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教你二十种饼的做法《不需发面》
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- V; x# Y# Z6 d! s) P( Z4 ~ & m% v# q! M# I0 O$ d
. g9 C* C. e, T$ `, |! X/ f- c 葱油饼:
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. J1 a) Y9 }& Y" c8 d 用料:
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- W- ]$ ~- R( C5 x5 W# u 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；4 T9 N) k; {, P& }8 n
/ P. U$ B i! h 做法：% F* \9 X$ D3 N- V v; ^
, Z& g. n- n* ~! x4 N" x& G/ D 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花" E+ e1 ~; }# a3 S
, z) X' n) C A; D7 v1 x 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
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3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
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4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
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% H1 p7 F* t& q n. J" S 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
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6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
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3 F5 \0 O& `& R! t: i& K0 [+ I 7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
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8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,: k) q" `6 ^6 m9 q+ h! E; N
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小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
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口袋饼：6 t! M! m- a0 G9 \; ~7 t' n# M9 Z
0 @# ^% o' r" K! p/ z 用料:
: c& s9 a; Y/ Z: g9 F
; W1 |, k) A) n r7 G% ^ 面粉200克
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& V _5 U* o. ]! C; V- V 做法：
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1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
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% `0 W. x% d7 J* u, D( B+ p 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
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3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
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* a: p2 c5 C$ T4 D8 @% p 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完
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& p/ a' Z; V( ] k, l- w9 ]7 U 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可., |) n6 F& x" I2 T
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南瓜鸡蛋煎饼:" u( g% e+ R( ?6 a
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用料:
, F' u/ J' c' Z& l3 o; q8 U
/ t' ] u7 d" G 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量；3 a8 Z# P7 |/ A/ U6 f; c& @9 V9 M
d7 ]: D- c' j8 @. V# q2 {# Z+ Y6 G 做法：
; g- p) G$ k5 y" m/ d: ^
/ z3 K! P _: I/ ~" M+ G1 p! y* u 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液% T6 Q9 [3 C* v8 p
: Q' h: L1 d5 h( l) o' R 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊；
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: h0 t3 E. d# K* r3 `" K 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。) ^$ L2 T8 G3 ?3 V; g# |, Q4 [8 ~
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包菜虾皮饼:$ @9 o/ ^& v! z4 M; [% [
8 Z" Z0 Q- A8 |+ ~. r5 V8 T 主料:" \+ o: ~6 i: \# W( j+ u% ~0 q2 i
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面粉200克,包菜250克,虾皮适量
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配料:
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料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量；
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8 G- o: W8 S n2 @" g6 y9 Y5 Y$ y 做法：
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1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花, a g$ H( V V6 N6 o! d
) g) q) w3 S$ R' n0 C$ `* f
2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用+ x; U8 q* z7 L% L
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3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中，再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用；
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" G. L9 R1 n% u0 T
! s u0 ^0 w% `7 z8 G) m; @
5 p+ @1 L- S& @ 香甜玉米饼:1 G8 l+ t0 Q5 S3 G! @! ^; |
; {+ v* _( r5 b, O! A* w' r) A d# A 用料:
, c) o: l6 ~! I8 U
9 ^6 q2 b* _6 G 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)+ L6 f( S7 P8 j" U" T! _
* f% Z1 B; R0 _. p$ {
做法:
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0 t# O* W) p0 ^ 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
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( k7 e# v3 c) _) m; u1 ? 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；; i* s" j1 e( u% g8 g- M
+ d& n# W2 t0 X 3.加入适量温水，揉成面团（这个过程是很容易滴哈！）；2 R* r0 K0 b( {0 }0 o1 J
0 Q0 a' c& P5 ` 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分，是随便从面团上掰下一小块，揉圆后再按扁，不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈！），将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；
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5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。6 n$ ]9 V( \4 B6 T, ^
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京东肉饼
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主料: x$ b7 K- n/ \/ c
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面粉300克,牛肉250克,大葱50克4 P' M9 j1 [" t% _* b( h$ V
( a' o8 [) ~' B5 k( _ 配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；9 K+ i9 \0 x1 U
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做法：
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1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
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2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
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3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
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面皮及肉饼制作:
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# W+ X0 \6 u: m4 {/ ~) r; u7 e 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟
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/ ?8 o b, X, u/ `, p- W. X 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
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3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片& H! h/ z" u! a7 X7 I/ H
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4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
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5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂4 \# w8 R1 D; P" i8 r: }: j
3 S/ m6 D# Z3 j' S" R; w 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧4 o- c& D, G- p6 N* D* g* h# l
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7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
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发表于 2010-10-19 10:55
