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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
0 [ F+ _+ _! @4 u后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
! _- z ~1 G( m发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。3 n( o/ }1 C( C" G* u$ W _: c4 y
7 ]; R0 t5 ^) p$ j8 L6 z我是这样弄得：' ] d" P$ G. n, k y6 Q9 @
1，把酵母用凉开水化开，
6 @9 |* K; c* E# k8 E( [ 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
, o/ _2 y1 D; B1 e2 h& R' x1 x2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。) q. Q2 a( {& }- }
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子# T2 S* f- m1 y. L
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
! z8 f* r, @' } 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
7 ^, C5 C6 R7 v9 H; B3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
5 ]8 s$ J) C7 i2 x- M! F. n7 S4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
- M3 y- `& U* y; A5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。* P, _9 ^# c, G- Q3 J- A
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
) A W# c L1 s4 n; S6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去+ X5 {$ y9 B( O- z1 Q5 A3 L0 F. W* H
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。6 p; Z; B) Z0 _$ W
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]: P! T% p8 T2 D D
' G6 j/ `6 y' L. F+ }" h! ~[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
