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《照烧香酥鸡翅》+ l3 K2 L% Q" E4 U2 h
材料：6 A' l t) X5 I. \+ m. Z: N3 c" R
鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）8 x& n: x) q8 _0 U# y$ T. p1 P2 e
酒 少许# U- U2 u% m& m: C: l! W2 \
色拉油 适量
9 `! [9 D# ?6 i! ?. |# y酱汁：& p. S1 o) G' Z) N- o
酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
; _( J: V3 r- B; M酒 2大勺
/ ~+ c& R9 |6 C- F糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~& n3 t. H3 z/ i5 U# x) l
盐 小半勺
4 t$ ~5 u- S1 ~' W2 O, @, s干辣椒 1-3个
. s, S6 r# |/ i6 X, h水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）
: @0 a! j3 s- c+ S) \# l- P+ g白芝麻 1大勺2 m$ R+ n& G8 N. Z' E+ D
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1 r' R$ }$ }- @: E, @, b做法：4 u5 r4 J5 P; U# e, m# E& O
1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。9 ^1 ~' X) n4 b3 L) _
2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。
! ]; g0 Y6 B; z3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。/ D" E: K9 k) j. V
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。% L/ C r% j$ P! Y) U. |; c# J
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。
2 E, e9 A, l! l( ~# y M& ? 注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。: c2 _$ E2 Q- l3 X- f
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发表于 2009-7-3 09:55
