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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。0 A" P! O- \8 Z/ C8 X# x
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1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。7 F( U C0 b: l) P/ t+ X2 A B/ p
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2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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' H6 l C P! X5 u+ k( S7 c% h0 m3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。0 Z4 \, O" w% x X' f
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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% P& w* _" m3 H: v/ J5、捞出沥干油后装入碗中。9 X m) L6 D, |
3 p) o$ J; q8 M1 v) Y+ ^9 v6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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3 G+ Q, O2 w- I3 f p1 m, H7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
