尔都

（1）魔芋鸡翅 7 A4 H7 v, g4 d- d& d" ~; N
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
" ^4 T9 ]# [) r  a# p  O调味料： $ c9 @. l" x7 W
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 % J! k  K; C; I% n/ M+ r
做法： & L5 V" X4 w& }9 x) h
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
, M# [$ c8 @% p$ ~) L- |& G/ D2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
: v! B* A- m5 x" J1 O( |, [3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段； " y# x: W, A+ A3 k
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； , N5 `4 ]* X. s) @, V3 ?
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
. f/ |/ Z8 A- q（2）大蒜鸡翅 + R! P0 h& ?3 O1 Z6 U, t. i& `
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 : G% l4 m! a& S( z3 [
做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。+ n9 j# r! Q" G/ p: C& w
（3）龙眼鸡翅 & ^  }" D& ]% Z" m  @2 z- X$ P
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
. |8 r% p4 x3 o9 c  }" R/ D做法： / M. p7 X& |& K- p
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 4 x! H* U/ ~+ j
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 0 B1 o4 W5 E+ Z6 o# s" W+ n
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
5 u7 {3 t" R9 u* I/ C, _（4）玛瑙鸡翅   d2 U9 h. P( F/ H
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
# x3 Z/ X4 j4 e8 H9 x8 i& v做法：
1 m% u8 c5 d0 L' ~% q1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
4 C4 v) P# l8 i% _5 r2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出. ) {* u4 U% v8 V9 P/ U
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 & M$ R' S8 Y# u+ o; g1 c* h
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
3 e: p6 r9 [' o0 g; M$ T（5）香橙鸡翅
0 N/ c+ [9 l4 ]3 ?$ r. S5 G原料：鸡中翅12只，香橙2个
4 i+ r, g* z4 @9 M5 d调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 . M9 a; m# y% h. A  J& _7 B
腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
$ @' q( `% B' Q, B7 S( Q做法：
% q3 R: ~/ h5 {8 ~7 j1 X; t) {1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。 # H) E! o1 t: m" C
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
; F+ W' X3 k4 P& `& ^. a3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 ' q7 O  U* ?- o. @  P
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
! n; ^8 `1 L3 ^0 P4 p+ G! W
0 g9 ?: u* T- s8 Y; w, i6 x（6）耗油鸡翅
! J3 x: {( D* I" j0 m2 d鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！& K0 K$ T. n" q# z9 y  T: q
（7）蜜汁鸡翅   S1 O* |0 p: v' \" d+ e
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。   f$ @0 U) ~8 Y' V5 N; s6 i
做法： + p' f5 o$ e9 K7 ^! n" x
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
1 p; m$ ]& W5 J+ K2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。 ! ^8 Q/ y) U) o! @
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 ! K6 v/ x) E8 w( @$ B' w0 ~# f
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。
; F0 h" y+ U0 E% }（8）青椒鸡翅
* J" ^& N1 w. k5 y0 ]% u原料:鸡中翅,牛角青椒 0 N* W! r( m$ o7 F$ K
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精
1 F9 q" Y3 F% n3 F做法:
/ c. W8 o- A; ^6 h5 h1 o( _  D1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 + W+ Q2 g- Z1 x6 A/ T* q7 M
2.青椒切圈
  l; ~0 q: g) }2 i/ D: F3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 , Z0 `; n: z) y5 x4 v" \- q# Y
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)
; V2 Q) x" O& B& O8 {+ {5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 0 L4 F0 @4 g2 J/ A* t
6.倒入鸡翅不停翻炒，
3 W5 n5 Z- r& _/ Y$ W) R' m7.鸡翅变色，加酱油、白糖
/ ~- l7 b! r- V* T9 v8 ~8.加入配料翻炒 ' n! Q7 J1 J# l0 {7 k. A" ^) T% A& E
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 ' M9 e& a' F; o' C- V
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
* ?( Y' S, u5 H. Z/ J$ s" g（9）脆皮鸡翅 , a+ p0 l5 P* ]# S
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
" y+ _" b, r% \8 q做法：
% J" p; t/ ]/ U$ x5 a1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； 6 P( k, ?& y* P: \0 f/ K
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 * u" Q0 n. {; f2 _5 r9 z
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
( K% ^# u/ r" u5 @4 k4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
. S& ~- N- m6 {: j3 [( B0 f5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
; B' \- [. o+ C2 ?6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。
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（10）糟鸡翅
/ S* T3 ?2 P$ ~8 ]1 G* J4 s4 t原料：鸡翅 糟坊
+ |3 y& c- D$ X0 ]. E; b4 P调料：盐 葱姜
( Q. ~7 I. H) |& V( Z1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀） & y% t. E: Q& r) j7 N
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
4 p/ X; n4 m# x; F2 Q" N3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） ; I; b! U! q; {

3 G9 a! B1 @8 E4 [4 B+ a: A' R(11）红烧鸡翅
/ T' J. ]/ t% R0 h/ P! D8 |" |; {' H% c
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。   g0 u$ @$ h( Y% ]; u
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 ( S+ d' W& y$ O0 |
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 4 p2 D/ X* \  `3 G* y" f
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……   v) T$ B" J% c) h! S
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
; Y. d, \4 R5 J" a2 g放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
- y" y  O' M( r  s0 ^/ E7 G# N用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
0 `# y/ [: j- q% f6 V+ @3 E! C（12）孜然鸡翅
. p) ~/ ^8 `1 m1 D- o; P用料：
9 N. r7 \' I+ p! N- Z' b" }鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
+ Z$ q) J: m" p" f* _9 p% `) u做法：
0 u/ R5 a! N% o7 T' n( q8 q1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 ; X1 l8 d- i1 P
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。
2 x, a$ s8 ]9 G7 C9 x8 C( L3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
/ _6 z" l% X/ Z4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
" q8 j* {3 `% `3 Y5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
6 }3 h# P- u$ X2 j( X6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
8 C; ?& N$ A! i  h, e, D) g7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 : _4 q4 |7 [8 M
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9 ~/ i& U! R) }9.大约5分钟后收汁后上碟。 ; s/ \) a7 e+ L& p! C5 ~
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。6 X) @: w' g# f7 [: @  S
（13）熏烤薄荷鸡翅
6 m$ x. I8 q% W原料：鸡翅
# n9 N- H1 F% K( X, x4 V$ G" g腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 # b, L7 _. a% s2 ~
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了- S7 H$ h4 s% a! H3 ^  P
（14）咖喱鸡翅 2 S" V- W' Q& `" j
主料：鸡翅
% k0 J/ h# Z# ~7 j' J; f- n辅料：熟土豆、青豆
  C0 ^% u% i# Z# H2 A- t调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉
$ Q! u1 H% \. E3 _# {做法 + j) r. E9 N0 s$ y* H9 ?4 Y
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； : s* i4 K9 p) I# W: E  T
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。: a! L3 \) h) j: U
（15）番茄酱鸡翅 ) h0 s( y* r- }2 R$ \
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 . l5 Y+ Y( I0 N
做法： 0 R, C& i( n; e) S: t/ X* y: _
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 + @+ i( w6 }# E* b) B
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
) T0 i' W. ]$ u4 {# N5 C# Q* x3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。
' v+ z9 M9 @% |- |& X0 y6 T（16）锅烧鸡翅
# |7 p0 T8 z6 S! W原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
$ t/ \) ?4 u: e5 g* O调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。
- r2 E, I; ?6 ~) \/ I6 Z做法：   G1 L0 V# N  k$ P8 N* f! R- x
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 % y" T1 ^" A2 y) _5 s1 {0 }
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 % v, X) S3 f4 H: L0 m( {
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。! X" I; W2 i9 R2 q
（17）腐乳鸡翅 6 L$ A' \+ a  Z1 P  _" t2 _
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 6 l1 _6 r5 g$ ]3 C. ?# `
做法： 7 n+ V$ p1 z; |/ V2 y. x
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 ; C7 N) H" {+ n! `
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 ) I0 \- I( c1 f7 w) \: U0 d5 D/ p, x6 o
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
) |3 |3 g; A# ~" w（18）三杯鸡翅
/ F# V1 _; P# Z6 k4 m& q主料：鸡翅
) y* n- b4 D5 v9 w* p% x7 e做法： : P9 G% f+ j8 A. V
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。9 ~+ V) y* A8 k* g  p  D6 Z
（19）大鹏展翅 # N1 d3 V9 [9 l! a, y9 {3 ]

1 B; I* d7 F- ^. g将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。" @  {1 F) v. e3 v% T2 i7 p9 C% R
（20）香菇蒸鸡翅 - E/ l: N& @8 {& H' Y7 P+ L5 y5 |
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 ! @6 M5 @- a, y) ?3 y& E; a* {
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

爱斐妈

学习啦  :wanwan61: :wanwan61:

艾琳

:wanwan79: :wanwan79:

jmm

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 学习

乐乐爸

吃法真多，哪个味道更足啊？

尔都

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乖乖宝宝

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森林

收藏了:wanwan79:

虫虫好妈妈

正准备买鸡翅,谢谢LZ 了