各种蒸蛋，大家都来学习哈！！！！

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lily2212

糖心妈妈

小学毕业

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Medal No.11

楼主

网上看到的，发给大家共同学习哈。呵呵9 B7 V: L, j! |3 Z9 [# g
【蒸鸡蛋羹】9 a  A) n5 U, O/ ?" Z! J
[
材料：+ s% m9 Y/ y8 q# u( F4 v! S
鸡蛋 2个凉开水约5汤匙  盐1/2茶匙  厨房纸巾 1张香油 1/4茶匙
做法：! S+ |' }) Q; O( w8 N; R
【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。" I) t0 j* X4 X* K. K3 ~% F1 Q
【2】加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2$ A' @# P4 J+ k+ \
【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。  O2 l1 Z+ W, U4 q( b, H
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。+ ~1 t' O$ Z5 O# r' m
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。% ?( c7 f$ x) n

【焦糖牛奶炖蛋】* K, D7 K3 |% W: X

材料：( m. L* `! v$ V
牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
做法：
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分9 C1 @9 q7 H# O6 X( w# ~
# @4 e9 C- m+ \' ?% }4 N
【鲜奶炖蛋】
! r( G, ~3 G; l) _) v( F, c" V% J8 S
材料：, i8 R0 d; M) D% `
鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）4 H! J8 u% ?( b
做法：3 V8 q% f8 E5 e/ H8 \8 z7 v
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。% v* G* `  ~+ L: j; y

【法式焦糖炖蛋】, {+ [6 |+ O6 G4 }& V( ]

材料：
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程： : D  ~5 s4 J3 c1 X2 b, T; @) a
蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，
再加热一会烤盆加热水，* ~" Q( X( ^3 P% q
放入烤箱，烤箱预热至200度后，
放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，$ {; p4 J  M. a
表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，% K- @: `3 q2 e: a8 i3 T
将蛋液重新放回去，8 l  Z: r6 q! ^. o( E3 K0 {* G
到表面变焦，& M- z# g0 ^  [+ ]2 n3 j
就完工了
* F2 {, f. ~' v5 j" h8 l
【蛤蜊炖蛋】% k8 ]( F6 e4 a6 q

原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
& x: N% I5 Q' `3 l" }. c; |
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中  \9 ]1 w9 `& A! o0 _( }
（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，
先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），' J+ D/ b# r4 p$ I& S' a
这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。
最后撒入剩下的葱花即可上桌。4 n2 v0 O, w! K. s1 E$ ^% N
/ u7 ^6 Z5 ~' D. y* u
【南瓜茸炖蛋】
]# ?, ~; _, n1 {+ @
原料:
南瓜茸，鸡蛋（2个），椰浆（1/3罐）和细砂糖（3汤匙）。
步骤:
一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
二：加入椰浆后，轻轻搅匀。+ |4 n; n( N5 ?
三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。
四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。
五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固，即可食用。, w$ O& O5 u( h( Q4 q
  @, S$ a' j: N% }
【虾仁鸡蛋羹】5 M: t1 L& K! c# j3 G3 V6 C
[]: P: Y: U' |8 ]) Z# r
原料:
鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。" j. k% j- E" k. v  ]* Z/ o
做法：
1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。5 }9 Z( w! X* i0 p) G8 |: h0 g! f, m) V6 _" U
3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。
然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。
倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。, ~+ Y- v! s: d! Z$ ]
因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝
影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。
也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。; y2 x3 B* k$ ?+ V

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 ) \. ^5 B9 b: A2 s3 W
水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，2 A/ k! e$ P8 N# u
口感也会水水的。
在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，
最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。. q' ^4 B& B. X4 |

【桂圆炖蛋】+ j0 M3 }5 ]- F  z3 T# j

材料：, `; s) U/ b( z: v' H) y: o  q$ n
鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。' Z0 l7 x  h! Z& l! [
制法： 6 t3 g; Y+ Q2 R
1、桂圆肉干用温水洗净。
2、取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中；. w9 c$ j6 x8 ~3 ]
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
/ b; V+ ]8 o$ N$ L) P
【酒酿炖蛋】丰胸古法囧
, e3 B1 a; E. L+ @' X0 j7 H7 E
原材料：( N/ i1 F. Y! h2 d
鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）
作法： " a  m9 t5 ^+ ~0 \/ S
1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。; B. n. E: H5 Y4 V1 T
2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可

【肉糜炖蛋】
. O* y/ v( t. A! |- M5 s
原料：
鸡蛋两只(约100克左右)，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：
将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，
放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。0 o0 J" `+ q9 i/ H/ g4 i8 ^) M
亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。( c+ o6 F3 G. ]( x2 a- G
（如果是隔水炖，蛋黄可以不打散，如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开，不然做出来的蛋黄硬邦邦的）
6 ?3 F" B" h& @) k
【咖啡炖蛋】
  |# }1 r: j+ ~8 `/ }2 V6 S0 r1 T8 o
用料：  % Q7 S3 g8 q7 b. C! {
蛋黄 1个  牛奶 60ml  方糖 1块咖啡粉少许份量：小慕思杯 1个
做法：
1、蛋清和蛋黄分离。$ B# `( u  r' H1 Q1 P
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟3 ?- n7 _! N( G8 E& y
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟4 u1 F- Z6 k7 `# B8 T
Tips：  烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
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【鲫鱼炖蛋】) L# S; }+ @" l0 H: ~. `% u8 A
[5 `  `8 d6 c- q2 J# M
原料：  M# Q# ~4 O% R& I
鲫鱼2条（约500克），鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。8 C; ~( s3 A, z: M5 q$ h3 A
做法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。- W6 A' \0 M' @* f9 I! t
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量
（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），
用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。# I: @: l$ W/ D1 s8 R
4、将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。

附注：如家常做这道菜，家中无蒸笼，可在锅中加水适量，
汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
3 I1 ^/ Y' y% u! {2 d; i! t
【牛奶果粒炖蛋】

, D/ ], V) v  Y8 F! }# P
材料： ) l3 T0 a" d& F. G8 }. S' `
鸡蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。2 y* s9 W8 J$ m2 Q# x
做法：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞，流出蛋清，剩下蛋黄。: s; X0 M$ ^) w/ k
2、取180毫升牛奶放适量的糖，放微波炉“叮”温，糖完全溶解就可以，不需沸腾。
如果过热了便放一会儿，等稍凉再用。; [" Q' z/ Z( ]# F8 n  [3 u, H
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀，撇去泡沫' O6 W$ N" p. i2 S, K" p4 d
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器（因为果粒会浮起，所以先倒1/2）
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。! ^! }2 q# L) B- N8 F; d
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了1 ]! v" `7 r$ n( h2 g9 V
* ]" V7 }2 s6 u4 {& \4 z+ t
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！7 E$ b7 d* @  @
更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。
要炖得嫩滑必须细心和有耐性。; S2 K& V' B( `: N5 R
最后，蛋黄也不要浪费，$ m8 T% O. E# p( N# F
用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【首乌炖蛋】0 X: y" J* d' H7 \
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜, 盐,味精,黄酒适量。& K* Y, p7 o% ], w. T
做法： 0 X" v, }2 S2 N/ Q3 j
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。3 C' o5 }2 N0 N# B+ a7 b
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。( Y" S; r, O" [* N- X: [
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【日式炖蛋】( |5 e# H4 B! \) F' l/ {4 g$ s0 H8 b

材料：) n% E' k3 }' s# F" w
蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁; {( v. j! l, K5 t
蛋和水的比例为1比三。; t- |+ j* r; x4 D$ v1 {
如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸 " j* \& x3 u4 l
不然表面起泡不平整就不好看了做法:材料摆好，8 W7 R! r3 Y1 a/ m0 _
倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
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【瑤柱蒸水蛋】

材料：
瑤柱 2兩清水 1棵薑 1茶匙雞蛋 1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽 1茶匙生抽、麻油 1茶匙4 P9 L, f5 ?5 e" N% {
做法：/ ]/ b# F0 i- h
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，9 a: b, a0 B5 M+ A3 ?2 v
撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】% r% l* C& W% X: j0 C

微波爐食譜材料：
雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙
做法：: k) Z  r( |- m
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；% v( T; r. i7 ~7 n: k/ \
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。
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【三色蒸水蛋】
[
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。/ d) ^) X! |8 U0 Y0 j
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。0 w  p& E, M3 V0 T1 l& y, r

三色蒸水蛋原料：
鸡蛋两只皮蛋1只鹹蛋一隻葱花生抽盐鸡粉
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。( ~5 n3 g" ]; Z" C( w
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。 . V2 `/ _. d& f& O
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。7 K6 o! c  u: \$ c" h( F/ g* i
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
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【番茄肉粒炆蛋】# h/ v$ L; V  h" Z; g! ?
! M" H5 H8 r1 X" C  [1 Y+ Y( C6 m- @
材料：  l. @8 a) I7 B$ Z
番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料： : J6 E' ]0 H8 a- S: u" K- {
生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁：
茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙
做法：. y7 ^' s8 l# p$ q) ]" i: d* L) F9 N
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；2 _/ c& p& u$ t, L+ m
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。; z9 a3 Y: u1 ~8 O' r' V# j; I, ^) {
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。$ a" u+ A# S3 n& K: I
小貼士：獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。
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【清香鲜橙蒸蛋】# v+ j2 M7 F0 @# H% A$ N

材料：
橙(1只)、鸡蛋(2只)调料：白糖(1汤匙)7 ]8 c+ a$ S5 U( v
步骤：
1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。6 d5 N. h9 e/ ?
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。/ @! s/ g( f6 R1 ^
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
贴士:
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。$ A, X) G6 D6 T6 K! p

【XO酱蒸蛋】$ O6 k( {, B  `5 c0 c' n% I  i: r
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材料
雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽裝飾用芡汁粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉少許
做法
1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。
2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽

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