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《照烧香酥鸡翅》
8 w, p0 T" u2 S3 x) p6 [材料：
) Y$ O" N0 }- R1 |* F鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）& h2 b% c8 c. P" d6 }
酒 少许! `/ u& {( X, j0 ?/ `
色拉油 适量9 F# A$ C, v3 _3 Z* r
酱汁：/ |+ d4 [5 s- ~6 l' i+ H& W. d
酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
) i, _7 s: C, X9 h酒 2大勺
% o6 Y- t% x7 K糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~; [$ y/ e' E6 l, t
盐 小半勺
$ V1 j( P; H2 L/ ]7 n+ q4 x/ \干辣椒 1-3个
7 E. ^) N5 J5 K" j1 D! f. b' O) {水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）2 p0 `4 ~1 k6 ], n3 g& f9 V; f7 S
白芝麻 1大勺
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! s5 U' B0 d% s, }! I2 ~
做法：; Q5 Z6 s' u' c3 W' Q8 o
1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。* s( j/ \9 y; U% \0 F. f
2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。2 w( m$ y* {- h" z
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。- o! u, t: M" o; B2 Z2 o& p
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。0 P% O( l6 @! |3 C9 q( t0 C
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。1 b+ J R( a' _ e5 P
注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
