各种蒸蛋，大家都来学习哈！！！！

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lily2212

糖心妈妈

小学毕业

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Medal No.11

楼主

网上看到的，发给大家共同学习哈。呵呵* [5 c% o( d+ J3 C) a' U
【蒸鸡蛋羹】8 E+ ?; C5 N, [" O" }2 ^' n
[/ Y' B" H) e( w- h4 Y
材料：9 N3 g5 H3 \: C8 u8 X: h# D
鸡蛋 2个凉开水约5汤匙  盐1/2茶匙  厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙
做法：0 q/ f( A( D7 y
【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。0 M4 [0 y2 A* |% R* g6 h( D; z
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2
【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。( y* @  A7 @$ x6 H# {
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
# b/ K0 ]. p1 I; G' x) V
【焦糖牛奶炖蛋】

材料：$ @5 `3 T  R3 \2 l0 G1 I
牛奶250ml、鸡蛋两只、糖5 ^. ]4 p( k5 j
做法：2 d4 N+ u( D2 Y
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀/ V! M' B- _& j( }5 F/ i, v
2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分" l$ b$ ^3 k8 }  ^5 Q
) r; x8 @& u9 O3 _6 M
【鲜奶炖蛋】
7 o4 o: ?- J, P. ^
材料：0 {# O$ G! V- o7 R; j
鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）2 v* Y" z7 S0 [" |& [
做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。/ r/ R+ x. E1 O' k$ x" T1 f
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。0 o6 v/ j+ c8 I7 C7 {# r& O1 T& t
0 K" B+ U% A6 w! a
【法式焦糖炖蛋】+ G: `+ x! |, c* r
- R% R5 i4 ?" s  y  A
材料：( ]1 G  u$ s' V! u. t% ?8 N* ^9 M
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个  9 K& L. w% q/ d; ~
过程： , {6 a, a$ o5 o2 n3 j* {7 r
蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，, ~8 T1 I& E, @
再加热一会烤盆加热水，
放入烤箱，烤箱预热至200度后，
放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，. l' H3 ]+ ~! D; h8 y8 Z# J
表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，
将蛋液重新放回去，
到表面变焦，) \' D$ `5 m$ `4 z; q
就完工了

【蛤蜊炖蛋】1 g0 r$ q2 f4 J4 d/ k* @

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒$ d0 G& N$ m" y& T( L
炖蛋做法：9 v  P; N# ~: O+ j
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，6 {, t& ^0 s6 y; v
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。; R+ b3 a  Y) {) L5 ]
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中
（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，9 p! W# T- c  u& z/ y0 c
先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），+ g+ y- `* m% r' r) @2 L9 E
这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。/ R& x! h/ r! W5 H" q; X
最后撒入剩下的葱花即可上桌。) n9 P% U+ y6 |3 ]

【南瓜茸炖蛋】  b6 y! L6 j* D6 q& d5 A+ b1 F
]* Q% x4 G  G9 g0 q' \" U
原料: . f- G7 m% T' R7 w* Q" K& U1 C
南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
步骤:
一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。, J2 Y* B, ]" v. S
二：加入椰浆后，轻轻搅匀。
三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。' W8 F: g6 K# _
五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。5 x5 B+ `! W% ~: T
: `5 X* R* {, U2 ^7 T
【虾仁鸡蛋羹】$ U. q5 A2 d+ ~5 _8 o) y9 L! \+ f
[]
原料: 7 U( d; B- t% z) n: g$ S( Q
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。5 p, M7 N: t1 L
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。/ P, K0 @0 K' H4 \+ h
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。
然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 " c5 w4 |, V! ~% k* _$ [
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。
因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝$ P$ ^: `8 d+ F7 h2 q
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。# I$ ~2 @+ n$ E! ?* d4 K( X7 J2 H7 L
也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。: l$ w/ {+ K$ m" ?

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，
口感也会水水的。
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，8 L; G" {# P0 b5 |. l& [- L$ W
最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。
0 W% f( S% Z, Q3 d7 ~! b3 O% `5 O
【桂圆炖蛋】- Q. v, k# ~4 y# I

材料：
鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。: b4 u& `1 E  q( R: C& v$ d
制法：
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。" u5 z/ v) w; C" w, n7 a+ d+ b

【酒酿炖蛋】丰胸古法囧
- }/ ^2 Z' b% f: a5 v# U3 O( ^
原材料：; J. p1 H8 S* z# v4 a% Y7 ~( p
鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）. G) N0 G4 g7 U" ~; c, b
作法： 8 d* v$ C8 G  P
1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可

【肉糜炖蛋】
+ U5 B' [" I9 O/ e7 E+ M! t
原料：7 G3 {# j  B: d& L
鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：9 ]' w; X% T( j; V: X
将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。* [, y9 ]1 R2 t
然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，4 r8 ~% E. p) s9 f
放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。( K6 T* T6 |' ^, a/ \
亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。7 |4 A2 J0 O5 F
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
7 f! V) w, i: B
【咖啡炖蛋】
- L$ @! w, m6 U6 }9 @$ I
用料：
蛋黄 1个  牛奶 60ml  方糖 1块咖啡粉少许份量：小慕思杯 1个, Z7 Q9 I+ d2 a% w" d* h' `
做法：/ x5 V: p. d" ^% L4 u! z
1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌% o/ ^; S6 v! I$ t, v7 [
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟" m. m3 |/ u  c! o( s
Tips：  烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。* z5 ?6 _5 x8 J6 j, Z

【鲫鱼炖蛋】
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原料：
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。$ e  F" `+ v' V' q- e. `
做法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。' T5 m2 J" _, u! _+ E4 G/ n9 [
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。3 P7 |) I) ~/ _; Z
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量, U: k- f! X* t2 W7 `6 Z! |$ ]: ~
（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），
用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。" J, k0 s7 V' D0 G
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，! C+ P. B) k/ `  e6 i6 S
汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。

【牛奶果粒炖蛋】

材料：
鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。8 P8 x! N+ L( f: l; D8 I/ w
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。
如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。4 {, @: d: ]8 v) Y/ V$ I3 z2 I  P  P
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫3 ~+ g9 j. l" T7 k+ {- |
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）1 q9 ~0 N$ Q% D( c' v
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了

【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！
更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。% y  T. a6 ^9 n& w( t9 T4 B
要炖得嫩滑必须细心和有耐性。) E0 G; }; F! U) Q$ p* ]3 a
最后，蛋黄也不要浪费，
用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
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【首乌炖蛋】# B3 q( X! U2 E2 P
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。
做法： 3 ~. a$ y- o7 B+ U% D! O. x6 }4 m
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。8 m; f' A8 }/ }3 p7 A' w4 O% y
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【日式炖蛋】% M" M8 z9 c7 M7 g6 z( S1 a+ e
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材料：
蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比三。3 K  _4 r& A% l
如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸 . l" s$ L; @+ Q
不然表面起泡不平整就不好看了做法:材料摆好，
倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
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【瑤柱蒸水蛋】
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材料：
瑤柱 2兩清水 1棵薑 1茶匙雞蛋 1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽 1茶匙生抽、麻油 1茶匙; q4 u& `+ Q! }5 ?0 M( ^. k
做法：7 D7 E" K3 p, [7 f
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；! [1 Z4 o+ d; u8 l5 q) f
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，( [0 O# U6 J$ t* j, Y0 ~* z% @
撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。$ u  E5 I2 o0 Q2 G3 }$ a
  d" J) U" z/ [5 J: E; Q/ Z! s* k+ E
【蒜泥蒸蛋】% J1 _' G+ r- {2 P5 o

微波爐食譜材料：
雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙
做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。
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【三色蒸水蛋】* u" G( }$ {. G/ q6 t& O( m) t
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1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。- [5 k  z$ }; s+ i$ T7 T
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。& D2 ?# [  U; f- e. O
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。1 a# L  u" N3 z2 _

三色蒸水蛋原料：
鸡蛋两只皮蛋1只鹹蛋一隻葱花生抽盐鸡粉
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。  3 B( Q( R$ l6 G5 U' n
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 1 [% {# {9 R9 y! f- Z8 R; s5 R
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。$ \; ?3 q( W& i% _
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。. z8 m7 i9 A* J, F
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。5 y3 r; p) `5 V' P" X( v7 E: v
* h# b) b+ q- B* k; Q
【番茄肉粒炆蛋】

材料：
番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料： & _/ j# G: d0 R5 [
生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁： ' w% C  T4 y& q1 h' p
茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙1 V! m- p- @* ?4 X) K2 i
做法：: A5 H9 j2 C. `: v2 H8 x0 J
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；8 _* e, }: P$ a! ?' j% [0 A
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。6 j/ ~5 h+ q; V6 m: w
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。% t  O9 a( z4 K+ r# E
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。
小貼士：獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。
0 ^8 e& v4 k! _: V. b
【清香鲜橙蒸蛋】( }/ o! D; _, y$ ]
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材料：, I& V9 o0 s2 n/ t9 X4 `
橙(1只)、鸡蛋(2只)调料：白糖(1汤匙)
步骤：; c! w4 R9 C0 @
1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。1 R; _, h% Q; U; g  q
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。8 O  U$ Z& K, R# G8 t1 v
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。5 i7 Y8 P( m! z
7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
贴士: / _* a9 l/ y0 ^. p5 A
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。; u' [% H4 @+ j! I

【XO酱蒸蛋】
[, j; M; u  ]" M; s
材料
雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉少許3 T8 T8 s' Z4 }6 u+ g: T
做法9 W8 E* d8 D  @9 H7 P
1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。% H* I2 M/ K& F# h
2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽

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