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网上看到的，发给大家共同学习哈。呵呵" {0 |6 A/ Z; t# D1 H
【蒸鸡蛋羹】
5 q( W5 p* |: l5 L. B$ w% T6 B[" \3 v1 A) p5 f+ G e5 }2 e( H9 H0 x
材料：
- e- l2 w7 t3 m5 J4 n) W鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙: t, @5 w* A9 Q4 Q+ H- s( y# w7 P6 k
做法：3 S R+ e& l2 r6 t& k7 m
【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
, ~4 z# @- r6 u* i5 |【2】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2: S, l( j6 y3 l! S' I' F* B q
【3】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。- x e3 l& A* E& g4 i9 o8 o- f
【4】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。0 I! g7 V3 h! j" `
【5】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。0 ]& m9 M# ]+ L8 U3 v
) K2 \0 p9 P& a2 ?! P$ m【焦糖牛奶炖蛋】3 Q; Q& M1 [' C8 o9 w
' a/ ^& K5 e( p9 `4 h K3 g" v
材料：. {3 |) R) ` X* t$ o
牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
/ q3 V- r0 D P u% Z做法：9 w0 ^& V) R3 p' y- N8 \) {
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
' A' }2 Q3 Z' i2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分
; z+ S4 i- S9 @. D, @1 R8 U3 \: h2 B& @, j( w0 D
【鲜奶炖蛋】
7 _4 C7 R) j6 ~5 _. O- Y
/ _+ J# D3 b' p+ s0 U1 E材料：
6 w/ K+ e% W* q鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗） v5 E; J2 N+ X: m' ^# p4 o! v
做法：9 r1 Q# ?( W, t$ C t- C0 v
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。" t; ]: M% {6 }
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
1 c8 I/ h/ Z: y8 |3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
$ f8 f% T* w0 h' A& i6 }) F g3 _- `7 q0 O
【法式焦糖炖蛋】9 \& g* W3 w( p
) ~4 h N3 Q3 y5 I* s2 L材料：4 f0 o& Q" I+ ~- I+ r+ D" D" F: h
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
: E& u: j) [. G9 ?" s过程：
. R8 s, X# [9 T% P- {9 s蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，9 i9 C5 W5 P" |( }
再加热一会烤盆加热水，# \! D Y0 Y9 q0 j2 M
放入烤箱，烤箱预热至200度后，
3 C4 b5 h$ X/ M- k; z放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，
, K& V6 u, s! [8 G) d表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，! x% U3 v! N) A Y _8 g6 e1 a$ T
将蛋液重新放回去，7 H& z( Z, ~, \6 O' y; N
到表面变焦，; v' H& m: B( N7 P7 L6 C; x( G
就完工了
% u, T4 G. I, p3 G9 ~. J. V" o, k* J
【蛤蜊炖蛋】
5 U2 ^" w) j* n6 H
/ X$ n, }/ N6 P原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
3 e, V2 x) S8 o8 u" A y+ i- z炖蛋做法：
% \, O) ^5 g& }" V5 d. Y1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，0 ?1 |+ D9 e& \/ m
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
/ }5 ?/ q1 ~7 ~3 R% S煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。% e0 J4 Q( a9 r ]& G, F
/ Y: n, e, N7 m8 T$ h& ]3 L2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中
6 ^, x3 m; m0 o0 Q4 o（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，
' ^2 T% M4 t6 c1 p- ~6 ]先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），
- @$ R8 U+ i2 W# }7 R: {这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。7 R9 C( p5 h, K9 q( Y {- [ Q z
最后撒入剩下的葱花即可上桌。
8 P# e3 C1 _* r" H
- |* K" I" c5 E4 B【南瓜茸炖蛋】; ^' r. }9 J* d8 R* D( |
]
5 r% ~8 g4 b' n6 ~8 A \& l. z) _原料:
/ B! r2 c6 o4 u4 w# s( e6 X9 f2 Z南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。! ], F- v0 `/ ]) V W) D+ n; [
步骤:
& V' x! S: m0 X2 c: x一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。( m* W' f0 c! O) Z) i
二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
0 _' E/ a0 n, Q1 S @/ Q. ^. j三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
) N$ R0 h) ?9 a) w/ ]. u# w四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
( Q3 T6 n$ ?# V. d( [7 [五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。
j) b' `& c% ?7 s0 L
( h: } c* [ u: i0 B0 x2 H1 A【虾仁鸡蛋羹】% ?' J6 D4 g$ |- X, `
[]( E1 N: y5 E2 J/ ?: o+ R% A
原料:
0 \: {; n: z, Z" }鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。* [+ w4 Y! P2 j! ~7 o8 X
做法：7 p* d0 V9 L4 L- u4 w; H
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
; v: C9 s) ]$ p2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。6 Y5 @: L. p, i5 G5 D- ^' l6 V
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。) f; N: t. K7 i
然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
3 V8 S- r0 [8 l5 l6 J7 s' t+ ^倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。& Y' x3 W$ F+ B, o* r
因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝* j1 S3 q: w! \; a' P3 u/ Q. f
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。
" l7 @. ?; [0 W0 f9 I F也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
. }# Y$ J! F( ?: p$ E" l6 r! z3 L$ a+ H8 Q3 Q" M
最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 ' H! a5 l6 \/ T- E) _
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，) ?$ t& T5 W) o9 ?2 ?4 G
口感也会水水的。
" H* W o8 @ B3 D. [5 j在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，
8 ^1 J# w1 [ ] u最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。8 M4 c, F% ^$ ]
: k1 ?- j/ G2 s8 i
【桂圆炖蛋】* g& K! P# A- p& X) I; t
* z1 U5 }! h' p' h# a材料：
8 S$ `. l: |3 h2 B鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
& {. `6 t2 ^7 i- N* W& T- A- i制法：
3 c6 G5 Q v+ w* l2 Q1 u$ y1、桂圆肉干用温水洗净。
8 S$ J3 @7 i2 p* }1 k2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；% m, ^, i8 X9 V* E3 x+ Z# B: S+ L
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
# Z2 |) x* g6 w' a- C6 y+ e# o, Q; X
【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧9 R6 B4 A% n" C) I$ q1 e% K5 b# p
" X9 N: q: a, |3 [- m, M
原材料：: V" V- l2 r8 u( J# |3 [" Y
鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）# a9 z; {1 _1 [7 U
作法：
+ Q& h9 f8 y8 U, `/ R& |1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
6 A+ j" A0 [3 K7 N5 e2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可0 q3 e" j7 J8 {: Q7 T
7 b i$ r) @0 `# }! ^9 Y4 }
【肉糜炖蛋】8 p# Z/ _- `! q; U5 b
3 u* f; Z0 ^; z
原料：+ `3 I% K: \( ^7 c
鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克5 H+ Z7 A7 Q* `. A6 i/ \. u
制法：% C7 Z! Y2 U. G1 [$ a2 S
将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。; q$ Y$ B5 w& F. ^& Z. R( P+ D# g, {
然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，
+ j |: A* x$ F! y+ X2 d: j3 L; q放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。$ Z$ R% M& F3 F4 ?
亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。 x: H8 l" H8 q; i$ x! N
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）* F; X7 M7 R5 o: }6 _8 l& C
8 T3 Q3 Z, w. _0 d! b& I8 R3 C
【咖啡炖蛋】% n5 a" h$ ?0 v1 Z: q% ]7 n
& b( l# {/ t# G" [用料：
3 O* B. o) x% l5 O7 e蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许份量： 小慕思杯 1个. c- S* T, A' W; B! c Z4 C
做法：
^4 s- ~* `5 O/ P% @1 \9 t7 W1、蛋清和蛋黄分离。
2 u& K( J; {. P+ v; I3 s! }' N2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟6 K% p6 P9 h7 k+ V) Z/ P% j
3、热牛奶中加入糖搅拌
! ^1 m2 p; o6 B4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅' h" R" A2 i& o% M6 T7 X! f
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
/ p. n" G7 I+ Q, u M2 h& G+ f6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟: v/ X4 N2 Y0 h9 e! \
Tips： 烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。* F8 P$ b0 _* I! N N" o2 F
$ h) g5 R2 r2 M/ s【鲫鱼炖蛋】
8 c; w3 Q! Z9 D/ t[
# j3 k6 Q7 Z9 Z原 料：" i7 P, J2 r8 z6 A) A* d
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。
3 z9 ^7 }' k4 K( m! j- R做 法：
( D7 E2 ^1 o+ {1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。8 E' {8 }! E3 k* D+ k
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。8 K! p3 x7 c3 ~6 V3 l
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量: A) E3 E9 Y. A: e% n# L5 D6 }- G
（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），5 ], `, B8 ^- E
用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
- L0 Z6 N$ U% e6 o" R$ k4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。: O4 @1 L) Q: V0 W9 C J% s9 g
# c, `, ?; n4 r5 v附注： 如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，
. B, U5 ~1 ?1 u) l z( M7 p汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
1 g6 R; L0 R E& A \) g
! B# w& ~/ [8 s3 {4 Z* D【牛奶果粒炖蛋】 : `2 X* m; y' _0 K. E8 H
& U$ q# }: R y6 f
, H) n7 i8 d K, x材料：
% J. ~' Z) K/ |% q$ E5 M鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
# l9 _! O2 |: U/ P5 o3 z8 k9 F做法：
6 }! W! F9 o! A& m$ ?8 U+ p& Q1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
5 V0 i& a) V0 |! G4 I; @. Z- K3 A4 Z! R2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。
% l; M! v# X8 a& P6 F如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。6 H4 q+ J! T9 u2 K
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫 M' |' G' b+ N& V
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）- G+ q$ [ j9 S& I" ~" W& Z
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。/ k+ {$ M& S# k& x
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了( K4 H) k: c5 m$ B5 K4 D/ v
8 j. D; {, X2 _% {9 w" j【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！
& E9 i8 d4 h' e更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。4 }: G5 r2 t# d
要炖得嫩滑必须细心和有耐性。9 `+ j4 T" R- i2 X
最后，蛋黄也不要浪费，& ~4 M! o1 `- Q( H7 q
用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
& W% }4 X2 ]2 v+ {; [" ]2 g. W) o* W4 p, r" b% @
【首乌炖蛋】4 D4 g( D0 s5 N" |( h
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。3 z( E$ _7 x# f" y. Q
做法：
; `/ c( d; k# \- V9 e7 d1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
& j* M2 X+ V, V* q0 Z1 y8 ^/ ?# q2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。0 V( R: Q# H) p) z6 X+ |
4 @. } m* s Z+ i1 F! t" |
【日式炖蛋】7 b& c. g: _5 @! L' T# Y$ \
" }( K+ p2 Q1 `5 J) w# ~材料：
d5 Q* {5 c4 n( f/ P9 w/ a蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁& U) |, l. V/ m% v7 d. T
蛋和水的比例为1比三 。
# T. Q* x7 D3 _6 \如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 + q! F9 y6 @1 W- {- M
不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料摆好，) t2 p; C5 Y5 Z5 |" F) b
倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
' E( R; n5 l; \
0 b" Y$ C( x7 m【瑤柱蒸水蛋】' v& f+ r2 u' T: Z' x: o
1 Y% `$ }6 `+ W8 F. u# E: {" R
材料：
) D4 m6 q% o5 |( j; p6 z2 t瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
# d& M* d% }5 n" R做法：4 e& }0 T. ~! c$ I
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
. O U7 Q6 o" m# a; {3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，# q1 B4 i$ q; D
撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
+ G% P8 Y- ]# a# Y9 M3 I1 |8 N2 p! w6 J) V& G" h
【蒜泥蒸蛋】* \( X! y/ z& r5 g+ b
3 G) p. ^ W+ V( b微波爐食譜材料：7 k: ~& u5 a6 I
雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙
9 I% }0 R( w7 K做法：
& t2 ^) B2 e, H0 \" {- O' B1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；3 Q% G. o6 Y0 Y; s- w$ d: j
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
# X+ D7 [0 I3 Z- V4 n) e小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。
/ G. o* f3 Z3 U* K
, z: z6 B+ m# i9 n【三色蒸水蛋】
! t( s: w) k$ x- H' K& n0 m! G[
s; j7 s" F8 u, h# N2 ?2 H1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。; n/ @* b4 o% ]( z; @
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
V( Z" _7 s9 ~% h0 o1 H6 J! A3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
, e% E9 }; Y7 \0 @% s, Q/ C; q7 W9 |8 D! F
三色蒸水蛋原料：& L% u" |1 l1 U$ {
鸡蛋两只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 葱花 生抽 盐 鸡粉
' G6 _* y( l& ?5 k- Y) s* S T制作方法：
9 |3 o( O, X3 E9 B6 k7 w1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
0 r& g8 r' s" I9 n" }' B0 K: ?2 M: V2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。4 A5 J# U0 W! V$ L& E- }
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
- r* w: L5 M) [9 i4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
$ H2 ~# v) n) m8 ]2 }# K. y5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。2 a: W; p% \/ M D! r& v. N
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。- r4 k. y8 j. t
9 B5 `2 l+ [, I' B- Y. S
【番茄肉粒炆蛋】
8 ^; z+ j3 @- T' L' p! K5 i1 P- A9 L$ }& \/ p1 N$ X X
材料：! R! p1 A5 K# h4 k5 ?8 i( w8 P; G- k
番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料： 1 T- B0 q6 t; J- a2 ?9 i( B/ V
生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 6 o4 a2 [- c8 f+ l( w! i% n2 R
茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙
* H; _& Q7 j# ~/ T- r$ G3 G做法：+ Y p$ I. t/ R" E
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；8 t% E4 ~5 L8 t$ g: k% O2 F
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
) a$ }2 N! \- _4 F F# I6 k1 N3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
) m$ T- y& @' V; _- `4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
9 E3 _' s# O+ T# C6 ~$ h+ G# G5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。& {0 Z( [( }6 t: @1 t
小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。/ p* @/ r9 A9 c
+ T! {! y0 j' q0 T1 w8 M$ w0 e【清香鲜橙蒸蛋】# y8 K$ A: r- g! r" D
, g% q: p6 U* s6 p' e' [1 @材料：3 E7 ^+ {8 c" v) |
橙(1只)、鸡蛋(2只)调料：白糖(1汤匙)
7 \: k) K: q! S6 f. U1 y步骤：* d9 g' W! M/ x+ b# E
1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
8 H# l" E3 A7 P2 Q5 L2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。9 ?8 p5 l3 m9 e9 {+ c1 P e1 z! v
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。' I9 M+ J! U. c6 _8 r
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
/ J) l8 l& _; j* _/ ]8 f0 P5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。5 z/ I; Q8 H1 j- M
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
/ m$ g. V9 N/ X4 c2 e' k7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
% N' R2 J3 g ]6 ]( ]4 p# E$ W8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
$ h& ?) x0 r+ X* ?0 S9 A1 x贴士: ; q8 N/ D+ v& v; L; O7 p* i( f
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。7 s+ ]9 v- W& v' \' Y# h
. B9 }6 q, @2 }/ W4 S* B4 D+ M
【XO酱蒸蛋】
/ ^5 a8 T9 p& y0 l7 F[
7 `; |2 u4 m% _! C V材料 5 x6 s1 S a: B5 |
雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許. q0 q# E: L" g) E# D, C* d
做法
) m2 R) y3 N" }2 Q1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。& p" E6 N* q2 J1 }( D3 l3 X
2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽
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发表于 2010-8-4 07:38
