- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-10-15
- 帖子
- 319
- 积分
- 1994
 
- 经验值
- 1790
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-07-28
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 碑林区
|
教你二十种饼的做法《不需发面》
/ F) c# a# z+ T
7 Y- H N; w; u! `+ I
$ N" H2 P" v9 o4 d9 K, {9 F v2 L9 K& d2 {
葱油饼:
: j2 t. \, R* F( _8 I# T
! w/ I* Z0 H9 }* y& Z( l, r0 G9 m 用料:
, B; `' Z* X( B: P' y$ h# i9 z; U' L/ O$ s: D2 A* t* ?8 p
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；2 N& r1 S) \2 W% r
1 k$ z* _% m) u q- Y; s, E
做法：
B3 Q) B+ P) {, d0 E5 a% c* G6 X4 G# ~5 w
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花0 o5 W+ d7 V1 h2 A: X. N% K% E8 b
* S% c* o+ O' j2 r3 p) r 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
# u$ j' V! J% {) M& W0 S7 p: ^' x0 f, W" g
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
7 R; F: `; C! J' W. D1 F( E& n9 }( N) i' T
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条, ?0 X% x [0 ~) j) C
8 e5 G+ f: [8 @4 G7 {
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷& K2 `6 p G' y
# p5 ~) J8 h1 h7 u+ d
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些6 T% P( ]* ^) A
5 c8 w+ m& O6 }7 q 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
7 u3 _" @, W- Q& e8 x
! h* P2 d( `0 J 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
5 t! _! D d7 C- M; m- K
& N/ A$ [, e+ O; m, f3 h" _/ c& Y" w 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. # z% r' e c$ ~5 S, M
, ^4 u# v% x: ~9 i. k+ O& T% { % o* X6 B/ E: p+ ^4 b# u& C
7 Z, o0 B3 z+ u( k4 p: t
8 B, h6 |$ S% n1 F- w$ F
+ |9 W2 p0 t9 r6 g. T5 R
口袋饼：
3 l7 `5 w, w( ?! S4 E. p8 r& }9 F+ U T
用料:3 N- I' i/ i/ ]; [6 }
9 _" q7 L0 i/ U% W2 |* a! \, o 面粉200克6 Q, u2 m$ f, x. N; g V
7 H3 H. ^9 S* K( c
做法：' R; g6 Y" @; K s
) C1 F4 r5 \0 j8 `/ S I# E- A9 Q
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟( H6 U0 d6 i4 h! X: B
4 j- E+ O* w! r: r7 k0 n 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
8 `( Z/ F' _( e# q7 g) j) a2 @$ J& S- K; f
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
3 Y$ n& y/ _' ]$ g* ^* t5 Z9 r, J7 C8 r8 J% H6 _* k8 \. {2 `" w
4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 n1 G3 p7 }2 N
7 H X6 y7 L8 @7 K0 e 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
, r3 B9 ~( C! X' v) T& E& \& K) E7 R& b1 Z6 S
+ @) R9 y" @* p+ n, s
& u) g1 l* f! {3 j) h0 I+ o
1 ^8 w" i3 X7 @, ^, Q& T! Y9 `9 R( C; n! x4 _! ~' p
南瓜鸡蛋煎饼:
, p0 [% \; C% |& j( D4 j( H% a6 Y+ I9 M8 \! f) ~3 \
用料:
/ p. w& J7 {( n6 x" g# c. j, \' F* G& A. z
南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；" }+ ?1 \; t. s9 g5 W- w
' y% b0 ^. b1 N4 r0 x. k: v
做法：
& U, @+ D J% b c( B
5 ~- G2 J* a# H: | 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液6 l: Z; O# O0 W0 Y5 w$ W# v* o
# I! e0 D7 q! J q# @' D: n3 C6 V 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
+ A6 w/ `4 x% ^5 I9 T% _. H. ?# i) V$ Q# p6 O. S+ z
3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。% G$ q* B* F2 c
2 A* }7 \& E. U _- x! R 1 Z& @& t1 A" Q# ^& F
3 A0 I. n* l6 x, D' R
/ t$ v- g" Y. c' e3 P6 Y! N
: r' @4 o% z5 [0 }. W- m g 包菜虾皮饼:
; g+ o* G- x0 k) f# m6 s: V1 B0 M: ]& i4 F
主料:) n5 b$ ]! T6 I: L% F `
8 E5 S# Y4 U8 {. ]5 J: o 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
8 n3 M9 {3 I' P n5 k! ^. {
# Y; c0 P3 E0 u' S9 |. v 配料:- y. f4 ^5 ^. D2 w2 o; z' K
$ Y" B! _+ Q9 i- O; N7 e* I 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；3 F) D. @: T: G3 z% p
4 T5 G- I4 a' c/ z4 h' N7 q 做法：
2 [' O T5 u7 A( F6 ?
4 L \" `% j& n+ x 1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
O& z) ]. I) T+ L) s) {
2 ?+ x# S, h: {0 K" ? 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
% I* W7 l) S/ m& _. h8 a$ T
: x- @* ^2 F, o( `' {7 U. T 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用； 0 g9 S5 v( ]; |/ E
. p6 m3 v4 V( |7 j! p4 F/ F* ?! R. B
: ?' |3 L- }, u( r( d8 O1 ~* o+ ?5 { I5 W
" D! l! b+ ], H
0 Q8 v; u9 P; O+ }
香甜玉米饼:: R j9 b2 R% D5 e4 I$ Y
% T- a" F* ^& V 用料:; j. `$ [* `4 e# A' E6 u
: E b; N( o7 H, i! i- A& ~
糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
+ c) {) V% r: v2 {
$ x% J8 B. h# a2 E: @4 f( G 做法: D4 j( L* k L' ^
' y, a; \8 W/ p% L! J 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
, t1 d: J# x: L. @& |* K. x
3 U1 S" X7 B4 Q% M$ ^) u8 L 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
4 v2 c4 B, i( h4 i* ~! m! t) E& J
6 i3 m; z& U3 T/ ~0 Z2 Q 3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；- {* Z9 N- \% q% U5 X0 \- I2 w" |
# G4 K8 k( T% R) Y
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；8 w. R8 W+ U6 o; a
8 N1 k I K- r* X: q, P
5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
- Q2 z' j. ^" f) b/ v" W' V& X
* Y$ Y6 w& z$ x7 O7 H# U4 B + d8 U0 \( k) n7 D
5 K4 t- z2 v9 A6 l( n p% x
! t3 Q! M. _: S, }9 W/ {# [/ g" }7 H" `$ B
京东肉饼
$ O3 j; v5 e$ S0 t- E- \
9 b$ g. P* ^, @ 主料:
) M' }: r B7 u6 H; `1 G% |; b2 J1 ~' V9 I
面粉300克,牛肉250克,大葱50克# o# P) D3 E/ E2 j
! u2 _0 C* Z' y! F2 r7 C
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
! E: y! r7 B e+ Q5 o, T2 a7 t7 K9 p8 j' K$ A( n. W
做法：
% L$ S) I$ k, }( |
) P/ T' C% `2 C" A- R0 g0 K \ 1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；5 W2 |0 b* T" h
; X7 Q/ t" y$ _ C+ s; s
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
) E- G/ z/ l" g
' O# J5 }7 s1 O! x/ q 3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
- ?8 _# M y* S" R, H# ?' @% y. Z' i
面皮及肉饼制作:7 W2 |, e3 Q9 p5 e$ X
; W& M% ~( s/ Y% ^5 Q
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
. y! }" n+ m* p2 ~8 k: C2 p* Y* M. _) j/ j, W; A
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
8 K3 n& Q3 W, y2 f$ ? o' L# P: E" Y E+ L3 G7 x% N
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
; e) ]- J) u+ M" | M2 Y S& w3 N5 [
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开5 q, D: H: z5 e/ @ M
" B) Q. o. ?# T1 Z) a 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂( i) s u) s5 @" L* n0 N3 y
0 q# i$ ^2 Z7 O' r* O: r/ p. | J 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧6 _) W( B1 G$ S `$ J
; X9 N0 _. {' w! N/ W
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. 7 [. A2 T2 R4 _2 I
; K K! O [+ {" m! `: n
. z9 X, b& g9 D( M3 x# _8 ^1 u" z
|
|
发表于 2010-10-19 10:55
