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（1）魔芋鸡翅 1 A J0 `7 o: G, u7 g" A1 M
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
4 ?6 f1 X) w% a6 g* }% R调味料：
9 N* u0 L, g+ c, a! {（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
& E. d6 Z$ _4 j9 p做法：
6 p6 M* @2 @7 p { W1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 5 x" H& i6 @9 [8 B
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 5 \, |3 y: c4 L( u* L) V. @8 \2 L/ `$ j
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
2 T! W- g/ N3 G+ v3 t6 G4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； ! J2 Z0 V1 s I% \7 E1 T6 W; P
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。1 T( D1 Z. `! t2 X
（2）大蒜鸡翅
1 E& W; }. g1 M! i0 K, Z原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 A9 F2 Y+ F3 {) Z* x
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
% G6 b$ O! C& E: r, V（3）龙眼鸡翅 1 k9 B& P7 q, Q
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 7 \% Y3 c6 N# T/ ?& J( I6 [
做法： 9 C, |. G/ s/ D3 X
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
1 p, m6 m7 ]. l# r0 W6 A2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
) W6 R. ~! s n; z7 Q2 s0 A3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
0 J+ \, C @5 L3 N" E- W5 X' j& J（4）玛瑙鸡翅 l+ K. K$ y2 \* c" Z
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
7 n) O+ s- V2 n0 K' B做法：
+ B5 f8 h1 T& @' B! y1 T2 }, x7 u: i; T0 O1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. ; X3 ]2 T4 J1 o5 e. c
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
8 l+ a( j2 K+ q/ B8 N3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
; |/ ~ _% R8 O$ k0 Y) k6 c. H4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘./ B, @% |- b- O8 N- u. ^4 @9 {9 {
（5）香橙鸡翅
( E5 o* |# v/ ~4 v* ?原料：鸡中翅12只，香橙2个
4 g* Q. R" G2 V9 P5 y6 T: \* V调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
$ s D" m- Q% o s y2 r) x. t腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
- ~$ s5 w) ~% A$ b做法： 2 l' S8 R# Q. X9 u) g/ y9 q
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
! Y/ U+ B0 l. [- {7 c2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 5 ^0 n' Y$ V! E- t, r) U! d( k5 _
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 2 j: [" ~) q. V8 W0 E: Y5 U
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
- D+ o3 f. Y' p' y6 h9 a0 p8 l. z4 c+ k) V. F
（6）耗油鸡翅 ~* Z \1 t9 p" f
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
* z; I. v( y- e. \" I（7）蜜汁鸡翅
j8 P- B9 G0 l E鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
9 A9 ^% c+ F8 ^* V. ^做法：
5 l% s2 y T; f: ^* V7 F5 o. `1 U1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 ( P \2 n6 @ Z- }2 M8 H8 v1 z: Y" {$ E
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 ' [6 V" X- P0 C, ~5 _# R; E
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 I( n9 P& e7 M1 Y9 C7 V8 J
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。+ r) a% B, O7 k; b! N+ r! L$ l8 d/ R
（8）青椒鸡翅 ' s- X+ T! O# k+ h1 p6 J4 Z' f0 G
原料:鸡中翅,牛角青椒 5 m4 ?5 b0 e' {' j
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 * u2 u" ^1 U9 P ?
做法:
0 k0 j( c, p% T2 j" r X1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 + I, u4 J9 [3 {* X
2.青椒切圈
' k# f( X: |% _3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
2 z" v0 R/ I- h$ _& \$ R$ h4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) + I- a- S& q0 z, ]/ @) T* ~
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 3 c& J/ e$ |2 [; w: d s \
6.倒入鸡翅不停翻炒，
4 T/ \- R* |. ^9 t* I7.鸡翅变色，加酱油、白糖
. L5 ]: s! {& a! e4 P2 i3 z8.加入配料翻炒
& v5 Y9 \# Q7 {9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
9 ~; k7 b, q) ^; W1 k+ S( M) K4 }- q9 }10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
" \6 S7 F+ [/ {! S9 y7 o" l（9）脆皮鸡翅 # _8 ~- e8 ^* i9 M9 ?6 E
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 1 D8 v" }/ p5 M; P+ W4 b( U; j
做法： 6 D# b1 W$ X: `0 H- O7 K/ P
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
9 W! `2 d: u: \( Z, E. N2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 $ w' K9 j& |0 v0 Y# s: U# W# H' Y
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
/ ?4 U4 {) _9 Z* I# y F4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
7 F6 |3 n- c9 w! d5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； [% P1 s3 b) q5 c
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 ( S0 _6 `5 W, [* i9 z
( ]; N8 d0 G, J. Y! F（10）糟鸡翅
# t7 X% Y& N! ]; N( u6 S. ^原料：鸡翅 糟坊
3 Q5 B; b+ `, \- u8 w调料：盐 葱姜
6 x( v7 C# `' ^1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
% a5 R, |- l% h* ^2 m2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 % w. D( H4 Z& l- x; u6 w
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） ' o5 W, n' r( ~, q
5 r8 V9 H, \9 |1 e. _9 `# p(11）红烧鸡翅
! F3 {: Q* N9 ]& p) s) F; C
. [& p/ S! h- f& C1 ]6 u原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
( J( i: W+ i1 [6 \9 Q调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 0 \& e: L6 E+ f+ s1 @
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
4 j( v+ k) ]7 {油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… ( ^" Z0 U9 @" E
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 2 b. u4 Z; Y" o5 }; n3 x, @9 S
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 4 |2 u( }3 M9 a
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 / I% n9 P3 Z- D; G1 F, d& g
（12）孜然鸡翅 & a# ?( k! W% F- L4 v- v5 T
用料：
1 B$ Y* M1 d+ g" R/ z7 g' k鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 8 c! Z' c* e/ M& i
做法： 0 V5 [2 T3 f3 s1 p% L M% Y
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
# U. d; s. K, C1 F2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 4 d3 Z) E* w5 ^2 F# @
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 : |1 X" S, w& j9 }- w- N
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 n8 H6 U I9 `& x
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 0 g4 f& @$ Y6 c
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 5 A2 p' W5 M" q+ Z# p
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 }* E0 m; K) O
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
$ {5 K7 r& X8 Z2 c8 q9.大约5分钟后收汁后上碟。 ; \; u9 B* ^# O1 ]$ ^8 [
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。* U6 a0 V g& R- M+ m
（13）熏烤薄荷鸡翅
. z& R9 N9 S7 i原料：鸡翅 2 E P. P1 G* }9 o: {3 ^
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 * M8 P$ E: s8 K6 W* o
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了7 A' F/ P4 @2 N B4 m) Q
（14）咖喱鸡翅
8 Y3 I" L% J+ b8 T: y$ Z2 [主料：鸡翅
: x/ P- j$ H* {, z# y/ l- X" K辅料：熟土豆、青豆
4 \5 x! l: b) u6 ^4 V* @8 i; V3 D# `调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
7 k8 W' S. B, W! Q- b! d做法 o1 Y3 }4 x+ W7 A
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； ( K4 J! U( G0 P& E6 k0 P
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
. u1 H' r: W( ^* K: S（15）番茄酱鸡翅
9 [: v6 K. Q0 K* `) H* {1 g- H原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 - W. g, T0 y3 `# J2 i
做法：
! D9 A" B& q7 S+ v1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
5 i/ k" ^! m( T2 e6 }) ?. `* [8 x2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 9 H" J8 U# a9 ]8 r; }8 b
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
0 K) A$ d! E4 D3 S8 C h; W（16）锅烧鸡翅
& T" d! N9 P) ]原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
, h8 l% A. k9 T9 f9 D调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
# ?$ u& \& K6 H7 U4 \做法： 0 P1 r6 }' p+ ?1 y- ?7 n
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 . Y0 W. c2 B( s H
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
+ i- O/ @" B0 S/ w& p: V4 b3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。) b& P) U( [+ ]( l+ K. F
（17）腐乳鸡翅 % ]0 b( S* O& c& w
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
* K1 k0 X, P/ V+ [" t$ W做法： 2 B& r- A, G% R+ \
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 6 s" z \' M' k$ r5 P' C
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
4 W7 r$ ]) R. y3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。$ l6 q( K7 D5 J, I2 w y( Q
（18）三杯鸡翅
; e: X# m- v8 j2 U6 B) F7 m主料：鸡翅 % t5 ~# @0 u2 J. b5 e
做法：
: a/ n' C3 @8 E" l鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
) `8 }9 ~8 _7 u（19）大鹏展翅 % y& L/ i4 `9 J9 j( z
/ T z6 x* \, L$ b3 L- c- a/ @' v1 Z& F
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。1 v# e& ?& `3 ^0 D* e+ `! c
（20）香菇蒸鸡翅 , U3 ?/ a, j9 e0 o
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
& p' t" u. e0 u. D. r5 t( O将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
