yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。7 q! R5 e: O& n6 H8 e# L
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。0 X8 p3 F7 @7 f6 P+ E; d9 G
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。2 P1 Z6 M3 ], j4 K  N
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我是这样弄得：
4 {& E5 d5 \) w6 c1，把酵母用凉开水化开，+ r! {3 G3 }$ a2 d/ l
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
8 D- u0 X" m9 P- p% }2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。3 f% w% @3 [. @5 M0 \  W$ M9 j  Q- h
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
" _; |! D' N/ a$ U  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。, ]; {# s: o$ W! G" C- v2 f6 s3 O6 }
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
* E% ?* |* T- B3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。3 ^5 p+ @. |! J4 u% J4 t' _
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
+ A. K$ Z) {2 i; W. I5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
, x- r( I. U  e8 e, k: ~( S   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。: K. Q2 E) n* r7 x" ?/ g
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
6 k* b. f) v) U9 \   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。0 g4 {& }/ Y$ s3 b. \9 W
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]4 W. H# a9 b; q1 x
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
! H! k( c5 x9 e借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
! C" |+ [2 p/ r" t+ b" M我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？, \8 s1 l, t) L
不过嗨没有用过电磁炉, R9 ~5 ]9 `8 r& t

" }6 L! G: _+ s8 p7 q特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！6 u. d6 `$ L1 s# w

- ]3 A. U7 F: o9 G+ Q9 Q[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了