食谱 20种鸡翅的做法!

当前位置：西安妈妈网 » 咥在西安 » 食谱 20种鸡翅的做法!

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 1984 \|倒序浏览 \| 字体: tT 食谱 20种鸡翅的做法! [复制链接]

尔都

上小学

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

经验值: 3880
爱心活力豆: 1
宝宝生日: 2005-04-29
地区:: 莲湖区
街道:: 莲湖区

Medal No.11

楼主

（1）魔芋鸡翅 / ~3 [3 _$ P' L3 V- Q( W  w
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。 * R1 d# o6 @) I8 e4 ?) i/ Z/ P: I0 e
调味料：
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
做法： # K; }7 p9 a: H2 e5 g4 z
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； : J& D. ]4 M8 X/ ?# n) a* N
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； $ V" x& X( c  x* P$ M& R" `: c
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； * H& `8 P- n: @
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。. _5 J1 s! O+ Z0 V1 |! P
（2）大蒜鸡翅
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
（3）龙眼鸡翅 ! w4 [. W) G7 E
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 & I/ Y: Z& L/ ^
做法： # x. P; t. O  ~/ N0 g+ @8 g/ X# u
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 ; M% \3 L9 S2 Y4 s
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
（4）玛瑙鸡翅 ! d, V& y% d; K
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
做法： ( Z- T# ]( V+ @: x4 L0 v
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟 ! W! [: i! b4 @
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.0 [, L6 C& _% \5 K/ @- {
（5）香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只，香橙2个 5 r( n  j7 F7 V/ v1 s5 n  L
调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许 " X' y, Q$ y5 V+ a5 W
腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙 3 X* {: v) D, u! X5 S) _$ p+ i
做法： 1 _; g" V% S& t
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 " F+ D( i2 N+ D6 b2 `
9 D8 G/ O8 ~/ {$ O
（6）耗油鸡翅 3 T7 h1 Z. v+ _. a  i0 C/ L3 [- c
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！, U4 }9 k6 R+ x
（7）蜜汁鸡翅
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 2 x3 b2 |, Z# a# t6 O, T
做法：
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 ; M2 s2 A9 N5 ~5 ^& w
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。# w, c, u7 w- M. }" P% j5 ~2 G
（8）青椒鸡翅 + o+ I' I+ s! D
原料:鸡中翅,牛角青椒 / ^  L4 Z. d  U- y8 S
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 1 j5 u4 |3 C& P" F$ M
做法:
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 & ~% b# n8 M# s' g
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 # E- t, V( \' x& T
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香
6.倒入鸡翅不停翻炒， . w+ v$ d# J4 ]
7.鸡翅变色，加酱油、白糖 9 [- D2 ~0 I' P! h
8.加入配料翻炒
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 * ^+ P# C+ m! T2 w
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
（9）脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 $ w( Q3 Z- m' m" ?9 v; T
做法：   o, B# i' f. {" Y; h$ N! f
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 9 I* X2 u7 a2 |! K
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 . r) B% h8 E4 [
9 T2 R2 Y/ U. N" i* Q
（10）糟鸡翅
原料：鸡翅糟坊
调料：盐葱姜 . x  D0 D  b' x
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） , c- O% f0 m9 r+ t! W2 ?7 j
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）
  d8 d, [- ^! G2 i7 ^: v. y8 j
(11）红烧鸡翅 9 S" X$ A/ \( b. E

原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 2 @3 H# T3 I% K1 T+ W6 F; L' \  g* F) y
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 5 D- A. h, f/ {# l) z9 S
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 - N5 B5 q( `- I4 B$ D$ {9 p3 S( D
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 6 R/ q3 p! l7 @; i$ t+ [: K' H- z
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 3 v. m- W$ L  ~1 m
（12）孜然鸡翅
用料： . u/ I6 S  K& p7 v4 X
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 9 }' |: _1 }: T) X0 Z+ q
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 % l, z6 k( B# _5 o5 ?5 \! Y8 D' z
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。1 D4 }5 G6 M; M/ S: ]
（13）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了# X) U) [+ W+ {+ g8 y9 h! B. |
（14）咖喱鸡翅
主料：鸡翅
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 , J* ~/ y5 u4 ]1 C  [' M9 [
做法 2 P& k( K2 b" q) ]9 Y
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； / Q$ E# H+ A; I' B: @8 K( }( W
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
（15）番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 " h1 d! U+ n8 g0 G. I9 J
做法： . X  s: `- a. E
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 * O9 r1 b& Q# h9 Q8 Z; T2 W
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 : W- {# T  Z* i
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。/ s0 ?3 s% Z; H+ x% Z
（16）锅烧鸡翅 3 M  [; i/ [5 ?5 x3 G
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 ' F! Z8 |2 ~' v
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
做法：   k2 z' h; i3 `+ l9 f0 `, U  Z
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 * F+ w1 `8 }2 k3 i  r/ Q
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
（17）腐乳鸡翅 8 l8 U+ ]7 U5 _" O9 R
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：   L& K  M0 i9 I1 X9 k, S
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。! {% C2 C+ Q5 }9 w4 \$ G4 T3 Y
（18）三杯鸡翅
主料：鸡翅 ' E6 H9 O* c& I# {; R2 d6 ?
做法：
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。! o& S4 H6 ^; ?
（19）大鹏展翅
/ V1 x5 w+ _7 H1 D* {
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
（20）香菇蒸鸡翅 ; I6 L* P0 B7 `6 u; S  n" p5 ~
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 1 w, i" D) h0 n
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

收藏0 支持0 反对0