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教你二十种饼的做法《不需发面》3 E; E( ~! h* F+ F
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+ [" L: d+ i1 r( R8 Z* }. z6 I7 h" G7 G: g9 C
葱油饼:
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4 j9 Z, Z: w. S! S8 ] 用料:
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面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
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做法：; A0 Y% j6 y. `& [% `
$ m6 ?; ^, o c0 m% B, \ 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花) z1 F& T% @9 j! C' {: _. \
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子5 \( B, R5 F9 J0 e
1 _2 r. k3 ^+ w 3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花$ D7 ?0 _7 y; d# A- u2 @
0 ?' F5 m# y; k2 z1 c7 n 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
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5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
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, d" R( Q9 a6 m& Q0 k5 z 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,, j' E& v* V9 R2 F( r* @7 @, l
9 z A2 o1 Z9 _+ a 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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4 Q- |+ \$ [4 }* v, F2 n: z 口袋饼：9 y' y" ^- }" c+ w( i7 M
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用料:! {9 |( I* G* D2 d
! I$ {3 ~) y) N+ E$ @' d1 A 面粉200克
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做法：! S0 F4 W, A g- c
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1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟: Y- W( d$ V3 C+ b3 q2 |
; }4 z3 o2 G, E3 ^( m 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
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# t; \+ X q5 a+ a* K* M# T* I6 B 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮* Q+ H9 M, P+ r+ r& m* C
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 Q5 M4 k8 i/ D
. c) N/ a* t1 n* H) F& ] 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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& \7 ]( Z" a0 A; e" @ 南瓜鸡蛋煎饼:
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用料:
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- r/ f2 e1 P% I0 }7 v 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；. Q6 I+ P- b7 Z: X
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做法：
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g, |$ }2 ]4 P! k 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液 J, X6 q2 @8 w, X+ M
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2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；/ Y) X) h# J& A, m( j( s
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3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
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_ @5 ~. N! @1 _ 包菜虾皮饼:" S" a4 Z: |% _; d# \
5 `1 F/ r. Q# ~9 v- N 主料:
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面粉200克,包菜250克,虾皮适量
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配料:
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1 ]2 t% b9 P, `" L 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
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4 o/ o& p) z) F; {& z 做法：) g( N' Y" V. h" b2 i c
) w9 M4 I- k9 A3 o 1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
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2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
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3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
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香甜玉米饼:) V; D+ m4 F0 ?+ k
/ \& C5 t$ Y3 ?+ d' l0 { 用料:
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9 z1 H0 n' D- @+ x 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)2 r- M6 |/ @9 F% _4 i
; y$ h( c& [$ Z1 K: r% N7 f! V 做法:
0 o6 X$ u. S0 R$ N
' m" H {7 u9 y1 m* T: g 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒! W( F: l$ R5 B' B7 v. s
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2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
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3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；
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4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；- B3 P1 E* ~/ d6 i4 J( t9 k
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5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
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京东肉饼1 J; Z }. T; j5 R' v
* [; ? L. w% { 主料:* ]! n2 P! o( f. E
- C( s7 [5 m4 s 面粉300克,牛肉250克,大葱50克
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配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
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做法：& W; U! i6 m8 t2 f# Y- C
0 f+ [$ Q4 V9 |, H) m6 N2 ] 1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；6 V/ ~1 h a& ]% X5 M
8 I1 U5 K& N; E 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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面皮及肉饼制作:+ j# \& V& H7 x5 H; ?, x
9 b' C1 R! ~. ?: C' o 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
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2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
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1 ?! U) f& Q% ^6 M2 o8 F: j 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
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* T2 ]' e3 ?3 ?4 N 5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂$ x S; A% j; G/ i3 i
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6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧 D; C, N9 _* M4 q6 R. @: O: B0 I
. O. J8 T- y5 I Y' l+ F 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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发表于 2010-10-19 10:55
