今年提前准备了做月饼的材料，第一次做了月饼，很成功，卖相味道都不错。 莲蓉蛋黄馅儿的~~~ 过程方法写的人很多了，网上也是很详细。* P' Y+ [5 f- y5 T8 n
% ]( L* `& h8 U4 @5 O
3 n: k. v) I: g7 U2 y/ ^: ^9 @
我就大概写下我用的方子：
0 y" L) o) ?9 G1 h7 l% b
! x# ^& A$ @ Q w Z- c/ K6 E7 s【材料】
1 w% N0 C! r. ] 饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g1 |, Y% ~& X+ `& ^0 y/ n3 ~
馅：白莲蓉550克、腌蛋黄7个对切 以上馅儿料，我是63克的模具，做了13个。 生蛋黄需提前用熟油浸泡一小时再使用，饼皮与馅按2：8。 . E% M: v4 n" ^/ z$ M; t- n( ^
具体的我是一个月饼，饼皮是15克，莲蓉馅儿42，半个腌蛋黄大概7克左右。烤箱中层，180度，5-8分钟表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉烤制15分钟左右至上色。 3 T7 `6 ~3 H& ~/ _) v3 ^
自我感觉，做月饼还是不算太难的。 ' T4 i* w e& z7 c2 S' d4 b) j
0 J. R- a/ P. s8 f5 l
- X& r* c$ r9 u
油乎乎得手，过程也没拍几张， 下面这张一次是莲蓉馅儿，饼皮，蛋黄 * }5 Z, s4 g- _% O9 M5 N
' X! V2 M2 u. C; y/ Q u, H
刚出炉的
: F5 G1 d3 n4 W- J- q2 U; s4 j
& N; `' _8 e7 k7 L8 ]1 S月饼烤出来要放几天出油就好吃了，我这个1天多就出油了
- L0 l: I3 p. M5 E5 h* m$ ~7 x1 ~
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2010-9-16 11:32 编辑 ]
| 
发表于 2010-9-16 10:54
9 G0 z4 T0 N+ f! h* W& r
买材料。。没有叫我。。我也要买，，你啥时还去叫我
