深蓝宝宝

中秋节回到家里，无聊看了一下我以前发的帖子，结果有一个没有兑现哦，当时好多妈妈问我做法，今天才把做法上来，希望不会太晚哦，平常也可以当早点吃，绝对的绿色哦！这个做法也是我转的，但是经过我很多次实践是最好的。
3 m) U( f( j+ e" g0 Q

深蓝宝宝

材料：水80克，牛油50克，糖20克，冰皮粉60克，粟粉60克，椰浆20克，牛奶80克,脱皮绿豆适量。另备冰皮粉约50克揉面时和压模时做手粉用 记得这50克手粉的冰皮粉一定要过筛。2 P8 V+ j$ y4 E) h- X

( T' ]+ V4 G. t7 g做法：
+ O7 N4 H0 ?7 [" r: \0 f8 p- d4 |, ?' j8 d1 n
1、先将水，糖，牛油放小锅里煮，煮到牛油和糖完全溶化，加入牛奶,椰浆搅匀 。
% H7 @$ |3 [0 }6 x1 A; r+ Y' f( `4 f1 q/ D6 x) t7 \
2、把1倒入冰皮粉和粟粉中，趁热搅匀，再搅至起筋（一定要起筋，会比较粘）
3 f5 A5 N' t4 T6 q; m8 T* k
6 P- v. Z( a+ f6 l2 w8 ^( w3、待凉后加入少许冰皮粉揉成团，用保鲜袋包住放入冰箱醒2小时 ! Y/ ^9 C( I  \% V

5 g6 ~1 k" t' p  z- I8 z4、根据模具大小分好，包馅，（如果不清楚饼皮和馅料每个大小需要多少才准确的话，可以用保鲜袋装适量的馅料放在模具中实验下，然后再根据重量大小来衡量）。一般冰皮月饼的皮和馅比例为2比8，或者是3比7。包馅后，要在做手粉的冰皮粉上滚一圈，也要将模具撒点粉防粘，接着压模，注意份量一定要准确，如不然，多了会穿了一条裙子一样的，少了会造成造型不漂亮。（我戴了一次性手套，很好操作。另外动作要快一点，因为时间长了，手粉会被饼皮吸收了，从而粘住在模子上无法取下来） 5 e, H$ y& Q0 m1 Q- I9 H0 d* s

% u7 n& c; Y$ a0 p3 |# \这个方子做的时候因为油少,相对比较难做点,不过戴上手套就没有问题了.一点不油腻.而且手感也很好,很好包馅的.
( |+ }, x0 q6 ]8 O" j有朋友会问炒馅怎么炒，呵呵照片来解释吧

深蓝宝宝

材料：脱皮绿豆 半斤 芝士粉或者是芝士适量，根据各人口味哈，这里用了两大勺 糖 也是适量，个人喜欢的不同啊。黄油大概50克，嘿嘿，另外，建议在炒馅的过程中不妨偷吃上两口，保证甜度适合哈。) A; f) g' v; O/ W; S+ P+ k
泡好的绿豆：
+ J2 J' ]2 I# f3 X! I0 b9 o有高压锅的朋友可以直接不泡高压哈，当然泡好了可以节约时间节约能源呢没有高压锅，可以放锅里蒸，煮，都可以，只要把绿豆煮的熟熟的，能压成酱的感觉就好了。2 [/ [  m$ k+ b8 B4 G7 [
* c$ x% L" V) [
高压锅煮好的样子。0 q# N, R) ]+ k9 r" g) Y1 n7 Y
5 F- X3 p- d: n
然后接着要过筛了。也许有朋友说我煮的绿豆已经很干的了，不需要过筛哈。
( U8 r& s& t6 c) l, d
( n6 S3 ?4 ]9 {' ^/ U: t呵呵这个要看个人的要求了。我觉得既然是想做，而且又有条件做到更好的话，为什么不努力下，尝试下，挑战下自己的最高水准呢？相信我，过筛过后的馅会让你惊叹的，细腻而又入口即化的绿豆配上香郁的芝士，又因为麦芽糖那胶合的作用，真的是让人回味呢。说句题外话，经常会见到一些朋友抱着馅狂吃的镜头哈
( y! x' u* c2 Z5 `2 C! S! H* ]1 n( t/ h4 H7 X7 q: e
' Z- |3 W3 Q! m/ e: v

4 \& I7 x  e6 p4 B( Z0 z0 {: W* @
" [: J5 W, K+ p# q5 p来个详细点的图片
: }; q, z% X" a6 l6 }* H- Q0 S9 G过筛的时候，如果有朋友觉得不好筛，尤其是筛红豆的时候，可以在下面放点水，你会发现绿豆酱就跟浆水一样的溜出去了，剩下来的就是造成口感粗燥的部分，可以去掉不用。
  Q' V$ o* E% N7 i" i当然如果垫水了，炒馅的时候就要稍微时间长些，这个就看个人的习惯吧。4 D4 Y! c% |! f! }  U1 ^2 c

; A4 c5 W, `/ ?  p% ]7 I/ s过筛好的绿豆羹

深蓝宝宝

瞅瞅，这个过好筛的是不是感觉忒不一样了呢 所以我经常与朋友说呢，一份付出就一份收获。也许筛馅会让你感到很累很辛苦，但是看到如此细腻的绿豆羹，不觉得再辛苦也值得了吗？9 H1 R" F/ @6 Q' |! p
着要上锅炒了，呵呵，又一个要辛苦兼枯燥的事情哈。! h9 Q! ]) Q1 o6 i8 ?  K

- P) J. t# @6 F+ G! @先放黄油
( w- `$ D& F0 T5 z7 F: D. W炒馅 。
2 r: j# z2 d. b" K  c; Z6 Z2 _炒馅最好是用不粘锅，能保证成功率和简便性，如果是在是没有的话，也可以与我一样用大铁锅。但是要求一定要锅干净。9 I) S6 r1 w% p6 a2 i% E
/ F+ F# i) I+ S# Q7 I9 ^
炒啊，炒啊。。。。。。。。8 d3 @  S* a% g! W
绿豆过好筛的时候，也许有些朋友做的会很稀，没关系，那刚开始把绿豆酱放锅里后可以稍微用大火煮煮，然后时不时的翻搅下防止绿豆淀粉粘锅底。如果感觉不是太稀的话，就需要放中小火经常的翻炒了。6 q) L3 Q7 s+ U( Z! U. R4 L3 X
炒至成这个样子就该加糖 。
; T5 m0 z; M0 v糖加入 ( D9 T6 g2 J) A' h
麦芽糖加入
6 m: U) I9 P' C1 J# R; Z: W5 s% F3 a3 e
加入芝士粉
$ n) b( y/ ^, ~- [/ q8 Q5 [' Q- F2 A9 w
" o+ L5 |- j# s- u, W7 a
加了糖芝士后，绿豆又会稀了起来，没关系，继续炒，再过一会就会好的哈。
* z7 Q$ U' C+ B0 r( B下面是馅快好的样子。4 c" G# A4 u7 B1 t$ D  ?" ]# t3 T

' L7 h0 G/ B* y4 C+ C' r' P馅在锅里 ，是不是比上面图片里的要干些呢。
# H' E! t1 j+ G* V, J% W  v5 f: i! p( L& J. O9 G3 a! L
馅完全煮好的样子

深蓝宝宝

有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。7 |4 a, f3 ~  X
  s! [- e, H1 f& t* e
    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
1 m% Q7 J% I, K馅完全煮好的样子 5 e4 o; K0 d. V- `
* G- T) b7 h! R7 A5 @( m: [8 r
    有些朋友问什么样子才算炒好，其实这个真没有一定的标准。比如说，有的朋友喜欢柔软的口感，那可以稍微软些，也有些朋友觉得过于柔软容易变形也不易操作，而且也喜欢清爽的口感，那就炒得稍微干些。并且要提醒的是，炒馅出来后，是热的，等放凉后就会变得稍微干些，如果放冰箱里一天后会更加的干爽些的。* D+ t7 O- t, t! m
& S' R% H4 f. l. k
    但是如果不炒馅直接包，这个是我非常不赞成的，煮的再干，也是有很多的水分，这样子容易导致冰皮成型后变形。而用微波炉叮的做法，容易导致干湿不均匀。所以说，美食是需要耐心，细心的去烹制
  f' z' u7 H! ~8 ?将材料里的水，糖还有牛油放锅里煮至融化
& [1 V! e  N1 r( k" R% ?7 ]. a2 _% N4 g3 G1 E

: S5 _: V3 x% h0 i2 e% z煮开的混合液体倒入已经搅拌均匀的冰皮粉和粟粉中，开始搅拌用叉子，勺子，甚至是擀面杖用力的搅拌。
4 C  @1 t4 j2 m( ~0 Q9 W7 I; q/ s+ I2 @9 X- k! C
刚开始搅拌后的样子，水分还在下面，上面还有很多粉团类的，
) [, o9 i5 O7 {- {, O! _; K
2 ?6 k( E2 Y3 b* {
  t9 p5 A. p* n9 m( q再搅搅。。。。。。

深蓝宝宝

模具里也要撒些手粉，记得将多余的手粉倒出来。防止花纹不漂亮呢。
  n" t, z2 e( v1 B3 M1 s8 Q+ q' X+ F% k) I

8 c" d9 r& L2 T. w  r9 Q' A# ], D将长条形冰皮小心的放入模子中，记得别碰到边缘地方。( }# R3 s: E' t( v. h
/ h& I% @# ~6 e. P* z* n0 O" t
稍微轻压 ，建议还是用手掌的位置轻压，) p. g# M6 \/ \% L
用力均匀不容易花纹不均匀。
4 W( d7 B2 _& w7 E% T- h* {
+ p" ]- L8 g* ]) n2 F# L& E  `+ A记住如果是方模子的话，要用手指先把四个边缘位置填充满，这样子月饼出来才会有立体8 t* m% g) T4 S- W- O( o' z

5 \1 W6 o7 p+ j0 G记住用手掌肉最厚的位置，轻压实。
& E1 t. x- B; @% v
1 q" d( {$ ~! b0 w% A4 z- J记得最后一定要用手掌最厚的地方，稍微用力压模子，如果份量刚好的话，是不会把月饼压坏的。  n$ Z9 W) p- A3 W& M- F3 W

: C! Q1 _+ ]8 C' ?0 I% M压实后在模子的样子 另外要提醒下，装模子和压模子的时间千万别太久，时间长了，手粉被吸收了后，容易导致粘在模子上。4 h$ {: b5 Q- O; X9 g4 A9 n# h

) i( }  ^8 f  v8 o2 }8 M- ^
2 A! Y7 b; S5 f/ L" w1 q5 v9 I& G1 I2 K6 ~# R
倒转将模具放在手心，用右手轻推，将月饼退出到左手手心，也可以直接倒在盒子里，但是刚开始操作的朋友容易在脱模的时候压坏刚成好型的月饼了。 3 B4 u+ I7 s; X% _, p0 }+ o+ [
; i, u( K1 \7 L' ~* L' K
& `' y6 [: q2 C2 r9 g! ~4 v. z
取下花片，
* g4 V+ o  t: S% k% z# F
2 i& u- `+ E5 W% D# k/ s2 ^3 j' j& b再强调一遍，这个过程一定要迅速，如果不是，时间长了，手粉就被饼皮吸收了，导致粘在模具上
. R& T% _! v/ R* |/ A

小米2009

厉害厉害厉害

coopoo066

真是厉害，看着都好麻烦

坨坨妈

太专业了``````````````````````

咪儿妈

好东东要这样做呀？手把手我可能都学不了，楼主太厉害wanwan88.gif

欣烨妈妈

wanwan56.gif 楼主超厉害啊，好想好想吃

一恬妈妈

讲的好详细啊, 只是原料不知道哪有卖的.

曦曦妈

太让人佩服了

两个乖乖宝

太强大了～

shiyuer

顶。) m2 R& U5 E% @) m- G* i
看到羡慕嫉妒恨，呵呵

woshisimba

楼主你好棒哦！

兜兜123

太厉害了5 Y0 Q8 {+ t' a
恐怕这辈子我都做不出来

咸菜也是宝

太能干了,赞一个!!