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月色冷翠

初中毕业

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楼主
发表于 2010-9-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
+ l, E% r5 x- q, Z/ B后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。% [' x  B0 E0 M4 f0 b* R, n
发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
  T  J7 r: M, u- l- R" {3 c: g! [9 A/ V' T7 Y' u: m
我是这样弄得:0 M! r! i8 D; V! [6 a+ T
1,把酵母用凉开水化开,
6 \7 U' l1 h6 S/ G; ?   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。
" `. C5 h  g' |/ c7 \6 \0 C2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
- y. x8 k2 Z: N; u3 d0 W   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子$ b9 B( u* r9 F5 W
  发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。$ i! r  X5 J+ K0 g
   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。- I+ C7 P7 L" ~. ^( `
3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
1 R( V0 D$ u4 j4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。" m- S& E0 }6 S1 H
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。( F9 ^4 l; ?! V, M
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
: H9 {; T9 L& X. V! X& a: r( Q6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
: c: l* w  \9 X& t   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。* z+ F% r8 C$ S  {  q5 o+ [; I

5 e' l7 v9 h4 c. h7 O7 v我的经验:发好的面,烙油饼,最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉,铁的平底锅烙过几次,外脆里软,比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。, k9 a$ f$ C" g1 [
, ^1 _" g0 J1 P1 y" Y
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
: L0 i4 r' P1 d: e% ?$ B% i  Q
+ Z7 U3 \% l) ^  ?6 ?* a[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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帮顶了,细心的妈妈!
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帮顶!!!!!

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多谢巧手妈妈的分享!
7 E- L. [* _+ s* U0 ~我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档,弄出来硬的很。改用高压锅(不盖盖子),用最小的火慢慢烙,效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚,软。可能是因为底儿厚吧?
* n  ]5 Z9 m' `; K5 _3 S6 P不过嗨没有用过电磁炉* E0 A+ a  G- Y0 x$ j% @6 N

2 v1 c5 a4 c8 `0 B1 R% }6 m特别对楼主妈妈讲的第6条,赞一个!( k5 r3 k8 e2 x
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

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