yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。2 Y0 M1 {' x+ `; \8 f$ ~
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。* Z; I1 g( b& Y  W) Q& `3 W/ N/ {
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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+ h0 W  `7 z* L. o3 Y% `我是这样弄得：
, Z1 U4 t3 @' K  ^: p: ^- N1，把酵母用凉开水化开，
5 p. |- |! k* Q' Y   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。& K4 `$ K8 d! b& p/ o
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。$ p% D' Z. b- z
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
0 c7 ?$ f9 y) O6 ~0 t  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
  A2 R$ R' M7 h+ _! w8 Y/ W$ [  I4 D   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。5 V, e6 u# @! }, M  j
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。* K3 z- A2 H% o; I5 e6 S/ B! U  \
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。0 r, i& g! @, v2 k1 B- r& v' a
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。' a! h2 a3 H7 M8 I0 k$ j
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
5 b7 W9 E2 k% e7 {* b$ }6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
1 Z* w; {! V5 M, }4 v& K0 }1 q, n2 o   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。# s) J, n; |( {/ c: B/ ~" y

$ }/ n  U6 E4 l/ N* N我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
( M0 ], E$ _4 S) c8 o9 h' ~1 K! C" a/ c0 K- e/ X% P
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
, w# i4 A3 m) y" u4 p
, K8 O0 _$ {+ P) j2 G[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴) Y& o) u# v+ n: j% ]4 L6 B
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
5 A, j3 |! V4 {我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
' R" F+ B2 x4 {0 b不过嗨没有用过电磁炉
: Y2 q/ Y, v, [6 E8 X4 t( i4 u( X9 k; H9 P0 {
特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！4 z& D3 O/ H4 W( C& O8 p

& S0 `* u7 V- k1 |* s[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了