食谱 20种鸡翅的做法! - 咥在西安

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楼主

（1）魔芋鸡翅 - n: T8 D4 }# Y# d2 q# ?
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 ( A% R8 M& U7 P7 D# d
调味料： 8 p  W: _* N+ G* @0 }
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。   @# C9 p8 |$ b+ W- @# D
做法： : D' O0 v) O4 d' x' {
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 5 ]1 M# j* G4 R
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
（2）大蒜鸡翅 * C  z: O  x, f8 E* p# V* b
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
（3）龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
做法： 9 N( s) \3 S/ Q
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 . H+ Y, k: ^  f/ @! N
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 , K, x( b4 ^+ g( k/ ~
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
（4）玛瑙鸡翅 8 U5 c6 D6 L8 `
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
做法：
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. / b/ [, a* K' T2 G% r9 Q. v0 U
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟 . r% a" O- I! C# J' ^8 U9 R& B6 _
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.9 O% U: X  D  S2 I& [4 Y" n
（5）香橙鸡翅 9 ?- ~8 X: n) H1 F& r9 S
原料：鸡中翅12只，香橙2个 6 M5 n# V/ I7 L; w  \1 l; o
调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许 # M* H3 G) n* c: v2 l" c
腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙 + [( Y: m9 ]7 b( @6 _
做法： 1 e: D: [* o* `* J
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 . }) U7 \, d0 U. S* h' {
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4 _8 k0 R- g) p2 }- V+ _* {  J
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 ; n' c! X- R0 `: i, m
* B3 n0 Z6 ^6 t; a1 Y! `
（6）耗油鸡翅
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！0 G  q1 A) R8 N3 E9 a
（7）蜜汁鸡翅 6 a5 _) X, d0 b+ b  F: F
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 7 M* Q6 M, y8 b& t! w4 T8 @9 S
做法： 8 |/ n( Y; b/ g2 ~% W! Q# T& l
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 2 ?" C( K% M' u" P
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 & h2 b1 z, U. Q+ }! c
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
（8）青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 . O6 x1 W& H; W: G8 h9 ?. F5 \# o+ n
做法: ( H& U# q: F& A
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 9 `' m( a' v- i5 h: k
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)   X. Z. l5 @% m- M3 a3 h2 C
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒， 4 f5 H* H8 y9 ]
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 3 W1 U2 T8 E$ j  ?- a% p
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
（9）脆皮鸡翅 4 V4 G: d/ i7 q" o- c! ]( S
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 2 T3 X8 b1 r$ c! J  \$ V* M9 v2 A: p
做法：
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 : n0 E# W  Y+ @1 {
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）； * _) e) c5 S2 ?/ [
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； 1 E3 ~- @' t2 S, O: W7 r, y. t
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。

（10）糟鸡翅 % a: L+ d" M* g. ~4 c+ j
原料：鸡翅糟坊   u& h! R% s& o! n, R" ~  d
调料：盐葱姜 9 L, ^0 S- {- a) g; y9 ]: b
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） * G' X* \9 y, B! A6 b2 P+ Z/ v% c
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。   u; E- ]/ i- _
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
. I2 ]' x0 G! S- Q) e
(11）红烧鸡翅 ) i4 M: D+ b9 v' o" `, K" j3 w0 C/ `$ v

原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 - N  x( Q: z. ^4 d( Q6 c
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。   Y2 ]0 X, I$ l
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
（12）孜然鸡翅   K( @4 ^% [7 @3 E2 ^
用料： 0 E" z2 i# Z1 z# r  O
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 ) Y) h4 V" a& R7 T
做法： & a4 t5 o0 f1 a$ ?$ w) w
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 3 l: o8 t* f1 l( L: |* h# M0 q
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 5 ^7 d" u! y. u* b
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
（13）熏烤薄荷鸡翅 5 V" v. o6 ~1 R9 u' s9 L
原料：鸡翅 ) `- O+ ^5 w0 a- B$ e. p- }. D( U" A
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 # ]3 l4 ~" q  }: R+ y& A- i0 _
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了* s& `  a/ B) H; ?. e
（14）咖喱鸡翅 3 H, n2 L5 x+ n& |
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆 5 U4 \- `  M* e9 e3 i
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
做法 " o$ p! b1 Y' J
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；   |2 u9 ^. v; ]3 a8 ]
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。8 c8 u; I! }4 g, z
（15）番茄酱鸡翅 ; F) O0 D! B% ]( u" h+ S( V1 h
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 5 h- d9 R3 a7 V& K: w
做法： / g; l' F! i6 m8 }$ K  ~- {1 w
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。   O4 a, [; n7 i8 n0 d% B# {1 u7 t4 }) _
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
（16）锅烧鸡翅 7 ]8 v) R# [2 Z' e* j8 g) l+ s& h! l
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 9 ]# W3 a6 }" N5 |' W
做法：
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 1 C0 m3 Y7 A  E  I0 Q! \5 ]$ \
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 , R- E2 }# N* M
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
（17）腐乳鸡翅
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法： # S$ ?  ]9 d0 w" d. A+ b% T5 Y
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 * B* k4 `) Q/ m/ c  R3 p/ {9 x" g
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。4 e1 ^# w  x0 f2 r2 G6 @
（18）三杯鸡翅
主料：鸡翅
做法：   a: R3 _$ N2 G) `9 O/ P0 u
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
（19）大鹏展翅 7 t1 w& b4 O9 t# X9 _% U0 N+ m- q

将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。. w* M5 i+ D+ b4 Q5 i
（20）香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

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