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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
+ l, E% r5 x- q, Z/ B后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。% [' x B0 E0 M4 f0 b* R, n
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：0 M! r! i8 D; V! [6 a+ T
1，把酵母用凉开水化开，
6 \7 U' l1 h6 S/ G; ? 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
" `. C5 h g' |/ c7 \6 \0 C2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
- y. x8 k2 Z: N; u3 d0 W 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子$ b9 B( u* r9 F5 W
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。$ i! r X5 J+ K0 g
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。- I+ C7 P7 L" ~. ^( `
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
1 R( V0 D$ u4 j4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。" m- S& E0 }6 S1 H
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。( F9 ^4 l; ?! V, M
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
: H9 {; T9 L& X. V! X& a: r( Q6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
: c: l* w \9 X& t 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。* z+ F% r8 C$ S { q5 o+ [; I
5 e' l7 v9 h4 c. h7 O7 v我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。, k9 a$ f$ C" g1 [
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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+ Z7 U3 \% l) ^ ?6 ?* a[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
