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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。8 v% C4 A6 v) X9 a- W
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1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。4 t; d4 J2 J2 D- J
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2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。, Z% k+ G4 h( i" O
/ d+ k7 d0 k9 f# o: n8 a3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。' ]0 r* ]5 S9 U& M0 p' ]
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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5、捞出沥干油后装入碗中。- I) u* J# v# H
3 u3 t7 i' J: z6 r. |6 }; S4 c6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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7、拌匀即可
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发表于 2011-2-15 22:22
发表于 2011-2-15 23:35
