yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
; s& s) S& L2 l; @4 ~后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。0 [% D, b- i9 ^
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。0 l+ N; b' e, m9 e4 W

. n0 s  K7 W% B0 p- h( o我是这样弄得：( t$ r1 p( D$ J- e% O" Y3 b  J
1，把酵母用凉开水化开，
1 Q% @( m  V4 b- n   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。  l) F1 U. l, h8 ]: D  @! i- |# \
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。  j1 _9 F) [2 E5 v& M+ M
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
3 M0 b4 z9 ^! c/ R( s; f  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。/ [7 l$ B/ a3 ?$ U$ {. Z' k
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。. q! f- w5 }# G4 L& |
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
2 k4 o, T7 F- O, M4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
% L, h! O, }4 K4 M4 o5 f. R4 {9 ~# a5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
9 t6 E% r, f. R% j/ ?   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。1 Z3 M: I) L/ n. M) X  j" n
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
% [7 a% a7 p- h& _, J! C   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。0 s  L- i+ e) c3 ?9 p, t6 W0 V  |
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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, c# ]2 W2 ]7 D1 C[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
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sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
6 l6 m& K/ J& x* _9 R我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
+ u. e9 A3 j' w& K+ W5 u$ x: k- g不过嗨没有用过电磁炉
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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6 P0 L7 ~3 V, ?, Z) G  Z[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了