yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
! L7 ^0 X6 S$ Q8 q- N后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
3 P  Z! C2 z/ a8 p$ q& Q发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：/ B  h$ z! D1 a
1，把酵母用凉开水化开，4 F8 W7 s8 I( j6 J+ o* q3 V
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。! c( L. u+ ?$ U
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。) C/ F2 U9 g. F& E+ m
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
! O* {8 |# b" u9 E3 H) n  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
( i/ f" r* T, i1 b   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。2 e7 E! N' \( f/ f( s
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
; z& v. K/ V# @! L3 Q6 W6 q3 H) x4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
% z: U$ o7 \4 @2 |0 q- W' F! l# i1 o5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
! S/ J2 I# Y, `# T' a" I! c- [! k   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
. M- D8 L% y; @7 p' N0 h. l6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
! G% A5 ~: J3 M( b   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。9 u8 z3 J0 P( L+ f2 X8 [# e
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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9 l" Q2 @4 Z$ ?: E3 v% r[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴9 Q) l% `9 M' w$ _  |
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！- `9 ?) l( X9 o3 F% C$ \
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
1 ~( S* s2 n3 l( H+ i; l, |3 H不过嗨没有用过电磁炉
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( d7 `: i) Z3 W0 Y/ F0 a! x特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！% _/ G; j& S8 Y; u
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了