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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。8 y- Z6 L* m0 W" ?4 Q5 d
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。. ]) q- O: Z! ?; u; U _
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。+ O- c' S8 z1 n8 n8 q! k
: }6 L3 V/ ]+ B& |' q. g* |我是这样弄得：
; k# H% Z: i) y; M6 b2 `! S1，把酵母用凉开水化开，
. |8 y2 g, o* {; x( _+ A d; Q 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
( }( y2 N6 K1 O8 b9 I2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。9 g5 k" w5 ]( n
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子8 X/ A: \: h- S" }+ ^4 J( O2 W! @. I
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。/ H0 d% [' D0 N& V+ u( N/ x8 _
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。' O! M4 V! D* x7 M
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
6 O$ O6 }; P" N7 O4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。4 ^% t/ E- B: W# _; G2 `
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
1 Q) @6 E# ]# R- ^ N5 | 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。2 X# s9 K3 N, p7 G9 K7 u
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去7 K+ v. g. @# ~0 J
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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) u7 E! ]1 j1 G1 d& ^我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]$ [- O8 e) w1 E5 O3 L: o
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
