yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。& Q) ]# D0 _! ~
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
  }4 N$ R% |: q6 Q8 Y, Y发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。8 H$ ]: l) P: u' a4 k

# F- t9 z( i$ v' d我是这样弄得：, U: Q0 G. A& @' @$ {/ d
1，把酵母用凉开水化开，8 l2 l* r( u* E. N
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
5 u7 `$ L: b9 ^9 H, ~! }$ |2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。3 n& T2 B; K# B+ A
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
- Y) W& P4 @9 n; f4 W  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
- q2 M' L! j1 [2 t   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。$ }! z6 Q% h- ^# e, B: W
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" S! k' h. L9 C+ }8 \
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。* s- U* d2 `! ^, O' i) E! O
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。# \& x0 o3 T8 u' p3 X4 K
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。! c$ }* F" {4 j6 \" S7 M1 w
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
( o. e& N9 }7 S! ~   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。! @" A# U9 L! q& U+ }& ~' k4 M
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。1 L; X0 Q! a+ x" R/ t% q# f# F4 U
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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+ [8 [# S! F: `[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
( K- K3 c; b3 a- q! G借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！. L! T! O6 Y+ W) R
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
$ N/ ]* ~$ S. ?% Q( b不过嗨没有用过电磁炉4 ]  e: n8 H8 B' h: b0 T! H' L! Y
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了