深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
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深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。& L7 }0 @8 ?0 Q8 |7 _
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做法：
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! r+ j: q9 m9 D7 ]# u6 e1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。 4 q! _; f- [* W& @& D

, h3 W0 {6 V# e! q  q9 _4 Q! ?5 f2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘） + N3 p  ?9 V, K" h8 x

; c/ ^' d- a/ _* }9 Z' ~3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 7 a1 f0 h- L' x
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4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） ) B% M+ s& X4 c, _: ?
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这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
6 w3 m7 ]: J8 A$ f* l) e' ~有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。5 s( ^9 v1 C( _7 N+ L+ b, `: A
泡好的绿豆：; D' w" A/ D+ S) r  G* z
有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。, d' @: M- I/ n# @) |

% H! V" w; }$ n" k* C& {' c% j高压锅煮好的样子。5 N& C  f! y9 u5 {. l$ J; _0 a$ Q( Y
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然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
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5 T; H3 g; i- N呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
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来个详细点的图片. n, z; ~1 @! G( [4 x  N
过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
  O5 J3 t5 v3 _- n3 f0 l/ r当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。1 n# o# W0 X% F, n% `
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过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？, H' {9 n& Y6 H  ]$ M
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。9 z; |1 X" @5 b+ f% E2 B
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先放黄油
/ l7 B3 l7 ^0 o7 P: v炒馅 。. B, P7 N+ S  s$ G4 O# E* k! Z
炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。
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炒啊，炒啊。。。。。。。。1 J  s$ u1 j1 \4 |& D
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。
$ |) w1 i& v  f炒至成这个样子就该加糖 。
/ m  D$ Y7 W( n$ _% w2 y糖加入
) c, J' x! Z: ^/ Z麦芽糖加入7 x- d7 I9 D. b3 b

/ X7 V- ?5 M/ R( |* K& z0 I加入芝士粉
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4 P' M- T/ x: M8 x7 ]& j4 N加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。" H3 K6 ^, Z5 t2 Z
下面是馅快好的样子。0 o; Z# x4 Z4 q3 w- K' `

/ B+ k0 t* D% C* G1 n( f$ y( i馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
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馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。& o* A! D- W5 B7 D6 ~% n" W* N
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    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
; x( S! D" F6 H; z! N; K馅完全煮好的样子 6 ]/ h4 h6 E2 M5 `
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    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。  C( q7 t# f- K! j) A, t$ V# u

  c; H' k& Z$ K3 Z- g    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制0 _2 u* p% C( X, g! v! v
将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
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煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
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刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，% h! [, X$ @! v, F$ C8 n5 _
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再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
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将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。
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稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，% n& Q& C* s. h0 O$ j* m- F
用力均匀不容易花纹不均匀。: t1 R7 G2 i8 _$ Q) ?$ o4 n
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记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体; ^( Q1 ?7 {( \' J. }

( }, D3 H( a$ q8 m0 e- p记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。 . U% _9 z( [+ q! t+ J3 K4 L5 N
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记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。
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' n8 h- b( H% G& i2 `6 h压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。; Z4 _# x9 c0 J3 C

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0 F) E1 s! _. u! w9 ^& d
- T! F9 b) N7 p( C& m: C% r倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。
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; L; p( t8 ^7 P+ s! V2 S取下花片，% E* {( c1 Y. N

! ^0 `& x$ ]1 [再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上% L" w, ^5 ^, \$ x2 K

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。
, t% v. H# h& i1 t9 ?; s看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了
3 p( m' t8 G) [/ b+ B* I- j恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!