- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-10-15
- 帖子
- 319
- 积分
- 1994
 
- 经验值
- 1790
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-07-28
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 碑林区
|
教你二十种饼的做法《不需发面》+ d" f4 s5 {% Z/ T+ |
- i n8 D0 D& A5 n" B" X1 m( V
. q3 o6 P9 \% |
4 K0 x# z$ @3 a- @- V/ u1 ~ 葱油饼:
9 E- {2 y+ _/ V0 M" Y* u% X% L, |2 Z% ~9 t; c8 w5 l& j% v
用料:) { {9 l- J+ d! \1 r- e) C
o0 r5 T$ m) V0 ^ 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
! W: G! c7 M( n& ^ a. Q" E1 x6 F) \+ d }+ M0 K7 h7 o
做法：
+ B9 J, a2 V2 t1 {' t; n4 c: h/ O" t+ P8 p
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
w' L$ [6 e) |: T1 y5 X
' X, ~% \5 j/ ]7 O 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子3 |* Y9 u2 B. ~: t! R3 U
# X% _( f; e9 F3 H2 \3 b: e
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花4 a* s: S; U1 G; {
# Q; [/ k2 \3 ~
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
+ Z3 Q! _. X% g
% s3 s* C, Y/ f3 N# s 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷7 q8 V# n& v3 C7 J: M* ~1 t t
( ^: W+ N4 Y# c' o# ^( H& y' }
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些1 f# K3 Y2 h/ C0 N8 B
# {3 @4 g1 v( u/ ~, A3 U. M 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
0 R: t( j" I* n: b9 @/ c) [$ o& t. _% Q' Z* h5 x3 O; u' W
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
7 Y7 `9 u* R- K; ~! o" |
0 ]0 \' P0 j% f% M4 h, o 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. & d( X" G. G9 y& E9 V3 U4 R% }: [
# A3 e4 J- b& \+ @
1 r( ^( p4 {" c+ _- h. h
5 C1 l9 J6 `8 M* i
}4 I ?. ~+ x/ w8 h, u4 R+ ]$ r0 Z# H `8 s, o
口袋饼：8 g: S7 U' t; D3 V4 Q: u0 [
J9 X# _% Z$ R! n7 H6 s9 \3 H
用料:
$ s7 {- {2 {* b: v1 `! k R/ v/ E, O
3 t4 ?. w" [0 u* o* a3 k, r5 w 面粉200克( @9 z- t8 c& y0 T
% H- X) h( e1 N; s0 h7 j5 P$ Y7 o 做法：
4 G: {! _4 |, S5 ]
8 ^9 R0 t$ P5 v2 Y8 T0 H: N 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
. v# l6 ^0 C6 j8 f+ H, N0 G; U
$ C) v; {$ f* w2 }1 o3 s$ W/ ~ 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
0 p8 z- |; \- u. P# g
5 f! q r5 o k4 B/ |; S2 N1 g 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮8 g. T: f1 F" n! a1 n( \
0 s2 B" `1 |6 n5 b. Z4 S
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完: r) j3 h0 m: s3 c+ z8 h
0 ? g+ Q" }0 i/ H: u0 S6 Z
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
2 d* a1 \% S+ E2 f0 F( @
, P' _, ]# E8 |" \4 A3 t7 ~7 i
) B6 A8 z+ H+ }; @' Q4 s4 k! a
' Q6 s1 `* b8 N3 }8 Y ' ], v# o. `9 E$ o9 y7 W
8 _0 Q- Y1 J9 j/ A
南瓜鸡蛋煎饼:
. m) ` K5 G/ e6 z
( s5 I% @/ T7 u& w/ r/ A 用料:
" H; r4 U2 S# R7 z5 b( Z- \9 b8 l" x5 c% o9 B& {2 ?5 p
南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
, L; i3 Q9 x# @) x- x
, _2 N0 _9 X3 U3 B! W 做法：5 @4 S# m1 T& s2 D
2 g6 S9 q" A+ L' G* ?! j 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
3 g0 c# V& L) {) L# j# t& q5 o
4 D0 a1 z4 j& G) n 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；( W) D# K0 i8 i2 X3 j# |4 N$ ]$ F
% R' Z) g D1 x g ?
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。& D8 H6 w& y8 e) ~) ~4 s' V3 ~
9 f3 ^2 m+ `5 Q% [
) X! G3 ^8 I M6 ]% g0 a2 }
4 k: v `3 B/ T/ j7 G& {2 U2 ?
r1 K! o! K: n8 b* d
* z; n$ Q7 r6 ]4 Y1 K1 j! U5 W 包菜虾皮饼:
! c0 B# Z6 X R! q, S; u- P- H/ N
$ C. \$ L9 K& ]! E 主料:
6 p" T9 ]- j9 Y: V; }4 @; m/ W
' z" ^( d& N# V2 w$ i 面粉200克,包菜250克,虾皮适量' m0 W7 k- [7 ?6 a% x0 N$ r. j
, y) P! y9 X; Z- ~- x 配料:
2 x( D8 B$ E5 p) N6 s' ~3 i% _
7 m; b0 X4 ]& {1 A 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
& Q, b% A3 f" N9 a r4 \* m+ t' b' L$ v- i! `. D! {
做法：2 y; f2 V- [' q5 t3 y v4 t
3 [, D- A2 A$ w6 j1 Y# J
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
5 y' [/ Q7 k' A2 Q: \8 e8 t5 u% |$ p+ ~) i( ~- Z+ l
2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用0 U- h/ g# x$ Z: H0 o
- ?1 V, ^& r6 I/ K% y. E 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
8 k1 V- x* e/ G; W- J7 v
' Y+ q) A; U) ?3 N
q C3 a. |/ U- S9 {2 I$ [( `0 V: k
* ?4 o( L1 o5 ^6 c7 _+ d
4 I( Z9 t- D1 e' M6 R. c
香甜玉米饼:
4 ^, }9 F. G4 ^; W# o& @# M' v, W' I! R
用料:
_% Y0 \7 b7 j& k2 R. ?5 S' A4 Y e% D( k. a" x; b
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
9 I! D6 V; R" k o( A. K0 B" V5 t, j5 p! S0 f6 g; S
做法:
7 R0 x% I0 H! y% L" h" g' w y8 {, m- i3 @4 _& c i
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
, p6 X t% f( G
/ d# Y+ m/ o! T# D/ B3 f. T0 g 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
1 m: Z- d, m& J& F0 @/ L! V8 c) e( j& \" |( U
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
. q& ?' u7 G2 H* ]
+ T" q" B; f& R5 q3 L& R4 o) F 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯； m/ M9 O. y& n5 d! T. o
y: E1 I) x' `$ b/ X w# W
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。9 S$ p6 ~! L1 }, Q$ S! h! x- h
* ?0 A: n! r) n% W }, j
: t% k' u- t( q; k) U( Z
1 J% s& V i9 N4 }6 o, l3 Y
) g C9 i5 T9 k: W
( P1 a- E8 o9 G 京东肉饼0 W# Y+ }0 `0 w2 K8 h1 `
9 W4 _! `6 c5 F: @: U3 h7 o
主料:
# Y K$ e* s4 U# n: E' x+ K$ k% I+ |9 G; ~7 R9 A% o3 f$ o
面粉300克,牛肉250克,大葱50克
3 K C/ c0 y' t9 e8 B0 n& K5 \. y4 r6 ^7 z% m
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
0 @* w* d& Q) R, ~9 Z9 j6 r* p' n4 a2 S+ K
做法：
) @# ?5 R& e9 `3 G+ U( s! U$ J7 Q \& l" e( l" G
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
" @$ J0 k7 C6 j1 z3 L, ~& H% s- L6 W4 Q
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：2 ~1 ], Y* M" U. M) \
' [" h- K* I' O( J$ c' A: Z4 C
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；) B- N1 X! _- @% J* Z
( z' @7 ]+ W$ A; l3 Y 面皮及肉饼制作:* o5 u# |% J9 ~* Q% G4 N2 K7 g
/ ?! \' U: N( k5 i* q
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
7 c' q+ S% f: Z6 a2 ~
; h6 U. ~! X$ X 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
0 L, K2 u% G0 ^9 }9 \1 ^# |
, Z! |& Z$ A8 S, E" S 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片" t9 W6 b, l! k) p. W/ D
* g+ v* h6 P0 j9 M6 q1 y; `
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
/ j1 u6 G* ]# Y$ O0 ~6 ~/ E# t& ]/ x: e. [2 J! S: f
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
0 J6 U, K6 M t% Y( T2 ]6 x; c$ }5 N2 W, W
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
$ B% ?* \0 F `) [2 I0 G& C( W S4 g! _' B( U
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
) \) ], g7 e- i4 J4 N
# z, `% [5 H7 r3 B( U0 C ) z* `% ?) o9 d6 T! H4 d6 o4 v
|
|
发表于 2010-10-19 10:55
