yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
9 c0 i& a+ R8 T: [1 c! m后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。  g! M& \: ?0 ~( l+ c3 E( @$ \, c
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。% z# i& |6 N# `$ G

+ l$ u" u, S% z: x3 |4 p* S我是这样弄得：
3 d3 G; ^% y: e: E0 [1 Y1 k9 |8 B1，把酵母用凉开水化开，8 e& ^% L; @, H6 h* D7 W: L
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。- I/ U2 B" Y0 I- S( I! P# x* t
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。+ T6 a/ u9 r4 `; O. _. w: }5 u
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
( m$ {4 O! ?7 j  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
3 D0 ?* h) N1 d) a& n: r   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
- z1 r6 W1 i6 f3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。3 H) `- K6 Q( G- Z$ t+ P
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。, I2 T5 t0 `) ?4 A, \
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
4 |1 N0 g" a- E, M  z& L   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
3 d+ t* L: k  ]% s( n6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去- P6 `2 }/ z4 P/ l2 z3 u4 y" T
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。. j: ^3 L7 e! o5 e( C' Z& a
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。$ ?( e& [$ o$ H9 p
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]$ G# _1 t) @) W2 X9 W! K
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴
$ T' g0 K$ T7 L- L' I借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！
. [. R7 d" T; l: I  M/ k我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？
- C9 X5 d$ U/ E9 i, Y不过嗨没有用过电磁炉* T5 z7 V$ m$ p

6 c* ^, h4 p% t3 S# h& B特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！2 y* u4 o8 o# t6 L
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[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了