yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
& V, ~3 [! D3 e/ K后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
* i; a. I5 o7 c发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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2 r! B# h2 f7 O: ~  b我是这样弄得：
5 k* s' v  w/ s- q& X' D1，把酵母用凉开水化开，9 Z3 v9 z) p# V' _$ Q8 o
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。/ Z! @7 u( d' b+ h5 {9 J
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。+ }: l" ]& |1 ~2 `. k
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子0 N3 J. I8 |3 G; r
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。- d1 N/ e* z: c- e! C: |
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
0 n- |: F3 T4 G3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
3 {9 |/ Q# c% N& U5 y4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。8 ]: c; [) T" v/ }
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
9 ]3 m$ r, E& r& G/ E- @   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
1 Z3 t& w8 f7 M8 x: r6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去; j2 p7 w; \0 ]. V  q+ d) C
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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6 `8 t/ |, b& r我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]0 }. w& Q6 A1 {

! l+ d5 |. Q2 Y9 N( u[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
4 R" y4 T2 e$ u  e9 i0 }- X借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！/ g0 K! c! [* s& g( B. a
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？1 s* [3 a0 F6 }9 Q' c
不过嗨没有用过电磁炉
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！+ M9 k( a* F) c7 a

+ E$ e! [5 J+ |' C) _: @' `[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了