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[美食DIY]

三鲜馅的改良烧麦

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莘莘妈

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楼主
发表于 2010-9-5 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
说起烧麦我的感觉就是糯米和肉馅的。。。
" e, ?1 c' O/ \+ m$ x% ?2 l可自从在秦皇岛吃了一次三鲜馅的烧麦后，我的馋虫被引诱的一发不可收拾。。。
  v2 ~& W; ?. X( }1 H) ^自己就回忆着味道、记忆着形状、跟着感觉自己做做吧。。。
/ _* ]) \" Z, n& ]三鲜馅：韭菜、鸡蛋、海米。根据个人口味调馅。。。
4 y8 m  J4 o( g- o/ x! A( X% r
: v# }, ~' G1 H% [/ [
6 t0 [" m8 w2 w  {6 U  I# `- C5 B" F' ?+ L, K8 H
和面、擀皮。跟包饺子的面差不多，就是稍稍擀薄些，尽量擀成荷叶状，可本人基本功不行，加之又没有中间大两头小的擀仗。呵呵！忽略过程，直接包吧！
  m- s" l( J! }- p
$ g+ i& a' D9 i; ^6 d- Z# f( F* ?, Y- v( Q
把馅放在皮的中间，一只手将其握紧，另之手给它捏出腰身，一边捏一边转，$ w3 y- |; q, q3 l9 |( T
5 T# N* |5 X) ]  S

) u% t2 J9 `. G& v1 p( g包好放在屉子上，等水开气上来时，5分钟，就OK。。。& V- o& w5 D; w

( Q& e/ b  V7 h; a0 D, I) r5 o9 R, |) W- @( N7 w) U% n6 {
# r$ @. I% K  d* d7 s
0 ^/ {) {3 u9 {, ^" Z& ?, o8 w; I# m% a

8 k# B4 n' v, Q+ G4 J; J
5 m& u8 q, Y" W5 P& X& i) p4 h. P; g4 y5 h; V
5 o9 O7 o! \% A% O0 Z3 [- {' I

# |8 ]: `. h, y6 J3 B[ 本帖最后由 莘莘妈@xa 于 2010-9-6 09:38 编辑 ]
已有 2 人评分金币 收起 理由
小米2009 + 10 我超喜欢韭菜，赞
phia + 15 我很赞同

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小怪物0925
瑞瑞妈妈

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沙发
发表于 2010-9-5 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错，哪天试试
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莘莘妈

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板凳
发表于 2010-9-5 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谁能帮我把附件删掉？
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莘莘妈

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地板
发表于 2010-9-5 15:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呵呵~ 已搞定。。。
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纵横游

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发表于 2010-9-5 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？
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莘莘妈

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发表于 2010-9-5 15:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 纵横游 于 2010-9-5 15:45 发表
( o! P8 R% j' a2 N' o5 p2 M0 j很不错的，想问一下您的这个皮子和面的时候有没有一部分用开水烫面呢？

* U& r$ d2 B$ w& j" ~* ^; B  c% j9 r" V$ r0 Z! d0 ~& {6 C* u7 X
没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。
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xjSusan

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发表于 2010-9-5 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来好可口
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纵横游

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发表于 2010-9-5 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 莘莘妈@xa 于 2010-9-5 15:53 发表
8 i' {( \' I% r% p! }$ d7 k" W2 W0 Y% Z2 Y8 Y$ \
1 a( V( k8 ]/ B+ g' t2 U# i
没有。就是跟包饺子皮一样，全是冷水。。。
建议您下次用我说的这个办法试一下，先用开水烫三分之一的面，然后倒入剩余的面粉用凉水和好，这样吃起来口感更好一些。
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yaoshaoru
月色冷翠

初中毕业

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发表于 2010-9-5 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好看哟，肯定味道不错！
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我家有宝贝

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发表于 2010-9-5 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
帮顶了！！！！
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嘉童妈妈

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发表于 2010-9-5 21:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真漂亮啊。
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西安凉皮

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发表于 2010-9-5 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
正经的烧卖是要放糯米和香菇的，
4 _, x; V' @, v7 o: d) A
& }9 V7 y: D, _/ H9 g你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，! F6 S3 s) H6 U* f

3 \6 ~) n9 }! A; s0 R' }: R5 [5 l
$ |; Q: \) `2 }/ a( X: Z好吃是硬道理
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coopoo066
毛毛妈妈

大学毕业

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发表于 2010-9-5 21:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来很好吃
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莘莘妈

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发表于 2010-9-6 07:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 西安凉皮 于 2010-9-5 21:46 发表 & e6 ]. i& A. w! S) f
正经的烧卖是要放糯米和香菇的，
- b" g7 Q1 c. Q( G: H$ ~1 t" m) |+ a* L1 b
你这漂亮动人滴蒸饺，嘿嘿，% _4 ]4 G- y7 H0 I* p
. C. P- q) a% G" ?) V! f$ `' g

) {* I) O( Q& C; }5 h- h好吃是硬道理
1 A8 R: N. R, ]

+ t! O+ e4 B' h  [! Z! c:wanwan14: 。。。。。
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小靓妈

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发表于 2010-9-6 08:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看这不错呀
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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-9-6 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
很喜欢吃烧麦的，南方比较多1 t$ p2 f7 i( z9 [, }, I2 l
8 z5 P# F6 G0 q2 _8 }
烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的
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莘莘妈

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发表于 2010-9-6 09:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 牵着蜗牛散步 于 2010-9-6 08:47 发表 & G) [% G. i6 D3 K2 a
很喜欢吃烧麦的，南方比较多
, N# j. D- h3 \% d
& Q" m$ v: O' g7 P7 O. |6 g3 [' v$ s烧麦的面是用开水烫过的烫面，跟饺子的面不一样的
+ p# k/ ], ^" L7 R0 |7 X

* q9 z; W1 Y+ s' ~之前也考虑用烫面，可在网上看了一个翡翠烧麦的视频才用了冷面。。。
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小猪的好
小猪的好

幼儿园大班

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发表于 2010-9-6 11:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
又学习了！
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qingyu1277
楠楠妈

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发表于 2010-9-6 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来不错 学习。
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