yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。& ^: i4 E) I1 _) @/ [, m1 v6 r
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。, u0 ]( I3 D  y9 c
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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! I+ S& V( w8 `, T我是这样弄得：$ F# j1 u2 h" E$ |
1，把酵母用凉开水化开，
: m  H0 \5 U; r   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。& m# V% S, T, P+ x/ ?0 a# l1 Q
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
  w3 k9 [: p1 p+ D   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子4 S. l# k* ^1 c4 C5 i" D
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
* ]6 ^+ X* W( H" V1 q   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。; F8 y. G: t6 @5 F8 u( f. i
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。' v2 r, i, k( G* j9 F! W
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。1 L- n, c- }8 I9 H& B
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
# V+ {$ t7 S) q$ H& L0 m9 P   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。9 v( O- d& z& d2 ]; ^8 W
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
  c* T; X; @" f9 \6 q   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。( H- I3 H/ J& J0 V$ S! l; ]3 y
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。, o# J, ?4 c; U

" o7 i! Y. u) x! x9 f' D/ e, C) Q2 F  n[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]; X2 V+ h8 k4 ~% `: N$ x

* [2 ]) M- T# ]7 E0 [% [8 I3 a[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴" y7 l7 ~# t! Y6 Z/ U' Q
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
+ I! ^5 H6 e/ c我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？4 u6 s7 J! b8 N6 p9 s, `  m  Z
不过嗨没有用过电磁炉$ b! _3 v" d1 T
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！! j8 _& w! }" ~7 f
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了