yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
4 j7 V) U7 B4 h7 q0 }后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
2 u6 w5 B7 V9 B: ]! h6 j/ ]发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。* z( v' l% N( o
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我是这样弄得：
  R8 V$ r8 S* f1 B5 g/ Z; t+ S7 X1，把酵母用凉开水化开，9 n9 L: z+ b" `2 g
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。; W# }" Z$ k2 Y5 N) z* I
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。+ D& \( O$ b, J; f
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子. B5 ~6 `' z" P9 F! \8 l
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
- _0 D% ]0 `, f! ]: H   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
5 S# I; h& x2 _0 J1 W6 E3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
2 h2 K$ r# C. \/ F& ]" y' C1 q$ V4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。+ ~8 k! Q/ y2 \+ e( U+ u
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
; f6 e4 {$ U8 |# ]+ L# S& U" d   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
% Z9 G) w6 d: u! P) S# [6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
2 Z  B' f0 H9 Q( V" y0 m  f* `* c   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]9 A! ?5 S3 n6 i

+ U( k. ]% P9 y; X( @+ M[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
. J1 A6 J; h' |借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
8 t/ M) B( A' x. W) G. y% |- \我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？) e2 s0 G, N2 X# A
不过嗨没有用过电磁炉; I8 A6 [8 r/ [6 v  e

7 c9 N! x8 ]; D+ w特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了