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教你二十种饼的做法《不需发面》$ [4 [" o$ [8 M6 m/ I+ f+ K8 d5 w) }
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葱油饼:" J, w- u d7 l$ h8 j& Y6 E
2 r3 m: |1 ^5 \- F8 { 用料:, T: `7 Z, {" Z7 Z4 ^; [4 f0 `
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面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
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8 R, H4 \3 X8 A 做法：" |% I6 p8 j2 ?0 @1 @+ a7 s; ^
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1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
0 m* ]" q) l3 G- U; h1 I. X0 e( `
) ~( j% m9 r; B 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
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! E8 \ N# Q% y8 Y& [& o1 X' a; j( _& a' F 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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: T9 J2 J$ J& \; n' S7 ~1 Q7 R( R 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些' U% _. N, J: M8 _+ m
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7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
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, Q& v5 T, L9 u 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,% L" @$ P9 h2 X3 j: ~7 z3 d
X1 q2 K9 g1 b# v 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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口袋饼：9 e4 r7 P6 {6 E# m9 }0 J- V& N
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用料:' n* D2 d6 l2 H8 d4 V
5 \, L9 ~' {7 ?5 h) @ 面粉200克
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s) x" D* {! q: U* H, Y% f 做法：
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1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟# p1 ~% T1 [0 Q4 f6 L
( {, O2 |* k* F- @9 s6 k; y! Z* O 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子6 |' A s/ o4 e d2 a5 y
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮! O% e- o: }, h% J3 G3 ~
8 v D* ~; E" n2 x$ J' `) l/ @ 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
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- F' t. J4 V( d5 O 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.( c( K! P. X8 q( \4 k# N! c& n
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南瓜鸡蛋煎饼:8 F. M9 e8 g' E3 x
( D5 U5 y4 O+ D. Z: r 用料:
/ U8 j1 v" J" `+ u6 n+ U" b/ f/ N
5 i3 L5 q8 [% q* n) M6 w- D! c, o 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；
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/ B, w8 w5 x: w& n) a: J# i 做法：4 B+ Q$ X% W2 v- @3 s. g7 q7 c
$ |4 H; [* ?. I- p+ D 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
( d$ y n2 y6 Z4 H( X
4 C* t0 E) i7 P6 S* u' z 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；& ^( V% U6 B. f4 Q
( b4 E0 T+ a/ G# c8 R6 S 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。" {0 \$ t7 d, f% S6 U
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5 E# W2 ^8 C( ]
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包菜虾皮饼:
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主料:' k; c$ V2 T4 o0 G
) ^; V9 t, g3 I1 R4 f. J 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
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配料:
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" X2 Z% g* V- \3 E) L 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；( _2 P/ H8 U8 Q0 G' E. u0 E7 u j
( ^8 g% p! f/ }6 H9 _& `2 D
做法：- W; N: ^" v- h, ]
; O* g) h c$ J' B" Q
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
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8 |# M: p' J$ _! i! ]# B. H& g# V 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
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. M4 s1 X" @: j5 {) i 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
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" g" B7 r2 O0 B: X* e: r$ l3 T
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7 t; A3 z6 B/ `
/ K; H& T5 N0 a 香甜玉米饼:( i* e) F9 `: a! J& f, ]
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用料:
2 @) g' K4 {% P" j( U! {( b* \. x* {: y# F8 l0 n5 y5 E4 x0 f
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放), K6 P" S! w3 s4 ^
# j- }1 V0 q9 i2 _6 m 做法:& _4 q! W1 w9 s! K8 d. N: B [& F. Y
/ G% [0 T- |2 M: D, Q
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
( x5 z0 Q ^$ ~3 Q/ V/ Z& q
T0 C5 ~; z. Y' ~, y* L 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；6 W1 m; v9 e& B
- }3 c# R% u7 O* m0 F 3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；& h& |; n. @0 e
* V0 X2 R6 \# R) u2 K3 U 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；; G% u- }7 U Y/ I8 W* p% P+ X/ z
5 M7 m) U4 A* T* S
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。0 N I# a2 ]: I( R) z0 u
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9 g. l7 Y1 _5 m+ B9 I5 Y
/ M& q |& \$ i& s, T3 O4 \ 京东肉饼0 Z2 B7 L: N1 O" G6 c L
# U% E/ k1 ]5 z; A: f! t8 w$ e 主料:7 M! k, @; V/ i( \
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面粉300克,牛肉250克,大葱50克
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配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
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5 U/ g4 P# }0 K( i6 h* p3 p7 E 做法：0 K5 S' r+ h7 M+ y5 `
5 X) ~2 y S7 [
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
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2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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2 @: a3 J9 X& b b4 ^+ i% q 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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面皮及肉饼制作:; S$ j7 P E& n# `3 v
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1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
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2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子& _, d6 a+ O$ [# j0 e
C0 U5 Z/ e8 E5 A( x+ z2 b- S: k 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片0 c! ?' Q* h9 t6 `8 Z H
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开) c7 `6 R/ B9 r
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
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T# u6 P0 d, L+ M) r1 ^0 A 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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% b* s" ^- V( |' f1 O/ t 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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发表于 2010-10-19 10:55
