yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
5 x1 H4 Z+ C) q4 b4 |后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。8 E. [, u5 K' g" L9 u, \( [6 N
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
$ B6 A) G* d2 x* r& p( @, w/ x8 R2 G
我是这样弄得：! R! E* u! W' g7 U- V
1，把酵母用凉开水化开，
/ x5 k* z/ u) x3 g   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
* t# H) {, ?8 x5 `2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
( q  w0 y0 Y; K# q   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子8 Z8 l- z8 z' q7 v/ `9 M" R) Q! q
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
. d- H9 [. g3 F/ Y' K% O) |3 Z   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
/ `% ]6 E- a/ u' f  @, x3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
' W: a& S3 V$ V4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。7 G. |% N8 r1 v  v: ^! o2 y
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。0 r: _& y( p4 {3 A' q! e
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
7 O, s* X8 k' h6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
6 E' h& }+ e+ \   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。& k3 a* e  U4 x4 O: e+ b$ e3 _
9 X1 U; P% @4 k; ?
我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。; S& @) N  H4 b/ U+ U( m1 F

: y& C' J6 ?% X[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
5 P0 j# D' {2 N1 p9 P. ^7 Z8 a7 ^+ h
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
. w+ |# ^) p+ N) i+ t+ d! G4 }借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！- t5 g% e5 e3 J# S% h' ], H
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？! j9 c2 y' h% E1 g
不过嗨没有用过电磁炉
5 Z/ B! @( |- g1 I, O9 }9 O, s5 j/ `
特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
7 Y& l! w6 U* @- }9 |9 x4 S3 d$ [5 t4 c1 W/ b+ U
[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了