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（1）魔芋鸡翅
/ z5 v7 S. n D原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 # B* X& G m6 j! t( b% C4 p/ C
调味料： # e! k) R" \; L1 R, ~' _
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 . ~4 k- H7 d. e. Q1 y2 ]" v, p/ G
做法： % L1 i" G; K( N" u
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； 9 F# m$ i$ n% \, M, m8 u
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； + L9 y0 J9 U, g J& s
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
% ]: ?* H5 z9 d, i: i4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
6 b) l. C' ^9 k# \4 t5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
5 \4 Q, k# f6 ]& `（2）大蒜鸡翅
5 c" ^+ w. m$ F; ?6 B2 r7 W原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
) w8 E/ R9 N" x4 s做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。7 o1 P4 Y+ D( _6 c$ U8 Y
（3）龙眼鸡翅
" `9 r) H/ g0 S' h原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
) F# `: p' @! Y做法： 9 c7 _1 l8 W8 |+ t" z3 d& u
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
) J: O: c7 s+ G( p: {( x2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
! }( l' b7 g W# h, U. k3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。! m6 |& b. n0 u4 ^0 E% Y! Y
（4）玛瑙鸡翅 . e3 k* T6 z4 V# y) T
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
~, O5 I2 m7 P6 E- ?! w6 `0 T做法：
, s \9 T$ G2 _! I1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
1 z& H/ x) Y( m' C8 }& t2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
( r& G4 {5 x" ~3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
$ r1 n M p. Z% P4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
5 d1 I) o) x0 [（5）香橙鸡翅 " g0 Q5 _" E6 `2 `; d- K" ~4 a$ z
原料：鸡中翅12只，香橙2个 ! p! y* J; |" P3 q/ b: _" Y, o
调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 % |, P* W7 k& r7 G
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 ' [ ~6 a! [2 u! s$ g. i
做法：
( }# J- o$ Q6 A) V1 k1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
. f# P& R/ R. s- ^+ B2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
; d/ q+ n( q i* _7 O) t* \3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 , \# U; ~; ~+ w" |0 ~4 D
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 8 r4 n k, q' P. b$ T
8 C" Y' P, H2 Q6 l% k: |8 G（6）耗油鸡翅 ! r7 i( [. P* u$ X
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！6 M" R7 B# ^1 x5 t6 X- k
（7）蜜汁鸡翅 7 w' }: h6 _, D2 T0 E
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
: ]0 |( r1 f1 N k6 `1 j& d& S做法：
/ g' C) F; ]; F* w& B. n. M/ V; U1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
% A" f% A9 P# ^+ a2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 2 Q) d2 f! p$ d
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
! V7 J+ z! }: k" n3 z4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。* r. ?( y& a- K* A0 s0 F
（8）青椒鸡翅 4 o) J) Y/ ?+ E. G/ j
原料:鸡中翅,牛角青椒
! I- Y# p8 P- c配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
7 h" U- B+ f8 m6 v* i' y( b, c$ c& z做法:
* ]' n |% _$ R3 s# N1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
_, p6 o' v8 \: _* M0 Q2.青椒切圈
! D% I- l, X# ^2 v& v$ Q j3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
1 J* g( B+ O( E! a- x; A! Q4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
/ V* Q, A' H- |, E! W5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 8 B4 e7 W" J9 v# n* A& i, S
6.倒入鸡翅不停翻炒，
' {: }: X; T p! W0 K5 C7.鸡翅变色，加酱油、白糖
1 W8 H1 B3 x7 E6 Q8.加入配料翻炒 * M, C1 d9 Y6 k1 N1 x$ k
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 # Y, d8 U- n: d5 U3 g6 }$ U& V
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
$ _. }. t$ u) U2 V& i( B% G: @) I（9）脆皮鸡翅
9 S" O) l/ [) P: ]) }8 F2 u原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 $ @: K/ R5 g$ s
做法：
3 Z* U. o' j( b3 N. A1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； , Q9 h( {' o. |' F9 h
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
! ` [& E- w% c5 K2 _0 c. j3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
) M: |, K# P0 D! T" ~7 g4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； m7 ~7 r: K2 P: _
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
5 n. m7 f) Q+ U( k# K8 z, r6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 ! E. V+ P, l0 N8 `* Z9 y- {
* t0 I4 s! t. h6 r0 N8 |# u( \* ~5 V' x（10）糟鸡翅
% U# }6 x4 [& g0 `7 |: j; u' {- I原料：鸡翅 糟坊
3 K2 B& |" R& N; q, f7 P6 H调料：盐 葱姜 ; @( K8 F5 G1 G
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
8 _ Z& x/ h; Y2 `2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。 2 o# ^7 G# P) |+ ?' H, J6 Q+ D, {; q
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） . [0 b6 d5 ~0 V( i+ l1 l& r
. k! K! }' U* L) @ S c(11）红烧鸡翅
, q1 y! p1 G) e* O2 A$ v
N8 @- \' q E- ?4 M: h; D% \原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
5 Q% i. ^; D* }调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
7 Q% K% L: V4 y) z6 B3 ^把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
- K6 b" M! d' l" j! j油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… / m! A$ e! w' z5 O% y+ u7 W& Z
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
" @+ A) d/ a9 g' J2 F+ I放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 / N) G8 W. p8 y' b* x1 D
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
' p3 Q7 d7 S6 h' I（12）孜然鸡翅 8 |# w& o6 g& _# H8 |4 L7 U
用料：
0 R# o. ]; }( j鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 6 ^ [% e0 u) i! c, ^" P
做法： ( N: p* K+ c- m( L/ X6 R
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 ( p* w7 O6 i9 g6 K
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 ' R8 w% l7 `/ Z* _2 N4 R$ s
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 $ i! `$ x# p- l6 i8 \: K- [
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
( h1 J( F* O @9 V, ]. d5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 # y1 P8 g8 ^; d2 N
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 . w7 ?9 Y, t! \& X" m
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
. |% M4 G$ c# N D# r8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 4 O1 J/ c! g) v) c C- L
9.大约5分钟后收汁后上碟。
3 L' o2 L. s- e) \- J3 f2 W* l10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
5 z9 y! \$ o4 o+ \（13）熏烤薄荷鸡翅
4 ]- Y" g) t5 P$ k' z& K7 c原料：鸡翅
! p* X$ o& A6 |! R' Z6 x腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 8 V! D5 ^4 d( H4 h5 X& K; j& ?
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
# g+ ]* i: [4 N, E) [（14）咖喱鸡翅 , G9 i( V3 q/ h( s6 H( W+ ]
主料：鸡翅
) M+ z6 @) x) m7 k$ ~4 V- h2 u, t辅料：熟土豆、青豆 - W4 g9 c" t6 N/ W; S
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 ) r* x P" {( Y
做法 & m' p G$ I4 l* i2 {
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
" ]; m! A. d5 D: q% b* {( E2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。& [ C$ V" X- k
（15）番茄酱鸡翅 + [. E0 _4 ?" T8 V: S f6 a
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
! c0 u# A1 e. G9 p% u! U/ e! f做法：
3 M W6 L# N, Z) m' T1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
4 Z8 Z5 x+ \/ F& a5 |2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 9 Y* j) B' E! r2 d, h7 p* Z; L2 @
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
7 d' ^6 P6 r8 H" I（16）锅烧鸡翅 j2 e7 ^3 Y" o, j5 n
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 3 `' H' u+ p! ~
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 + C8 E+ n8 f8 y9 I. x& l/ L0 k B I
做法： 9 V$ X1 M, C* H) V; y5 O* A
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 ! y& K3 b* s! S2 s* s6 F
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
* l5 w; h7 j5 J7 r3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
0 t r5 b6 t8 b# a（17）腐乳鸡翅
9 B- K% D* ?6 ?" u& F( M5 e7 ^原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
% ^: V0 f! s6 J8 j( p6 R做法：
* Z& G, Q0 j z. a" u0 x1 A6 X1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 . n2 a% \6 _ Z/ J
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 9 B6 @5 o7 m8 {; H
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
) J; N6 p! |+ m# y( n& b（18）三杯鸡翅 }- K% L' B9 J8 J7 `
主料：鸡翅
# T9 z' o4 I& I6 ^ y做法：
- u$ L/ s# _9 C# w( I鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。. y$ u% f- [5 }7 ]
（19）大鹏展翅
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. q% D$ x9 B5 ~8 [5 y! k将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。2 R2 o+ y3 E9 i: @
（20）香菇蒸鸡翅 " D' ^3 M o) Z( _6 H
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
0 E( H5 G" v( Q将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
