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s; a$ p ^( x. S! r$ u6 d原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。' [4 L9 B7 P8 V \) v! M/ F; r
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1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。! }; b& P& O2 p9 Y! }
& w1 V8 O* V) c! X9 i2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。' |; l0 \* n/ [4 z0 ^, m J! V
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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. D+ J0 y. { v5 o: K. ?4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。4 q' k* W- r) j+ d) R
0 k% @5 }3 ~, b5、捞出沥干油后装入碗中。$ C, y4 d3 V) N; K9 K' \0 `
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6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
