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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。$ W5 |! ^; |6 A7 V' j8 U# S
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。! J1 Q2 ]4 k8 c5 B7 G
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：
# g& n. }4 T6 N# M1，把酵母用凉开水化开，( c' X) U8 n& N+ p6 b: h2 ]
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。+ R u8 l2 W9 r2 x+ X
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
7 S. o7 m; x# J& T: }/ b# ? 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子1 C$ X, t" o" s0 _' N
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。7 o0 {0 B; M* i; A# X8 w: L
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。2 ?# U/ ~0 `% v4 C1 p
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
% p3 ~! u' W% X W4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
6 q9 i* F" E, }0 s5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。. _. b' P: O7 y. v" I2 U! O
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
; y3 p. }( N6 R, X$ _6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去' a* w: f E) K3 t. x
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。- e; L* q' R$ y, s, M% c
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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3 t) h. b4 D4 x[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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1 Q5 V3 J1 w9 X$ h, V0 S; g4 M, t[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
