- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2010-10-15
- 帖子
- 319
- 积分
- 1994
  
- 经验值
- 1790
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-07-28
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 碑林区
|
教你二十种饼的做法《不需发面》
/ h5 E6 B: V. \' U
+ w3 k: C9 ~; S: \
, v1 G. f/ ^ [3 e e( X
5 b9 [1 @8 g8 |8 e+ ^1 [8 \8 W 葱油饼:/ n7 X0 s8 r( p _, S0 R
3 P0 @/ ] i9 c7 T 用料:0 Q! o& G6 J& z
+ O( a/ _8 k$ ~' m# L2 ] 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
( p( z, H- @+ C
6 G/ a( u4 k* d9 A 做法:$ s. F Z* y7 h2 M
7 n; d+ y }# d3 W8 \$ T5 p9 V
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
: _; w5 Z3 R! Q* M6 G! Y6 M0 r# i
2 n, m; F# o9 |5 | 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
8 [! k5 [0 O* ^% b4 N; [$ h6 v% ?5 B* F& _+ @
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
, S3 ]( u+ F' l0 S" s. q2 _) k8 V
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条$ M2 C& A( W9 |6 b& r; ~
* V9 a" H- D& y9 j; \) g 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
' H% y8 L8 T0 b; H+ }1 O
. S7 K: C2 Z7 T: ~4 Z" n 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些( l4 F1 I7 q1 @/ C4 w! c( n
) t- E- l% w* _
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼% v# d/ G: }' _- p8 f7 ]
, C3 Y- a. r; O% L F3 q; M 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
3 j Q) V- b) k$ Z1 p. ?9 ~# K" ?4 X: c- T( ?
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. & [$ N1 k; k% E% a* x1 z/ a
' u) W3 n$ Y1 r+ p3 |
\0 a) T; ^" k, r6 H
; y6 V) \0 C9 t5 f# d2 _2 z " z9 P F7 p7 }. }4 V; e6 A$ f
' U8 d8 V" T& v& t: d" ^: F) J 口袋饼:, c1 R- w, x, Z2 R7 [' t3 p
% l! N5 T( T$ g8 Y% j) ~ 用料:6 u3 e: T" ?1 {* D$ e! `; Q
" k/ f3 q' V) E x3 x3 v" W% ^6 K 面粉200克5 |% i% `5 W$ O) k0 @" v
5 s4 c, D1 l- \7 x
做法:" |) b8 y! R' r
- g \" }5 V# @6 N) c! ^6 c
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
4 b. K8 u; e/ o7 ]6 i) i2 d! Q# r! p0 }0 |5 ^
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子5 R' f5 B9 R4 O# r
: x4 z3 F0 o8 c' n. d9 z1 T- b
3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮
y/ e) _2 V) C' P
5 r0 K3 [ F3 O 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完$ G" |1 Z( D v$ |' ^ a- W8 n8 r
3 b3 Z4 Q, h0 ]
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.( A Z% n" q( a8 h, n( B1 ]
2 y" B3 r3 K* [3 ~' ` & ]3 ^$ }+ G! Y8 b% R6 b
; F9 m& S- G4 O8 c
& W$ K: G& j3 K+ H; m% J1 F
6 r8 G9 d/ b) B9 ~ 南瓜鸡蛋煎饼:
, R" s0 u( g# ^: e0 D; I5 I3 y& B' {, U. l+ ^5 o3 N) x+ x
用料:1 t8 D" m* j" ?. R2 u
& v/ V# X; Z5 t( q& y 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升,生姜、葱适量;
- l- X* b$ T* J
. x+ }7 b9 ^$ m K' g 做法:
" W( x: v0 U3 A' b* y2 I* l+ q+ x1 s% S+ ^, A; R5 N; J) i
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液2 G* b0 S# r& N
# ], g7 N& j4 |5 w: A; ^ 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;+ z9 a' S4 W1 G% W" ~, W& \, W
; J" m) N3 @( E) Q: e: G 3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
) p/ H. d: j* ^" ?, a
. h2 S( w/ }4 Y7 K6 z % Z8 e, j; F0 F8 l" R/ R0 O
8 D1 v! x \; {# O9 P5 H* J
+ O5 r' U _8 O# ?/ B) S3 S) F2 Y, h# c5 ]
包菜虾皮饼:
* J" e- }$ i' t/ V! k+ p* A
9 u0 b( |3 d& a4 p 主料:3 K3 F. C2 i7 e* B- N
4 a" L* z) n; Y$ _: V' y1 g 面粉200克,包菜250克,虾皮适量 R. ]) }* V, M! f) Q: R2 \
}) l6 \ }/ ~$ O
配料:
) A7 g5 T. ?) Y$ c$ u3 Y! s# A
$ o& ]7 K! M+ ]) g6 r5 r 料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量;
) D$ x" ?% O+ s2 Q0 r0 {
$ W$ \- M2 {. K$ P 做法:: o2 i, A/ q- f8 s' v- B
+ U( G; F* u2 E, q2 \' o
1.包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制10分钟后挤去包菜内多余的水分;虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花 p/ G: o, P( U- Y1 Y% \5 ]+ N
) o2 N5 g: I. x$ B$ w2 N 2.热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用6 s* V, f$ b) q3 N" `* S9 R
$ I$ l* ^% Y$ R9 R 3.将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用;
) L ?9 d0 I+ B/ h7 o
# J( E: _# ~8 H5 N
; H3 V. u8 F6 e( }. p3 e1 Z s! u5 {! v9 p3 }$ @
. U# L* f% ]6 D2 X8 W6 b
2 _; s* F) R' R$ l9 K 香甜玉米饼:* R" p7 Z% {$ ^$ C" t2 Q
% a: G6 \0 z/ h; C6 @
用料:* A7 c4 Q! s8 |4 L9 i, I$ e1 u& M2 d
4 ^% z4 q8 O" g- x 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放)
; F. R, g* z' F8 d' j) _
( K# D3 U9 b( | ^ 做法:! y9 o' f) I8 H5 q
N7 w. U1 J6 D7 R) h6 d 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
2 Q; v1 b2 D- U" C
2 a/ ~3 R- y' L+ U# V: ~" p6 Q 2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;
% @5 A4 v# b$ K$ R, d+ Q# u7 y% l; o$ \
3.加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);8 b z# D F: y& R4 {" T/ \4 d
0 k6 g; ^6 K5 G0 c 4.将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;
! B l! v" ~3 I1 S1 k1 b5 E$ \! A6 V
# q- G$ e2 t& b- ? 5.平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。3 w; a( r% H1 q! `2 f1 n* }6 w
0 p/ F9 Z l+ o/ d
8 g9 O+ N2 X& _/ S% `% I; J
1 k% t& S# i# R. i
2 x( h- u) {8 s- G& F' @
- h, |9 V7 i, }! C3 h4 G 京东肉饼) O9 ~9 X4 l7 C( R) x
0 r ?1 q: w' O
主料:' g, [/ i. `8 _2 K: B' ?
; K6 @7 C! H1 l1 `6 Y; [
面粉300克,牛肉250克,大葱50克) Q7 M- a" I7 |
\9 p3 S V1 k2 }5 O1 o! j
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;
) O2 Y4 M8 R! m0 G9 n; @
9 p* [" w- `' i( I 做法:2 Q/ [0 D( _8 ?/ |4 L& }
0 _* H+ W4 W5 F6 T$ }4 D 1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;0 I: c. E1 \$ m* f1 Q2 u6 t
" } a7 q7 T- Y& T m$ g" A7 h
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
- W( _6 T j0 a$ B. j6 @3 j
0 {2 L/ g6 w0 M' k- }/ H9 d$ n 3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;
& _" C- g9 V& N: x) {* U# X4 Z% S: d1 J( y
面皮及肉饼制作:# v/ Y% V5 S. @ T4 w
/ T. A8 Q4 W2 V2 A' d5 f
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟6 l* e# n" D8 ^' I
h0 _- a. \% O7 R: b8 Y 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
K0 m( u7 [+ [. c7 Q' D7 V% c2 |
# v% s2 [/ J7 B6 C: [* k 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片$ y9 x0 Z- a% R& X
# j! q4 n) H I( \8 ]
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开+ g1 G3 m: v/ W
3 T# M& t2 h. h# U2 Q
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂7 \$ X, p2 H1 o! Z
6 r" A$ {0 `( }8 b2 m 6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧# @! R* k9 a J/ h
W- z( N r: x# B& E. E a) @
7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小. 9 z: H: a. ^5 t' G& T! A. l. a
+ m$ R$ k( L6 H' z4 p# m# ]
# r/ T/ W3 v! R0 r0 U. _
|
|