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教你二十种饼的做法《不需发面》5 J' x. u5 n, a. R& ~* y3 h
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; t3 g$ s I* z2 B+ K 葱油饼:; @: o& }' B$ B4 b( ~& I
! S& j- l9 X1 _! P% i7 L 用料:+ w" ~/ h/ l3 z/ A: ~7 P. V2 ~
# _3 O) A8 ^4 D* |5 E 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；% L$ Y1 _5 M2 V2 E
) h& U7 G& T2 L 做法：
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; g0 G1 U8 P7 {" W 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花5 O1 m m7 s5 y
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
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3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花; ?4 J% B1 e! c( l+ I7 z
: n* Z$ A0 j( P6 f 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条5 x) ?; D e4 C a2 ?
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5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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1 q; `* N; x+ Y2 P. j" C0 Z 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些3 C/ o& B' [# K, A0 l) v" G
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7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼% w' ^ O r z; c( q
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
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小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 1 o5 P# W u0 z. ^
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! r, ^/ I& W+ ]0 d7 j5 {9 _ K 口袋饼：' R) o( u+ M/ w
9 u* A, h0 Z0 O: r. d 用料:
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面粉200克
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做法：
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1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子, Z4 t+ X! e" d$ K, b+ s
0 k+ }1 r- a2 {4 u0 Z* b6 @9 N2 ? 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮8 a" @: }8 e& g% R: d
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4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完( I% j8 [* b2 y% [: O1 [
3 _+ A* T6 j' D 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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南瓜鸡蛋煎饼:
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用料:: |2 @: f1 A( C6 y% b7 f
" V& H# x* ~/ |5 w ?7 ~) M6 d 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；3 l1 ~9 T* n- g# D9 _
! x' v# t9 o/ f1 S V9 | 做法： y! f _& X6 t5 u( w, o
4 i2 H6 P3 w( E/ `$ n$ s 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
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* d1 l& M b; z7 C 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；" ]1 v q2 J8 Y, h9 M2 D
, q3 ]/ R( ?# U0 O2 t1 c, l 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
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# Q" I4 J6 Q" | 包菜虾皮饼:7 [4 F8 F' M" v9 e0 A( F
. c3 X! H; o8 V7 E+ X9 t 主料:
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8 O9 S1 R2 n7 \' Q8 R* J 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
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配料:
8 U }; w) v6 }" I' R# N
, f* m, {5 I/ ~# y- @7 Z 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
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做法：
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& ^; G t. s) g 1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花; n- m8 h( G$ X9 n
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2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
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+ K5 x" R8 k' J 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
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) ^& m5 ~8 J, R/ C 香甜玉米饼:
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用料:' x5 u' h) c/ J0 r: P
" q* n0 {8 n: L" x" P" x 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)+ H3 |4 h: V5 v) v# D
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做法:$ S1 g: S. H+ f, j! ?
% s" }# U* L; G 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
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2 ~& Y6 ?0 W8 P+ f, W+ K9 x 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；1 g5 B6 ?8 E$ ?, ~
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3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；% }6 M" v* f/ i9 X
) W5 o! y8 D7 j' A9 V; `
4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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4 p8 @( F( F7 o) F" | 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。, ?% T8 Q5 Q+ ]7 e. n" _$ i
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京东肉饼/ W- H# G" ~' d3 S9 b' }
+ @- ^5 P/ q; |5 a5 I$ P 主料:6 [& `4 \4 Q: f% e! f
7 v0 }' K$ L& m3 D3 W/ [# C 面粉300克,牛肉250克,大葱50克
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8 G+ ?) d& W4 o% V& {, c 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；6 P# N0 H. }& ]% U4 L# ?
) j8 ?! ? X; I' K# G
做法：
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' O: J% o% N4 k( u 1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；! T# N1 ^5 K8 {7 B
/ J$ \! g$ D8 v! R4 u c 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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7 K# a( z) L! N* r- N, e H 面皮及肉饼制作:
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1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
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2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
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3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片# g# o7 z0 R/ K. C7 Y/ }8 Q
9 I9 v) \8 c% F- o3 i0 Y8 R- J1 m 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开$ S1 @+ w3 l+ v3 t" p8 f- @- M
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂7 H) ]. V" B9 ^. H6 G X5 Q0 T
/ d% f: _/ `) z. R0 q( n% ~/ P9 \ 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧5 b3 }/ L% X C0 a$ k+ i$ F
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7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. S% R6 M% @. Q" Q2 z# _- e( B; z
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发表于 2010-10-19 10:55
