yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
) Z" |: a0 L( s后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。$ {2 z2 g$ w7 \8 O6 z
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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5 f( k! G( o7 t/ b" f( d; J: j我是这样弄得：- c' D6 ?: u" f
1，把酵母用凉开水化开，
9 H. m) w$ ~1 |   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。4 m, K7 Z. m9 P  z  l
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
# H! I+ R- u$ C# Z( h" G   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
; i5 T/ q3 r/ v" J  g  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。. N! U5 p' ~* x; C' n
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
2 E; D! P9 z4 q: s0 {3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
$ C! ~6 ~( n, S3 o8 L4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。+ y5 |' e+ O7 X% Z  C; w3 O. y
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
/ g8 H! V- v/ ^* C: J. r: S# B# D   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
9 F& x; |9 k4 H0 a$ p6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去: B6 z" K- A* k4 b) L" w" H6 l
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。4 S( @- w3 b7 A/ k! `9 c' C+ U4 L

$ }8 k6 a3 r! u3 O我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
3 T3 @2 z  |! i% z  j# N借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！( r2 w: j, n) f. J" v  Q
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
6 F4 K" N% c5 O/ U8 }不过嗨没有用过电磁炉0 N6 c$ Y0 W; o4 L" x
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！. x; k; Y0 u+ l8 a" l
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了