H0 v3 t
加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。9 g6 R; `$ q* W5 Z- O1 ~
下面是馅快好的样子。0 H/ \) k1 o; {% x

% U* h% \( L: `1 G馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。% v! V8 w% U& r# k8 v

) w/ ?% ~1 Y- g% H- u; O4 H+ x馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。2 h) P4 ]6 P5 U3 K* c
( G3 n! ^8 V. Q# O
    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制5 Z: K  i, k# N0 W% Y
馅完全煮好的样子 : E: u3 `2 j/ G9 A4 m0 C

+ @3 j8 i* W, g: E4 F7 n    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。+ m5 x4 `# L/ n  k5 D5 a3 }, U4 A% f

2 k5 N+ e' I7 Y/ @' W& [    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制- h) T  m) b* f! r' F1 ]
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 + q4 @3 J5 h$ x! {; ^6 w+ ^. P: v
4 o$ F6 M' K5 h/ v8 v, ~

+ h. f; ]. H& P3 ^- q  L3 }煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 : B% k: W6 E. N5 c

" E& ]+ X* o0 c! [6 V刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
4 O' ]# Y/ \# j3 g) M7 B! O; y8 f
& s0 K9 q$ W! I- V; @3 ^
6 J2 M4 `+ K1 u再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
* A9 c5 ?, B5 @' T; L5 ^
* _$ J8 u$ ]7 W, |9 t0 R. j! v3 ^6 ^( j9 q  k, y) h
将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。% J# _+ F5 F" m

! z( R( J& g9 [稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，$ D( Y) I6 R5 E  k* Q! [
用力均匀不容易花纹不均匀。0 P; A# g/ @& Q; l

; y, C1 ~) W+ @1 i% j2 G0 \记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
, J$ L8 C) W) ?& Q  T& \4 z6 q1 R7 |8 h) i% Q# D" R0 r. a+ V2 R: e
记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 & B0 `9 f4 l3 M5 i% g$ s# Q8 v5 p

7 I* K! x0 w+ T. q记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
: ^8 e) p# {7 B- S5 _: }2 z1 }0 b4 u6 D4 H( n/ \3 L+ A# B
压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。9 u# U* m7 {. T1 h

  s2 U& C' F7 u; |: `* n, d4 P4 q) U! ^1 c

% M7 y0 K) \+ @$ J" u+ y/ U倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 3 H1 B& B+ W5 V7 ~1 a, ?

) ~9 i9 N+ p- |+ a* ~6 X+ N
, y" t8 A# `/ h1 O6 B/ B取下花片，8 d' x; q$ G6 R1 J4 X$ o
1 }; r( u3 v* r" K' b& F! v! m
再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
: N; @. c: E+ W% d, d

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。( y/ O7 q  @0 b: B* X
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了% n4 S1 ?! s& @9 I5 ~
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!