yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
& o9 c  G: A5 s0 I0 F. K后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。. p. p) Z8 S$ D  D. L8 `
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：5 Q" r: j( M/ K* E4 k
1，把酵母用凉开水化开，$ ^  A0 D8 v0 _9 C# `+ [& X
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。0 R/ m! Q) k( U8 l% G2 ^# d
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。: \$ N! V. s9 q: t: |, @- E
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
, C3 V" Y0 @+ u. p& V) `3 I2 k5 ]  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
/ }, I- e0 A* g  n4 R9 ]# T9 y   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
8 C. y8 _; f. Z0 @9 t3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
* _2 c! s! ^' R/ G7 r) f) [4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
2 D. k" m- Q3 A) U& Y) f5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。, n  k. W  Q- O5 u3 N" J3 b
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
# K: Y0 x) L; g$ Q! K& q6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去9 e/ k; T1 n- D2 q* D( ?/ u
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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) F4 \0 K- q9 J我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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$ ^+ D; y8 H" k[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]  C* m' ^+ ^6 P  H

  V0 r2 Q" a$ P, K) u$ a[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
2 V' u# H. r- m3 L9 g- T1 t3 I借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！, @, D( b- }, x' H9 k. t! A
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
2 G: z1 ~0 |- g7 d4 ^: C# V: T不过嗨没有用过电磁炉
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+ ~* G0 o' y& e特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！+ i& V2 {) ?% Z, A: k+ T& N$ K

/ P+ }5 K% a0 Q0 W2 E' L[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了