今年提前准备了做月饼的材料,第一次做了月饼,很成功,卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了,网上也是很详细。5 k! J* ]# I) b# Q( T; m
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我就大概写下我用的方子:
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【材料】0 J1 ~5 C: l" A4 d# e
饼皮:中粉100g,糖浆77g,油27g,枧水2g,盐1g, M7 m( M3 W* g" I$ P
馅:白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料,我是63克的模具,做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用,饼皮与馅按2:8。
/ c. @# u! | w9 F5 O# I具体的我是一个月饼,饼皮是15克,莲蓉馅儿42,半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层,180度,5-8分钟表面结皮后取出,晾至微温刷蛋黄液(3个蛋黄+1个全蛋),继续入炉烤制15分钟左右至上色。 ; ^' u2 `/ Q( i9 o* k8 b& u
自我感觉,做月饼还是不算太难的。
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" z* p6 M) e2 c$ T2 f' V油乎乎得手,过程也没拍几张, 下面这张一次是莲蓉馅儿,饼皮,蛋黄
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' d! T9 _3 u; Z7 l- y8 N& l3 k刚出炉的 & E. k. L' i. Z0 q0 ]
% |$ g9 Q& `! |( A5 m月饼烤出来要放几天出油就好吃了,我这个1天多就出油了
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- |2 d- U) r( @! D$ u, o0 s[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
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