- 阅读权限
- 90
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-15
- 帖子
- 576
- 积分
- 4240
 
- 经验值
- 3880
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2005-04-29
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
（1）魔芋鸡翅
% r" W: S) Z }$ s6 P/ `原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 2 J+ s9 t5 i% w! g
调味料：
7 B7 ^0 ~6 `- d0 t$ H6 R' \（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 3 F9 Y3 j8 f4 g& p" r7 M" P
做法：
6 _' q4 c1 P: M6 L2 Q) L1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
9 q x) M8 s" t& `) k5 l/ S& V2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
1 U3 E# f5 M$ @9 h3 k3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； 4 T( O3 F$ m! t
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； ( x1 v2 A0 `$ V
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
, x) v/ U4 B6 h! J3 M（2）大蒜鸡翅 " H6 ^% O& K9 d" H3 N
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
: `9 s# n1 d$ H, r# X做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。9 [; R/ F% k# v- k& {0 a! Q
（3）龙眼鸡翅 ; ~! b( d, p- F5 g
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 2 ]3 @, c6 Y( h7 ?7 S
做法：
/ W% `! h }5 M2 A0 I5 o- K1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
% S* V) E# _$ k0 q" \, c, h7 Q2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
2 e% F) e% A% p! t2 s6 f) ]( Y5 y3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。9 D, M7 U3 b: B) ^% p/ f
（4）玛瑙鸡翅
5 I* D& Y. O9 l1 n- k" ]原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
1 S- {. R& @7 }$ K做法：
. V7 P, h- X( d w; U1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 7 _# A7 a1 D) E: B, ~; Q7 j
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
8 P3 l: @# l5 @3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 9 Z% S' V+ p5 Z. u1 l* K, H" S
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘., @5 S7 }3 B5 e# n
（5）香橙鸡翅
; K) m+ W* t1 B: `7 p原料：鸡中翅12只，香橙2个
1 J* a% [- o/ h+ A. m1 y- |5 S调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 ( a: ?! w' J% s4 S3 U7 l$ J
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 6 p; A6 T% H. E
做法： 8 l; q0 M( I$ E( H2 r! ^+ s& d
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 3 `' s0 A, W2 u" e* F3 C3 f
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
+ p% ]3 N$ P* A; w7 w3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 0 E5 q. M. m5 d+ j3 o' W T
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 $ F, U+ p8 m+ v7 J( c
6 f$ ]% V0 V$ f) e/ V) s) ?6 c
（6）耗油鸡翅 : d/ r" p2 P4 U3 k
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
! e( R+ v) J. t/ H（7）蜜汁鸡翅 1 ~: `( P( N: b7 u: h! A5 \
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 4 D( ?4 R; F* T) J/ X' ~
做法：
6 @1 Z* a& n% a @2 B o! p: Y$ Z+ M. c1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 $ X0 j6 a8 l- L/ H9 O+ R
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 5 f! D9 G" I: |
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
" o8 f. P: A8 _$ L* d5 K5 A4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。% _" a3 z; o$ Q5 W' Z R
（8）青椒鸡翅 ' ^3 {) N5 i+ Y& O
原料:鸡中翅,牛角青椒
8 V8 Z! c/ _7 U3 o! z$ P配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
: Q! ^; Z0 a( z做法:
5 m v4 M" x0 k) ?4 X$ n$ G# p1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 1 ~0 Y3 ?, K* F: I) k
2.青椒切圈 3 l% l% T; g) w* J
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 7 F0 z- b( M# a( h h9 y- d
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
* [- f5 d5 b! Z+ d7 a7 ~5 ~5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 3 d8 c* I7 Q* N* ?) h! N6 @6 X8 L) h* j
6.倒入鸡翅不停翻炒， : [+ b- Q( p; A- V
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 m! J) [& B6 }0 v" m5 p
8.加入配料翻炒 + @$ v' o5 J& f$ M6 E
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 ! S: p0 g' f: y7 o$ z
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。3 Y' ^& v# j0 y7 l _! O
（9）脆皮鸡翅 $ D' _/ c, B+ _
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
% B' H/ ^. u! m! S做法：
2 Z; y1 O. `# Z* X4 b% q1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 1 r( g8 Z6 w& [1 k2 I
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 4 X l1 A3 p) {. ? \
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
' q2 w; }% m3 B+ O- _+ ?6 M4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； . c" @$ ?' k$ Z/ b. ?# d( {- ^
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
) [3 M! x$ U! \* S5 E6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
5 J8 x7 Z, N, @$ s+ Y1 ?8 M" Y
1 d/ k. g5 p) H9 ]- }6 k（10）糟鸡翅 2 ]( l! m' N- x6 O: v# o
原料：鸡翅 糟坊
7 e1 k9 N7 e! u调料：盐 葱姜
% M9 }( Z& y6 F7 t0 p) C$ G" b9 m1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
! X% @) a- ]; W2 o( h% w2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
. j) K- ]0 }" ^: O, X3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
: r) P0 Y" r' |5 ]9 j( i2 ]
, Y# p$ B# X+ ^8 v5 |# G; I(11）红烧鸡翅 6 k) L8 @9 l/ j, p1 y
+ p% H1 o$ S; J& F# X$ `& Q
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 & g, C* x: @/ \7 j3 R& E! t! B
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 1 g" @9 s0 Z8 n( t8 P$ F P
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 ) p9 _+ E1 B7 S+ X1 ]
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
6 \0 W% e# ?! Q. g放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 . i, {. H& h! @- O' g* W
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 4 ^+ v. n2 X# J& l0 a
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 1 s4 X0 g1 O7 }5 q" s/ C0 N
（12）孜然鸡翅 ; b. `8 x7 M n9 N
用料：
, i4 I5 Y$ P% b鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
, k* V$ I; F& l$ S做法： % E( I+ l1 v$ n+ H8 K' L
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 * O! _3 H3 T) B
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 0 q7 H$ A3 C+ Q
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 - ?8 b; V! Z2 Q* f
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
1 m$ r3 M# `& a! Q, E5 R+ C x5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 , A4 D2 c( A; T1 `
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
% m5 Q5 g4 N* s7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
( x* |' l, @+ P; I% {6 a1 R# d/ z8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 + U3 W0 ~- f* M7 w+ d* j
9.大约5分钟后收汁后上碟。
0 P. V( v; c. |0 @10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
# {- a/ N X; {9 k$ R! m0 b（13）熏烤薄荷鸡翅
# o6 S% J2 U4 R a! @原料：鸡翅
' a3 r* T9 a- E" d' T$ `, w9 j腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
Y& [" c. o, D8 ^鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
+ }1 ?! K! J) G U/ M（14）咖喱鸡翅 5 j. l4 ^6 r) j5 D
主料：鸡翅 - R" [) s$ d* r$ {9 d) Q" E
辅料：熟土豆、青豆 7 k: C/ z0 `! V- Z2 Z7 T
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
- }- F; q4 h& ?4 ]$ P% q做法
3 ?' s& U8 u8 v& `: B1 L1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； : F! ^# I \2 U$ R7 a/ t
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
( [& `! |, D/ ?/ W7 b. l5 v（15）番茄酱鸡翅 . d. Z: z# U! A# M& f
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
2 F, V8 x. A! b( @' S2 e) d5 F4 |" S做法： . K1 z1 L4 _& J2 t
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ' C. R" ^0 c8 B, i) @% T
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 8 _% h6 e+ Q7 N# k9 x
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。: A6 [' s. }0 l1 Z
（16）锅烧鸡翅
7 q) u9 _0 X, J# w# Q原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 7 ]7 h' M' A* I8 @; G
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
8 J* ]9 r" v2 w做法： ) D+ q8 o! l' X6 t0 G
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
& Q. s0 Q7 V9 I3 w4 g3 |8 \( W2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
; T: u+ \8 G5 f" l9 r- j, B3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
3 O2 S, F! o( |4 z! b- Z（17）腐乳鸡翅
+ l: _2 j% P( M* M原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 : G) J, |6 o# o- A. b. b( b6 N
做法： + T; }' {# F7 X& `0 _$ F
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 8 u) S3 {5 B# p4 D0 I5 E5 I
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
8 V2 l8 z+ g$ S5 M6 \; }# W9 @3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。# ^0 _2 B& a$ b3 m
（18）三杯鸡翅 1 N+ e1 Z2 f5 d# o/ x
主料：鸡翅
7 G! U6 @+ M8 M* `6 |& `$ S# m( N做法： 3 d `' q( q& E' r3 P' y
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
+ v: G, R6 p) T" _: U（19）大鹏展翅 ! F5 R4 Y/ F( O, ?0 e# F5 B) F
3 \( G# K0 x& N' Y6 ]8 a( V
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
% E+ \: Q& T( c+ }! w（20）香菇蒸鸡翅
! f: M. E$ }0 ^( e. b香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 + \/ X3 j6 y, a! z" l7 }
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
|
|
发表于 2008-7-15 23:36
