深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
; ~8 P3 ^, A- G; Z& O& Q8 p6 g5 e$ n

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
; A7 f; C( R6 k2 c/ |
7 E7 N' ]3 f! [* A- u做法：
  A4 K5 c) h% @- {
4 O. F1 H- S0 T; M% V, g$ @* ?1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
. ~' A' d/ C8 }! h* Y% [8 x& ]* @+ p& K8 m
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
$ Z: L: u! i9 w
0 f) r) r  `* k$ |) c0 Z3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 ' b- u+ g& p' @2 o

" T/ u; T5 `2 p4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
9 [- w& s+ G* [+ M+ q3 p
: N& s4 B& o0 M% q3 @0 u1 r/ m这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
% r6 M$ w+ S4 i% q& M, @有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
2 ^6 B9 o' p/ p+ l0 m# ~泡好的绿豆：
' A( ?% p; |+ W. N有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。  {( D' s6 @, A1 V0 a" {

* o! H5 v6 k  [/ j" y! w# S7 S高压锅煮好的样子。
, O$ y. G, a- A0 N, @3 C/ C3 W7 e
. X& j1 U; e/ s/ r$ N& ?' e然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。" ^+ V1 ?- n4 o+ [# ~- Q: b" J8 N

$ G5 q6 A$ W6 Y; S; W  k4 L呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
8 `! ]( B% i0 O* ]2 v# t6 C- _/ W- I' G+ T5 r

3 \" @! R1 `) F2 {* t2 A  @/ r: [- W( _0 H  g1 ]/ o- |

) ^. o: F) n  c; M: b* o来个详细点的图片) N) A, _' t. Q
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
$ t+ I% k" D$ {/ W. n- G4 `当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
" n) l1 N' ]6 R" M6 w
+ Y( f! W: N( H3 ~  X; b+ }8 }" Z过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
7 Y6 X) X  `8 w0 D/ y- W$ S  ~( l着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
  v) D, S' k8 I- t6 V9 c. f8 P8 x" g( o" _% j0 `) H
先放黄油
$ X9 j+ v% k! W0 w  k炒馅 。+ v8 x1 c' }; P% N1 l
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
; |8 k) K6 f: p0 o3 c  K" D: S0 p8 y: r5 A$ B
炒啊，炒啊。。。。。。。。
! B& j, }! C7 _4 ~9 `# L* W6 ~绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。" y$ |; R0 B: F8 ]! y- M
炒至成这个样子就该加糖 。. H% e# G& U! B, ^$ V
糖加入   ?5 k9 i$ V8 [, b' i! p
麦芽糖加入7 c6 d# S; M& @& a' o+ `

$ T" }# v$ j( l4 s6 y加入芝士粉
8 Q  C0 V7 L% b' b. q8 ]
/ c; p) }$ F3 h7 ~& f
; d' O2 I. e, c( B. Z. N加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。+ e( _* f- x2 p" z8 e, g- ]
下面是馅快好的样子。1 l( A) m) @% v% m( o

9 o" I, a& D  w+ b7 u2 Y馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
% h, T# {; V2 K8 N+ t+ P( @
/ L; f+ U$ x  h1 [- o+ F馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
& c! W1 v0 y! z0 G+ z0 p- {, t
# f' l4 j9 B0 y3 g% `    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制; p8 _8 J- H2 `
馅完全煮好的样子
8 R* {3 A" i5 G9 u2 m
' R; \1 W* ^/ N" a! G- C' V3 G    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
% G, I. e6 V% g
  t; F" P- d" w( x    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制: V3 H- O) X# ^+ J! b0 _$ W& i; R' T
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 % N6 u" u2 B, Q6 i
; J  I3 D! z4 Q. e  Y1 R

) P  Y' Q3 k: {$ n! Y$ H+ j2 M煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
% T9 V/ Z& M/ |# c2 Y- z8 J
& v; D  u( T$ w. U& L3 n3 F& \刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
- C! R  Q4 f3 }8 g4 i0 s7 s" L) v8 p3 L+ n; A, M+ d. Y

2 `4 w9 F- S4 t, J再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。& m2 @0 i9 Y8 W1 s- n( t& M5 l
4 \7 M8 o3 z; {! @4 e- |
9 B0 K6 x# s+ U" g# B
将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
  ]1 K0 z& b  V, Y6 y
6 c0 e" C/ _' k( P( [$ |% f稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
! _& L2 n5 S* J' _8 H用力均匀不容易花纹不均匀。
( o0 d2 z2 P) F6 Q2 \7 [# \# P4 ]8 M. Q% O8 c. r  b1 ?- H3 V
记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体) V, N* O- V5 \' t( Z
6 H$ Q3 q& [1 k
记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
8 Y) `8 F* R$ e$ P5 S& a6 @
: Z& e/ ^$ e/ \% M记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
9 v* ~# h2 v, m: C0 [) h
+ E+ @/ k2 X% @2 e0 n6 h1 Y5 _$ H压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。; d! N2 e# K, ]2 j- L
) s5 N2 d* |  b

0 h9 O2 y' E9 c+ O% _) j) {3 P. p! M0 h7 Z! ]: g
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
; o, ]# T1 Z7 @7 _- E$ ]( v( k# o9 `( n; k8 J- E0 s, k
" c; u) _! n. k0 p- C: D
取下花片，& S" t9 ^! @" f9 L7 T

4 u  e, D) h! B) x7 {8 [5 U再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上2 K6 j# E" D1 V# e8 l; J

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。; P! V( M! \+ g6 Q
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
3 M2 y7 j- m! v恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!