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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。9 ?9 M% q- O% I
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
a5 M- I/ \0 L& m- d5 B发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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# e0 O6 p; @9 w! L5 N( Y我是这样弄得：8 q, L B" `* e6 i6 \0 v; F
1，把酵母用凉开水化开，
7 B6 i) R8 s2 [7 w 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
$ x$ @1 P' q0 u6 }4 r8 R# N2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。; A8 N( V' Y q: M- |! t2 ^
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
! Z8 L4 f7 m" x9 X9 H0 ^ 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。1 f2 h) z+ S8 U9 J
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
' q4 t) c4 ]) ]! G7 O3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。8 G: R& Q) L# s2 v
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
( G' o- F. Y) F0 G6 v$ Z: s5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。% J8 v4 C; @8 p4 i
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
! x9 P$ P" r& w) a6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去8 @1 Y% d8 n8 K: B* p# V( ?
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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2 g: R* n( e: N3 H# f& E3 L[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
