深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。6 w# t& X* S, [7 v

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。' B4 o3 |1 y8 ~% d0 q

* p' }( `. q$ N- O) N, w) u做法： + H$ P' P0 D6 Q

: o$ |5 O0 D4 s& `% L0 Z1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
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2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
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3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
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' V0 \# l- b; a/ l+ q# a4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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& j* g0 R* ^* `这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. / W4 L+ V  }+ {/ D
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。# e1 e' s' t+ n5 o2 u! y
泡好的绿豆：( ~% J( n1 @& ^1 u
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。; Z& J# }* F+ a1 L

$ N- z9 P1 n4 B  v6 _高压锅煮好的样子。
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+ z0 P" P( Q) l* I& L9 y然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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7 b8 n- J1 X3 ^呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈9 P. C; I# z) Z$ ]: Y

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来个详细点的图片* e0 j$ c( ]4 ?  ~- K4 n# T
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
0 `4 f4 r* P, d0 |! k$ D# E2 M1 V3 U$ ^当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
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, a2 l' H! D3 V: ~3 S% M过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？) J) f. }3 V2 c. z
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
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5 }# V. A0 ?1 Y5 Z  b; g先放黄油
, W7 x# T) `7 ?$ F9 c6 J炒馅 。
2 Q5 _! L$ o2 f) A3 v! O, ?$ ?; t炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。$ U" \( d8 Y- O( M+ L4 r1 e; V

- [  l" o% `" I; @/ U* S3 }; ~8 M炒啊，炒啊。。。。。。。。
1 _, c" ^7 D0 ~% B: M" w绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
; L2 ~& v. m* n# p1 {炒至成这个样子就该加糖 。
  h* _' E2 I- l5 X. D0 z糖加入
  `" K1 m/ H9 q- g4 Q麦芽糖加入! g' h) I% u5 W$ Q# G
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加入芝士粉 : ~  e( b# Z6 {) ~6 `6 i) c- T+ \

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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。+ P& R$ h5 n0 ?& k
下面是馅快好的样子。
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6 j/ C6 w% e# B馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
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& W! e# @- W" v8 F$ V馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。+ T2 s6 I% s7 a2 L2 C) F; {
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制- S" ~, }0 Y/ f4 F/ U7 Y  r
馅完全煮好的样子
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! ^( U2 r/ F% h$ {& Y' ~; {    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
; @$ o, J2 @' n) e# g1 F将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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, V* `0 }! Y! o7 }  z/ H) t# _刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
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再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。% C! b+ Z8 g9 `. w  ?% `/ C
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
8 ^6 i' v/ e" r$ A3 a用力均匀不容易花纹不均匀。: g4 q$ u8 C: {) ^4 c+ Q) N0 M
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记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体# \9 z6 N5 @. }' {, L
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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
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8 l; ^$ `5 t) b: y% U! D记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。" n/ ]4 N5 v$ Z/ h( g% o7 j3 e

& t7 P( J. x; c- \压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。/ N1 X$ D* c1 `' d% O9 d

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! j) n- z+ e5 K4 c7 A倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 - o! j/ i6 [# Z' G2 c+ `6 W1 L
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取下花片，, R7 u) ?* Z% H. w# u) o4 E/ N/ w
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再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
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小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
8 x0 k: Y1 U1 E4 B看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
' \& m  Z2 M/ {' K恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!