- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
4 R: @# B) U$ B后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。9 d/ Q8 Z' @- p8 h' I0 ?
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
/ p: e; [2 V* Q7 ]6 o& f) n6 x
9 U( U+ u z$ p. q3 V我是这样弄得：
( Y$ x+ m- H% {, l1，把酵母用凉开水化开， s5 I) t7 }8 V( w0 ?5 a
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。! O5 N! e& f$ n* l" {
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
. Z9 K" K7 w" U6 v+ V 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
# w. b! e% I- s4 X 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
6 R- D# F/ X$ X' C 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
/ Z Z$ u' v1 C% x3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。, n8 i/ a+ B& X5 @
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。& E, Z1 k* ]5 F
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
0 Z# T! y2 v U+ L" i% i 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。! o, F X3 r; Y0 V# a5 Z& d* K
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去( R; @# K% Q9 @6 n
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
, N5 M3 T$ t W/ r+ ?- z& X
. B4 X+ }$ W% p* W$ J我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。/ `. \6 Q# ^. R5 N; Q
1 u9 q4 Y8 H$ b' Z5 ^2 x) y v" b# J
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]5 V& K+ e, G# s$ Z
' r9 Q5 n: s0 [- M# G
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
|
|
发表于 2010-9-14 20:28
