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月色冷翠

初中毕业

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楼主
发表于 2010-9-14 20:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
4 j7 V) U7 B4 h7 q0 }后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。
2 u6 w5 B7 V9 B: ]! h6 j/ ]发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。* z( v' l% N( o
+ U& N$ i$ r: \  K, J+ I: }% b
我是这样弄得:
  R8 V$ r8 S* f1 B5 g/ Z; t+ S7 X1,把酵母用凉开水化开,9 n9 L: z+ b" `2 g
   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。; W# }" Z$ k2 Y5 N) z* I
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。+ D& \( O$ b, J; f
   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子. B5 ~6 `' z" P9 F! \8 l
  发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。
- _0 D% ]0 `, f! ]: H   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。
5 S# I; h& x2 _0 J1 W6 E3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
2 h2 K$ r# C. \/ F& ]" y' C1 q$ V4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。+ ~8 k! Q/ y2 \+ e( U+ u
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
; f6 e4 {$ U8 |# ]+ L# S& U" d   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
% Z9 G) w6 d: u! P) S# [6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
2 Z  B' f0 H9 Q( V" y0 m  f* `* c   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
$ f: ?. ^% d6 v$ ?0 [: B/ U$ o& g3 p6 B1 i" h! P" A- m7 S
我的经验:发好的面,烙油饼,最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉,铁的平底锅烙过几次,外脆里软,比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
! N& o+ y  }% P* n7 Q: `: A  r
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]9 A! ?5 S3 n6 i

+ U( k. ]% P9 y; X( @+ M[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]
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帮顶了,细心的妈妈!
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帮顶!!!!!

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多谢巧手妈妈的分享!
8 t/ M) B( A' x. W) G. y% |- \我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档,弄出来硬的很。改用高压锅(不盖盖子),用最小的火慢慢烙,效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚,软。可能是因为底儿厚吧?) e2 s0 G, N2 X# A
不过嗨没有用过电磁炉; I8 A6 [8 r/ [6 v  e

7 c9 N! x8 ]; D+ w特别对楼主妈妈讲的第6条,赞一个!
9 k5 e* h3 L) `" m, O$ v% d, W2 X2 R6 E7 N' ^( y! u7 ]7 `! p
[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

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