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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。( \- x) @" B9 o# J' B3 n2 d, \5 e
1 G1 p! @& M+ W" G1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。. o: P. Z% n( _
( b% q! B# ^8 O9 Z5、捞出沥干油后装入碗中。1 F! f: x: q% ~! Q1 g; E
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6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。: N+ J1 _7 ]* Y( ?5 i l/ Z3 q
3 |- M5 J) d/ g2 n6 @! u* I9 }7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
