深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。% v- n  \+ q5 U1 O' m

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。& Y1 T* W+ F* l$ B5 |" V

9 }! R: _" y  L2 V* P% h; w; v. q做法： - k3 u/ `% g6 d, r3 U/ X9 X& T
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1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
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6 p: S$ n% m9 g, D* d, p! D2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） ; W3 \2 H) m* u8 y+ G. Z' [9 z

6 i" K" l6 x$ f2 l& L; t; {; ]6 N3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 0 O3 u2 t; ?# `. O7 U# _6 _6 a

" {8 h" S# x5 D! j4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来）
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的. 4 @' k1 ~; y' `
有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

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材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。/ k% Z0 J+ m  w' H, |( I
泡好的绿豆：: V( T$ I% r( M7 H3 `
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。+ k5 L7 g, R; f! l, h/ q- w
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高压锅煮好的样子。$ c0 @2 [! }* _4 ]

7 {; L8 F) c! d( K然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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- M$ r. R; Q7 K; A, o& A: o呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
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来个详细点的图片
* f! C- h( w, M8 L/ i, p8 u& ^过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。4 I6 T1 S# v+ V1 J* f- k
当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。2 F  }/ T! X) n8 t+ ~. [

! f$ k5 x( \9 R9 @过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？' d$ D$ I; M6 `4 Z% K4 \8 v
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。% r% I; d* P) H) C5 a, d$ p7 ?
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先放黄油
" b" I. B: n' o& u% X炒馅 。
; L1 r# ^, B& V, K炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
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$ E  v% {  Y& L炒啊，炒啊。。。。。。。。
" P  m+ o1 ~9 J/ b绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。2 Y% Q8 _, k$ e' L2 X" w
炒至成这个样子就该加糖 。
  l7 v' [( @, R/ b; u/ I4 Q( v糖加入
# w9 a4 ?1 v7 N1 B  G: E0 W麦芽糖加入
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加入芝士粉
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+ q, [7 f* d  [4 J4 v加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。# E& `" W8 b8 l2 B% C5 v9 A0 |
下面是馅快好的样子。0 c( M! C, |) Q+ P9 ]3 ]) [8 O
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馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。7 z, a4 G; V7 o4 [7 {

7 g- i6 v: p6 T) K% S) t/ ?' e馅完全煮好的样子

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有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制6 T3 a; o4 S$ J* f; ]
馅完全煮好的样子
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    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。0 @- [. ], Y  l" Y! v0 T

$ C! o! ]  g2 Z$ D    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制4 Z; q0 Z. r5 C) C, m
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化 $ z6 S+ t% b; b7 q9 l/ K2 w  M* [
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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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0 ?# B3 x2 l1 g, y刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，1 q& I; P& X6 J9 \; h

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/ J& C: }& \8 R- P0 m" `, o再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。1 z% x6 S- Q6 t1 ]0 D8 q
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，% o7 s" M! i: b1 d) ~
用力均匀不容易花纹不均匀。6 W' [8 E- k( w; _4 _3 h% [
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记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体3 \1 _+ z- N1 i
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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
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) c9 g2 {5 t4 J5 I记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
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压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。/ C6 ]2 y$ A! {, e. f: l

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3 u# y$ F5 S/ j, \倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
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取下花片，
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0 k! o9 Y  U6 C9 H再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上! N% d# k% w% X" f

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。# G% p- h7 I* n; k
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了- p& [) F" ]1 r8 t" t1 @
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!