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（1）魔芋鸡翅 O8 ?2 e5 R$ Z) q3 H: K
原料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。
0 U! @% ]. E$ S: a1 ]7 N" l6 B f调味料： % E" s$ C4 ^0 L9 y0 q
（1）酱油4大匙，料酒半大匙；（2）料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；（3）水淀粉少许。
0 s; ~ s1 n+ K+ o做法： $ l7 f& U& _6 _ o6 F. n- ^
1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟； & a# A, ~1 J/ q X2 ^9 i) i5 `
2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结； / \& x K. S9 f9 n
3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
/ g8 R! C% B- N A+ ?4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；
' G% O9 g9 o8 O! G* h) E$ A5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。
1 b5 G$ y9 e5 L0 S1 x（2）大蒜鸡翅
$ J( |9 p1 R4 h, a6 o. d8 v原料：鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、盐。
! H* a* V2 d+ @9 m' F做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可。( e: P# \8 g. E/ f: y% j
（3）龙眼鸡翅
2 p3 d" t2 a8 s2 L L4 m原料：鸡翅膀12只，龙眼200克，花生油75克，红葡萄酒100克，白糖20克，酱油10克，盐4克，味精2克，水淀粉10克，糖色少许，汤1000克，葱段15克。
4 m. H" X% y) j4 \- y% s做法： 1 e* {2 ~; }5 v. y+ Q5 k
1、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。 / s# V `$ {0 @, k1 ]3 {# C
2、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入10克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。 . \0 o [9 S" j) K5 \) P
3、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成。
* s$ P$ F9 B: i0 x* z) D（4）玛瑙鸡翅 $ I7 v( Q9 C$ O, }* g& A3 c0 U
原料：鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精 }0 t. u0 n: m, l) ?2 q! x) j
做法：
4 r; y; `; Y+ g7 Q& W6 l# e* t1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.
1 \. f- a' y+ s: O, O% g5 d2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.
' A# c5 x3 \% V: ^3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟
$ H" ~5 U+ i. `; j% G7 l4 J4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘.9 r% K$ z( J5 X6 N, n3 y& I
（5）香橙鸡翅 % `6 q9 R" Q0 p
原料：鸡中翅12只，香橙2个
" h- a x" G3 B调味料：橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许
7 r$ T$ T) C5 Q$ B. q( l腌料：酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙
- t0 |4 A- x7 ?: M5 o% R7 \做法： + T/ B9 ]7 {4 g9 I
1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时。
8 W/ Z5 e1 |( i8 S) y/ W' i: |2. 橙榨汗留橙皮切长丝。
7 D; Z* r2 v% ?/ |8 a- N0 M3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。 8 R9 M" ^- ~+ l. B$ F0 Q/ E4 k; {. |
4. 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
$ j L" N/ L7 t5 \5 ^( e8 U* y- b+ A" m* A' g
（6）耗油鸡翅
7 ^8 Y7 | A: a! j: q: q鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可！
& U8 o5 U5 {$ S* X/ _5 ]（7）蜜汁鸡翅
& c3 p$ S+ o# N# y6 \鸡翅300克，泡姜50克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
# r9 l2 B; g: ?做法： + y7 O% y3 L! h
1、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。 ; g& {$ h$ q2 s7 \
2、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽10分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
; @/ R/ V2 B3 m+ _/ y% H$ M) e3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。 4 s; l& W; n1 i$ w0 J
4、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可。! P! o' h8 i- {+ j# D+ A) l
（8）青椒鸡翅
; E6 A3 N% Y3 b原料:鸡中翅,牛角青椒
* k: s+ d D/ C# E* _& N配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 2 P) y. @0 U4 L: U* K; z3 F
做法:
, `5 n6 i6 H+ r( M" H% a4 m2 w$ L1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截
6 T1 E& J. H; i0 ?' U h T0 T2.青椒切圈
( N* s) J7 c( U7 C" p0 @+ r3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟
1 E' G9 N% E8 l) L4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) , V. m3 ~& d% X) Q4 j
5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 g& Z( P& g. K! d! H: W# A
6.倒入鸡翅不停翻炒，
' _! a! l2 }% Z: o3 Q `8 K* V' [. b' Y* s7.鸡翅变色，加酱油、白糖
; b5 k3 g0 B6 g. z# V1 F2 y! W) K8.加入配料翻炒
) J0 `/ h( n4 H( n% `9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。 $ O& B. `. k# I- j1 S4 o
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。
# c7 |" O+ |5 R: c: M. Y: D（9）脆皮鸡翅
; { \& b- W6 j- E原料：鸡翅1斤配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（2勺蜂蜜兑1勺水的浓度）。
5 n+ [: ^( T6 v做法：
$ l' W4 P1 o/ Q" g9 X4 Y1．鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状； % n$ f, i4 l- Q8 D, T. D# S
2．将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 6 D0 m: w6 n- }" S* q* d
3．将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
+ v, t: s; o/ R, \3 f4．将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
4 F: u, s% Q* L. [* R( m5．将鸡翅整齐地放入烤炉中200℃烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好； 3 E; p8 E9 O; Q. s! j* [
6．将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 % @& o3 Y8 ^4 d' k" H, [3 V+ m
) r6 \) w, w- |1 ~& A; I（10）糟鸡翅 - C9 w2 o _2 d; B6 F+ s: t
原料：鸡翅 糟坊 ) N) V% N2 Y8 e, E2 a! h4 \
调料：盐 葱姜 ; W8 n$ S/ Q, T, P+ E; V
1，鸡翅先用盐码一下，腌2小时（为了入味可以在鸡翅上划两刀）
) y# [/ R* e" [. F' M p2，锅中水烧开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷却。
( D1 i" S& w7 G8 Y5 ]+ G/ N3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅为宜，加盖密封，放置4小时左右即成（夏天需放冰箱） 7 _3 V3 Z* E/ b4 h8 b
4 w. V! i8 p% M' k0 {+ S. J7 }(11）红烧鸡翅
8 [4 O! ~% E" t W" c4 q
9 g! d1 r6 x4 ]' N! ]原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 % ^) F' C3 M& C; C4 D' k0 V
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 7 Q6 n- \; R0 ?0 x
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 . B8 a1 t- V, A; b; x: [( T9 c
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… ( P4 D+ k" ?7 q3 N+ W0 L% Y6 t
放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 3 s5 @' u9 v$ I) e: U8 N* p0 I
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 3 ]0 Z, R, H; x) j8 C4 K8 d
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
" o" C0 X) d3 k（12）孜然鸡翅
- B j/ e4 G% b* p. s; P用料： & U* q* I( t' c6 n+ S3 }4 W
鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
4 T1 c( @. W5 ]- D% ^做法：
J* l4 F$ X1 z9 A* x; `1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 $ X- s: a1 U! a- a# W( g* R
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 9 {) d. d8 Z8 a1 p
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 # V/ F4 q' m3 e& P
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
! s7 R( q4 i; j; S* a% r5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 % A2 y- M' D+ y9 [* x
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 # A, N; M) F$ f4 c
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
2 l" w8 f2 @, [9 {% P8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 `/ q' \& h# z- o' B6 A- ^
9.大约5分钟后收汁后上碟。 2 C b; T1 ~+ i% `5 K
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。& v9 J$ H" ~& Q: S* N, J1 v
（13）熏烤薄荷鸡翅
3 C( ~2 q! I8 s( O) j" I( Z原料：鸡翅 ( p7 ~. i: y' a5 _: y" t9 { w
腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺
; ?9 @6 J, N9 F' i; E2 U6 z8 t6 m2 L鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了
% Q# B: P, W3 e（14）咖喱鸡翅
, C) B0 p$ ?. @( l7 x e( E主料：鸡翅
& R- ^- L3 K/ }' G/ Y+ d9 I辅料：熟土豆、青豆
+ r; P% ~/ ^! ^7 H, U调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 2 [, X: s I/ w* t$ N/ x! W5 G
做法
% H( [( _- V, _# J1 a- r1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； ( v4 r% E/ ]" }! g9 c
2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
+ D& R w* y% o* B2 K6 {5 K（15）番茄酱鸡翅
i. Z- k& i2 r& B+ z& p* R# C原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
# q' o1 r$ e- g- n) } |做法： " s; m, L0 E7 q" d4 E6 d7 ^
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 0 s! @' T, Y1 x9 |! }2 ~- Z
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 0 y7 o9 c* X% V4 @* O. R& _* |
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。/ U }8 T3 l- b2 r- f
（16）锅烧鸡翅 . t( s3 W/ m& v0 S
原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 + { U0 }1 u0 Y" N
调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 / z( |2 d2 B. U
做法：
d3 T- d, c" a2 F8 K1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。
. e6 c# ]% G1 X9 ~! K0 \% J, d2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。
4 L, U2 @! s3 g( h4 \- W8 D3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
0 {1 i$ h: n& R7 G7 C3 q* w（17）腐乳鸡翅
) [ G% b" w/ l2 ^( z3 D原料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
; m/ x' A2 r5 f' }0 N H# l* J做法： $ }% c; {1 M q( y: C
1．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。 $ J0 H, ~* b( ]' [: r% I
2．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
@2 Y7 P$ |+ c/ H3．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
# j% V1 d1 W7 m（18）三杯鸡翅
z' M# W" n8 b1 m& K+ ?+ H主料：鸡翅
) s( Y6 h' S8 b [4 f8 D做法：
" a1 M% L+ h- ^2 x3 f鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一 杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
! ^5 y6 F- W2 t+ d（19）大鹏展翅 5 Y) [4 F0 J, m8 |6 I F# S
. ]( f9 Q. v; g: d K0 X' H
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。$ Z! S! `# ]+ ~; E$ B) B! K
（20）香菇蒸鸡翅
8 \% H D( v0 @. g }# A- d: t; p香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。 Q" M+ ^' D C
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
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发表于 2008-7-15 23:36
