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《照烧香酥鸡翅》
0 \% N7 l$ _/ h/ P" L* z# L, [' y* ^材料：
" O, u; N' v1 s: y, `% W5 f鸡翅中 若干个（将翅膀从中间劈一下，劈成两半）; p, O" b3 A' i
酒 少许
- g: H4 z e5 f* f8 T色拉油 适量- O+ ^, N2 k3 l$ v
酱汁：
* y7 w4 z8 n0 w, B& S6 \4 j; b% q酱油 2大勺（日本酱油或者其他老抽以外的淡酱油）
3 i `) r2 H- i$ n D! Y8 x酒 2大勺+ P3 ]2 i+ b! T' r V
糖 1大勺半---经过多人试验，都表示稍微甜一点的才好吃~7 V! J6 m5 E& J) O; c
盐 小半勺1 D1 V4 ?+ V6 u) K$ q: Y
干辣椒 1-3个
- N. O; F8 K3 r水 半杯（或者视情况而定，主要是起到稀释作用）0 e) _; z8 ]: W* V! i
白芝麻 1大勺4 l& D& I, l" V7 P5 a( F
: a O1 M( n# A" z9 a0 Z
- Q9 S. e, V: y
做法：
w4 ~! R. c8 q( p1。将鸡翅膀从中间劈成两条，这样做是为了让在炸的过程中更快的炸熟，酥脆。
- w8 g2 h. E, M: l- u7 j" b& h e2 }' c2。鸡翅用少许酒抓一抓腌一下，去腥。在炸之前再洗一洗鸡翅膀，用厨房用纸擦干水分。% S z S3 e9 C4 Q
3。锅内放色拉油，油温升到七成左右的时候，放进鸡翅根，炸到金黄色，水分被基本炸干的时候取出。
: @3 d# _+ v" D2 _6 a4。将酱汁用调料混合在一起，放在洗干净的锅里烧开。因为酱汁里面有糖的关系，汁会越来越浓稠。当汁水熬到原先量的一半时，放入炸好的鸡翅，小火拌炒。" }+ W) O" h% K5 w
5。当汁全部挂在鸡翅上时，淋少许熟油，颠匀关火，撒一勺熟白芝麻，拌一下出锅。) a/ I0 P( G' P
注意：在拌炒鸡翅的时候一定要小火，否则非常容易糊。
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发表于 2009-7-3 09:55
