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教你二十种饼的做法《不需发面》9 Y0 i, E: W7 q Q# K) i
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|* h6 F9 t# w 葱油饼: H$ R8 ^& ^; F/ H K* y; `
5 p2 m" [2 ~ K# ^( s1 g+ ^0 y 用料:, y* g1 z! Y' a8 w" }
$ `# J% v6 o% ` 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；+ ?: \$ Z2 B% j* S0 [
+ x8 K0 e- t5 O 做法：: T/ C- _4 }. N" {. Q! B
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1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花& S' @( m3 u* ]6 X7 D2 |
9 |5 t( ~, q) Q0 Z: e" D0 m6 h 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子2 I4 u; g8 S8 S3 M* D, K
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3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花5 x5 R0 @9 L. I2 M. D- L
! G' D% @9 \1 Y8 a 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条, X8 h2 i/ I* d" k" M0 C) c
2 M5 p, r/ A0 _, I: J% C0 t 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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. [9 R. `' M( D 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些 N7 q* a2 k) O& W) C
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7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼7 [* K0 {# L! f
7 L7 p1 I7 `& B0 w& |" A 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
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* v$ W& i+ N, {) x; e- f0 ~6 z$ m7 i 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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口袋饼：) y$ L% y! ^' n F
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用料:" Q+ @% P: A; f& _/ v% G0 b7 Z0 e
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面粉200克
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) J0 F$ s1 J4 V- z7 C' q 做法：
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: R; q1 Y$ r. Q) Q. w1 h7 _ 1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟& M: x: o0 a5 s" O$ d/ \, S
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子9 e/ P0 h p8 @$ A$ F( p
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
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5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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南瓜鸡蛋煎饼:: S1 Z3 c7 K2 o0 W4 q% J' }
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用料:
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% F! U& R) ^1 r& L7 W6 M7 w 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
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做法：
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/ f- ^5 d+ z5 r6 J 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
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2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
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2 C# ~, f( [8 } b. I9 C 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。2 |: ~7 T& R( `- H5 F& r+ U. T
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3 w+ e; Y) u' m" ~' H 1 x& a; R! f* I+ K
' L' c- j/ p# O* R- ^6 q+ x 包菜虾皮饼:
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5 S1 u, H: [, C% W1 p4 u 主料:
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3 Y& G7 Q' R( s: g& j 面粉200克,包菜250克,虾皮适量' c8 Z; O7 c: `" ^
h: }+ U2 ^+ \0 @) V* L 配料:0 x5 q" G: f8 J! X# I i2 B A
+ z1 P7 R/ M5 A% d6 v2 b, q% I 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
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. N; t- `6 Z/ Y9 W" i 做法：8 a( S# U: y) b2 B
, e+ q {/ Q" _- a$ H' ]/ r0 r
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
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& n$ x3 U. b9 W, F' G 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用3 j# i) \! ~0 ` j
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3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； 2 @4 i) x- l+ b& n5 H% l
) z# l/ s7 U I7 x2 ^+ }, k
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% Q' N L6 f1 J/ ~8 R" l B
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$ Z* M* u5 w% ~* b 香甜玉米饼:
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; N$ e: `, a- f L 用料:
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糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
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# e4 e n! x& O) J) |2 T" G 做法:
6 L2 ~) y# t6 z! Q. {9 h) p
8 n4 i# s# x ~; X/ v$ Y4 R 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒' o' w. C: }7 }. d+ ~7 {5 U
4 j4 W7 B2 {" }9 A3 h 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；0 t, A7 B* H K9 r
; ]1 Y6 k6 s3 S7 W 3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
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) `5 [. @$ s# T 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。& `1 w9 W$ _6 s
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京东肉饼0 b( I, V/ K4 P9 U; c+ c( H5 x/ y
9 g, [7 ]2 R" g 主料:, O6 w6 S( o/ P; ]$ a `3 }& [
8 F4 a- P3 G3 } 面粉300克,牛肉250克,大葱50克
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" q Q( e/ [- G+ v! Z! \' ?2 N 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；$ B' L9 M/ H" |: H7 {
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做法：0 T# k* b2 Q9 m2 [. `0 {
; O$ j6 R4 d) I4 b3 k. J 1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
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' ^5 P; q" f2 a* M' Q 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：5 B& S8 e! ~5 o
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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& |, x8 C! Y) P/ A1 @ 面皮及肉饼制作:7 f, _) l. v/ L6 E$ K
) X8 c/ x2 l2 C x5 m; V 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
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/ ^3 f7 W: a/ _! x* | 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子" f, R, C/ m# U! S* D: R' g: ~
0 ~# _# A; j$ p. V' h- Z 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开, Y" o9 ?' h8 `/ s; V/ ?* f. H3 u
. C* P) M' ~: e 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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3 H7 m) p3 m: M 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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发表于 2010-10-19 10:55
