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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
7 P+ z p% h+ c5 F# _/ N: y z- r后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。. b& Y/ m/ u9 ^: Z! y& w6 ]
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：& N$ J* o4 y9 R4 r+ Y3 \& I; K
1，把酵母用凉开水化开，2 }+ W1 z& h# R7 W3 H0 V" E
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
5 F' J7 ~* B& Y' w6 @0 x2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
0 D& O& l3 s, j2 w 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子. H. E5 Q( y) u
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。# L" U: E* |0 t( P+ w5 Z* C
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
1 f+ @* X9 z s ^1 ^ l1 {3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。% r( t5 G1 r6 o, q
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。2 z: s) o, G v: C* Z" b5 S
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。- F- F5 l4 K4 ^' f/ H* ?6 c
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。 P# X# N. Y" m- E0 I+ T
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去& S3 i# L1 B+ ~' d, P" Y/ H% B+ Q) i
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。/ j4 o2 A; P" o/ K& ^3 V, N: W: G
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]2 a- u9 K1 z# t4 ?5 i1 ?! p+ P
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
