爱斐妈

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。       拌
6 h, E3 e. b& z     把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。  
2 T# Y3 d8 h2 p% O( B    炝
! c# w2 R- V! x) J; @     是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主的调味品，最后进行参拌。炝制菜者具有鲜醇入味的特点。  
; y+ j- [3 m# X" `1 D! V    腌
: F  |% W1 _9 j( H! v8 z( v$ q     是用调味品将主料浸泡入味的方法。腌制凉菜不同干腌咸菜，咸菜是以盐为主，腌制的方法也比较简单，而腌制凉菜须用多种调味品，口味鲜嫩、浓郁。  / Y- u+ x5 _3 ]9 X
    酱  h% P/ S4 @9 Z& b/ R
     是将原料先用盐或酱油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，涂在成品的皮面上。酱制菜肴具有味厚馥郁的特点。  9 ^" D7 s5 I2 ^4 ]/ D' o' B- ?0 z
    卤7 d2 k& h3 g6 h2 u: v  [& V
     是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，卤汁滋味慢慢渗入原料里。制菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的内容还很多，以后再专门介绍。  
& V! Q2 V2 f2 `    酥
, b6 g) q) ?& U% `* z     酥制冷菜是原料在以醋、糖为主要调料的汤汁中，经慢火长时间煨焖，使主料酥烂，醇香味浓。  ) h7 ?# e) g9 }/ y
    熏# C0 j8 L3 K6 m" w% ^
     是将经过蒸、煮、炸、卤等方法烹制的原料，置于密封的容器内，点燃燃料，用燃烧时的烟气熏，使烟火味焖入原料，形成特殊风味的一种方法。经过熏制的菜品，色泽艳丽，熏味醇香，并可以延长保存时间。  
6 ]6 K9 |; m5 K- o6 X! ~    水晶3 f- [& }: J- `
     也叫冻，它的制法是将原料放入盛有汤和调味品的器皿中，上屉蒸烂，或放锅里慢慢炖烂，然后使其自然冷却或放入冰箱中冷却。水晶菜肴具有清澈晶亮、软韧鲜醇的特点。

蓝宝贝

wanwan88.gif 没啥说的，就是一个字---强！

202299

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

悦妈咪

:wanwan79: :wanwan79:

諾諾媽

:wanwan79: :wanwan79:

凯茵妈妈

wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

飞飞妈1024

好手艺:wanwan79:

淘气包

我最弄不来的就是凉菜！:wanwan49:
, z9 w/ {5 g1 V
0 D/ v* l& R' _/ U% X( c; _4 P0 R! t7 C
学习哦！！！:wanwan79:
! ]8 ~! }5 e) k4 R
" _* Y% ^2 s* l/ b' o* L) M& s2 ]! @, T8 @, \
:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan08: :wanwan08: