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《照烧香酥鸡翅》5 N9 k B$ s5 Z! O' V* z
材料：
4 x2 z. q) E+ L( i3 t I鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）
# E. [% n7 I. Q# [* |酒 少许
5 F1 ?. t2 h1 C! _2 b$ \色拉油 适量 g( V0 ?# Z% R+ r: @
酱汁：
' \% R) A5 B& c3 a V+ e; T酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）* I( r: j2 X4 f' [3 y' x! d
酒 2大勺
1 L/ `' u; F7 R6 t* w9 E糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~- K( r# U( w, u! S1 m
盐 小半勺5 [* w' S5 K$ \' b3 q
干辣椒 1-3个2 |( d* d' `, R5 k5 V6 L5 u8 b
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）3 D0 u; c- V# \5 T J/ o7 n
白芝麻 1大勺; r! X: D5 |. M$ R: P
, p: u# F: y* l, N% Z' L/ e; M3 K: M9 T: y3 L
做法：. s. h* g5 N1 S- L6 J" W Q
1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。% C* M' ~% {6 C) [+ U; L. H
2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。
! }8 y0 f- Q. {3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。$ }; A5 i& s& R9 v0 e
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。
6 ?. x+ I* W+ X1 ?+ L5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
% S2 f. S! k) u! y- z0 ~, ~ 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
