三鲜馅的改良烧麦 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2010-9-5 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

说起烧麦我的感觉就是糯米和肉馅的。。。' M/ m0 |8 o- p8 B2 v
可自从在秦皇岛吃了一次三鲜馅的烧麦后，我的馋虫被引诱的一发不可收拾。。。
自己就回忆着味道、记忆着形状、跟着感觉自己做做吧。。。8 z; K" n/ i5 o' U" G2 S
三鲜馅：韭菜、鸡蛋、海米。根据个人口味调馅。。。8 ]$ u' c/ r; p8 }% Y# N. D
+ M; R. X# r" K( J7 |+ @

和面、擀皮。跟包饺子的面差不多，就是稍稍擀薄些，尽量擀成荷叶状，可本人基本功不行，加之又没有中间大两头小的擀仗。呵呵！忽略过程，直接包吧！2 M, H, c: ^/ L. f* K

) ]( }3 K7 i) s, |
把馅放在皮的中间，一只手将其握紧，另之手给它捏出腰身，一边捏一边转，
5 Q3 e$ E/ s5 P7 f2 p/ ]9 R
# N8 d. \5 D& O0 H: a/ Z- O' x
包好放在屉子上，等水开气上来时，5分钟，就OK。。。7 r; z7 n8 ^  ~6 I
0 M6 B. o$ [! M7 f
- [, Z& w$ q! |# _; w/ V

9 M* ~  X- Z, n$ f
$ w# o( F0 a" Y  b' x: a. q

, S; w0 H4 S) l* p
4 W, P3 Y- T+ t( }3 `2 t% R
[ 本帖最后由莘莘妈@xa 于 2010-9-6 09:38 编辑 ]

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瑞瑞妈妈

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沙发

发表于 2010-9-5 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错不错，哪天试试

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板凳

发表于 2010-9-5 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谁能帮我把附件删掉？

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地板

发表于 2010-9-5 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵~ 已搞定。。。

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5^#

发表于 2010-9-5 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？

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发表于 2010-9-5 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 纵横游 于 2010-9-5 15:45 发表 ; }4 B) Z) N) ~3 W( k* U, Z
很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？

B) t9 j: B- D, S

没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。

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7^#

发表于 2010-9-5 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来好可口

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发表于 2010-9-5 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 莘莘妈@xa 于 2010-9-5 15:53 发表
A3 c8 r9 g3 w- O+ t
8 c' ~8 e; C7 o% X5 `+ B4 G4 c
; f4 A+ u7 _! G! f) ?没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。

建议您下次用我说的这个办法试一下，先用开水烫三分之一的面，然后倒入剩余的面粉用凉水和好，这样吃起来口感更好一些。

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月色冷翠

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发表于 2010-9-5 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好看哟，肯定味道不错！

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我家有宝贝

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发表于 2010-9-5 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶了！！！！

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发表于 2010-9-5 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真漂亮啊。

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发表于 2010-9-5 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正经的烧卖是要放糯米和香菇的，' { B# W9 }. g( j

你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，; _# }% w! |3 \2 X% o# i
- X. j' D- k& W9 G$ q2 I

好吃是硬道理

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毛毛妈妈

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发表于 2010-9-5 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好吃

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发表于 2010-9-6 07:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2010-9-5 21:46 发表
& I* r' F+ C. U' W正经的烧卖是要放糯米和香菇的，0 g, m) F( r- c x% F0 ?6 g

4 g2 u2 \( C0 t# H你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，9 l2 d& b) y z
# l. K8 Q7 \# K( k
0 T; E/ [+ S' u1 C+ s8 T; Q
好吃是硬道理

1 i; T- I! M: F O) W; J
1 p& F& t1 I/ ^( J; f' c' b; ~
:wanwan14: 。。。。。

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发表于 2010-9-6 08:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看这不错呀

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牵着蜗牛散步

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16^#

发表于 2010-9-6 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很喜欢吃烧麦的，南方比较多
4 L$ M9 |" z3 Z1 q: c3 S/ n* m) R
烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的

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发表于 2010-9-6 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 牵着蜗牛散步 于 2010-9-6 08:47 发表 y: n( Q K" h' u
很喜欢吃烧麦的，南方比较多
: G2 f# T: d- o7 q
4 c' c! c1 A9 V# m. R. U烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的

! w+ x$ m/ l: z6 X4 N# M
, C4 L% d" C% ?- @" R" s$ p7 Q
之前也考虑用烫面，可在网上看了一个翡翠烧麦的视频才用了冷面。。。

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小猪的好

幼儿园大班

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发表于 2010-9-6 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

又学习了！

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楠楠妈

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发表于 2010-9-6 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错

学习。

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