深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
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深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。
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做法： 5 D2 e: o7 O8 |# v/ V, ?( x2 i
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1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。   M. ^6 y) ]# Y  C. c3 L

1 @/ ~! _: O$ Y4 {2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） 0 K, x# i' J# _" T. c7 r7 x

' A  X/ ]8 P3 l/ O3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. 1 V5 f8 Z. E5 l1 Z' [  n
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
" a  A! S4 ]  H( a泡好的绿豆：
# G( x( t0 T% V/ M( k$ D有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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: }; v' b' D1 j8 z+ O% M0 D高压锅煮好的样子。
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5 K3 s! S, m$ @4 W) @  X8 ?然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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2 l3 d' K9 j# L' N1 g. V' ^呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈3 Y4 P. ^$ O. ?- F

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. u6 t( a- [# ?+ a/ Y来个详细点的图片% _: W' ~* t1 f6 t: e& K' Q. n
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
, }( U/ l% B4 N7 T7 W当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。4 A: w) b6 A, ~7 ^7 ?

$ @' Q7 G7 r2 W$ Y* W7 v. I8 u过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
" @9 `* a  B8 K" s, Y2 p着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。  W; E7 @0 l" T" w

9 o8 f: N- {; L8 l先放黄油
) a" t- c# N& F炒馅 。- C  \" a: Z" |, J0 N0 _3 @
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
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) q; y7 _- @, ^2 R2 H炒啊，炒啊。。。。。。。。
& G0 j& N3 W. r% m5 |7 |% H绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。2 s. x) I) q4 q. m" {, F; w
炒至成这个样子就该加糖 。
4 H) t# p* E0 H" Y+ F1 X/ m糖加入 ( w; d1 K1 F( \
麦芽糖加入
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加入芝士粉
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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
& n2 {1 {3 K' T' w' q下面是馅快好的样子。+ D4 X" K/ ?. y, `

+ `) u8 `# E" l: i5 X/ b馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
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5 s2 w6 l' G9 j9 y" U$ ^馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。3 ~* X& p1 i7 T2 U0 ~- `* Y0 S" O. K

9 N! Z9 r5 G$ k! i) \( x- s    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制, _: |2 z. s9 t0 w+ ?5 Y  h: B
馅完全煮好的样子
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+ s3 W. W4 o5 }' K# y    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。2 b( W$ [* y2 }5 o* W+ \( o
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制3 G' O! I2 t9 v2 w2 t2 Y  [% H
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 % f. M% r& k$ p. [8 f6 V$ X2 X3 s- z

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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。 ) g6 s* A$ ?7 x% H
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刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
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再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。8 a: D% y+ j) F

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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
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& U+ o8 }, @1 _+ `6 C  Z, ]% [( o# N稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
! m6 M9 R2 |- H& s! V+ z2 g用力均匀不容易花纹不均匀。+ L9 e' f- c; ?, ^+ c/ T

+ l# \% D4 Y- C+ G( [1 m记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 ' h* e$ }/ [7 z; B
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记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
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压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。
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  m$ t- s9 n8 C4 G4 s7 B% _( H倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
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取下花片，
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再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
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小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。3 J' O' e* T, C. S4 w# `3 Q
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了& ]9 x% E8 @% P% G' b2 e
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!