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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
4 t: B# N% ~7 g) [& w5 R后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
6 a4 u5 ]4 O: ^4 i发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。2 O* _2 N' X" s7 p1 T
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我是这样弄得：
) M+ I) r$ ?6 s8 z# g0 U1，把酵母用凉开水化开，
9 B, p' o! i h& e% F 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。' a' Y" |7 |$ S4 k4 _
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。7 \( l. W- L% r0 S! \+ h
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
% G9 z/ L3 j( @8 y }4 O 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
5 C5 Q) P" Y' h 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。! B1 T6 |% x! B6 P3 P I U
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。0 j$ f. M: a; `9 l ?( ]: ?
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
! C( ~2 [0 x- m0 ]' x7 R5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
# ~# f% n7 ^/ a/ } 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。: q6 G9 a( |# [8 R7 r7 k
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
L$ \. M1 q" Q( ^8 [+ p3 l# {8 c 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 20:28
