深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
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深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
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做法：
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1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 . h# r' d2 S* T2 a8 t( V

: N9 `9 d. p' x0 Z& ?2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
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$ B5 ], C; N" O, H1 J+ o3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 : g' C: B3 w3 _! R+ R8 Z$ y7 H

7 P- _4 v+ E: n+ H* A2 k. l4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） 2 b+ o% }! Z& i/ t
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
, O$ @1 r0 C/ c! k有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
  K% a6 t+ w- L6 b2 @泡好的绿豆：' `7 I" M: |9 m6 {
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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高压锅煮好的样子。
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0 t6 ^( _& N" n( U# y) \3 H$ O然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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4 S  _. A- u& q9 J/ K1 }+ {呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈" Q4 B2 S) n; t. a
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来个详细点的图片, t$ w/ d" u* N/ {
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
7 x7 J& X4 |6 L( _( Q& Y% Y当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。4 R* U& z; S9 C

6 F$ V( k8 |  Z9 E7 i% g, f5 \过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
" I' ^6 I2 k, m$ i2 f着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。/ D  s6 P$ }, B4 x- r0 e3 O

5 |8 h1 m; |' _" ^, V7 ?先放黄油
4 T5 k/ ~0 e' n! N. r* F炒馅 。
$ w, c' b9 ?, Q1 B$ c炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。: `0 q: _5 K' q/ j% f. X" ~
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炒啊，炒啊。。。。。。。。0 u+ s9 P( M& ^4 `5 ~
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
! p% [. _; J3 [3 F; o0 `8 P炒至成这个样子就该加糖 。
2 C4 t0 e# W' ~. l糖加入
, d% I! |+ J3 ~! F7 o: O麦芽糖加入
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, G& q* }( e, R7 o: i; ~6 K加入芝士粉
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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。( j7 k2 D  a# H$ }( F) _4 u* ]# L
下面是馅快好的样子。7 `) a" G2 I" w* c8 i9 ^- v* ]

5 z; P9 Q0 s3 n馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
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7 C% E, }# T) f( J) |( l6 V馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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* j# e5 C# d% j5 ^$ f" ~# c3 O+ w. Q: q    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
! s  V8 n) |6 f" W, L' f馅完全煮好的样子 ( r' j6 Q1 J' Q  c
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    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制  c$ |: A" S: l3 i5 y8 X
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，+ d5 k$ M* _% _( S: c
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0 S$ k$ J) p! @再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
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: ^4 S) S4 E5 Q6 `; l! d将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
) u, i1 x$ g4 F. ?  g用力均匀不容易花纹不均匀。
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记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
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; P  v2 y" ]3 ^- P9 _记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
+ D- j6 f# r3 E4 s
; f, G4 }* H; `! t: I4 H( U  \+ N4 s记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。# w+ z; d" S9 Q2 v  x" H
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压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
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5 ]9 O4 q4 t, l倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
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取下花片，
: B" E/ S6 n( \+ O
( Q+ ~, D+ z' H! J( c再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
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小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。4 `( K- ]& j6 g
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了( X" K+ d" d  E. T1 r2 p8 ]
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!