深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。! u- X; @) K6 u+ `( g

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。- d/ t( G* D  n( [( E0 S; ]

# x& v" C4 T* {做法：
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1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 ; U6 c7 x$ i: X7 R5 z

# u9 D+ H4 X1 W2 Z: N2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） * K. c# e- q: d* d" o

4 C6 T! E: S5 j$ g2 w+ g3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 8 H4 n: |  o: f- q( B6 {9 N9 d

; f! Y$ Z& i, G' I) N4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） ( x; d, X3 S! k0 U0 G& _. L

" ]9 B4 ]1 {: H# e5 p2 R这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
- C0 g  e* ?: M( w2 N* E有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。
+ m/ Y! y: N6 a: [+ a) R$ y5 B; V泡好的绿豆：& x/ ]2 K5 E! b  ~+ f. Q
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。
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) ^5 y! n/ U# T8 w: s高压锅煮好的样子。
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# I0 e/ Z! _8 F0 e, i然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。0 p3 L7 C% k9 w+ N

. A6 U5 ]6 b  T; }& P' h呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
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3 M7 [' r1 k# z来个详细点的图片
, T. ]/ l. F9 v- Y  l过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
* p; Q1 K. X5 {# Z当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。
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& X. ~7 J  L, K过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？
7 D+ H  v1 `0 a8 ?7 c" U着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。
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5 U( e; ]6 l8 U" ^6 F. o先放黄油
& |, l5 B. W; Q( t$ E# A炒馅 。
7 }6 \1 c. ?  @+ @炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。# R& I8 |; J3 T
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炒啊，炒啊。。。。。。。。
6 T) ]2 p+ h% `$ ]' h绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。5 D5 ~% p3 v7 x4 ^1 A# \8 {
炒至成这个样子就该加糖 。% P( \1 [  I5 J4 Y+ w$ G, n" j
糖加入
* t; p$ m  `% z2 {" U# V2 b麦芽糖加入% r7 |" O9 h& w* S3 S& l

0 Y  o* u6 L- m0 D( Y加入芝士粉 ) M, `" v, Z* N8 ^' m
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加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
3 t) `# b" R! i, u3 O' T下面是馅快好的样子。! S8 n+ ~9 @; m
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馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
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/ E8 j+ y0 I/ i' F馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制- S! B6 E) K4 [8 Q1 q7 V; n
馅完全煮好的样子
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0 C& ]% f3 S3 w: U7 W) o! G6 x    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。  O9 h5 p3 _, w5 b

# }. j) E1 ^$ J9 Q    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制  D7 T$ J) F6 [, Q
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
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* b5 M- g) X; |/ N煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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2 V' v$ |- Z% U* K* k刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
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+ L2 T% W# J+ V9 D7 I, d9 ?* m再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。# C% x  c1 p0 m5 n

3 U( \$ t2 I+ x- a稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，
& x6 t6 S3 M7 J2 e7 K" ~2 U用力均匀不容易花纹不均匀。
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- ?/ Z5 {" J+ d记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体
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记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 $ V6 J4 I! A( m5 {) V1 D" @4 o

; m) q: t1 ~( k9 I, A记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。* [, f4 }( t7 Z+ S8 P- O  o

3 u- Q9 R& \& W  F& V& E2 d0 j压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。; {8 u0 J' D! A8 D* }% T& Q

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倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
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& e& l( x& z& J! D2 `: e8 O. E) U" J取下花片，, ~$ c+ i* Q4 Z4 G) D
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再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上; |* Y. D! O; i/ F, j

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。) S% r  l, V+ v1 p& i! d2 A# ?
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
/ P9 T3 i5 n# b: a# l% D恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!