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: V! Y9 n2 `! v5 D% r原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。. P% _- l! u* l: Q
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1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。, G) E+ j @5 A
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2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。) ~5 q# X& y: T- V7 w7 s7 D
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。1 v; A# @) r: [+ C
* _! g8 u ~- ~; A! ]5、捞出沥干油后装入碗中。/ V$ p0 j+ n4 {) C5 T3 N. P5 Y$ }* S
0 X+ t3 v8 X3 |) }: i6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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9 f' p% g) y8 [5 p8 j5 z% w: m7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
