yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
3 P9 X8 X8 ~# g3 M, e& }' k后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
1 A3 j. C! l/ g1 j7 N发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。9 S5 I  r. @# M+ d
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我是这样弄得：
6 y) A1 }2 l6 H1 g! P4 z. U1，把酵母用凉开水化开，7 g# \- H! I1 ]
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
9 P! r  i; E; x( |2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
% B, E: Z: ^. L% y/ {, }   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
' Z% L( F1 C  x) H. }; b  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。* E& e, o3 o# ?3 ^
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。& a  V- c0 j, G$ ~# A( X& {: h& X
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。4 k- D+ b: p5 _( \
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。0 T5 g* g: _' u) O+ Z$ t
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
7 P' M3 M) g8 I   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。. Q" T4 O# ?. u& x: Q: U2 Z& e
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
4 N* p* B+ @7 E+ l$ C% \9 W   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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9 z0 ~( D2 h( a我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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! Z) C. M1 b- S* j2 s[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴4 M( h" g/ ?/ y. y. D- {- Y0 C
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
5 W1 T: b$ \& |5 A8 Q8 f3 r我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？$ ]! B6 @8 h5 p8 M  L+ f
不过嗨没有用过电磁炉
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, ^  [$ t. l6 Q1 Q特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！, N+ s4 I4 L% h! |1 K7 u( @

! f/ x4 u3 O# I. |% Y- \1 P[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了