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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。# B1 s4 F, q1 S0 u8 K$ f3 K
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。$ O3 E, [; H8 Y" A
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：
0 Q6 ^4 L$ T L' H$ a2 S+ Q8 t1，把酵母用凉开水化开，5 S3 Q1 k7 C- x
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
# U. w; n) G0 H( Y2 g2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。1 y0 B) k1 { R6 E* v
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子! s. { v# ?+ X. p9 }6 b) Y
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
1 X" {+ l) H, } a$ ~ 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。7 Q4 m6 j2 d4 N( H+ m- g0 |
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
- F9 a( L" q Q3 e. a- r- G9 s6 u4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。+ N+ ?' {6 ^# g0 C! L
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
K' x3 I1 R( |' G+ I9 K9 m- P 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
) N+ h" p( L( r9 f4 w* j) v, u6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
& I% @/ G3 s; x l; F 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。/ [. V8 d. m, I5 E' ]
3 L, J0 p; k8 |- [% e; }$ V0 [我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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0 w9 U# B6 C4 y, O: b: I9 Y[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]6 L9 t9 }/ Q7 w' a2 N
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
