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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。3 P; x! }* s* D: c# C0 P. y
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。& b! c1 n1 E' N5 D1 _1 P
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。" M3 e1 q! o' V* M1 C/ H
) }* U1 r7 g8 D4 `) |9 _, c我是这样弄得：) c# i+ G! P: a3 G1 u7 r) g$ j
1，把酵母用凉开水化开，7 a6 J! L; [6 }! Z" M, @
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。4 \ N+ O9 T1 M* }
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
) V1 i! g) i! Y 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子3 @+ h2 z5 K9 g& U h! W6 a8 ^
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
6 u6 f) Y! m/ C i 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
( }- @$ n5 x* @; i7 G3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
; L4 o6 S& q. G1 _2 _4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
" {/ b! x" u1 G! L o2 j: \( F5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
3 [3 R) \! r- P& \" ~( Y 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。2 Q% D( h" p9 S1 o( Y
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
9 o& A( ^+ T p4 o4 ~ 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
