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《照烧香酥鸡翅》
/ u2 H, R# X* O9 s( k" n材料：" Y: y) k# m- }$ l5 A+ M" Z+ n
鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）
% X$ G; J) z# q酒 少许' C, u! k9 G3 A! t
色拉油 适量
3 g0 d0 t2 l5 p! `, _3 a! `酱汁：6 x3 g; T7 N8 h8 l) e2 x* H
酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
2 l0 K; a9 T( D: t) q$ s t酒 2大勺
6 T$ d; j! f& |; `糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~. K! |& }, u/ h3 I; @
盐 小半勺/ d, V1 s0 o0 ~' ~* y% l, z
干辣椒 1-3个& G; L5 v1 S8 V/ m" t) G
水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用） [( i9 D( V- r: |& v
白芝麻 1大勺
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; G4 ?5 M- t7 w4 C3 q, L
做法：
9 U) j; U: k4 e1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
3 i8 C( @+ f; I+ d" Q2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。: Z3 d7 @+ z, Y d) _6 N* j6 v: o" Q
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。% H; m: C. m9 V* m5 g ~
4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。' O, r* U7 ]! [1 P! a% N- q2 _
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。" I: J5 o5 \( T& u' B
注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
