深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
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深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
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做法： / j2 ]" |+ U" T/ C. N/ O

' K" S* l/ e+ |9 }9 X: @1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 $ ~6 m- v3 P  s$ t8 W+ [

: K- v7 n& \. ]) r  C  u. w, A6 z9 P2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） % n' _' D/ `1 \+ ?
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3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
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  j; r8 ]  r2 `) m" t+ O$ K) I6 D4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） # R$ y: w& R& l" g/ n
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
2 ^/ c% c1 N. v- p5 d! @有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。. u0 J7 `) F; g3 S; A+ [' _7 z
泡好的绿豆：' a- ^& ~% J5 b: e
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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& v- m6 m- J  w: P6 l  A7 a高压锅煮好的样子。
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: N5 D" q5 \2 f( T0 Q5 o9 z! D2 U然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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$ t" X+ x5 _: {/ ~5 B" l呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
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4 e% `% O9 W& d1 S% z来个详细点的图片7 _. H1 q0 F% X4 t! z6 _
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。9 B9 {! x5 T. ]/ ]+ j' {
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。1 H6 L* n+ p5 m" q1 j

' q+ {( I. d! Z( V" j/ b( R* {( }过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
! Q; b' Z; {; K% t2 ]# L. j着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
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( b. o$ l. P$ m5 t1 ?先放黄油
' y2 |' J0 C. |  m, R炒馅 。
9 ^3 l; ?! C4 M1 d& K& {2 z炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。: Y8 ]. q% p: V
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炒啊，炒啊。。。。。。。。5 y) ?+ Z( j' A& A
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。" t+ L' G6 w) A) k% }, v' q" S" M
炒至成这个样子就该加糖 。6 p0 n5 T. ~. P* q
糖加入 / B; {& U' j8 ~0 o2 W4 K: C! q# W+ W
麦芽糖加入
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加入芝士粉 0 b# n4 _$ M0 O5 r

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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
/ @# ^1 G+ s: n% U下面是馅快好的样子。
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- Q' C8 e& M( D) K馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。2 g; I: t- B4 U+ C: T
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馅完全煮好的样子

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有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。7 N' c  R1 W, `+ o* E4 k+ |
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制+ X7 H* D, r( q4 A5 b
馅完全煮好的样子 # B, I: Q; }8 c" @3 I. @( {

# R' e9 o* W5 w& N/ j) ^0 x  K& p    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制( |! l1 @2 r; a9 I& M
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 6 S% u, x6 Q" e0 t3 A1 C6 D
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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 $ \" B! z1 Q- ?; V( ~2 g# y. l! J
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刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，  O9 b6 [. f7 V. l. E
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" }5 k; x* {1 f  g' j8 j6 t6 o" \+ A再搅搅。。。。。。

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模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
) q  E5 _$ X* w+ G. f0 J; o& x& z用力均匀不容易花纹不均匀。
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  R$ b* q! r5 R  w* m. e记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体- O# L" V/ {7 @2 d

4 D  E) S3 C! W- H# `3 c记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 " U4 o" o3 F. c# O& d7 c  [8 `

; s1 j8 G& P( |+ r  V6 H记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
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压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。" E4 }, K& _# M* Z, _. m
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: m$ M9 Y/ _; g1 u7 f倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
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取下花片，$ _9 q. Z9 j0 C) I( }6 p/ ~. Z" T

2 v/ k! x9 i- O% q) O再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上1 `. _. T+ w# h1 I2 h( s

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
0 F6 [& ?4 P0 r$ G% ?看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
/ O# B( Y( g5 r* S% ^$ D5 Q恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!