yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
, i3 s5 y% k  h后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。- B' V8 ~) d* ]9 @! f
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
- y: K! s" v7 p
& `% n* ~8 j9 G9 N4 {! m我是这样弄得：! W4 y! D  y5 b0 Q( _; ~9 R
1，把酵母用凉开水化开，
# g9 F* v2 \5 r8 M% s3 a   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
- C! l4 ^  Z  s; g( z/ s& |1 ?" A0 ^2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
* x# h0 N% u- i) i   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
; I2 ^2 Z2 U& A1 h9 d9 H" Y2 |/ y* C5 s  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
9 e% o  K9 ?8 B5 H) B! h; b2 j7 }   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
( n! j% l8 d1 \3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。. t) X8 \( c+ R& `4 k  m1 Q$ M) ~
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
+ t7 G5 O" f2 I) q8 M5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
5 {( m$ h1 t5 ^   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
6 U' @% G% ~0 x& r* t1 L( g6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去" m6 d" X; p! t
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
1 u: a6 J* p) G* h$ G% E1 K- ]% v& q( ^* V# ^4 l: f. _
我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
5 F' T# A- r/ R6 v4 t2 x; R: G/ t; `2 W& J
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
% w! ~* r' C4 u  r
  M" ?4 ^& @' |! x9 {$ i[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴: k( M2 n4 m5 H1 g8 D* b
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
6 c) ]8 D1 D0 l/ S0 n我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
6 O! l3 l/ f! |* L# Q* _+ R不过嗨没有用过电磁炉
5 ?& ]. E% |  h+ V
& w4 Y  i+ a) a8 z: y特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！5 A( ~8 F7 N- R
$ U8 n2 u, N! i* P" G1 `
[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了