爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌, S. l0 `( n; w; t# Y4 L
     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  
6 L. k: ?; }3 g( Z9 r! I$ P    炝! p4 V0 m3 V% j. D7 S) u
     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  
) A; C* ~/ z: M# a% l  \& e    腌( D3 |; v0 v! V7 r
     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  - q7 B7 Z6 f* ^% _
    酱8 A6 B6 x- K2 E) G9 A
     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  
  _% V$ I+ q* [( v, V( _8 a    卤
7 n3 K2 H2 J3 t' F) C7 D     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  
) W9 B8 T( r* M5 A8 h5 s    酥
- B& z+ J1 |( B2 q' N9 R     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  # H: r0 K+ F- ?3 z
    熏8 \% f, g3 f8 \
     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  2 l+ P+ R* b! z( n) k
    水晶
6 A/ @1 ?1 H/ H7 X# S, |2 ]     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

蓝宝贝

wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！

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悦妈咪

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飞飞妈1024

好手艺:wanwan79:

淘气包

我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49:
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* ~; L1 ~: k$ h" I2 c学习哦！！！:wanwan79:
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爱爱兔

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