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教你二十种饼的做法《不需发面》
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% m. Y' O# T; O
, _" M/ ^% C* ~# l
' `. s! k9 y2 y# o1 z1 c6 h 葱油饼:
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用料:
/ A+ F8 ~6 m9 J) G; t' W( X1 h, G+ x; y1 l. q& v5 l" ]5 g
面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
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做法：
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8 \5 E& {2 f1 G. p 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花( @8 s# `& Q, p7 b( p N
& i6 e* g1 J: @) L2 S" E( q 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子1 f1 t0 G: R6 _( w
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3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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: x# r8 C8 U9 S) Q6 E# G& ` 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条/ z' a+ N. z; B/ D& D* J! a( V
; |; p: s. o, }+ `1 j 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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5 ?8 P5 Z5 ~+ o0 u' t4 h3 \ 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些$ J0 s: N( V" {. J
. l* T' w) S- b# |1 {3 y; }( e 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼) I6 ^3 J N! [1 R) k
% f% ^, J1 P' V. n, P 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,+ l$ i' ^. }0 c a1 q
: Z0 m4 ?" Z# ?5 E+ }
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. ( u# ]% u& Q! a2 \- }& R4 U2 l
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口袋饼：
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7 }# B0 }- O4 a( A5 r 用料:
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面粉200克
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* p2 a- V1 N% X x# |( K6 a 做法：( ~& S: a1 w0 c
* T; N" ^2 g/ G7 g0 B2 M; b
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟& T+ i) }: U2 \( _3 L
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2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
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# ?) e- E5 G: Z! s6 m 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 M' K+ _2 i/ x, D* |7 @
5 _' u0 I% r' a' Q 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
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南瓜鸡蛋煎饼:5 K" d7 Q0 z4 v% W5 j
- p Q' s) `: [ 用料:* Z3 f; c& u/ k
% e6 A, m& E; W }- b% T( k9 O 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；& E: @5 v8 o0 Z% z7 l
9 S; L4 e5 x4 L5 y& N+ I7 B
做法：9 \ g5 t6 |& o O b! t3 g( R1 T) k
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1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液7 ^2 t. W' \: ^" S, U! e. K* J
6 C8 a% N: O, ?. s1 X! F ^ 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；" ]% ^1 U6 p o- K
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3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。 s; h- q$ `; S H$ w
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, y+ \0 R* o+ d+ ^ A 包菜虾皮饼:
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主料:
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8 e; d0 Z/ ]1 U 面粉200克,包菜250克,虾皮适量
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配料:
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料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
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做法：
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1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
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8 U7 W* G3 T2 ~; A 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
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3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
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香甜玉米饼:2 ]; x4 C3 I1 q. L
$ U6 ?# D5 G: b& u! `. x 用料:
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, B2 D. j7 S2 _ 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
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做法:4 p7 b6 Q' b& k5 c9 X: G- ?& t% ~& }
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1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
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2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
, a) d$ o5 q/ e6 r* _! Y! Q- N4 c) [$ L Z7 j
3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；: _8 A. r/ J0 O6 x A; c0 U% a" Y
, A7 Q; @$ p7 W! r1 W3 f 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。
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京东肉饼7 A( k$ @: i6 U& ~4 n9 c6 R
; Y; W5 i$ p8 j6 H
主料:0 i$ X W" f& D% c" X( ~% O
. T! {* w6 C2 V5 G! I; K 面粉300克,牛肉250克,大葱50克
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7 v, [& w- r! N% p& _ 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
1 F! M5 u. J% M/ f9 ~" m$ \% {' K0 U9 Z4 F
做法：
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
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6 [" a! f" J: r; I6 T" Q. M 2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：& z2 ]% I* L: s: @6 y
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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, S' R3 ], v6 C1 D: c+ H& A 面皮及肉饼制作:7 _$ t' e* d- I% s* ]9 y, B
, x- V) c0 X! r
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟' g- x4 N% Y& }+ D) `
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2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子4 b: D' C8 Z5 O9 ?5 m+ ?
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3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片( n2 k' }, k: a$ e3 {) f$ {4 ?
* B6 e; q7 G) y1 ^ 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开3 @2 c" _$ m$ z! ^
; o! x4 X' Z- e& K$ Q c! `* [
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂4 p$ O+ q! }& j/ [% c( ?
& H, ~0 [6 d A0 ^! a 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧
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0 j1 z2 P1 C8 j7 d 7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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发表于 2010-10-19 10:55
