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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
4 R: @# B) U$ B后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。9 d/ Q8 Z' @- p8 h' I0 ?
发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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9 U( U+ u z$ p. q3 V我是这样弄得:
( Y$ x+ m- H% {, l1,把酵母用凉开水化开, s5 I) t7 }8 V( w0 ?5 a
水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。! O5 N! e& f$ n* l" {
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
. Z9 K" K7 w" U6 v+ V 现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子
# w. b! e% I- s4 X 发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。
6 R- D# F/ X$ X' C 面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。
/ Z Z$ u' v1 C% x3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。, n8 i/ a+ B& X5 @
4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。& E, Z1 k* ]5 F
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
0 Z# T! y2 v U+ L" i% i 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。! o, F X3 r; Y0 V# a5 Z& d* K
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去( R; @# K% Q9 @6 n
像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
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. B4 X+ }$ W% p* W$ J我的经验:发好的面,烙油饼,最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉,铁的平底锅烙过几次,外脆里软,比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。/ `. \6 Q# ^. R5 N; Q
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]5 V& K+ e, G# s$ Z
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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