yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。! R* ]  h" ~1 M- S& K5 ~
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
$ z- T- n8 e8 i1 M发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。" r8 r% m! j) r
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我是这样弄得：. M. p0 i$ S# @- c
1，把酵母用凉开水化开，. \( M3 `9 n" c1 C9 z. z1 r
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。; N6 a+ C1 Y5 {  S  x7 j
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。7 a) ?4 Q% H4 G+ V0 Q2 R. S- P
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子, {, S" g. b, a! T
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
( t% s- Y/ W1 b, c2 h) }' d9 u   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。0 r+ [6 [" ~4 c3 D# Q
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。9 f* l7 E" J% X6 I3 k3 r5 D
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。# B$ Q6 ]  N5 ^1 u- I8 }; {
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。/ w. ]; j# i9 }0 Q
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。# c+ A* v8 N7 |; ~2 H
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去3 x% g: x: {& O' C0 `# `
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。+ k$ Q: @0 \! E8 M* c5 k' z
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。1 w' U! z7 Y$ y; W
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
) s' J$ A* m  o: M4 p$ N借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
7 }) [' q- {7 M' w0 S' p我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？) F6 H8 M& ?! f" d6 L- V
不过嗨没有用过电磁炉( b4 }# I( Q5 c
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特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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3 ?# q# K  Z2 `5 [! x7 `- _[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了