亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 凉菜常见的制作方法
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 9 | 浏览: 1561 |倒序浏览 | 字体: tT

凉菜常见的制作方法

[复制链接]
爱斐妈

Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11Rank: 11

经验值
32632  
爱心活力豆
15  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2008-8-13 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌
5 M/ ^9 y/ ~/ \8 P/ p; y0 X" Z4 E     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  9 K9 r) \/ s. J, C7 H
    炝, d/ L6 ~* x7 c2 }
     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  
" c# _5 S5 i' w2 x- c5 A    腌
- f  O3 u/ |8 M/ Z3 r2 X     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  7 O9 d4 [7 k4 e3 F( y
    酱
+ o; J, y$ V8 ^3 `9 n     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  
2 X' v& [0 Y9 o* J1 m* N7 M    卤
: a4 P, h5 q! K5 A& ~; c     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  ! w, y; G+ f- S8 u8 ^
    酥
) B' \. n/ A$ j. B/ n     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  7 k" L  I5 d5 N4 k% u+ ^
    熏
; n6 y6 e+ |8 }& o2 P     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  . O& X# ^+ i- x# ?& e3 u  G
    水晶
1 F) e' y# c7 J1 p& S     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。
收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

蓝宝贝

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
64526  
爱心活力豆
54  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

沙发
发表于 2008-8-13 13:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！
回复 引用

返回顶部

202299

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
49542  
爱心活力豆
7  
宝宝生日
2005-03-01 
地区:
街道:

Medal No.1 Medal No.11

板凳
发表于 2008-8-13 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
回复 引用

返回顶部

悦妈咪
悦宝妈

上大学

Rank: 13Rank: 13Rank: 13Rank: 13

经验值
49269  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2007-02-01 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11

地板
发表于 2008-8-13 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79:
回复 引用

返回顶部

諾諾媽
扬扬

小学毕业

Rank: 8Rank: 8

经验值
5706  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2008-08-16 
地区:
新城区
街道:
长乐中路街道

Medal No.11

5#
发表于 2008-8-13 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan79: :wanwan79:
回复 引用

返回顶部

凯茵妈妈
果宝贝 Sunny

大学毕业

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
69489  
爱心活力豆
42  
宝宝生日
2006-05-29 
地区:
雁塔区
街道:

Medal No.11

6#
发表于 2008-8-13 23:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
回复 引用

返回顶部

飞飞妈1024

Rank: 6Rank: 6Rank: 6

经验值
1723  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2006-10-24 
地区:
雁塔区
街道:
雁塔区

Medal No.11

7#
发表于 2008-8-15 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好手艺:wanwan79:
回复 引用

返回顶部

淘气包

Rank: 2Rank: 2

经验值
9251  
爱心活力豆
3  
宝宝生日
2000-07-19 
地区:
街道:

Medal No.11

8#
发表于 2008-8-17 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49:
( g3 }' X) E. F! k5 [9 s. ~/ }& c6 X* Y3 r( C

5 u5 o  A. L. a' k+ i学习哦！！！:wanwan79: 4 J, h$ ^7 \7 S9 M

) M4 U8 k: j% r. `- |3 v
. z, W  k' s3 H4 I$ U2 W# K- g:wanwan79:
回复 引用

返回顶部

爱爱兔

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
22301  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
碑林区　　
街道:
碑林区　　

Medal No.11

9#
发表于 2008-12-28 19:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
:wanwan08: :wanwan08:
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
凉菜常见的制作方法
快速回复
返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部