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《照烧香酥鸡翅》1 u+ W! S7 H8 @7 H. I
材料：- w' `! D" k9 s) P/ P, p
鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）
5 ^, I- G# |% Y/ X, W酒 少许
6 z9 c7 f$ _% F9 T ?4 i色拉油 适量0 r9 l- ~" t9 ]" l
酱汁：3 l% ]' K' c7 u6 a, \+ d
酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）9 z) s' w$ _3 A+ g" Y0 o
酒 2大勺
: m& M1 e6 f. H6 \; B) i糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~9 g0 g9 u% q$ \1 N# C. _
盐 小半勺
& t$ A% E) h! j干辣椒 1-3个
8 \6 ~3 Z( g8 Y9 C& U6 j水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）& R/ B2 G' ^( c6 c* x3 N5 |1 p* X
白芝麻 1大勺4 d9 b" L7 x: G, c' P
9 O% ]: y: U1 W7 }
2 l4 c0 |% L9 b& Q做法：, F& {' U' x+ N/ p
1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
' h- g% d- i& T* r! V2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。) q9 z$ b( B% ]9 q8 a
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。7 V2 y! `# w6 j) _& m! Y+ _. X
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。1 R5 u" h, D. i( } N6 s0 V/ ]
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
0 I1 y8 U3 W$ ^ 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
