爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌6 r3 O! B- {9 [; t
     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  ( ]7 }2 x& m. [# z+ Q( f$ m
    炝9 B4 k* I4 x* \" H' u. V3 f
     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  
3 T/ k0 e. M" V! V0 n3 M1 y+ l    腌
5 P& O; X* q' [& R' r8 e, ?     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  9 M/ Z$ S6 d2 g7 U4 H( k8 R4 o2 r
    酱1 W4 R) w$ j% F2 F4 K
     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  
9 t% E$ ^3 l( e9 s' o    卤
+ s4 d% Y' i- a1 o     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  
6 j5 n. v- I' \/ X/ X3 |9 `    酥/ B2 P1 M1 ~. m" I
     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  ( Z3 V7 e) B+ Q, X) }: m3 g
    熏* b" e# }- o& Y; O, L# @
     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  0 L* I- r# U+ c
    水晶
% E2 \6 J) h) I3 b' z! V     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

蓝宝贝

wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！

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我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49:
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学习哦！！！:wanwan79:
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爱爱兔

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