yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
6 L" R2 A- o' @/ @. n后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。( E5 m9 W% k7 w5 i6 }; c
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。) C) h7 a( D+ f! @6 o
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我是这样弄得：
! O& t* G+ w0 g0 e1，把酵母用凉开水化开，
' g  K2 V* P# P0 X4 {* v   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
3 j7 N$ g; u/ a- c2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
2 |  R4 W; N' R2 O* o   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子' ~3 [  W+ p  j9 Z
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
) Q$ x8 @3 e. s+ ]   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
7 y4 W- s, d" j& R1 S9 y3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
% u6 N8 D0 b% t4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
6 w. r( ?6 O, A1 J( \* T& ?# i5 G5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。# D0 h! X. m) h5 W! p
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。( U8 h: U) y7 o5 }, \* U
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
4 ?. t0 A" S* \) s   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。1 G& |# z2 |0 g! z

+ L9 i1 e* V0 R2 t我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]7 d, s1 S+ V  z0 C, a

8 n6 w1 b: N) \( l0 p+ u+ s6 w+ f[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴$ L* D3 @# l* R1 _
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！+ k$ F6 U% ^6 t
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
/ k' K3 B- q+ B7 s+ S7 R, c不过嗨没有用过电磁炉. C/ P! m! F6 W6 G0 }
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了