yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
, i3 P6 ~* L5 Z' V+ D后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
! @1 l7 h: f4 H# I9 F, T发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。3 i, x/ I8 R# S( G5 p

  t4 K. R& J- G我是这样弄得：
1 w8 P8 T! Q  y0 b4 F' E' v1 x1，把酵母用凉开水化开，" C5 W/ y# C3 b7 x  \8 S5 G4 E
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
! `' g, f6 H7 q2 d9 |7 q' l2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
( E/ d: E% l+ W' L( [, O   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
8 g' g: \: v1 ~9 {6 R  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。- K& U" u  @" S) ?; u
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。/ z0 w0 f2 h, v3 V
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" @+ p- N% {( K  r4 _$ u* h
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
- @; ^( Q2 M. b; ?& X$ @) b) n5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。' h; r9 I$ M$ a
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。# M' ]$ w- g3 O0 I) m: `5 T
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
* A0 j& J+ M9 m0 @) N   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。  Y, g& w1 v9 ^# f3 X4 r3 |! E/ U
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。( ^+ ?7 r6 r- v& F" [0 O7 S- B

7 G: {: U, R  g$ p8 R! ?/ m[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]2 n  @4 b/ z0 _6 E7 K
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
: A: W  f  y6 s% ]9 f借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
' Q, e/ R; G4 ?) f8 q) ~我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
+ Y% a6 P, q0 m) j9 \# R( D不过嗨没有用过电磁炉" b, Z1 O6 q7 E- d1 W
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了