yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
: o- P9 e/ w/ I- D1 Y0 A+ i2 s9 M/ o) U后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
# M, A2 y- a" S1 Y' y; l2 B: b发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：
0 Z( h' P& L7 ?: D3 V1，把酵母用凉开水化开，7 i7 M! f9 V' f7 [8 P8 }6 A
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。$ j. A/ q  S. W& s3 O0 }
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
1 s  a, y" ^( _: c; w   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子3 L, R  [5 {: o+ T0 A7 z
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。3 F% P5 r  d" M" w
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。: W% E7 y3 n& l3 Z2 K
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。4 n) |6 I+ U0 X! O& m, F  h0 T+ h
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
8 K9 f4 ]( w5 |4 `  D5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。& [; Y0 ]  F/ s* r; ]
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
4 i$ ^2 |( S* L& y" E# Y) E; R! a6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去2 D4 [$ _# i. }7 X7 c
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。( U& j" b; c! a  j. y* g- E

7 _! b: |5 q4 ?' n我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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0 {) x  j# Y; ]0 ]4 v[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]8 x) n  ?, M- F! t  M
" ]& t9 t; `8 x( x
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
6 s! {9 ^. ?: r4 _4 F- \' ~  q借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！! v5 U& E: ?: O8 l9 ]1 C5 M, i- j" c
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
9 g9 A, w2 |- S; L/ P1 w4 O不过嗨没有用过电磁炉: g' `8 [5 S7 r  }" Z3 w
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！2 d( v9 }  `$ K+ h7 t/ ]

9 C# C0 g2 y. u( P0 N" f- a[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了