yaoshaoru

作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。4 s* O$ [9 K! R( h
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
, V: n% Z. T1 A# Y' R& i' g8 H/ |: C发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。% R7 I) x" d# }, a7 n& O8 {

8 v4 [: S: E4 g7 V我是这样弄得：% a+ x# s& v& k9 E( {3 {% \$ m7 n
1，把酵母用凉开水化开，
+ g- W9 v7 B; H8 Y3 S   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
, B8 }: ^; |* i& g! @$ m2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
1 J( [1 s+ R0 @& C6 g2 K   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
9 e6 g: O4 N5 ]" H( ]2 s, T! f7 K  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
( f2 W6 m& N5 G% \   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。5 r) u: x0 @& ?" X5 D/ \+ y8 n% B8 Y
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。' l" \" c$ e  F
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。& H2 t- ~9 f5 D! S- e
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
' H2 l; H& C2 _+ w( A   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。/ K4 U9 u: Y# ~% U2 h" Y7 |
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去" T8 {$ ^+ Q8 B& s/ ]) K
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。4 @, _6 k7 {0 @8 T
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。; n. G4 `& |5 z  a

% v$ D9 Y- X. r5 a; l[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-2-23 13:25 编辑 ]

augtear

帮顶了，细心的妈妈！

丑小鸭鸭

借鉴借鉴2 l) [, R' S) Q- g
借鉴借鉴

sxxawd

帮顶！！！！！

李莉莉

多谢巧手妈妈的分享！- ^; l  o6 q: I- `% ]
我家也常用发面做葱油饼。以前电饼档，弄出来硬的很。改用高压锅（不盖盖子），用最小的火慢慢烙，效果好多了。高压锅烙出的饼比不粘煎锅烙出的厚，软。可能是因为底儿厚吧？% y$ I+ v; \8 _8 T2 W  e
不过嗨没有用过电磁炉
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/ V) Q  g' _' S' l$ j* \3 `0 ^: w9 j特别对楼主妈妈讲的第6条，赞一个！
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( x: f/ P! m3 O- K) c: I; z( Q[ 本帖最后由 李莉莉 于 2010-9-15 13:33 编辑 ]

motherfish

赞，顶一个

述述妈

学习学习了