yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
( X6 m2 D& @# J  z5 }+ n后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
2 q& Q  n1 b- L6 F# K/ c7 D发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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# r+ v- a9 f* e2 S  h- [1 `: a我是这样弄得：
5 X, |% P- h) x2 t+ m* d+ M1，把酵母用凉开水化开，
& T6 e; f6 s) h" l/ L8 e   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
, e+ E5 S' A/ F2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。7 M! W  M. C  A, o5 p
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
0 o5 y) }8 H+ @/ P0 l* ?1 I) I5 p; P  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
3 P5 f9 y7 {& q% P   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。1 p% X+ L" X. v; x) l3 w; J
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
' a4 _, t2 s# s4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
/ }+ Y6 b6 U7 E4 X! N5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。& Z# W. f# T  g! O
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
- U0 O$ b/ {0 a. I* q6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
6 q& Q( N) d7 v   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。/ X  @: \3 ]) e+ h2 s

9 i# k. e* m6 }" A# _4 D  s+ t0 m我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。" E, Z, Z- [3 \+ o0 i3 w

- _, P. Q! u1 }  U5 i2 ~) k[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]  b/ ^2 C) g: p0 x
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴# \; m. f5 t. c2 |2 S
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
3 ?- h9 {2 M) B* G0 j/ [2 i1 u6 o+ k我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
: n9 O% z8 \) y1 ~. k" Y/ U; t6 M不过嗨没有用过电磁炉
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  ]4 i' q: U2 A( ^$ \/ Z特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！' @  v, z$ l  {% ~  K! q

5 g; e" `: R/ s! h; W[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了