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教你二十种饼的做法《不需发面》 e+ M; P! g/ g% {0 j; t2 u# |! J
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葱油饼:& C. k X, Y9 S3 ?- d# z9 |
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用料:+ h/ d* `% L7 x& W
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面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
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做法：5 j8 a4 B' n: g4 _
N+ }6 F( F/ V' ?7 Z5 C/ b 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花( J! i( b- g1 [' k
: |4 e6 w b% p: \2 n 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子' u9 Y2 ?1 [- C* f; c
! X. h @6 d+ {+ g R- q. K8 Y& E& @/ e* Z 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花- O$ h1 l4 B$ K/ E2 U
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4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条- v; W a& W$ B6 t: }) }" ]2 Q
9 _# x+ X4 ~* |4 p# h 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷+ g! F. j$ b5 V; j5 ^
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6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些1 X# v U7 V! D/ J7 }
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7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼* Z: ^. p- r G3 ^. T1 }
- Q$ I6 u( q1 ]+ N6 X" |; B" G2 V 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,# `" y* w/ }# `3 M9 C
' U ?, h% g e+ L" H% j" W- r 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. " C; }5 D* M# O, d9 `# u
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3 z) ^& i% e9 P/ T5 ?. N 口袋饼：
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) H6 V( T+ I% l% ?' a/ t6 g" ~: v# m$ E+ k 用料:6 \) M+ B1 q4 u" P
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面粉200克
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做法：9 h# Y# W4 r# o) E
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1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮4 k! N9 W' }% O2 n- r
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
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5 I- U4 q+ F3 f7 v. i' ` 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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南瓜鸡蛋煎饼:
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' i1 n3 z. _ N6 G4 C 用料:3 H$ |0 p; t4 Y% s+ L
% d( t6 w' n- |0 m 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
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做法：
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, c3 Q3 [1 ?2 h5 B% J6 N. r 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液( H% G5 O4 `+ D
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2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；+ x* i( n/ o7 L' S+ k0 K, ^
9 Z' ?3 `8 w* l7 g* v- E0 B 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
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" ?5 H) ?- v' h% m 包菜虾皮饼:* R6 ?4 S/ k, g2 _0 w
- k d% M# d" L3 r8 s: u 主料:! K6 k, |" J3 m; @& s x
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面粉200克,包菜250克,虾皮适量
* U B# V: z7 P% @$ g1 X9 I" z$ T2 Z) P- g. c8 w" A9 z
配料:
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料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
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做法：
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1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
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+ f! C; V; ^0 h 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用" W, [% u1 w' O: W" n2 A5 t: P
% V c1 X2 |0 O+ A! N2 Q3 K. v 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
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$ O6 i" H9 g2 h/ s" Y' V/ q- Z' A
/ ^. P4 ~. k6 F; V2 i/ ^ 香甜玉米饼:7 L0 @/ o2 J' {# [3 Z m
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用料:$ \" w+ E: R/ Q( @( h! y; \! e- Q- g
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糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
7 h/ s( j4 L2 i4 _' ~8 P/ u; \! \1 X. l7 L
做法:9 g9 f8 ^ p) o2 Z
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1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒6 \" a/ }& F, ]. h' G
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2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
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3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
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F& b* F3 ]% o7 f: M: W4 ~, Y! F 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。( S- \! j# `9 K* H7 r5 g
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京东肉饼
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主料:
l A( p" v- l; b: r6 T8 P) e% G
8 V7 F2 B1 @9 i. n4 [2 M 面粉300克,牛肉250克,大葱50克5 C# l# R" e3 n4 y
. H. X& K% _! K& n# c, ` 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
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/ L V' D0 J$ j 做法：
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
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3 W, n; ]7 A+ T4 i0 ], j1 T 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：$ E9 l% P5 e. P9 q
! e* t% U5 ]$ v2 o9 p% k- G 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；9 ^2 q: E0 } f3 f" k7 y1 @
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面皮及肉饼制作:
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7 w+ a0 o* c6 ~" s 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟8 Q% {0 Q& c/ Y% @
8 h: R. {5 x( P- b1 O 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子% W0 N' J; [& m9 [7 K% v& O" t' H; {
6 d: L0 X' Z% R/ ^ 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
7 \( M8 M% l: T: ~6 O- n j6 c2 T, b
, K; \, q9 s1 ]9 Y, o 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
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- H5 R6 j. m8 N* R 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂! C0 n- N8 O6 D% \
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. : C1 M- a' W5 I1 W4 @$ v
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发表于 2010-10-19 10:55
