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《照烧香酥鸡翅》3 W- B* S5 V/ P, h" n) j7 J- w
材料：
; G+ }4 b; y! `& N3 h5 H5 Y鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）4 p( m1 f, y1 ~0 f, z1 P0 ]$ R
酒 少许4 b# C) Y2 @5 r( ^* x) _
色拉油 适量
0 L, M7 D4 M. t8 E酱汁：
; L3 P6 n7 F( n/ R; D5 v0 \9 h酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）; Y% P) Q- _3 z* r
酒 2大勺9 l, V: R/ e4 n# v1 J P
糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~
4 f8 i% f3 q, f$ O/ {% ?) g( ?盐 小半勺
( t% O7 m2 _1 W4 l6 l7 Z干辣椒 1-3个) O$ _- @0 o4 f& }/ g6 u) _
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）
9 c5 e, j* k- D% D- x' y/ s+ Z白芝麻 1大勺
, b& |6 y9 n' t2 m( h; I0 }4 m# O7 P
$ v; f2 w% G9 \+ h. I做法：
5 J0 A7 l z2 {) c: g }. _8 z1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
, i& l- }% g2 k( `# K2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。2 |" v" [- ?3 w8 p" K" x2 B8 \0 n
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
2 O9 g1 x) W+ O4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。+ W& x6 v7 U- ] E- W/ m
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
( ~7 _7 G c, E; Q 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。' U/ s& i& K2 y/ K! g* a7 @- q
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发表于 2009-7-3 09:55
