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教你二十种饼的做法《不需发面》
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7 Z; W ~% c3 ?$ a L
9 B7 V, p4 l7 H+ C5 H 葱油饼:
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+ `5 E/ R1 c; b 用料:
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面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
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做法：% v* h. G, P# m* D7 E; O
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1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花4 M z+ k9 X$ G3 L' g
% [2 p$ C- E d) m 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
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3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花7 `6 ?: p8 z# S9 t* S
! r* c# ^5 K2 c5 N, _% Y# T5 K) b" Z 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条$ ^ v8 ]0 C" X1 ~) W
# w5 @0 K! v# b. t 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷6 X ]. ^. C* u
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6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些 J; q6 K# b8 q k) \. F- l& U) l
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7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼2 V6 M) K5 W+ v- t. B' b/ L4 J
$ V) _% o2 c( t7 s; k 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,. p" C+ o' k! ?) Q
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小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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6 ^; P( |0 m* e. O# X8 l 口袋饼：, L* z) O g% L' s3 b. F! i
& _2 M' P$ M; v% V) z% x J, O 用料:
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2 A- a& n, T3 ?4 Y9 u [ 面粉200克
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# o8 |5 q' d* f1 k5 i 做法：- v; ^5 E: v4 H
5 s/ p: S: t1 A0 M" P
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子! @8 i7 J4 r: X/ C# X9 [3 g6 H8 @7 Q
T" R' {/ a' A 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
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9 s# B- U" w' T& `( ] 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
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5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.* X& _" T: D4 }- o% u% `- p/ X
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; f2 S( u; u# W2 n6 f2 L 南瓜鸡蛋煎饼:
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用料:
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南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；5 i" S; \2 G3 R9 C" C
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做法：# R: ^' ?( v$ u3 ~- I
; m2 P. E; l, {. M* d$ V9 P3 X4 n$ {% _ 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
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5 x! d" r4 j2 @- J! I) ]0 T' O 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
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3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
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1 K+ p2 O% {! l 包菜虾皮饼:6 x1 m/ e% y0 b' s, L3 |8 }
9 h; p" Z% P' j" j* f 主料:: I1 p1 j% k( ~5 F4 g* y3 P2 S
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面粉200克,包菜250克,虾皮适量
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( \1 ]9 ?. p! w2 N0 Z% k" [ 配料:
" j+ j: q+ z; S3 ?6 r+ Z- e: Q0 h$ c! _+ `8 i( @( y8 Y& g2 j
料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
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做法：/ U6 s) x, f& R! P0 V/ S" Y c2 k5 O
1 H% ^: f) x4 K, Y3 o1 u 1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花, a$ c d' b4 `* B V% Y
O* I: d! q& a+ R8 J/ o
2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用: |% N* x3 K% n4 Q
) l8 l& O) k3 [# { 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
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4 E1 [+ [1 M' A, O ( l4 H w. z4 [' W, Y7 q# g' j) G! O
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香甜玉米饼:
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* Q! I# _* o' i 用料:0 Q5 }3 ^. ^3 o' a
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糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)- U& K! |7 b9 w- Y n
" {2 Q* ~! v5 G" e+ _+ A, z e
做法:* t# y" j8 Z4 A, t$ z; j- F& ^
2 a, L8 L3 V! m 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
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6 O# R& [# i% q8 M, T! t 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；* `& A4 v# i* d1 n- W! c, e% g
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3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
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4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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! y$ M _4 V* b" Y. G 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。% ?7 j: |3 Q6 w4 b
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京东肉饼
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! T, s" W: Q, g" c+ M2 e* B 主料:' I. A' M4 x, ^6 q) a$ c2 n! B4 Q# k* j
$ a- x- C$ P. u) ]
面粉300克,牛肉250克,大葱50克
& R1 g, {2 C( r/ P# H5 x: G
& v( M* l' t( B/ u* t9 | r0 d 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
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做法：
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! {1 g% K% Q v9 p# Y$ } 1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；; U. \- @4 Z- K! f# m R
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2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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面皮及肉饼制作:
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: @5 C) w6 q' Z: Y4 S% k 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟% |3 @/ F- X9 B/ g2 ]2 J
' }9 x8 e! I% l 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子* ]. [+ i# ]8 X. F" l! p2 x
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3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片 y d9 i& [% U
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开: y3 O: ?1 Y" J5 k. d
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂0 t9 D+ g# S4 i5 d) s
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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" @' {8 w" X1 _$ W; u( ? 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. ' W/ C7 c1 [1 N2 s7 `
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发表于 2010-10-19 10:55
