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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
2 E/ a2 i* ?+ v; ~2 \3 N) w9 [# W# l0 E后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
1 V; ?, |5 b. z: [3 z发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。- R! ]0 L. z& H, Q8 _9 L6 M
) ?* l) g6 c9 O3 R0 Z5 l
我是这样弄得：
& _+ b( v# w* L( w, X3 c! p3 ^; m1，把酵母用凉开水化开，; x2 {& S' [% c& {" M6 ~2 N7 r$ v
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
( F3 H$ L- L- ?( a! n3 Q2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。' t0 z" Z! K0 O- R. I' ?
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
& ^4 Z( L& f$ \. F, Q- o7 M! q 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。8 N% _4 V& A: h/ W) W& s/ c
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
5 c8 L6 g3 M+ k3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
3 S( [/ [& q" B+ p7 m u. F4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。+ I; Z: O# M( J% o* _% A$ ^: j
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
/ t+ Q/ \% z4 {7 e; T- T+ e) V6 ^ 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。0 T) Q3 E+ f1 G5 I( B
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去- ~1 k8 R* M; {- Q( z% S/ S
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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, i1 t& n K4 _+ B( U我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。4 U: h2 S1 b/ |" Y- L3 k
" I8 F8 V% h" J4 D. s# W[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]+ g) B7 C* s7 }4 V
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
