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: a0 K6 a5 l% w+ S* d- y原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。& r! u% a+ |" E0 L. p; ]' P
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1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
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?3 d/ p' D8 S4 g1 [# F& H2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。- z9 l8 ~* W' I1 J7 g; {8 }
, C7 l$ @: d% e& |5 }" X3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。, d2 l! w) F( S# ^. ?4 Q
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。: E0 \: U; l# f; C' T. S) K# j5 C
, V5 ?* h0 ^6 S2 m1 r5、捞出沥干油后装入碗中。
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0 w: N" j9 |& Q2 @+ r6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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4 d$ b5 f1 q7 a5 W+ i7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
