yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。4 b0 O$ ~" U9 A  X0 \% t
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。2 [8 |1 _4 F6 G! s7 j; p
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
' \: i5 s* m+ Q- r4 [0 {1 G) m: q2 A1 d2 l8 q/ ?' Z0 s
我是这样弄得：3 b# [  y/ o1 ]+ G7 d. N
1，把酵母用凉开水化开，
! d1 m! p- _. a* h3 p* v$ r: x7 U  |   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
1 e. v' T9 n. e2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
' s) K: G1 q. \1 H& O3 s  _   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
: O& Y. [, y% @/ x1 R. x1 \; Q1 i  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。1 v1 Y1 S3 S7 J) u
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
; @2 e+ R# V$ H$ \/ b" Z3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
; A' U6 ~" y$ t  L' a$ F4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。# x+ K1 K2 U9 e* A
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。$ A  J4 Y& |! K+ K$ m
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。& J7 H- u; R% Q6 w
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去7 a9 a- ~) P$ ?" i, J' d0 X. b
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。1 U! e& I9 ^1 T* O( ~3 t

" A1 k; z; b( g& L我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。$ o  K+ ?) V) a8 J; A0 H  B

. A" c6 X( z) G& T; I[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
/ R5 r+ H. z$ X8 j9 n0 f* m
  Q! G3 X2 c0 \: ^( K7 Q+ y0 l[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴3 _% O! J2 U( `% O# u3 Q& l
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！  y! b# ?4 R* f* R/ K2 v1 y# H
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？* W) V' S6 Y0 k- t. u
不过嗨没有用过电磁炉+ Q- d$ W3 Z5 n/ Q- i) I

8 r: _- Z& g4 \& f9 q特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
( j7 v' S- N1 X% X
3 T& P6 a" s" d5 r[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了