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（1）魔芋鸡翅
4 s" f$ z* w" m1 H; r原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 & _* B h1 t7 m
调味料： & i" t5 a5 n! c: m5 e+ s" @' S( o
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
& e3 M+ W( z. _1 F4 [1 q做法： # N1 N/ A2 [ m/ L( Z) t2 t
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 2 f% g+ B' t/ @& ]5 s5 N
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； ; t, i) E- h& v, ~
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
: t6 n3 r6 _( L- j0 m* [% n& P4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
D1 a' o! _) t0 ~5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。, L* z" E- K( y# C3 T e: |
（2）大蒜鸡翅 : ^7 G7 a/ o8 g2 _' V- K
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
, }3 P/ p* z) B* u- D. ]做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。7 Z& B' ?( `2 R7 f( G
（3）龙眼鸡翅 - w- [; M; m* N4 o' E7 I
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
1 D5 W" z+ }/ D# v做法： ; O" v2 r7 I0 Z
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 0 X# ~& c1 Q& [8 o! p4 U& n
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
6 f" h3 B8 Y$ Q) M/ K# B( F: }& w3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。/ e3 H3 Z3 ~2 T
（4）玛瑙鸡翅
. K% }/ m$ J2 m# T, A原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 ! m6 S4 @& v$ H0 c$ r" q
做法：
' Y8 }- @ u. ~$ s% Z% x! f1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. 6 p6 C3 @0 y$ q! \! L4 _; i4 |
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
V9 v, t2 U. v9 ?0 O3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
' m3 b+ }, S x$ ~' M+ E5 [- `4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
3 U. M& }: G/ F% b {2 }. i（5）香橙鸡翅 E e3 s$ L+ c: c+ d! ~
原料：鸡中翅12只，香橙2个 0 R' Z+ Z( _ E9 f& i( G G; r
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
, _2 B3 d. F7 s# f腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 - _: p2 [- O. e
做法： ( g9 C& u% x9 @; k) u8 @
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 / {9 R5 {- f7 T" _# Y
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 ) g. z/ D$ _+ Y% Y: S$ g
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
1 s: _9 G. ?$ a' H4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
2 S' E* g9 w7 {! @4 h
; d* R! |% N; h（6）耗油鸡翅 % O$ K- x o2 k! z$ |
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！2 B1 L. z6 @/ q: E9 x8 K1 f
（7）蜜汁鸡翅
. i9 x7 d* ~$ D3 E) B7 z鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
) R8 b& ~' w% l! A做法： 6 M& B: p) c1 G; |
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 + K+ T$ P( L0 ]3 K
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
8 @8 {) v# ?2 G" Z4 W: e3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 2 r3 z2 v+ v, s! q, [# a3 |- A/ q' a, g
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。+ N! _) w3 I- ]: G) Z
（8）青椒鸡翅 : l3 q6 Y$ w7 Q
原料:鸡中翅,牛角青椒 9 R$ s! G- i% t1 E8 y6 z
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
; D* D& Z, T1 }7 V o' f5 l j% `. {8 b! z做法: ' G( t. a+ H/ m& Y( I; }+ A
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
. [0 `! g \: o8 M A; i/ v2.青椒切圈 - S5 C: l$ `. i! C: S0 O
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 : Z' ^- K; O+ z6 {) d
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) & p/ z$ b! x6 H6 v5 ?. y
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
1 M8 t5 z) q" o7 s6.倒入鸡翅不停翻炒，
5 i m4 n: c1 w# P* N# e6 }1 q6 W7.鸡翅变色，加酱油、白糖 0 M) x+ y. i- `; q H
8.加入配料翻炒
1 b% `* W5 U8 Q9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
4 W1 A; H( ~, E9 N7 ]10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
* i! {! H, `( X; |3 s（9）脆皮鸡翅
0 c1 t: @% D; S, F2 i7 a# ?5 J原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
2 O- _6 M) N& |) `1 R# g/ E做法： $ ?6 x5 O, }2 C, y# h( A1 o, S* C1 z3 }9 p
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
4 L6 b- I0 }; ]9 Y3 c% X2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
. a7 |) v6 z }8 N: f7 [3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
6 P) N5 ~# P4 B. x3 w Z4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； , d1 M. W! c( |) r m( c
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
$ x1 V2 t" `$ j6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 ' N! k" N" ~. [- @
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（10）糟鸡翅 * U5 T! l2 w5 d! F6 o' ~4 J
原料：鸡翅 糟坊
_& w( z8 X7 x- ~- h调料：盐 葱姜 5 ^7 G1 r" D2 a1 D8 X3 D
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
5 ?1 T; M( z& W0 c% g5 w2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 4 a# r: T2 ]7 {% G w2 O- |
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） 1 m% ]/ e6 @0 G5 E+ L* |
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(11）红烧鸡翅 3 ]8 c" ~, X7 |- v
7 S; m0 W1 z ^原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 ; w p/ Z& S( b- ~/ L5 Q3 O
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
' o$ h" X @5 A3 [% T* J! w把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 , [: s2 X: A7 c8 w: b6 E
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 6 S5 a4 j1 i" U# \. ?) N
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 # b- S$ t9 x0 @) B: p% B% H
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 7 Z1 Q! @$ d7 ` M0 e8 p
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
3 [, g2 S5 _" Q5 w x（12）孜然鸡翅
: E2 ~7 f1 N8 {. n% y- A/ C$ e用料：
' k: x6 N" N/ ]+ J鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
% X) X) c$ c8 Q- k" \# d1 J9 o4 Q做法： ! H5 { t" P* H* D
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
- r% A7 W- k0 ~4 ?: y8 M- s2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
, s0 u" w+ N$ k3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4 h2 V$ n- l' j; l4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 # J2 z0 i" r% o. M! ?6 _
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
; e% X* S, O& {" r; V6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
, x8 i8 s) ]- n& q, n7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 3 C/ I$ }1 V- p) ^- f3 ] n
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 , h" m% N# H5 ^+ d0 R
9.大约5分钟后收汁后上碟。 ' Z0 S+ h. p* E0 L' e/ k+ q
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
+ U/ J: h; z% X+ m3 ~（13）熏烤薄荷鸡翅 ! U5 {5 m: J- S; w; X$ H
原料：鸡翅 ) Q' j; h% o# w: ]! x, d! F. A
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
, p) R" @6 w5 L) }3 R$ M5 s鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了7 `4 q: I9 f& ^% v" ~
（14）咖喱鸡翅
4 x9 m# V1 _" H! T( @2 i4 w主料：鸡翅
% G! ~6 m7 l- D8 W1 I( H6 k辅料：熟土豆、青豆
! i6 p" `! Q. M* U$ ?& l调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
^; G! O5 N6 S+ _/ X- E1 h做法
+ z( b# R, C) r* ~8 }8 D# P1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
& B7 M/ m' I/ \( a! \- r2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。7 X% |6 I8 l8 M
（15）番茄酱鸡翅 . d6 ?7 ] T1 Y$ D3 L- z- J9 c9 Z
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
* V& x* r# ?/ p/ f K1 I做法： 9 }) F- l* ?) V+ W8 |. r& R
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 7 l- ], X( z+ @2 e% o3 M) B" m5 q
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
p( y8 L' n+ |8 \8 K% p1 j3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
9 F2 W3 B# l; r) e% n0 X9 Z4 m. u D（16）锅烧鸡翅
D3 b1 O' w1 o2 l2 O原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
) ?; P# P1 Z3 e; x& g调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 ) j6 r h& X3 z. ~- |
做法：
3 s8 a, `% h3 j. p" h- G1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 " E- N: i9 U0 C8 H
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
& Z4 z, K" V( O3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
- A* K, b# ^3 @- j+ b$ c7 v, D（17）腐乳鸡翅 ; q; \ E4 y* C: B0 P G: o
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
" Q, r/ G* y6 M7 [做法：
' D% m" o0 j! `, S' S4 Q. v1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
* j; w$ H/ |& u$ S9 g2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 1 W7 h! I+ _: m: \1 v4 s
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。) z7 d( y! s* E3 W" m
（18）三杯鸡翅
5 ~; }/ v* z/ T7 C6 T2 ~* d5 [& J主料：鸡翅
0 I9 j) t) ]" I8 {3 `2 q做法：
$ k( R2 ?* `+ ^- ?鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。9 A- J; E" q9 ?1 H% b/ P& N3 m
（19）大鹏展翅 g6 i7 K3 `& j3 {# O5 P1 h; f
( L) c, x% a% I' P$ U$ f, [
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。) n( V1 Y J* i" k/ a
（20）香菇蒸鸡翅
. f, Y0 v. y" J香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
$ D! b: K6 Z* e4 ~" }% t2 C: {% U- g将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
