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月色冷翠

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楼主
发表于 2010-9-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
; s& s) S& L2 l; @4 ~后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。0 [% D, b- i9 ^
发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。0 l+ N; b' e, m9 e4 W

. n0 s  K7 W% B0 p- h( o我是这样弄得:( t$ r1 p( D$ J- e% O" Y3 b  J
1,把酵母用凉开水化开,
1 Q% @( m  V4 b- n   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。  l) F1 U. l, h8 ]: D  @! i- |# \
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。  j1 _9 F) [2 E5 v& M+ M
   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子
3 M0 b4 z9 ^! c/ R( s; f  发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。/ [7 l$ B/ a3 ?$ U$ {. Z' k
   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。. q! f- w5 }# G4 L& |
3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
2 k4 o, T7 F- O, M4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。
% L, h! O, }4 K4 M4 o5 f. R4 {9 ~# a5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
9 t6 E% r, f. R% j/ ?   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。1 Z3 M: I) L/ n. M) X  j" n
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
% [7 a% a7 p- h& _, J! C   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
; }. I: z/ ^+ T! Z4 ]+ O' k" [- P  j9 G7 b7 f2 n
我的经验:发好的面,烙油饼,最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉,铁的平底锅烙过几次,外脆里软,比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。0 s  L- i+ e) c3 ?9 p, t6 W0 V  |
% U9 Q# I0 ]4 q4 x+ S6 g6 c1 k
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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, c# ]2 W2 ]7 D1 C[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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帮顶了,细心的妈妈!
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帮顶!!!!!

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多谢巧手妈妈的分享!
6 l6 m& K/ J& x* _9 R我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档,弄出来硬的很。改用高压锅(不盖盖子),用最小的火慢慢烙,效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚,软。可能是因为底儿厚吧?
+ u. e9 A3 j' w& K+ W5 u$ x: k- g不过嗨没有用过电磁炉
1 P) b: d5 f  \5 M) L6 F. ?: g/ ~8 [9 E
特别对楼主妈妈讲的第6条,赞一个!
! f3 z) y) k% I4 U9 d% f( s
6 P0 L7 ~3 V, ?, Z) G  Z[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

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