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《照烧香酥鸡翅》+ t( s# h4 [# J
材料：
7 [" C R8 T9 a' j2 K鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）- L) a# L) D- B8 S2 q4 {7 U
酒 少许
, ]4 D, g( t2 _! ]/ y色拉油 适量
& _; \( C9 s4 X8 A9 T5 w酱汁：
1 i8 B6 g2 H4 G x( w( U酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）- u6 Q0 z+ x7 t# M, P6 l U, {
酒 2大勺9 ^9 c2 y( q, J) z4 n
糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~
$ O! D' A- F+ k- `% v盐 小半勺
+ p. c& R; a: _' ]6 i" u干辣椒 1-3个0 M% r" M1 b) V- P* P
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）# Z! ~2 K$ e9 F' R4 p6 b+ S ?
白芝麻 1大勺; `+ u6 S+ p& J, D, D+ W, |
5 i( ^( W$ G" H( n! f4 K2 _. A* G* M: S, Y; E* I# f1 }- u
做法：$ [& K6 H; x8 D0 g
1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
$ P; O$ i- y& J" S& q; b8 \$ p2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。
8 X+ P! q/ Z# Y3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
1 j8 D5 o7 z! u; V* i1 a; T4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。
' x' W# T/ u, _+ D1 [) M5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
5 a0 d: w3 K( ? 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。: a) f& l" x/ N, {/ K
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发表于 2009-7-3 09:55
