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《照烧香酥鸡翅》
1 v6 C6 T4 N) B: |" Y/ g材料：3 ?8 U9 J/ N& x. a6 i- n& c: W
鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）
8 p9 V5 y9 y P8 w) l酒 少许
9 V6 T" s ]8 m- }- `, f- n色拉油 适量
; z* v4 q( r; O( l3 |+ O; @# y$ [酱汁：
) ?9 h. \6 \4 S4 Y3 \ a酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
0 v3 }0 p! V! L# i4 m0 h7 L酒 2大勺
# L. _8 C! x& K: _0 ?- U7 C- _+ E糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~/ k+ m, S, B, P0 B2 ?5 j/ t
盐 小半勺& v- V3 `" i/ B. V# M" o5 k2 A
干辣椒 1-3个5 s8 W6 b) M8 w- N
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）
. n9 I* p% E; ?! F/ j白芝麻 1大勺
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+ {% `, t0 d* r. P9 Q! I- m" b; k$ \
做法：
* f9 } D; K+ j4 j2 t# J; S1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
6 J, b8 Z. m d' H2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。
# Z, N. N3 O% G9 e3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。) X% a) h8 p. p2 ~: j
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。6 o9 ?9 Y0 q' L6 _3 h
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。9 l3 U+ v1 T L# U3 M2 G0 Y
注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
