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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。5 ~( J; P1 Y. W7 }/ a
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
4 T6 e2 U. j) S7 I9 x1 p# a) p+ M发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。! N: ^' v7 m( q
4 ]$ m& W8 J8 ?/ r" @9 b2 _+ _2 H我是这样弄得：
$ ?* G) G# C' U" ?1，把酵母用凉开水化开，% Y. z8 h6 f- \ i. w" [
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。! J' h! _, l1 m2 ^- Q
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。1 ~0 q2 U' v1 m7 S$ a% g
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
# m" m9 S/ w; \& d6 \ 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
% ?- f, C4 g, A9 { 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
$ W- ]2 H* E8 k, ?6 \* T3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
# k8 v. @6 Z2 u4 X4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。* F: m% c0 K) D: m! A
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
8 K$ I' f* z) T8 I0 q: v 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。6 N& m& b4 F& o1 A5 ~. }
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
) h2 r8 S" G ? 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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) `$ }9 O* g" O2 Y我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
