食谱 20种鸡翅的做法! - 咥在西安

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（1）魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 * w4 f/ b1 }* N) U# y" R; W! f
调味料：
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 - _- Y. W8 N3 ]  b, K. ~; Y( R
做法： . `* ?1 }, F/ h6 b3 e
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； # m* [8 o8 U3 e) _* \
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； # f7 v( v" C, p' A' w# f- I5 Q
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 3 R% f" @8 [% Z" N$ i& B7 v
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； % e9 g% `, b3 v( y, ^3 R* Y
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
（2）大蒜鸡翅 / L" R# |& {1 m# I: u  }8 Y
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 * E+ e0 G6 I2 N  a# G$ C4 Y. j0 ]2 k
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。+ x) j+ M$ R( J8 b2 m7 Y
（3）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 " t! x/ v+ e9 `
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。9 R) w6 M+ C  O3 G1 X* [- H- }  r
（4）玛瑙鸡翅 - I/ {- o& w1 F0 b; X0 m- E1 r
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 % B) [$ w+ M# [% T$ g  A7 S1 O- l" N9 p
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟 0 F8 i& n7 d6 l3 X  H
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘." I2 C/ f* ]. ]7 ~) ~' o+ b
（5）香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许 # |6 J' P- W5 U$ x$ P% m
腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙
做法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 & }/ F. r6 v- X2 L8 q1 o, x# ]' V
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4 b: j& k1 m$ G3 C
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。

（6）耗油鸡翅
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！& I4 f; z- [$ _& F" m2 w/ C5 m3 c
（7）蜜汁鸡翅 8 ?  S/ q9 S6 Y9 M
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 3 q6 Q' i5 P5 V$ ]
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 + }7 I. X( A+ s
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。& {. j- H1 n7 G' k. L, q
（8）青椒鸡翅 ( x. r. q. O+ {
原料:鸡中翅,牛角青椒 9 P- Q9 i$ F; F9 o: }" E* H7 m" _; x
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 " b0 i# M* [  y( Z
做法:
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 & S# S  j$ Y6 |' X
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 ( Q, L  s. X# K8 H% A' X, A
6.倒入鸡翅不停翻炒， / g# l7 P% e9 T1 g" `, H
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 7 E9 ?" m$ V1 ^. G# S7 o' q
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
（9）脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 " j0 R/ p6 P! B$ c: x3 a1 f8 C- B
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；   {' n! t" f; D6 X' \) `
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； $ j% _% h& `0 T6 M
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 % I4 `6 j+ k9 h/ R- R# q* j" a
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（10）糟鸡翅
原料：鸡翅糟坊
调料：盐葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）

(11）红烧鸡翅
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原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 * I, ^6 m! O8 L- y$ Z0 E/ ~
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 ! O1 o' i# g3 z) _+ U0 Z
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 , e( z: I6 F+ f! g
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 ( k) {- Q9 g6 D& l
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
（12）孜然鸡翅
用料： : X) @( h3 A7 M/ [% Q
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 ' }3 U# x5 X$ g% [3 B" n
做法： ' x5 I* ~0 Y5 G2 x' d! v" E
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 4 r% ~/ H8 t/ n- z3 d
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 8 _6 z* d+ m$ L# _  k
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 ; N* W  J2 u# C. ^' {% _9 Z. L- B
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 & j2 o- u: z4 m" E0 a! G
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。. w4 s& z( B: y, G3 k5 }8 Q9 `
（13）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅 1 G: [+ @! x5 Y: U# s$ `
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 : |9 Q* V2 F. r$ y0 `
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
（14）咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 2 K! t) y* U8 m$ o7 F: B. M) u
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； + O- d$ S- B3 y0 m9 ~. H
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。( j; |" n# i7 O  J; c
（15）番茄酱鸡翅 3 ~  B1 e, p; ^3 G! N7 ^
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 0 J8 D/ `8 h  k" g
做法：
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 4 W3 G# W( C5 U! P# ~" W  z
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 9 [- @) [1 z- L
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
（16）锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 % X3 [8 M8 e7 i+ }
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
做法：
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。) G  l  Z) K$ A) B. R, T% \
（17）腐乳鸡翅 2 p  A/ l) N/ Y+ G
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 % A8 @1 V/ s* u! }& y
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 " v3 L4 {6 d4 x1 Q/ `
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 0 Z' B% h) \. _8 F/ t" m
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。; K1 Z/ B# \' z9 d
（18）三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法： : ], Z# ?: p7 M( ~, A% W
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
（19）大鹏展翅 5 K  z' l8 E2 r+ i% Z9 h
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将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。+ y) j* V- T0 k, Q: D+ N
（20）香菇蒸鸡翅 + x9 L0 f$ z$ }& }7 l; H/ J! W' T
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 % V7 o: z7 g+ h3 o
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

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