食谱 20种鸡翅的做法!

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（1）魔芋鸡翅 / s  Y. g6 r, _8 E/ ~
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
调味料：
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。 3 R; T) |+ A! ^* `# V; q
做法：
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； 7 v# R5 z8 n0 i' U: T9 U. R
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
（2）大蒜鸡翅 9 l( ]& m2 a; U4 z9 t& F$ S
原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。 ( x* M( w$ Z. T, X  ^7 G3 B% c
做法香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。
（3）龙眼鸡翅 8 a7 x) x  O' C& b4 m
原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。 6 _5 s" V2 i. d0 O& I9 X- E- |  v8 {
做法：
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 - l: t4 |$ L! ?
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 " A! o" e: {3 P8 x& U
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。3 Z" L  @8 X' S, V
（4）玛瑙鸡翅
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精
做法： ' u2 c1 H" ]" W/ k
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时. * o( ~, p* A: k* d7 i: I+ {0 r1 Q7 e
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白糖.三匙,盖上小火二十分钟
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.
（5）香橙鸡翅
原料：鸡中翅12只，香橙2个
调味料：橙汗2/3杯糖1汤匙盐1/4茶匙麻油少许 ) q  n6 i5 l) |
腌料：酱油1汤匙料酒1茶匙鸡粉1/2茶匙盐1/2茶匙 * l. _' w! R+ ]) i1 w" {( M
做法：
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。   g0 v. S: Z" c6 q
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。 / q) G8 M# I9 B" p+ j; ^2 S
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
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（6）耗油鸡翅 " }$ X. Y: N  N3 R. h+ E
鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！* i5 ?. ]( B: M6 w
（7）蜜汁鸡翅 4 k9 a( ?% e3 |) y
鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。 6 l/ `5 E# |6 u8 G8 A% \
做法： 9 a& b5 E6 d# U- W; R3 H! G3 h2 B
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 0 j, ]$ ^- t- v1 W. o- u
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。7 t8 l: X3 e5 k- l5 r3 _
（8）青椒鸡翅
原料:鸡中翅,牛角青椒
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 / _% h5 z( s* w  P( d3 j
做法: & Q4 }4 s9 K2 f7 m0 C
1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
2.青椒切圈
3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) + W+ W3 o- n$ ]: T5 `. j$ w- e  ~% `
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 6 b5 x" R. ]9 f* d! R
6.倒入鸡翅不停翻炒， - I; s1 o. y- ?8 J. s, {4 G8 ~
7.鸡翅变色，加酱油、白糖
8.加入配料翻炒   Z) L2 ]& r$ P. `
9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。; `( K3 V( x) Y) O
（9）脆皮鸡翅
原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。 . o, x; v$ Q3 ~
做法： - f4 L( r6 _, X( Q, c' ]6 P' O
1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中； ; S2 O% S0 y# S: D9 P$ ~! `7 Z
5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； / O$ N  C! R/ s: R5 [1 ?0 J3 N
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 % _& Q2 _9 A, w
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（10）糟鸡翅 + @/ i' c2 ^, i. @+ r9 B) [
原料：鸡翅糟坊 - {9 }* P1 P- S$ d( s2 \
调料：盐葱姜
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱）

(11）红烧鸡翅 ; b6 d5 ~# _2 Q1 b/ {2 k

原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 0 }; t: o$ D0 Q
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 0 A/ L/ \% O2 z# V- c$ z+ {' D3 h
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 3 T, u4 w* {3 N: I4 ]' E
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 2 u, _) \2 Q3 B; N0 e1 s
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 ) t8 x, B" t/ z
（12）孜然鸡翅 $ r; e8 X) }5 s- x$ C4 V4 z  R7 k
用料： 7 ?; F% c3 a/ g$ j2 H- V
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 1 S, n* W6 g2 p* A) D$ `2 @8 Q
做法：
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 0 F5 m$ H1 k$ a) @
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 / s4 b5 t2 C- j9 v) z8 J# _
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 - b7 |# ]' A+ D, B
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 2 c. b6 v. _* o1 X" U4 ~0 o
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 2 R& @* H/ ?  l; J8 W- I
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 , k" @4 [" S0 l* ^0 a! S
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 & _; K" b6 c. }/ B
9.大约5分钟后收汁后上碟。 2 b) N+ R3 z' H  W, D
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。: f, A0 B$ I3 a1 ^
（13）熏烤薄荷鸡翅
原料：鸡翅 & Y) p: K3 F( X, U5 J
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了5 {9 H; S; w: I+ w0 u" {
（14）咖喱鸡翅 ( L) @0 @% V+ q, R
主料：鸡翅 $ f8 C1 }1 M$ `* n% L
辅料：熟土豆、青豆
调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 ' [# A. f5 z3 m
做法
1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 4 R$ l1 V$ r" j6 ^
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
（15）番茄酱鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法： 2 }/ R2 O9 \  f$ u, c, ^: v
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 + G7 L6 B2 Z* ~
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。- F( V" g2 |$ E) e7 a
（16）锅烧鸡翅 % M; V* K# e, d' [. Q8 L
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 ! ?9 M0 V  U% ]3 r1 I. z% a! X8 |
做法： 6 M$ _# F% E) {" {4 V/ p; t$ h
1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 ) E2 t3 K+ T& u, O0 z7 ^% f
3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
（17）腐乳鸡翅 6 \5 [% ~+ F$ U8 X& o- i
原料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。( I( S! Q0 k" d
（18）三杯鸡翅 5 Z. C) ?$ p# T- w+ X: B
主料：鸡翅
做法：
鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。" B+ J6 ~7 P4 P# `" Z2 n
（19）大鹏展翅
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将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
（20）香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。   l; `* p! {$ C' ^  L0 T' Q  d
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止

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