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（1）魔芋鸡翅 1 M. F$ s' w. G0 k7 ~- m
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
- q% T% e( S. R [0 E6 j调味料：
) E1 I: A% P2 x（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
$ ?' v# G) ?: ^" t( e3 F做法： ^2 t1 L1 y7 w4 A# }9 ^
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
. L3 ~1 L; R0 J2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
+ u3 V; @$ }. n3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 3 ~* A- @/ V I7 T- H
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； - s2 t& q5 Q8 n$ O% b& t! {: \
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。" k4 I) u& n u' N1 `. l1 R4 ]
（2）大蒜鸡翅
+ R3 w9 I# V, h+ o原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
5 o' N! F/ d/ l* \0 Q& q做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
. c6 g! S3 Y. W2 h（3）龙眼鸡翅 ! F- r, ]7 B5 |, L% ?7 b/ `# m
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
: D1 f. O; d1 F2 w3 ?' A8 ]" U! B做法：
% c8 F+ I. q6 G1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 * k6 e; ~4 T5 f* S' @9 o4 K5 c( N& F
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 ' E# U2 k7 |7 J, A
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。% N: L4 I R! ]. ~
（4）玛瑙鸡翅
, q* Y1 A" D9 _6 L9 m原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 : D# g* ?. y& u
做法：
% z) ?# G/ i& o1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
/ u) q0 e2 ^/ c) J/ S' I4 u% K2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
$ v6 M6 l+ J3 n( U3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 / V, V) g: F: Q
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.4 O$ e w6 k5 f; [$ M+ ]
（5）香橙鸡翅 + |. u% n- b4 L+ i
原料：鸡中翅12只，香橙2个
6 r& H$ l* R7 b) }% q5 m调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 2 [/ o7 F7 R$ H4 V5 W# M/ {) O, Z3 ]
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
1 b1 |! I4 d" G8 D. I$ X; f+ p做法： 3 @. R% w, P+ a+ S8 M( e$ e0 x
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
7 V! W' S4 G4 \! Z9 ?7 W2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 5 l' C8 n/ M Z" O! b
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 ) V) u" G0 j' Q2 O7 H2 g, x
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 & U0 @* M. @" n) h
( N! F2 _5 m. c4 ?$ V; f$ N8 c（6）耗油鸡翅 - E8 R3 ~2 L) C! W; |3 e: `9 v
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！8 S- A0 a( M) ^# z
（7）蜜汁鸡翅
$ S! G% p/ K# ]8 x: _8 z) O i! e+ O$ x鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
2 |4 _* [2 T+ N做法： : [' o. H8 S A2 Z
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 : Q9 Z% M$ f0 W! \8 S4 U3 E% e
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 + r; L0 R: [* m8 H- G/ S+ Y
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 5 U2 T6 O. [( i9 V
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
& ~8 X+ @ R+ |（8）青椒鸡翅
$ i: N' V- K: S7 ?; _1 x) M原料:鸡中翅,牛角青椒 9 B M$ t3 V/ z* ]5 m+ T6 f
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 2 [$ m2 P# B& u: o5 x1 T# D6 \
做法: + {, _. [4 v3 g3 f
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
9 D3 \9 K5 s& J5 c. @1 U2.青椒切圈
; {; {4 S, X( [, l7 Q9 D$ d# e" m3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 - d V7 s0 ~& T& n- r0 k% y
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 7 t1 f- K/ b) [ C( A
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
( w1 k, n; ^3 m+ k0 e5 N6.倒入鸡翅不停翻炒， 4 {4 S/ x$ c$ r* ]3 S
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 , }* A# s& Z' M* L$ M
8.加入配料翻炒
! t4 f m( e' }% l9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 8 d% m0 m% K; G7 U) e; K; G9 {
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
" I0 D$ G( b2 u（9）脆皮鸡翅 + y2 w# r: O% r0 J
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
8 a' x3 Z1 B6 {6 A+ k* v5 O做法： c/ @6 q; W' Z4 E& [# }- f: I0 `
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
$ P% P7 D: ]) c# T7 J8 i# q2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
' o* r5 p0 d; P! N8 @3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； 0 B; n; a2 p+ V+ d8 L& ?5 p6 m( y: b
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 5 N& }- D; P |* S7 a1 \
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； ) g- E: C/ I3 S3 i @
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 3 x c# T4 r1 V* t. d: k: r9 E
. G+ E3 }. r6 b, u ~" R+ S
（10）糟鸡翅 I7 N% \# v6 V) K+ _6 u5 f }
原料：鸡翅 糟坊 # y( g) h+ N( S) ], j
调料：盐 葱姜
, B4 I: `. _1 x4 O: k. T; H0 J1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
7 S q7 U1 u) I- u. V, @9 v/ q2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
: w: i! W7 @' L3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） 4 f( a: B1 M% J6 x
% Y9 P4 y- S! ?) [( S
(11）红烧鸡翅
* v& |7 P6 H3 P; o
6 S8 `7 z* W; H# ]6 @( o原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 % |8 a8 z. Q# m, A
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 ( N; e. h2 d1 [0 c' ?; m4 `
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 - h/ f y t+ ?
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… . { g7 u0 H2 f; o( a8 p% H9 V9 R: S
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 - T, v5 y9 f- o6 I
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
* g/ L& c, D4 C- k/ `6 A3 \用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
' w7 n9 Q. I! z: R! G; Z# [（12）孜然鸡翅
2 A2 A! d8 w/ i0 Q用料：
2 D: s! C K* a# O5 U: e$ [鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 % H9 o4 `. H* S- t6 o6 e; V( A
做法：
7 x0 C% l5 v3 ~' P1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
$ ?& Q, G* M/ W/ o# B1 @% f# F2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 6 g' Q& Z" T) M) a2 c6 x
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 ; B% S4 ~% s8 ^
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
4 g; o1 w! J9 z: r5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 2 j* i) y2 X: \9 n7 s4 H
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 x) P4 m e% \- Z$ k: q
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
" H$ \; p- H) V8 B8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
( A. o8 ~, g# ]2 E, U( L9 I9 U! A9.大约5分钟后收汁后上碟。 ( H1 j9 X" F$ E( n! V* z2 U5 h
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
) x6 g5 a9 x4 z; T3 ~4 n# v（13）熏烤薄荷鸡翅
7 m( ^0 z& v. C0 i$ `4 U" a1 U原料：鸡翅
" ?# p0 U& R% A6 g& j G腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 3 e5 i [- |! N% n
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
8 v6 ~2 t) M" f5 e5 n! r（14）咖喱鸡翅 2 |0 }% l: l% L% h, X" J s. y
主料：鸡翅 & ~( ]0 ?/ R ^
辅料：熟土豆、青豆 . R5 J& M- @6 A
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 2 H: |( w) H* l; t0 y N# }
做法 / f- s/ _" H# L, G* W) r6 ?
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； / F D3 A* s2 t4 D9 C, u. y
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
# K! ~& ^7 ~9 k2 B$ Q$ y' o（15）番茄酱鸡翅
5 p- S' P8 W& p" t9 E3 O. b( l! v原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
! P: U. I) J( g2 l! H! A. Y5 m做法：
- ^% H( W: n9 X# u! L6 _$ v+ B1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ! ~" s: g: {+ D5 I- h
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 , Z+ H0 p, A: f$ D
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
* |4 E, y: G2 J$ K! N（16）锅烧鸡翅
2 \& V% P. V" T/ Y! p原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 % \: V1 F6 |) |& R' A l4 Z. q& E, L
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 3 K* @6 i+ F4 Q8 c" p
做法：
6 s5 f) z j4 R6 z* G f1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 - m8 T" d) w# y9 k% z3 t/ q
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
p( F6 y5 d/ F D0 d3 z3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
' x* h, g$ S5 S+ w( t& e) E（17）腐乳鸡翅 : Y1 G5 I5 E' B
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
3 p+ T" Q- U) D9 G" V做法：
2 _( z7 M$ t% J, i+ K1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 + n4 O, Y; g" I5 k
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
- t4 `+ [2 F: N; I3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。8 K; _5 v `" o9 ^/ e3 x I
（18）三杯鸡翅
* C( M/ I! _# s, i( Z" j主料：鸡翅
+ Y! H! g8 q% t. h2 S/ x! ^做法：
: Q7 N$ h7 s$ ?: O9 Q) R9 Q" ^鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。) t: S1 ~" h5 z5 q
（19）大鹏展翅 8 W+ D. n* P2 X% m: l
- c7 _) t1 M" d$ a将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
! i# n" ~1 x+ T! D/ J（20）香菇蒸鸡翅
. S# B; m* f% |( \香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
/ t0 ]0 Y4 G* M1 X# l: A将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
