今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。4 b) }3 O; O6 k2 V, `6 C `% S+ j
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我就大概写下我用的方子：
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【材料】' P7 z/ O0 }( ?
饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g
" }* p! Z! Y) w' ~, s! H8 ^ v 馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。
7 O$ C; ?" f/ ~9 a( {' E) ~$ j具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。
5 a7 d, b) S( O( v% R3 V9 u自我感觉，做月饼还是不算太难的。 7 K' Y8 Z! p& B+ D
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) G6 }+ `( C8 x) F X( y油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄
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刚出炉的 , e( G( ^7 Z; p: T+ N3 D* S
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月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了
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( w( E+ G+ R) F[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
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发表于 2010-9-16 10:54
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买材料。。没有叫我。。我也要买，，你啥时还去叫我
